Заливное мясо рецепт – Русская кухня: Закуски. «Еда»

Заливное мясо рецепт – Русская кухня: Закуски. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №92 (154)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

зоя

порций:

 8ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Автор рецепта

Автор: зояПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

116

12

6

3

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

8

Желатин

20 г

Лук

100 г

Морковь

200 г

Лавровый лист

1 штука

Говядина

300 г

Куриное яйцо

2 штуки

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Положить мясо, почищенные морковь и лук в кастрюлю, залить 1,5 литрами воды, варить 1 час. За 15 минут до готовности добавить лавровый лист, перец, посолить.

Инструмент

Кастрюля для пасты

2Желатин замочить в 150 мл холодной кипяченой воды и оставить на то время, которое указано на упаковке. Затем бульон процедить (всего необходимо 500 мл бульона), добавить желатин, поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить.

3Белки вареных яиц отделить от желтков. Белки нарезать кубиками (желтки нам не понадобятся). Морковь нарезать кубиками. Мясо нарезать кубиками. Смешать мясо, белки, морковь.

4В формочки выложить клюкву и зелень. На клюкву и зелень выложить мясо с белками и морковью. Залить бульоном.

5Поставить в холодильник и охлаждать до тех пор, пока заливное полностью не застынет (около 5–7 часов).

Инструмент

Мороженица

Совет к рецепту

Вместо говядины можно использовать куриное филе. Также, можно добавить любые овощи, по вкусу. Заливное можно приготовить в одной большой форме, но мне нравится делать его порционно, потом его очень удобно подавать на стол.

Из указанного количества ингредиентов получается 6–8 порций.

популярные запросы:

Горячие закуски

Холодные закуски

Сырные закуски

Паштеты

Комментарии

Читайте также:

Как приготовить классические сырники на сковороде

Чтобы они получились нежными и пышными: лайфхаки и подробный рецепт

Картофельные драники: рецепты разных кухонь

Классические национальные блюда

спецпроекты

Похожие рецепты

Заливные яйца

Автор: Еда

6 порций

50 минут

Гефилте-фиш

Автор: Еда

6 порций

3 часа

Слоеное заливное из рыбы

Автор: Еда

1 порция

5 часов

02:21

Заливная рыба

Автор: Еда

10 порций

Галантин

Автор: Еда

5 порций

1 час 40 минут

Заливное из телячьей головы

Автор: Еда

4 порции

30 минут

Заливное из кальмаров

Автор: Anita Ggdf

6 порций

Заливное из морского окуня

Автор: Anita Ggdf

6 порций

1 час 10 минут

Заливное из трех видов рыбы

Автор: Anita Ggdf

4 порции

2 часа 30 минут

Заливное с говяжьим языком

Автор: я я

4 порции

2 часа

Заливное из осетрины

Автор: Oleg oksidor

4 порции

2 часа 30 минут

Заливное

Автор: Дарья Уварова

6 порций

6 часов

Заливное «Русское» | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.

ру Главная » Закуски, Рецепт дня, Холодные закуски, Холодные мясные закуски

Автор: Оля, 2010-11-08 2 комментария | Просмотров: 11 283

	Или «Русская закуска», как значится в меню различных ресторанов. Очень эффектно смотрится на отдельных порционных тарелочках, неизменно пользуясь популярностью у гостей. Для того, чтобы заливное получилось прозрачным, выбирайте менее жирную мясную гастрономию.
	Ингредиенты: 500-700 г нежирной мясной гастрономии (карбонад, ветчина, вареная колбаса, корейка, буженина, отварное мясо, язык или птица) 1 пучок зеленого лука 3-4 зубчика чеснока 0,5 литра мясного бульона (воды) 1 столовая ложка желатина
Все мясные продукты нарезать тонкой короткой соломкой или одинаковыми кубиками. Выложить в лоток:
Добавить измельченный лук и чеснок, перемешать:
В холодном бульоне (воде) растворить желатин и оставить на 30 минут. Затем нагреть до растворения желатина, помешивая, и не доводя до кипения:
Залить горячим раствором мясные продукты:
Поместить на холод до полного застывания:
Перед подачей форму поместить в кипяток на несколько секунд и перевернуть на плоское блюдо:
Порционно нарезать. Подавать с хреном или горчицей:
Можно готовить заливное в отдельных порционных формочках или подавать на порционных тарелках:

Представленный рецепт «Заливное «Русское»», Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Буженина, Вареная колбаса, Ветчина, Говядина, Карбонат, Курица, Советская кулинария . Похожие фоторецепты блюда Заливное «Русское» Вы можете найти в меню Закуски, Рецепт дня, Холодные закуски, Холодные мясные закуски

Рекомендую приготовить:

Куриное заливное с потрошками

Заливное «Курица под снегом»

Заливное из языка с гранатом

Картовница

Картофель с грибами в горшочке

случайные рецепты

(обновить случайные рецепты)

Странное шаткое мясное желе, которое является русским холодцем

Не начинайте знакомство с русской кухней с холодца. Это если вы хотите насладиться русской едой. Начните с чего-то знакомого, например, пельменей, вареников по-русски или супа… супы вы уже пробовали, верно? Не погружайтесь с головой в русскую еду, пробуя то, что большинство иностранцев находит странным и, честно говоря, отвратительным. Холодец, как любят говорить о странной еде, — это вкус приобретенный.

Что верно. Наслаждаться вялым студнем вы будете только в том случае, если неоднократно ели его на все большие торжества, начиная с того невинного возраста, когда вы не могли понять значение слова «холодец», не говоря уже о том, какие ингредиенты в него входят. И даже тогда есть много русских, которые его ненавидят.

Моя мама поэтично описывает ингредиенты холодца: «уши, горло, нос; сиски, писки, хвост». Пытаясь перевести этот шедевр, я придумал «уши, нос и сиськи; глотки, хвосты и частные удила». Рецепт холодца требует использования всех частей тела, которые обычно выбрасываются как слишком отвратительные в капиталистическом мире, но являются основным источником белка и энергии для менее удачливых.

Холодец, Студень и Заливное

Тот факт, что он не требует хорошего или дорогого куска мяса, сделал холодец доступным для людей любого происхождения. Он существует уже несколько столетий, присутствует на столах как крестьян, так и бояр. Хотя раньше блюдо называлось студент .

В XIX веке словом «холодец» называли холодный мармелад, обычно из яблок, так как они полны пектина, природного загустителя. Сегодня слово холодец полностью утратило свое первоначальное значение и употребляется взаимозаменяемо со словом студент . Перефразируя известную цитату Шекспира, холодец под любым другим названием был бы странным на вкус.

Кусочек холодца с горчицей.

Кроме холодца и студент , есть еще заливное такое же странное и шаткое, но немного другое по приготовлению. Видите ли, холодец всегда был довольно простым, бесхитростным — сероватый студень с кусочками мяса внутри. Когда русская кухня поворачивается к европейским тенденциям с приходом французских поваров и привнесением своих технологий в конце XIX века, холодец преображается.

Сырье осветленное с использованием яичного белка и иногда икры. В желе клали кусочки мяса, красиво вырезанные яйца и овощи, чтобы блюдо выглядело более аппетитно. Таким образом, холодец превратился в galantine (по-французски желатин), или как его называют в России, заливное .

Заливное может быть мясным, а также рыбным или только овощным. В то время как галантин и заливное относились к одному и тому же блюду, заливное было региональным и более разговорным вариантом названия.

Одно из самых больших различий между холодец / студент и галантин/заливное заключается в том, что последний сделан с желатином, чтобы помочь ему застыть, в то время как первый готовится без дополнительного желатина вообще.

Куриные ножки, куриные шейки и окорока моют и очищают перед приготовлением холодца.

Волшебство соединительной ткани

Мясное желе холодец не требует добавления желатина. Кулинария — это волшебство, и холодец это доказывает. Части животных с большим количеством соединительной ткани, такие как куриные лапки, говяжьи хвосты и свиные рысаки, содержат коллаген. Когда вы кипятите эти части в течение длительного времени, коллаген разрушается, чтобы естественным образом производить желатин.

Куриные ножки, шейки и окорока после пятичасовой варки.

Основные правила приготовления холодца

1. Выберите правильный сорт мяса. Не пытайтесь приготовить навороченный холодец из бескостной куриной грудки и филе. Во-первых, холодец не об этом. Во-вторых, он просто не установится. Как я уже говорил выше, для застывания холодца без добавления желатина нужны части с большим количеством соединительной ткани. Обязательно включите куриные ножки, говяжьи хвосты или свиные ножки.
2. При использовании остатков мяса тщательно очищайте их щеткой. Я имею в виду, что ты собираешься есть ноги. Серьезно, почистите их хорошенько.
3. Некоторые рекомендуют оставлять мясо в холодной воде на несколько часов, если вы используете говядину. Это поможет добиться прозрачного цвета подвоя. В приведенном ниже рецепте я не использовала говядину, поэтому пропустила этот шаг.
4. Вода в кастрюле должна полностью покрывать мясо сверху на 2–3 см (1 дюйм). Варить на очень медленном огне 5-6 часов, пока мясо не отделится от костей. Не накрывайте кастрюлю крышкой. Конденсат появляется на внутренней стороне крышки, и вода падает обратно в запас. Время от времени удаляйте пену с поверхности приклада, чтобы убедиться, что она чистая. Не добавляйте больше воды после того, как вы начали готовить бульон. Это сделает запас менее концентрированным, и он не затвердеет.
5. Вместо обычной кастрюли можно использовать мультиварку; это сделает вашу жизнь намного проще. Просто установите таймер и приступайте к чему-то более важному, например, к просмотру сезона Office. Вам не нужно будет удалять пену или беспокоиться о конденсате.
6. Добавьте соль в самом конце, примерно за 30 минут до выключения огня. Так как за 5-6 часов варки вода испаряется, а бульон становится более концентрированным, его легко пересолить, если посолить в самом начале.

Мясо, отделенное от костей.

Страшилки

Если вы когда-нибудь готовили холодец, скорее всего, у вас есть страшилка. Мой не так уж и плох. Давным-давно, когда я был моложе и, как любит говорить папа, «ничего не понимал в остатках колбасы» (надо будет написать пост, объясняющий это), моя мама решила приготовить холодец к Новому году. Канун года. Я старался избегать кухни, съеживался и издавал театрально преувеличенные рвотные звуки. Я люблю холодец, правда, просто не очень люблю процесс приготовления. Когда часы пробили двенадцать, кто, по-вашему, нашел куриный гвоздь в порции холодца за новогодним столом?

Добавление бульона обратно в миску с кусочками мяса.

Моя история меркнет на фоне истории моей подруги Жени. Женя выросла в маленьком российском городке Каменск-Уральский, где у ее семьи был дом, сад и несколько домашних животных, таких как куры и овцы. Я смутно припоминаю, что Женя рассказал мне историю с холодцом, когда мы оба учились в университете. Почти восемь лет спустя я написал ей письмо с просьбой освежить мою память.

«Женя, помнишь, в универе ты рассказывал мне эту бредовую историю, как ты с сестрой готовили холодец?»

«Нет… не могу вспомнить ни одной сумасшедшей истории… но эй! Однажды мы делали холодец из бараньих голов, и нам приходилось чистить им зубы, чтобы холодец получился прозрачным и вкусным!»

Прочитав ее сообщение, я весь расхохотался. Нет… ничего сумасшедшего… просто чистишь зубы дохлой овце, как всегда.

Но это не конец истории. Так как голова овцы особенно богата, скажем так, питательными веществами, и чтобы убрать пену доступа, нужно оставаться рядом, пока она закипает, сестру Жени тошнило, и ей приходилось время от времени выходить из дома, чтобы блевать, а потом приходи. обратно, чтобы продолжить кипячение головы. Излишне говорить, что ни Женя, ни ее сестра не ели хлодец на том ужине, но все гости были впечатлены вкусом и качеством их творения.

Что ж, думаю, я изо всех сил старалась отпугнуть вас от приготовления этого русского лакомства, но если вы все еще обдумываете эту идею, ниже есть рецепт холодца. Холодец лучше всего готовить зимой — это обычное блюдо на новогодних столах по всей России. Подавать с горчицей или хреном, то есть с чем-то, что заставит вас плакать. Потому что после чистки свиных ножек щеткой и удаления гвоздей с куриных ножек своими руками приходится плакать, хотя бы одну слезинку радости от того, что это удалось.

Холодец русский Рецепт

Холодец русский

Холодец русский мясной

Курс Закуска

Кухня Русский

Порции 12

Автор Юлия

• 6 куриные шейки
• 12 куриные ножки (300 г)
• 2 окорок
• 2 литры воды (примерно)
• Соль
• Черный перец горошком
• Бейлиф
• 5 гвоздика чеснока

1. Тщательно вымойте все мясо с помощью щетки и положите его в кастрюлю.

2. Добавьте воду в кастрюлю, чтобы покрыть мясо на 2–3 см (1 дюйм).

3. №

   Поставьте кастрюлю на очень слабый огонь и оставьте кипеть на 5-6 часов. Не накрывайте крышкой. Время от времени удаляйте пену, образующуюся на поверхности. Если вы используете мультиварку, просто поставьте ее вариться на 5-6 часов, больше ничего делать не надо. Не добавляйте больше воды.

4. №

   За 30 минут до выключения огня добавить соль по вкусу, черный перец горошком и лавровый лист.

5. Когда мясо станет мягким и начнет отделяться от кости, выключите огонь. Достаньте мясо из бульона и дайте ему остыть.

6. Выньте лавровый лист и перец горошком из бульона и процедите через марлю. Это поможет добиться четкого запаса, необходимого для того, чтобы холодец был прозрачным.

7. Осторожно отделите мясо от костей. Обязательно удалите из куриных ножек все мельчайшие кости и когти. Никто не хочет найти их в своем холодце, как когда-то я.

8. Очистить зубчики чеснока и натереть на терке. Смешать чеснок с кусочками мяса.

9. Разложить кусочки мяса по тарелкам (на такое количество мяса мы использовали три тарелки). Затем залить бульоном кусочки мяса.

10. №

    Поместите в среднюю часть холодильника на ночь.

11. Подавать с горчицей или хреном.

Закрепить на потом:

Холодец — Рецепт холодца

Холодец — не что иное, как кусочки отварного мяса в заливном. Это одно из блюд, которые я люблю и помню из маминого праздничного меню.
Холодец , происходящее от слова холод (холод) — традиционное зимнее лакомство, любимое многими. На приготовление уходит один день и пол ночи, но результат стоит затраченных усилий. После того, как Алекс довольно долго клянчил и выигрывал, я сдалась и устроила нам небольшой предпраздничный пир.

Что вам понадобится:
2 фунта говяжьих/свиных ножек (распиленных на куски)
1,5 фунта говяжьего мяса
1,5 фунта куриных частей (ноги или крылья)
Фильтрованная вода
Соль
1 большая желтая луковица, очищенная или промытая
Черный перец горошком
Лавровый лист
4-6 зубчиков мелко нарезанного или нарезанного чеснока (по желанию)

Метод:
Как я уже сказал, подготовка занимает примерно целый день , но это не сложно. 90% этого времени уходит на варку костей и мяса, чтобы получить как можно больше натурального желатина. Если вы используете много костей, нет необходимости в искусственном желатине, который обычно добавляют в холодец.
Кости вымыть, залить водой и довести до кипения. Откажитесь от этой первой воды, когда она станет пенистой. Снова залейте водой и варите на среднем огне около 2 часов, снимая жир и пену. Через 2 часа добавить соль, целую луковицу и перец горошком. Варить еще 2 часа. Если вода испарилась, добавьте немного кипятка. Желейные части костей станут мягче, а это то, что нужно для хорошего результата.

Цыпленок мягкий, но еще не готов

На пятом часу добавить говяжье мясо, довести до кипения и тщательно снять всю пену и жир. Варить мясо вместе с костями около 1 часа, затем добавить куриные части и лавровый лист. Если вода испарилась слишком сильно, добавьте немного кипятка. Жидкости должно хватить, чтобы получился холодец на формованном холодце, поэтому все части мяса должны быть обильно покрыты бульоном. Все варить до тех пор, пока мясо не станет очень мягким, а куриное мясо не будет отставать от костей. Всего около 8 часов или даже больше.



Попробуйте снять жир с поверхности



Выключите нагрейте и дайте всему остыть до температуры, которую вы можете выдержать руками. Снимите лишний жир с поверхности бульона.

Теперь самое грязное. Вынуть все кости и мясо, тщательно срезать с говяжьих костей все желейные части, измельчить острым ножом.

Все мясные кусочки костей взять руками (будьте осторожны, чтобы не оставить косточек, а то кто-нибудь может сломать зуб :), крупно нарезать острым ножом.

Сверху налейте бульон

Бульон перелейте через сито в другую кастрюлю, положите все кусочки мяса и кусочки желе в бульон, размешать, попробовать на соль , добавьте еще, если нужно. Поставить на огонь и прогреть почти до кипения.

Для такого количества мяса мне понадобились две стеклянные или фарфоровые формы размером 8×10 дюймов с бортиками высотой около 3 дюймов. Посыпьте дно посуды чесноком и разлейте в них мясно-бульонную смесь. Дать остыть до комнатной температуры, накрыть и поставить в холодильник до утра.

Утром холодец готов и готов к употреблению. Подавайте с острой горчицей и хреном.

Примечания:
Сочетания мясных блюд могут быть разными, но для того, чтобы все это было желе, требуется достаточное количество костей.
Холодец из куриного мяса можно приготовить, если хорошенько отварить целую курицу в течение нескольких часов. Это тоже очень вкусно, но я предпочитаю сочетание мяса.
Кусочки вареного мяса можно измельчить. Так делала моя мама, и так я помню это с детства. Такой холодец ровный по консистенции со слоем заливного бульона сверху.
Если оставить омион неочищенным, бульон приобретет приятный янтарный оттенок. Убедитесь, что лук не поврежден, и хорошо промойте его.
Если при формовании на поверхности желе все еще остается жир, соскоблите его теплым ножом и выбросьте.