Пироги выпечка: рецепты. Пироги, пирожки, беляши, ватрушки, хачапури, лаваш.

Содержание

Тесто для пирожков и пирогов рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Тесто для пирожков и пирогов рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Тесто для пирожков и пирогов

АВТОР: Мария Фрай

порций:  12ГОТОВИТЬ:  1 час 30 минут

Добавить в книгу рецептов2465

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Молоко

2 стакана

Сухие дрожжи

11 г

Сахар

1 столовая ложка

Пшеничная мука

4 стакана

Сливочное масло

180 г

Подсолнечное масло

1 столовая ложка

Куриное яйцо

2 штуки

Соль

1 чайная ложка

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1В теплом молоке замочить дрожжи и добавить 1 чайную ложку сахара.

2Отдельно растереть 1 столовую ложку сахара с 2 яйцами.

3Когда дрожжи готовы, добавить их вместе с молоком к муке, туда же добавить сливочное масло, подсолнечное масло, яйца с сахаром (если будут сладкие пирожки, сахара можете добавить больше) и соль.

4Замесить тесто, положить в миску и накрыть пищевой пленкой и полотенцем, оставить в теплом месте на час. Если не хватает муки, можно чуть больше добавить.

5Когда тесто подошло первый раз, сбить его, хорошенько помесить и оставить подходить во второй раз.

6Когда тесто подошло во второй раз, его можно уже использовать для лепки пирогов и пирожков.

Популярные запросы:

Комментарии (24):Показать все комментарии

0

Хрень полная .Жидкое тесто …НАДО БОЛЬШЕ МУКИ В ДВА РАЗА

ОтветитьПожаловаться

0

Стандартный стакан (как граненый) идёт почти 300мл (если полный), итого 4×300. Если у вас меньше объём, то, вполне, что у вас получилось тесто жидкое.

ОтветитьПожаловаться

0

Согласна… мучаюсь теперь с этим тестом.не тот рецепт выбрала 😔 по рецепту слишком липкое, а муки добавляю после того как постояло липнет ужасно

ОтветитьПожаловаться

0

безумные пироги, спасибо🙏💕 оч понравилось

ОтветитьПожаловаться

0

Хотела булочки, а получились пряники… тесто не очень

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 4977023

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

пироги из слоеного и дрожжевого теста, начинка на любой вкус

Что может быть приятнее, полезнее и вкуснее, чем выпечка из натуральных ингредиентов, поданная к столу в самый разгар праздника. Впрочем, не только для торжественных случаев делается выпечка на заказ с десертной или же мясной начинкой. Пироги могут быть праздничными или ежедневными, их можно использовать в качестве холодной закуски, а можно – в качестве самого лакомого блюда в строгий и продолжительный пост.

Начинка для популярной выпечки на любой случай

В соответствии с настроениями и потребностями клиентов выпечка на заказ с доставкой готовится из тех ингредиентов, которые будут уместны в каждом конкретном случае. Если, к примеру, планируется детский день рождения, на стол целесообразно поставить большой фруктовый пирог с заливной начинкой. Если речь идет о более статусном торжестве (серьезный юбилей с большим количеством гостей или, как вариант, свадьба), домашняя выпечка на заказ должна быть не просто десертной, но как минимум разнообразной. В идеале на столе в такой праздник должны присутствовать сладкие пироги с закрытой начинкой, а также выпечка, «разбавляющая» собой основное меню праздника: блюда с мясной начинкой, рыбой, овощами и другими натуральными ингредиентами.

Разумеется, что самостоятельно приготовить необходимое количество пирогов для большого торжества невозможно просто физически. В этой связи выпечка пирогов должна производиться профессиональной пекарней по индивидуальному заказу. Как минимум, это очень удобно и позволяет заказчику сэкономить уйму времени. В основном же преимущества пирогов, сделанных под заказ, заключаются в следующем:

·         благодаря профессиональному подходу к приготовлению внешний вид выпечки всегда соответствует общему настроению праздника или же тому поводу, который собрал за столом определенное количество близких по духу людей;

·         если учесть, что выпечка на заказ в Москве делается в день обращения к услугам профессиональной пекарни, даже самый неожиданный повод никогда не застанет вас врасплох – гости будут сыты, а хозяйка заработает еще несколько баллов к своему непререкаемому авторитету;

·         такого разнообразия, как в ассортименте профессиональной пекарни, вы не найдете даже в современном каталоге кулинарных рецептов, а если учесть, что вся выпечка, без преувеличения, проверена в деле, даже самые требовательные клиенты окажутся удовлетворены выполненным заказом.

Что можно порекомендовать к праздничному столу или ежедневной трапезе

Если заказчика интересует универсальный вариант, который и важное торжество собою украсит и ежедневное меню сделает разнообразнее, он может курник купить, что будет выглядеть уместным практически в 100% случаев. Не прогадает хозяйка и с десертной выпечкой, если закажет, к примеру, ягодный пирог, который одинаково любят и дети и взрослые. Если добавить немного конкретики, заказ выпечки на дом чаще всего сопровождается выбором в пользу следующих лакомств:

·         сладкий дрожжевой пирог с фруктами, ягодами, шоколадом и творогом – это наиболее популярные ингредиенты, которые необязательно должны присутствовать в составе одного и того же пирога одновременно;

·         выпечка с зеленью и овощами – больше всего ценится вегетарианцами, а также людьми, больше склонными к употреблению растительной пищи;

·         пироги с мясом, фаршем или рыбой – им отдают предпочтение любители самых сытных лакомств.

Сегодня практически невозможно усомниться в том, что выпечка под заказ способна удовлетворить потребности самых взыскательных клиентов. А если к тому же она приготовлена руками опытного кулинара, придраться к внешнему виду или вкусовым характеристикам того или иного пирога будет и вовсе невозможно.

Доставка пирогов и выпечки из ресторана «Шаляпин»

Доставка пирогов — вкусно, удобно, выгодно

Пироги и пирожки, плюшки и ватрушки, сочни, кулебяки, булочки, рулеты… Список можно продолжать бесконечно. Свежая выпечка с хрустящей корочкой и умопомрачительными ароматами никого не оставляет равнодушным. Она ассоциируется с домашним уютом, детством и радушным гостеприимством.

Как хорошо, когда в доме пахнет свежей сдобой. Но беда в том, что не всегда есть возможность заниматься выпечкой. Дела, работа, дети, домашние заботы — времени катастрофически не хватает. А насладиться хрустящим пирожком с пылу, с жару очень хочется. Тогда на выручку приходит доставка выпечки.

А бывает, внезапно пришли гости и не знаешь чем их кормить. Можно, конечно, что-то быстро приготовить, или заказать любую еду. Но ведь пироги — это еще и очень символично. В них выражается знаменитое русское гостеприимство. Поэтому доставка пирогов будет не только выходом из ситуации, но и возможностью дать понять, что гостям в вашем доме всегда рады.

Доставка пирогов домой в широком ассортименте

Принято решение воспользоваться доставкой пирожков, но не знаете где это лучше сделать? Ведь хочется, чтобы был хороший выбор. У каждого свой вкус, да и желания всегда разные. Обращайтесь к нам, и вы не пожалеете. Супермаркет «Репинский» занимается выпечкой и доставкой пирогов. Здесь работают только профессионалы, которые пекут сдобу по рецептам, соответствующим всем нормам и стандартам. Поэтому в супермаркете «Репинский» всегда только качественная выпечка, приготовленная из свежих продуктов.

Мы предлагаем ее в широком ассортименте:

  • сочни;
  • ватрушки;
  • датские пироги;
  • булочки;
  • рулеты;
  • сосиски в тесте;
  • сладкие и несладкие пирожки.

Теперь вам не нужно проводить целый день дома возле плиты, пытаясь угодить каждому. Мы сделаем это за вас.

Вкусные пироги с доставкой из свежих и качественных продуктов

У нас всегда только свежая выпечка из гарантировано качественных продуктов. Здесь каждый сможет купить пироги с доставкой по своему вкусу и желанию. Вы можете приобрести булочки, рулеты, сочни, ватрушки, пирожки из разного вида сдобы.

  1. Пышное дрожжевое тесто — остается мягким несколько дней.
  2. Рассыпчатое песочное тесто — оно просто тает во рту.
  3. Нежнейшее слоеное тесто — легкое, воздушное и хрустящее.

А разнообразие сладких и несладких начинок, удовлетворит даже самого искушенного гурмана. Мы предлагаем выпечку на выбор с любым наполнением.

  • Сладкие пироги — доставка к чаю. Порадуйте вкусной и ароматной сдобой себя и своих близких. С творогом, черникой, брусникой, яблоками, маком.
  • Сытные пироги — доставка к обеду. Накормите свою семью и друзей. С капустой, картофелем и грибами, мясом, яйцами и зеленым луком, сосисками. С таким ассортиментом никто не останется голодным.

Выгодное предложение

В нашей компании можно заказать пироги с бесплатной доставкой в населенные пункты Курортного района и Приморского шоссе. Достаточно будет только оплатить заказ удобным вам способом: наличным или безналичным расчетом.

Воспользуйтесь услугой приобретения пирожков и пирогов на заказ с доставкой. И вам даже не нужно будет выходить из дома. Оформите заказ по телефону и занимайтесь своими делами. А мы доставим свежую и ароматную выпечку за максимально короткое время.

РКЦ WSR

РЕГИОНАЛЬНЫЙ КООРДИНАЦИОННЫЙ ЦЕНТР WORLDSKILLS RUSSIA СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

VI Финал Национального чемпионата «Молодые профессионалы (ВОРЛДСКИЛЛС РОССИЯ)»

Результаты распределения квот. Итоги чемпионатного цикла. Квоты по компетенциям, не проводящим отбора. Просмотр >>

Результаты распределения квот в рамках Отборочных Соревнований на право участия в VI Финале Национального чемпионата «Молодые профессионалы (ВОРЛДСКИЛЛС РОССИЯ)»

Программы повышения квалификации Академии Ворлдскиллс

Проходит обучение по программам повышения квалификации для преподавателей (мастеров п/о) образовательных организаций, реализующих образовательные программы СПО. Просмотр >>

Инфраструктурные листы по компетенциям Финала WSR 2018


Инфраструктурные листы по компетенциям Финала Национального чемпионата «Молодые профессионалы» (WorldSkills Russia) 2018. Просмотр >>

Отборочные соревнования на право участия в Финале Национального чемпионата «Молодые профессионалы» (WorldSkills Russia) — 2018

Конкурсная ​документация​ ​по отборочным соревнованиям в рамках Финала Национального чемпионата WorldSkills Russia в 2018 году

Демонстрационный экзамен 2018

Результаты проведения Регионального чемпионата по стандартам WorldSkills в Свердловской области в 2018 году

В данном сборнике представлена краткая информация анализа результатов Регионального чемпионата «Молодые профессионалы» (Worldskills Russia) Свердловской области в 2018 году. Сборник содержит информацию о победителях и призёрах Регионального чемпионата «Молодые профессионалы» (WorldSkills Russia) Свердловской области в 2018. Просмотр >>

Итоги VI открытого Регионального чемпионата «Молодые профессионалы» (WorldSkills Russia) Свердловской области

СМИ о региональном чемпионате WorldSkills 2018


Пироги 26:— Пироги, торты, выпечка, доставка по Москве бесплатно

На сегодняшний день все более популярной становится услуга доставки ароматных домашних пирогов, без которых еще в старину не обходился ни один праздник, а их наличие на столе являлось залогом щедрости хозяев, благополучия и достатка всей семьи. Изготовление пирогов — это настоящее кулинарное искусство, а рецепты приготовления передавалось семьями из одного поколения в другое. Так и узнали их мастера пекарни Райский Пирожок.

В традиционной старинной русской кухне имеется масса рецептов самых разнообразных пирогов: как сытных (с мясными, рыбными и сырными начинками), так и сладких (наполненных ароматной ягодной и фруктовой начинкой). И до сих пор любому человеку сложно остаться равнодушным к этой вкуснейшей выпечке, а пироги на заказ являются отличным решением, если у Вас намечается семейное торжество, Вы собираете дома дружескую вечеринку или Вам просто захотелось побаловать себя вкусненьким!

Пекарня «Райский Пирожок» предлагает Вам доставку по Москве пирогов с пылу с жару, которые приготовлены в самых лучших традициях национальной кухни. Заказанные у нас пироги станут прекрасным украшением праздничного стола и дадут возможность насладиться незабываемым вкусом домашней выпечки: фирменной раскатки и приготовления тесто и начинка, которая готовится из отборных продуктов самого высокого качества.

Доставка от Пекарни «Райский Пирожок» в нужное место и время сэкономит Ваши силы, а разнообразие пирогов и начинок удовлетворит вкус даже самых требовательных гурманов.

Все предлагаемые пироги с душой приготовлены нашими пекарями и объединяют мастерство и старорусские рецепты приготовления теста и начинки. Гордостью пекарни «Райский Пирожок» являются специальные печи для выпекания и традиционный способ раскатки теста. Мы предлагаем Вам пироги самой разнообразной формы: прямоугольные и круглые, кулебяки и рулеты, а рыбный пирог с сельдью и сметаной мы изготавливаем в виде рыбы. Попробуйте также наш рулет с маком и грецкими орехами или вкуснейший пирог со шпинатом и брынзой. Пироги с мясом, птицей или рыбой насытят всех гостей, а сладкие пироги будут отличным дополнением к чаепитию.

Для Вас мы организовали службу, которая занимается доставкой пирогов по Москве — «Райский Пирожок», курьер привезет Ваш вкусный и горячий пирог в выбранный Вами день, в удобное время, к Вам домой или в офис. Выбрать пирог от пекарни «Райский Пирожок» и сделать заказ можно на сайте или в телефонном режиме. Райский Пирожок — доставка пирогов по Москве!

Чем смазывать пироги до и после выпечки для румяной корочки

Зачем смазывать пироги?

Домашнюю выпечку глазируют, чтобы придать золотистый оттенок и аппетитный внешний вид. Смазать пирог для получения румяной корочки можно различными смесями. Выбор зависит от рецепта теста, формы и размеров изделий, а также от ваших вкусовых пристрастий.

Перед выпечкой

Небольшие пирожки, слойки и печенье готовятся быстро, а значит их лучше смазывать перед запеканием. Прежде чем ставить в духовку, ее следует разогреть до подходящей температуры. Тогда тесто равномерно пропечется, не опадет и не подгорит сверху.

Наносить глазировку нужно, когда опара настоялась и поднялась. Аккуратно легкими движениями намажьте состав, старайтесь не повредить изделия. Для этого лучше возьмите специальную силиконовую кисть или гусиное перо. Можно свернуть марлю в несколько раз, обмакнуть ее в готовую смесь и немного отжать. Сначала покрывайте верхушку, двигаясь от одного края к другому, после чего обмажьте по кругу. Если булочки будут покрыты со всех сторон, то они равномерно подрумянятся.

Обратите внимание, что температура смеси, из которой сделана глазировка, должна быть выше комнатной. Поэтому заранее достаньте продукты из холодильника или поставьте на несколько секунд в микроволновую печь.

Чтобы сдоба приобрела аппетитный румянец, выпекайте при 200 °C и контролируйте процесс, не уходя далеко от кухни.

После

Чтобы свежеиспеченное изделие получилось мягким и сочным, глазируйте его после запекания. Горячую булочку пропитывают подогретым молоком, сиропом или медовой глазурью. Аппетитное блюдо с румяным оттенком придется по вкусу каждому.

Во время

Некоторые кулинары предпочитают смазывать сдобу в процессе готовки. Примерно за 10 минут до окончания запекания достаньте изделие и полейте смесью. Затем поместите обратно в духовку и продолжайте следить за процессом, не отходя далеко от плиты. Когда поверхность подрумянится, можно доставать.

Такой вариант глазировки не подходит для пирогов из дрожжевого теста. Их нельзя раньше доставать из печи, потому что тесто опадет и потеряет воздушную структуру. В итоге ваше кулинарное творение может получиться очень жестким.

Чем смазывать пироги перед выпечкой

Когда вы определитесь со временем глазировки, следует выбрать состав смеси. Посмотрим, какими продуктами можно смазать пирог перед выпечкой.

Яичный желток

Чаще всего для смазывания выбирают куриное яйцо. Желток богат витаминами групп D и E, фосфором, жирными аминокислотами, кальцием и фолиевой кислотой. Его используют как самостоятельный продукт, или добавляют к молоку, сметане или сахару.

Сдоба, покрытая одним желтком, будет иметь ровную поджаристую корочку сочного коричневатого цвета и сильно блестеть. Если долить молоко, то поверхность будет бледнее, а сахар уменьшит блеск.

Яйцо перед замешиванием в состав или намазыванием нужно взбить до образования небольшой пены. Для приготовления раствора из воды или молока нужно соблюдать пропорцию: 1 столовая ложка жидкости на 1 желток.

Яичный белок

Из белка делают сладкую белую глазурь. Такую заливку можно увидеть на пасхальном куличе или безе. Если смазать пирог белком, он получится хрустящим, а покрытие будет более блеклым и менее глянцевым, чем при смазывании желтком.

Сметана или майонез

Для образования светло-золотистой корочки с небольшим блеском на поверхность можно намазать сметану. Выбирайте жидкий кисломолочный продукт с небольшим процентом жира. Сметану нужно предварительно вынуть из холодильника, так как смесь должна быть теплой.

Сладкие сдобные булки и пирожки покрывают составом из:

  • Сметаны;
  • Муки;
  • Сливочного масла, которое нужно предварительно растопить и охладить.

Смешайте первые два ингредиента, затем вмешайте масло и доведите до однородности. Следите, чтобы не образовывались комочки. Равномерно намажьте массу, сверху присыпьте сахаром. По вкусу выберите белый, ванильный или коричневый.

Промазка из майонеза хорошо сочетается пирогом из рыбы или мяса. Растворите майонез в подогретой воде и распределите состав тонким слоем.

Сливочное масло

Масляная глазурь придаст мягкости и нежности, а корочка будет с матовым оттенком. При нагревании сливочное масло быстро схватывается, поэтому если вы смазываете только им, лучше делать это в процессе готовки за 10 минут до окончания.

Пироги можно помазать раствором из масла, воды и муки. Растопите масло, влейте в него холодную жидкость и просеянную муку. Разотрите до однородности. Если вы готовите сладкие пирожки, добавьте сахар по вкусу. Смесь можно наносить перед тем, как поставите запекаться.

Если вы хотите, чтоб корка была насыщенного цвета с глянцевым блеском, попробуйте предложенный ниже рецепт.

Для масляного раствора вам потребуется:

  • Сливочное масло – 3 столовые ложки. Продукт должен быть растоплен и охлажден. Вместо него можно использовать маргарин;
  • Вода – столовая ложка;
  • Мука – 1,5-2 столовые ложки;
  • Желток;
  • Сахар – столовая ложка (для сладких слоек).

Соедините ингредиенты, разотрите в однородную массу и равномерно нанесите тонким слоем.

Растительное масло

Для румяной корочки пирог можно смазать растительным маслом. Подойдет подсолнечное, оливковое и кукурузное. Время нанесения глазури зависит от вида теста. Слойки и штрудели, например, смазывают перед выкладыванием в печь. Сдобу из дрожжевого теста поливают по готовности. Если покрыть маслом еще горячую выпечку, она получится настолько мягкой, что не надо будет укутывать ее в полотенце. Тогда появится скромный румянец без блестящей корочки.

Молоко

Молочную глазурь используют для любой выпечки без ограничений по виду или способу приготовления теста. Покрывать можно как до или после изготовления. Это позволяет получить тонкую золотую корку с небольшим блеском без глянцевого эффекта.

Продукт, которым вы будете поливать, должен быть теплым, иначе тесто опадет. Пирог из дрожжевого теста лучше покрыть перед приготовлением. Сладкую сдобу полейте молоком с сахаром перед тем, как убрать в духовку. Несладкие пирожки можно покрыть два раза: после расстойки и за 5 минут до готовности.

Заварка

Чай, как способ глазировки, позволяет подчеркнуть вкус сладкой выпечки. Он придаст интенсивный румянец и матовость.

Смешайте:

  • 100 мл свежей заварки. Подойдет также горячий крепкий чай;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 2 чайные ложки муки.

Полученную массу размешайте и поставьте остывать. Когда она станет комнатной температуры, можно поливать. Пропитанный кекс поставьте в разогретый духовой шкаф.

Чем смазать пироги после выпечки

Сливочное масло

Если по готовности смазать пирог маслом, то мякиш пропитается, станет нежным и приятным на вкус. Готовые лепешки приобретут соблазнительный аромат и матовый румянец. Перед нанесением продукт надо растопить, но не остужать.

Сладкая вода

Одним из вариантов глазировки десерта является сахарная вода. Если хотите придать изюминку, добавьте ароматизаторы. Можно использовать любой сладкий алкогольный напиток, сироп или лимонный сок.

Для приготовления глазури:

  • Растворите сахар в жидкости в соотношении один к одному;
  • Поварите готовую смесь на маленьком огне 2-3 минуты, постоянно помешивая.

Чтобы сироп не просто покрыл плюшку сверху, а хорошо впитался, надо наносить его горячим. Тогда выпечка получится вкусной, с блестящей и слегка липкой поверхностью.

Медовый сироп

Сладкие пончики и ватрушки, покрытые медовой глазурью, приобретают душистый аромат и становятся очень мягкими. Сироп готовят из меда и теплой воды, смешивая их в равном количестве, а потом поливают этим свежий горячий бисквит. Так получается глянцевая корочка с пряным вкусом.

Обратите внимание, что мед обладает специфическим вкусом и ароматом. Поэтому если ваш бисквит содержит много специй и ароматических добавок, то эта глазурь вам не подойдет. Ароматы будут перебивать друг друга, что испортит вкус блюда.

Молоко

Для придания мягкости и румяной корочки свежеиспеченный пирог можно смазать молоком. Этот способ лучше всего подходит для лепешек из ржаной муки. Напиток, которым вы поливаете, должен быть теплым, а сам пирожок еще горячим.

Мы рассмотрели множество вариантов смазывания до или после выпекания. Выбор подходящего способа будет зависеть от того, какого эффекта вы хотите достичь и какой вкус получить. Готовые пирожки можно заказать в нашей пекарне «Дело в тесте».

Пироги, Выпечка — Рецепты бабушки Эммы — Видео смотреть онлайн бесплатно

Смотреть видео

00:10:32

HD

Расписное новогоднее печенье — Рецепт Бабушки Эммы

Рецепт Бабушки Эммы — Расписное новогоднее печенье | Видео приготовления нарядного красочного новогоднего расписного печенья от Бабушки Эммы, Как приготовить и расписать 3Д печенье на новый год по рецепту Бабушки Эммы смотрите видео канал «…

Смотреть видео

00:03:23

HD

Французское сахарное печенье Твиль — Рецепт Бабушки Эммы

Французское сахарное печенье Твиль — Видео рецепт от Бабушки Эммы, Как приготовить очень нежное, красивое и вкусное печенье Твиль с сахаром по французки по рецепту Бабушки Эммы смотрите видео на канале «Видеокулинария Бабушки Эммы | Все рец…

Смотреть видео

00:10:09

HD

Слойки с заварным кремом — Рецепт Бабушки Эммы

Рецепт — Слойки с заварным кремом от Бабушка Эмма делится Видео-рецептом Слоek с заварным кремом — воспользуйтесь ссылкой — Из слоёного теста можно приготовить много разнообразной и вкусной выпечки. Предлагаем вам рецепт простых в приг…

Смотреть видео

00:10:03

HD

Гигантский Твикс — рецепт Бабушки Эммы

Рецепт — Гигантский Твикс от Бабушка Эмма делится Видеорецептом Твикса — воспользуйтесь ссылкой: gigantskij-tviks_0 #Тесто:# Мука — 300 грамм Масло сливочное — 150 грамм Сахар — 100 грамм Желток яичный — 2 штуки Молоко — 60 миллилитров…

Смотреть видео

00:03:20

HD

Капкейки — Рецепт приготовления капкейков в домашних условиях — Бабушка Эмма

Рецепт — Капкейки от Бабушка Эмма делится Видеорецептом приготовления капкейков в домашних условиях — воспользуйтесь ссылкой

Смотреть видео

00:10:07

HD

Самса — рецепт настоящей узбекской самсы из слоёного теста от Бабушки Эммы

Самса от Бабушки Эммы | Видео рецепт приготовления настоящей узбекской слоёной самсы по рецептуБабушки Эммы. Подробности в видео ролике на канале «Видеокулинария Бабушки Эммы | Все рецепты»#videoculinary.ru #бабушка эмма

Смотреть видео

00:10:13

HD

Пицца Борщица — Рецепт Бабушки Эммы

Пицца Борщица от Бабушки Эммы | Видео рецепт приготовления Простой оригинальной домашней Пиццы Борщица по рецепту Бабушки.пироги, выпечка, рецепты бабушки эммы, бабушка эмма, videoculinary, видеорецепт, рецепт, борщ, пицца

Смотреть видео

00:04:45

HD

Пирог Зебра — Рецепт Бабушки Эммы

Пирог Зебра от Бабушки Эммы | Видео рецепт приготовления пирога Зебра, смотрите подробности на канале «Видеокулинария Бабушки Эммы | Все рецепты» — Пироги от бабушки Эммы.#videoculinary.ru #бабушка эмма #видео-рецепт #выпечка #видеокулина…

Смотреть видео

00:04:25

HD

Пирог Mедовый с маком — Рецепт Бабушки Эммы

Пирог Mедовый с маком | Видео пошаговый рецепт приготовления медового пирога с маком от Бабушки Эммы. Как приготовить Простой медовый Пирог по рецепту Бабушки Эммы смотрите онлайн канал «Видеокулинария Бабушки Эммы | Все рецепты» — Пироги. …

Смотреть видео

00:10:11

HD

Пирожки с яблоками — Рецепт Бабушки Эммы

Пирожки с яблоками от Бабушки Эммы | Видео рецепт приготовления сочных пирожков с яблоками сытные, вкусные и ароматные по семейному рецепту Бабушки Эммы.#пирожки с яблоками #бабушка эммаvideoculinary, рецепт, торт, слоеное тесто, яблоко, вы…

Смотреть видео

00:05:11

HD

Шоколадный Мраморный Кекс — Рецепт Бабушки Эммы

Рецепт — Шоколадный Мраморный Кекс от Бабушка Эмма делится Видео-рецептом Шоколадного Мраморного Кекса — воспользуйтесь ссылкой Как сделать Шоколадный Мраморный Кекс — Видео рецепт

Смотреть видео

00:01:25

HD

Подгорел бисквит или кекс — что делать? — Рецепт Бабушки Эммы

Рецепт — Подгорел бисквит или кекс — что делать? от Бабушка Эмма делится Видео-рецептом — Подгорел бисквит или кекс — что делать? — воспользуйтесь ссылкой

Смотреть видео

00:04:42

HD

Лимонный кекс — Рецепт от Бабушки Эммы

Очень ароматный и необычайно вкусный лимонный кекс. Превосходная выпечка к чаю и не только. Рецепт от бабушки Эммы. Готовится кекс по данному видео рецепту очень просто, поэтому с такой задачей справится любой кулинар. Подать выпечку можно …

Смотреть видео

00:10:05

HD

Цветочек из слоеного теста с заварным кремом — Рецепт Бабушки Эммы

Рецепт — Цветочек из слоеного теста с заварным кремом от Бабушка Эмма делится Видео-рецептом Цветочков из слоеного теста с заварным кремом — воспользуйтесь ссылкой — Цветочек из слоеного теста с заварным кремом — очень вкусная и красива…

Смотреть видео

00:10:09

HD

Mедовый пирог с орехами — Рецепт Бабушки Эммы

Рецепт — Mедовый пирог с орехами от Бабушка Эмма делится Видео-рецептом Mедового пирога с орехами — воспользуйтесь ссылкой ‎ Медовый пирог с орехами готовится из очень вкусного и ароматного теста, а ореховая начинка делает этот пирог п…

Смотреть видео

00:10:10

HD

Розочки из слоеного теста с яблоками — Рецепт Бабушки Эммы

Рецепт — Розочки из слоеного теста с яблоками от . Бабушка Эмма делится Видео-рецептом Розочек из слоеного теста с яблоками. Из слоёного теста и яблок можно приготовить много разнообразной вкусной и красивой выпечки. Предлагаем вам рецепт …

Смотреть видео

00:05:50

HD

Ватрушки с творогом. Смотреть

Ватрушки — это очень популярные круглые, открытые лепёшки, которые чаще всего готовят с творогом, но также и с повидлом или вареньем. Вариаций очень много. В наше время, что только не добавляют в такую выпечку. Выпекают это изделие из таких…

Смотреть видео

00:04:33

HD

Торт Сметанник — Рецепт Бабушки Эммы

Рецепт — Торт Сметанник от Бабушка Эмма делится Видео-рецептом Торта Сметанник воспользуйтесь ссылкой Сметанник — один из самых любимых в народе тортов. Существует много различных рецептов приготовления этого торта. Готовится торт сметан…

Смотреть видео

00:09:54

HD

Киевский торт — Рецепт Бабушки Эммы

Киевский торт | Видео рецепт приготовления Киевского торта от Бабушки ЭммыСамые вкусные праздничные торты от бабушки Эммы — Киевский торт – это не только символ города Киева, но и праздник вкуса и застолья. Как приготовить очень вкусный пра…

Смотреть видео

00:08:28

HD

Торт «Пьяная вишня» | Рецепт Бабушки Эммы

Торт «Пьяная вишня» от Бабушки Эммы. Видео рецепт приготовления Торта «Пьяной Вишни» в шоколадной глазурью. Тортик «Пьяная вишня» — Это лучший рецепт Бабушки Эммы, десерт знаком многим и пользуется особой любовью у сластён. Это красивый, с…

Смотреть видео

00:02:42

HD

Бисквит Пища Дьявола

Рецепт — Бисквит Пища Дьявола от Бабушка Эмма делится Видео-рецептом Бисквита Пища Дьявола — воспользуйтесь ссылкой Дьяволу даже и не снилось, что этот вкусный, воздушный, богатый шоколадом бисквит, назовут пищей дьявола. От остальных шок…

Смотреть видео

00:04:48

HD

Как Приготовить Миндальную Муку Дома? — Рецепт Бабушки Эммы

Самый простой рецепт приготовления Миндальной муки. На сайте вы можете получить ответы на все интересующие вас вопросы. С уважением бабушка Эмма.

Смотреть видео

00:02:04

HD

Черничное печенье — Рецепт Бабушки Эммы

Рецепт — Черничное печенье от Бабушка Эмма делится Видео-рецептом Черничного печенья — воспользуйтесь ссылкой Сочетание миндального теста с черничным джемом создаёт гармонию вкуса. В этом рецепте можно использовать не только черничный дже…

Смотреть видео

00:01:30

HD

Шоколадное печенье — Рецепт Бабушки Эммы

Рецепт — Шоколадное печенье от Бабушка Эмма делится Видео-рецептом Миндального шоколадного печенья — воспользуйтесь ссылкой Миндально — шоколадное печенье – это замечательное лакомство к чаю или кофе. Приготовьте миндально — шоколадное пе…

Смотреть видео

00:02:53

HD

Фрукты в ромовом кляре — Рецепт Бабушки Эммы

Рецепт — Фрукты в ромовом кляре от Бабушка Эмма делится Видео-рецептом Фруктов в ромовом кляре — воспользуйтесь ссылкой В выпечке фрукты очень хорошо сочетаются с тестом. Существуют разнообразные рецепты теста, в котором жарят фрукты. Пр…

Смотреть видео

00:02:26

HD

Тыквенный масляный бисквит — Рецепт Бабушки Эммы

Рецепт — Тыквенный масляный бисквит от Бабушка Эмма делится Видео-рецептом Тыквенного масляного бисквита — воспользуйтесь ссылкой Тыквенный масляный бисквит — это необычная очень нежная и вкусная выпечка. Можно подать такой бисквит как с…

Смотреть видео

00:01:16

HD

Сухари — Простой Рецепт от Бабушки Эммы

Рецепт — Сухари от Бабушка Эмма делится Видео-рецептом Сухарей — воспользуйтесь ссылкой Сухарики или, как их ещё называют, крутоны, приготовленные по этому рецепту с чесночком, можно подать к пиву, к супу, или приготовить с ними вкусный с…

Смотреть видео

00:02:28

HD

Печенье «Арахисовые палочки» — Рецепт Бабушки Эммы

Рецепт — Печенье «Арахисовые палочки» от Бабушка Эмма делится Видео-рецептом Печенья «Арахисовые палочки» — воспользуйтесь ссылкой Арахис – относится к семейству бобовых, но благодаря его замечательному вкусу, его называют земляным орехо…

Смотреть видео

00:01:57

HD

Панировочные сухари — Рецепт Бабушки Эммы

Рецепт — Панировочные сухари от . Бабушка Эмма делится Видео-рецептом Панировочных сухарей. Панировочные сухари широко используются в кулинарных рецептах. Панировочными сухарями панируют различные котлеты, используют при приготовлении начи…

Смотреть видео

00:04:25

HD

Тарт с инжиром — Рецепт Бабушки Эммы

Рецепт — Тарт с инжиром от Бабушка Эмма делится Видео-рецептом Тарта с инжиром — воспользуйтесь ссылкой Предлагаем вам рецепт очень вкусного и оригинального тарта с франжипаном и инжиром. Подписаться на рассылку С уважением и любовью, ба…

Как правильно запечь тесто для пирога

Частичная выпечка (также известная как выпечка вслепую) является неотъемлемой частью многих рецептов пирогов и основной техникой, которую нужно иметь в заднем кармане.

Приготовление корочки для пирога звучит довольно устрашающе, особенно если вы уже нервничаете по поводу приготовления пирога. Я здесь, чтобы сказать вам (и показать!), Что слепая корочка для пирога — это просто, но есть несколько советов, которые помогут гарантировать успех.

Почему Par-Bake?

Зачем печь корочку для пирога без начинки? На самом деле, есть несколько примеров.Когда вы готовите пирог с заварным кремом, пирог без выпечки, пирог с заварным кремом, тыквенный пирог, кремовый пирог, пирог с пудингом или просто хотите получить хрустящую корочку пирога.

ПОЛНОЕ СЛЕЙНОЕ ВЫПЕЧКА / ЧАСТИЧНОЕ СЛЕЙКОЕ ВЫПЕЧКА

Если в рецепте пирога требуется запеченная оболочка для пирога, вы хотите его полностью испечь. И я научу вас, как это сделать, в этом сообщении в блоге. Но для некоторых рецептов требуется частично запеченная корочка для пирога, и эти рецепты обычно включают в инструкции «предварительное выпекание» или «частичное запекание» корочки. Я тоже учу тебя, как это делать.Независимо от того, выпекаете ли вы полностью слепую или частично слепую корочку для пирога, процесс будет одинаковым; отличается время выпечки.

  1. Выпекайте корочку для пирога полностью вслепую, если вы готовите пирог без выпечки. Мы, очевидно, не хотим есть невыпеченное тесто для пирогов.
  2. Выпекайте тесто для пирога частично вслепую, если для начинки требуется более короткое время выпекания, чем для теста для пирога. А если вы хотите получить более хрустящую корочку для яблочного пирога, вы можете частично испечь ее перед добавлением начинки.

Как приготовить корочку для пирога

Хотя процесс довольно прост, это больше, чем просто бросание теста для пирога в форму для пирога и выпечка.

Вот наша проблема: По мере выпекания теста для пирога жир тает. Из-за этого корка пирога сжимается по бокам формы для пирога. А когда жир тает, образуется пар. Steam и хорош, и плох. Он создает ВКУСНЫЕ слои и хлопья, но также заставляет тесто для пирога вздуваться, когда его не утяжеляет тяжелая начинка.

Вот наш ответ: утяжеляет корку пирога чем-нибудь, чтобы она не вздулась в центре и не сморщилась по бокам. Сначала аккуратно выстелите тесто для пирога пергаментной бумагой, затем добавьте немного веса. Вы можете приобрести специальные веса для пирогов или использовать сушеные бобы. Я также видел использование сахарного песка и даже пенсов. Я просто придерживаюсь веса пирога. Примечание: обязательно понадобятся 2 упаковки этих весов для пирогов!

Как состыковать тесто для пирога

Так как корочка покрыта грузом, нижняя часть корочки не готовится.Это легко исправить. Как только корка станет коричневой по краям, осторожно удалите пергаментную бумагу + утяжелители и дайте корке еще немного вариться самостоятельно. Я всегда беспокоюсь, что нижняя часть корочки вздувается, поэтому я протыкаю ее вилкой. Это позволяет пару выходить и предотвращает сильную затяжку. Проколотые отверстия в корке пирога также называют «стыковкой» корочки пирога.

Некоторые пекари просто стыковывают тесто вместо утяжелителей. Мне так никогда не везет! Бока моей корочки для пирога все еще сжимаются.Поэтому я всегда использую утяжелители для пирогов, снимаю их после того, как края становятся коричневыми, стыкую корку вилкой, а затем возвращаю ее в духовку, чтобы дно готовилось. Оставшееся время в духовке зависит от того, хотите ли вы: — частично слепое тесто для пирога или полностью слепое тесто — . В некоторых случаях начинку можно заливать сразу после того, как вы удалили утяжелители, как в случае с тыквенным пирогом.

Как предотвратить усадку корочки пирога

Утяжелители для пирогов предотвращают вздутие нижней корки, а помогают предотвращать усадку сторон, но до недавнего времени у меня все еще были проблемы с потерей формы боковых сторон.Это было так неприятно. Я поигрался с некоторыми техниками, и теперь мои корки для пирогов никогда не сжимаются . У меня хорошая толстая корочка с красивой рифленой формой вокруг формы для пирога. И вы тоже можете!

ЭТИ 2 УЛОВКИ РЕШИЛИ ВСЁ
  1. Обязательно охладите скорлупу пирога перед выпечкой.
  2. Сделайте так, чтобы у вас была толстая корочка по бокам, используя мою технику «полоски теста».

Охлаждение корпуса пирога перед выпечкой не требует особых объяснений, поэтому позвольте мне показать вам, как я получаю толстые края.Вы можете посмотреть, как я это делаю, на видео ниже!

ТЕХНИКА ПОЛОСЫ ДЛЯ ТЕСТА

Раскатайте тесто для пирога и наполните форму для пирога. Возьмите лишнее тесто для пирога, нарежьте его полосками и соедините полоски по краям.

Пальцами вдавите лишние полоски теста по краям.

Теперь это одна однородная корочка с очень толстыми и прочными краями. В моей технике полоски теста используется примерно 1 и 1/2 корочки для пирога.Ничего страшного, так как по моему рецепту корочки для пирога получается 2 корочки. У вас останется 1/2 корочки пирога, чтобы в следующий раз вам понадобились кусочки теста!

Тебе было брошено много информации, но я обещаю, что с ней можно справиться.

Распечатать часы значок часов

Описание

Как слепить корочку пирога.



  1. Приготовить тесто для пирога: Приготовить рецепт корочки для пирога на шаге 5.
  2. Посмотрите видео выше, чтобы увидеть, как я выполняю каждый из следующих шагов.
  3. Раскатайте охлажденное тесто для пирогов: На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте один из дисков охлажденного теста (второй храните в холодильнике). После каждых нескольких рулетов переворачивайте тесто примерно на четверть оборота, пока не получите круг диаметром 12 дюймов.Осторожно выложите тесто в 9-дюймовую форму для пирога. Сложите его пальцами, убедившись, что он полностью гладкий.
  4. Техника полоски теста: Этот шаг не является обязательным, но поможет предотвратить усадку сторон, а также обеспечит получение толстой и прочной корочки. Достаньте из холодильника диск для теста 2-го пирога. Разверните так же, как и первый. Используя нож для пиццы, нарежьте закругленные полоски размером 1 или 2 дюйма и разложите по краям. Пальцами соедините обе корочки вместе.По сути, вы здесь добавляете еще один слой корочки только по краям. Сделайте канавки по краям. Теперь они должны быть красивыми и толстыми. Снова заверните оставшуюся корочку пирога, чтобы использовать ее в следующий раз. Заморозьте на срок до 3 месяцев.
  5. Охлаждение: Охладите корочку пирога в холодильнике от 30 минут до 5 дней. Или заморозить на срок до 3 месяцев. Если вы остываете дольше 30 минут или замораживаете, накройте тесто полиэтиленовой пленкой. Если вы заморозили его, дайте ему оттаять пару часов в холодильнике, прежде чем продолжить.
  6. Пока корочка остывает, разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C).
  7. Заливка массой: Выстелите охлажденную корку пирога пергаментной бумагой. (Сначала измельчите пергаментную бумагу, чтобы вы могли легко придать ей форму корочки.) Наполните утяжелителями для пирогов или сушеными бобами. Убедитесь, что вес равномерно распределен по форме для пирога.
  8. Выпекать: Выпекать до тех пор, пока края корочки не начнут подрумяниваться, примерно 15–16 минут. Достаньте пирог из духовки и осторожно извлеките пергаментную бумагу (с грузиками) из пирога.Проколите вилкой дырочки вокруг нижней корки. Верните корку пирога в духовку.
  9. Если вам нужна полностью испеченная корка для пирога , выпекайте, пока нижняя корка не станет золотисто-коричневой, примерно на 14-15 минут дольше. Для частично испеченной корочки пирога (например, если вы запекаете корочку пирога, когда она заполнена как пирог с заварным кремом) выпекайте, пока нижняя корка не начнет подрумяниваться, примерно 7-8 минут.
  10. Если вы готовите пирог без выпечки, дайте испеченной корке полностью остыть, прежде чем добавлять начинку.Для пирогов, которые снова отправляются в духовку, таких как пирог с заварным кремом или тыквенный пирог, корочка может быть теплой, когда вы добавляете начинку.

Банкноты

  1. Инструкции по приготовлению: Вы можете приготовить тесто для пирогов и заморозить его на срок до 3 месяцев. Подробнее см. Мой рецепт корочки для пирога. Если вы хотите заранее придать форму тесту для пирога, см. Шаг 5 выше.

Самый простой способ выпекать слоеные — не мокрые — пироги с фруктовой начинкой

Корки пирогов с фруктовыми начинками обычно становятся мокрыми при выпечке и превращают ваш прекрасный шедевр в свежеиспеченное разочарование.Мы не новички в ловушке сырого пирога: первые испытания нашего рецепта черешневого пирога стабильно давали пироги с нижней коркой, полностью пропитанной вишневым соком. Мы задавались вопросом, поможет ли более быстрое нагревание нижней корки пирога предотвратить просачивание сока. Чтобы выяснить это, мы провели эксперимент.


Мы испекли два одинаковых вишневых пирога, один из которых поставили прямо на решетку духовки, а второй поставили на противень, предварительно нагретый в течение 15 минут до 400 градусов.

Нижняя корочка пирога, испеченного непосредственно на решетке духовки, была пропитана вишневым соком, а пирог, приготовленный на предварительно разогретом противне, имел твердую, неповрежденную нижнюю корочку.

Почему противень так изменился? В сыром виде тесто для пирогов состоит из холодного твердого жира, распределенного между слоями влажной муки. Эти слои легко пропитываются соками начинки, которые остаются в тесте на время выпекания, образуя влажную корочку.Ключом к защите теста является частичное разжижение твердого жира как можно быстрее, чтобы он мог лучше заполнить и покрыть пространство между частицами муки, создавая водонепроницаемый барьер и предотвращая впитывание сока. На предварительно разогретом противне мы даем нижней корочке толчок в процессе разжижения.

World Kitchen, компания, которая теперь владеет брендом Pyrex в США, предостерегает от размещения холодных (или даже комнатной температуры) тарелок для пирогов и форм для выпечки на горячих противнях, потому что они проводят тепло настолько эффективно, что могут разбиться.Мы рекомендуем поставить форму для выпечки на неотапливаемый металлический противень, прежде чем задвигать ее в духовку. Металлическая сковорода по-прежнему помогает отводить тепло ко дну пирога, но без риска треснуть пластину из пирекса, поскольку она постепенно нагревается. Чтобы применить этот новый подход к любому из наших существующих рецептов, требующих предварительно нагретого листа, выпекайте пирог на 5–10 минут дольше, чтобы гарантировать хрустящее подрумянивание дна. (Время будет варьироваться в зависимости от влажности начинки и от того, имеет ли пирог одинарную или двойную корочку.)

РЕЦЕПТ ДЛЯ ЧЛЕНОВ: Черешневый пирог

Чтобы укротить сладость вишни и заставить ее превратиться в правильную сочную текстуру в нашем Черешневом пироге, мы уменьшили количество сахара и добавили немного сливового пюре. Мы также разрезаем вишню пополам и бросаем некоторые из них в кухонный комбайн вместе со сливами, затем процеживаем жевательную кожуру для получения мягкой начинки. И, конечно же, завершаем пирог, запекая его на разогретом противне.

рецептов и советов по пирогам | Epicurious.com

Выпечка

Всегда предварительно разогревайте духовку, чтобы пирог начал выпекаться, как только он войдет в нее. Выпечка в нижней трети духовки помогает застыть тесту и обеспечить равномерное подрумянивание. Вы можете поставить форму для пирога прямо на решетку духового шкафа, но если вы выпекаете особенно сочный фруктовый пирог, лучше поставить его на противень, на котором будут собираться капли.

При выпекании вслепую вилкой осторожно проткните небольшие отверстия на дне и по бокам корочки.

Как уже упоминалось, в некоторых рецептах требуется выпечка вслепую, что означает частичное или полное выпекание пустой оболочки пирога. Это делается, когда начинку не нужно готовить вместе с пирогом или пирогом, например, с шоколадным пудингом или свежими фруктами. Как только тесто окажется на сковороде, вилкой осторожно проткните небольшие отверстия на дне и по бокам корочки. Это обеспечивает вентиляцию и предотвращает вздутие теста в духовке. Чтобы боковые стороны не свалились, а дно не поднялось, выстелите форму поверх теста большим куском алюминиевой фольги блестящей стороной вниз или пергаментной бумагой и заполните утяжелителями для пирогов (или сушеной фасолью или рисом).Выпекайте до тех пор, пока корка не станет бледно-золотисто-коричневой, это займет от 10 до 12 минут, затем снимите фольгу и массы. Если дно вздувается, проделайте вилкой дополнительные отверстия в тесте, чтобы выпустить пар. Выпекайте еще 10-15 минут, пока скорлупа полностью не затвердеет и не станет золотисто-коричневой.

Даже для пирогов, которые обычно выпекаются с начинкой, может потребоваться частичное выпекание вслепую, чтобы обеспечить пропекание оболочки пирога и предотвратить размокание нижней корки. Следуйте инструкциям по выпеканию вслепую, но после удаления фольги и утяжелителей запекайте скорлупу еще пять-шесть минут.Затем добавьте начинку и верните пирог в духовку, чтобы выпекать по вашему рецепту. Если края корочки начнут подгорать, просто накройте их фольгой.


Обслуживание и хранение

Дайте пирогам и тортам остыть в течение 20 минут перед подачей на стол, чтобы ингредиенты успели застыть.

Лучше всего охлаждать пироги и пироги на решетке для охлаждения, поскольку она позволяет воздуху полностью циркулировать. Всегда давайте пирогам и тортам остыть не менее 20 минут, чтобы ингредиенты успели застыть.Даже если пирог или пирог нужно подавать теплым, если вы разрежете его слишком рано, он может рассыпаться или развалиться.

Большинство пирогов и пирогов подаются теплыми или комнатной температуры, за исключением тех, которые необходимо хранить в холодильнике. Пироги подаются из кастрюль, а пироги перед подачей всегда вынимают из кастрюль.

Храните запеченные пироги и пироги, неплотно покрытые вощеной бумагой, а затем завернутые в фольгу. Большинство из них будет храниться пару дней при комнатной температуре, за исключением заварного крема и безе, которые необходимо хранить в холодильнике.Пироги и пироги (кроме безе) тоже можно заморозить. Для этого охладите до твердого состояния, плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поместите в пакет или контейнер для морозильной камеры.

Пироги и пироги Введение | CraftyBaking

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Пироги и пироги — это выпечка, состоящая как минимум из двух компонентов: первая, относительно тонкая кондитерского (пирогового) теста , при выпечке образует корочку (также называемую кондитерскими оболочками), удерживающую вторую, начинку, которая классифицирует их по типа .Некоторые начинки предварительно готовятся и помещаются в предварительно испеченную корку пирога с помощью процесса, называемого выпечкой вслепую.

Тонкое тесто для пирога с корочкой для пирога может быть соединено с начинкой, которую необходимо выпекать, а затем, вместе с ним, можно выпекать с открытым лицом или покрыть его дополнительным третьим компонентом, тестом для пирога или сладкими крошками.

САРА ГОВОРИТ: Не забудьте вырезать отверстия для пара в верхней части корочки перед выпечкой. По мере приготовления начинки выделяется пар, который выходит через вентиляционные отверстия. Если их там нет, начинка будет вытекать из пирога в случайных местах и ​​разноситься по всей духовке.

ФОРМЫ ПИРОГОВ
Пироги бывают разных форм. Некоторым можно придать декоративных форм или украсить . Вот некоторые из наиболее известных:

Классические пироги : Обычно их выпекают на тарелках, называемых обычными или глубокими, с наклонными сторонами, обычно 8 или 9 дюймов.

Пироги с глубоким блюдом: Пироги с глубоким блюдом часто выпекаются только с верхним слоем корочки из теста или бисквитного теста с разрыхлителем. Его запекают в глубоком противне или запеканке.

Основное блюдо: Глубокие блюда, выстланные тестом для пирогов, чтобы инкапсулировать сытные ингредиенты и служить основным блюдом. Пример тому — пироги с заварным кремом.

Pop Tarts: Компании Kellogg’s приписывают изобретение Pop-Tart или вашего собственного индивидуально завернутого куска пирога, подогретого в тостере. Если вы хотите приготовить настоящий кусок пирога (без химикатов и искусственных ароматизаторов) в собственном тостере, попробуйте приготовить его самостоятельно. Это действительно слоеная корочка пирога, покрывающая начинку.

Пироги : европейские кузены десертного пирога.Это уменьшенные версии пирогов, запеченных в формах с короткими стенками и рифлеными краями, со съемным дном, при этом форма составляет половину глубины формы для пирога. Их можно выпекать в кондитерском кольце, помещенном на противень, выстланный пергаментом.

Пироги изготавливаются с дном, а иногда и с цельным верхом или решетчатым дном, каждый из которых готовится из маслянистого, слоеного теста или крошки. Нижняя корочка является идеальной основой для фруктовых и заварных начинок и даже для шоколада. Многие из тех же начинок, которые используются в пирогах, используются и в пирогах, однако богатые начинки более практичны в оболочке для слабого пирога, чем в оболочке для глубокого пирога.Нижняя корка может включать рассыпчатую, нежную и похожую на печенье корку с добавлением молотых орехов, какао и специй или может включать слоеную корку из слоеного теста.

Все пироги оказываются отдельно стоящими, потому что после выпечки их вынимают из формы и кладут на блюдо для сервировки, так как съемное дно формы помогает облегчить это.

Большие пирожные: от 9 до 12 дюймов; Маленькие пирожные: от 3 1/2 до 4 дюймов; Тарталетки: Тарталетки на одну порцию. Миниатюрные тарталетки : от 2 до 2 1/2 дюймов; Баркетки: длиной 3 дюйма и шириной около 1 дюйма в середине.

Галет: Пироги произвольной формы без сковороды. Тесто раскатывается прямо на плоском противне (без ободков), а затем начинка (обычно фруктовая, но не заварной крем) распределяется по тесту, оставляя 2-дюймовую границу. Кайма загибается, чтобы закрыть внешнюю часть начинки по всему периметру галетты. Затем складки корректируются, чтобы они выглядели как четко очерченные складки, а наполнитель просматривается по центру.

Наука о выпечке — пироги, тесто и начинки

Функции ингредиентов, тесто для пирогов и начинки для пирогов, а также демонстрация смешивания и приготовления.

ВВЕДЕНИЕ :

Средний американец имеет широкий выбор десертов, причем пироги, несомненно, являются выбором номер один. Чтобы считаться истинным фаворитом американских десертов, пирог должен быть высшего качества. Чтобы иметь возможность производить качественные пироги, важно, чтобы пекарь знал, что делает каждый ингредиент, почему они используются и как они используются.

КЛАССИФИКАЦИЯ ПИРОГОВ
Пироги обычно подразделяются на три основных класса следующим образом: пироги с двойной корочкой, такие как пироги с фруктовой начинкой, запеченные пироги с заварным кремом и предварительно запеченные пироги с скорлупой.

ПИРОГОВЫЕ КРЕСТЫ:
Пироговые корки делятся на три основных класса, например:

  • ДЛИННЫЕ ХЛОПЬЯ:
    Для получения длинных хлопьев муку и шортенинг смешивают только до тех пор, пока жир не станет размером с грецкий орех. .
  • КОРОТКИЕ ХЛОПЬЯ:
    Для получения коротких хлопьев муку и шортенинг смешивают до тех пор, пока жир не станет размером с горошек.
  • МЯСНАЯ КОЖА:
    Для получения нежной мучнистой корочки муку и жир смешивают до тех пор, пока не останется очень мало жировых частиц.

Небольшие вариации или комбинации трех перечисленных выше методов смешивания используются некоторыми пекарями. Кроме того, тесто можно замешивать вручную или с помощью насадки-блендера для кондитерских изделий при использовании миксера. Если насадка для блендера для кондитерских изделий недоступна, можно использовать лопасть для смешивания. При использовании миксера необходимо проявлять особую осторожность, чтобы не допустить чрезмерного перемешивания муки и жира, а также после добавления воды.

ИНГРЕДИЕНТЫ ТЕСТА ДЛЯ ПИРОГА:

  • МУКА:
    Мука является основным строителем структуры в тесте для пирогов. Из кондитерской муки обычно получается превосходное тесто для пирогов, однако комбинация из 60% хлебной муки и 40% мучной муки для выпечки может дать качественные пироги, если тесто перемешано должным образом. Если использовать всю хлебную муку, тесто при выпекании будет чрезмерно сжиматься, а корочка будет жесткой.
    С другой стороны, если используется вся мука для выпечки, количество используемого жира необходимо уменьшить, иначе с тестом будет очень трудно работать во время приготовления.
  • ШОРТИРОВКА:
    Шортенинг отвечает за шелушение, нежность, вкус, вкусовые качества и лежкость корочки. Укорочение может быть животным, растительным или смесью животного и растительного происхождения. Сливочное масло, маргарин и сало, получаемые из свиного жира, обладают сильным вкусом. Много лет назад сало было фаворитом пекарей. Сегодня пекари используют смесь жира и овощного жира. Слишком высокий процент жира в формуле приведет к чрезмерной нежности корки, а слишком низкий процент приведет к образованию жесткой корочки.
  • СОЛЬ:
    Соль усиливает вкус других ингредиентов. Соль также оказывает укрепляющее действие на белки муки, что желательно.
  • КРАСИТЕЛИ:
    Красящие вещества обычно используются, чтобы способствовать развитию золотисто-коричневого цвета корочки во время выпечки. Например, когда сахар и молоко используются в тесте для пирогов, они кармелизируются во время выпечки. Недостатком использования этих ингредиентов является то, что они разрушают хлопья и увеличивают поглощение влаги корочкой после выпечки.Некоторые пекари используют для мытья пирогов смесь из равных частей воды и яиц, которые слегка взбивают проволочной кнутом. Также можно использовать молоко и яйца или топленое масло. Лак наносится на верхнюю часть пирога или распыляется на него непосредственно перед загрузкой в ​​духовку. Смывка, содержащая яйца, дает блестящую глазированную поверхность на корке, но она, как правило, делает ее влажной. Сливочное масло дает более нежную корочку, но она не будет иметь глазури и будет иметь тусклый цвет.
  • ВОДА:
    Вода растворяет соль, развивает белки муки и контролирует консистенцию и температуру теста.Избыток воды в тесте недопустим, потому что корочка запекается дольше и она становится жестче.
  • ПРИМЕЧАНИЕ: ВОДА, ИСПОЛЬЗУЕМАЯ В ТЕСТО, ДОЛЖНА БЫТЬ ЛЕДЯНОЙ, ЧТОБЫ ПРЕДОТВРАТИТЬ РАЗМЯГЧЕНИЕ ЖИРА В ТЕСТО. ЕСЛИ ДОПУСКАЕТ ВРЕМЯ, ЗАМЕШАННОЕ ТЕСТО СЛЕДУЕТ НЕМНОГО ОХЛАДИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ. ЭТО ПОМОГАЕТ БЫТЬ ЗАМЕДЛЕННЫМ ТЕСТО ВО ВРЕМЯ ГРАФИКА.

ИНГРЕДИЕНТЫ НАПОЛКИ ДЛЯ ПИРОГА :

Хотя необходима привлекательная, нежная, хлопьевидная, золотисто-коричневая корочка с хорошим вкусом и ароматом, качественная, привлекательная и вкусная начинка в конечном итоге будет определять конечное качество продукта. Пирог.

ПРИМЕЧАНИЕ:
Некоторые известные производители ингредиентов для выпечки предоставляют пекарям готовые начинки для фруктовых пирогов и кремовые начинки для пирогов высокого качества. Пекари используют эти подготовленные смеси, чтобы сэкономить время и трудозатраты. Для тех пекарей, которые предпочитают самостоятельно готовить тесто для пирогов и рецепты начинки для пирогов, в качестве руководства можно использовать следующую информацию.

ПРОЦЕНТНЫЙ ДИАПАЗОН ПРОЦЕНТОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДИТЕЛЯ ПИРОГОВ, ПОКАЗЫВАЮЩИЙ МИНИМАЛЬНОЕ И МАКСИМАЛЬНОЕ КОЛИЧЕСТВО КАЖДОГО ИНГРЕДИЕНТА, КОТОРЫЙ ДОЛЖЕН ИСПОЛЬЗОВАТЬСЯ В ФОРМУЛЕ

100

Укорачивание

50

75

Соль

3

4

4

903 Молоко, сухое, обезжиренное

0

5

Ледяная вода

20

50

НАСАДКА МАКСИМАЛЬНОЙ ШАЙБЫ ПЕРЕКЛЮЧАТЕЛЯ ШАЙБА КАЖДЫЙ ИНГРЕДИЕНТ, КОТОРЫЙ ДОЛЖЕН ИСПОЛЬЗОВАТЬСЯ В ФОРМУЛЕ 9 0003 38
Состав Минимум Максимум
Мука

44

50

Соль

0.5

1,0

Сахар

0

3

Молоко, сухое обезжиренное молоко

0

0

0

24

НАПОЛНИТЬ ФРУКТОВЫЙ ПИРОГ ИСТИННЫЙ ПРОЦЕНТНЫЙ ДИАПАЗОН, ПОКАЗЫВАЮЩИЙ МИНИМАЛЬНОЕ И МАКСИМАЛЬНОЕ КОЛИЧЕСТВО КАЖДОГО ИНГРЕДИЕНТА, КОТОРЫЙ ДОЛЖЕН ИСПОЛЬЗОВАТЬСЯ В ФОРМУЛЕ

903 9029 9036

4

9036 9036
Сахар

15

25

Соль

0

0.25

Сироп глюкозы

0

20

Кукурузный крахмал

3

4

Сок или вода

30

45

Сливочное масло

0

1,5

ЗАСЛОНКА СЛИВОЧНОГО СРЕДСТВА МАКСИМАЛЬНОЙ ЗАДВИЖНОСТИ СЛИВОЧНОЙ ПЛОСКИ СЛЕДУЕТ ИСПОЛЬЗОВАТЬ В ФОРМУЛЕ

125

903 903 903 903 5

Ингредиенты Минимум Максимум
Сахар

15

3

0,25

Яйца или желток

10

20

Молоко, обезжиренное сухое

7

Какао

3

4

Кукурузный крахмал

4

9038

5

6,5

Сливочное масло

0

3

ПИРОГИ СЛИВОЧНОГО ТИПА

Пирожки с кремовой скорлупой, как правило, готовятся к приготовлению пирогов с безе. Существует несколько способов приготовления безе, однако рекомендуется использовать безе вареного типа, потому что безе более стабильное и не разрушается и не плачет во время хранения или при охлаждении в холодильнике.Безе готовится с использованием специального стабилизатора, имеющегося в продаже, или из приготовленной смеси кукурузного крахмала.

ФОРМУЛА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕННОГО БЕЗА, ВКЛЮЧАЯ ИНСТРУКЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЕГО, ВКЛЮЧЕНА ПОЗЖЕ НА ЭТОЙ СТРАНИЦЕ СТРАНИЦА

НАПОЛНИТЬ ЗАВАРНЫЙ ПИРОГ ИСТИННЫЙ ДИАПАЗОН НАПРАВЛЕНИЯ В ПРОЦЕНТАХ, КОТОРЫЙ ОТНОСИТСЯ ОТ МАКСИМАЛЬНОЙ КОЛИЧЕСТВА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ 9000.

903.125

3 0,125

Состав Минимум Максимум
Сахар

16

20

0,25

Яйца или желток

10

20

Молоко, обезжиренное сухое

7

Какао

0,125

0,5

Кукурузный крахмал

0

.5

Тыква

28

36

Масло

0

1,5

ПИРОГОВИК ДЛЯ ЗАГЛУШЕНИЯ ФРУКТОВЫХ СОКОВ ИЛИ МОЛОКА И ВОДЫ.

  • PURE FOOD ПОРОШОК КРАХМАЛ:
    Чистый рафинированный кукурузный крахмал, приготовленный из обычной полевой кукурузы.Этот тип крахмала не так стабилен, как крахмал восковой кукурузы, и будет разрушаться и становиться водянистым после длительного хранения или при использовании для сгущения фруктовых соков с высоким содержанием кислоты, таких как вишневый или ананасовый сок. Он содержит амилазу и амилопектин. Его можно изменить, чтобы повысить ясность и стабильность.
  • ВОСКРАХМАЛ:
    Этот тип крахмала очищается и модифицируется. Готовится из восковой кукурузы. Это исключительно прозрачный желеобразующий крахмал с короткой нежной массой и исключительной стабильностью.Восковые крахмалы обычно набухают быстрее, чем другие крахмалы, но они также становятся тоньше во время приготовления. Приготовленная начинка не станет гуще, когда пирог остынет, как пирог с обычным крахмалом.
  • ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ЖЕЛАТИНИЗИРОВАННЫЙ КРАХМАЛ (КРАХМАЛ НА ХОЛОДНОЙ ВОДЕ):
    Этот крахмал обычно известен как РАСТВОРИМЫЙ КРАХМАЛ. Не требует варки. Из фруктов сливают сок. Если во фруктах недостаточно сока, можно добавить воду, чтобы восполнить недостаток. Все сухие ингредиенты (крахмал, сахар, соль, специи и т. Д.) начинки тщательно перемешивают в сухой миске. Постепенно добавляйте жидкости (соки и воду) к сухим ингредиентам и перемешивайте до однородной массы. Осторожно сложите высушенные фрукты в загустевшую смесь. Охладите начинку в холодильнике до использования.

Независимо от типа крахмала, приготовленную начинку перед использованием необходимо охладить в холодильнике, чтобы снизить вероятность выкипания начинки из пирога во время выпечки. Обычно, если духовка нагревается примерно до 450 градусов по Фаренгейту до того, как пирог загружен в духовку, корочка полностью пропекется до того, как начинка станет достаточно горячей, чтобы закипеть и вылиться из пирога.

  • Крахмал ТАПАЙОКА:
    Этот тип крахмала также используется в начинки для пирогов некоторыми пекарями.

Одной из характеристик всех крахмалов является их способность набухать при приготовлении в воде или фруктовом соке. Они желатинизируются и, в свою очередь, вызывают загустевание смеси.

ФРУКТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ПИРОГАХ: СЛЕДУЮЩИЕ ВИДЫ ФРУКТОВ ПРИ ПРАВИЛЬНОЙ ОБРАБОТКЕ ДЕЛАЮТ КАЧЕСТВЕННЫЕ ПИРОГИ:

  • СВЕЖИЕ ФРУКТЫ:
    Вымойте, слейте воду и смешайте с суспензией из вареного крахмала, сахара и сока, слейте воду. вода плюс любые специи или другие ингредиенты, такие как лимонный сок и масло, которые могут быть использованы.Охладите до готовности.
  • ЗАМОРОЖЕННЫЕ ФРУКТЫ:
    Разморозьте, слейте сок, приготовьте суспензию из слитого сока и воды, крахмала, сахара и соли и т.д. и смешайте фрукты с суспензией. ПРИМЕЧАНИЕ: Если в фрукты был добавлен сахар, это необходимо учитывать. Избыток сахара в рецепте повлияет на способность крахмала образовывать гель.
  • КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ФРУКТЫ:
    Слейте сок, если сока недостаточно, добавьте воды, чтобы восполнить недостаток.Приготовьте кашицу из слитого сока, воды при добавлении, крахмала, сахара, соли и других ингредиентов при использовании. Затем смешайте фрукты с приготовленной смесью.
  • ОБЕЗВОЖИВАНИЕ И СУХИЕ ФРУКТЫ:
    Восстановить, приготовить в виде кашицы, как и другие виды фруктов, и смешать фрукты с приготовленной смесью. Сегодня сухофрукты не сморщиваются, как раньше. Их следует считать свежими фруктами, из которых была удалена вода. Много лет назад, когда использовались сухофрукты, их нужно было замачивать в воде на 8 часов или на ночь.Сегодня в этом больше нет необходимости. Быстрое приготовление — это секрет производства качественных пирогов из сухофруктов, не получающих в итоге сломанных, протертых или темных или желтых неприятных оттенков.

СЛЕДУЮЩИЕ ОБЛАСТИ НЕСКОЛЬКО ФОРМУЛ ДЛЯ ЗАПОЛНЕНИЯ ФРУКТОВЫХ ПИРОГОВ С ОБЫЧНЫМИ КРАХМАЛАМИ И НАПОЛНЯМИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ КРАХМАЛОВ 10 КОНСЕРВИРОВАННЫХ ЯБЛОК И ПРИГОТОВЛЕНИЕ С ОБЫЧНЫМ КРАМЛОМ

9364

ПРОЦЕДУРА: ПОДНОСИТЕ ВОДУ ДЛЯ КИПЕНИЯ

Ингредиенты Фунтов Унций
СОК ИЛИ ВОДА
Ингредиенты фунтов унций
STARCH

0

0

0

6

ПРОЦЕДУРА: ПРИОСТАНОВИТЬ КРАХМАЛ В ВОДЕ.ПОСТОЯННО ДОБАВЛЯЙТЕ КИПЯЩУЮ ВОДУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДО ТОЛСТОЙ И ПРОЗРАЧНОЙ

3 903 903 3 903 903

0

Ингредиенты фунтов унций
САХАР

0

0

12

СОЛЬ

0

0-1 / 4TH

CINNAMON

0

0

4

ЛИМОННЫЙ СОК

0

0-1 / 2

ПРОЦЕДУРА ДОБАВЛЕНИЯ СМЕШАННОЙ СМЕСИ ДЛЯ СМЕШИВАНИЯ СМЕШАННОГО ВЕЩЕСТВА.РАЗМЕШАЙТЕ, пока сахар и соль не растворятся, а масло не расплавится.
ПРИМЕЧАНИЕ: МАСЛО ДОПОЛНИТЕЛЬНО. ДОБАВИТЬ ЛИМОННЫЙ СОК, ЗАТЕМ НАЛИВАТЬ ПРИГОТОВЛЕННУЮ ЖИДКОСТЬ ПОВЕРХ ФРУКТОВ И ТЩАТЕЛЬНО перемешать. ЗАЛИВ ХОЛОДИЛЬНИКА В ХОЛОДИЛЬНИК
ДО ГОТОВНОСТИ К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ.

НАПОЛНИТЬ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ЯБЛОК № 10 И ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ КРАХМАЛА (МГНОВЕННЫЙ КРАХМАЛ)

903
Ингредиенты фунтов унций унций

12

САХАРНЫЙ, КОРИЧНЕВЫЙ

0

12

СОЛЬ

0

0673 9036

0673

0-1 / 4TH


ПРОЦЕДУРА СМЕШИВАНИЯ:

Ингредиенты фунтов унций
СОК ИЛИ ВОДА

2

0

0

ЛИМОННЫЙ СОК

0

0-1 / 2

СУХАЯ СМЕСЬ ПЕРЕМЕШАЕТСЯ ПОСТОЯННО ДО ГЛАДКОСТИ.ДОБАВИТЬ ЛИМОННЫЙ СОК И РАЗМЕШАТЬ В СМЕСЬ. НАЛИТЬ ЗАГЛУШЕННУЮ СМЕСЬ НА ЯБЛОКИ И БЕЗОПАСНО СЛОЖИТЬ. ОХЛАЖДАЮЩАЯ ЗАЛИВКА ДО ГОТОВНОСТИ К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ.

ВИШНЕВЫЙ ПИРОГ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ № 10 КОНСЕРВИРОВАННАЯ ВИШНЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ С ОБЫЧНЫМ КРАМЛОМ

Ингредиенты фунтов унций

3



ПРОЦЕДУРА: ПРИНЕСТИ СОК К КИПЕНИЮ

Ингредиенты фунтов унций
000

ВОДА

0

6

ПРОЦЕДУРА: ПРИОСТАНОВИТЬ КРАХМАЛ В ВОДЕ.ПОСТОЯННО ДОБАВЛЯЙТЕ КИПЯЩУЮ ВОДУ. Готовьте, пока не получите густую и оригинальную окраску. ВЫКЛЮЧИТЕ НАГРЕВ.

3 9036

9036AL 4-ый

, ДОБАВИТЬ В ПРИГОТОВЛЕННЫЙ НАЗОР.РАЗМЕШАТЬ, пока сахар и соль не растворятся, а масло не расплавится.
ПРИМЕЧАНИЕ. МАСЛО И ЛИМОННЫЙ СОК ДОПОЛНИТЕЛЬНЫ. ДОБАВЬТЕ ЛИМОННЫЙ СОК И ЗАТЕМ ВНИМАТЕЛЬНО ВЫЛИВАЙТЕ ПРИГОТОВЛЕННУЮ ЖИДКОСТЬ ПОВЕРХ ФРУКТОВОЙ СМЕСИ. ОХЛАЖДЕНИЕ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ДО ГОТОВНОСТИ К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ.

ВИШНЕВЫЙ ПИРОГ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КОНСЕРВИРОВАННОГО ВИШНЯ № 10 И ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КРАХМАЛА НА ХОЛОДНОЙ ВОДЕ (МГНОВЕННЫЙ КРАХМАЛ)

Состав фунтов унций
САХАР

2

8

8

МАСЛО

0

4

ЛИМОННЫЙ СОК

0

0-1 / 2

0-1 / 2

Ингредиенты фунтов SU

73 9038 9037 9037 9037 9037 9037 9038 960

8

СОЛЬ

0

0-1 / 4TH

МГНОВЕННЫЙ СТАРТ

0

0

0

ПРОЦЕДУРА: ТЩАТЕЛЬНО РАЗМЕШАЙТЕ ВСЕ СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ В СУХОЙ ЧАРЕ.

3 9036

9036
Состав Фунтов Унций
СОК

2

0

ЛИМОННЫЙ СОК

0

0-1 / 2

ПРОЦЕДУРА: ПОСТЕПЕННО ДОБАВЛЯЙТЕ СОК В СУХУЮ СМЕСЬ НАД ПОСТОЯННЫМ РАЗМЕШАНИЕМ.ДОБАВИТЬ ЛИМОННЫЙ СОК И РАЗМЕШАТЬ В СМЕСЬ. ЛИМОННЫЙ СОК И МАСЛО НЕОБЯЗАТЕЛЬНЫ. НАЛИТЕ ЗАГЛУШЕННУЮ СМЕСЬ НА ВИШНУ И БЕРЕЖНО ВСТРАНИВАЙТЕ. ОХЛАЖДАЮЩАЯ ЗАЛИВКА ДО ГОТОВНОСТИ К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ.

ФОРМУЛА ДЛЯ ПИРОГА

5 936 9903 9037

Ингредиенты Фунтов Унций
КОНДИТЕРСКАЯ МУКА 3

3

САХАР

0

3-1 / 2

СУХОЕ МОЛОКО

0

0

4

ПРОЦЕДУРА: ПРОСИТЬ ВСЕ СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ВМЕСТЕ.СМЕШАЙТЕ КОРОБКИ И СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДО РАЗМЕРА ГОРХА С ПРИНАДЛЕЖНОСТЬЮ БЛЕНДЕРА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ. ЭТО БУДЕТ ОБРАЗОВАТЬСЯ КОРОТКОЙ КОРОЧКОЙ ПИРОГА. ЕСЛИ ТРЕБУЕТСЯ ДЛИННАЯ ХЛОПЬЯ, СМЕШАЙТЕ УКОРОЧИТЕЛЬНЫЕ И СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДО РАЗМЕРА ГРЕХНИЧНЫХ ОРЕХОВ. ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ КОРКУ МЯСНОГО ПИРОГА, СМЕШАЙТЕ УКОРОЧИТЕЛЬНЫЕ И СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, ПОКА ОСТАЛОСЬ ОЧЕНЬ НЕСКОЛЬКО КУСОЧКОВ.

Ингредиенты фунтов унций
ЛЕДЯНАЯ ВОДА

2

0

0

ПРИНАДЛЕЖНОСТЬ ДЛЯ БЛЕНДЕРА ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ

Замешивание теста для пирогов машиной с использованием насадки для блендера для кондитерских изделий.Если ПРИНАДЛЕЖНОСТИ ДЛЯ БЛЕНДЕРА ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ нет в наличии, используйте ПРИНАДЛЕЖНОСТЬ ДЛЯ СМЕШИВАНИЯ, но будьте очень осторожны, чтобы не смешать сухие ингредиенты и масло слишком сильно. Также не перемешивайте тесто после того, как добавили воду. Тесто также можно замесить вручную.

  • Нарезка тестовой массы ручным скребком перед формованием теста в цилиндр.
  • Формование теста в цилиндр перед раскладкой теста на кусочки индивидуального размера.
  • Ручное масштабирование тестовых заготовок для нижней и верхней корок.

ПРИМЕЧАНИЕ: В крупных пекарнях масштабирование тестовых заготовок выполняется автоматически с помощью специальных машин

  • Раскатка теста для пирогов вручную с помощью маленькой скалки.
  • Машина для раскатки тестовых заготовок для пирогов.

ПРИМЕЧАНИЕ: Некоторые пекарни массово производят пироги, используя автоматические машины для изготовления пирогов, где к тесту никогда не прикасаются человеческие руки. Есть также пекарни, в которых есть полуавтоматические машины для изготовления пирогов, где некоторые процедуры требуют, чтобы пекарь выполнял часть работы.

  • После того, как нижняя корка была помещена в форму для пирога, края теста для пирога окрашиваются яичной промывкой, чтобы помочь верхней корке приклеиться к нижней корке.
  • Ракушка для пирога с ручной начинкой с приготовленной и охлажденной начинкой для вишневого пирога. При изготовлении больших пирогов эта процедура выполняется машиной автоматически.
  • Обрезка лишнего теста с пирога после стыковки верхней корки, чтобы пар вышел из пирога и поместил его поверх пирога. Если верх не стыкован, пар, создаваемый во время выпечки, заставит верхнюю корочку оторваться от нижней корочки.
  • Показанная машина для производства пирогов может автоматически производить 50 или более фруктовых пирогов в минуту. Машина произведена Colborne Manufacturing Co. Есть и другие производители автоматов для изготовления пирогов.
  • Удаление излишков теста для приготовления пирогов с заварным кремом, таких как пироги с орехами пекан, тыква и т. Д.

ФОРМУЛА ДЛЯ ПЕКАНОВЫХ ПИРОГОВ

100003

Ингредиенты фунтов Сахар гранулированный

1

0

Мука для жмыха

1

0

SALT

Мускатный орех

0

0-1 / 2

Яйца

6

8

ПРОЦЕДУРА: Поместите все вышеперечисленные ингредиенты в миксерную чашу и взбейте на низкой скорости с помощью wi. повторно взбивайте, пока хорошо не перемешается.

0

0

2

Состав фунтов унций
Вода

2

0

ПРОЦЕДУРА: Добавьте воду и ваниль к вышеуказанной смеси и продолжайте взбивать на медленной скорости около 2 минут. или пока хорошо не смешано. Положите 0-1 / 2 стакана кокосового ореха на дно не испеченного пирога (НЕОБЯЗАТЕЛЬНО).Также добавьте от 1 до 1–1 / 2 стакана свежих орехов пекан в необожженную оболочку пирога. Поместите необожженные скорлупы пирогов с кокосовым орехом и орехом пекан в духовку от 350 до 400 градусов по Фаренгейту. Заполните непеченую оболочку пирога, содержащую кокос и орех пекан, приготовленной начинкой для пирога с орехами пекан. Выпекать около 30 минут или до застывания начинки.

PUMPKIN PIE FORMULA

9037 903 0

9030 PROC все ингредиенты выше миску и перемешайте.

Ингредиенты фунтов унций
Сахар коричневый

0-1 / 4-й

Корица

0

0-1 / 4-й

Мускатный орех

0

0

Имбирь

0

0-1 / 4-й

Молоко, сухое

0

8

над сухими ингредиентами и смешайте.

Ингредиенты Фунты Унции
Яйца, слегка взбитые

1

12

Ингредиенты фунтов унций
Вода

4

0

PRO449ED воду к вышеуказанной смеси и смешать с

Ингредиенты Фунты Унций
Тыква

5

0

тыкву в вышеуказанную смесь и тщательно перемешайте лы.Поместите необожженные ракушки для пирога в духовку с температурой от 350 до 400 градусов по Фаренгейту. Заполнить непеченые ракушки для пирогов начинкой из тыквенного пирога. Выпекать около 30 минут или до застывания начинки.

  • Начинка для пирогов с орехами пекан или тыквенных пирогов после загрузки необожженных скорлуп в духовку.
  • Закрепление теста для готовых пирогов, например, для пирогов с шоколадным кремом, лимонно-шифоновых пирогов, пирогов с кокосовым кремом и т.д.Целью стыковки теста является предотвращение подъема корки над тарелкой для выпечки и образование больших пузырьков.

СЛЕДУЮЩАЯ ФОРМУЛА ДЛЯ СВЕЖЕГО ЛИМОННОГО ШИФОНОВОГО ПИРОГА.

ПРИМЕЧАНИЕ: После того, как безе было сложено в горячую свежую лимонную начинку и заполнена предварительно испеченная оболочка пирога, пирог можно закончить, раскрошив предварительно испеченную корку пирога на сите и протолкнув ее через сито. просеивают и просеивают поверх пирога.Верх пирога можно украсить, поместив ВИШНЮ МАРАСКИНО в центр пирога. При желании вместо добавления крошек на пирог можно нанести безе и поджарить в духовке.

LEMON CHIFFON PIE FILLING

Ингредиенты фунтов унций
ВОДА ВОДА

15

67 Доведите воду до кипения

9038 0

Ингредиенты фунтов унций
CORNSTARCH

2

ПРОЦЕДУРА: Развести крахмал в воде и добавить в кипящую воду, постоянно помешивая, и варить, пока смесь не станет густой и прозрачной.

9036

9036AL 4-й

Состав фунтов унций
САХАР

9

0

МАСЛО

0

12

ПРОЦЕДУРА: Добавить в приготовленную смесь и перемешивать, пока сахар и соль не растворятся и масло не растает.

Вылейте 1/4 часть приготовленной смеси на слегка взбитые яичные желтки и тщательно перемешайте венчиком. Вылейте яичную смесь обратно в пароварку, содержащую 3/4 приготовленной смеси, постоянно помешивая, и снова доведите до кипения.Выключите огонь. Вымойте 30 ЛИМОНОВ и натрите цедру лимонов. Выжмите сок из лимонов и добавьте в сок натертую цедру. В приготовленную смесь добавить сок и цедру. НЕ НАГРЕВАЙТЕ ПОСЛЕ ДОБАВЛЕНИЯ СОКА, ИЛИ КИСЛОТА В СОКЕ РАЗРУШИТ КРАХМАЛ.

ПРИМЕЧАНИЕ: МЕРИНГ ДЛЯ ПИРОГОВ С ШИФФОНАМИ (НИЖЕ) ДОЛЖЕН ПРИГОТОВИТЬСЯ В ЖЕ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАЧИНЫ. МЕРИНГ СЛЕДУЕТ БЫСТРО СЛОЖИТЬ В ПРИГОТОВЛЕННУЮ СМЕСЬ, КОГДА НАЧИНКА ЕЩЕ ГОРЯЧАЯ. ЗАЛИВАЙТЕ ШИФОНОВУЮ НАПОЛКУ В ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ЗАПЕЧЕННЫЕ ОБОЛОЧКИ ДЛЯ ПИРОГОВ, ПОТОМУ ЧТО НАПИТКА ЕЩЕ ГОРЯЧАЯ.

ФОРМУЛА И ИНСТРУКЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПРИГОТОВЛЕННОГО МЕРИНГЕ

Ингредиенты фунтов унций
EGGYOLKS

3

0

0

9367 9376 ПРОЦЕДУРА: ПРИНЕСТИ ВОДУ ДЛЯ КИПЕНИЯ

Состав фунтов унций унций
Ингредиенты фунтов унций
Крахмал

0

0

6

ПРОЦЕДУРА: Приостановить крахмал в воде, добавить в кипящую воду и варить до загустения

903 64

2

Ингредиенты фунтов фунтов Сахар

10

ПРОЦЕДУРА: Добавьте сахар в приготовленную смесь и снова доведите до кипения.Снять с огня

903 0-1 / 4-й

Ингредиенты фунтов унций
яичных белков

1

12

12

ПРОЦЕДУРА: Добавьте соль в яичные белки. Взбивайте яйца на средней скорости до тех пор, пока на пальце не образуется пик, когда его окунают в белки и вынимают.Медленной струей вылейте горячую приготовленную смесь на взбитые яйца, продолжая взбивать, пока смесь не образует пик, когда палец погружается во взбитую смесь и вынимается.

PROue и перемешайте. Нанесите на кремовый или шифоновый пирог, пока безе еще не остыло.Выпекайте при температуре 375 ° F до золотистого цвета.
ПРИМЕЧАНИЕ: ЭТА МЕРИНГ НЕ ПРОРЫВАЕТСЯ И СТАНОВИТСЯ ВОДОПРОВОДОМ .

  • Наполнение предварительно испеченной оболочки для пирога кремовой или шифоновой начинкой прямо из пароварки.
  • Намажать безе на кремовый или шифоновый пирог с помощью лопатки.
  • Три вида пирогов: предварительно запеченная оболочка для пирога с начинкой из сливок или шифона и покрытая безе, двойной пирог с вишней и пирог с заварным кремом (тыквенный пирог).

* Спасибо Вилли Прежану и его неустанным усилиям по созданию этого.

Советы по выпечке пирогов | HowStuffWorks

В. Как я могу сделать декоративные корки для пирогов, подобные тем, которые я вижу в пекарнях?

A. Чтобы профессионально создать декоративные пирожные корки, просто выберите один из способов, описанных ниже.

Первым шагом в приготовлении декоративной корочки для пирога является обрезка края нижней корочки даже вместе с тарелкой для пирога. Вырежьте желаемые формы из оставшегося теста с помощью крошечной формочки для печенья, наперстка или крышки от бутылки.Смочите край теста. Вырезы разместите на краю теста, слегка внахлест. Вдавите их на место.

Тканая решетка Верхняя корочка пирога: Оставьте выступ на нижней корке. Разрежьте верхнюю корочку на десять полосок по 1/2 дюйма. Равномерно уложите 5 полосок по всей начинке. Сложите каждую вторую полоску назад. Положите первую полосу поперек в противоположном направлении. Продолжайте в том же духе, загибая каждую вторую полоску каждый раз, когда вы добавляете поперечную полоску. Обрежьте концы планок решетки даже с выступом корочки; сожмите вместе.Загнуть край под; флейта.

Корочка пирога с вертушкой: Загните выступ нижней корочки вниз; пресс плоский. Сделайте надрезы по краю теста на ширину края тарелки для выпечки, оставив между прорезями примерно 1 дюйм. Согните по диагонали, чтобы образовались точки вертушки.

Корка пирога с канатным краем: Загните выступ нижней корочки и сделайте выступающий край. Вдавите большой палец в тесто под углом. Зажмите тесто большим и указательным пальцами, вращая суставом по направлению к большому пальцу.Поместите большой палец в выемку слева от него и продолжайте движение по краю.

Корка пирога по краю вилки: Обрежьте край нижней корочки даже вместе с тарелкой для пирога. Прижмите к краю тарелки для пирога вилкой с четырьмя зубьями. Оставьте около 11/4 дюйма между отметками. Снова обойдите край корки, заполняя пустоты вилкой, удерживаемой под углом.

В. Моя нижняя корочка пирога никогда не готовится полностью и не становится коричневой. Что я могу сделать?

A. По словам Шэрон Тайлер Хербст, автора книги Типичный словарь любителей еды (Hearst, 1994), есть несколько способов борьбы с «мокрым дном»:

  • Используйте стекло, темный металл или матовое стекло. -металлическая сковорода.Они поглощают тепло лучше, чем блестящие алюминиевые сковороды, поэтому нижняя корочка станет более коричневой и хрустящей.
  • Охладите или заморозьте непеченую корочку на 15–30 минут перед добавлением начинки.
  • Смажьте необожженную корочку слегка взбитым яичным белком и поставьте в холодильник на 15 минут, прежде чем добавить начинку.
  • Посыпать молотыми орехами нижнюю часть необжаренной корочки и вдавить их в корку пальцами или тыльной стороной ложки перед добавлением начинки.
  • Выпекайте корки для пирогов с заварным кремом 5 минут и дайте им остыть в течение 15 минут перед добавлением начинки. Выпекайте крошки в течение 10 минут при температуре 350 ° F и полностью остудите перед заполнением.
  • Если корочка не выпекается отдельно, не вливайте начинку в корочку непосредственно перед выпечкой.
  • Во время выпекания выложите пирог на металлический противень.
  • Чтобы дать нижней корочке немного больше времени для запекания, но не перепечь верхнюю корочку и начинку, слегка накройте рифленый край пирога полоской алюминиевой фольги, чтобы края не подрумянились слишком быстро.

В. Мой муж любит пироги с лимонным безе, но каждый раз, когда я его готовлю, безе падает. Когда я вынимаю его из духовки, он выглядит великолепно, но потом он просто расплющивается. В чем секрет высокого пушистого безе?

A. Несколько вещей могут помешать вашему прогрессу в приготовлении идеального лимонного пирога безе. Вот несколько советов, которые помогут сделать ваше следующее безе высоким и пушистым — от взбивания яичных белков до посыпки пирога.

Убедитесь, что чаша и венчики, которые вы используете, чистые и сухие, и чтобы на белки не попали следы желтка — даже самый маленький кусочек жира приведет к потере объема безе.Добавление винного камня в яичные белки поможет им застыть во время взбивания.

После того, как белки образовали мягкие пики, медленно взбивайте сахар — по одной столовой ложке за раз — так, чтобы он полностью растворился. Посыпая пирог безе, убедитесь, что начинка острая. Это помогает приготовить основу безе и снижает вероятность того, что оно будет «плакать» или сморщиваться по бокам корочки пирога. Намажьте безе так, чтобы оно полностью касалось корочки; это предотвращает его сжатие от оболочки пирога позже.

Когда пирог остынет, храните его в герметичном контейнере, чтобы предотвратить попадание влаги, которая также вызывает слезотечение безе.

В. Как лучше всего чистить персики для пирогов и пирогов?

A. Вот несколько простых способов. Во-первых, вы можете просто опустить персик в кастрюлю с кипящей водой примерно на 30 секунд. Смочите персик в миске с ледяной водой

и, когда он остынет, сразу снимите кожицу с помощью небольшого ножа.

Или вы можете налить 1 стакан воды в миску для микроволновой печи; нагрейте его на ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ в течение 3-4 минут, пока она не закипит.Добавьте персик и дайте ему постоять 1–1-1 / 2 минуты. Положите персик в миску с ледяной водой и очистите от кожуры.

Дополнительные советы по выпечке и рецепты пирогов см .:

  • Приготовление пирога
  • Рецепты пирогов
  • Рецепт пирога с корочкой
  • Лучший яблочный пирог

Часто задаваемые вопросы и инструкции по выпечке — Мама сказала Ручные пироги

1) Как испечь замороженные пироги?

Инструкции по выпечке замороженных пирогов (технические характеристики черничного галетта см. Ниже):

Разогрейте духовку до 375 ° F.

У каждой духовки есть свои особенности, поэтому вам может потребоваться отрегулировать температуру на 5 или 10 градусов в зависимости от того, что вы знаете о своей духовке.

Поместите замороженные пироги на противни, покрытые пергаментом, на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга. Вы можете дать им оттаять 10-20 минут, что сократит время выпекания на 5-10 минут. Однако не позволяйте им полностью разморозиться, так как тесто может стать мокрым. Выбросьте вощеную бумагу, которая обернута вокруг пирогов. Он не термобезопасен и не заменяет пергаментную бумагу.

Пироги для мытья яиц со взбитым цельным яйцом или яичным желтком (кроме веганских пирогов). Это необходимо для получения блестящего золотисто-коричневого цвета. Вы можете испечь их без жидкости для мытья яиц, но визуально определить, готовы ли они, труднее. Когда духовка будет готова, выпекайте пироги в течение 30-35 минут или до золотисто-коричневого цвета и внутренней температуры не менее 165 ° F. Переверните пироги один раз в середине выпекания, чтобы выпекание получилось равномерным. Обычно пирог достигает 175 ° F к тому времени, когда тесто полностью готовится, но минимальная температура для безопасности пищевых продуктов составляет 165 ° F.Если вы не уверены, что мы подразумеваем под золотисто-коричневым цветом, взгляните на наши фотографии на сайте. Также взгляните на нижнюю корочку, чтобы увидеть, как она подрумянивается.

Сырные пироги иногда сильно сочатся, но это не проблема. Пока они горячие (осторожно, чтобы не обжечь руку о сковороду!), Возьмите пару ложек или ножи для масла, чтобы зачерпнуть начинку и осторожно протолкнуть ее обратно в пирог.

Пироги с корочкой из оливкового масла, такие как нут и капуста, выпекаются быстрее, чем пироги с масляной корочкой.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Состав Фунтов Унций
Ваниль

0

0-1 / 4-й