Что такое кефир и как им пользоваться — Zestful Kitchen

Если вы любите ферментированные продукты, такие как соленья, закваска, чайный гриб, кимчи или квашеная капуста, вы также можете быть поклонником кефира. Это все более популярная здоровая пища с древним происхождением.

Давайте углубимся в историю кефира, которая пронесет нас по всему миру, и поговорим о том, как использовать кефир в кулинарии.

Содержание

1. Что такое кефир?
2. Происхождение кефира
3. Польза кефира для здоровья
4. Сравнение кефира с йогуртом
5. Как использовать кефир в кулинарии
6. Часто задаваемые вопросы

Что такое кефир?

Кефир (произносится как кух-фир) — ферментированный молочный напиток, который традиционно готовят из коровьего, козьего или овечьего молока.

Молоко сквашивается с использованием кефирных грибков. Они вовсе не зерно, а симбиотическая колония дрожжей и бактерий. Кефирные грибки напоминают маленькие соцветия цветной капусты и имеют слегка студенистую текстуру.

Зерна добавляют в молоко и оставляют для брожения на 24-48 часов. Бактерии и дрожжи размножаются и превращают естественный сахар (лактозу) в молоке в молочную кислоту. В результате получается сливочный, острый и слегка шипучий напиток, который по консистенции находится где-то между жидким молоком и йогуртом.

После ферментации зерна удаляются перед употреблением и могут быть снова использованы в других партиях кефира.

Происхождение кефира

У кефира захватывающая культурная история!

Считается, что кефир возник в горном районе Кавказа, граничащем с Россией, Грузией и Турцией. Кочевники-скотоводы в этой местности постоянно ферментировали сырое молоко своего стада в кожаных шкурах с использованием кефирных грибков. Это был метод консервации, когда не существовало охлаждения или других средств сохранения свежести молока. Приготовление кефира было частью повседневной жизни в течение сотен, а возможно, и тысяч лет в этом регионе

Точно неизвестно, как могла возникнуть колония кефирных зерен, но культурная легенда гласит, что они были от самого пророка Мухаммеда — божественный дар. свыше для хорошего здоровья. Вероятно, культуры возникли случайно и увековечились с течением времени.

Россия заинтересовалась пользой кефира в начале 20 века, и он стал основным продуктом питания в России. Только в середине 20 века кефир был представлен в других регионах мира.

Слово кефир приблизительно переводится как «хорошее самочувствие» из-за предполагаемой пользы для здоровья. Жители Кавказа известны своим долголетием. Может ли это быть кефир и их здоровый кишечный микробиом?

Польза кефира для здоровья

Кисломолочный напиток богат полезными бактериями со многими потенциальными преимуществами для здоровья. Это натуральный пробиотик, особенно полезный для здоровья кишечника.

Имеются данные о том, что живые микроорганизмы в кефире также обладают противовоспалительными и антимикробными свойствами, положительно влияют на уровень холестерина и глюкозы в крови, способствуют здоровью костей, пищеварению и даже могут играть роль в профилактике рака и укреплении иммунной системы. Содержание пробиотиков может варьироваться в зависимости от кефирных грибков и региона их происхождения.

Интересуетесь питанием? Цельномолочный кефир содержит больше белка, жира и кальция, чем цельное молоко. В нем немного больше калорий, но меньше сахара. Если вы следите за потреблением жиров, есть варианты с низким содержанием жира и варианты из цельного молока.

Что касается уровня витаминов, то этот ферментированный молочный продукт богат витамином D и является хорошим источником калия.

Кефир и йогурт

Хотя процесс аналогичен, кефир отличается от йогурта тем, что заквасочные колонии в кефирных грибках представляют собой смесь бактерий и дрожжей. Йогурт обычно получают только из штаммов бактерий. Количество пробиотиков в кефире также значительно выше. Он содержит мощную дозу этих полезных бактерий, которые нужны вам в жизни.

Как использовать кефир в кулинарии

Простой и традиционный способ употребления кефира — пить его! Наслаждайтесь стаканом с любой едой или закуской.

Кефир также является универсальным ингредиентом, который можно использовать на кухне. Рассмотрим эти идеи:

• Добавьте кефир к фруктовым коктейлям.
• Используйте вместо пахты в хорошей выпечке, такой как блины, печенье, кексы или быстрый хлеб.
• Смешайте кефир с лимонным соком, нарезанной зеленью по вашему выбору и даже пюре из авокадо, чтобы получить насыщенный и острый соус или заправку для салата.
• Используйте в качестве маринада для размягчения мяса или в качестве увлажнителя в панировке (вместо молока или яиц).
• Думайте о кефире как об альтернативе молоку или пахте почти в любом рецепте. Это простой способ получить дополнительную дозу полезных бактерий в свой день. Имейте в виду, что высокая температура убивает бактерии, поэтому вы можете потерять некоторые полезные бактерии в рецептах, которые готовятся или запекаются. Кефир по-прежнему придает отчетливый вкус и мягкую текстуру, которая вам может понравиться.

FAQ

Что такое водный кефир?

Водяной кефир — это вариант, в котором для сбраживания воды используются зерна кефира с добавлением фруктов, фруктового сока или других подсластителей — добавление сахара необходимо для процесса ферментации. В результате получается шипучий напиток, похожий на чайный гриб. Водный кефир обладает аналогичными пробиотическими свойствами, но в молочном кефире отсутствуют некоторые питательные вещества, такие как белок, кальций и калий.

Кефир производится из сырого молока? Это безопасно?

Любой коммерческий кефир должен использовать пастеризованное молоко (перед ферментацией) в соответствии со стандартами безопасности пищевых продуктов. Это гарантирует, что вредные бактерии будут уничтожены, и только хорошие парни смогут процветать. В некоторых штатах сырое молоко не может продаваться на законных основаниях. Однако, если вы находитесь в штате, где это разрешено законом, соблюдайте осторожность при приготовлении собственного кефира или покупке кефира, приготовленного из сырого молока, из-за потенциального риска болезней пищевого происхождения.

Можно ли приготовить кефир дома?

Кефирные зерна можно купить в Интернете, чтобы приготовить кефир дома. Традиционно зерна передавались в семье из поколения в поколение, поэтому вы также можете попробовать приобрести их у друга. Попытки воспроизвести натуральные кефирные грибки не увенчались успехом, поэтому выращивание кефирных грибков, к сожалению, невозможно! Вы также можете приобрести порошкообразные закваски для кефира, которые не являются кефирными грибками, но дают аналогичный результат.

После того, как вы приобрели кефирные грибки, процесс довольно прост. Вам понадобится стеклянная банка, марля и молоко по вашему выбору. Положите зерна в банку и залейте молоком. Поместите марлю на горлышко банки и закрепите ее резинкой. Бактериям для размножения нужен кислород, поэтому не закрывайте их плотной крышкой.

Оставьте банку на прилавке или в теплом месте на 24-48 часов, пока идет процесс брожения. Когда все будет готово, процедите зерна через сито или мелкое сито и наслаждайтесь. Кефир следует хранить в холодильнике и употребить в течение нескольких дней.

Для получения более подробной информации обратитесь к этому ресурсу Совета пробтиоиков.

Где я могу найти его в продуктовом магазине?

В большинстве продуктовых магазинов кефир продается рядом с молоком и йогуртом. Мы также видели, что он продается рядом с чайным грибом.

Можно ли пить кефир людям с непереносимостью лактозы?

Отличный вопрос! Многие люди с непереносимостью лактозы могут пить кефир, потому что в процессе ферментации кефирные культуры разрушают цепочки лактозы. Для получения дополнительной информации и подробного объяснения ознакомьтесь с этой статьей.

Опубликовано 12 октября 2022 г.

Поделитесь с миром

FacebookPinTweetEmail

Об авторе

Линдси является зарегистрированным диетологом в течение 12 лет и имеет степень магистра в области питания. В настоящее время она работает в пищевой промышленности и всегда была увлечена едой и кулинарией. Философия питания Линдси заключается в том, что то, что мы едим каждый день, не всегда может быть идеальным, но всегда должно приносить радость.