Подготовив все ингредиенты можно приступить к приготовлению свинины с черносливом. Вкус данного блюда будет зависеть, прежде всего, от качества свиных ребрышек. Выбирайте ребрышки достаточно мясистые, но при этом с небольшим содержанием жира. Свиные ребрышки можно купить как пластом, так и нарезанные порционально по 1-2 шт. В первом и втором случае ребрышки следует помыть. Помытые ребрышки выложите в миску.

Присыпьте их солью и специями.

Обваляйте их руками в специях со всех сторон. Миску накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник. Время маринования ребрышек составляет около 1 часа.

Теперь нам понадобится чернослив. Для приготовления свиных ребрышек желательно использовать чернослив без косточек, если такого найти не удалось, то их нужно вынуть самостоятельно.

Чернослив залейте горячей водой из чайника и дате ему постоять 10 минут. Распаренный и мягкий чернослив откиньте на дуршлаг. По необходимости удалите из него косточки. Итак, свиные ребрышки уже замариновались и подготовлен чернослив. Но перед тем как приступить к запеканию свиных ребрышек с черносливом в духовке, их необходимо обжарить. Нагрейте сковороду с подсолнечным маслом. Параллельно включите духовку на 180С. Выложите в нее свиные ребрышки. Обжарьте их по 3 минуты с каждой стороны.

Обжаренные кусочки свинины переложите в форму, в которой вы будете их запекать.

Сверху на них разложите чернослив.

На дно формы налейте небольшое количество горячей воды. Во время запекания ребрышек вода будет испаряться, и пропитывать мясо паром, в результате чего оно получится сочным и мягким.

Запекайте свиные ребрышки с черносливом в духовке на протяжении 40 минут.

Свиные ребра с черносливом в духовке, как и любой другой вид запеченного мяса, подаются горячими. На гарнир к ребрышкам можно подать картофельное или гороховое пюре, гречку, макароны. Иногда, когда нет времени или не хочется стоять у плиты и готовить гарнир, между ребрышками я укладываю картофельные дольки. Таким образом, получается безумно вкусный картофельный гарнир, пахнущий черносливом и мясом. Попробуйте приготовить также и свиные ребрышки в соусе барбекю.

Рекомендуемые рецепты

Комментарии

Рецепт тушеных ребрышек с черносливом и миндалем

Когда бабушка и дедушка шеф-повара Тони Моуза умерли, он решил устроить пасхальный седер в своем ресторане Craigie on Main в Кембридже, штат Массачусетс. среди блюд, которые он подавал как своей семье (в первый вечер), так и посетителям (во второй и третий вечера). Это сефардский взгляд на цимес и грудинку его бабушки, приготовленные за день до еды и поставленные в холодильник, чтобы вкусы смешались, а жир всплыл на поверхность, чтобы его можно было снять. Подавайте его как часть седера или по любому особому случаю. Это обязательно произведет впечатление. — Джоан Натан

Реклама

Выход: от 6 до 8 порций

• 7 фунтов говяжьих коротких ребрышек или 5 фунтов пашины, нарезанных на 4-дюймовые порции
• 1 большая испанская луковица, нарезанная кубиками
• 3 большая морковь, очищенная и нарезанная кубиками
• 2 стебли сельдерея, нарезанные кубиками
• 3 зубчики чеснока, очищенные и раздавленные0010 2cups ruby ​​port
• 2cups red wine
• 4cups pitted prunes
• 1¼cup slivered almonds, lightly toasted
• 4ounces shiitake, crimini or other mushrooms, diced
• ½cup loosely packed chopped parsley
• 4fresh thyme sprigs
• 1bay leaf
• 1 палочка корицы
• 1 гвоздика
• 1 звездочка аниса
• Цедра 1 апельсина, полосками
• 4 чашки телячьего, говяжьего или куриного бульона или по мере необходимости

Руководство по замене ингредиентов

1. Шаг 1

   Разогрейте духовку до 325 градусов. Приправьте короткие ребра или пашину солью и перцем. Поставьте тяжелую широкую кастрюлю на средний огонь. Добавьте жир или масло и нагревайте до мерцания. Добавьте говядину и хорошо обжарьте с обеих сторон. Переложить на тарелку.

2. Шаг 2

   Добавьте в сковороду лук, морковь, сельдерей, чеснок и имбирь и перемешивайте, пока лук не начнет подрумяниваться, около 3 минут. Добавьте портвейн и вино, соскабливая дно кастрюли деревянной ложкой. Варить, пока объем не уменьшится вдвое, около 10 минут.

3. Шаг 3

   В большой жаровне или тяжелой сковороде смешайте 2 стакана чернослива, 1 стакан миндаля и грибы. В куске марли свяжите ¼ чашки петрушки с тимьяном, лавровым листом, корицей, гвоздикой, звездчатым анисом и апельсиновой цедрой и добавьте в кастрюлю. Добавьте мясо, овощную смесь и достаточное количество бульона, чтобы покрыть. Поставьте на сильный огонь, чтобы довести до кипения, затем отправьте в духовку. Готовьте под крышкой, пока мясо не начнет отделяться от костей, около 2,5 часов. Полностью остудите в форме, затем поставьте в холодильник на ночь или до полного охлаждения.

4. Шаг 4

   Снимите жир, затем переложите говядину в большую миску, удалив все кости. Выбросьте пакет из марли и переложите оставшийся бульон и овощи в кухонный комбайн. Пюрируйте, затем верните в чистую кастрюлю. Добавьте мясо и оставшиеся 2 стакана цельного чернослива. Поставьте на средний-слабый огонь, периодически помешивая, пока слегка не нагреется. Украсьте оставшимися ¼ стакана петрушки и ¼ стакана миндаля.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

Кредиты

, адаптированные из Tony Maws, Craigie On Main, Cambridge, Mass

Теги рецептов

• Beef Short Rib
• Ужин
• Основной блюдо
• Пассовые

MATE Passes Spasepes

👌 Свиные ребра с черносливом, рецепты с фото

Сушеные сливы или чернослив, потрясающий компонент в кулинарии. С добавлением в блюда чернослива, они становятся не просто особыми, а  приобретают вкус, ни с чем более не сравнимый. Нас  всегда привлекают необычные сочетания вкусов и ингредиентов.

Это блюдо я очень часто готовлю дома на ужин, а также на праздники. Обжаренные свиные ребрышки, тушеные с черносливом — превосходное сочетание вкуса и аромата.

Свиные ребрышки можно тушить с черносливом, курагой, овощами, грибами. Благодаря разным ингредиентам мы получаем разный вкус, цвет и аромат ребрышек. 

Вы можете взять  не только свиные ребрышки, но и говяжьи. По желанию, можно использовать немного и тех и других.

Для приготовления нам понадобится:

ребра свиные                — 1,5 кг
чернослив с косточкой  — 0,5 кг
соль
перец черный молотый
лавровый лист
масло растительное для жарки

Способ приготовления:

Нарезанные ребра сложите в большую миску, и залейте холодной водой, чтобы удалить кровь, через некоторое время слейте грязную воду и залейте новой на 30-50 минут.

Слейте воду, обсушите ребрышки, посолите и добавьте перец, хорошо перемешайте мясо с приправами.

Подготовленные кусочки мяса обжариваем на разогретой сковороде со всех сторон, до слегка золотистого цвета.

Румяные ребрышки складываем в глубокую кастрюлю.

Заливаем водой, добавляем соль, перец, лавровый лист и ставим тушить на маленький огонь. Готовим приблизительно 60-80 минут периодически аккуратно помешивая.

Чернослив хорошо моем и слегка вымочив в воде, добавляем в кастрюлю  за 30-40 минут до готовности ребер. Аккуратно перемешиваем и продолжаем тушить до мягкости чернослива. Мясо должно окраситься в цвет чернослива  и «впитать в себя» его аромат.

Подаем как самостоятельное блюдо на тарелке вместе с черносливом, а можно подавать с разнообразными гарнирами, такими как: жареный картофель с луком, тушеными овощами, гороховым пюре и т.п.

Обязательно попробуйте приготовить это блюдо, оно не может вам не понравиться. Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

• 154305
• 8
• 11
• 8 (505) Свиные ребра с черносливом

Кира В 23 11, 15 апреля 2013

Получить код для блога/форума/сайта

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах

Предпросмотр

Тушеные ребрышки с черносливом — пошаговый рецепт Сергея Джуренко

Автор: Сергей Джуренко

Буду рад если вы поделитесь рецептом.

Если национальная культура допускает употребление свинины, то свиные тушеные ребрышки с овощами или даже с фруктами, есть в меню обязательно. Кавказская кухня, вернее сказать кухни Кавказа, характерны применением определенных продуктов, зачастую распространенных только на Кавказе, и свинина тушеная с различными овощами и сушеными плодами сливы — блюдо весьма распространенное.

Так повелось, что блюда кавказских кухонь полюбились и распространились во всем мире. Многие приобрели всемирную популярность, как то — суп харчо, соус ткемали, кавказский шашлык, хинкали, сациви и т. д.

Огромный выбор всевозможных соусов, от сладких или кислых, до огненно-жгучих. Всевозможные варианты аджики, сацебели, ткемали. Особо выделяется соус баже (бажи) на основе орехов и винного уксуса.

Без кислых плодов невозможна кавказская кухня. В ход идут как дикие плоды — ткемали, терен, кизил, так и садовые — алыча, слива. Особенно популярны плоды ткемали, хотя зачастую, они с успехом заменяются сливой.

Ингредиенты

2 порции

• Свиные ребрышки 0.7 кг
• Чернослив вяленый 100 г
• Лук 1-2 шт
• Черешковый сельдерей 2 шт
• Чеснок 2-3 зубчика
• Белое сухое вино 0.5 стакана
• Соль, хмели-сунели, уцхо (пажитник), черный перец, сухие стручки острого перца по вкусу

Посмотрите похожие рецепты

Пошаговый рецепт

1. Свиные ребра лучше взять с небольшой прослойкой сала, чтобы не применять дополнительно жир для обжаривания. Ребра разрезать на крупные куски, с учетом — в каждом куске одна косточка. Никакой дополнительной обработки не надо.
2. Лук нарезать колечками. И разделить, чтобы это были, все-таки, колечки, а не кружочки.
3. Чернослив обязательно вымыть и замочить, если он жесткий и сухой. Да, кстати, обязательно удалить косточки, если они там есть. Слишком много чернослива использовать не надо, иначе выйдет варенье с мясом. Указанное количество — 100 гр, вполне достаточно.
4. Обжарить свиные ребра на хорошо разогретой сковородке до подрумянивания. Добавлять масло или жир — не надо. Свинина практически сразу вытопит небольшое количество жира и все будет как надо. Обжаривать ребра на «сухой» сковородке до румяного цвета. Лучше достаточно часто перемешивать куски мяса.
5. Добавить нарезанный лук и нарезанный кубиками черешковый сельдерей. Обжаривать 4-5 мин, постоянно помешивая.
6. Лук должен стать мягким и начать менять цвет на золотистый.
7. Как только лук станет румяным, посолить и добавить неполную чайную ложку хмели-сунели, а также 1-2 щепотки молотого пажитника (уцхо). Уникальность хмели-сунели в том, что эта смесь содержит много ароматных специй — кориандр, острый красный перец, а также травы — базилик, укроп, майоран, шафран и т. д. Мясо с хмели-сунели будет вкусным всегда. Дополнительно можно поперчить блюдо и добавить несколько небольших сухих стручков острого перца, не разламывая их.
8. Обжаривать еще несколько минут, затем добавить чернослив и сухое белое вино. Добавить мелко нарубленный (не натертый!) чеснок. Накрыть сковородку крышкой и тушить ребра на небольшом огне в течение 30 мин.
9. Добавлять дополнительно воду не надо, пусть тушеные ребрышки готовятся в той жидкости, которая образовалась из мяса, сельдерея и вина — практически в собственном соку.
10. Вытащить из блюда куски свиных ребер и отложить на отдельную тарелку. Соус продолжать тушить со снятой крышкой, пока соус не станет густым, практически без жидкости.
11. Выложить соус на тарелку, поверх разложить тушеные ребрышки и чернослив.
12. Подавать тушеные ребрышки исключительно горячими, со свежим хлебом или хачапури с молодым сыром по-домашнему рецепту.

Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с черносливом, со свининой.

Тушеные ребрышки с черносливом и овощами

Факты про рецепт

Короткие ребрышки, тушеные в красном вине с черносливом

Первоначально эта статья была опубликована на The Nosher.

Тушеные короткие ребрышки — это изысканная и вкусная альтернатива грудинке на Песах или в любое другое время, когда вы хотите приготовить особенное блюдо. Они такие нежные из-за медленного и медленного приготовления, что буквально отваливаются от костей. Добавление сухофруктов в мясные блюда — один из моих любимых приемов для создания сладкого и пикантного вкуса. Кроме того, кислинка красного вина и бальзамического уксуса придает особую нотку 9.0003 умами

Хитрость в приготовлении нежного и ароматного блюда для многих видов тушеных мясных блюд заключается в создании слоев вкуса, который начинается с подрумянивания коротких ребер в большой сковороде, чтобы зафиксировать сок и карамелизовать мясо. Затем я добавляю смесь нарезанных ароматных овощей (лук, морковь и сельдерей), чтобы они готовились в жире, вытапливаемом мясом, чтобы убрать все эти «хорошие кусочки» со дна сковороды. После того, как овощи размягчатся, пришло время добавить жидкости — в данном случае сладкое вино, бульон и бальзамический уксус — а затем готовить все это на медленном огне, пока мясо не станет безумно нежным.

Я люблю подавать эти короткие ребрышки с пюре или жареным картофелем, жареными овощами и увядшей зеленью. Но будьте осторожны — они быстро съедаются.

Курс Основное блюдо

Порции на 6 человек

• 3 фунта коротких ребер на кости
• 1 ст. листья тимьяна свежие
• 1 ст. черный перец свежемолотый
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 средняя луковица, нарезанная кубиками
• 3 средние моркови, нарезанные
• 2 стебля сельдерея, нарезанные
• 3 лавровых листа
• 2 ст. бальзамический уксус
• 1 1/2 стакана сладкого вина или 1 стакан портвейна
• 2 1/2 стакана насыщенного красного вина Каберне или Мерло
• 5 стаканов говяжьего бульона
• 1 1/2 стакана чернослива без косточек
• нарезанной свежей петрушки для украшения (по желанию)

• Достаньте короткие ребрышки из холодильника и хорошо натрите черным перцем и свежими листьями тимьяна. Дайте ребрам постоять около часа, пока они не станут комнатной температуры.

• В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне, затем обжарьте короткие ребрышки на сильном огне с каждой стороны. Работайте партиями и не перегружайте сковороду, чтобы каждый кусочек получил хорошую карамелизацию.

• Поместите обжаренные ребрышки в жаровню с толстым дном; отложить. Разогрейте духовку до 325 F. Добавьте лук, морковь и сельдерей в сковороду, где вы обжарили короткие ребрышки, и готовьте на среднем огне около 7-8 минут, пока овощи не станут мягкими и не начнут карамелизоваться. Добавьте к овощам бальзамический уксус, портвейн и красное вино, затем увеличьте огонь до сильного, доведите смесь до кипения и варите, пока жидкость не уменьшится примерно наполовину. Добавьте говяжий бульон и снова доведите смесь до кипения.

• Полейте винной смесью короткие ребрышки и добавьте лавровый лист и чернослив без косточек в жаровню. Накройте плотно крышкой и тушите короткие ребрышки около 3 часов в духовке. Снимите крышку с кастрюли на последние 15 минут приготовления, чтобы короткие ребрышки стали хрустящими, а соус слегка загустел.

• Подавать с картофельным пюре и жареными овощами или увядшей зеленью. Обязательно подавайте каждую порцию с большим количеством соусов и небольшим количеством чернослива.

Рецепт тушеных ребрышек с черносливом и миндалем

Когда бабушка и дедушка шеф-повара Тони Моуза умерли, он решил устроить пасхальный седер в своем ресторане Craigie on Main в Кембридже, штат Массачусетс. среди блюд, которые он подавал как своей семье (в первый вечер), так и посетителям (во второй и третий вечера). Это сефардский взгляд на цимес и грудинку его бабушки, приготовленные за день до еды и поставленные в холодильник, чтобы вкусы смешались, а жир всплыл на поверхность, чтобы его можно было снять. Подавайте его как часть седера или по любому особому случаю. Это обязательно произведет впечатление. — Джоан Натан

Реклама

Выход: от 6 до 8 порций

• 7 фунтов говяжьих коротких ребрышек или 5 фунтов пашины, нарезанных на 4-дюймовые порции
• 1 большая испанская луковица, нарезанная кубиками
• 3 большая морковь, очищенная и нарезанная кубиками
• 2 стебли сельдерея, нарезанные кубиками
• 3 зубчики чеснока, очищенные и раздавленные0019 2cups ruby ​​port
• 2cups red wine
• 4cups pitted prunes
• 1¼cup slivered almonds, lightly toasted
• 4ounces shiitake, crimini or other mushrooms, diced
• ½cup loosely packed chopped parsley
• 4fresh thyme sprigs
• 1bay leaf
• 1 палочка корицы
• 1 гвоздика
• 1 звездочка аниса
• Цедра 1 апельсина, полосками
• 4 чашки телячьего, говяжьего или куриного бульона или по мере необходимости

Руководство по замене ингредиентов

1. Шаг 1

   Разогрейте духовку до 325 градусов. Приправьте короткие ребра или пашину солью и перцем. Поставьте тяжелую широкую кастрюлю на средний огонь. Добавьте жир или масло и нагревайте до мерцания. Добавьте говядину и хорошо обжарьте с обеих сторон. Переложить на тарелку.

2. Шаг 2

   Добавьте в сковороду лук, морковь, сельдерей, чеснок и имбирь и перемешивайте, пока лук не начнет подрумяниваться, около 3 минут. Добавьте портвейн и вино, соскабливая дно кастрюли деревянной ложкой. Варить, пока объем не уменьшится вдвое, около 10 минут.

3. Шаг 3

   В большой жаровне или тяжелой кастрюле смешайте 2 стакана чернослива, 1 стакан миндаля и грибы. В куске марли свяжите ¼ чашки петрушки с тимьяном, лавровым листом, корицей, гвоздикой, звездчатым анисом и апельсиновой цедрой и добавьте в кастрюлю. Добавьте мясо, овощную смесь и достаточное количество бульона, чтобы покрыть. Поставьте на сильный огонь, чтобы довести до кипения, затем отправьте в духовку. Готовьте под крышкой, пока мясо не начнет отделяться от костей, около 2,5 часов.