Не стесняйтесь переходить к полному рецепту, но вот полезные примечания об ингредиентах, которые вам понадобятся для приготовления этого рецепта куриного супа с лапшой:

• Целый цыпленок : Чем моложе, тем лучше. У вас может возникнуть соблазн схватить большую, но не делайте этого; возраст важнее всего. Я использую Whole Young Chicken от Butcher Box, средний вес которого составляет около 3 фунтов. Цыпленок из Butcher Box органический, выращенный на свободном выгуле, имеет сертификат GAP 3 и действительно вкусный. Если вы подпишитесь на меня в Instagram, вы узнаете, что я уже много лет являюсь клиентом, и мне это нравится.
• Mirepoix: Стандартная смесь сельдерея, моркови и лука. Обычно мирапуа нарезают одинакового размера и готовят вместе, но в этом супе мы нарезаем и обжариваем лук, а сельдерей и морковь нарезаем и тушим.
• Основа для куриного бульона : Курица сама по себе достаточна для приготовления куриного бульона в качестве ингредиента, но не бульона с достаточной плотностью для куриного супа с лапшой. Чтобы усилить этот вкус в каждой ложке, мы добавляем немного куриного бульона. Мой фаворит — куриная основа от Анны, но лучше, чем жареный цыпленок в бульоне, тоже великолепен.
• Соленое масло : Просто для начала. Подойдет любой жир, но вы все знаете, что я люблю свое масло.
• Чеснок, розмарин, тимьян, петрушка, орегано, лавровый лист : Эти ароматические вещества являются классическими для домашней птицы и незаменимы в этом супе. Лавровый лист хорош для любого мясного бульона, и точка.
• Кошерная соль, приправленная соль : Только щепотка или две кошерной соли, только для вытягивания влаги из лука и чеснока. Поваренная соль для ароматизации супа. Я использую Lawry’s или мою собственную домашнюю смесь.
• Куркума, молотый кориандр, паприка, молотый черный перец : Угадайте, какие из них больше для красоты? Я вам скажу: перец и кориандр на закуску. Куркума и паприка согревают бульон. В основном по цвету, но немного и по вкусу.
• Оборудование : Я всегда готовлю этот суп в эмалированной жаровне, но он отлично подойдет и в любой большой кастрюле. Просто убедитесь, что он большой; 5 кварты по крайней мере. Вот что вам нужно:

Полные инструкции включены в приведенный ниже рецепт, но вот общий обзор того, что вам нужно сделать, а также некоторые важные факты, которые помогут вам максимально использовать эту курицу. Рецепт супа с лапшой:

• Приготовить бульон . Обжарьте лук и чеснок в масле до мягкости, затем добавьте целую курицу вместе с травами, водой, приправленной солью, молотым черным перцем и куриным бульоном. Сколько воды вы можете добавить за один раз, во многом будет зависеть от размера вашей кастрюли. Обычно я делаю это, добавляя столько жидкости, сколько может вместить кастрюля, и добавляя дополнительную жидкость партиями по мере того, как процесс приготовления продолжается. Возможно, вы не используете все 10 чашек или вам может понадобиться больше. Уровень нагрева, насколько плотно крышка прилегает к кастрюле, на это влияет множество переменных.
• Приготовить курицу . Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накрыть крышкой и тушить до готовности курицы. Чтобы сохранить яркость и блеск, не забудьте снять пену с верхней части жидкости, когда она готовится ложкой. Это необязательно, и я не делал этого для супа на картинках, чтобы дать вам представление о том, чего ожидать, если вы пропустите это. Его не нужно полностью готовить, так как вы добавите его обратно в суп после того, как отделите от костей, но вы хотите, чтобы он был как можно более прожарен – не переборщив и не высушив его. Курица весом 3 1/2 фунта на среднем огне в моем доме занимает около 25 минут.
• Приготовить суп. Когда курица будет приготовлена, переложите ее в миску, чтобы она остыла, затем снимите ее с костей. Процедите использованные травы (или хотя бы их стебли) из супа и всыпьте морковь и сельдерей. Добавьте больше воды, паприку, кориандр и куркуму. Варите на медленном огне, пока вы снимаете курицу с тушки и шинкуете ее. Вы можете сохранить кости, чтобы снова сварить их, чтобы приготовить бульон — удивительно, нет, они не были израсходованы — или выбросить их. Мне нравится использовать ручной миксер, чтобы измельчить курицу, потому что я презираю рутинную работу, но вы можете использовать свои руки или две вилки, если хотите.
• Готово . После того, как вы добавите мясо обратно в кастрюлю, убедитесь, что суп доходит примерно на 3/4 до краев. Если нет, добавьте еще воды. Попробуйте и при необходимости добавьте больше приправленной соли, затем уменьшите до средне-низкой и варите на медленном огне в течение 10 минут.
• Сварить лапшу . Через 10 минут влить яичную лапшу. Готовьте куриный суп с лапшой в течение 15 минут, пока лапша не станет мягкой. Кроме того, вы можете приготовить их отдельно в соответствии с указаниями на упаковке (подробнее об этом ниже). Попробуйте и при необходимости отрегулируйте последний раз. Дассит!

По этому рецепту получается очень сытная порция супа: скорее всего, у вас останутся остатки, даже если вы готовите на приличную компанию. Я хотел обязательно включить советы о том, как сохранить некоторые на потом.

• Бульон хранить отдельно . Поместите дуршлаг поверх контейнера для хранения и вылейте через него суп, чтобы собрать бульон. Перелейте содержимое супа в другую емкость. Это может показаться болезненным, но сделайте это! Если хранить ее вместе, лапша впитает большую часть бульона, сделает ее мягкой, а суп сухим.
• Заморозка: Этот куриный суп с лапшой можно хранить 3-4 дня в герметичном контейнере в холодильнике, и вам нужно заранее знать, хотите ли вы заморозить этот суп, потому что для более длительного хранения вам обязательно нужно отдельно отварить лапшу. Он очень хорошо замораживается в герметичных контейнерах, но только без лапши. После заморозки хранится до 4 месяцев. Приготовьте свежую партию яичной лапши, когда будете готовы разморозить и съесть суп.

Вот и все! Оставьте оценку, если попробуете. Вот картинка из Pinterest:

• Автор: Мария
• Общее время: 1 час 15 минут
• Выход: 12 1x

Описание

Профессиональный совет: если вы заболели и вам душно, насыпьте в миску немного кайенского перца. Открывает эти пазухи полностью!

• 1 (3-4 фунта) молодой цыпленок целиком, без внутренностей
• Вода 10°C, плюс еще при необходимости
• 4 средние моркови, очищенные и нарезанные
• 3 стебля сельдерея, нарезанных
• 1 большая желтая луковица, нарезанная кубиками
• 1/2 C свежие травы (розмарин, тимьян, петрушка, орегано)
• 3 зубчика чеснока, измельчить
• 2 лавровых листа
• 2 ст. л. куриного бульона
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
• 1 ст.л. соли с приправами по вкусу
• 1/2 чайной ложки паприки
• 1/4 чайной ложки куркумы
• 1/4 ч.л. молотого кориандра
• 1/8 ч.л. молотого черного перца
• 1/8 чайной ложки кошерной соли, по мере необходимости

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

1. Поставьте большую жаровню объемом около 6 литров на средний огонь и добавьте сливочное масло. Как только масло растает, добавьте нарезанный кубиками лук и перемешайте. Посыпать щепоткой соли, чтобы лук выделил влагу. Готовьте до мягкости, около 5 минут или около того, затем добавьте чеснок и готовьте до появления аромата — еще около 2 минут.
2. Добавьте курицу в кастрюлю. Положите рядом травы и лавровый лист, затем налейте около 6 чашек воды или столько, сколько влезет, но не переливайте. Затем добавьте куриный бульон, приправленную солью и молотый черный перец.
3. Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь. Накройте крышкой и тушите, пока курица не приготовится, около получаса или около того. Если вы не смогли добавить все 6 чашек бульона сразу, добавляйте больше жидкости каждые 10 минут, чтобы курица была как можно глубже погружена в воду. Чтобы бульон оставался прозрачным и красивым, снимайте пену, которая скапливается на поверхности жидкости, ложкой во время приготовления.
4. После того, как курица сварится, аккуратно выньте ее из бульона вместе с отработанными травами. Выбросьте травы и переложите курицу на тарелку, чтобы она достаточно остыла, чтобы с ней можно было обращаться. Добавьте морковь и сельдерей в кастрюлю вместе с еще 2 чашками воды, паприкой, кориандром и куркумой.
5. Как только курица достаточно остынет, чтобы ее можно было брать в руки, отделите мясо от костей (выбросьте их или оставьте для запаса).