• О Sheer Khurma
• Ингредиенты
• Как приготовить Sheer Khurma
• Sheer Khurma быстрого приготовления
• Часто задаваемые вопросы
• Pro Tips By Neha 900 52
• Рекомендации по сервировке
• Рекомендации по хранению
• Вам также может понравиться
• Карта рецептов

О шир хурме

шир хурма (пудинг с вермишелью и финиками на молоке, шир корма) — традиционный персидский десерт, который обязательно нужно приготовить на мусульманский праздник Ид.

Этот пудинг из вермишели готовят на Индийском субконтиненте, в Афганистане и некоторых странах Центральной Азии к Рамазану и особенно Ид-уль-Фитр и Ид-уль-Адха.

Sheer означает молоко на персидском языке, а khurma означает финики. Этот десерт переводится как «молоко, приготовленное с финиками» на английском языке.

Это богатое сливочное сладкое блюдо готовится путем приготовления тонкой вермишели (севаи) с топленым маслом, молоком, финиками и орехами.

Она готовит лучшую хурму и бирьяни из баранины. Я с любовью вспоминаю, как посещал их дом каждый Ид и насыщался ее превосходной едой. Я так рада, что узнала от нее рецепт и теперь могу поделиться им с вами.

Sheer Khurma, как и kheer, легко сделать, если вы правильно выполните измерения. В противном случае он может стать либо слишком толстым, либо слишком тонким.

Рецепт можно легко уменьшить вдвое, вдвое или втрое по вашему желанию.

Вот еще несколько рецептов индийских десертов, которые вы можете приготовить на Ид

• Хлебная халва
• Зафрани Пулао
• Севьян Хеер
• Хайдарабадская двойная Ка Митха
• Шахи Тукда
• Тандай Шахи Тукра
• Гулаб Джамун
• Базунди
• Сабудана Кхир

Ингредиенты

Вермишель – Для приготовления настоящей чистой кормы вам понадобится мелкая вермишель (севьян). Пожалуйста, не используйте обычную вермишель.

Обратите внимание на нейлоновую или мелкую вермишель, которая очень тонкая по толщине. Вы должны быть в состоянии получить их в местном индийском продуктовом магазине или на онлайн-порталах, таких как Amazon.

В худшем случае, если мелкая вермишель недоступна, используйте только обычную вермишель.

Молоко – Для приготовления этого блюда всегда используйте цельное молоко (молоко полной жирности).

Финики – Купить финики без косточек лучшего качества.

Топленое масло – Топленое масло делает этот десерт насыщенным и сочным. Не уменьшайте его количество, если хотите идеальной чистой кормы.

Шафран – Добавление шафрана необязательно, что придает блюду неповторимый аромат и вкус.

Гвоздика – Гвоздика (лаунг) при добавлении в топленое масло придает этой чистой хорме фантастический вкус. Попробуйте один раз.

Сахар – Используйте белый сахар-песок. Он будет невкусным с пальмовым сахаром или любым другим подсластителем.

Порошок кардамона – Приправьте эту вермишель кхир порошком кардамона (пудрой элаичи).

Орехи и сухофрукты – Орехи и сухофрукты придают прекрасный хруст чистой корме. Я добавил миндаль, орехи кешью, изюм, фисташки и семена чиронджи (семена чароли).

Примечание – Кто-то бланширует и очищает орехи, а кто-то нет. У меня были обе версии, и оба метода одинаково хороши. Я чувствую, что бланшировать и чистить орехи не стоит усилий. Это почти не меняет вкуса, а также снижает их пищевую ценность.

Если хиронджи недоступен, вы можете не добавлять его.

Другие – Вы можете добавить хойю или сухое молоко, чтобы сделать чистую курму более густой и кремовой. Однако он не является традиционным. Вы также можете добавить розовую воду или эссенцию кевра для аромата. Добавьте немного сушеных лепестков роз, чтобы сделать его более королевским.

Как приготовить прозрачную хурму

Подготовка

Замочите 15-20 нитей шафрана в 2 столовых ложках теплого молока и оставьте на час.

Прекрасная вермишель состоит из длинных нитей. Разломайте 3,5 унции (100 г) мелкой вермишели на кусочки размером 2–3 дюйма.

Тонко нарежьте 10-12 миндальных орехов и 2 столовые ложки несоленых фисташек. Не нарезайте тонко; иначе они могут сгореть во время жарки. Разломайте 10-12 орехов кешью пополам.

Мелко нарежьте 5-6 фиников без косточек.

Соберите все оставшиеся ингредиенты.

Fry The Nuts

Нагрейте 3 столовые ложки топленого масла на медленном огне в большой кастрюле с толстым дном.

Когда гхи нагреется, добавьте

• 3-4 целых зубчика
• 10-12 миндальных орехов толстой стружки
• 10–12 половинок орехов кешью
• 10-12 целых изюмов ​​
• 2 столовые ложки несоленых фисташек, тонко нарезанных ломтиками
• 2 столовые ложки чиронджи

на сковороду и обжаривать, постоянно помешивая, пока они не подрумянятся (3-4 минуты).

Переложите их на тарелку с помощью шумовки.

Примечание – Орехи сгорают всего за несколько секунд. Так что будьте очень осторожны, жаря их. Также нарежьте их толсто, а не мелко. Они будут продолжать подрумяниваться в остаточном тепле, поэтому выньте их из сковороды, когда они станут светло-коричневыми.

Приготовить Sheer Khorma

Добавьте 1 столовую ложку топленого масла и вермишели в ту же сковороду и жарьте на слабом огне, пока они не станут золотисто-коричневыми (3-4 минуты). Во время жарки постоянно помешивайте, чтобы они не пригорели ко дну сковороды.

Выложить на тарелку.

Увеличьте огонь до среднего.

Добавьте 1 и ½ литра цельного молока и 5-6 нарезанных фиников без косточек в ту же кастрюлю и готовьте 10-12 минут, часто помешивая.

Добавить в сковороду обжаренную вермишель и жареные орехи и варить еще 10-12 минут, пока вермишель не станет мягкой, а хурма слегка не загустеет. Во время приготовления часто помешивайте, чтобы не пригорело дно кастрюли.

Добавьте ½ стакана белого сахара-песка, шафран, вымоченный в молоке, и ½ чайной ложки порошка зеленого кардамона и готовьте еще минуту.

Подавайте теплым или охладите в течение нескольких часов перед подачей на стол.

Кастрюля быстрого приготовления Sheer Khurma

Нажмите SAUTE на дно кастрюли быстрого приготовления и налейте 3 столовые ложки топленого масла.

Добавьте подготовленные орехи и сухофрукты и обжарьте их, пока они не подрумянятся (3-4 минуты). Выньте их на тарелку.

Добавьте еще столовую ложку топленого масла и 100 г вермишели и поджарьте до коричневого цвета. Снять на тарелку.

Налейте в кастрюлю 1 литр цельного молока. Добавьте нарезанные финики, жареные орехи и вермишель и аккуратно перемешайте. Закройте крышку кастрюли и установите клапан в положение закрытия.

Нажмите ОТМЕНА, а затем нажмите ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОД ДАВЛЕНИЕМ. Установите таймер на 1 минуту при высоком давлении. Как только таймер сработает, дайте давлению естественным образом сбросить давление в течение 10 минут.

Сбросьте остаточное давление вручную, переместив клапан в положение сброса.

Откройте крышку и добавьте сахар, порошок кардамона и шафран, смоченные в молоке, и осторожно перемешайте.

Нажмите SAUTE и варите 3-4 минуты, пока сахар не растворится и хурма не загустеет. Подавать горячим или охлажденным.

Часто задаваемые вопросы

Обычно его подают теплым, но я люблю есть его охлажденным. Нет никаких правил для наслаждения этим блюдом. Просто посмотрите, что соответствует вашему воображению.

Некоторые добавляют в чистую хорму сгущенку, чтобы сделать ее насыщеннее. Можно уменьшить количество молока вдвое и вместо него добавить сгущенку. При этом не добавляйте сахар, так как сгущенка достаточно сладкая.

А вот сгущенку добавлять не рекомендую, так как она меняет вкус традиционной чистой курмы.

Эти десерты готовятся из одинаковых ингредиентов, но все же очень разные.
1. Чистую хурму всегда готовят из мелкой вермишели, а севиян кхир можно приготовить из толстой или мелкой вермишели.
2. Sheer khurma более жидкая (почти питьевая), а sevai ki kheer густая, как заварной крем.
3. Топленое масло добавляется при приготовлении чистой кормы, а не севаи кхир.
4. Финики являются обязательным компонентом рецепта чистой хурмы, но не добавляются в севаи ки кхир.

Ознакомьтесь с моим подробным рецептом приготовления севьян кхир здесь.

Pro Tips By Neha

Используйте мелкую вермишель специально для приготовления чистой кормы. Их еще называют нейлоновой вермишелью. Вы должны быть в состоянии получить его в индийском магазине рядом с вами.

Применение жирное молоко (цельное молоко) для приготовления этой сладости. Он загустеет до сливочной консистенции, усилив вкус десерта.

Использование фиников обязательно при приготовлении чистой хормы. Используйте финики без косточек и нарежьте их на мелкие кусочки, прежде чем добавлять в молоко.

Вы также можете добавить или пропустить добавление шафрана . Добавление шафрана делает его более насыщенным и ароматным, но если его не использовать, получится другая, но вкусная версия.

Кому-то нравится тонкая корма, а кому-то толстая. Вы можете настроить консистенцию , добавив меньше или больше молока.

Chironji иногда недоступен легко, и он также скоро приходит в негодность. Так что, если вы хотите, вы можете не добавлять его.

Рекомендации по сервировке

Этот популярный десерт готовится к празднику Ид. Его подают горячим после праздничной молитвы семье и приезжим гостям. У меня остались приятные воспоминания о том, как я пробовал его в доме моего друга-мусульманина утром в Ид вместе с бирьяни и кормами.

Вы также можете приготовить чистую корму в обычные дни, так как ее очень легко приготовить, и она готовится в кратчайшие сроки из нескольких простых ингредиентов.

Его также можно подавать охлажденным, а не горячим.

Рекомендации по хранению

Чистая хурма хорошо хранится в холодильнике почти 2-3 дня при хранении в герметичном контейнере. Не оставляйте его на улице более чем на 8 часов.

Можно заморозить в морозильной камере примерно на 2 месяца . Когда будете готовы к употреблению, разморозьте их на столе в течение 2–3 часов, а затем микромикируйте, пока они не станут теплыми.

Вы также можете разогреть его над плитой на среднем огне. Если оно загустело, то добавьте еще немного молока при нагревании.

Вам также может понравиться

Карта рецептов

• ▢ 4 столовые ложки гхи (разделить)
903 84 ▢ 3-4 гвоздика (лаунг)
• ▢ 10-12 миндальных орехов, нарезанных толстыми пластинами
• ▢ 10-12 половинок орехов кешью
• ▢ 10-12 целых изюмов ​​
• ▢ 2 столовые ложки несоленых фисташек, нарезанных толстыми пластинами
• ▢ 2 столовые ложки чиронджи
• ▢ 3,5 унции мелкой вермишели (100 г, разломанных на кусочки длиной 2-3 дюйма)
• ▢ 1 и ½ литра цельного молока (полноценного молока)
• ▢ 5-6 мелко нарезанных фиников без косточек
• ▢ ½ стакана сахара (добавляйте больше или меньше по вашему по вкусу)
• ▢ 15-20 нитей шафрана (замочить в 2 столовых ложках теплого молока на 1 час)
• ▢ ½ чайной ложки порошка кардамона

Стандартная или метрическая система США

Обжарьте орехи

• Нагрейте 3 столовые ложки топленого масла в большой кастрюле с толстым дном на медленном огне.

• Когда топленое масло нагреется, добавьте в сковороду гвоздику, миндаль, орехи кешью, изюм, фисташки и чиронджи и обжаривайте до легкого коричневого цвета (3-4 минуты), постоянно помешивая.

• Переложите их на тарелку с помощью шумовки.

• Примечание  – Орехи сгорают всего за несколько секунд. Так что будьте очень осторожны, жаря их. Также нарежьте их толсто, а не мелко. Они будут продолжать подрумяниваться в остаточном тепле, поэтому выньте их из сковороды, когда они станут светло-коричневыми.

Приготовить прозрачную хорму

• Добавить по 1 столовой ложке топленого масла и вермишели в ту же сковороду и жарить на медленном огне, пока они не станут светло-коричневыми (3-4 минуты). Во время жарки постоянно помешивайте, чтобы они не пригорели ко дну сковороды.

• Выложить на тарелку.

• Увеличьте огонь до среднего.

• Добавьте молоко и финики в ту же кастрюлю и готовьте 10-12 минут, часто помешивая.

• Добавить в сковороду обжаренную вермишель и жареные орехи и варить еще 10-12 минут, пока вермишель не станет мягкой, а курма слегка не загустеет. Во время приготовления часто помешивайте, чтобы не пригорело дно кастрюли.

• Добавьте сахар, шафран, вымоченный в молоке, и порошок кардамона и готовьте еще минуту.

• Подавайте теплым или охладите в течение нескольких часов перед подачей на стол.

https://www.youtube.com/watch?v=iquBKHe3KVAВидео не может быть загружено, так как отключен JavaScript: рецепт Sheer Khurma (традиционный десерт на Ид, пудинг с вермишелью) (https://www.youtube.com /watch?v=iquBKHe3KVA)