пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!
Поддержать проект- Завтраки
- Салаты
- Десерты
- Основные блюда
- Коктейли
- Соусы
- Выпечка
- Супы
- Закуски
- Все рецепты
Ингредиенты
- Пшеница очищенная — 900 г
- Курица домашняя — 1300 г
- Сливочное масло — по вкусу
- Соль — 1 ст.
л.
Вам понадобятся
- Разделочная доска
- Кастрюля чугунная или толстостенная 5 л
Как приготовить харису
- Курицу и очищенную пшеницу промыть в холодной воде.
- В кастрюлю выложить курицу, залить холодной водой и довести до кипения на сильном огне, снять образовавшуюся пену.
- Курицу переложить из кастрюли в миску, отделить мясо от костей и мясо вернуть в кастрюлю, добавить соль и тщательно перемешать деревянной ложкой, чтобы мясо смешалось с крупой до однородного состояния.
- Подавать харису горячей, полив растопленным сливочным маслом.
Советы
Поставить лайк
Распечатать рецепт
Похожие рецепты:
Из курицыТомлениеКашиБлюда из курицыАрмянская кухняРецепты для мужских праздниковПоставить лайк
Вам может быть интересно
1 час / 195 ккал
Запеченная курица арабьятта
1 час / 160 ккал
Джамбалайя | Jambalaya
30 минут / 221 ккал
Курица в сливочно-чесночном соусе
30 минут / 182 ккал
Курица с ананасами в пикантном соусе по-азиатски
40 минут / 127 ккал
Картофельный суп с курицей
45 минут / 145 ккал
Куриные бедра в соусе терияки
45 минут / 86 ккал
Куриный паприкаш. Венгерская кухня
1 час / 164 ккал
Курица в яблочно-сливочном соусе
Новые рецепты
35 минут / 125 ккал
Ризотто с томатами и базиликом
50 минут / 123 ккал
Оладьи из кабачков с соусом дзадзики
30 минут / 78 ккал
Салат с консервированным тунцом
10 минут / 211 ккал
Хумус
25 минут / 151 ккал
Говядина с брокколи по-китайски
2 часа 30 минут / 190 ккал
Капустная запеканка с фаршем
30 минут / 80 ккал
Картофельный салат с яйцом
40 минут / 44 ккал
Турецкий чечевичный суп — Эзогелин Чорбасы
Бублик и Бигль кулинарный блог — Готовим дома как в ресторане, коллекция рецептов мировой кухни, русская кухня, советы от шефа
Перейти к содержимомуРоллы из цукини с рикоттой,рулет из цукини, пышные оладьи из кабачков, готовим фетучинни из муки твердых сортов дома с молодыми цукини, тыквенные лепешки с сыром, тыквенный чизкейк, творожное печенье с яблоками, корнуэльский яблочный пирог, яблочная баклава, конфи из овощей, яблочный тарт
Ваша оценка:

Ваша оценка:
Начинаем с простейшего завтрака, тем более, что многие девушки и женщины любят сидеть на диетах! Готовим scrambled eggs или яичница-болтунья без масла! На ваш выбор можно приготовить курицу роти целиком в духовке или ризотто с тыквой! Французская и итальняская кухни это всегда романтично, но не всегда сложно! А завершить праздничное меню можно простым десертом!
Ваша оценка:
Прекрасно накрытый и праздничный стол за 30 имнут, без предварительной подготовки, который порадует и любителей овощей, и мясоедов, простой и вкусный итальянский десерт порадует многих гурманов. Сочетание итальянской, французской и интернациональной кухни!
Ваша оценка:
Огромное спасибо друзьям по блогосфере WP вордпресс за интерес к моим рецептам и блогу, номинация это действительно круто, а еще 20 октября День повара, поэтому новый рецепт- гёдза с креветками и мисо.
Ваша оценка:
Золотая осень 2020, тёплый октябрь вдохнавляет на красивые и солнечные блюда с уходящими красками лета. Тыква, одно из самых популярных сезонных овощей, к тому же впереди Хэллоуин! Продолжают радовать ароматная зелень и томаты!
Ваша оценка:
Сезон 2020- это вишня и слива, в этом году вишневый сезон продолжается и в сентябре, обожаемая брускета с органическими помидорами, как приготовить дижонскую горчицу самим и немного из русской кухни — котлеты пожарские из рубленого куриного мяса!
Ваша оценка:
Нежный шоколадный бисквит с кремом тирамису и вишней, вишневая настойка английская шерри, маффины и пироги, домашнее мороженое и веганское мороженое, чизкейк без выпечки с малиной
Ваша оценка:
Легкие, воздушные, рассыпчатые пироги с сезонной ягодой, бисквиты и домашняя халва идеально дополняют чайные церемонии в летней беседке! Гармония вкусов соуса, трав и специй, присущая французской кухне! Знаменитое блюдо в ресторанах советской эпохи! Печенье, которое сочетается с диетами!
Ваша оценка:
Клубничные десерты обожают многие! Летом можно легко приготовить изысканные рецепты из овощей и ягод со своего огорода! Огуречное пюре, штрудель со шпинатом, спаржу с соусом и беконом, мусс из спаржи! Нежные морские гребешки! А как хочется откусить хрустящий кусочек хачапури по-аджарски из дровяной печи, политый сливочным маслом!
Ваша оценка:
Половинки копченой курицы — Научитесь коптить мясо с Джеффом Филлипсом
Smoking-Meat. com поддерживается читателями. Мы можем получить партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы покупаете по ссылке на этой странице.
Перейти к рецепту
Половинки копченой курицы — отличный вариант для тех, у кого есть аппетитные едоки. Нет ничего более прекрасного, чем угостить голодного гостя его половинкой цыплёнка и наблюдать, как его лицо светится, когда он понимает, что этот большой кусок мяса — всё для него.
Что действительно здорово, так это то, что курица довольно недорогая, и ее совсем несложно разрезать пополам перед приготовлением. Как будто этого недостаточно, они даже готовятся быстрее и равномернее, чем целая курица.
- Время подготовки: 25 мин
- Время рассола: 2–3 часа
- Время приготовления: 3 часа
- Температура коптильни: 225°F
- Температура мясного финиша: 165°F
- Рекомендуемая древесина: пекан
- 2 целых цыпленка
- Куриный рассол (рецепт ниже)
- руб.
Джеффа
Чтобы разрезать курицу пополам, проще всего сначала удалить хребет.
Просто используйте кухонные ножницы и разрежьте позвоночник с обеих сторон.
После этого вы сможете открыть курицу, как книгу.
Мне нравится удалять киль, и я думаю, что это улучшает конечный продукт. Для этого сделайте небольшой надрез, как показано на рисунке:
Сделав этот надрез, нажмите на курицу вниз, и хрящ, который вы только что надрезали, разорвется, обнажив киль.
Проведите пальцами по обеим сторонам килевой кости, надавливая, чтобы сломать мембрану.
Потяните килевую кость, чтобы освободить ее от курицы. Если сломается, ничего страшного.
Вот удаленная килевая кость:
Теперь просто разрежьте курицу пополам, и все готово.
Вот видео, которое я сделал некоторое время назад, которое показывает, как я удаляю кильную кость у другой (не очень удачливой) курицы:
youtube.com/embed/PYVaWI3LaG0?feature=oembed» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»»/>
Чтобы засолить курицу, поместите ее в раствор соленой воды на несколько часов. Происходит очень сложный научный процесс, в результате которого соленая вода и часть того, что есть в рассоле, втягивается в мясо курицы.
Я готовил курицу и другую птицу много лет, даже до того, как это стало широко известно, и я говорю вам, что это секрет сочной, влажной курицы.
Вот мой действительно простой рецепт рассола:
- 1 чашка кошерной соли (кошерная соль растворяется лучше, чем другие соли для блюд, но вы также можете использовать соль для засолки, если это все, что у вас есть)
- 1 галлон воды
- ¾ чашки коричневого сахара
Поместите соль и сахар в галлон воды и перемешайте, пока все не растворится очень хорошо.
Поместите курицу в большой пакет Ziploc или в большую пластиковую или стеклянную миску с крышкой и залейте рассолом, пока курица не будет полностью покрыта.
Закройте пакет или контейнер и поместите его в холодильник примерно на 3 часа.
Когда цыпленок закончит солить, хорошенько промойте его под холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль.
После того, как курица будет промыта от рассола, положите ее на разделочную доску или другую плоскую поверхность и обильно смажьте моей натиркой.
Дайте ему постоять около 15 минут, и вы заметите, что небольшое количество соли в моем рецепте натирания начинает вытягивать часть куриного сока на поверхность. соки смешиваются с натиранием и создают естественную пасту.
Вот так он выглядит, когда готов перевернуться и потереть другую сторону.
Примечание. Я решил намазать цыпленка со стороны мяса своей оригинальной натиркой на ребрах, а со стороны кожи – новой техасской намазкой, но вам не обязательно делать это только потому, что я это сделал. Я думал, что эти две протирки работали очень хорошо вместе. Я часто просто использовал свою оригинальную натирку ребер с обеих сторон, и это тоже очень, очень хорошо.
Переверните цыпленка и обильно смажьте кожу стороной с маслом.
В моем рецепте натирания в техасском стиле требуется немного больше соли на столовую ложку, чем в оригинальном рецепте натирания из ребер, поэтому вы можете использовать его чуть менее щедро, если попробуете. Эти фотографии должны помочь вам оценить, сколько нужно использовать.
Цыпленок готов к копчению, так что оставьте половинки цыпленка прямо здесь, пока вы идете собирать вещи.
Настройте коптильню для приготовления пищи при температуре около 225°F, но вы также можете увеличить температуру до 275°F или около того, если хотите. Мне нравится начинать с низкой стороны, а затем увеличивать ее в конце, чтобы немного подсушить кожу.
Некоторые курильщики «заводятся» лучше, чем другие, так что просто делайте то, что вы можете делать с вашим конкретным курильщиком, и все будет хорошо.
Убедитесь, что у вас под рукой достаточно дров для копчения, чтобы дым продолжался не менее 2 часов. Вы также можете просто поддерживать поток дыма в течение всего времени. Если вы используете дровяную коптильню, очевидно, дым есть по умолчанию.
Поместите курицу прямо на решетку или используйте решетку Bradley для удобной транспортировки курицы в коптильню и обратно. Если решетки вашей коптильни достаточно велики, вы можете просто положить стойку Bradley прямо на решетку.
Коптите курицу с помощью непрямого нагрева в течение примерно 3 часов или до тех пор, пока температура в самой толстой части ноги или бедра не достигнет 165 °F.
Если у вашей коптильни есть поддон для воды, используйте его.
Примечание : Меня часто спрашивают о копчении на Big Green Egg и других керамических плитах. Все мои рецепты, если не указано иное, требуют использования приспособления для приготовления тарелок или аналогичного устройства для создания метода непрямого приготовления.
Подавайте курицу сразу же, дав каждому свою половинку копченой курицы.
- Если ваша коптильня способна нагреваться до температуры около 275-300°F, вы определенно сможете приготовить курицу намного быстрее и сделать кожу хрустящей. Недостатком этого является то, что это ограничивает время, в течение которого дым снижает вкус дыма, и вам нужно следить за растиранием, чтобы убедиться, что он не горит.
- Если вы хотите потратить на это время, можно получить много вкуса, смешав натертое с оливковым маслом и всосав немного его в настойку для индейки. Нанесите маслянистую растирку под кожу.
Рецепт для печати
Печать
Половинки копченой курицы
★★★★
3.4 из 18 отзывов
Половинки копченой курицы — идеальное мясо, когда к вам приходят голодные едоки. Каждый получает свое, и это предназначено, чтобы угодить.
- Автор: Джефф Филлипс
- color»> Время подготовки: 25 минут
- Время приготовления: 3 часа
- Общее время: 3 часа 25 минут
- Выход: 4 1x
- Категория: Закуска
- Кухня: Горячее копчение
- 2 целых цыпленка
- Куриный рассол (((рецепт ниже)))
- Рецепт натирания Джеффа
Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана
Разрезать цыплят пополам
- Удалите позвоночник, разрезав позвоночник с обеих сторон кухонными ножницами
- Удаление килевой кости
- Разрезать курицу посередине, чтобы разделить на две половинки
- Полные инструкции смотрите в видео на http://youtu.
be/PYVaWI3LaG0
Половинки цыпленка в рассоле
- Поместите цыплят в пластиковую или стеклянную миску с крышкой
- Смешайте 1 стакан кошерной соли, 1 галлон воды и ¾ стакана коричневого сахара и перемешайте до полного растворения.
- Залейте смесью рассола курицу так, чтобы она была покрыта, и поставьте в холодильник на 3 часа
- Через 3 часа хорошо промойте курицу под холодной водой
Копчение курицы
- Настройте коптильню для приготовления при температуре около 225°F.
- Положите курицу прямо на решетку коптильни
- Коптить курицу в течение 3 часов или до тех пор, пока термометр для мяса, вставленный в ногу или бедро, не покажет 165°F
- Подавать немедленно
Ты приготовил этот рецепт?
Поделитесь фото и отметьте нас — нам не терпится увидеть, что вы сделали!
✅ Мои приправы и соус будут лучшим, что вы когда-либо пробовали, и это отличный способ поддержать то, что мы делаем!
Заказать сейчасЗнаете ли вы? Вы можете заказать ОСНОВНЫЕ ФОРМУЛЫ , которые позволят вам приготовить дома приправы Jeff’s и соус для барбекю из собственных ингредиентов! Заказать рецепты
Жареная курица-шпилька + Видео
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.
На гриле Цыпленок Спэтчкок влажный и сочный, приправленный соленой и пряной сухой приправой, которая придает коже хрустящую корочку для обилия вкуса и текстуры. Спэтчкок сокращает время приготовления, поэтому вы можете проводить меньше времени за грилем и больше времени за столом!
Приготовление на сковороде — это быстрый и простой способ расплющить целую курицу или индейку перед приготовлением. Курица, приготовленная на гриле, имеет равномерную толщину, что обеспечивает более быстрое приготовление на гриле и равномерное распределение тепла по всему телу.
С помощью этого метода также легко срезать лишний жир и мясо по ходу дела. Эти обрезки вместе с хребтом, удаленным в процессе, отлично подходят для заморозки и последующего использования для приготовления бульона. Это очень экономно и экономно!
Мой рецепт куриного филе включает в себя пошаговое руководство, в том числе видеоинструкцию (см. ниже в карточке рецептов), о том, как расплющить и приготовить на гриле сочную, влажную цельную курицу с хрустящей и ароматной кожей.
- целая курица
- разрез вдоль позвоночника
- позвоночник удален
- направлен на хрящ
- разрез хряща обнажает грудину, лежит ровно
Для этого рецепта я использую базовую сухую смесь соли, перца , паприка и несколько других специй и приправ, идеально подходящих для приготовления на гриле. Я рекомендую подавать с моим алабамским белым соусом, острым майонезным соусом для барбекю с легким оттенком остроты.
ПРИМЕЧАНИЯ И ЗАМЕНЫ ИНГРЕДИЕНТОВ
- Цыпленок целиком – Время приготовления на гриле и количество сухих ингредиентов для натирания в этом рецепте основаны на цыпленке весом 4 фунта .
- Черный перец и соль . Эти простые приправы можно найти почти в каждой сухой натирке. Черный перец придает равномерную нейтральную остроту.
Соль, напротив, важна для вытягивания влаги и придания коже свежести.
- Сладкая паприка – По сравнению с копченой паприкой этот сорт фруктовый и сладкий. Вы можете поменять их местами, но использование копченой паприки сделает растирание более острым.
- Чесночный порошок – для придания мясу тонкого, мягкого чесночного вкуса. Гранулированный чеснок может стать хорошей заменой, хотя он грубее и имеет более сильный вкус.
- Сельдерейная соль – острая травяная приправа. Семена сельдерея являются подходящей заменой — просто компенсируйте это дополнительной солью.
- Тмин и кориандр – тмин имеет теплый и землистый оттенок, а кориандр свежий и цитрусовый. Эти двое часто сочетаются и прекрасно уравновешивают друг друга.
КАК ПРИГОТОВИТЬ КУРИЦУ НА ГРИЛЕ С НЕПРЯМЫМ НАГРЕВАНИЕМ
С помощью газового гриля: Создайте «2 зоны» одним из двух способов. Можно зажечь половину гриля, чтобы он нагрелся до нужной температуры, выкладывая мясо на неосвещенную сторону. Кроме того, вы можете зажечь обе стороны гриля, оставив центр не горит, мясо помещается в центр, где самая низкая температура.
С угольным грилем или коптильней: Разожгите уголь. Аналогично инструкциям выше, переместите древесный уголь либо к одной стороне гриля , либо к обеим сторонам , оставив в центре неосвещенное пространство. Положите мясо так, чтобы оно не было над горящими углями. Используйте поддон под мясом.
КАК ПРИГОТОВИТЬ КУРИЦУ
- Приготовить натирание. Смешайте все сухие ингредиенты для натирания венчиком и отложите в сторону.
- Снимите магистраль. Положите курицу на ровную поверхность грудкой вниз. Кухонными ножницами начните резать птицу с шеи: режьте по обеим сторонам позвоночника по направлению к ногам, разрезая при этом реберные кости. Удалите хребет и нажмите на курицу, чтобы открыть ее.
- Разрезать хрящ. Найдите треугольный хрящ в центре, где начинается грудина. Аккуратно сделайте надрез на четверть дюйма вниз. Теперь вы можете перевернуть птицу и полностью расплющить ее руками.
Другой метод: Вместо того, чтобы нарезать хрящи, вы можете развернуть курицу руками и перевернуть. Основанием ладони надавите и расплющите грудную кость. Это разглаживает мясо и придает ему равномерную толщину.
- Нанесите руб. Втирайте сухую смесь в куриное филе. Дайте постоять, предварительно разогрев гриль до 400°F.
- Гриль. Положите курицу целиком на гриль ребрами вниз и готовьте на гриле до 45 минут, пока внутренняя температура мяса не достигнет 160°F. Примерно каждые 20 минут поливайте соусом по вашему выбору.
- Дайте остыть и подавайте. Снимите с огня и дайте остыть в течение 15 минут, пока мясо продолжает готовиться, поднимаясь до безопасной внутренней температуры 165°F.
Какой смысл в цыплёнке?
При взбивании птицы вы удаляете хребет и расплющиваете птицу. Это позволяет готовить быстрее и равномернее. Это также помогает мясу оставаться красивым и сочным, в то же время образуя хрустящий внешний слой.
Можете ли вы зажарить цыплёнка?
Да. Поместите куриное филе в разогретую до 450°F духовку на 30-35 минут. Проверьте внутреннюю температуру мяса — как только она достигнет 160 ° F, выньте из духовки и дайте постоять не менее 15 минут, пока мясо продолжает готовиться до 165 ° F.
Сколько времени нужно, чтобы приготовить цыпленка на гриле?
Время приготовления на гриле составляет 40–45 минут, плюс еще 15 минут на то, чтобы мясо отдохнуло перед нарезкой и подачей на стол.
Все еще голоден?
Подпишись на мой Информационный бюллетень, Следуйте за мной на Facebook , Pinterest , Instagram и YouTube для всех моих последних рецептов и видео.
- ▢ 4 фунта целого цыпленка
Сухой фарш
- ▢ 2 ч.л. молотого черного перца
- ▢ 2 ч.л. сладкой паприки (не копченой)
- ▢ 2 ч.л. чесночного порошка
- ▢ 1 ч.л. соли
- ▢ 1 сельдерейной соли
- ▢ 1/4 ч. л. молотого тмина
- ▢ 1/4 ч. л. молотого кориандра
Стандарт США – метрическая система измерения
В небольшой миске смешайте сухие ингредиенты для натирания и отложите в сторону.
Убедитесь, что курица лежит на чистой разделочной поверхности грудкой вниз. Кухонными ножницами или ножницами для птицы, начиная с области шеи, сделайте надрезы вдоль каждой стороны позвоночника по направлению к ногам, чтобы удалить его, прорезая реберные кости по мере продвижения. Откажитесь от позвоночника или заморозьте для супового бульона.
В центре будет треугольник хряща прямо там, где начинается грудина.
С помощью острого ножа отрежьте четверть дюйма и раздвиньте область разреза, чтобы обнажить грудную кость. Переверните курицу и прижмите. ИЛИ после удаления позвоночника разложите курицу и переверните. Сгладьте грудную кость ладонью, чтобы мясо было маслянистым и было одной толщины.
Посыпьте курицу сухой присыпкой и руками втирайте в кожу, чтобы она приклеилась. Отложите в сторону, пока вы запускаете духовку, гриль или коптильню, чтобы нагреть до 400°F.
Поместите куриные ребрышки вниз на противень и жаровню (духовку) или на гриль и готовьте в течение 40–45 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 160°F.
Я использовала древесную стружку/гранулы из гикори и поливала вашим любимым соусом каждые 20 минут.
Выньте курицу из гриля/коптильни и дайте ей отдохнуть 15 минут, она продолжит готовиться и нагреется до 165°F перед тем, как разрезать на кусочки или измельчить.
- Для гриля с использованием непрямого нагрева: для газового гриля выполните так называемую настройку 2 зон, которая заключается в том, что либо половина гриля освещена для достижения желаемой температуры, а мясо помещается на противоположной стороне, либо стороны освещены, а центр НЕ включен или самая низкая температура.