Уха из головы форели пошаговый рецепт быстро и просто от Марины Данько

Лучшие рецепты:
Уха из щуки — классический рецепт с пошаговыми фото

Вкуснейшая уха из лосося — классический рецепт с пошаговыми фото

Вкусная уха из консервов — очень простой рецепт с пошаговыми фото

Уха лучшие рецепты

Уха из форели

Уха из головы и хвоста горбуши

Уха из головы щуки

Уха из головы карпа

Уха из морского окуня

Уха из трески

Уха из скумбрии

Уха с сайрой

Пошаговые рецепты приготовления ароматной вкусной ухи из головы форели со сливками, пшеном, рисом и картошкой на плите и в мультиварке

2017-10-30 Марина Данько Домашние рецепты Русская кухня

Оценка
рецепта

4.6

33252

Число
просмотров

33252

Время
(мин)

50

Порций
(чел)

8

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

4

(гр)

4 гр.

низкое

Жиров

1

(гр)

1 гр.

низкое

Углеводов

3

(гр)

3 гр.

низкое

Калорий

41

(Ккал)

41 ккал.

низкое

Вариант 1: Классический рецепт ухи из головы форели

Классический рецепт ухи выбрать намного сложнее, чем приготовить. Существует их масса, отличаются они иной раз настолько кардинально, что не будь в них стопроцентно общего – рыбы, можно было бы решить, что перед нами абсолютно разные блюда. Потому мы возьмём в качестве классики самую простую, без изысков, ушицу, а готовим мы её на этот раз из голов форели – замечательно подходящих для ухи.

Ингредиенты:

• две головы форели – суммарно полкилограмма;
• три крупных картофелины;
• головка лука;
• небольшая морковка;
• свежий укроп.

Пошаговый рецепт ухи из головы форели

Шаг 1:

Подготавливаем головы. Оскоблив ножом, удаляем жабры, струёй воды тщательно промываем. Особо пристально осмотрите жаберные коробки, случайные остатки жабр могут испортить уху, она будет горчить.

Шаг 2:

Выкладываем обработанные головы в кастрюлю, вливаем полтора литра прохладной питьевой воды. Помещаем кастрюлю на самый максимальный огонь, до закипания тщательно собираем вар – поднимающийся на поверхность свернувшийся белок.

Шаг 3:

Очищаем морковь и луковицу. Режем морковь некрупными тонкими брусочками.

Шаг 4:

Опускаем в кипящий рыбный бульон цельную луковицу. Убавив огонь, провариваем рыбу сорок минут. Не давайте интенсивно кипеть, иначе бульон выйдет мутным.

Шаг 5:

Срезаем с картошки кожуру, хорошо обмываем клубни, режем крупно.

Шаг 6:

Головы вылавливаем на тарелку, рыбный бульон процеживаем сквозь сито в чистую кастрюлю. Добавляем морковь и ставим на плиту.

Шаг 7:

После закипания, закладываем в кастрюлю картошку, снимая пену, снова даём закипеть. Далее варим на небольшом огне, до требующегося размягчения картошки.

Шаг 8:

Пока варятся овощи, собираем с голов рыбное мясо и опускаем в уху. За несколько минут до готовности, присаливаем. Подаём уху, приправив порции мелкорубленым укропом.

Готовая уха обязательно должна постоять некоторое время, чтобы её вкус стал выразительнее и насыщенней. Рыба не любит много специй, чтобы облагородить уху, достаточно положить в бульон горошинки перца.

Рецепты дня:

Вариант 2: Быстрый рецепт ухи из головы форели с перловкой для мультиварки

К сожалению, сократить время варки голов невозможно, но есть вариант усовершенствовать технологию. Значительно сократить время на стряпню поможет мультиварка. Все продукты в варочную чашу закладываются одновременно, сам процесс не требует присмотра. Дополним классическую рецептуру перловкой, что сделает и без того наваристую уху ещё сытнее.

Ингредиенты:

• четыре некрупных рыбных головы;
• картошка – три клубня;
• полстакана чистой, качественной перловки;
• небольшой пучок укропа;
• две средних луковицы;
• три горошины перца.

Как быстро приготовить уху из головы форели

Шаг 1:

Убрав жабры, тщательно несколько раз промываем головы рыбы. Выкладываем в чашу мультиварки.

Шаг 2:

Чистим овощи, ополаскиваем водой. Картошку режем небольшими брусочками, морковку короткой соломкой, а лук некрупно, ломтиками. Добавляем измельчённые овощи к рыбе. Если не любите варёный лук, опустите очищенную луковицу целиком, а после готовности удалите.

Шаг 3:

В прохладной воде тщательно промываем перловку. Сцедив жидкость, выкладываем крупу в варочную чашу мультиварки.

Шаг 4:

Заливаем двумя литрами отфильтрованной воды. Добавляем горошины перца и немного присаливаем.

Шаг 5:

Закрыв крышку, готовим уху из голов в программе «Суп». Приготовление может занять от часа до полутора, что зависит от вида мультиварки. Уху можно подавать сразу после завершения программы. Для оформления используйте меленько нарезанный укроп.

Старайтесь готовить уху только на отфильтрованной или покупной бутилированной воде. Водопроводная, как правило, излишне жёсткая, во многих районах содержит примеси, которые существенно искажают вкус блюда и не позволяют приготовить её прозрачной.

Вариант 3: Уха из головы форели по-фински

Рецептур приготовления ухи по-фински немало. Её готовят с молоком, сыром и сливками. Независимо от выбранных продуктов, вкус супа формируют специи, без добавления какой-либо из рекомендованных, уха заметно потеряет во вкусе.

Ингредиенты:

• картошка – 600 гр.;
• головы форели – 700 гр.;
• три небольших головки лука;
• стакан 10-процентных сливок;
• кориандр, тимьян, сушёный базилик – по трети чайной ложки каждого;
• три горошины душистого перца.

Как приготовить

Шаг 1:

Из обработанных голов варим прозрачный бульон. Головы выкладываем на тарелку, остывать, а бульон отцеживаем сквозь сито.

Шаг 2:

Очищаем картошку и лук. Картофель режем крупными кубиками, меленько шинкуем луковицы.

Шаг 3:

Снимаем со слегка остывших голов мясо.

Шаг 4:

Послойно выкладываем в кастрюлю подготовленные продукты. Сначала опускаем на дно горошины душистого перца, далее лук и картошку.

Шаг 5:

Наливаем процеженный бульон так, чтобы он прикрывал содержимое на два сантиметра. Ставим кастрюлю на максимальный огонь.

Шаг 6:

После закипания, вводим в бульон пряности, присаливаем уху и готовим на среднем огне, минут двадцать, до готовности картошки.

Шаг 7:

Добавляем снятое с голов мясо, вливаем сливки, доводим до закипания. Проверив на соль, медленно томим уху порядка двух минут. Сняв с плиты, даём супу постоять не менее получаса. Подаём, присыпав порции покрошенной зеленью.

Не старайтесь использовать жирные сливки, уха от этого не станет лучше. Жирный молочный продукт при закипании может свернуться.

Вариант 4: Сытная уха из головы форели с пшеном и соевым соусом

В уху нередко наряду с овощами добавляют крупу и чаще всего это пшено. Крупа придаёт блюду сытность, но настоящим рыбакам нравится и особенный вкус пшённого супа. Попробуйте устроить конкурс на любимую уху, в суровой мужской компании – почти стопроцентно победит рецепт с пшёнкой.

Ингредиенты:

• форель (головы) – 450 гр.;
• крупная луковица;
• 300 гр. картофеля;
• небольшого размера морковка;
• 5 горошинок перца;
• соевый концентрат– 50 мл;
• 0,5 ложечки тимьяна;
• водка высокого качества – 40 мл;
• 80 гр. шлифованного пшена;
• два небольших листа лаврушки.

Как приготовить

Шаг 1:

Удаляем из голов жабры, тщательно промываем жаберные коробки. Заливаем головы в кастрюле 2,5 л. прохладной воды.

Шаг 2:

Сняв с луковицу шелуху, разрезаем надвое и опускаем к рыбе. Добавляем также разрезанную вдоль морковку, лаврушку и горошины чёрного перца.

Шаг 3:

Доведя на среднем нагреве бульон до закипания, тщательно снимаем с его поверхности вар. Убавляем огонь, готовим головы под крышкой, в течение получаса.

Шаг 4:

Перебираем и промываем пшено. Ошпариваем крупу крутым кипятком, выложив на сито, отставляем в сторону.

Шаг 5:

Проварив после закипания в течение получаса, достаём головы. Удаляем из кастрюли овощи. Снимаем с голов мясо и запускаем его кусочки в рыбный бульон.

Шаг 6:

Варёную морковь режем мелко, в форме кубиков, очищенный картофель брусочками. Отправляем в бульон овощи и, приправив уху специями, доводим до закипания.

Шаг 7:

В кипящую уху выкладываем обсушенное пшено, хорошо размешав, готовим при умеренном нагреве, пока картофель не станет достаточно мягким.

Шаг 8:

В готовую уху вливаем смешанный с водкой соевый соус.

Накрываем кастрюлю крышкой, томим на малом огне пять минут. Сняв с плиты, даём постоять под крышкой не менее 10 минут.

Желательно брать яркоокрашенное пшено, без видимых признаков порчи. Не упускайте ошпаривание крупы кипятком. Часто даже качественное пшено горчит, но после промывания кипятком, горечь, как правило, уходит.

Вариант 5: Острая уха из головы форели

Хотите попробовать уху, которой угощают себя и гостей жители средиземноморья? Будет она, само собой, острой и пряной, готовится из практически любой рыбки, а форель, даже в виде голов, подойдёт как нельзя лучше.

Ингредиенты:

• размороженные головы форели – 400 гр.;
• луковица среднего размера;
• четыре картофелины;
• одна среднеразмерная, сладкая морковь;
• лавровый лист;
• молотый кориандр – 1 ложечка;
• 150-граммовый плод сладкого перца;
• 70 граммов риса;
• растительное масло;
• две полных больших ложки мелкомолотой паприки;
• треть ложечки красного перца.

Как приготовить

Шаг 1:

На умеренном нагреве, не прогревая, наливаем в кастрюлю масло – 4 ложки, без задержки кладём полукружья лука и нарезанную соломкой морковь.

Шаг 2:

Выдержав на нагреве пару минут и достаточно прогрев овощи, всыпаем к ним полоски мякоти болгарского перца. Продолжаем тушение до полуготовности овощей.

Шаг 3:

Добавляем томат и, размешав, выдерживаем при том же нагреве ещё две минутки.

Шаг 4:

К пассерованным овощам вливаем 1,5 литра воды, температуру поднимаем до максимума и доводим суп до кипения.

Шаг 5:

В закипевшую воду будем добавлять последовательно основные продукты. Сначала рыбные головы – они варятся дольше всего. Не забудьте на этом этапе слегка присолить блюдо.

Шаг 6:

Следующий компонент на очереди – рис. Разумеется, крупа должна быть перебрана и промыта, чем тщательнее это сделать, тем прозрачнее будет уха. Рис засыпаем по прошествии 10 минут, от закладки голов.

Шаг 7:

Дав рису провариться те же 10 минут, что и рыбе, опускаем картофель, нарезанный некрупно на кубики. Поднимающуюся пену нужно полностью собрать, для чего сразу по закипанию немного снижаем нагрев.

Шаг 8:

Последними в уху кладём острые компоненты – перец, паприку и кориандр. Огонь выставляем на средний, варим, проверяя готовность картофеля. Он начинает развариваться, в зависимости от сорта, минут через 15. Убедившись, что картошка готова положите лавровый лист, после чего можно отключить нагрев и выдержать уху под крышкой от нескольких минут до получаса.

Время: 50 мин.
Число порций: 8
Белки в 100 гр.: 4,21
Жиры в 100 гр.: 0,48
Углеводы в 100 гр.: 2,58
Калорийность 100 гр.: 31,65

8 простых и вкусных рецептов

Содержание

1. С пшеном
2. С целым картофелем
3. С соевым соусом
4. С добавлением риса
5. С томатами
6. Сливочная
7. В мультиварке
8. Классическая
9. Заключение

У каждого рыбака имеется свой рецепт ухи с особым ингредиентом, который делает ее вкуснее. Настоящая уха готовится на костре возле водоема, где была выловлена рыба. Существует множество рецептов, а также способов приготовления этого наваристого и очень полезного супа и не всегда, его называют «уха».

Морской

63.22%

Речной

27.61%

Не люблю рыбу

9.16%

Проголосовало: 4190

Принято различать два понятия: наваристый суп (юшка) и уха, хотя варятся они практически одинаково. Но имеются особенности, которые кардинально меняют представление об этих блюдах. Юшка – суп, который готовится исключительно только из свежей рыбы с использованием минимального набора овощей. Уха же может вариться и из замороженных частей. Чтобы она получилась наваристее, то готовят ее на первом бульоне. Для получения прозрачного бульона, первый сливают.

С пшеном

Уха из головы и хвоста форели рецепт с пшеном, как на фото – практически классический рецепт приготовления.

• На такое количество ингредиентов необходимо около двух литров воды.

• После того как вода закипит, добавить перец горошком и рыбу. Варить 20 минут.

• Лук измельчить, морковку нарезать тонкими колечками.

• Обжарить овощи на сливочном масле. За 5 минут до готовности добавить томатной пасты.

• После того как сварится хвост и голова, которые необходимо вынуть, следует нарезать картофель и закинуть его в бульон.

• Пшено промыть и заварить кипятком минут на 20.

• Слить с пшена воду и отправить крупу к картофелю.

• Непосредственно в бульоне, размять картофель и добавить обжаренные овощи.

• Мясо рыбы разделить, добавить в бульон и немного проварить.

---

freepik.com

С целым картофелем

Существует другая вариация приготовления ухи с пшеном. В этом случае сохраняем количество ингредиентов. Проварив, хвост и голову в бульоне с добавлением лука и специй час, достаем рыбу, процеживаем бульон и закидываем крупу. После закипания подготавливаем остальные компоненты. В этом рецепте картофель мять не следует.

pixabay.com

С соевым соусом

Рыбный суп становится сытнее благодаря пшену. Потому существует масса способов приготовления ухи именно с этой крупой. В этом рецепте добавлены ингредиенты, усиливающие и без того, ароматные части красной рыбы. КБЖУ: 124 ккал/11,1г/3,1г/13г.

Что нужно:

• рыбные части – 0,45 кг;
• лук – 70 грамм;
• картошка – 0,3 кг;
• морковь – 70 грамм;
• соевый соус – 50 г;
• тимьян – 3 грамма;
• водка – 40 г;
• перец горошком;
• лавровый лист;
• пшено – 80 грамм;
• специи.

Совет: Жабры из головы удаляются обязательно, так как они придают горчинки.

Что делать:

1. Залить голову и хвост водой, чуть больше двух литров.
2. Разрезать лук на две половинки и добавить в бульон после закипания.
3. Также отправить в кастрюлю, разрезанную пополам морковку, лавровый лист и перец горошком.
4. Убавить огонь и варить минут 30.
5. Промыть крупу, залить кипятком, откинуть на дуршлаг.
6. После получаса варки достать рыбу, отделить мясо от костей и отправить снова в бульон.
7. Картофель и отваренную морковь нарезать кубиками.
8. Добавить пшена и варить до готовности картофеля.
9. За пять минут до готовности влить в уху соевый соус, смешанный с водкой.

Некоторые повара не советуют добавлять горячительный напиток непосредственно в уху из красной рыбы, так как алкоголь может притупить аромат и вкус. Водка обычно добавляется в супы из речной или озерной рыбы.

Совет: Не пренебрегайте заливку пшена кипятком. Он помогает убрать присущую крупе горечь.

pixabay.com

С добавлением риса

В странах Средиземноморья принято подавать суп из головы форели острый. Вместо традиционного пшена, его заправляют рисом. КБЖУ: 31,65 ккал/4,21г/0,48г/2,58г.

Что нужно:

• голова форели – 0,4 кг;
• лук – 45 г;
• картофель – 300 грамм;
• морковь – 40 г;
• кориандр молотый – 5 грамм;
• перец болгарский – 150 г;
• рис – 80 грамм;
• перец чили, молотый – 2,5 грамма;
• масло, паприка молотая.

Что делать:

1. Нарезать лук кольцами, а морковь тонкой соломкой.
2. Налить в кастрюлю масло и обжарить в нем слегка овощи.
3. Всыпать к ним нарезанный соломкой болгарский перец.
4. Налить воды (около двух литров) и варить до закипания.
5. Заложить голову форели, слегка посолить.
6. Спустя 10 минут, добавить промытый рис.
7. Спустя еще 10 минут добавить нарезанный на небольшие кубики картофель.
8. Сколько варить? До готовности картофеля. Затем добавляют острые ингредиенты.
9. Перед отключением кладут лаврушку.

Совет: Независимо от рецептуры и ингредиентов, такой суп дополнит зелень. Особенно сочетаются с ним петрушка и укроп.

freepik.com

С томатами

Можно приготовить уху с овощами. Тогда, этот рецепт смело можно отнести в раздел правильного питания. Пищевая ценность: 98,5 ккал/9,1г/3,2г/8,3г.

Что нужно:

• рыба – 0,5 кг;
• томаты – 0,1 кг;
• лук – 45 грамм;
• морковь – 90 г;
• картофель – 0,4 кг;
• чеснок – 15 г;
• оливки – 45 грамм;
• лимон – 40 г;
• масло, специи.

Что делать:

1. Налить в кастрюлю на такое количество рыбы два литра воды, положить хвост, голову, лаврушку.
2. После закипания и снятия пены, варить еще 10 минут.
3. Лук и морковь измельчить. Отправить половину в бульон, остаток пассировать.
4. Добавить в бульон картофель, нарезанный тонкими брусками.
5. Нарезать помидоры кубиками и отправить в суп.
6. Лимон и оливки мелко измельчить и закинуть в кастрюлю. Вместе с ними заложить пассированные овощи, измельченный чеснок, специи и зелень.

freepik.com

Сливочная

Уха из головы и хвоста форели получается более нежной, если приготовить ее со сливками. Варится недолго, а вкус заставит влюбиться в блюдо даже тех, кто его не особо жалует. КБЖУ: 129,1 ккал/9,8г/7,3г/6г.

Что нужно:

• хвост и голова – 0,4 кг;
• 200 грамм 10-процентных сливок;
• полтора литра воды;
• картофель – 0,2 кг;
• лук – 40 грамм;
• морковь – 70 грамм;
• масло сливочное – 30 грамм;
• зелень, специи.

Как делать:

1. Очистить и нарезать картофель ломтиками.
2. Сварить картофель до полуготовности.
3. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке.
4. Сделать из них зажарку.
5. Отправить в кастрюлю рыбу.
6. Спустя 10 минут, добавить овощи.
7. За пару минут до окончания приготовления тонкой струйкой и постоянно помешивая, влить сливки.

С этим блюдом хорошо сочетается зелень укропа. Разнообразить данный рецепт можно, добавив порезанных на небольшие кубики томаты.

Совет: Форель неплохо сочетается с сыром и суп, не исключение. Приготовить его несложно. Весь процесс и ингредиенты аналогичны предыдущему рецепту, только после сливок в него сразу добавляют сто грамм натертого сыра твердых сортов и ждут его расплавления.

freepik.com

В мультиварке

Сварить уху можно в чудо – технике – мультиварке. КБЖУ: 131,4 ккал/12,2г/3,4г/13г.

Сколько, чего нужно:

• хвост и голова – 0,5 кг;
• картофель – 300 грамм;
• лук – 40 г;
• рис – 80 грамм;
• специи, зелень.

1. Готовим вначале рыбу. Ее закладываем в емкость мультиварки.
2. Затем добавляют морковь (по желанию) и картофель, нарезанный в произвольном порядке.
3. Очищенную луковицу кладем целиком.
4. Затем добавляют рис.
5. Все заливают водой до нужной отметки, закладывают специи.
6. Устанавливают режим «Суп» и накрывают крышкой.

pixabay.com

Классическая

Наиболее простой как в технологии приготовления блюда, так и в подготовке продуктов классический рецепт приготовления. Суп получается наваристым даже без добавления круп. Пищевая ценность: 97,9 ккал/9,6г/2,6г/9г.

Что нужно:

• рыбьи голова и хвост – 0,45 кг;
• картофель – 0,4 кг;
• морковь – 140 грамм;
• лук – 60 г;
• зелень петрушки, лаврушка, специи.

Что делать:

1. Налить в соответствующую емкость воды.
2. Картофель нарезается кубиками.
3. Лук шинкуется, морковь нарезают тонкими полукольцами.
4. После закипания закинуть в воду овощи.
5. После 20 минут добавить рыбные части.
6. После четверти часа закинуть специи, зелень.

После выключения огня блюду нужно настояться не менее 15 минут.

freepik.com

Заключение

Можно экспериментировать с ингредиентами, создавая кулинарные шедевры.

Красная рыба любит сливочное масло.

Его добавляют как в процессе приготовления блюда, так и порционно в тарелку, будет вкусно. На два литра бульона достаточно 50 грамм масла.

Рыбный бульон можно заправлять следующими специями: молотый кориандр, куркума (придаст золотистый оттенок), тмин.

Константин. Шеф-повар сети ресторанов «Fish House»

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос

Любит эта рыба и сельдерей (в любом виде). Важно помнить, что концентрация зелени в сушеном виде сильнее свежей в два раза. Уху с овощами можно подать и в необычном виде, измельчив готовое содержимое в блендере. Также много вариаций сервировки этого блюда (можно ознакомиться на фото). Зелень, гренки – здесь все будет уместно.

Уха с пшеном и форелью

Уха с форелью с пшеном и цельным картофелем

Уха с форелью и соевым соусом

Уха из форели с рисом

Уха с томатами и форелью

Уха из форели со сливками

Уха из форели в мультиварке

Классическая уха из форели

Понравился рецепт?

Уха по традиционному рецепту русской ухи (быстрого приготовления и на плите)

Этот традиционный русский рецепт ухи для ухи (уха) представляет собой прозрачный рыбный бульон с кусочками лосося, овощами, петрушкой и укропом и секретным ингредиентом — шотом водка. Этот рецепт передавался из поколения в поколение в моей семье, и теперь он может согреть вас в холодные зимние и осенние дни. Сегодня я приготовлю укху Instant Pot, но вы можете приготовить ее так, как вам нравится!

В моей семье мы делали уха всякий раз, когда у нас было целая рыба . Обычно это происходило после долгих дней на даче или в летнем домике в лесу, когда папа успешно ловил какую-нибудь местную форель или карпа. Моя бабушка брала «улов дня», отрезала рыбьей головы и использовала рыбных костей и кусочков рыбы вместе с картофелем и морковью, чтобы придать вкус бульону — рыбный бульон . В бульоне мы осторожно плавали бы вареных рыбных филе. Моя бабушка приносила суп к столу в большой кастрюле, и мы разливали его по тарелкам. Украсим тарелку с ухой свежая зелень — укроп, петрушка или кинза, если это все, что у нас было — и садимся хлебать вкусный бульон, пока он горячий.

Сегодня я готовлю уха каждый раз, когда натыкаюсь на рыбью голову в местном супермаркете. Прелесть этого простого супа из рыбьих голов в том, что в нем используются все части рыбы, и его можно приготовить из разных видов рыбы, включая белую рыбу , но мне больше всего нравится использовать для уха лосось и форель. Мой рецепт уха приготовлен в кастрюле быстрого приготовления , чтобы сэкономить время (хотя я дам вам и рецепт уха быстрого приготовления, и рецепт приготовления уха на плите!), и я t включает секретный маленький ингредиент стопки водки в конце .

Если вы любите рыбу, обязательно попробуйте этот рецепт русской ухи, приготовленной традиционным способом!

Этот рецепт уха был вдохновлен рецептом моей семьи, хотя он также напоминает мне мой традиционный украинский борщ, а также холодное блюдо моей бабушки из пикши. Этот рецепт русского супа хорошо сочетается с русским пловом, бабушкиной курицей с паприкой и моим безглютеновым русским медовым пирогом или безглютеновой яблочной шарлоткой на десерт.

Какова история русской Ухи?

Русская Уха – это вкусная уха, которая веками была частью русской кухни. Считается, что он возник в 11 веке, хотя тогда это не был рыбный суп. Он был сделан из дичи и щек животных и стал рыбным блюдом только в 15 веке. К 17 веку оно попало ко двору и стало изысканным блюдом, достойным королевской семьи.

После того, как он стал супом, приготовленным из рыбьих голов вместо дичи, первоначальный русский рецепт включал только рыбу, лук и соль, но с тех пор он расширился и стал включать больше ингредиентов, таких как картофель, морковь, сельдерей, укроп и петрушка. . Сегодня русская уха по-прежнему считается одним из основных блюд, подаваемых в России, и далеко не только русской кухней. На самом деле украинская уха тоже достаточно известна!

Как подавать уха из рыбных голов?

Исторически русская уха чаще всего готовилась на открытом огне на улице. По сей день считается, что он вкуснее, если его приготовить в глиняном горшке на открытом воздухе (поэтому моя семья готовила его на даче!).

Уху можно подавать горячей или холодной, зимой и летом. Независимо от температуры, это рыбное блюдо всегда подается со свежей зеленью и дольками лимона.

Также рекомендую подавать с хлебом. Я обычно ем хлеб без глютена, но моя закваска с розмарином отлично подходит, если вы можете есть глютен.

Ингредиенты для рецепта русской ухи

• Целая рыба или голова и позвоночник крупной форели — старинные рецепты русской ухи (уха) обычно требуют карпа и форели. На севере России, в окрестностях Сибири, уха готовят из лосося и форели. Я люблю использовать для этого супа лосося, форель или радужную форель, хотя моя семья готовит его и с окунем. Поистине, в продуктовом магазине можно купить любую рыбу и использовать ее для уха – вот уж щадящий рецепт ухи!
• филе форели — Если вы не используете целую рыбу, я предпочитаю покупать хорошее рыбное филе без кожи и использовать его для супа. Попробуйте использовать ту же рыбу, которую вы использовали для приготовления бульона.
• вода — используется для приготовления рыбного бульона из костей.
• лук — используйте обычный желтый лук.
• моркови — хотя и не является частью оригинального рецепта русского супа из рыбных голов, морковь используется для подслащивания вкуса бульона.
• картофель — Картофель помогает увеличить объем супа и превратить его в полноценное блюдо. Добавьте картофель в свою укху, если хотите простой суп в одной кастрюле, который станет отличным основным блюдом!
• соль — в зависимости от ваших предпочтений по соли, вы можете не добавлять ее или добавлять в отдельные миски по вкусу.
• душистый перец целиком — мы используем цельные специи в нашем ухе, чтобы придать бульону аромат, не меняя цвет. Душистый перец также известен как душистый перец по-русски, или ямайский перец горошком.
• горошины черного перца — если у вас нет цельных горошков перца, вы также можете использовать молотый черный перец — но не добавляйте его в общую кастрюлю, чтобы не окрасить суп
• лавровый лист — используйте свежий или сушеный лавровый лист
• водка (по желанию) — водка — это секретный ингредиент, который помогает сохранить чистоту и красоту этого рыбного супа! Это не повлияет на вкус и не придаст алкоголю к тому времени, когда вы съедите суп. Вы можете пропустить это, но я обнаружил, что приготовление прозрачного бульона имеет большое значение.

Количество см. в карточке рецепта.

Как приготовить укху быстрого приготовления

Приготовить рыбный бульон

Если вы используете целую рыбу, разделите ее на филе и удалите голову, позвоночник и хвост.

Добавьте рыбью голову и позвоночник (и рыбий хвост, если он есть) в Мгновенный горшок. Залейте водой и варите под высоким давлением в течение 20 минут.

Слить суп с рыбы. Выбросьте рыбные кости и верните бульон в кастрюлю быстрого приготовления.

Приготовление корнеплодов

Включите режим обжаривания в мультиварке на 15 минут и добавьте картофель. Довести до кипения.

После закипания добавить лук и морковь. Продолжайте тушить не менее 7 минут, при необходимости добавляя время.

Добавить остальные ингредиенты

Добавить рыбное филе, соль, перец горошком, душистый перец и лавровый лист. Закройте крышку мультиварки и готовьте под давлением в течение 4 минут, пока все ингредиенты не приготовятся, а внутренняя температура рыбы не достигнет 165 F. 

Добавьте водку

Вручную сбросьте давление, откройте крышку и добавьте водку. Закройте крышку и оставьте ее закрытой как минимум на 25–30 минут перед подачей на стол (это поможет алкоголю испариться и нейтрализует вкус, оставив прозрачный бульон).

Как приготовить уха на плите

Приготовить рыбный бульон

Если вы используете целую рыбу, разделите ее на филе и удалите рыбью голову, позвоночник и хвост.

Положите рыбью голову и позвоночник (и хвост, если есть) в большую кастрюлю с толстым дном. Сверху залить достаточным количеством воды, закрыть крышкой и довести до кипения. После закипания уменьшите огонь до минимума и варите 40 минут, пока рыба полностью не развалится.

Слить суп с рыбы. Выбросьте части рыбы, а бульон верните в кастрюлю (на этом этапе кастрюлю также можно протереть; моя бабушка варила уха в большой черной кастрюле и утверждала, что протирание кастрюли помогает супу стать прозрачным).

Приготовление корнеплодов

Снова поставьте кастрюлю на средний огонь. Добавьте картофель, накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения.

После закипания откройте кастрюлю и добавьте лук и морковь. Накрываем крышкой и готовим 10 минут на среднем огне.

Добавить оставшиеся ингредиенты

Добавить рыбное филе, соль, ягоды душистого перца, лавровый лист и целые горошины перца. Накройте крышкой и готовьте в течение 15 минут, пока картофель и морковь не станут мягкими, а рыба не прогреется до внутренней температуры 165 F.

Добавьте водку

Откройте крышку и добавьте водку. Верните крышку и оставьте ее закрытой не менее чем на 25–30 минут перед подачей на стол.

Уха подается

Уха подается в отдельных тарелках со свежей петрушкой, укропом, дольками лимона, солью и перцем по вкусу.

Подсказка : чтобы слить суп, я сначала удаляю кости щипцами, а затем пропускаю суп через большой дуршлаг с маленькими отверстиями.

Вариации

• Пряный — вы можете добавить свежий перец чили в чашу уха, чтобы придать пикантность, или подать ее с русской горчицей или хрейном (домашним хреном).
• Для особого удовольствия попробуйте добавить в суп щепотку шафрана вместе с остальными специями.
• Добавить горошек или домашняя квашеная капуста к супу. Вы также можете добавить сельдерей вместе с картофелем и морковью.
• Если вы ищете вегетарианский восточноевропейский суп, рекомендую попробовать мой польский суп из квашеной капусты, украинский борщ или сербский суп Пасуль.
• Для другого супа Instant Pot попробуйте суп Instant Pot с фасолью и беконом.

Хранение и приготовление заранее

Остатки супа уха можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 4 дней.

Можно заморозить и хранить до 3 месяцев.

Рыбный бульон можно приготовить заранее и заморозить отдельно на 6 месяцев или хранить в холодильнике 3 дня.

Попробовали и полюбили этот рецепт? Пожалуйста, оставьте 5-звездочный отзыв ниже! Ваши отзывы очень много значат для меня, поэтому, если у вас есть какие-либо вопросы, дайте мне знать в комментариях.

Советы

• Попробуйте приготовить уха в мультиварке хотя бы раз! Это намного быстрее.
• При приготовлении головы и позвоночника рыбы не доводите ее до кипения на сильном огне. Приготовление рыбного бульона на медленном огне делает его чистым и красивым.
• Попробуйте приготовить этот рыбный суп из разных видов рыбы. Я люблю суп из лосося, приготовленный из головы лосося и мяса лосося, но он также хорош и с белой рыбой, такой как окунь.
• Чем больше рыбных голов вы используете, тем сильнее будет вкус бульона.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать замороженную рыбу для приготовления уха?

Абсолютно. Хотя я привык делать его из свежей рыбы, вы можете использовать абсолютно любую замороженную рыбу, которую найдете. Просто убедитесь, что это либо целая рыба, либо, по крайней мере, у вас есть рыбья голова, с которой можно работать.

Какие виды рыбы можно использовать для уха?

Для уха можно использовать следующую рыбу: лосось, форель, радужная форель, окунь, треска, окунь, карп. Обычно его готовят из пресноводной или речной рыбы.

Уха не содержит глютена?

Да, этот суп не содержит глютена.

Уха украинская?

Этот суп можно отнести как к украинской кухне, так и к русской кухне.

Больше русских рецептов:

Другие рецепты супов:

Рецепт

Рецепт русской ухи Уха (рецепт обычной и быстрого приготовления)

Ксения Принтс

Этот традиционный русский рецепт ухи (уха) представляет собой прозрачный рыбный бульон с кусочками лосося, овощами, петрушкой и укропом и секретным ингредиентом — рюмкой водки. Этот рецепт передавался из поколения в поколение в моей семье, и теперь он может согреть вас в холодные зимние и осенние дни. Сегодня я приготовлю укху Instant Pot, но вы можете приготовить ее так, как вам нравится!

Оценок пока нет

Время приготовления 30 минут минут

Время приготовления 1 час час

Общее время 1 час час 30 минут минут

Суп из блюд

Кухня русская, украинская

90 002 Порции 8 порций

Калорийность 251 ккал

• Дуршлаг

• Кастрюля быстрого приготовления (дополнительно)

• Большая кастрюля (дополнительно)

• 1 Голова и позвоночник крупной форели
• 500 г филе форели, нарезанное на 2-дюймовые кусочки
• 6-8 чашек воды
• 2 маленькие луковицы
• 6 средних морковей
• 6 маленьких картофелин
• 1 чайная ложка соли
• 5 целых ягод душистого перца
• 2-3 целых перец горошком
• 2 лавровых листа
• 100 мл водки

Как приготовить Уху быстрого приготовления

• Если вы используете целую рыбу, разделите ее на филе и удалите голову, позвоночник и хвост.

• Добавьте рыбью голову и позвоночник (и хвост, если есть) в кастрюлю. Залейте водой и варите под высоким давлением в течение 20 минут.

• Слить суп с рыбы. Выбросьте рыбные кости и верните бульон в кастрюлю быстрого приготовления.

• Включите кастрюлю быстрого приготовления на 15 минут и добавьте картофель. Довести до кипения.

• После закипания добавить лук и морковь. Продолжайте тушить не менее 7 минут, при необходимости добавляя время.

• Добавить рыбное филе, соль, перец горошком, душистый перец и лавровый лист. Закройте крышку Instant Pot и готовьте под давлением в течение 4 минут.

• Вручную сбросьте давление, откройте крышку и добавьте водку. Закройте крышку и оставьте ее закрытой как минимум на 25–30 минут перед подачей на стол (это поможет алкоголю испариться и нейтрализует вкус, оставив прозрачный бульон).

Как приготовить уха на плите

• Если вы используете целую рыбу, разделите ее на филе и удалите рыбью голову, позвоночник и хвост.

• Добавьте рыбью голову и позвоночник (и хвост, если есть) в большую кастрюлю с толстым дном. Сверху залить достаточным количеством воды, закрыть крышкой и довести до кипения. После закипания уменьшите огонь до минимума и варите 40 минут, пока рыба полностью не развалится.

• Слить суп с рыбы. Выбросьте рыбные кости, а бульон верните в кастрюлю (на этом этапе кастрюлю также можно протереть; моя бабушка варила уха в большой черной кастрюле и утверждала, что протирание кастрюли помогает супу стать прозрачным).

• Верните кастрюлю на средний огонь. Добавьте картофель, накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения.

• После закипания откройте кастрюлю и добавьте лук и морковь. Накрываем крышкой и готовим 10 минут на среднем огне.

• Добавьте филе рыбы, соль, ягоды душистого перца, лавровый лист и целые горошины перца. Накройте крышкой и готовьте в течение 15 минут, пока картофель и морковь не станут мягкими, а рыба не прогреется до внутренней температуры 165 F.

• Откройте крышку и добавьте водки. Верните крышку и оставьте ее закрытой не менее чем на 25–30 минут перед подачей на стол.

Подавать уха

• Подавать уха в отдельных тарелках со свежей петрушкой, укропом, дольками лимона, солью и перцем по вкусу.

Чтобы слить суп, я сначала удаляю кости щипцами, а затем пропускаю суп через большой дуршлаг с маленькими отверстиями.

Калории: 251 ккалУглеводы: 29 г Белки: 16 г Жиры: 4 г Насыщенные жиры: 1 г Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 36 мг Натрий: 343 мг Калий: 921 мг Клетчатка: 4 г Сахар: 2 г Витамин А: 79 МЕФ витамин С: 33 мгКальций: 56 мгЖелезо: 2 мг

Ключевое слово подлинный, морковь, осень, рыба , без глютена, обезжиренный, маскарпоне, пескетариан, картофель, радужная форель, лосось, традиционный, форель, зима

Пробовали этот рецепт? Комментарий + Оценка ниже!

Присоединяйтесь к Instagram!Найдите нас @immigrantstable

Суп из рыбных голов с кокосовым кремом

Это блюдо можно найти во многих кухнях Юго-Восточной Азии, где повсеместно используется сочетание кокосового молока и чили. Специи могут быть разными, как и часть используемой рыбы, но по сути это все равно рыба в кокосовом молоке.

Но это рыбный суп с кокосовым кремом, а не с молоком. Можно ли использовать кокосовое молоко и сливки взаимозаменяемо? Не совсем. Но хотя вы можете заменить кокосовое молоко для приготовления этого супа, вы получите более жидкий бульон. Если вы предпочитаете густой и сливочный суп — почти как похлебка — используйте кокосовые сливки. Подробнее о кокосах читайте в посте ниже.

Но зачем этот рецепт с рыбьей головой? Во-первых, потому что мы здесь, дома, любим рыбную голову. Вопреки тому, что думает большинство людей, рыбьи головы довольно мясистые, особенно если не отказываться от желеобразной кожи, губ и глаз, которые восхитительны.

Во-вторых, в тот день, когда я варил этот суп, у меня было целых два талакиток  (тревалли), каждый весом около трех четвертей килограмма. Голов рыбы такого размера более чем достаточно для еды на двоих, поэтому я пошел дальше и приготовил их.

Конни Венерасион

В Юго-Восточной Азии многие супы являются основными блюдами. Этот класс супов содержит не только ароматный бульон, но и белок (мясо, птицу или морепродукты) и овощи. Эти основные супы, в том числе и этот, подаются с рисом.

Распечатать рецепт Сохранить

Время подготовки 10 минут минут

Время приготовления 20 минут минут

Общее время 30 минут минут

Основное блюдо, суп

Кухня Юго-Восточной Азии

Порции на 2 персоны

• ▢ 1-2 рыбьи головы (я использовала тревалли, но голова лосося еще лучше) около 500 г общего веса
• ▢ 4 зубчика чеснока
• ▢ 2 лука-шалот
90 275 ▢ 1 дюймовый кусочек имбиря
• ▢ перец чили по 3-4 пальца
• ▢ 2 столовые ложки растительного масла
• ▢ рыбный соус по вкусу
• ▢ 2 стакана кокосового крема
• ▢ нарезанный зеленый лук для украшения
9 0095

• Очистите рыбьи головы; удалите жабры (вы можете попросить продавца рыбы сделать это за вас). Если кочаны довольно крупные, их можно разрезать на половинки.

• Раздавите, очистите и мелко нарежьте чеснок (чеснок легче очистить, предварительно раздавив зубчики).

• Очистите и тонко нарежьте лук-шалот.

• Очистите и натрите имбирь.

• Если вы хотите, чтобы чили щипали, но не пригорали, разрежьте их вдоль, соскоблите и выбросьте семена.

• Разогрейте растительное масло в кастрюле, которая должна быть достаточно широкой, чтобы в ней можно было разместить рыбьи головы в один слой, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

• Добавьте чеснок, лук-шалот, имбирь и перец чили. Готовить до появления аромата (около минуты на среднем огне).

• Добавьте рыбьи головы в один слой.

• Налейте примерно чашку воды, приправьте рыбным соусом или солью и доведите до кипения.

• Накройте крышкой и тушите около 10 минут (больше, если они большие). Вода не должна покрывать рыбьи головы — тепла от пара достаточно, чтобы их приготовить.