Суп на бульоне из говяжьего языка: рецепт с фото и видео

Содержание

Суп на бульоне из свиного языка: рецепт с фото

Это просто замечательный суп! Языковые бульоны редко используются для первых блюд, а зря! Они обладают превосходным вкусом, приятным ароматом и очень-очень сытные. Пробуем!

Этот супчик получится очень наваристым и сытным, возможность разнообразить добавки к нему поможет обыграть вкус по разному с каждой подачей. В этом рецепте дополнением выступает отварной рис, но это могут быть и мелкие макароны, клёцки, домашняя лапша или даже фунчёза. Экспериментируем!

Языки хорошо промойте холодной водой, обрежьте лишний жир, если он есть.

Рис промойте в нескольких водах, залейте чистой водой и поставьте вариться. После закипания, перемешайте и продолжайте варить до мягкости риса примерно10-15 минут.

Откиньте на дуршлаг и промойте ледяной водой.

Морковь хорошо вымойте, очистите, потрите на средней тёрке. Разогрейте растительное масло в сковороде и высыпьте туда морковь для пассеровки.

Лук очистите, нарежьте мелкими кубиками и добавьте к моркови, жарьте на медленном огне, помешивая.

Когда лук станет прозрачным, добавьте в сковороду чеснок, порезанный мелкими кусочками.

Картофель очистите от кожуры, нарежьте некрупными кубиками.

Примерно после часа варки, языки стали мягкими. Выньте готовые языки из бульона, ополосните их холодной водой и снимите белую кожицу, очистите всё лишнее. Порежьте языки соломкой. В этом супе их много, он сытный за счёт изобилия мяса.

Посолите бульон и опустите туда зажарку. Варите пять минут при медленном кипении. Заложите порезанные языки обратно в бульон.

Добавьте зелень. Варите ещё около пяти минут. Выключите, дайте супчику настояться. Рис подайте отдельно от тарелочки с горячим бульоном. Каждый сам сможет определить оптимальное количество, которое нужно добавить в языковый суп.

Овощной суп с языком — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	1,5 л		200 г
	70 г		70 г
	20 мл		30 г
	150 г		100 г
	200 г		по вкусу
	10 г		1 зуб.

Описание рецепта — Овощной суп с языком:

Говяжий или свиной язык всегда считался деликатесом, который готовили на праздничный стол. Но с языком можно приготовить очень вкусный и полезный овощной суп. Насыщенный, мясной вкус языка хорошо сочетается с обычными овощами: картофелем, морковью, капустой, зеленым горошком.

Овощной суп с языком: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления овощного супа с языком потребуется: куриный бульон, картофель, лук репчатый, морковь, язык отварной, капуста белокочанная, горошек зеленый, подсолнечное масло, чеснок, рис, петрушка и соль.

Шаг 2:

Картофель очистите, помойте, нарежьте и выложите в кастрюлю с бульоном.

Шаг 3:

Морковь и лук очистите, помойте и нарежьте не очень крупно. Выложите в сковороду.

Шаг 4:

Налейте в сковороду рафинированное подсолнечное масло и припустите овощи на небольшом огне в течение 7-8 минут.

Шаг 5:

Добавьте лук с морковью в кастрюлю.

Шаг 6:

Две столовые ложки риса помойте и выложите в кипящий суп.

Шаг 7:

Белокочанную капусту нарежьте тонкой соломкой и добавьте в кастрюлю.

Шаг 8:

Добавьте зеленый горох. Он может быть свежим, мороженым или консервированным.

Шаг 9:

Отварной язык нарежьте соломкой. Напоминаю, как сварить язык. Для этого его помойте и выложите в кастрюлю с водой. Посолите, добавьте лавровый лист, перец горошком. Доведите до кипения и снимите пену. Варите язык до мягкости 2-2,5 часа. После горячим достаньте из кастрюли, обдайте ледяной водой и снимите шкуру.

Шаг 10:

Добавьте в суп. Посолите и варите суп до готовности всех ингредиентов.

Шаг 11:

В готовый суп добавьте измельченную петрушку и чеснок.

Шаг 12:

Овощной суп с языком готов.

Шаг 13:

Полезный и вкусный суп подавайте на первое в обед. Приятного аппетита!

Овощной суп из свиного языка. Как правильно очистить свиной язык после варки?

Первые блюда всегда рекомендуются кушать диетологами и, поэтому занимают в ежедневном рационе каждого человека лидирующие позиции. В меню любого ресторана имеется огромный выбор супов, как родных, знакомых нем с детства, так и европейских.

Это и наваристые щи, и душистый борщ, и жгучее кавказское харчо, и ароматная солянка, и просто легкий куриный бульон. Вариантов первых блюд настолько много, что порой трудно остановиться с выбором.

Сегодня Вкусная кухня вам расскажет рецепт потрясающего первого блюда, которое будет сварено не на классическом мясном бульоне, а на бульоне, приготовленном на свином языке.

Конечно, за счет длительной варки последнего, процесс приготовления супа затянется на 2-3 часа. Но, поверьте, результат того стоит! Превосходный вкусный бульон, нежнейшие кусочки языка, потрясающий аромат — суп из свиного языка не разочарует вас.

Для приготовления данного блюда, можно использовать и говяжий язык, тем более что он по популярности несколько превосходит свиной. Однако и цена его превосходит свиного тоже в разы. Поэтому выбор остается за вами, поскольку технология приготовления супа от сорта языка никак не меняется.

Состав продуктов для супа может быть разный. Вы можете использовать крупы, либо отдать предпочтение овощам.

Я сделала выбор в пользу последних, поэтому у нас сегодня на обеденном столе будет овощной суп на мясном бульоне.

Свинина будет заменена на не часто используемый в кулинарных изысках, такой полезный субпродукт как язык, который в былые времена считался настоящим деликатесом. Теперь же мы можем баловать себя этим продуктом сколько угодно и готовить с ним самые различные блюда, включая супы.

Данный овощной супчик приготовлен в основном на заморозке, хотя и здесь круг овощей может меняться. Овощи могут использоваться не только замороженные, но и сырые, а также добавляться любые другие — на ваш вкус и усмотрение, отличные от данной рецептуры.

Как правильно очистить свиной язык от шкурки

Сложность, с которой могут столкнуться молодые хозяйки в приготовлении супа из свиного языка — это его чистка. Но если делать все правильно, то и здесь проблем не возникнет.

Для того, чтобы свиной язык легко можно было очистить от шкурки, нужно соблюсти несколько обязательных условий:

Во-первых, его нужно сварить, так как сырой язык не получится легко освободить от кожуры.
Во-вторых, варить любой язык, будь то говяжий или свиной, нужно до полной его готовности, т.е. время варки должно быть не менее 2,5 часов. Если язык будет вариться меньшее количество времени, то он плохо будет чистится от шкурки.
В-третьих, очищать вареный язык нужно горячим, т.е. сразу же как он сварился. А чтобы при этом не обжечься, его нужно поместить под струю холодной воды.
В-четвертых, делать это надо быстро, пока он не остыл, поскольку по мере остывания, шкура будет сложнее сниматься, и язык надо будет периодически опускать в кипяток.

Далее в рецепте приготовления мы еще более подробно остановимся на вопросе как правильно очистить вареный свиной язык от шкурки.

Суп из свиного языка и овощей, рецепт приготовления с пошаговым фото

Ингредиенты:

Свиной язык – 1 штука
Картофель – 2 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Цветная капуста – 300 г (у меня замороженная)
Сладкий красный болгарский перец – 1 штука (у меня замороженный)
Чеснок – 2 зубчика
Лавровый лист – 2 штучки
Душистый перец горошком – 4 штучки
Соль с перцем – по вкусу

Процесс приготовления:

Подготовка свиного языка к варке. Свиной язык хорошо промоем под проточной водой, опустим в кастрюлю и проварим после закипания 20 минут. Затем поменяем воду, положим очищенную луковицу, лавровый лист и перец горошком. Поставим кастрюлю на плиту — пусть бульон варится на медленном огне после закипания не менее 2,5 часов.
Процесс очистки свиного языка от шкурки. Итак, язык сварился, теперь при помощи кухонных щипцов или вилки достанем язык из бульона и сразу же положим его в миску. Для того, чтобы легко было очистить язык от шкурки, миску нужно расположить в раковине под струей холодной воды. Одной рукой нужно держать язык у основания, а второй поддеть отслоившуюся шкурку. Аккуратно ее потянуть по направлению к кончику языка, при этом постараться, чтобы холодная струя воды попадала между отрываемой шкуркой и телом языка.
Чистить язык следует быстро и сразу после варки, пока он горячий.
Затем нарежем его порционными кусочками и снова положим в кастрюлю с бульоном. При этом из бульона извлечем луковицу, лавровый лист и перец горошком.
Заправка супа овощами. Картофель с морковью очистим и нарежем: картофель кубиками, морковь – брусками. Опустим их в бульон и сварим до полуготовности.
Добавим в суп соцветия капусты и нарезанный соломкой красный болгарский перец.
Если будете эти овощи использовать свежие, то сначала их помойте, капусту разберите на кусочки, а с перца удалите перегородки и семена.
Пусть суп варится до готовности всех овощей, а в конце приготовления приправим его солью и перцем.

Готовое первое блюдо разольем по глубоким тарелкам и можно звать всех к столу.

Приятного аппетита!

Если будете в суп из свиного языка добавлять другие овощи, то закладывайте их с учетом продолжительности варки, чтобы ничего не осталось недоваренным, либо не разварилось.

Видео-рецепт

Калорийность бульон из говяжьего языка. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«бульон из говяжьего языка».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	28.21 кКал	1684 кКал	1.7%	6%	5970 г
Белки	2.76 г	76 г	3.6%	12. 8%	2754 г
Жиры	1.71 г	56 г	3.1%	11%	3275 г
Углеводы	0.3 г	219 г	0.1%	0.4%	73000 г

Энергетическая ценность бульон из говяжьего языка составляет 28,21 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Рецепт: Борщ | С говяжьим языком.

Ингредиенты:
картофель — 3-4 шт;
морковь — 1 шт;
свекла — 1 шт;
чеснок — 2-3 зубчика;
томатная паста — 1 ст.л.;
соль — по вкусу;
масло подсолнечное — 0.5 ст. л.;
зелень — по вкусу;
лук репчатый — 1 шт;
капуста белокочанная — 0.5 шт;
язык говяжий отварной — 1 шт

Приветствую вас, дорогие друзья и читатели. Давненько я ничего не рассказывала, а сегодня варила язык и вспомнила, что неплохо бы поделиться с вами простым рецептом сытного блюда. Борщ я обычно варю на свинине или курице. Идея с языком пришла ко мне не так давно. Раньше наваристый бульон я выливала, о чем каждый раз жалела, а потом решила сварить на нем суп. И пошло-поехало.

Итак, давайте приступим. Язык у нас уже сварен, очищен, убран в сторону. Для супа нам понадобится совсем немного от него. Я обычно обрезаю нижнюю дряблую часть, меленько режу и возвращаю в бульон.

Сейчас жидкости в кастрюле примерно на треть, потом я добавлю еще воды, чтобы разбавить концентрированный бульон.

Морковь натираем на терке соломкой, лук и капусту нарезаем, слегка обжариваем в небольшом количестве подсолнечного масла, а потом тушим до готовности.

Картофель нарезаем кубиками.

Как только капуста приготовится, соединяем содержимое сковороды и картофель в бульоне. Варим до готовности картофеля. Не забываем посолить.

В это время сырую свеклу натираем на терке.

Обжариваем немного, потом добавляем ложку томатной пасты. Я в этот раз томатную пасту забыла купить, добавила томатный соус. Тушим до готовности.

Когда картофель сварится, добавляем свеклу, варим еще 5 минут.

Вот такая красота у нас в кастрюле.

Мы все любим наваристые густые супы, поэтому количество овощей можете регулировать по своему вкусу. У меня гущи много.

Последний этап — это добавление чеснока и зелени. Укроп и кинзу мелко режем, у меня остатки прошлогодней заморозки, чеснок выдавливаем через давилку.

Добавляем в кастрюлю. Помним, что борщ не стоит закрывать крышкой до полного остывания, чтобы он не потерял свой привлекательный цвет.

Подаем наш борщ с черным хлебом, чесноком и салом.
Приятного аппетита!

Время приготовления указываю без времени варки языка.

Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

👌 Суп из свиного языка, рецепты с фото

Хотя язык стал доступен каждому и продается он в каждом магазине и на каждом мясном прилавке, он все равно продолжает оставаться деликатесом. В каком бы виде мы его не приготовили, он всегда будет украшать наш стол — каждодневный или праздничный.

В процессе приготовления важно его правильно сварить, тогда он получится очень мягкий и вкусный. С обычным мясом просто нет сравнения!

Вкуснее всего, конечно, говяжий язык. Я его использую в основном для праздничных блюд. А сегодня готовила семейный обед, поэтому купила свиной. Во-первых, он быстрее варится. А во-вторых, вкус его не менее оригинален.

Сразу скажу, что этот вкусный суп я не так часто варю. Так как хоть использую свиной язык, все равно с ним приходится повозиться дольше, чем с мясом. Сегодня мне просто уж очень захотелось бульона от язычка, да и сам язычок. Если не учитывать возни с языком, то сам суп довольно прост в приготовлении.

Степень сложности – средне.

Время приготовления – 2 часа 20 минут.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Язык помоем, положим в кастрюлю, нальем воды и поставим вариться. После того как вода закипит, дайте языку провариться 20 минут и поменяйте воду.

Теперь варите язык еще около 1,5 часов. Это будет второй бульон, на котором надо варить суп.

Когда язык будет готов, достаньте его из кастрюли, положите в холодную воду и снимите пленку. Если язык был достаточно проварен, пленка будет сниматься легко.

Бульон процедите в другую кастрюлю, в которой будете варить суп.

Положите в бульон лук, чеснок, лавровый лист, перец горошком.

Картофель почистите, помойте, порежьте и отправьте в бульон.

Вслед за картофелем положите морковь и укроп. Я использовала замороженные, если у вас есть свежие, варите их.

Язык порежьте кусочками и отправьте в кастрюлю.

Приправьте суп порезанной петрушкой и томатной пастой.

Отрегулируйте вкус супа специями и варите все до готовности.

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Борщ с говяжьим языком рецепт с фото

Ингредиенты:

бульон 2-2,5 литра
говяжий язык (варёный) 200-300 г
картофель 2 шт.
консервированная фасоль 200 г
лук шалот 2-3 шт.
морковка (или тыква) 100-150 г
свекла 200 г
томатный соус (домашний) 50-100 мл
капуста 200 г
сало (бекон) 50 г
растительное масло 30-50 мл
соль, специи по вкусу

Когда вы отвариваете говяжий язык, бульон от него чаще всего выливается. Сегодня хочу предложить вам использовать такой бульон для приготовления вкусного и наваристого борща с языком.

Для этого необходимо правильно сварить бульон. Все по шагам покажу в моем фото рецепте.

Борщ с языком рецепт с фото

Подготовьте продукты по списку.Для борща предварительно необходимо отварить говяжий язык. Закипятите в кастрюле воду, опустите в неё сырой язык. Доведите до кипения и слейте воду из кастрюли. Снова залейте язык чистой водой и варите с добавлением соли (1 ст. л.) и специй по вкусу. Примерно через 1,5 часа говяжий язык станет мягким.Язык вынимайте из кастрюли, и промойте его холодной водой. Очистите язык от кожицы. Бульон процедите через сито в чистую кастрюлю. Затем поставьте бульон на плиту, чтобы он закипал.Картофель очистите, и нарежьте кубиками, бросайте в бульон.Мелко измельчите кусочек сала или бекона и обжарьте с растительным маслом до состояния шкварок.Лук шалот и морковку (тыкву) измельчите соломкой или кубиками и пассируйте до золотистого цвета.Тем временем нарежьте полосками говяжий язык, откройте банку с фасолью. Отправьте подготовленные продукты в кастрюлю.Свеклу нарежьте соломкой и добавьте к овощам в сковороду, обжарьте в течение 5-10 минут. Влейте томатного соуса и тушите ещё пять минут. Если вам нравится очень густой борщ, перед добавлением соуса всыпьте в сковороду 2 ст. л муки.Тем временем картофель уже стал мягким, отправьте овощную зажарку в бульон.Нашинкуйте белокочанную капусту тонко. Добавляйте капусту в борщ и доведите до кипения.После закипания проварите минуту борщ и выключайте огонь. Закройте крышкой готовый борщ с языком и оставьте на 30 минут.Пред подачей добавьте петрушку или укроп в борщ.

На заметку:

В данном рецепте бекон можно не использовать.

Костный бульон — Говяжий язык — Стол двух гномов

Мы живем в культуре горячего и жареного — быстрого питания. Я хочу вернуть нас к медленной и медленной пище души. Блюда, в которых можно попробовать любовь, вложенную в приготовление. Чтобы накормить пищу, мы планируем служить другим и радуемся, предвкушая ее. Проведите время за столом с любимыми, наслаждаясь красотой и изысканностью, которые взращивают прекрасные. Глубина вкуса, которую можно создать, потратив время и позволяя пище (особенно белку) готовиться медленно и медленно, поистине несравнима.Не будучи быстрым, мгновенным или запоздалым, его часто упускают из виду и откладывают даже как вариант для нашего обеденного стола в наши дни. Мы слишком заняты до такой степени, что не можем даже должным образом питать свое тело, которого мы так многого ожидаем, и постоянно перегружаем его. Я недоволен этим, но не забываю и не желаю осознавать, насколько распространенным является ежедневная борьба большинства людей из-за подавляющего и чрезмерно загруженного образа жизни.

Недавно я использовал костный бульон в качестве посуды для приготовления / повторного нагрева нескольких различных кусков мяса.В конце концов, он постоянно кипит на моей столешнице, так почему бы не относиться к нему как к теплой духовке или, если можно, к микроволновой печи! Это, на мой взгляд, привело к решению отговорок «Я слишком занят, чтобы готовить», или «Я не знаю, как готовить здоровую пищу», или «Мое мясо всегда получается сухим», или ___________________. Ты понял. Нет никакого способа обойти это. Если вы можете налить в кастрюлю воду, кости, травы и специи с небольшим количеством уксуса, вы можете приготовить бульон. И следующий шаг — просто добавить кусок мяса, который вы планируете приготовить для своей семьи через день или два.

Так что да, нужно немного спланировать наперед, может быть, 60 секунд преднамеренного обдумывания — но эта преднамеренная мысль так же полезна для вашего мозга, как и польза для здоровья от употребления этой еды. Так что перестаньте оправдываться и просто сделайте это.

Поедание носа к хвосту было обычным делом — даже пару поколений назад. Это все еще обычная практика в других культурах, но здесь, в Америке, очень мало практикуются или даже известно о потреблении всего животного. Мы так много упускаем, игнорируя половину того, что было намеренно помещено в животное для нашей пользы.Наши предки признали огромную и незаменимую пользу от употребления в пищу всего, что может предложить животное. Я хочу вернуть нас в это место уважения и щедрости! Большинство людей не знают, что язык животного съедобен, и я готов поспорить, что еще меньше людей захотят его попробовать. Благодаря этому древнему способу приготовления пищи вы даже не догадываетесь, что отправляетесь на территорию органов. Этот кусок говядины Апси очень нежный. Он тает во рту. Это заставит посетителей вашего стола просить еще — и они не будут знать, что они только что съели, только то, что это было абсолютно вкусно.

Говяжий язык, как и все другие субпродукты, действительно суперпродукт. Полноценный белок, усилитель иммунитета, баланс гормонов и высокое содержание полезных и питательных жиров, при этом обеспечивая вам дневную суточную норму витамина B12 — и это лишь некоторые из его преимуществ. Он настолько богат питательными веществами, что вы обнаружите, что вам не нужно много есть, чтобы почувствовать сытость (но мы вас не остановим!). Этот крой также чрезвычайно универсален. Из него можно сделать бутерброды с тушеной говядиной или слайдеры, тако, мясные деликатесы, вы можете приготовить его на гриле или в тесте и обжарить на сковороде.Это ограничено только вашим воображением!

Итак, давайте углубимся. Не очень красиво, но вот с чего мы начнем!

Вам понадобится Готовая банка костного бульона :

Соль
Травы
Уксус
Лук / Чеснок

Приготовьте размороженный язык, отрезав штамп.
Просто поместите говяжий язык (кожу и все остальное) в подготовленную кастрюлю с костным бульоном. Вам нужно, чтобы бульон уже настоялся — около 24 часов — чтобы придать ему больше аромата.Чем больше в бульоне будет чеснока, лука, соли и уксуса, тем лучше! Бульон сделает за вас всю тяжелую работу. * Совет: стебли сельдерея, морковные окурки или любой другой овощной компост, который у вас может быть, можно добавить в любое время, чтобы добавить глубины аромату.
Дайте говяжьему языку приготовиться не менее 12 часов. Я пробовал его на 12, 24 и 36 часах, и аромат только усиливается и продолжает наполнять мясо, делая его более нежным, тающим во рту.
Когда говяжий язык приготовится в соответствии с вашими предпочтениями, выньте его из костного бульона и дайте ему постоять 10 минут.
Когда станет достаточно прохладным, чтобы с ним можно было работать, начните удаление кожицы. Он должен легко соскользнуть.
Теперь вам решать, как вы будете наслаждаться этой невероятно универсальной стрижкой! Как упоминалось ранее, вы можете превратить это в бутерброды / слайдеры с тонуге, тако, тонуге из говядины в кляре и на сковороде, тонуге из говядины на гриле, нарезанное мясо и многое другое!

Спасибо за чтение. Сообщите мне, нравился ли вам раньше говяжий язык и как вы его готовили.Если у вас хватило смелости попробовать это в первый раз, браво! Прокомментируйте свои мысли ниже!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Рагу из говяжьего языка моей матери

Размещено 22 апреля 2009 г. в блоге Хироко, Рецепты

Получив мой запрос на рецепт восхитительного тушеного мяса из говяжьего языка, моя мама с помощью моей сестры Йоко приготовила блюдо после многих лет, которые он не готовил с тех пор, как я уехал. дома. У моей мамы был

отличный повод снова приготовить любимый тушеный говяжий язык.Базз, мой муж, который сейчас живет в

Токио на многие недели стал постоянным гостем на воскресных ужинах в доме моей мамы и поэтому был идеальной морской свинкой, чтобы попробовать давно забытое тушеное мясо из языка. После тщательного сравнения цены, размера и качества говяжьего языка в разных продуктовых магазинах и мясники (она очень дотошна), она остановилась на 4 фунтах, которые имели внушительную цену — 13880 иен (138 долларов) !!! За ужином она сказала Баззу, что говяжий язык, который она впервые купила 52 года назад, стоил 500 иен (5 долларов по сегодняшнему курсу; 1 доллар. 45 в долларах 1957 года) за немного меньший язык. Мясник, который продавал ей язык в то время, не мог поверить, что кто-то будет готовить и есть говяжий язык, и из своего любопытства дал ей бесплатно пару свиных языков. заряда.

Как моя мама и Йоко работали вместе над созданием блюда… моя мама попросила Йоко приготовить ее рецепт, который она приобрела в Токио, когда она брала уроки французской кулинарии у японской эмигрантской жены, которая несколько лет жила в Париже, Франция. .Моя мама хотела сравнить рецепт Йоко со своим собственным, который произошел от французского рецепта, представленного в Японии примерно в начале 20-го века, в то время, когда красное вино, томатная паста и сельдерей были недоступны для домашних поваров. сказала Йоко, что предложит ссылки на свой рецепт. Ниже рецепт, который использовала Йоко, и ссылка моей мамы написана курсивом. Идея использования яблочной и апельсиновой корок в рецепте принадлежит сестре моей мамы, Хисако. В Японии мы очищаем все фрукты перед тем, как их съесть, и в результате получается много кожуры. Хисако научилась не тратить впустую эти драгоценные остатки и использовала кожуру, чтобы усилить вкус тушеной говядины по-немецки, которую она научилась готовить в 1930-х годах в элитной женской школе окончательной подготовки в Токио, которая специализировалась на обучении женщин всем домашним искусствам. содержание, воспитание семьи и развлечения. Таких школ, вероятно, сегодня не существует.

Говяжий язык весом 4 фунта без кожи

1 литр нарезанного лука, моркови и сельдерея: Моя мама использовала картофель, морковь, лук и капусту

Большое количество моркови, стеблей сельдерея, стеблей петрушки, лука и лаврового листа: Моя мама не имела доступа к стеблям сельдерея, стеблям петрушки и лавровому листу

4 столовые ложки растительного масла

6 столовых ложек муки

1/4 стакана томатной пасты: Моя мама использовала яблочную кожуру, кожуру Тнагерина и Вустерширский соус марки Bulldog — этот японский соус Вустершир имеет более густую текстуру и более фруктовый вкус, чем оригинальный Вустерширский соус

Соль

1. Очистите говяжий язык под проточной водой из-под крана. Положите язык в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы накрыть его, и доведите до кипения. Варите язык в течение 10 минут.

2. Слейте воду с языка и промойте его проточной водопроводной водой. В большой кастрюле доведите воду до кипения (Йоко использовала целую бутылку красного вина с небольшим количеством воды), добавьте большое количество моркови, стеблей сельдерея, стеблей петрушки, лук, лавровый лист и язык и варить 3 1/2 часа.

3. В сковороду добавить растительное масло и обжарить нарезанные овощи до золотистого цвета.Â Добавьте муку и продолжайте готовить до золотистого цвета. Â Добавьте в сковороду жидкость для приготовления говяжьего языка вместе с томатной пастой или кожурой яблока, апельсиновой цедрой и соусом Булдок Вустершир. Готовьте смесь в течение 30 минут и процедите через мелкое сито, зарезервировав овощи. .Â Протрите овощи через мелкое сито и снова положите в процеженный бульон.

4. Нарежьте приготовленный язык ломтиками толщиной 1/2 дюйма и переложите их в бульон. Разогрейте говяжий язык и подавайте с вареным картофелем, брюссельской капустой и стручковой фасолью.

Рагу из бычьего хвоста и языка с насыщенным соусом из красного вина

Подписывайтесь на нас 138,4k

Будучи большим поклонником бычьего хвоста, я использую его в тушеных блюдах вместе с другими мясными нарезками почти каждый раз, когда включаю мультиварку или голландскую печь. Бычий хвост придает удивительный аромат и является отличным источником коллагена, который важен для здоровья костей и иммунитета.

Я получил этот рецепт от хозяина местной фермы, и он предложил приготовить его с бычьим языком. Это был совершенно незнакомый мне ингредиент, и сначала я скептически отнесся к текстуре, которая выглядит довольно непривлекательно.Но я попробовал.

И знаете что? Это одно из лучших рагу, которое я пробовал и с тех пор готовлю. Это вкусно, кето и бюджетно! Фактически, вы можете обнаружить, что некоторые фермеры просто раздают эти мясные нарезки бесплатно, поскольку большинство людей их не купят. Если бы они только знали! 🙂

Примечания к рецептам

Бычий хвост содержит кости и дает около 60% мяса, тогда как язык дает около 90% мяса после удаления кожи. Содержание костного мозга в костях разное — у меня было около 57 г.

Большинство из вышеперечисленных ингредиентов используются только для настаивания бульона и выбрасываются. Пищевая ценность продукта оценивается с использованием нашего костного бульона Keto Bone Broth и красного вина.

0 дней, 3 часа, 10 минут

Практическое занятие

20 минут Общий 3 часа 30 минут

Размер порции около 150 г вареного мяса + соус

Информация об аллергии на бычьих хвостов и Рагу из языка с насыщенным соусом из красного вина

✔ Без глютена

✔ Без молочных продуктов

✔ Без яиц

✔ Без орехов

✔ Без пасленовых

✔ Без свинины

✔ Без авокадо

✔ Без кокоса

✔ Без говядины

✔ Без моллюсков

Пищевая ценность (на порцию, около 150 г / 5.

100 г приготовленного мяса + соус)

Чистые углеводы2 граммов

Белки 36,9 граммов

Жиры 36,9 граммов

Калорий 530 ккал

Калорий из углеводов 2% , белков 30% , жиров 68%

Всего углеводов2,3 граммов Клетчатка0,3 граммов Сахаров0 граммов Насыщенных жиров12 граммов натрия 1,768 мг мг мг (77% RDA) Магний 169 мг (42% RDA) Калий 969 мг (48% EMR)

Ингредиенты (на 8 порций)

Мясо:

1 бычий хвост, нарезанный на короткие отрезки (700 г / л.5 фунтов)
1 цельная свежая свинина или бычий язык или еще один бычий хвост (900 г / 2 фунта)
кусок костного мозга 3 дюйма (7 ¹/₂ см)
соль и перец по вкусу

Овощи и ароматические вещества для соуса:

2 крупные очищенные моркови, крупно нарезанные (200 г)
2 крупно нарезанные крупные луковицы (300 г)
1 крупно нарезанная репа (150 г)
2 крупно нарезанных стебля сельдерея (120 г / 4. 2 унции)
цедра 1 среднего органического апельсина
Букет гарни из зелени (пучки петрушки и тимьяна) и 2-3 лавровых листа
¹/₂ бутылка хорошего красного сухого вина, например Бургундия (350 мл / 12 жидких унций)

Предлагаемые стороны:

Инструкции

Если есть время, лучше всего замочить бычий хвост и язык в подсоленной воде на 1-2 часа. Промойте кусочки бычьего хвоста под проточной водой и поместите в большую кастрюлю или голландскую печь вместе с языком и костным мозгом.
Очистить и крупно нарезать овощи.
Сделайте цедру апельсина и сделайте букет гарни, связав их вместе невощеной кухонной нитью.
Поместите их на бычий хвост, язык и костный мозг и залейте достаточно холодной воды, чтобы полностью покрыть их (примерно до трех четвертей общей емкости вашего горшка).
Медленно доведите до кипения, снимая коричневую пену по мере ее подъема на поверхность.
Накрыть крышкой и варить на слабом огне не менее 3 часов или пока мясо не станет мягким и не отвалится от костей.
Выньте из кастрюли бычий хвост, язык и костный мозг с помощью шумовки или щипцов и поместите в миску, чтобы она остыла. Выньте и выбросьте овощи и специи, а затем процедите бульон через мелкое сито в другую кастрюлю.
Добавьте вино и доведите до кипения на среднем или сильном огне, чтобы уменьшить его (я уменьшил свое количество примерно до 2 литров). Когда вы достигнете желаемого уменьшения, снимите огонь. Добавить соль и перец по вкусу. Вы должны приправить на этом этапе (не прежде, чем уменьшить его), чтобы он не стал слишком соленым.
Пока соус остывает, снимите мясо бычьего хвоста с костей. Выбросьте кости и любые большие куски жира (если вы не хотите, чтобы жир оставался внутри).
Очистите язык от кожицы и нарежьте мясо на кусочки. Выбросьте кожу и костный мозг.
Верните мясо в соус и прогрейте. Подавать с пюре из цветной капусты и тушеными овощами, такими как капуста и стручковая фасоль.
Примечание. Чтобы приготовить этот рецепт в мультиварке или в скороварке быстрого приготовления, поместите все ингредиенты в предварительно разогретую мультиварку и готовьте в течение 6 часов на высокой мощности (или готовьте в скороварке быстрого приготовления в режиме «мясной» скороварки).Затем следуйте рецепту из шага 7.

Состав питательных веществ (на порцию, около 150 г приготовленного мяса + соус)

свинина свежее разнообразное мясо и субпродукты, язык сырой г

Чистые углеводы	Белки	Жиры	Калории
Бычьи хвосты, говядина, сырое мясо, только мясо
0 г	16,2 г	7,5 г
0 г	16. 5 г	17,4 г	228 ккал
Костный мозг
0 г	0,5 г	6 г	56 ккал
Кето костный бульон 9027 9027				6 г	72 ккал
Красное вино (сухое)
1,1 г	0 г	0 г	36 ккал
Соль, розовая				каменная соль 0 г	0 г	0 г	0 ккал
Перец черный, специи
0.1 г	0 г	0 г	1 ккал
Всего на порцию, около 150 г приготовленного мяса + соус
2 г	36,9 г	36,9 г	530 ккал

Подписывайтесь на нас 138,4k

org/ListItem»> Блог
Рецепты
Основное блюдо
Рагу из бычьего хвоста и языка с насыщенным соусом из красного вина

Блог
Рецепты
Рагу из бычьего хвоста и языка с насыщенным соусом из красного вина

Блог

org/BreadcrumbList»>

Блог Рагу из бычьего хвоста и языка с насыщенным соусом из красного вина

Вам нравится этот рецепт? Поделитесь этим с вашими друзьями!

Лучшие рецепты без молочных кето

Лучшие простые рецепты кето

Лучшие рецепты со сверхнизким содержанием углеводов в кето

Дайте нам знать, что вы думаете, оцените этот рецепт!

Как и зачем готовить костный бульон — Палео-пчела

Во-первых, зачем я делаю бульонный бульон.Белок и минералы в костном бульоне не содержатся во многих других продуктах. Доктор Каалья Даниэль сделал отличную презентацию о пользе костного бульона для здоровья. Вот некоторые из основных моментов ее выступления.

Костный бульон богат аминокислотами глицином, пролином и глутамином.

Глицин — простейшая аминокислота, которая используется для производства других аминокислот. Когда есть инфекция или заболевание, организму требуется больше глицина, поэтому костный бульон так хорошо пить, когда вы больны (супер-лечебный костный бульон).Глицин также помогает регулировать уровень сахара в крови.
Proline — производит коллаген (белок, содержащийся в коже и соединительной ткани) и хрящ. Стандартная американская диета с высоким содержанием углеводов и низким содержанием жиров может вызвать дефицит пролина. Мы можем получить только минимальный пролин, поедая мышечное мясо.
Глютамин — помогает излечить кишечник. Способствует здоровому мозгу и иммунной системе.

Доктор Дэниэл в своем исследовании обнаружила, что костный бульон очень беден кальцием, что меня удивило.Тем не менее, костный бульон по-прежнему способствует здоровью костей, поскольку он полон коллагена. Строительными блоками костей являются фибриллы коллагена. Кальций и другие минералы для строительства костей откладываются в коллагеновых фибриллах для построения костей. Без коллагеновых фибрилл кальций, который вы едите, никуда не денется. Здоровье костей — это не только кальций!

Поскольку костный бульон очень богат коллагеном, он отлично подходит для ваших волос, кожи и ногтей. Костный бульон также может помочь устранить целлюлит, помогая создать прочную и гибкую соединительную ткань (подробнее здесь).

Вот несколько вопросов, которые у меня возникли, когда я только начал варить бульон, и что я узнал по ходу дела:

Где я могу купить высококачественные кости?
- Кости высокого качества можно найти на фермерском рынке. Фермеры часто продают их очень дешево. Вы также можете проверить Eat Wild, чтобы найти местных фермеров, которые могут продавать кости. Вы также можете спросить своего мясника или мясного прилавка в продуктовом магазине.
Нужно ли жарить кости перед тем, как начинать бульон?
- Нет, я, честно говоря, не считаю этот шаг необходимым.Я кидаю кости прямо из морозилки, потому что мне нравится делать вещи максимально простыми. Я до сих пор считаю свой костный бульон очень вкусным! Но если вы хотите сначала поджарить кости, дерзайте!
Как сделать так, чтобы костный бульон остыл?
- Лучший способ получить как можно больше коллагена и желатина в бульон — это добавить ножки. Это сделает бульон похожим на желе, когда он остынет. Я всегда добавляю свиные лапки, но куриные лапки тоже подойдут.
Как лучше приготовить костный бульон?
- Я предпочитаю мультиварку.Я чувствую себя в безопасности, оставляя свою мультиварку включенной на долгое время, и обычно я готовлю бульон не менее 24 часов. Мне не нравится идея оставлять кастрюлю на плите надолго. Я боюсь сжечь свой многоквартирный дом. Единственный небольшой недостаток приготовления в мультиварке — это запах во время приготовления.
Можно ли добавлять в бульон мясные субпродукты, которые я боюсь есть, чтобы получать из них питательные вещества?
- Да! Вот что я делаю с некоторыми «странными» вещами, которые вынужден покупать на ферме или фермерском рынке. Я добавил: почки, языки, сердца и свиные уши.
Как долго варить бульон?
- Обычно я начинаю свой бульон в субботу утром и прекращаю готовить его в воскресенье вечером — итого около 30 часов.
Что мне делать со слоем жира, который образуется на поверхности?
- Это полностью зависит от вас. Вы можете использовать жир в кулинарии или соскрести его и выбросить перед использованием. Обычно я использую немного жира в своей кулинарии, а большую часть выбрасываю.
Как использовать костный бульон?
- Используйте его для супов, пейте его прямо (супер лечебный костный бульон) или замораживайте в лотках для кубиков льда, чтобы использовать небольшие количества при приготовлении мяса или овощей.

Как приготовить говяжий язык? Просто и легко

Делюсь с вами пошаговой инструкцией по приготовлению говяжьего языка. Плюс пара идей рецептов, которые можно оживить.

Говяжий язык или lengua, как мы называем его по-испански. Это недооцененный кусок мяса. Большинство людей это пугает. Но его просто приготовить, и его подают по множеству разных рецептов.

Это восхитительно подается в тако или с томатным соусом. Или в рагу с белым рисом. Вы также можете наслаждаться им как мясное ассорти в бутерброде.

Его едят во всем мире в разных странах, таких как Мексика, Корея, Япония и даже Латинская Америка.

Говяжий язык — это твердый кусок мяса. Если он не приготовлен правильно, он будет иметь жевательную консистенцию.По этой причине его нужно готовить медленно и медленно.

Какой вкус у говяжьего языка?

По вкусу напоминает другие куски красного мяса. Фактура у него немного другая. Вы можете использовать мультиварку, скороварку или кастрюлю, чтобы получился нежный кусок мяса, который тает во рту.

Сегодня я рассказываю маме, как ее готовить, чтобы с ее помощью готовить другие рецепты.

📋 Ингредиенты и посуда по рецепту

Для приготовления говяжьего языка вам понадобятся говяжий язык, лук, зубчики чеснока, морковь, листья кулантро, перец горошком, соль, соус Вустершир и вода.

Вы можете использовать любые ароматические углеводороды, которые есть под рукой. Добавьте сельдерей, лавровый лист и некоторые травы, чтобы усилить вкус и приготовить вкусный говяжий бульон.

Вам понадобятся разделочная доска, нож и кастрюля быстрого приготовления или скороварка для посуды. Если у вас его нет, вы можете использовать большую кастрюлю, голландскую духовку или мультиварку. Ниже я объясню, как приготовить его с любым из них.

Теперь, когда у вас есть все ингредиенты и посуда, приступим к приготовлению!

Подготовка языка перед приготовлением

Там, где я его беру, он упакован в вакуумную упаковку.После того, как вы вытащите его из упаковки, его следует тщательно очистить.

Он будет казаться слизистым, и еще немного крови. Подержите его под холодной водой, пока это чувство не исчезнет, и не будет больше крови, пока вода не станет прозрачной.

Для очистки можно использовать щетку для овощей.

После этого вы удалите излишки жира с помощью небольшого ножа.

📝 Как приготовить говяжий язык? — Шаг за шагом

Я поделюсь инструкциями по каждому способу приготовления, который я рекомендую приготовить дома для говяжьего языка.

Инструкции для скороварки

Шаг 1 : Добавьте все ингредиенты в горшок быстрого приготовления. Затем добавьте воды и обязательно прикрывайте ею язык или языки (полностью погруженные в воду). Для равномерного приготовления. Закройте крышку и установите на герметизацию.

Шаг 1

Шаг 2 : Готовьте от 40 до 50 минут. В зависимости от веса языка вы можете рассчитывать 15 минут на фунт. Я обычно нахожу говяжий язык около упаковки весом 3 фунта.

Шаг 3 : Как только это будет сделано, дайте ему отдохнуть в течение 10 минут, прежде чем сбросить оставшееся давление.

Чтобы убедиться, что язык приготовлен, вставьте в него нож или вилку, и он не должен иметь сопротивления. Если он все еще твердый, его нужно варить несколько минут. Попробуйте с шагом 10 минут.

Шаг 4

Шаг 4: Выньте говяжий язык и отложите его, чтобы он остыл, прежде чем очистить его (примерно 10 минут). Когда он остынет на ощупь, снимите с него жесткую кожицу.

Шаг 5

Шаг 5: Теперь вы можете вырезать его по желаемой форме вдоль, как на фото, или также нарезать кубиками.И он готов к приготовлению любым способом. В результате получился нежный и ароматный кусок мяса. Идеально подходит к любой трапезе.

Следующие ниже методы приготовления будут такими же, как и в скороварке. Единственная разница будет заключаться во времени приготовления.

Инструкции по установке на плиту

Если вы готовите его на плите, используйте большую кастрюлю. Я использовал голландскую духовку, которая хорошо поддерживает тепло. Вам нужно будет убедиться, что вы покрыли язык жидкостью.В противном случае жесткая кожица не будет достаточно рыхлой после приготовления.

Это займет около 3 часов, следя за тем, чтобы жидкость всегда покрывала язык.

Затем перейдите к шагу 4 в качестве метода скороварки.

Инструкции по медленноварке

Можно также использовать мультиварку. Наконечник будет таким же, как и в печи. Убедитесь, что вы покрыли язык жидкостью. На приготовление на СЛАБОМ режиме потребуется 8–10 часов.

Вы всегда можете приготовить его перед сном, а утром он будет готов для очистки и приготовления по вашему усмотрению.

Затем перейдите к шагу 4 в качестве метода скороварки.

Советы по приготовлению говяжьего языка

Вы можете добавить в бульон любые ароматические вещества или травы, чтобы приготовить его. Если у вас есть ребрышки сельдерея или лавровый лист, вы также можете добавить это.
Вы также можете использовать бульон, оставшийся от процесса приготовления, для приготовления супа или для соуса. Вам нужно будет удалить или процедить жидкость. Примечание : бульон будет иметь много жира, так как язык имеет высокое содержание жира. Вы можете заморозить его и удалить жир, когда он затвердеет.
Вы можете готовить два блюда одновременно. Просто убедитесь, что языки примерно одинакового веса, чтобы один из них не готовился быстрее, чем другой.

Варианты рецептов

Его можно нарезать кубиками и обжарить, чтобы приготовить тако Ленгуа.
Вы можете разрезать его вдоль и добавить томатный соус + софрито, чтобы приготовить ленгуа гисада. Или даже добавьте немного картофеля и моркови, чтобы приготовить вкусное тушеное мясо на ленгуа.
Вы можете добавить немного обжаренного лука и приготовить из него ленгуа энцеболлада.
Или даже добавить немного грибов + бульон и сделать Говяжий язык в грибном соусе.

Рекомендации по хранению и обслуживанию

Хранение : Когда он остынет, его можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3-4 дней.
Заморозить : Когда он остынет, положите его в пакет для заморозки или герметичный контейнер. Закройте его, чтобы избежать ожогов при замораживании. Хранить можно до 3 месяцев. Чтобы насладиться вкусом, просто разморозьте в холодильнике накануне вечером и следуйте инструкциям по разогреву.
Разогреть повторно : Вы можете разогреть их на сковороде, использовать микроволновую печь и даже фритюрницу.
Предлагаемые порции : В зависимости от того, как вы хотите его приготовить, есть разные способы подачи.
- Если вы делаете тако, используйте кукурузные или мучные лепешки, сальсу-верде и лук.
- Если вы готовите рагу или с соусом, подавайте его с белым рисом, зеленым салатом и жареными или карамелизированными бананами. Вы также можете подавать его с картофельным пюре, патаконами или даже рисом с цветной капустой, если вы выбираете вариант с низким содержанием углеводов.Вы можете соединить его так же, как и любую говядину, которую готовите.

Рецепт говяжьего языка

Следуйте этим простым инструкциям по приготовлению говяжьего языка, в результате получится сочный остаток мяса. Попробуйте!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 50 минут

Время отдыха 10 минут

Общее время 1 час 25 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Латинская

Порций: 10 порций

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Ингредиенты

1 или 2 говяжьих языка (2–3 фунта каждый)
½ желтой луковицы, нарезанной четвертинками
1 морковь, нарезанная четвертинками
3 листа кулантро
2.5 чайных ложек соли
¼ чайной ложки черного перца
1 зубчик чеснока
2 чайные ложки Вустерширского соуса