👌 Выпечка из дрожжевого теста, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро
Дрожжевой рулет с вишней
Вишня идеально подходит для приготовления многих десертов и начинок для выпечки. С лета ее можно заморозить и всю зиму наслаждаться ее прекрасным вкусом в пирогах, тортах, желе. Но если сравнить вишн…
Рогалики из дрожжевого теста с варен…
Иногда к чаю хочется чего-нибудь вкусненького. Если у меня появляется желание, то я скребу по сусекам и выпекаю довольно простые, но в то же время оригинальные рогалики. Особенно люблю я их делать с я…
Изумительный ванильный кекс с изюмом…
Ванильный кекс, приготовленный в хлебопечке – это отличная, очень вкусная и невероятно ароматная домашняя выпечка, которую, без сомнения, оценят любители домашних вкусностей. Готовится такой кекс…
Постные пышки к чаю на дрожжах
Воздушные пышки могут стать замечательным угощением для ваших домочадцев или гостей. Это незамысловатое, но очень вкусное блюдо понравится любому.
Пышки можно делать как сладкие, так и несладкие….
Дрожжевой пирог с вишней
Мои сладкоежки почти каждый день просят приготовить им что-нибудь вкусненькое из выпечки. Я, конечно, стараюсь готовить такие блюда реже, потому как сама не могу устоять перед всякими вкусностями. …
Сосиски в дрожжевом тесте. Три вариа…
Сосиски в тесте любят, наверное, все. И моя семья также с нетерпением ждала, пока мои шедевры испекутся в духовке. В этот раз я решила поэкспериментировать с внешним видом выпечки. Главное в эт…
Формы булочек из дрожжевого теста
Трудно найти человека, который не любил бы выпечку из дрожжевого теста. Женщины часто ограничивают себя в употреблении подобных продуктов, беспокоясь за свою фигуру, но мужчины и дети поедают дрожжеву…
Самый удачный рецепт курника
Сегодня я хочу поделиться с вами самым удачным рецептом курника из всех, что я когда-либо пробовала!
Не знаете что такое курник и как его готовят?
Оказывается, это — старинный русский пирог, котор.
Пышки с колбасой
Пышки с колбасой могут стать отличным перекусом во время полдника. По вкусу они похожи на сосиски в тесте, только форма и способ приготовления другой. И выглядят они по-другому. К таким пышечкам х…
Домашние булочки для хот-догов
Хот-доги любят все! А что же такое хот-дог? Хот-дог в переводе означает «горячая собака». А вообще, это булочка с сосиской внутри, политая вкусным кетчупом, майонезом или горчицей, с добавлением листо…
Чиабатта — итальянский хрустящий хле…
Этот простой рецепт чиабатты перенесёт вас в итальянскую деревню, где местные бабушки по старинке делают этот хлеб вручную. Его пористая структура полюбится вам с первого кусочка. Чиабатта идеально по…
Постное тесто с манной крупой от Риш…
Ришар Бертине — французкий Мастер всего, что связано с выпечкой. От изысканых бриошей до деревенского хлеба. У него особенный подход и особенная техника в работе с тестом.
О его рецетах и о самом Маст…
Хачапури на дрожжевом тесте
Хачапури — блюдо грузинской кухни. Выглядят хачапури как жаренные на сковороде или запеченные в духовке плоские пирожки с сыром, иногда с добавлением зелени и перца. Рецептов хачапури очень много….
Булочки с корицей из дрожжевого тест…
Моя мама чудесно готовит. И самое главное, за что бы она ни бралась, у нее все спорится невероятно быстро и легко. Особенно, если дело касается теста… До сих пор помню случай десятилетней давнос…
Простой рецепт каравая на Троицу
Троицу (Пятидесятницу) принято отмечать на пятидесятый день после Пасхи. Символом этого христианского праздника является каравай. И сегодня я хочу поделиться рецептом приготовления одного очень просто…
Булочки из дрожжевого теста на воде…
С удовольствием продолжаю тему жимолости, которой в этом году поспело достаточно не только для того, чтобы просто поесть.
Эта неприхотливая ягода также может служить и начинкой для пирогов или, как в…
Дрожжевой пирог с брынзой и зеленью
Хотелось бы поделиться с вами, дорогие авторы и читатели сайта «Алимеро», способом формировки дрожжевых пирожков или булочек, в данном случае с начинкой из брынзы и зелени укропа, в виде румяного круг…
Ход-дог домашний или Как приготовить…
Что такое хот-дог? В переводе это означает сосиска в тесте. Хот-доги служат отличным перекусом. Его можно взять с собой на работу или в поход. Подать как угощение к чаю вместо сладостей и др. Сегод…
Расстегаи с консервированной рыбой
Расстегаи – это исконно русское блюдо. Выглядят как пирожки с отверстием посередине. Расстегаи бывают с разными начинками: капустой, картошкой, мясом, рыбой. Но самыми традиционными, конечно, считаютс…
Булочки с сыром из дрожжевого теста
Совсем недавно мне мама с горкой чудесных пирожков с капустой и изумительным маковым рулетом передала еще и колобок воздушного дрожжевого теста – мол, начинка закончилась, а ты что-то придумаешь.
…..
Постные булочки с изюмом на сухих др…
Чем же порадовать себя в пост? Предлагаю вам попробовать испечь замечательные постные булочки с изюмом. Булочки получаются очень сладкие и мягкие! По ним и не скажешь, что они постные. Готовятся они…
Булочки из дрожжевого теста с мясной…
Сегодня я пекла чудесные булочки из дрожжевого теста с интересной мясной начинкой. Они получились такими пышными, мягкими и вкусными, что их рецептом я решила обязательно поделиться с вами, дорогие чи…
Пирожки с яблоками из дрожжевого тес…
В своем последнем топике я рассказала о новом рецепте теста, в который я просто влюбилась. Но рассказать о тесте и не рассказать о том, какие из него получились пирожки, как-то не правильно. Исправляю…
Дрожжевые сладкие булочки
Сегодня мне очень захотелось булочек. Прям, знаете, аж до дрожи в руках. Пришлось печь, причем, по быстрому и самому легкому рецепту, одновременно выполняя другие многочисленные запланированные на сег.
..
Пирожки из дрожжевого теста
Я всегда хотела научиться печь маленькие пирожки. Такие пекла моя соседка тетя Рита. Что называется «на один укус». Мне казалось, что это долго и сложно, как и любая мелкая работа, а умение печь мален…
Постные булочки к супу с ржаной муко…
Оказывается, в пост можно печь очень вкусные, а главное — полезные булочки к супу с добавлением ржаной муки и льняного семени! Да и не только в пост. Как говорится, было бы желание! Именно такие булоч…
Дрожжевой кекс с вареньем
Зима – по-своему прекрасная пора. А в кулинарии она знаменита использованием летних заготовок. И что может быть лучше чаепития с выпечкой? Только выпечка с вареньем, приготовленным летом! Поэтому, се…
Пышки с луком
Сегодня я решила сделать одно незатейливое, но очень вкусное блюдо – пышки с луком. Такие пышки можно использовать в качестве перекуса к чаю или вместо хлеба к супу.
Если у вас под рукой есть гото.
..
Пирог с вишней на дрожжевом тесте с…
Я очень люблю вишню, но из-за повышенной кислотности не могу её поесть вдоволь в чистом виде, поэтому делаю с ней выпечку. В моей семье дрожжевой вишнёвый пирог — один из самых любимых! Так к…
Домашний хлеб в мультиварке с рисово…
Хлеб, приготовленный в мультиварке, всегда получается очень вкусным. И заметно отличается от хлеба, испеченного в духовке, даже если тесто приготовлено одними руками и в один и тот же замес. Дума…
Вкуснейший дрожжевой пирог с капусто…
Аромат выпечки в доме создает ощущение счастья и покоя. В доме, в котором пахнет пирогами, живет любовь. Если пекутся пироги, значит их будут есть близкие, родные, любимые люди: сердечный друг, милые…
Дрожжевое тесто для пиццы
На мой взгляд, это идеальный рецепт дрожжевого теста. Не устаю благодарить автора, который впервые поделился им в социальных сетях.
Раньше я постоянно находилась в экспериментальном поиске, готовила…
Домашний осетинский пирог с яйцом и…
Все осетинские пироги имеют форму круга. Считается, что круг — это символ Вселенной. Поэтому такими пирогами угощают дорогих гостей, желая тем самым счастья, здоровья, изобилия и всего самого хорошего…
Булочки из дрожжевого теста с кабачк…
Ни для кого не секрет, что кабачки очень полезны, так как содержат множество витаминов и ценных питательных веществ для организма. Даже аллергики могут свободно употреблять пищу из кабачков, не опасая…
Пирожки с начинкой из капусты
Замечательный рецепт приготовления пирожков с овощной начинкой и румяной блестящей корочкой, которые понравятся многим и приятно удивят своими вкусовыми качествами! Смотрим внимательно мой поша…
Вкусный домашний хлеб из трёх видов…
Гречневая мука — одна из самых полезных. Ее, как и ржаную муку, рекомендовано добавлять в рацион спортсменов.
А еще выпечку из гречневой муки применяют при диетотерапии. Из этой муки получается очень…
Пирожки с капустой как у бабушки — в…
Признаться, мне ещё не приходилось встречать людей, которые могут отказаться от свежеприготовленных, румяных, воздушных, с хрустящей корочкой, всегда таких ароматных пирожков с капустой! Да и зачем? В…
Домашние булочки с маком
Домашние, воздушные, ароматные маковые булочки станут приятным сюрпризом к ужину для вашей семьи. Готовятся они не так уж и сложно. Стоит только один раз попробовать, и вы поймете, что это не такое уж…
Домашняя чиабатта с хрустящей корочк…
Чиабатта — это белый пшеничный хлеб с большими дырочками в мякише. Имеет бесформенный вид растекшегося теста. Родом чиабатта из Италии. Печется она очень просто, только требует много времени на рассто…
Воздушный хлеб на ряженке
Выпеканием домашнего хлеба я заинтересовалась не так давно. Раньше делала хлеб в духовке или мультиварке, но не так часто, как сейчас.
Сейчас я этим занимаюсь с большим интересом. Пробую разные вкусы…
Дрожжевые рогалики с шоколадным зава…
Я опять к вам с выпечкой. Когда в доме много детей, печь приходится регулярно. Мои очень любят рогалики. А чтобы разнообразить яблочную начинку, которую я делала постоянно для рогаликов, я решила удив…
Домашняя пита с рисовой мукой
Пита — это лепешка с полостью внутри. Ее разрезают и используют как основу для начинки. В питу можно положить салат, колбасные изделия, грибы, овощи, политые соусом и т.д. Это очень удобное и интересн…
Кулебяка на дрожжевом тесте с капуст…
Кулебяка представляет собой разновидность пирогов из разных видов теста с начинкой из двух компонентов и более. История происхождения кулебяки довольно запутанная и многогранная. Некоторые считают…
Необычный постный хлеб с геркулесом
Постный хлеб может быть так же хорош, как и сдобный. Давайте сегодня приготовим необычный постный хлеб с геркулесом.
Дрожжевые рогалики с маком и какао
На днях я рассказывала вам о рассыпчатых, тающих во рту песочных рогаликах «День и ночь». Идея 2-цветной выпечки мне очень нравится, и я решила её применить и… для дрожжевого варианта. А ведь на самом…
Хлеб как булочка экспериментируем со…
Когда в доме нет ни кусочка хлеба, а трапезу не отменить, этот рецепт выпечки супер спасителен. Все быстро и просто. А еще — вкусно, сытно. В этом убедились все, кто попробовал эти булки, которые мне…
Интересная чиабатта на кукурузной му…
Название «Чиабатта» в переводе означает — тапок. Это бесформенный хлеб с большими отверстиями в мякише. Обычно чиабатта готовится из пшеничной муки. Но я решила поэкспериментировать и приготовить ее н…
Рогалики из дрожжевого теста с ветчи…
На прошлой неделе я рассказывала вам о рецепте чудесного пирога.
От него у меня осталось немного сыра и ветчины. Сделать из них бутерброды было жалко. Это ж на один зуб. Мне захотелось сделать с ними…
Новогодняя выпечка — быстрые тросточ…
После того, как мы испекли целую кучу символических булочек для Деда Мороза в виде собачьих мордочек, у нас ещё осталось немного теста и мы с моими девчонками решили продолжить тему новогодней выпечки…
Дрожжевое тесто для пиццы с чесноком
Пиццу любят практически все. И вариантов приготовления пиццы огромное множество. И каждый рецепт по-своему интересен. Их готовят с абсолютно разными начинками. Бывают мясные, грибные, овощные пиц…
Булочки для гамбургеров в домашних у…
Фастфуд — быстро приготовленная еда. Вокруг все знают о вредном воздействии фастфуда на организм, но от этого посещаемость в кафе быстрой еды не уменьшилась. А все потому, что вкусно, красиво, быстро…
Невероятно нежные булочки с маком
Любите ли вы вкусную пышную домашнюю выпечку с маком? Я — очень люблю! И вот вчера я решила испечь маковые булочки в виде цветочков.
Эти булочки получаются невероятно вкусными и не очень сладкими…
Домашние расстегаи из окуньков
Не знаете куда деть большой улов окуня? Предлагаю сделать из окуньков замечательный рыбный фарш, а потом напечь с ним чисто рыбных расстегаев. Речная рыба невероятно вкусная и полезная. Но самый бо…
Пирожки со сливами на творожно-дрожж…
На моей кухне как-то все происходит сезонно. Вот и сейчас сливовый бум вокруг, все скупают сливы, готовят из них варенье на зиму, консервируют, используют в выпечке. Я не могла остаться в стороне и то…
Домашний постный хлеб с пшеном и лук…
Луковый хлеб отличается очень интересным вкусом. Такой домашний хлеб как нельзя лучше подходит для бутербродов и супов. Он не содержит различных усилителей вкуса и других добавок. Все ингредиенты нату…
Румяный пирог с капустной начинкой
Пироги с капустой — одни из самых любимых пирогов! Такие пироги еще пекли наши бабушки в старинных русских печах.
Сегодня я предлагаю испечь очень вкусный постный капустный пирог с большим количес…
Знаменитые булочки Синнабон просто т…
Этот простой в исполнении рецепт никого не оставит равнодушным! Для приготовления 6-ти крупных булочек (или 12-ти поменьше) нам потребуется: Для теста: 1 стакан молока (около 240 мл) 1 пак…
Домашние пирожки с сыром и картофеле…
Для лёгкого, но очень удачного перекуса на природе нет ничего лучше вкусных домашних пирожков. Начинка может быть абсолютно любой – мои дети больше всего любят домашнюю выпечку с картофелем и сыром….
Дрожжевые булочки с апельсиновой цед…
Запах ароматной домашней выпечки все чаще и чаще радует моих деток, ведь в холодное время года уже от одной мысли о свежеиспеченной сдобной булочке или горячем вкусном пирожке становится как-то теплее…
Маковый пирог из дрожжевого теста на…
Вчера дочь, доедая булочку, сказала, что ненавидит, когда я пеку.
Я сказала, что я с ней согласна, и взяла еще одну…
Это, конечно, шутка. На самом деле, когда в моей духовке на глазах «пухнут…
Постный морковный батон к чаю
Помню, как лет 15 назад у нас продавались батоны с бета-каротином. Ух, как мне эти батоны нравились — вкусные, сладкие и пахли приятно! А как намажешь на кусочек батона масличка, вареньице или сгущенк…
Сладкий постный пирог с джемом
Вкусная выпечка бывает постной! Если вам захотелось чего-нибудь вкусного и сладкого, то дома можно приготовить вот такой вот нехитрый пирог с джемом. Если у вас нет джема, то его можно заменить варень…
Дрожжевой хлеб со свёклой и льняными…
На дворе Великий пост, и я решила немного поэкспериментировать. Раньше я пекла хлеб с различными необычными добавками — с луком, кунжутом, укропом, с добавлением разных каш и даже хлеб с морковкой. Но…
Оладьи на дрожжах с яблоками
Пышные, воздушные и вкусные оладушки, да ещё и с удивительным яблочным ароматом и послевкусием – это именно то, чего не хватает сейчас, в эти хмурые ноябрьские дни, наверное, каждому из нас.
Они обяза…
Дрожжевые пирожки с яблоками
Обратила внимание, что в последнее время меня потянуло на выпечку и очень нравится работать с тестом. Кстати, психологи говорят, что во время работы с этим продуктом наши мысли становятся светлее, в г…
Булочки из дрожжевого теста
То ли булочки, то ли пирог, даже не знаю, как назвать то, что сегодня у меня получилось. Впрочем, это не важно, важно, что у меня сегодня свежая выпечка к чаю, которую мы все так любим. Выглядит, как…
Праздничный витой каравай с углублен…
На Троицу принято принимать гостей. А их всегда встречали хлебом-солью, для чего и пекли каравай. Затем каравай ставили в центр стола. Помимо него гостей угощают блинами, блюдами из яиц, пирогами, кис…
Пасхальный калач Солнышко
На Пасху принято печь не только куличи, пасхальные булочки или красить яйца. На Пасху еще пекут пасхальные калачи. Калач используется как держатель для крашенок и творожных пасх, также в центре калача.
..
Вкусный постный батон на манке и пше…
Батон на манке и пшеничной муке получается белый-белый, мягкий и пушистый! Манка очень хорошо сочетается с мукой, ведь они обе производятся из пшеницы. Но тем не менее батон полностью на пшеничн…
Вкусные жареные пирожки с гороховой…
Пирожки с гороховой начинкой на тесте без яиц во время поста могут вполне заменить пирожки с мясом. Ведь в горохе содержится то же количество белка, что и в мясных продуктах. Поэтому такие пирожки поч…
Вкусный каравай с птицей на Троицу
Троица – это христианский праздник, который празднуют на 50-й день после Пасхи. Именно в этот день Святой Дух сошел на апостолов и проповедников, и им было дано право излагать слово Христово. Голуб…
Выпечка из слоеного дрожжевого теста…
Тесто слоёное дрожжевое 600 гр. Творог 500 гр. Яблоко 2-3 шт. Брусника 0.5 ст. Яйцо 1 шт. Сахар 2-3 ст.л. Ванилин
Великолепный дрожжевой рулет с маком.
..Сегодня готовим неимоверную вкуснятину – великолепный дрожжевой, прямо таки воздушный, рулет с вкуснейшей начинкой из мака, вишни и грецких орехов. Это прекрасная выпечка для душевного семейного чаепи…
Выпечка из дрожжевого теста
Тесто дрожжевое 400 гр. Ягода 150 гр. Сахар 100 гр. Творог 100 гр. Яйцо 4 шт.
Фокачча с ароматными травами — печём…
Домашняя фокачча — это замечательная выпечка, которая с успехом заменит хлеб. По сути это и есть хлеб, который в основном готовится со специями. В этот раз мы испечём итальянскую фокаччу с розмарином….
Рецепты из дрожжи свежие, что приготовить из дрожжи свежие
Полезные советы
Всего опубликовано 308 рецептов
Сортировать: по популярности по дате добавления
Калач (колач) — очень древняя известная традиционная украинская выпечка, которая представляет собой обрядовый хлеб из белой.
Ингредиенты
- Вода — 100 мл
- Вода — 15 мл
- Дрожжи свежие — 25 г
- Желтки куриные — 1 шт.
- Кунжут белый — 1 ст. л.
- Кунжут чёрный — 1 ст. л.
- Лён в семенах — 1 ст. л.
- Масло подсолнечное рафинированное — 1 ч. л.
- Масло сливочное — 100 г
- Молоко — 200 мл
- Мука пшеничная — 850 г
- Разрыхлитель — 10 г
- Сахар — 150 г
- Соль — 10 г
- Яйца куриные — 3 шт.
Сметана — универсальный ингредиент для теста, но не каждый использует этот продукт в таких целях. Если в холодильнике…
Ингредиенты
- Дрожжи свежие — 25 г
- Масло сливочное — 125 г
- Мука пшеничная — 500 г
- Сахар — 0.75 ст.
- Сметана — 200 г
- Яйца куриные — 2 шт.
В дождливый, осенний выходной так приятно просыпаться утром под запах душистых пирогов, который плывёт по квартире, щекочет…
Ингредиенты
- Ванилин — 1 г
- Вода — 100 мл
- Дрожжи свежие — 30 г
- Корица молотая — 1 ч.
л. - Крахмал картофельный — 1 ч. л.
- Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 30 г
- Масло сливочное — 30 г
- Молоко — 200 мл
- Мука пшеничная — 3 ст.
- Сахар — 100 г
- Сахар — 130 г
- Сметана — 120 г
- Соль — 1 ч. л.
- Яблоко — 6 шт.
- Яйца куриные — 1 шт.
л.Очень интересное дрожжевое тесто, которое надо для хорошего подъёма… утопить в холодной воде. Весь процесс от начала замеса…
Ингредиенты
- Дрожжи свежие — 20 г
- Маргарин — 100 г
- Молоко — 250 мл
- Мука пшеничная — 500 г
- Сахар — 15 г
- Соль — 0.5 ч. л.
- Яйца куриные — 1 шт.
Предлагаю приготовить воздушное дрожжевое тесто на кефире. Тесто готовится довольно просто и пригодится для приготовления…
Ингредиенты
- Дрожжи свежие — 20 г
- Кефир — 250 мл
- Масло подсолнечное рафинированное — 125 мл
- Мука пшеничная — 3 ст.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
Пицца с фаршем получается очень сытной, питательной и калорийной, можно сполна насытиться одним-двумя кусочками! Обжаренный…
Ингредиенты
- Базилик сухой — 0.3 ч. л.
- Вода кипячёная — 60 мл
- Дрожжи свежие — 8 г
- Лук фиолетовый — 1 шт.
- Масло оливковое Extra Virgin — 0.25 ст. л.
- Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
- Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
- Мука пшеничная — 125 г
- Перец чёрный молотый — 1 щепотка
- Помидоры — 3 шт.
- Сахар — 0.5 ч. л.
- Свиной фарш — 200 г
- Соль — 0.3 г
- Соль — 1.5 щепотка
- Соль — 1 щепотка
- Сыр твёрдый — 150 г
- Чеснок — 1 зубчик
Дрожжевое тесто — одно из самых вкусных и популярных видов теста. Из дрожжевого теста всегда можно приготовить пироги и…
Ингредиенты
- Вода — 50 мл
- Дрожжи свежие — 15 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
- Мука пшеничная — 500 г
- Простокваша (кислое молоко) — 250 мл
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 0.5 ч. л.
- Яйца куриные — 1 шт.
л.Толстый грузинский лаваш являет собой простой дрожжевой корж из пшеничной муки. Такой лаваш намного толще, чем известный…
Ингредиенты
- Вода — 150 мл
- Дрожжи свежие — 7 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 7 мл
- Мука пшеничная — 230 г
- Сахар — 3 г
- Соль — 2 г
Сегодня хочу поделиться рецептом открытого пирога с творогом на дрожжевом тесте. Такой пирог в моём детстве был…
Ингредиенты
- Вода — 270 мл
- Дрожжи свежие — 20 г
- Изюм тёмный — 60 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
- Мука пшеничная — 500 г
- Сахар — 5 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Сахар ванильный — 1 ст. л.
- Соль — 1 г
- Творог — 600 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Яйца куриные — 1 шт.
Пирожки с яблоками — это всегда так вкусно. Сочные, ароматные, пышные. Рука так и тянется за следующим пирожком, как только…
Ингредиенты
- Дрожжи свежие — 50 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
- Молоко — 250 мл
- Мука пшеничная — 500 г
- Сахар — 4 ст. л.
- Сахар — 3 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Яблоко — 1.5 кг
- Яйца куриные — 1 шт.
Рецепт дрожжевого теста на картофельном отваре стал для меня неожиданным открытием. Благодаря крахмалу, содержащемуся в…
Ингредиенты
- Дрожжи свежие — 21 г
- Картофельный отвар — 200 мл
- Майонез — 1 ст. л.
- Масло подсолнечное рафинированное — 70 мл
- Мука пшеничная — 500 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 0.5 ч. л.
Домашняя выпечка — самая вкусная! А кроме того, она ещё и намного полезней магазинной, так как вы точно знаете, какие…
Ингредиенты
- Дрожжи свежие — 35 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
- Мука пшеничная — 400 г
- Сахар — 50 г
- Соль — 3 г
- Сыворотка — 250 мл
Зима — время вкусной сезонной выпечки, в том числе, и всевозможных пончиков.
Пончики с чашкой горячего молока или ароматного…
Ингредиенты
- Вода — 100 мл
- Дрожжи свежие — 20 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 300 мл
- Масло сливочное — 120 г
- Молоко — 250 мл
- Мука пшеничная — 560 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 0.5 ч. л.
- Шоколад чёрный — 100 г
- Яйца куриные — 1 шт.
Попробуйте приготовить вот такие простые и доступные, но, тем не менее, вкусные дрожжевые булочки на сковороде. Такие…
Ингредиенты
- Вода — 1 ст.
- Дрожжи свежие — 20 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
- Мука пшеничная — 2 ст.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
Многие ценители вкусной еды очень любят различные пирожки: духовые и жареные, с яблоками, вареньем, мясом или горохом….
Ингредиенты
- Вода — 280 мл
- Говяжья печень — 350 г
- Дрожжи свежие — 25 г
- Лавровый лист — 1 шт.
- Масло оливковое Extra Virgin — 5 ст. л.
- Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
- Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
- Морковь — 1 шт.
- Мука пшеничная — 450 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 0.5 ч. л.
- Соль — 2 ч. л.
- Яйца куриные — 1 шт.
Дрожжевые булочки, пирожки, пироги, рулеты — гордость каждого кулинара. Очень хочется, чтобы изделия получались нежными,…
Ингредиенты
- Вода — 150 мл
- Дрожжи свежие — 30 г
- Желтки куриные — 2 шт.
- Масло сливочное — 3 ст. л.
- Молоко — 250 мл
- Мука пшеничная — 650 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
Итальянцы так щепетильно относятся к своей национальной кухне, что большинство итальянских блюд, которые готовят за пределами…
Ингредиенты
- Белые грибы замороженные — 300 г
- Вода — 325 мл
- Дрожжи свежие — 7 г
- Колбасa салями — 200 г
- Масло оливковое Extra Virgin — 60 мл
- Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
- Мука пшеничная — 250 г
- Мука пшеничная высшего сорта 00 — 250 г
- Оливки без косточек — 100 г
- Помидоры — 200 г
- Помидоры консервированные — 300 мл
- Сахар — 2 щепотка
- Сахар — 0.5 ст. л.
- Смесь итальянских трав — 1 щепотка
- Соль морская — 2 щепотка
- Соль морская — 0.5 ст. л.
- Сыр Гауда с оливками — 150 г
- Сыр моцарелла — 250 г
- Сыр Пармезан — 30 г
л.Эта пицца — настоящее наслаждение для любителей морепродуктов. Лук, помидоры, мидии и кальмары на мягком, тонком дрожжевом…
Ингредиенты
- Вода кипячёная — 60 мл
- Дрожжи свежие — 8 г
- Кальмары охлаждённые — 150 г
- Креветки королевские — 1 шт.
- Лук фиолетовый — 0.5 шт.
- Масло оливковое Extra Virgin — 0.25 ст. л.
- Мидии замороженные — 120 г
- Мука пшеничная — 125 г
- Перец чёрный молотый — 1 щепотка
- Помидоры — 1 шт.
- Соль — 1 щепотка
- Соль — 1. 5 щепотка
- Соус томатный — 3 ст. л.
- Сыр твёрдый — 150 г
- Укроп свежий — 0.5 пучок
5 щепоткаОтличное тесто — мягкое и податливое в работе, прекрасно растягивается, формируется. Наличие в тесте творога приводит к тому,…
Ингредиенты
- Дрожжи свежие — 20 г
- Кефир — 100 мл
- Масло подсолнечное рафинированное — 70 мл
- Мука пшеничная — 500 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 0.5 ч. л.
- Творог — 150 г
- Яйца куриные — 2 шт.
В первое воскресенье католического Адвента я составила собственный рецепт Штоллена по-дрезденски. А почему по-дрезденски, а…
Ингредиенты
- Апельсиновые цукаты — 40 г
- Ваниль Бурбон — 0.5 ч. л.
- Гвоздика молотая — 3 щепотка
- Дрожжи свежие — 42 г
- Изюм светлый — 130 г
- Изюм тёмный — 130 г
- Кардамон — 0.5 ч. л.
- Лимонные цукаты — 40 г
- Масло сливочное — 200 г
- Масло сливочное — 75 г
- Миндальная крошка — 60 г
- Молоко — 4 ст. л.
- Молоко — 125 мл
- Мука пшеничная высшего сорта 00 — 400 г
- Мускатный орех молотый — 3 щепотка
- Перец чёрный молотый — 3 щепотка
- Ром тёмный — 50 мл
- Сахар — 100 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Сахарная пудра — 75 г
- Соль — 1 ч. л.
- Цедра апельсина — 1.5 ч. л.
- Эссенция лимонная — 2 мл
л.Приготовление пирожков — дело увлекательное, интересное и, самое главное — благодарное. Вряд ли хоть в одной семье есть те,…
Ингредиенты
- Вода кипячёная — 0.25 ст.
- Дрожжи свежие — 25 г
- Кефир — 1 ст.
- Куриное филе — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
- Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
- Мука пшеничная — 1 ст. л.
- Мука пшеничная — 6 ст.
- Перец чёрный молотый — 2 щепотка
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Соль — 2 щепотка
- Шампиньоны свежие — 300 г
- Яйца куриные — 2 шт.
Предлагаю вашему вниманию очень ароматные пирожки с апельсинами. Готовятся пирожки на дрожжевом тесте на основе простокваши….
Ингредиенты
- Апельсин — 2 шт.
- Варенье апельсиновое — 150 мл
- Вода — 50 мл
- Дрожжи свежие — 15 г
- Крахмал картофельный — 1 ст. л.
- Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
- Мука пшеничная — 500 г
- Простокваша (кислое молоко) — 250 мл
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 0.5 ч. л.
- Яйца куриные — 1 шт.
- Яйца куриные — 1 шт.
Калинник — старинный ржаной пирог-лепёшка из калины, без начинки. Калиновая мука — перемолотые сухие ягоды, добавляется в…
Ингредиенты
- Вода — 200 мл
- Дрожжи свежие — 40 г
- Калина — 300 г
- Мука ржаная — 500 г
- Сахар — 2 щепотка
- Соль — 1 щепотка
Сырная пицца — одна из самых любимых в нашей семье. Сочетание пяти вкуснейших популярных сыров — дор блю с голубой плесенью,.
..
Ингредиенты
- Базилик сухой — 0.3 ч. л.
- Вода кипячёная — 60 мл
- Дрожжи свежие — 8 г
- Масло оливковое Extra Virgin — 0.5 ст. л.
- Масло оливковое Extra Virgin — 0.25 ст. л.
- Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
- Мука пшеничная — 125 г
- Перец чёрный молотый — 2 щепотка
- Помидоры — 3 шт.
- Сахар — 0.5 ч. л.
- Соль — 0.3 ч. л.
- Соль — 1.5 щепотка
- Сыр Бри — 30 г
- Сыр Дор Блю — 35 г
- Сыр Пармезан — 40 г
- Сыр Российский — 120 г
- Сыр Чеддер — 120 г
- Чеснок — 1 зубчик
Если вам немного поднадоела традиционная домашняя выпечка, предлагаю приготовить пирожки с не совсем привычной для нас…
Ингредиенты
- Бананы — 2 шт.
- Дрожжи свежие — 15 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
- Молоко — 180 мл
- Мука пшеничная — 330 г
- Сахар — 1 ст.
- Сахар — 1 ст. л.
- Сок лимонный — 1 ч. л.
- Яйца куриные — 2 шт.
л.Некоторые хозяйки, и я в их числе, не очень любят делать дрожжевое тесто из-за трудоёмкости и продолжительности процесса….
Ингредиенты
- Дрожжи свежие — 50 г
- Куриные сердечки — 1000 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Маргарин — 125 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
- Мука пшеничная — 7 ст.
- Перец чёрный молотый — 1 щепотка
- Приправа для курицы — 5 г
- Соль — 1 ч. л.
- Соль — 1 щепотка
- Сыворотка — 500 мл
- Яйца куриные — 3 шт.
Вкусные булочки для хот-догов по простому и доступному рецепту! Из указанного количества продуктов у вас получится испечь 8…
Ингредиенты
- Дрожжи свежие — 15 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
- Молоко — 200 мл
- Мука пшеничная — 360 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 0.75 ч. л.
- Яйца куриные — 1 шт.
Баурсак — блюдо татарской, башкирской и казахской кухни.
Я представляю вам сегодня татарский баурсак. Это кусочки теста,…
Ингредиенты
- Дрожжи свежие — 2 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 250 мл
- Масло топлёное — 15 г
- Молоко — 70 мл
- Мука пшеничная — 650 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 щепотка
- Яйца куриные — 5 шт.
Пирожки с маком всегда напоминают мне о доме, о маме. С ними всегда связаны самые тёплые воспоминания детства, покоя и…
Ингредиенты
- Ванилин — 1 г
- Дрожжи свежие — 25 г
- Мак — 200 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 60 г
- Молоко — 170 мл
- Мука пшеничная — 3 ст.
- Сахар — 4 ст. л.
- Сахар — 5 ст. л.
- Сметана — 2 ст. л.
- Соль — 0.5 ч. л.
- Яйца куриные — 1 шт.
Наверняка для многих слово «пончик» ассоциируется с детством, ведь многим из нас бабушки и мамы готовили это чудесное.
..
Ингредиенты
- Дрожжи свежие — 15 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 500 мл
- Масло сливочное — 2 ст. л.
- Молоко — 100 мл
- Мука пшеничная — 2.5 ст.
- Сахар — 2 ст. л.
- Сахар ванильный — 1 ст. л.
- Соль — 0.5 ч. л.
- Шоколад чёрный — 250 г
- Яйца куриные — 1 шт.
Булочки — простая и вкусная домашняя выпечка, которая всегда пользуется особенной популярностью. Каждому кулинару хочется…
Ингредиенты
- Вода — 130 мл
- Вода — 125 мл
- Дрожжи свежие — 20 г
- Какао порошок — 25 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 35 мл
- Мука пшеничная — 30 г
- Мука пшеничная — 250 г
- Сахар — 65 г
- Сахар — 30 г
- Соль — 3 г
Ароматная, сладкая сдоба всегда желанна на нашем столе. Предлагаю вариант выпечки симпатичных булочек в виде цветочков….
Ингредиенты
- Дрожжи свежие — 25 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
- Молоко — 250 мл
- Мука пшеничная — 450 г
- Сахар — 5 ст. л.
- Соль — 2 щепотка
- Яйца куриные — 1 шт.
л.Баранки — обварное хлебное изделие, которое характеризуется пониженной влажностью и имеет форму кольца или овала. Баранки…
Ингредиенты
- Вода — 1 л
- Вода — 250 мл
- Дрожжи свежие — 25 г
- Мак — 8 ст. л.
- Масло подсолнечное рафинированное — 120 мл
- Мука пшеничная — 3 ст. л.
- Мука пшеничная — 460 г
- Сахар — 45 г
- Соль — 5 г
Выпечка с маком у меня ассоциируется с домом, родиной и с мамой. Хоть я не очень жалую дрожжевое тесто, но оно меня,…
Ингредиенты
- Ванилин — 1 г
- Дрожжи свежие — 25 г
- Мак — 200 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Молоко — 200 мл
- Мука пшеничная — 500 г
- Сахар — 4 ст. л.
- Сахар — 3 ст. л.
- Сахарная пудра — 2 ст. л.
- Сироп вишнёвый — 7 мл
- Сметана — 1 ст. л.
- Соль — 0.5 ч. л.
- Соль — 1 щепотка
л.Этот изумительный по вкусу рыбный пирог в мультиварке был приготовлен специально по заказу Николая, ему и посвящается. Набор…
Ингредиенты
- Вода — 80 мл
- Дрожжи свежие — 15 г
- Лук зелёный — 0.5 пучок
- Масло сливочное — 15 г
- Мука пшеничная — 250 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Скумбрия в масле — 240 г
- Соль — 0.5 ч. л.
- Яйца куриные — 2 шт.
- Яйца куриные — 1 шт.
Этим рецептом теста для пиццы из книги Джейми Оливера «Моя Италия» я пользуюсь уже пять лет и очень им довольна! Тесто…
Ингредиенты
- Вода — 325 мл
- Дрожжи свежие — 7 г
- Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
- Мука пшеничная — 250 г
- Мука пшеничная высшего сорта 00 — 250 г
- Сахар — 0.5 ст. л.
- Соль морская — 0. 5 ст. л.
5 ст. л.Думаю, что никому не надо объяснять, что такое ватрушки, и какие они вкусные и ароматные. Я люблю, когда начинки побольше, а…
Ингредиенты
- Дрожжи свежие — 30 г
- Желтки куриные — 1 шт.
- Масло сливочное — 75 г
- Молоко — 1 ст.
- Мука пшеничная высшего сорта 00 — 3.5 ст.
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 1 щепотка
- Сыр Эмменталь — 230 г
- Яйца куриные — 1 шт.
Сдобное дрожжевое опарное тесто готовят в два приёма. Сначала надо приготовить опару, а потом на её основе замешивают и само…
Ингредиенты
- Дрожжи свежие — 30 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 150 г
- Молоко — 200 мл
- Мука пшеничная — 500 г
- Сахар — 7 ст. л.
- Сахар ванильный — 20 г
- Соль — 5 г
- Яйца куриные — 3 шт.
Я почему-то давно не пекла пирог с грибами. Не знаю почему, наверно просто забыла насколько это вкусно! Нежный дрожжевой.
..
Ингредиенты
- Вёшенки — 350 г
- Вода — 270 мл
- Дрожжи свежие — 20 г
- Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
- Молоко — 250 мл
- Мука пшеничная — 500 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Смесь перцев — 2 ч. л.
- Соль — 2 ст. л.
- Соль морская — 2 ч. л.
- Тимьян (Чабрец) сухой — 1 ст. л.
- Шампиньоны свежие — 350 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Яйца куриные — 1 шт.
Предлагаю приготовить ватрушки с мясом. Мы больше привыкли готовить ватрушки с творогом, маком, повидлом, даже с…
Ингредиенты
- Дрожжи свежие — 30 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 75 г
- Молоко — 1 ст.
- Мука пшеничная — 3.5 ст.
- Перец чёрный молотый — 0.3 ч. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Свиной фарш — 350 г
- Соль — 1 ч. л.
- Соль — 1 щепотка
Рецепт этого теста родился случайно.
Но скажу честно, я в него влюбилась. Замес делается легко, справится даже начинающая…
Ингредиенты
- Дрожжи свежие — 25 г
- Масло сливочное — 100 г
- Мука пшеничная — 7 ст.
- Сахар — 3 ст. л.
- Сыворотка — 500 мл
- Яйца куриные — 2 шт.
Ещё с древних времен у жителей Узбекистана, Казахстана, Киргизии к лепёшке поистине трепетное отношение. Её ни в коем…
Ингредиенты
- Дрожжи свежие — 25 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
- Масло сливочное — 50 г
- Молоко — 240 мл
- Мука пшеничная — 500 г
- Сахар — 1.5 ч. л.
- Соль — 1.5 ч. л.
Однажды булочки с корицей прославили пекарню в США, и в переводе означают булочки с корицей и сливочным сыром. Cinnabon…
Ингредиенты
- Дрожжи свежие — 25 г
- Корица молотая — 20 г
- Масло сливочное — 85 г
- Молоко — 100 мл
- Мука пшеничная — 350 г
- Сахар — 150 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Соль — 0. 5 ч. л.
- Сыр сливочный — 50 г
- Яйца куриные — 1 шт.
5 ч. л.Обычно пончики готовятся из сдобного теста, которое содержит яйца, молоко, масло. Все эти продукты запрещены во время поста,…
Ингредиенты
- Вода — 100 мл
- Дрожжи свежие — 20 г
- Картофель — 2 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 300 мл
- Мука пшеничная — 2.5 ст.
- Сахар — 3 ст. л.
- Сахарная пудра — 1 ст. л.
- Соль — 0.5 ч. л.
Духовые пирожки с картошкой и сосиской — это вкусная классика. Добротные, вкусные, воздушные — такие пирожки можно подать к…
Ингредиенты
- Дрожжи свежие — 15 г
- Картофель — 250 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Молоко — 180 мл
- Мука пшеничная — 330 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 4 щепотка
- Сосиски молочные — 2 шт.
- Яйца куриные — 2 шт.
Вкусные хрустящие трубочки с нежной начинкой — настоящий вкус детства.
Но мы больше привыкли к песочным или вафельным…
Ингредиенты
- Дрожжи свежие — 10 г
- Желтки куриные — 1 шт.
- Масло сливочное — 100 г
- Мука пшеничная — 230 г
- Разрыхлитель — 0.25 ч. л.
- Сахар — 10 г
- Сметана — 65 г
Сегодня готовим вкусные и ароматные «вредные» булочки с корицей. Ну и пусть, что калорий не счесть… Ну и пусть, что…
Ингредиенты
- Дрожжи свежие — 25 г
- Корица молотая — 1 ч. л.
- Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 100 г
- Молоко — 250 мл
- Мука пшеничная — 500 г
- Сахар — 150 г
- Яйца куриные — 3 шт.
В Осетии такой пирог называют картофджин и он является культовой едой не только в Осетии, но и на всей территории Кавказских…
Ингредиенты
- Дрожжи свежие — 20 г
- Картофель — 250 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 25 мл
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Молоко — 160 мл
- Мука пшеничная — 2 ст.
- Сахар — 2 ч. л.
- Сметана — 1 ст. л.
- Соль — 1 щепотка
- Соль — 1 щепотка
- Сыр сулугуни — 150 г
- Яйца куриные — 1 шт.
л.8 видов дрожжей, используемых в выпечке, кулинарии и пивоварении
Дрожжи — это живая культура, которая используется в выпечке, кулинарии и пивоварении. Но не все виды дрожжей одинаковы. Каждый тип имеет свои особенности, которые подходят для определенного применения. В то время как некоторые типы дрожжей можно использовать взаимозаменяемо, если вы измените рецепт, другие настолько отличаются, что не подходят для всех целей. Поэтому важно при покупке определенного рецепта убедиться, что вы покупаете правильную версию.
Типы дрожжей, используемых в выпечке
При приготовлении хлеба и некоторых хлебобулочных изделий дрожжи действуют как один из разрыхлителей в процессе брожения. «Пекарские дрожжи» — это общий термин для всех форм Saccharomyces cerevisiae , используемых для приготовления хлебобулочных изделий.
Пекарские дрожжи доступны в нескольких формах, таких как активные сухие, свежие (или для торта), жидкие и быстрорастворимые.
Активное сухое
Перед добавлением в рецепт этот тип дрожжей требует растворения в теплой жидкости для его активации, в отличие от быстрорастворимых дрожжей, которые добавляют непосредственно в ингредиенты рецепта. Активные сухие дрожжи не следует подвергать воздействию жидкостей с температурой выше 110 F (43 C), иначе это убьет дрожжи. Эти дрожжи обычно продаются в конвертах по 1/4 унции или банках по 4 унции (открыв банку, храните их в холодильнике).
Свежий или торт
Свежие дрожжи продаются в прессованном виде или в виде лепешек. Этот тип дрожжей очень скоропортящийся, поэтому его необходимо хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких недель после покупки. При использовании свежих дрожжей их растворяют в жидкости перед добавлением в рецепт.
Свежие дрожжи должны быть проверены или протестированы на эффективность перед каждым использованием.
Чтобы растворить дрожжи, растворите их в теплой воде и добавьте щепотку сахара. Если дрожжи не начинают пениться в течение 5-10 минут, они больше не активны.
Жидкость
Это была самая популярная форма дрожжей в начале 19 века, до изобретения прессованных или тортовых дрожжей. Жидкие дрожжи — это, по сути, взвесь живых дрожжевых организмов, муки (или других углеводов) и воды, похожая на закваску или закваску для хлеба. Пока свежие углеводы добавляются на регулярной основе, организмы будут продолжать жить и размножаться.
Мгновенное
Быстрорастворимые дрожжи являются наиболее активной формой, доступной на рынке. Эти дрожжи не требуют растворения в жидкости перед добавлением в рецепт и часто требуют только одного подъема. Эта форма дрожжей очень стабильна при хранении и может храниться в сухом герметичном контейнере при комнатной температуре до истечения срока годности. Мгновенные дрожжи также называют быстродействующими или хлебопекарными дрожжами. (Обозначение быстрорастворимых дрожжей как «дрожжи для хлебопечки» облегчает потребителям выбор правильных дрожжей для использования в их хлебопекарных машинах.
)
Типы дрожжей, используемых в кулинарии
Пищевые дрожжи и дрожжевой экстракт используются как в качестве ароматизатора, так и для улучшения рецептов. Ни то, ни другое не нужно варить. Хотя дрожжевой экстракт технически является разновидностью пищевых дрожжей, он используется совсем по-другому. Следовательно, их можно рассматривать как два отдельных продукта.
Пищевые дрожжи
Пищевые дрожжи, деактивированная форма дрожжей, обычно используются в веганских рецептах. Пищевые дрожжи продаются в виде хлопьев, гранул или порошка и имеют ореховый или сырный вкус. Его часто используют в качестве начинки или приправы к продуктам питания, а также в качестве пищевой добавки. Тот факт, что это деактивированные дрожжи, означает, что их можно употреблять в больших количествах.
Дрожжевой экстракт
Этот концентрированный пищевой дрожжевой продукт часто имеет форму пасты. Экстракты дрожжей ценятся за их острый вкус умами. Они имеют широкий спектр применения и стали культовыми во всем мире.
Популярные бренды дрожжевого экстракта включают Marmite и Vegemite.
Типы дрожжей, используемых в пивоварении
Пивные дрожжи — это разновидность, используемая для приготовления пива. Для приготовления пива используются два типа дрожжей: один для варки эля, а другой для лагера.
Дрожжи верхового брожения
Также известные как элевые дрожжи, дрожжи верхового брожения поднимаются на поверхность во время процесса брожения при производстве пива, что создает богатую, густую пену. Эти дрожжи следует использовать при теплых температурах от 50 до 77 F (от 10 до 25 C). Элевые дрожжи производят дополнительные ароматы и создают пиво за считанные дни.
Дрожжи низового брожения
Дрожжи низового брожения, также известные как дрожжи для лагера, следует использовать при более низких температурах, от 44 до 59°С.F (от 7 до 15 С). Дрожжи растут медленнее, чем дрожжи верхового брожения, а это означает, что лагеры развиваются неделями и не образуют много пены.
Он также оседает на дно ферментера по окончании процесса.
Полезные ссылки
Выпечка с дрожжами — The Bake School
Узнайте все, что вам нужно знать о дрожжах в выпечке, в том числе о типах коммерческих дрожжей, которые вы можете купить, в чем разница между продуктами, как их использовать и о влиянии количество дрожжей при выпечке хлеба.
Перейти к:- Что такое дрожжи
- Виды дрожжей
- Роль дрожжей
- Как добавить дрожжи в тесто
- Как проверить дрожжи
- Почему пекари предпочитают быстрорастворимые дрожжи
- Как заменить активные сухие дрожжи быстрорастворимыми
- Как заменить быстродействующие дрожжи на активные сухие
- Таблица преобразования дрожжей
- Влияние температуры
- Ускорители хлеба и улучшители теста
- Эффект количества
- Эффект времени
- Роль глютена
- Разрыхлитель против дрожжей
- Добавление дрожжей в другие виды выпечки
- Закваска
- Приготовление закваски
- Дрожжи для расстойки
- 📖 Рецепт
- Часто задаваемые вопросы
Что такое дрожжи
Дрожжи — это одноклеточные живые микроорганизмы из царства грибов.
Их не следует путать с бактериями, другим типом одноклеточных организмов.
Клетки дрожжей способны довольно быстро размножаться при комнатной температуре на теплой стороне. По мере размножения они будут есть, переваривать, дышать и, в конце концов, умрут.
Их способность поглощать углеводы и переваривать их в ароматные соединения, при этом выделяя газ, — вот почему они так полезны при выпечке хлеба. Вид дрожжей, используемых в выпечке хлеба, называется Saccharomyces cerevisiae (S. cerevisiae)
Типы дрожжей
Дрожжи продаются в пакетах, банках и даже блоках, и они имеют разные названия. Вот краткое изложение типов дрожжей, которые вы можете найти:
- Активные сухие дрожжи очень похожи на маленькие бусинки. Перед применением его необходимо растворить. Вы также можете проверить дрожжи, то есть растворить их и смешать со щепоткой сахара, чтобы накормить их и заставить работать перед использованием. Активные сухие дрожжи продаются в небольших пакетиках по 7–8 граммов (2–¼ чайных ложки) или баночках. Активные сухие дрожжи – это чистые дрожжи. Быстрорастворимые дрожжи
- имеют более мелкую текстуру и быстро растворяются. Его не нужно предварительно растворять перед использованием. Вы можете добавить его прямо в миску с сухими ингредиентами. Быстрорастворимые дрожжи продаются в небольших пакетиках по 7–8 граммов (2–¼ чайных ложки) или баночках. Они также продаются под названием «быстрорастущие» или «быстрорастущие» дрожжи. Быстрорастворимые дрожжи состоят из дрожжей и двух дополнительных ингредиентов:
- сорбитанмоностеарат, эмульгатор, который покрывает дрожжевые клетки, защищая их, а также помогая им растворяться при смешивании с водой.
- аскорбиновая кислота, помогающая быстрее формировать сеть глютена и повышающая ее эластичность.
- Дрожжи для корок для пиццы — еще одна форма быстродействующих дрожжей быстрого приготовления, которые не нужно растворять перед использованием. Дрожжи для теста для пиццы также содержат другие ингредиенты, влияющие на глютен: ферменты
- , помогающие расщеплять белки, чтобы сократить время замешивания, а также быстрее развить вкус теста (без длительного брожения)
- аминокислота L-цистеин, помогающая формировать глютеновую сеть, чтобы с тестом было легче обращаться и его можно было растянуть при меньших затратах труда
- аскорбиновая кислота, помогающая быстрее формировать глютеновую сеть и повышать ее эластичность
- Хлебопекарные дрожжи — еще одни быстрорастворимые дрожжи. В отличие от быстрорастворимых дрожжей, которые представляют собой просто дрожжи, дрожжи для хлебопекарных машин также содержат:
- моностеарат сорбитана, эмульгатор, который покрывает дрожжевые клетки, защищая их, а также помогая им растворяться при смешивании с водой.
- аскорбиновая кислота, помогающая быстрее построить клейковину и сделать ее более эластичной.
- Свежие дрожжи также называются пекарскими дрожжами, свежими дрожжами для выпечки, влажными дрожжами или прессованными дрожжами. Продается блоками. Вы должны сначала растворить этот тип дрожжей в теплой воде, чтобы равномерно распределить их по рецепту теста. Свежие дрожжи — это чистые дрожжи, не содержащие других ингредиентов. У него небольшой срок годности, и хранить его нужно в холодильнике.
Активные сухие дрожжи – это чистые дрожжи. Быстрорастворимые дрожжи
В отличие от быстрорастворимых дрожжей, которые представляют собой просто дрожжи, дрожжи для хлебопекарных машин также содержат:
Роль дрожжей
Дрожжи — это разрыхлитель, то есть их работа заключается в создании воздуха или газа, который расширяется и помогает хлебобулочным изделиям подняться. Поскольку дрожжи — это живой организм, они относятся к категории биологических разрыхлителей. С другой стороны, пищевая сода и разрыхлитель являются химическими разрыхлителями.
Дрожжи возрождаются после увлажнения и кормления и начинают выполнять свои основные биологические функции питания и дыхания. Они не только производят газ, но и способствуют развитию вкуса. Дрожжи поглощают углеводы (например, глюкозу) и расщепляют их на другие соединения с различными вкусовыми профилями, включая алкоголь, если им дать достаточно времени.
Блок свежих дрожжей, также называемый прессованными дрожжами. Кусок свежих дрожжей, взятый из блока прессованных дрожжей. Эта форма дрожжей должна быть растворена, чтобы равномерно смешать ее с тестом для хлеба и использовать ее.Как добавить дрожжи в тесто
Сегодня большинство домашних пекарей используют сухие дрожжи, активные сухие или быстрорастворимые дрожжи.
Есть два способа добавить эти типы дрожжей в тесто:
- Сухой метод: взбейте дрожжи с сухими ингредиентами, затем добавьте жидкие
- Влажный метод: растворите дрожжи в небольшом количестве теплой жидкости (подойдет вода), затем добавьте в тесто
Я тестировал оба метода несколько раз в течение многих лет и предпочитаю мокрый метод. Независимо от типа дрожжей, я предпочитаю сначала растворить дрожжи в небольшом количестве воды, прежде чем добавлять их в тесто.
Несколько раз, когда я пробовал сухой метод, я заметил, что в некоторых случаях дрожжи не всегда хорошо растворяются в тесте. Это главная проблема активной сушки. Они менее пористые и их труднее гидратировать, чем быстрорастворимые дрожжи. По этой причине я предпочитаю сначала растворять дрожжи перед их использованием.
Свежие дрожжи также необходимо растворить в воде перед добавлением в тесто.
Как проверить дрожжи
Сухие дрожжи, которые вы покупаете в магазине, находятся в состоянии покоя, потому что у них нет воды или пищи, за счет которых они могли бы существовать.
Он был высушен таким образом, что не убивает его. Клетки в основном впадают в спячку, живые, но бездействующие, ожидающие воды и пищи.
Расстойка дрожжей означает предварительное растворение дрожжей в жидкости и добавление в нее небольшого количества сахара. Это накормит дрожжевые клетки, оживит их и снова запустит метаболизм.
При растворении дрожжей в теплой воде и небольшом количестве сахара через 5-10 минут смесь образует густую пену. Это признак того, что дрожжи не умерли.
Многие пекари проверяют дрожжи, чтобы убедиться, что они еще живы. Они используют этот тест, чтобы предсказать, что дрожжи будут процветать после смешивания с тестом. Это правда, что если ваши дрожжи живые и активные, растворенные в воде дрожжи сделают смесь пенистой. Однако это никоим образом не является мерой того, насколько активна ваша пачка дрожжей! Это качественный тест, а не количественный, и он очень мало говорит вам о состоянии дрожжей в пакете.
Почему пекари предпочитают быстрорастворимые дрожжи
Когда вы покупаете дрожжи, в большинстве магазинов вы найдете сухие дрожжи (активные сухие или быстрорастворимые), а не свежие дрожжи.
Почему? Сухие дрожжи легче использовать и хранить. Процесс приготовления активных сухих дрожжей отличается от процесса приготовления быстрорастворимых дрожжей.
Активные сухие дрожжи высушивают с помощью распылительной сушилки, которая повреждает дрожжевые клетки. Одна четверть веса активных сухих дрожжей имеет тенденцию быть поврежденными и/или мертвыми.
Мгновенные дрожжи изготавливаются с помощью более щадящего процесса, при котором остается нетронутым больше дрожжевых клеток. Пакет растворимых дрожжей будет более активным, чем пакет активных сухих. Клетки дрожжей в нем здоровее и больший процент живых. Мгновенные дрожжи также более пористые и способны быстро впитывать воду. Клетки будут гидратированы и, следовательно, активны быстрее.
Другая проблема с активными сухими дрожжами заключается в том, что поврежденные или мертвые дрожжевые клетки выделяют глутатион. Глутатион является восстанавливающим агентом, который мешает глютеновой сети в хлебном тесте. Это означает, что вам может быть труднее сформировать сеть глютена в тесте, приготовленном с активным сухим.
Они могут быть более слабыми и их труднее формировать в булочки, буханки и багеты. Разрыхляющий эффект теста является преимуществом для таких рецептов, как пицца: вялое тесто легче растянуть в круглый диск.
Как заменить активные сухие дрожжи быстрорастворимыми
По моему опыту, вы можете заменить активные сухие дрожжи быстрорастворимыми дрожжами, грамм за грамм или чайную ложку за чайной, не внося никаких изменений в рецепт. Как упоминалось ранее, вы должны следить за тем, как тесто поднимается, а не за таймером. Быстродействующие дрожжи, как следует из названия, действуют быстрее. Ваше время подъема, вероятно, будет в несколько раз меньше того, что было с активными сухими дрожжами.
Обратите внимание, что производители рекомендуют растворять активные сухие дрожжи в воде, в четыре раза превышающей их вес. Вода должна быть достаточно теплой, чтобы растворить ее, 41–46 ° C (105–115 ° F).
Как заменить быстрорастворимые дрожжи активными сухими
По моему опыту, вы можете заменить быстрорастворимые дрожжи (быстродействующие дрожжи) активными сухими дрожжами, грамм за грамм или чайную ложку за чайной, не внося никаких изменений в рецепт.
Как упоминалось ранее, вы должны следить за тем, как тесто поднимается, а не за таймером. Активные сухие дрожжи могут работать медленнее. Ваше время подъема, вероятно, будет дольше, чем с активными сухими дрожжами.
Обратите внимание, что растворимым дрожжам не требуется столько воды или тепла для растворения. Температура ингредиентов и теста должна быть около 21–35 °C (70–95 °F).
Таблица преобразования дрожжей
Хотите изменить рецепт, требующий активных сухих дрожжей, и использовать вместо них свежие дрожжи? Вот как преобразовать ваши рецепты дрожжей для любого типа дрожжей.
Когда вы кладете тесто в холодильник для замедления холода, вы задерживаете брожение теста в прохладной среде.
Тесто может бродить от 4 до 8 часов, в зависимости от условий и рецепта. Этого времени вполне достаточно для развития вкуса.
Разрыхлитель представляет собой химическую закваску, состоящую из пищевой соды и неорганической кислоты (кислот), и при растворении и нагревании происходит реакция с выделением углекислого газа, который помогает жидкому тесту подняться.
Существует множество традиционных рецептов кофейных лепешек на основе дрожжей. Их не обязательно замешивают, и большинство из них не ферментируется, как тесто для хлеба. Тем не менее, они имеют легкую и пушистую текстуру, как пирожные с разрыхлителем.
Starter добавляет еще одну вещь в наши постоянно растущие списки дел. Вот почему современные пекари склонны использовать коммерческие дрожжи.
Этот процесс также называют ферментацией.
