Для приготовления шурпы из говядины по данному рецепту нам понадобятся следующие ингредиенты: говяжье филе,репчатый лук, морковка, помидор, картошка, соль мелкая поваренная,смесь специй, свежая зелень (петрушка, укроп).

Первым делом нарежем говядину в виде крупных кусочков, ополоснем водой, положим в глубокую кастрюлю. Очистим репчатую луковицу от шелухи, промоем водой, выложим к мясным кускам.

Совет: Для шурпы рекомендуется выбирать жирную часть говяжьей тушки. Предпочтительнее выбирать грудинку.

Совет: Для крепости бульона следует добавить немного говяжьих ребер.

Совет: Чтобы постное говяжье филе пустило соки, необходимо добавить топленный свиной жир.

После этого мясо и лук заливаются водой так, чтобы жидкость полностью покрывала ингредиенты. Будем готовить говядину до полной готовности на протяжении двух часов.

Совет: Не забывайте постоянно снимать пену с бульона.

Очистим морковку от кожуры, сполоснем под струей воды, нарежем крупными ломтиками.

Почистим картошку, ополоснем водой, порежем в виде крупных долек.

Приготовим помидор, нарезав его большими кусочками.

Дальше по пошаговому рецепту за 20 минут до готовности выкладываем овощи в кастрюлю. Добавляем немного поваренной соли, приправ, мелко порубленной зелени.

Совет!!: Чтобы шурпа из говядины была ароматной, нужно положить лавровый листик.

Совет!: Овощи кладут в бульон, когда филе станет мягким и разваристым.

Совет!!!: Для придания супу густоты, нужно добавить небольшое количество муки.

Сытный восточный суп готов к употреблению. Подавайте кушанье горячим в свежеприготовленном виде, посыпав свежей мелкоизмельченной зеленью. Приятного всем аппетита!

Шурпа из баранины и телятины (рецепт вареной шурпы)

Ингредиенты:

• Казан, тренога, костер — по 1 шт.
• Телятина или говядина (мякоть) — 2 кг.
• Баранина (она в этом блюде нужна исключительно для вкуса и навара, поэтому сгодиться любая ее часть, главное, чтоб было немного мяса… Я для этого рецепта использовал баранью ногу, предварительно срезав с нее все мясо, хотя можно использовать и курдючное сало, только это уже будет настоящая узбекская шурпа, а не то что я сготовил) — 1 кг. «Белый репчатый лук (ну не тот который совсем «белый», а тот, который обычный) — 1 кг.
• Красный репчатый лук — 1 кг.
• Морковь — 1 кг.
• Картофель среднего размера — 2 кг.
• Помидоры — 1 кг.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Большое вкусное яблоко — 1 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Пучок петрушки — 1 шт.
• Пучок кинзы — 1 шт.
• Пучок укропа — 1 шт.
• Соль, перец, специи для мяса (покупать и набирать их лучше на базаре у кавказцев).

Этот суп очень хорошо готовить на природе в большом казане на костре и для большой компании. Сам процесс приготовления шурпы интересный, и что самое главное, в процессе приготовления участвует практически вся компания. Рецепт этой шурпы не является традиционным, поэтому я бы не отнес к какой-то конкретной кухне, правда стоит признать, что блюдо напоминает узбекскую вареную шурпу.

Для приготовление именно этого рецепта шурпы вам потребуется казан литров на 15-20, большой и сочный кусок телятины или говядины, и некоторая часть барашка, поскольку шурпа без вкуса барашка — это деньги на ветер. Этот абзац я пишу в качестве предисловия, чтоб было понятно, что вкус барашка можно получить используя практически любые имеющиеся в наличии части этого вонючего, но благородного мяса! Поэтому, если у вас нет мяса или костей баранины, можно использовать курдючное сало очень мелко его порезав… Ну да ладно, хватит писать вступление, описываю рецепт приготовления своей версии шурпы.

Для начала моем ногу молодого барашка положив ее на траву, и полив ковшиком с водой

Устанавливаем наш казан на треногу, наполняем его водой, разводим под ним огонь и приступаем быстренько обрабатывать наше недавно помытое мясо.

Нарезаем мясо теленка или «говенка» крупными кусками сантиметра по 3-4

И ссыпаем его в казан. Нужно постараться успеть ссыпать мясо в казан пока вода еще не закипела.

Затем срезаем с бараньей ноги все мясо (я его использовал в этот же день для приготовления шашлыка из баранины)

И закидываем две не сильно тщательно обрезанные косточки тазобедренной части барашка (нога была разрезана пополам в месте коленного сгиба, чтоб она в казан уместилась) в наш еще не начавший закипать казан. Как видите — совершенно реально успеть порезать мясо до закипания воды! Да, если у вас не мясо а курдючное сало, его нужно очень мелко порезать, и скидывать в казан не в этом месте, а сразу после добавления второй порции лука…

Далее идет нудный но необходимый процесс подготовки овощей… Чистим белый репчатый лук и всю морковь,

Чистим весь красный лук

Моем помидоры и, болгарский перец (кому интересно что я сделал с огурцами — посмотрите здесь). Чистим всю картошку. В шурпе картофель используется целиком, поэтому нарезать его не нужно, если конечно у вас не очень большие картофелины… Чтоб картошка не потемнела после чистки — залейте ее водой…

В процессе подготовки овощей, после закипания воды, начинаем тщательно и регулярно снимать пенку, которая начнет образовываться в большом количестве…

И опять убираем пенку! Поверьте, это очень важный и ответственный момент, если этого не делать вовремя, пенка со временем кипения сначала загустеет, а потом у вас в шурпе появятся стремные ошметки, избавиться от которых можно только процедив бульон. Итак, убираем пенку каждый раз, и следим, чтоб бульон выглядел примерно так как показано на фотографии рецепта.

Как только вы справились с пеной, и ликвидировали пенообразование, нарезаем весь белый лук полукольцами

И закидываем нарезанный репчатый лук в наш кипящий казан без пены

Весь килограмм моркови нарезаем пластиками,

затем нарезаем эти пластики наискосок таким образом, чтоб получились вот такие крупные брусочки

Ссыпаем в казан всю морковь, и именно в этом месте у нас и начинается процесс приготовления нашей шурпы, а именно ее основы — бульона! Пока мясо вариться вместе с морковкой и первой порцией лука (а всего их будет три),

Моем нашу зелень, чистим чеснок и откладываем половину (можно чуть меньше) красного лука. Вот все что вы видите на этой фотографии — убираете в сторону, поскольку это все было подготовлено для последующих этапов приготовления шурпы…

Вторую часть красного лука режем толстыми полукольцами (0,5 или 1 см.)

Ссыпаем нарезанные полукольца второй порции лука в казан (если вы готовите на курдючном сале, в этот момент его и нужно закидывать в казан)

Даем шурпе немного повариться (минут 10-15), после чего вынимаем кости (или любые другие части баранины с костями), срезаем с них мясо, и закидываем обрезь обратно в казан… Лично я с этих ног мясо не срезал, а отнес эти замечательные мясные кости соседскому псу, вот у него радости то было! Ну да ладно, продолжим…

Пока шурпа вариться, вторую часть красного лука (т.е. уже третью по счету порцию всего лука) нарезаем тоненькими полукольцами, и скидываем в казан

Вот так красиво они плавают в кипящей шурпе…

И пока они там красиво плавают и варятся, режем на 4 части помидоры

И снимаем с них шкурку

Затем ссыпаем почищенные помидоры в шурпу

И сразу же следом, закидываем весь картофель цельными клубнями.

Нарезаем болгарский перец крупными полукольцами (около 1 см.)

Скидываем болгарский перец в наш казан

Даем шурпе немного покипеть, а сами в это время

Готовим наши специи с рынка, крупно режим половину нашей зелени (петрушка, укроп, кинза), вторую половину зелени оставляем на посыпание готового блюда, крупно нарезаем наш чеснок.

Затем чистим наше яблоко, и нарезаем его сначала на 4 части, а потом вот на такие пластики

Затем скидываем яблоко в шурпу,

А следом, засыпаем в шурпу зелень, чеснок и специи с рынка. Перемешиваем шурпу, и даем ей еще минут 10 — 15 покипеть на слабом огне, после чего вам…

Остается лишь налить шурпу в глубокие миски, посыпать сверху второй половиной нарубленной зелени, налить себе и всей компании по рюмочке, и …. Эх! Ваше здоровье, и приятного аппетита!

Суп-шурпа из говядины дома — как варить шурпу в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото

Для любителей кавказкой кухни предлагаю простой в приготовлении рецепт популярного сегодня повсеместно супа – шурпа. При реализации рецепта используются овощи и мякоть говядины. Готовая шурпа из говядины с картошкой и овощами получается довольной сытной, имеет аппетитный вид, а вкус ее бесподобен благодаря ароматным специям. Пошагово оформленный рецепт с фото поможет и вам быстро материализовать это блюдо, приготовленное из очень простых продуктов. 🙂

И так, ингредиенты:

• говядина (мякоть) – 500 гр;
• лист лавровый – 2 штуки;
• соль – по вкусу;
• картофель – 6-7 штук;
• морковь – 1 штука;
• лук репчатый – 1 штука;
• куркума – 1 щепотка;
• карри – 1 щепотка;
• перец душистый горошком – 3-4 штуки;
• свежая зелень – по вкусу.

Как приготовить шурпу из говядины с картошкой дома

В первую очередь обработаем мясо.

Подходящий кусок говядины (у нас это мякоть, но мясо на кости подойдет тоже) промываем, перекладываем в казан или подходящую кастрюлю. Заливаем водой. На этом же кулинарном шаге перекладываем к говядине парочку лаврушек. Варим мясо, не забывая снять пенку, до готовности. В зависимости от качества потребуется от 1 часа до 1,5. Отварную говядину из кастрюли извлекаем, остужаем. Потом ее нужно нарезать на крупные кусочки и вернуть снова в кастрюлю.

Очищаем для блюда овощи, для их дальнейшей нарезки.

Картофельные клубни режем половинками.

На разделочной доске очищенную морковку «превращаем» в полукольца.

Репчатый лучок нарезаем крупными долями. Нарезку из овощей вместе с картофелем в один заход переправляем в мясной бульон. Варим до полной готовности всех ингредиентов, где-то, 40-50 минут.

Минут за 10 до готовности досыпаем в блюдо все специи.

При подаче, простая и очень вкусная шурпа из говядины с картошкой, помещается в по порционные тарелки вместе с кусочком отварного мяса.

Посыпаем блюдо порубленной кинзой или другой зелень.

Суп-шурпа из говядины сваренный дома готов. Приятной вам трапезы! 🙂

пошаговый рецепт с фото приготовления

Чтобы вкусно и сытно накормить всю семью, стоит взять на заметку классический рецепт шурпы из говядины с овощами. Аппетитное и очень питательное восточное блюдо получается невероятно наваристым, что создается за счёт продолжительной варки бульона. Ко всему прочему, узбекская традиционная похлёбка, которая получила широкую популярность и в других культурах мира, представляет собой уникальное и очень гармоничное сочетание самых разных овощей. За счёт этого варево получается не просто питательным, но и очень ярким, что не может не радовать гурманов вне зависимости от времени года.

• Говяжьи ребра 1200 гр
• Помидоры 1 шт.
• Репчатый лук 4 шт.
• Чеснок 5 зуб.
• Картофель 5 шт.
• Томатная паста 1 ст. л.
• Морковь 4 шт.
• Лавровый лист 2 шт.
• Болгарский перец 4 шт.
• Приправы, перец, кориандр, соль  по вкусу
• Зелень  для подачи

Калории: 97.5 ккал

Белки: 25.9 г

Жиры: 8.3 г

Углеводы: 31.9 г

• Первым делом подготовить мясо. В данном случае это говяжьи рёбра. Промыть их и порезать не слишком мелкими, но и не особенно крупными кусками.

• Отправить говядину на шурпу в кастрюлю. Залить питьевой водой. Поставить на плиту, задав умеренный нагрев. Варить 1.5 часа.

  На заметку! Чтобы бульон с говядиной на суп по-восточному получился прозрачным, следует постоянно снимать пену. Ко всему прочему, через полчаса приготовления блюда надо отправить в шурпу целую очищенную от шелухи луковицу. Перед окончанием варки извлечь её.

• Пока варится говядина, нужно приготавливать другие продукты на шурпу. Очистить лук. Порезать произвольно.

• Снять со свежей моркови кожуру. Основательно промыть овощи. Порезать достаточно крупными кружочками.

• Через 1.5 часа варки супа по-узбекски отправить в бульон лук и морковь. Варить четверть часа.

• Вымыть сладкий болгарский перец. Срезать плодоножки у овощей. Удалить из внутренней полости плодов семена и вырезать перегородки. Порезать сладкий болгарский перец кусочками. Отправить овощную нарезку в шурпу с говядиной. Варить ещё 15 минут.

• Очистить картофель. Вымыть. Порезать клубни произвольными кусочками.

• Вымыть томаты. Очистить от кожицы. Порезать кусочками и отправить в чашу блендера. Перемолоть в кашицу.

• Отправить картофель в варево. Овощи будут готовиться до мягкости. Посолить после очередного закипания.

• Вернёмся к приготовлению томатной заправки для шурпы с добавлением говядины. Отправить в кашицу из свежих помидорчиков томатную пасту. Очистить чеснок. Порезать его пластинками. Если не хочется долго возиться, можно пропустить через пресс. Всё тщательно перемешать.

• Влить заправку в похлёбку. Размешать. Добавить лавровый лист. Всыпать все указанные в рецепте специи и приправы. Попробовать варево на вкус. Если соли мало, можно добавить ещё. Готовить 2 минуты и выключить огонь. Закрыть шурпу крышкой и настаивать ещё похлёбку с говядиной 15 минут.

Всё! Наша аппетитная шурпа из говядины по узбекскому рецепту с фото готова. Можно разливать по тарелкам и, украсив свежей измельчённой зеленью, подавать к столу.

Как готовить суп шурпа

Есть много способов приготовления этого вкусного, наваристого супа, который ещё называют чорба или  шулюм. Готовят его обычно из баранины или говядины, частенько на костре. Cегодня мы сварим несложный суп шурпа в домашних условиях.  

Отличный согревающий тело и душу суп шурпа, пропитанный ароматом специй и пряных трав. Нежная кинза, хара́ктерная зира, острый перчик и душистый кориандр создают поразительно гармоничный вкус. Этот суп непременно станет у вас одним из самых любимых. 

Предлагаю вам простой вариант рецепта, как делать шурпу дома. Подробные пошаговые фото сделают процесс приготовления ещё понятней и легче. 

В качестве основы для бульона я взяла молодую баранину. Её можно заменить говядиной и готовить ровно также, никаких изменений в рецепте это не потребует. Мясо лучше брать с небольшой косточкой, чтобы получился хороший навар. Мне нравится в этом блюде, так же, как и при приготовлении прозрачного говяжьего бульона, использовать кусочек лопатки. 

Cуп шурпа рецепт приготовления с поэтапными фото

Готовим все необходимые ингредиенты.

Мясо промываем холодной водой, нарезаем на кусочки размером примерно 4 на 4 см. Говядину можно чуть сполоснуть, а вот баранину обязательно тщательно промойте, чтобы удалить мелкие осколочки костей. 

Нарезаем очищенные лук и морковку. Морковку — небольшими брусочками, лук — мелкими кубиками.

На широкую сковороду наливаем одну ложку растительного масла, разогреваем и обжариваем кусочки мяса со всех сторон до легкого подрумянивания.

Перекладываем мясо в кастрюлю, в которой будем варить суп шурпа.

На сковороду подбавляем 1 столовую ложку растительного масла и слегка обжариваем лук с морковкой.

Перекладываем в кастрюлю к мясу.

Вливаем в кастрюлю 2,5 литра холодной воды и ставим на огонь. 

Доводим до кипения на сильном огне, убираем шумовкой пену. Прикручиваем огонь до самого малого и варим, а вернее, томим бульон в течение 1-1,5 часов до готовности мяса. Чтобы бульон получился прозрачным, он ни в коем случае не должен бурлить. Также нежелательно закрывать кастрюлю крышкой. 

Когда бульон сварен, чистим и нарезаем картофель.

Нарезаем болгарский перец короткими полосками. 

Засыпаем картофель в суп, увеличиваем огонь до максимального. Как только закипит, снова прикручиваем огонь до маленького и варим в течение 15 минут. 

Пока варится картофель, в сковороду наливаем 1 столовую ложку растительного масла, чуть обжариваем болгарский перец.

Добавляем томат или протёртые помидоры и тушим минут 5. 

Перед тем, как добавить в суп обжаренный перец с томатом, надо убедиться, что картофель полностью готов. Пробуем. Если картофель готов, добавляем содержимое сковороды в кастрюлю, если нет — готовим ещё 5-7 минут, после чего вводим зажарку. Варим 5 минут. 

Чеснок мелко рубим или пропускаем через пресс. 

Добавляем в суп шурпу чеснок, измельченные специи, соль и держим на огне ещё 2-3 минуты. Для остроты можно добавить мелко нарубленный перчик чили, предварительно удалив из него семена.

После отключения нагрева накрываем кастрюлю крышкой и даём супу настояться 15-20 минут. Вот как варится шурпа.

Подаём, посыпав мелко рубленной зеленью кинзы и петрушки прямо в тарелках. Приятного аппетита!

Шурпа — Рецепт среднеазиатского супа из баранины / говядины и овощей (Шорпа, Шурва, Шорпо, Шурба и т. Д.) — Кулинарный вид

Суп

к админ 3 июня 2019 г., 14:40 135 Просмотры 13 Комментарии

Возможно вам понравится

Ещё от: Soup

• Рецепт жареного тыквенного супа Ezy

  к админ 24 августа 2021 г., 8:30

• Легкий рецепт яичного супа от японского шеф-повара

  к админ 23 августа 2021 г., 8:29

• Легкий овощной суп манчжоу | Рецепт полезного острого супа | Ресторанный суп Рецепт овощного манчжоуского супа

  к админ 22 августа 2021 г., 8:28

• Рецепт овощного овсяного супа | Здорово и вкусно | Способствует похуданию | Гита вин Самаял Арайил

  к админ 21 августа 2021 г., 8:27

• Как приготовить суп с куриными ножками — Рецепт супа из куриных ножек — Суп из куриных ножек с фрикадельками

  к админ 20 августа 2021 г., 8:26

• Рецепт супа из помидоров и яиц в домашних условиях — быстро и легко Как приготовить рецепт супа из помидоров и яиц

  к админ 19 августа 2021 г., 8:25

1. Это действительно хороший рецепт, я приготовил его пару раз, и всем он понравился

2. Ich kann besser als du kochen.

3. Вы делаете это так же, как и мы в Северной Африке 🙂 Это так здорово

4. Вы добавили подпись, чтобы не кипятить сильно, пока ВЫ ВАРИВАЕТЕ ЕЕ В КАЧЕСТВЕ !!! А Вегета? Действительно? Как насчет того, чтобы приготовить блюдо правильно, чтобы вам не нужно было добавлять ароматный порошок, а вместо этого получить аромат из свежих овощей, которые НЕ БЫЛИ ВАРИАНТЫ !!! Вы понятия не имеете, что делаете.

5. сен çok yaşa… yemekler çok güzel…

8. Вы не представляете, как готовить шорбу / шорву. Если варить морковь, репу или картофель с шорбой дольше 5-10 минут, не только тест шорбы испортится, но и изменится красивый цвет шорбы. Лук следует добавлять в начале, а не в конце.

10. Не забудьте подписаться, так как я буду делать новые видео, и вы увидите их, как только я загружу! Спасибо за просмотр и удачного дня! 😇🙏🏻

12. , это было большим подспорьем, большое спасибо. 😀😀

13. Что бы вы сделали с удаленными мясом и овощами? Вы едите их одновременно с супом или едите их отдельно, как другое блюдо или целиком?

Не пропустите

Суп Шурпа — Меню — 1001 ночь

Каждый раз, когда я приезжаю в Нью-Йорк, я стараюсь посетить новый узбекский ресторан.В районе Залива у нас просто нет ничего подобного, так как Лос-Анджелес — ближайший пункт назначения узбекской кухни. Выросшая на нем, моя любовь к плову, самсе и шашлыку безмерна, и я пользуюсь любой возможностью, чтобы попробовать их.

При входе в «1001 ночь» вы мгновенно попадаете в волшебный дворец. Этот ресторан — одно из самых ярко оформленных мест, где я имел удовольствие обедать. От овчины на стенах до бус и шторы, разделяющих столы, вы почувствуете себя как в Самарканде.

Лучшее, еда:

— Салат «Ташкент» (8,50 $): говяжий язык, редис, жареный лук и зелень в белом соусе. Вкусно приготовлено с большим количеством языка и хрустящим луком. Наверное, мой любимый салат во всей узбекской кухне.

— Салат «Ачик-чучук» (6,95 $): Помидоры, лук, специи. Стандартное дополнение к любому плову. У них свежий и сочный, но сверху они добавляют халапеньо, что неслыханно. Узбекский никогда не использует острый перец чили или халапеньо, которые портят тонкий вкус блюда.Мы спросили их, почему они это делают, и они ответили: «Покупателям это нравится». Довольно неутешительный ответ …

— Шурпа (7,95 $): суп из овощей и баранины. Довольно средняя шурпа. Ничего необычного. Хороший кисловатый вкус с большим количеством кусков баранины.

— Бедана Шурпа (8,95 $): овощной и перепелиный суп. Кажется, это их изобретение, потому что я никогда раньше об этом не слышал. Это больше похоже на бульонный суп с большими кусками перепелов, картофелем и морковью. Перепел очень вкусный, но его сложно разобрать.

— Тандыр Самса с бараниной (2,95 доллара США): не требует пояснений. Наверное, самая известная узбекская уличная еда. Но здесь они были разочарованием. Мясо высохло, а внутри почти нет лука. Одна из худших самс, которые у меня когда-либо были.

— Манты с мясом на пару (6,95 долл. США): пельмени из баранины. Идеально приготовленный на пару с большим количеством восхитительно ароматного мяса внутри. Порции огромные, да и сметана получается. Определенно победитель.

— Шашлык из баранины (3,95 доллара за вертел): тоже не впечатляет.На большей части мяса были куски жира. Немного нужно, чтобы сохранить аромат, но это было ненужное количество.

— Свадебный плов (8,95 долларов США): баранина, морковь, изюм, горох нахат и рис. Приличный плов, но слишком пресный. По тому, насколько белый рис, вы можете сказать, что в нем чего-то не хватает. Кажется, что баранина была добавлена ​​позже и никогда не была приготовлена ​​с рисом, что необходимо для достижения правильного вкуса.

— Плов «Чайханский» (9,95 $): более темный, более пикантный вариант свадебного плова.Улучшение свадебного плова в том смысле, что мясо вкуснее, а рис имеет более насыщенный вкус. Однако рис недостаточно проварен и слишком жирный.

В целом, неплохо, но многие блюда кажутся популярными. Обслуживание медленное, несмотря на то, что мы приходим около 15:00, когда почти нет клиентов. Хотя, возможно, это просто ритм кухни. Наш официант Алишер был очень дружелюбным и услужливым.

Как приготовить шурпу из говядины. Шурпа из говядины

Рассольник, и другие первые блюда, готовим классическую шурпу с говядиной и овощами.Насыщенный густой бульон, обволакивающий соблазнительным ароматом и превосходным вкусом, — вот основные характеристики этого сытного восточного супа.

Для более насыщенной и плотной шурпы говядину можно заменить бараниной. Овощной микс и набор специй также легко регулируются. Этот пошаговый рецепт шурпы предлагает базовую технологию, допускающую вариации.

Состав на 3-х литровую кастрюлю:

• говядина — 500 г;
• картофель — 2-3 шт .;
• луковица — 1 крупная;
• морковь — 1 шт.;
• перец болгарский — 1 шт .;
• помидоры свежие — 2 шт .;
• томатная паста — 1-2 ст. ложки;
• чеснок — 2-3 зубца;
• масло растительное — 2-3 ст. ложки;
• специи по вкусу;
• зелень — пучок;
• перец чили — по желанию и по вкусу.

Классическая шурпа из говядины. Пошаговый рецепт.

1. Для приготовления шурпы выберите кастрюлю с толстым дном или казан. Дно емкости залить тонким слоем растительного масла, прогреть.Сняв шелуху, крупную головку лука нарезать мелкими кубиками. Обжарить на среднем огне до светло-золотистого цвета. Следим, чтобы луковые дольки не подгорели.
   
2. Параллельно нарезаем предварительно промытую и высушенную говядину на куски среднего размера. К обжаренному луку загружаем мясо, перемешиваем. Ждем, когда говядина испарится.
   
3. Тем временем промываем все овощи, очищаем клубни картофеля и морковь. Сладкий перец, удалив косточки и внутренние перегородки, нарезать небольшими кубиками.Три крупной моркови или нарезать короткими брусками. Картофель нарезать стандартными суповыми кубиками одинакового размера.
   
4. У помидоров удаляем места роста плодоножек, а затем сочные плоды нарезаем небольшими кусочками. Для приготовления шурпы мы отдаем предпочтение спелым и «мясистым» помидорам.
   
5. Когда вся влага в мясе испарится и куски говядины начнут обжариваться, загрузите морковную стружку в сковороду. Обжарить все вместе пару минут.При желании добавьте специи / травы (тмин, сушеный базилик, кориандр и т. Д.).
   
6. Добавить в морковно-мясную смесь нарезанный сладкий перец.
   
7. Далее — дольки помидоров. Для усиления вкуса добавьте 1-2 столовые ложки консервированной пасты. Помимо перечисленного в рецепте овощного набора, при желании в сковороду можно добавить нарезанную кубиками зеленую редьку — это придаст блюду дополнительный вкусовой «оттенок» в виде легкой и приятной горечи.
   
8. Залить кипятком (жидкость должна полностью покрывать содержимое кастрюли).Тушите смесь мяса и овощей на медленном огне под крышкой около 40 минут или немного дольше (пока говядина не станет мягкой). Время приготовления зависит от «возраста» мяса.
   
9. Загружаем картошку в готовое мясо.
   
10. Залить кастрюлю доверху кипятком, варить шурпу при слабом кипении примерно 10-15 минут (до готовности ломтиков картофеля). Ближе к концу варки первое блюдо посолить, по желанию добавить «обжигающий» чили и по вкусу отжать дольки чеснока через пресс.
    
11. Дать настояться не менее 10-15 минут, разлить готовую шурпу по тарелкам, обильно дополнить зеленью и приступить к трапезе.
    

Шурпа из говядины готова! Приятного аппетита!

Вы пробовали самую нежную, очень вкусную шурпу из говядины? Приготовьте его по нашему семейному рецепту с пошаговыми фото и подробной видеоинструкцией!

75 минут

137 ккал

5/5 (1)

В наши дни, используя современную кухонную технику, можно легко отказаться от всех кулинарных правил и устоев, приготовив то, что еще недавно казалось невозможным.Недавно свекровь поспорила с мужем, что она сможет приготовить такую ​​вкусную шурпу из говядины, что все будут лизать пальцы.

На самом деле даже я отнесся к этой идее скептически, ведь всем известно, что это блюдо готовится исключительно из баранины, и все попытки заменить его на более привычный вид мяса заранее были обречены на провал. Однако свекровь справилась с задачей, что привело всех нас в состояние восторга и восхищения одновременно.Шурпа из говядины получилась великолепной, очень нежной и изысканной, и муж только успел налить себе дополнительные порции.

Знаете ли вы? В целом технология приготовления шурпы не содержит особенностей, отличающих ее от технологий приготовления других супов на мясном или овощном бульоне. Однако можно выделить несколько признаков того, что перед вами шурпа: в первую очередь, суп отличается повышенной жирностью, а также часто включает в себя, помимо стандартных овощей, некоторые фрукты, например сливы, яблоки или абрикосы. .Кроме того, для приготовления шурпы обычно используют большое количество трав и специй.

Состав и подготовка

Кухонные инструменты

По возможности заранее приготовьте посуду, инструменты и приспособления, которые понадобятся вам в процессе приготовления шурпы из говядины:

• кастрюля или сотейник с антипригарным покрытием и толстым дном объемом от 3 литров;
• вместительная сковорода диаметром 22 см;
• чаши глубокой (несколько штук) емкостью от 350 до 900 мл;
• чайные ложки;
• столовые ложки;

• полотенца льняные или хлопчатобумажные;
• мерный стаканчик или кухонные весы;
• острый нож;
• терка средняя и крупная;
Доска разделочная
• ;
• шпатель деревянный;
• кухонные прихватки.

Кроме того, держите блендер или кухонный комбайн и измельчитель готовыми, чтобы готовить ингредиенты быстрее и точнее.

Вам понадобится

Фундамент:

Важно! Если хотите, добавьте к основному списку ингредиентов сухофрукты: чернослив, сушеные яблоки или курагу. Это сделает ваш суп еще более интересным по вкусу и аромату. Кроме того, для приготовления мясного бульона можно использовать заранее приготовленный овощной бульон вместо обычной воды.

Дополнительно:

• 50 мл томатной пасты;
• 25 мл подсолнечного масла;
• 7 г молотого черного перца;
• 7 г кориандра;

• 6 г тмина;
• 2 — 3 зубчика чеснока;
• 25 г сушеных трав (кинза, петрушка, укроп).

Знаете ли вы? Я обычно добавляю в свою шурпу и другие специи, например сушеный болгарский перец, куркуму, розмарин, тимьян или хмель для сунели. Кроме того, вместо томатной пасты можно использовать консервированные в собственном соку помидоры — их часто можно найти в супермаркетах в отделах итальянской кухни.

Последовательность приготовления

Обучение

1. Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами.

2. Снимаем кожицу с моркови, нарезаем крупными кубиками.

3. Картофель чистим, моем и разрезаем на четыре-пять частей.

4. Тщательно промываем мясо, избавляемся от лишнего жира и сухожилий.

5. После этого нарезаем довольно крупными порционными кусочками.
6. Помидор разрезать пополам и нарезать кружочками-тремя на крупной терке.

   
   

   Знаете ли вы? Можно использовать более интересный способ приготовления томатов: сушеные травы измельчить в кухонном комбайне вместе с очищенным чесноком, а затем добавить в массу вымытые и разрезанные пополам помидоры. Перемешивайте смесь в измельчителе около трех минут, а затем добавьте немного соли, чтобы получился отличный соус шурпа из говядины!

7. Чеснок нарезать дольками или измельчить в блендере.

Первый этап подготовки

1. Выложите мясо в кастрюлю и залейте кипяченой водой.

2. Ставим посуду на сильный огонь и доводим до кипения.
3. Снимите образовавшуюся пену шумовкой, затем убавьте огонь до средне-слабого.

4. Готовьте бульон до тех пор, пока мясо не будет легко протыкаться ножом.

   Важно! В микроволновой печи бульон можно приготовить быстрее и проще. Для этого установите в приборе программу «Бульон» или «Каша» и поставьте мясо на готовку около тридцати минут, не перемешивая и не снимая пену.После этого процедите жидкость и используйте отвар по назначению.

5. После этого снимите его с огня и профильтруйте через мелкое сито.
6. Дать мясу немного остыть, затем вернуть его в процеженный бульон.
7. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите суп до слабого кипения.

8. Выкладываем картофель и даем вариться до готовности.

Второй этап подготовки

1. Влить в кастрюлю подсолнечное масло, всыпать подготовленный лук.

2. Поставьте посуду на средний огонь примерно на три минуты.
3. После этого смешать луковую массу и добавить к ней нарезанную морковь.

4. Накройте сковороду крышкой и тушите около семи минут.
5. Проверьте морковь на мягкость, затем добавьте помидоры в сковороду.

6. Еще немного тушить жаркое, влить томатную пасту и хорошо перемешать массу.

7. Добавьте один ковш мясного бульона и нагревайте, периодически помешивая, еще три-четыре минуты.

8. Сразу после этого вливаем в суп приготовленную жаренку.
9. Довести бульон до слабого кипения, всыпать подготовленный чеснок.
10. Наш настой поперчить и посолить, добавить оставшиеся приправы и сушеные травы.

11. Закрываем сковороду крышкой и готовим нашу шурпу минут пять-семь.

12. После выключения плиты дать супу немного настояться.

Вот и все , ваша восхитительно вкусная шурпа из говядины полностью готова!

Согласитесь, суп получился очень вкусным и ароматным — уверен, мало кто вспомнит баранину, когда ее соблазняют белым хлебом со сметаной.При желании дополнительно украсить шурпу в порционных тарелках перьями зеленого лука, листьями кинзы и базилика, а также дольками разноцветного болгарского перца.

Не пытайтесь хранить суп больше недели, так как мясной бульон со специями очень быстро начинает «горчить», а это верный признак того, что он «забродил» и стал нездоровым.

Знаете ли вы? Шурпу можно быстро приготовить в мультиварке. Для этого налейте воду в чашу прибора, установите программу «Суп» или «Выпечка» и добавьте приготовленное мясо.Варить около двадцати минут, затем процедить, всыпать картофель и добавить заранее приготовленное на плите томатное жаркое. Варить шурпу в программе «Суп» около десяти минут и дать настояться в режиме «Разогрев» около получаса.

Видео рецепт шурпы из говядины

В этом видео демонстрируется отличная инструкция по приготовлению шурпы из говядины. Всем любителям пошаговых видео-рецептов настоятельно советую его посмотреть. Здесь вы обязательно найдете полезные рекомендации и советы по приготовлению шурпы из говядины.

Раз уж мы говорим о среднеазиатской кухне, позволю себе порекомендовать вам еще несколько отличных рецептов шурпы, а также других не менее моих любимых супов.

Несмотря на то, что мы убеждены в возможности приготовления шурпы с говядиной, попробуйте приготовить классическое, чтобы сравнить эти два блюда. Кроме того, воспользуйтесь своим кулинарным арсеналом с помощью превосходного блюда, которое мне совсем недавно понравилось.

Кроме того, не пропустите невероятно вкусное, а также диетическое, подходящее для тех, кто считает количество съеденных калорий.В самом конце хочется отметить восхитительный, безусловно достойный внимания современной хозяйки.

Приятного аппетита и неизменно хорошего настроения! Я с нетерпением жду ваших отзывов и комментариев по вышеуказанному рецепту, а также советов о том, как улучшить вкус и аромат этого удивительного блюда. Удачных экспериментов на кухне!

Шурпа — широко распространенный восточный овощной суп, приготовленный на мясном бульоне. Каждая из стран, в которых готовят шурпу, имеет свои особенности приготовления. Шурпа на узбекском языке отличается от шурпы на татарском или молдавском. По классическому рецепту шурпу нужно готовить в казане, но если учесть все тонкости ее приготовления, то в мультиварке или на плите получится не менее вкусной.

По внешнему виду и вкусу шурпа существенно отличается от обычного овощного супа. Во-первых, шурпа должна быть густой и насыщенной. Жидкости в шурпе намного меньше, чем в обычном супе, а при обжаривании мяса бульон получается более жирным.Во-вторых, в шурпе всегда много специй и зелени.

Что касается технологии приготовления, то овощи и мясо для шурпы всегда предварительно обжаривают на растительном масле перед тем, как попасть в кастрюлю (казан). В приготовлении шурпы есть одно правило — чем больше в ней овощей, тем лучше. То же касается и зелени.

Но выбор мяса для его приготовления не так уж велик. Шурпа готовится из баранины, говядины. Заинтересовавшись этой темой, нашла в интернете рецепты шурпы из курицы и рыбы.Узбекская шурпа из баранины считается классическим рецептом, но поскольку баранину иногда достать бывает сложно, ее часто заменяют на говядину. В этом рецепте я хочу показать вам, как приготовить шурпу из говядины в домашних условиях .

Состав:

• Перец болгарский — 2 шт.,
• Морковь — 2 шт.,
• Лук — 1 шт.,
• Помидоры — 2 шт.,
• Картофель — 4-5 шт.,
• Говядина — 300 гр.,
• Приправы к мясу — 1 ч. Л.,
• Хмель-сунели — 1 ч. Л.,
• Паприка — 1 ч. Л.,
• Масло подсолнечное,
• Соль.

Грудинку тщательно вымыть, разрезать на 2–3 части.

Залить 2,5 литра очищенной воды и варить.

Когда вода в кастрюле закипит, осторожно удалите всю пену.Добавьте в бульон лук и морковь. Накройте кастрюлю крышкой и варите бульон на минимально возможном огне, не допуская сильного кипения, чтобы бульон был прозрачным. Готовьте, пока мясо не станет мягким, около 1 часа или дольше.

Красный перец рекомендую запекать целиком или запекать, это придаст нашему супу дополнительный аромат. Если вы не любите запеченный перец или не хотите с ним связываться, добавьте в суп сырой перец. Обжарить перец на сковороде: в сковороду налить немного масла, положить перец, смазанный маслом со всех сторон.Накрыть крышкой и поставить на слабый огонь.

Перец начнет жариться, его нужно периодически переворачивать со всех сторон, осторожно, чтобы не проткнуть.

Когда перец поджарится, переложите его в чистый полиэтиленовый пакет и завяжите. Оставить остывать.

Затем очистить перец и семена. Очистите помидоры.

Когда бульон сварится, мясо станет мягким, вынуть его, отделить от костей. Бульон процедить, вернуть в бульон мясо и измельченную вареную морковь (лук можно выкинуть).Довести до кипения, посолить и всыпать картофель.

Добавьте в суп специи. Варить до полной готовности картофеля.

Вкусный и ароматный суп Шурпа из говядины готов.

Приятного аппетита, порадуйте своих близких!

Шурпа — густой, наваристый, жирный суп народов Востока. Рецептов шурпы много, но все они похожи на наличие большого количества зелени и специй, крупно нарезанных овощей. Разные народы добавляют в шурпу что-то особенное, например, в шурпе по-узбекски всегда присутствует зира.

Как правило, шурпу готовят из баранины, но не исключены варианты с говядиной, птицей и даже рыбой. Предлагаю 2 варианта рецепта шурпы из говядины.

Рецепт шурпы из говядины

Кухонный инвентарь : кастрюля, плита.

Ингредиенты

Для бульона лучше брать говядину на косточке, например, ребрышки. Берем картошку среднего размера.

Последовательность приготовления

1. Говяжьи ребрышки массой 700 г залить водой, которой потребуется 2 литра, и поставить бульон на приготовление.
2. Варить бульон час на слабом огне под крышкой. Не забываем снимать пену.

3. Лук мелко нарезать массой 200 г.

4. Морковь массой 200 г нарезать кубиками.

5. Через час после закипания бульона опустите в бульон нарезанные морковь и лук.

6. Очистить 400 г картофеля и нарезать крупными дольками.

7. Очистить 4 болгарских перца и нарезать крупными кусочками.

8. 400 г помидоров ошпарить кипятком и освободить от кожицы. Помидоры нарезать крупными кусочками.
9. После того, как лук и морковь прокипятить полчаса, положить в бульон нарезанный картофель, перец и помидоры.

10. Добавляем огонь и доводим шурпу до кипения. Затем добавить молотый кориандр и острый перец по вкусу.

11. Накройте сковороду крышкой и тушите еще полчаса.

12. В конце варки всыпать соль и мелко нарезать пару зубчиков чеснока.

13. Выключив огонь, дать шурпе постоять 10-15 минут.

В тарелки разлить зелень с шурпой — петрушкой и базиликом.

Видео о приготовлении шурпы из говядины

Все, что описано в рецепте приготовления шурпы из говядины, вы можете посмотреть в видео.

Узбекский рецепт шурпы из говядины

Время приготовления: 2 часа.
Порций: 5.
Кухонный инвентарь: сковорода, кастрюля, плита.

Состав

Нут замачивать на ночь. Из приправ можно взять кориандр, тмин, горький перец, из трав — укроп, петрушку, кинзу.

Последовательность приготовления

1. Нарезать 700 г говяжьей грудинки на кусочки.

2. 2 луковицы нарезать толстыми полукольцами.

3. Поставить сковороду на огонь, залить примерно 50 г растительного масла. Выложить на сковороду лук и грудинку, слегка обжарить до золотистой корочки.

4. Теперь можно добавить соль и специи, перемешать.

5. После этого вылейте содержимое кастрюли в кастрюлю и залейте 2 л воды. Варить около часа.

6. Морковь нарезать кубиками.

7. Нарежьте оставшиеся 2 луковицы на 4 части каждая.

8. Нарежьте 2 болгарских перца крупными дольками.

9. 2 помидора залить кипятком, подождать пару минут, затем аккуратно снять кожицу.

10. Режем каждый помидор крупными дольками.

11. 500 г картофеля нарезать крупными дольками.

12. Зелень и зеленый лук нарезать не очень мелко.

13. После того, как бульон закипит в течение часа, положите в кастрюлю 100 г предварительно замоченного нута, нарезанный лук, морковь, болгарский перец, помидоры, 4 лавровых листа, 4 дольки чеснока и специи.

14. Подождем, пока суп закипит, через 20 минут выложим картошку и зелень. Картофель варить до готовности.

15. Выключите огонь, закройте сковороду крышкой и дайте настояться 15 минут.

Видео рецепта шурпы из говядины по-узбекски

В видео вы можете посмотреть пошаговый мастер-класс по приготовлению узбекской шурпы из говядины.

По этим рецептам можно понять суть шурпы — жирного супа с мясом и овощами. Если хотите поэкспериментировать, можете приготовить шурпу из баранины. Я также рекомендую попробовать — рецепт шурпы из свинины с фото -. Не менее вкусны и другие восточные супы. Если вам нравятся такие блюда, готовьте говядину или свинину.Стоит попробовать приготовить.

Если вы увлекаетесь такими рецептами, возможно, одна из хозяйок предложит свой вариант узбекской шурпы из говядины?

Рецепт специи Шурпа. Как правильно приготовить узбекскую шурпу из баранины в казане

Шурпа из баранины, классический рецепт с фото в домашних условиях.

Шурпа из баранины — восхитительный мясной суп с овощами в наваристом, наваристом бульоне. Его название происходит от арабского «шорба» или тюркского «чорба», то есть суп.Шурпа — одно из самых распространенных блюд на мусульманском Востоке. Чуть позже рецепт перекочевал в среднеазиатскую кухню, на Балканы и в Молдову. Это густой суп с большим количеством свежих овощей, прошедших минимальную термическую обработку. Авиценна также рекомендовал есть шурпу как лекарство от многих недугов. По сей день в Узбекистане от простуды лечат шурпой, добавляя в нее различные специи, пряности и зелень. Польза супа обусловлена ​​концентрированным горячим мясным бульоном с овощами.
Сколько рецептов шурпы из баранины! Этот суп готовится в духовках, на огне, в духовке. Но чем же классическая восточная шурпа отличается от любого другого мясного супа с такой же бараниной или говядиной? Сначала очень крупно нарезаются все ингредиенты для шурпы. Во-вторых, бульон готовится на предварительно обжаренном жирном мясе, поэтому суп очень калорийный. В-третьих, суп обязательно подкисленный (в одном из переводов «шурпа» означает «кислый»). Классический рецепт предусматривает использование свежих помидоров, но иногда используются такие фрукты, как айва или слива.Кроме того, в шурпу на любителя можно добавлять различные специи: тмин, кинзу или кориандр, красный перец и т. Д. Но не смешивайте сразу несколько специй, чтобы не перегружать вкус баранины и овощей. Для усиления лечебных свойств в него добавляют острый перец, только его не режут, а кладут в бульон целиком при варке, а затем вынимают.

Баранина, пожалуй, самое любимое мясо всех мусульман. Это мясо очень полезное, экологически чистое, ароматное и вкусное. Но есть варианты и с мясом говядины (рецепт шурпы из говядины мы рассмотрим чуть позже), и даже с мясом птицы (например, утки).Мясо используют на кости. Косточка сделает бульон более насыщенным, но в супе приятнее почувствовать мясо без костей. В целом изготовление шурпы — процесс творческий. Готовим суп по простому классическому рецепту — с бараниной и крупно нарезанными овощами. В домашних условиях шурпа варится примерно 1-1,5 часа. Это блюдо готовят для большой компании или семьи. Предлагаю рецепт с фото для удобства и удовольствия от просмотра.

Состав (на 3-литровую кастрюлю):

• 700 г баранины на кости;
• 0.5 кг картофеля;
• 1 крупный болгарский перец;
• 1 крупная луковица;
• 2-3 средних помидора;
• 1 ст. Л. Томатной пасты;
• укроп или петрушка;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• соль, перец по вкусу;
• жир баранина или немного растительного масла для жарки;
• 2 стр. воды;
• красный перец (по желанию).

Рецепт шурпы из баранины в домашних условиях

1. Начнем пошаговый рецепт с баранины.Промываем мясо на косточке и промокаем салфетками лишнюю влагу. Лучше взять баранью ножку, но подойдут ребра, шея или грудинка. Для супа берутся куски мяса, в которых содержится много соединительной ткани. В узбекском рецепте используется баранина, но если нет, то подойдет и говядина.

2. Обжарить куски мяса в кастрюле (кастрюле или кастрюле со специальным антипригарным покрытием, но не эмалированной) на растительном масле до слегка подрумяненной корочки с обеих сторон. А чтобы корочка быстро схватилась, а мясной сок при этом не успел выделиться (готовое мясо должно быть сочным и мягким), обжаривайте на сильном или средне-сильном огне.

Маленький секрет: чтобы растительное масло меньше брызгало, когда мы кладем куски мяса в кастрюлю, немного присыпаем маслом соль.

3. Теперь осторожно налейте в кастрюлю холодную воду. Вода для шурпы должна быть мягкой и чистой. Возьмите негазированную минеральную воду или пропустите обычную воду через фильтр.

4. Отварить баранину до готовности. Чтобы вода закипела быстрее, поставьте сковороду на сильный огонь, а затем убавьте его. Мясо варить при медленном кипении, чтобы бульон оставался прозрачным.Бульон не солить! Позже добавляем в суп соль. Пену с поверхности аккуратно снимаем шумовкой, чтобы ни одна частичка не смешалась с бульоном.

5. На приготовление баранины уходит в среднем 30 минут, но время приготовления зависит от возраста мяса. Лучше попробовать откусить, чтобы убедиться, что он готов. В классическом рецепте в готовом супе мясо остается на кости (правда, изначально оно рубится на порции). Но если вы не любите вынимать из супа кости, их можно удалить.Вынимаем приготовленное мясо из бульона, перекладываем в миску и остужаем. Лучше накрыть крышкой, чтобы она остыла.

6. Пока мясо готовится, крупно нарежьте морковь. Так она придаст супу максимум вкуса и полезных веществ. Ширина круга около 5-6 мм. Важно как можно раньше положить морковь в суп, чтобы она успела приготовиться, поэтому перекладываем сначала в бульон.

7. Картофель тоже крупно порезать (я разрезала на 2 части).Если клубни маленькие, можно положить их в шурпу целиком.

8. Добавьте картофель в бульон шурпы.

9. Отделите остывшее мясо от костей и крупно нарежьте.

10. Положите нарезанное мясо обратно в суп.

11. Нарежьте лук на четвертинки. Чтобы глаза не слезились при разрезании, замочите нож в холодной воде. Другой способ — пожевать что-нибудь, пока вы чистите и режете. Обычный лук можно заменить красным.

12. Опустить лук в кастрюлю. Варите все до полуготовности картофеля.

13. А пока готовится шурпа, очищаем болгарский перец от острых семян и белых волокон. Нарежьте крупно, как и другие овощи. Внешний вид перца не так важен, главное — его аромат.

14. Снимите стебель помидора, разрежьте его. Снимать кожицу необязательно.

15. Отправляем в суп помидоры и перец.

16. Как приготовить не просто наваристый, но и красивый бульон? Просто добавьте в него томатную пасту.

17. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Возьмите черный перец горошком. Можно измельчить самостоятельно или взять уже готовый молотый. Поскольку шурпа — лечебный суп, присутствие в нем специй приветствуется. По желанию добавляем в наш суп кориандр или свежую кинзу, базилик, тмин и другие специи.Было бы очень уместно добавить целую стручок красного перца (только не забудьте достать позже, чтобы не было сюрпризов).

18. Чеснок и зелень мелко нарезать. Некоторые рецепты предлагают положить в суп целые дольки чеснока, но в таком виде он растворяется в супе, придавая ему волшебный аромат.

19. Все овощи в шурпе уже приготовлены.

20. Выключите огонь, затем добавьте зелень и чеснок. Накройте крышкой и дайте супу настояться 20 минут, чтобы он немного остыл и стал еще гуще.

21. Аппетитная и питательная шурпа из баранины по классическому рецепту готова. Приятного аппетита!

Шурпа — начинка для мясного бульона … Блюдо широко распространено на Востоке, в его мусульманской части, где до сих пор сохранились традиции его приготовления. Вариаций супа очень много, некоторые рецепты противоречат оригинальному блюду … Например, шурпу из свинины нельзя есть мусульмане, но это классика у восточных славян и очень вкусная.Терпкий наваристый бульон быстро готовится даже на огне, а высокая калорийность супа позволяет восстановить силы после тяжелой работы или согреться в холодную погоду.

Чье национальное блюдо — шурпа

Очень сложно отличить национальность блюда, но судя по классическому рецепту с использованием баранины, шурпа распространилась по миру из Азии от кочевых народов. Как нет строгого канонического рецепта полевого супа, и нет устоявшегося названия блюда.Шорба, чорпа, шорпо, сорпа, чорба — все это бульоны, но с использованием разных сортов мяса и немного измененной технологии. Если классический рецепт — суп из баранины, то в прибрежных районах Туркменистана готовят из рыбы (асы-сорпа), а там, где много дичи, распространена шурпа из птицы.

Если попытаться выделить общие отличительные черты блюда, то можно определить несколько предпосылок, характеризующих суп шурпа:

• Во-первых, мясо для бульона предварительно обжарено, оно должно иметь повышенную жирность.
• Во-вторых, используется большое количество овощей и зелени, набор которых более-менее постоянен: картофель, морковь, лук, болгарский перец.

Как приготовить шурпу в домашних условиях

Приготовить шурпу не составляет особого труда. Блюдо смело можно назвать мечтой любой хозяйки — крупно нарезанные овощи, крупные куски мяса, специи. Изначально суп готовили в казане на костре, но в домашних условиях используют чугунную посуду с толстыми стенками. Чтобы было вкусно, овощи тушат в топленом жире до полуготовности или кладут сырые, в зависимости от рецепта.

Приправы для шурпы

Приправа для шурпы имеет четкие региональные различия. Так, в Узбекистане используют базилик и тмин, а в Молдове чорбу готовят с квасом, что делает супы отдельной категорией. В Татарстане в бульон кладут тонко нарезанную лапшу, заправляя шурпу черным перцем и зеленью. Распространенный вариант супа предполагает использование перца, специй, петрушки, молотого кориандра, укропа. Можно использовать наборы из сушеных овощей. По вкусу добавляют кориандр, лавровый лист, кинзу.

Рецепты шурпы

Предлагаем вам выбрать рецепт шурпы в домашних условиях с простым набором продуктов. Некоторые варианты супов очень калорийны, другие содержат большое количество овощей и подходят в качестве основного блюда не только в будние дни, но и в праздничные дни. В любом случае очень вкусно, полезно, питательно. Главное знать, как приготовить шурпу, как сделать прозрачный бульон, соблюдать время и не переваривать овощи, вовремя добавлять ингредиенты.

Классический рецепт

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность: 1600 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: восточная.
• Сложность: средняя.

В классической шурпе каинатма используются крупно нарезанные овощи и большое количество приправ. Если есть желание, то рецепт дополняется разными видами капусты или картофеля. Блюдо готовится в казане или чугунной сковороде.В результате получаем густой суп с насыщенным вкусом. Эта шурпа — основа восточной кухни, ее фото можно увидеть практически везде.

Состав:

• баранина жирная на кости — 400 г;
• Перец болгарский — 120 г;
• помидоры — 180 г;
• картофель — 6 шт .;
• морковь — 200 г;
• репчатый лук — 6 шт .;
• чеснок — 3 зубчика;
• приправы тмин, кориандр, петрушка, укроп.

Способ приготовления:

1. Варка бульона — 2 часа 30 минут.Мясо помещают в холодную воду и готовят на медленном огне.
2. Затем добавить нарезанный батонами картофель, варить 30 минут.
3. Жарка на медленном огне помидоров, болгарского перца и других овощей.
4. Добавьте готовые овощи.

Турция

• Время: 2 часа.
• Порций в упаковке: 6 персон.
• Калорийность: 560 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: восточная.
• Сложность: легкая.

Шурпа из индейки низкокалорийна и подходит для людей, сидящих на диете. Индейку можно заменить курицей, уткой или другой дичью по вашему выбору. Как приготовить блюдо с «твистом»? Иногда этот рецепт дополняют яблоком или фруктом с кислинкой, добавляя специи к блюду. На фото шурпа выглядит как классический куриный суп, но с овощами.

Состав:

• индейка, курица или утка — 450 г;
• помидоры — 100 г;
• картофель — 300 г;
• болгарский перец — 200 г;
• морковь — 150 г;
• репчатый лук — 2 шт.;
• масло растительное — 50 г;
• чеснок;
• специи.

Способ приготовления:

1. Варка бульона — 50 мин.
2. Добавить нарезанную соломкой морковь, крупно нарезанный картофель, лук. Варить 30 минут.
3. Обжарить овощной набор на растительном масле, добавить чеснок.
4. Нарезать зелень перед подачей на стол.

• Время: 4 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность: 1200 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: Русская.
• Сложность: средняя.

Шурпа из говядины, если не добавлять жир, получится постная и легкая. Для приготовления блюда используйте вырезку, мясо на ребрах или бедре. В среднем бульон варится 2-2,5 часа при постоянном снятии пены. Если посмотреть фото этой шурпы, можно отметить приятный золотистый цвет бульона, который достигается за счет введения мелко нарезанного обжаренного лука.

Состав:

• говядина — 500 г;
• картофель 6-7 шт.;
• помидоры — 1 шт .;
• Болгарский перец 2-3 шт .;
• морковь — 2 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• чеснок — 5 зубчиков;
• специи.

Способ приготовления:

1. Варка бульона — 3 часа.
2. Добавьте картофель, разрезанный на 4 части.
3. Обжарить на медленном огне мелко нарезанный лук, помидоры и болгарский перец.
4. Добавить в бульон готовые овощи и специи.
5. Нарезать зелень перед подачей на стол.

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность: 1560 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: Русская.
• Сложность: средняя.

Использование свинины для бульона — существенный отход от классической версии рецепта. Но в русской кухне свинина всегда занимала важное место, поэтому появление шурпы с этим мясом вполне оправдано. Для приготовления возьмите корейку или нежирное мясо с другой части тушки.В молдавском рецепте сало используется для жарки овощей и компонентов, придающих пикантности сытному бульону.

Состав:

• свинина — 500 г;
• картофель — 300 г;
• помидоры — 50 г;
• морковь — 100 г;
• репчатый лук — 150 г;
• чеснок;
• специи.

Способ приготовления:

1. Варка бульона — 2 часа.
2. Добавить морковь, картофель, нарезать соломкой, варить 30 минут.
3. Помидоры и лук обжарить на медленном огне, добавить чеснок.
4. Добавьте готовые овощи и специи.

С репой

• Время: 4 часа.
• Порций в упаковке: 6 персон.
• Калорийность: 1519 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: узбекская.
• Сложность: средняя.

В этом рецепте используются ребрышки ягненка, репа и нут для увеличения толщины. готовый суп и калорийность блюда. Мясо варится около 40 минут, в жирном хвосте обжариваются лук и помидоры.Репа закладывается, когда мясо полностью приготовится. Ароматная шурпа с репой с богатым оригинальным вкусом. Благодаря высокой калорийности блюдо хорошо прогревается.

Шурпа — один из самых известных супов во всем мире, известный с библейских времен (Бытие 25: 29-34), история рецепта уходит корнями в Восток. У него много названий, таких как шорпо, чорпа, сорпа. Традиционная шурпа также готовится из баранины. Его основные особенности при приготовлении — это предварительное обжаривание мяса и овощей, а также использование в большом количестве различных трав и специй.

Часто встречаются экспериментаторы, которые придумывают самые неожиданные решения для приготовления пищи. Например, из говядины, свинины, курицы и даже рыбы. Главная отличительная черта этого блюда — значительная жирность; для тех, кто от этого не в восторге, можно приготовить постное из куриного филе … Попробовав хоть раз, рано или поздно нахлынет ностальгия, и вам захочется окунуться в этот аромат и вкус этого незабываемого супа.

Состав:

• Бараньи ребрышки — 1.5 кг.
• Картофель — 5 шт.
• Лук красный — 3 шт.
• Морковь — 4 шт.
• Перец сладкий — 3 шт.
• Помидор — 3-6 шт.
• Острый перец чили — 1 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Нут (если нет, не добавляйте)
• Хмель — сунели — 1 ст. л.
• Душистый перец горошком
• Лавровый лист.
• Соль по вкусу.

Способ приготовления:

Закупаем все необходимое и приступаем.

Совет: Нут следует замочить в воде на сутки.

Положить мясо в кастрюлю с холодной водой, добавить одну морковь, одну луковицу, разрезать пополам и поставить на огонь.

При закипании снять пену, варить 1,5 — 2 часа.

Через 2 часа ловим и вынимаем из бульона морковь и лук.

Овощи нарезать: морковь дольками, картофель и болгарский перец дольками, лук полукольцами.Помидоры очистить и нарезать дольками, а острый перец — дольками. Затем в бульон кладем нут и морковь.

Через 5 минут добавить болгарский перец, а через 7 минут острый перец, очищенный и мелко нарезанный чеснок.

Затем сразу же добавить картофель и варить 5 минут.

Теперь опустите помидоры, лук и мелко нарезанную зелень.

Варить 3-5 минут и снимать с плиты.Приятного аппетита.

Рецепт свинины в мультиварке

Состав:

• свинина — 400 гр.
• томатная паста — 50 гр.
• репчатый лук — 2 шт.
• помидоров — 3 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 2 шт.
• картофель — 4 шт.
• зелени, специи по вкусу.

Способ приготовления:

Для приготовления по этому рецепту сначала луковицу нарезаем полукольцами, опускаем в мультиварку и ставим на режим тушения.

Вслед за луком отправляем мясо, пока оно готовится, нарезаем помидор.

Режем сладкий болгарский перец.

Натираем морковь и вместе с перцем, помидорами отправляем вариться на 1 час.

Затем картофель измельчаем, отправляем в суп и добавляем специи по вкусу.

Держим в режиме тушения 10 минут и шурпа готова.Приятного аппетита.

Вкусная шурпа из говядины с картофелем

Состав:

• Ребра говяжьи — 1 кг.
• репчатый лук — 2 шт.
• моркови — 4 шт.
• перец болгарский сладкий — 4 шт.
• помидор — 1 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• томатная паста — 1 ст. Л.
• приправы по вкусу
• лавровый лист — 2 шт.
• зелени — для сервировки

Способ приготовления:

Выкладываем ребрышки на дно кастрюли, заливаем водой, бросаем одну очищенную луковицу и ставим на плиту на 2 часа.После того, как вода закипит, не забудьте снять пену.

Подготовить все овощи к нарезке. Картофель очистить.

Через 2 часа, когда все будет порезано, всыпать произвольно нарезанный лук и морковь (из бульона можно удалить весь лук).

Через 15 минут добавьте ломтики нарезанного болгарского перца, картофель и специи по вкусу.

При подаче нарезать зелень и приятного аппетита.

Классический куриный суп

Состав:

• Курица — 1 кг.
• лук репчатый — 1 шт.
• приправы по вкусу
• перец болгарский — 1 шт.
• помидоров -2 шт.
• морковь
• стручковая фасоль (по желанию)
• картофель — 5-6 шт.
• лапша (по желанию)

Способ приготовления:

Выкладываем курицу на дно сковороды и варим 1 час.

Нарезать перец, морковь и лук. И еще отправляем в бульон вместе с фасолью.

Через 15 минут добавить помидор, картофель и варить до готовности.

Добавьте лапшу, специи и зелень.

Доводим лапшу до готовности, выключаем огонь и подаем к столу.

В казане на костре

Состав:

• Баранина — 800 гр.
• репчатый лук — 3 шт.
• моркови — 2 шт.
• помидор — 2 шт.
• болгарский перец — 2 шт.
• картофель — 5 шт.
• зелень — петрушка, зеленый лук, кинза
• специй — тмин, красный перец, кориандр, черный перец, соль и рафинированное подсолнечное масло.

Способ приготовления:

1. Чтобы приготовить по этому рецепту, нужно выйти на природу и, конечно же, развести костер.
2. Устанавливаем казан, кладем кусочки рубленого мяса, обжариваем.
3. Пока жарится, измельчаем все овощи: лук, морковь, помидоры, болгарский перец, картофель, а в конце измельчаем зелень.
4. Сверху на обжаренное мясо выложить лук, через 5 минут морковь, не мешая.
5. Через 15 минут добавить болгарский перец, через 5 минут помидоры.
6. Добавить по вкусу приправы, всыпать картофель, залить водой и варить.
7. После того, как картофель будет готов, нарежьте зелень и добавьте в суп.
8. Снимаем с огня, даем немного настояться и приятного аппетита.

Видео о приготовлении шурпы на узбекском языке от Сталика Ханкишиева

Вы, конечно, можете не согласиться, но это блюдо считается самым любимым в Средней Азии. Не плов, не лагман или кабоб, а шурпа, которая по своей популярности и практичности далеко обогнала практически все блюда национальной кухни.

Приятного аппетита !!!

Простые и вкусные первые блюда на каждый день

Сытное мясное блюдо родом с Востока, его легко приготовить дома.На приготовление шурпы из говядины уходит несколько часов, но вкус того стоит. Рецепт с фото

1 ч 30 мин

150 ккал

5/5 (1)

Стараюсь регулярно готовить первые блюда на обед. Я уже много рецептов перепробовала. Вы не удивите мужа и дочку борщом и супами. Однажды мой ребенок пришел на кухню и объявил, что будет варить суп из телевизора.Решила поддержать юное кулинарное дарование и помочь.

В результате оказалось непонятно, кто кому помогает. Через пять минут дочку унесло ветром в сторону ее комнаты и мультфильмов.

Но, как любит говорить наш дедушка, главное — правильно отдать приказ. Приготовили шурпу … Я часто слышал и читал об этом восточном супе. Но я не решился сделать это дома. Казалось, что это слишком хлопотно и, скорее всего, я не найду нужных приправ.Но все оказалось намного проще. И теперь вы убедитесь в этом.

Почему стоит попробовать шурпу

Как выяснилось, я люблю восточную кухню … Уже один вид ее блюд вызывает аппетит. Шурпа (сурпа) — суп национальный узбекский … Основные продукты в нем — мясо, овощи, специи. Шурпу обычно готовят с бараниной. Но если этот вид мяса слишком специфичен для вас, то с говядиной получится очень вкусно.

Стоит попробовать хоть для разнообразия.Но я уверен, что шурпа станет одним из ваших любимых первых блюд в вашем доме. Особо будут оценены кулинарные усилия папы. Суп мясистый, сытный и очень сытный … Итак, я расскажу вам свой путь.

Как приготовить настоящую шурпу в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

По этому поводу мы пригласили друзей на ужин. Они живут по соседству. Мы с другом часто бежим друг к другу, под видом одалживания соли, и садимся пить чай. Но вернемся к нашему рецепту.Первый раз приготовила шурпу из говядины. Она как-то настороженно относилась к баранине и решила не рисковать.

Домашняя шурпа из говядины — рецепт с фото

Мне нравится сначала собирать все продукты и расставлять их, как на кулинарных шоу. Готовить так удобно и сразу видно, чего не хватает и почему мужу нужно отправить в магазин. Для шурпы с говядиной мне понадобилось:

Ингредиенты

Если кинзы нет, с первого раза можно обойтись без нее.Что касается мяса, куплю мякоть с косточкой … У нас должен получиться наваристый бульон. И мяса не должно хватать.

Моя говядина.

1. Залейте водой и поставьте на готовку. Чем дольше варится бульон, тем насыщеннее получится блюдо. Тем более что говядина любит готовить. Поэтому лучше заранее спланировать приготовление и приступить к приготовлению, чтобы успеть к ужину.
2. Пока мясо готовится, беремся за переработку других продуктов.
3. Особенность супа — овощей крупно нарезаются … Терка тут не подойдет. Очистите лук и превратите его в большие полукольца. Морковь нарезается кружочками, а перец — крупной соломкой.
4. Время от времени вспоминаем бульон и снимаем пену.
5. Через несколько часов отправляем овощи к мясу и ждем, пока все закипит.

Приготовление повязки .

1. К томатной пасте добавить измельченный чеснок, соль и перец.Добавляем в суп.
2. Мы заметили, что картошка осталась без присмотра. Она идет к шурпе последней. Предварительно нарезать его крупными кубиками.
3. Наконец, добавьте свежую зелень. Когда картофель сварится, убавить огонь и дать суп. варить еще 20 минут под плотно закрытой крышкой.

Узбекская шурпа из баранины — рецепт приготовления в домашних условиях

А вот рецепт восточного супа из баранины. Для его приготовления необходимо взять:

• 1 кг баранины на кости или с жиром;
• 3 средних картофеля;
• 3 болгарских перца;
• 3 свежих помидора;
• 1 луковица;

• 2 зубчика чеснока;
• тмин или тмин по вкусу;
• пучок кинзы и укропа;
• соль и перец по вкусу.

Кожура снимается без проблем. Не поленитесь это сделать. Кожуру оставлять не нужно. В противном случае он испортит внешний вид супа и помешает. Пришло время очищенного и нарезанного картофеля. Когда все овощи будут готовы, добавьте измельченный чеснок и зелень.

Пока я готовил, я узнал много интересного о приготовлении шурпы. Надеюсь, эти советов вам пригодятся во время ваших кулинарных экспериментов.

• В настоящую узбекскую шурпу положить узбекских горошин или нута. Его необходимо предварительно замочить примерно на 12 часов. Теплая вода ускорит процесс в три раза.
• Если вам не нравится вареный лук, вы можете отварить целиком, а затем просто удалить. То же самое и с чесноком. Его кладут в целые гвоздики.
• Овощи иногда кладут целиком. Можно отрезать частично.
• Чтобы бульон стал прозрачным, тушите его.
• Баранина перед приготовлением замочить на 1-1,5 часа в подсоленной воде.
• В качестве приправы можно использовать карри по вкусу, кориандр, хмель-сунели, чабер.
• Шурпа получается вкуснее в чугунном горшочке .
• Количество чеснока можно изменить по вкусу.
• Если суп собирается съесть ребенок, готовьте его нежирный и мягкий из говядины.
• Иногда суп загущают кукурузной мукой.
• Острый перец добавлен для пикантности.
• По некоторым рецептам в шурпу добавляют разные крупы. Затем количество картофеля уменьшают.

Шурпа — очень популярное блюдо в Узбекистане.Его готовят как дома, так и во всех кафе и ресторанах, даже в больших, даже в самых маленьких. И везде не просто вкусно, а очень вкусно! И не случайно на всех больших торжествах, например, свадьбах, этот густой наваристый суп всегда подают первым блюдом.

Это блюдо любят тем, что готовятся довольно просто, но получается настолько вкусным, что готовить и есть его хочется как можно чаще. Этот суп настолько питателен и сытен, что, съев только его на обед, второй есть уже не захочется.Поэтому можно смело сказать, что он заменяет как первое, так и второе.

Когда мы жили в Узбекистане, мы готовили его не только как обед, но и как лечебное средство. Да-да, не удивляйтесь! Как только кто-то в доме начинал кашлять, сразу уходили на рынок за бараниной, все остальные ингредиенты всегда были в наличии. И приготовили шурпу. Она не только устраняла легкое недомогание, но неизменно давала силы и хорошее настроение.

Этот наваристый суп, который мы готовили в основном в двух вариантах — с бараниной и овощами, и с бараниной, овощами и нутом.Иногда баранина нам была недоступна, и тогда ее готовили из говядины. В общем, готовить из него можно, но, конечно, нельзя сравнивать с таким же блюдом из баранины.

Именно баранина придает супу неповторимый вкус и аромат, которые сложно описать словами. Но сегодня я дам вам оба рецепта, и еще один рецепт представляет собой вариацию первых двух. И если вы приготовите хотя бы одну из них, вы сами поймете, о чем я говорю.