Как сварить суп рассольник с перловкой: Рассольник с перловкой и солеными огурцами, пошаговый рецепт с фото на 751 ккал

Содержание

Рассольник с перловкой без картофеля — калорийность, состав, описание

Главная » Рецепты пользователей » Рассольник с перловкой без картофеля

Ингредиенты рецепта «Рассольник с перловкой без картофеля»:

Мясо (по вкусу) — 700 гр.
Перловая крупа — 200 гр.
Вода — 2 л.
Морковь — 200 гр.
Лук — 200 гр.
Зелень (по вкусу) — 2 гр.
Сливочное масло — 30 гр.
Соль (по вкусу) — 2 гр.
Перец черный (по вкусу) — 2 гр.
Сметана (для подачи
все порции) — 100 гр.
Чеснок — 5 зуб.
Соленые огурцы — 300 гр.

Пищевая ценность блюда «Рассольник с перловкой без картофеля» (на 100 грамм):

Калории: 66. 6 ккал.

Белки: 4.4 гр.

Жиры: 3.3 гр.

Углеводы: 5.2 гр.

Число порций: 12

Как приготовить блюдо «Рассольник с перловкой без картофеля»

Мясо нарезать на кусочки, выложить в кипящую воду.
Добавить перловку вместе с мясом.
Варить до готовности в течении 30-40 минут.
В это время обжарить на сливочном масле лук, натертые морковь и огурцы.
Добавить нарезанный чеснок. Жарить еще 5 минут.
Добавить зажарку в суп. Перемешать.
Добавить соль, перец по вкусу.
Варить суп в течении 10-15 минут на медленном огне.
Подавать с зеленью и сметаной.

Приятного аппетита!

Автор рецепта: Elenenika

Компоненты и калорийность рецепта «Рассольник с перловкой без картофеля»

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
говядина	700 гр	700	132. 3	86.8	0	1309
перловая крупа	200 гр	200	18.6	2.2	147.4	640
вода	2 л	2000	0	0	0	0
морковь	200 гр	200	2.6	0.2	13.8	64
лук репчатый	200 гр	200	2.8	0	20.8	82
зелень	2 гр	2	0.05	0.01	0.1	0.72
масло сливочное	30 гр	30	0.15	24.75	0.24	224.4
соль	2 гр	2	0	0	0	0
перец черный молотый	2 гр	2	0.21	0.07	0. 77	5.02
сметана 10% (нежирная)	100 гр	100	3	10	2.9	115
чеснок	5 кус	20	1.3	0.1	5.98	28.6
огурец соленый	300 гр	300	2.4	0.3	5.1	33
Итого		3756	163.4	124.4	197.1	2501.7
1 порция		313	13.6	10.4	16.4	208.5
100 грамм		100	4.4	3.3	5.2	66.6

Первые блюда

Ребенку

30-60 минут

Калории: <200

Белки: <10

Жиры: <5

Углеводы: <20

Это пользовательский рецепт, поэтому могут быть ошибки и опечатки. Если их обнаружите, просьба написать в комментарии под рецептом – исправим.

Пошаговые рецепты с фото от нашего сайта находятся в разделе «Рецепты».

Рассольник с перловкой и солеными огурцами: популярнее только щи

Автор: Елена Волосевич 20.06.2018

Рассольник — один из лучших супов русской национальной кухни. Это сытное первое блюдо особенно актуально в холодную погоду, ведь оно дает ощущение тепла и согревает «изнутри». Таковы все сытные белковые супы, например, грибной суп из замороженных грибов. Но рассольник особенный, единственный в своем роде!

Жидкость в нем слегка густовата за счет перловой крупы, и это, на мой взгляд, главная его фишка. Самый вкусный рассольник получается при использовании мяса на косточке, он более наваристый. Еще один неизменный компонент рассольника — соленые огурцы. Вот, собственно, и весь состав вкуснейшего и ароматнейшего супа. Остальные тонкости и секреты будем раскрывать вместе в процессе приготовления.

Ингредиенты

картофель 4 шт.
морковь 1 шт.
мясо на кости (ребра свиные) 5-6 шт.
лук репчатый 2 шт.
крупа перловая 0,5 стак.
масло подсолнечное для жарки 3-4 ст. л.
огурец соленый 2 шт.
вода 3 л
соль, специи, лавровый лист по вкусу

Как приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами

Подготавливаю все необходимое. Овощи очищаю.
Перловку заблаговременно, за несколько часов, промываю и замачиваю в холодной воде. Это необходимо для того, чтобы крупа быстрее разварилась.
В кастрюлю наливаю воду, довожу до кипения и всыпаю перловую крупу. Сразу же выкладываю и свиные ребра. Огонь убавляю до среднего. Слежу за моментом закипания, и по мере необходимости убираю накипь. Натертую на свекольной терке морковь и нарезанный четвертькольцами репчатый лук обжариваю на сковородке на подсолнечном масле до легкого золотистого цвета.
Картошку измельчаю произвольными кусочками. Отправляю в кастрюлю к перловке, когда та уже будет варится примерно час.
Как только картофель станет мягким, а произойдет это через 20 минут, выкладываю в суп нарезанные небольшими кубиками соленые огурцы и обжарку из моркови и лука.

Держу на небольшом огне еще 10-15 минут, затем добавляю соль, лавровый лист и специи.
Даю рассольнику с перловкой и солеными огурцами настояться в закрытой кастрюле при выключенной плите пару минут.

Подаю обычно со сметаной, но это каждый решает для себя сам, можно суп просто дополнить свежей петрушкой.

На заметку:

перловую крупу часто заменяют рисом, это вкусно, но неправильно с точки зрения классического рецепта рассольника;
количество соли регулируйте, оно зависит от того, насколько соленые и острые используются огурцы;
огурцы обязательно выкладывать к уже полностью готовым продуктам, иначе продукты эти рискуют не свариться до конца.

Суп с маринованным укропом — Насладитесь вкусом

Суп с маринованным укропом — популярная еда в Польше, и не зря. Он острый, соленый и сливочный; полный структуры и имеет фантастический вкус.

Перейти к:

О
Ингредиенты
Как сделать
Часто задаваемые вопросы о рецептах
Вариации
Советы экспертов
Рекомендуемые инструменты
Рецепт
Комментарии

Хотите увидеть наши последние рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку по электронной почте, чтобы получать наши последние рецепты, забавные факты о еде, каламбуры о еде и закулисные новости о нашем блоге.

О

В Америке рецепты рассольных супов имеют две версии: польскую и американскую.

Для польской версии начните с приготовления собственного бульона из свиных ребрышек, затем добавьте овощи. Огурцы с укропом натирают на терке и пассеруют отдельно на сливочном масле в течение 5 минут, затем заливают водой и варят на медленном огне в течение 15 минут. Соленые огурцы добавляются после того, как овощи станут мягкими, мяса не добавляется, и они остаются кусочками.

Для американской версии начните с обжаривания лука, затем добавьте куриный бульон и рассол. Огурцы укропа измельчают и добавляют в бульон с нарезанным картофелем и натертой морковью.

Некоторые американские версии смешивают 2 чашки супа. Многие американские версии добавляют сметану или густые сливки ближе к концу, чтобы сделать его сливочным. Добавлять кубики ветчины необязательно, но получается очень вкусно и сытно.

Откуда он взялся?

Вариации рассольного супа можно найти в Польше и России. В Польше он известен как Zupa Ogorkowa, и является одним из самых любимых супов в этой стране. Поскольку он так популярен в Польше, каждое домашнее хозяйство делает его по-своему, внося свой вклад в основной рецепт.

Ингредиенты

Как приготовить

Соберите все ингредиенты. Нарежьте огурцы с укропом, картофель и ветчину. Нарежьте лук и натрите морковь.

Растопите сливочное масло в большой жаровне, затем обжарьте нарезанный лук на среднем огне, пока он не начнет карамелизоваться.
Деглазируйте сковороду, влив в нее ¼ стакана белого вина и деревянной лопаткой соскребая со дна все подрумяненные кусочки. Влить несоленый куриный бульон.

3. Добавьте рассол и нарезанный кубиками картофель. Всыпать нарезанные огурцы с укропом.

4. Если хотите, добавьте 3 ½ чашки нарезанной кубиками ветчины, чтобы сделать блюдо более сытным. Также добавьте натертую морковь.

Перемешайте все ингредиенты деревянной ложкой. Накройте жаровню крышкой и доведите до кипения, затем варите, пока картофель не будет готов.

5. Чтобы сделать его более густым, постепенно добавляйте ½ стакана муки к 1 стакану сметаны. Чтобы загустить сметанную смесь, постепенно вмешайте 1 стакан горячего бульона.

6. Вы поймете, что картошка приготовлена, если проткнете ее вилкой. Для этого рецепта вам не нужно переваривать картофель.

7. Добавить в суп темперированную сметану. Попробуйте его, а затем добавьте свои специи. Здесь у меня есть сахар, чтобы сбалансировать кислотность, а также черный перец и соль. Вы можете почувствовать, что дополнительная соль не нужна. Добавьте специи и дайте покипеть 5 минут.

8. Ваш маринованный суп с укропом теперь готов для нескольких гарниров. Добавьте немного свежего укропа, каплю сметаны, несколько монет из-под маринада или хорошую щепотку свежемолотого черного перца.

Если вы любите маринованные огурцы и картофель, вам понравится этот суп. Я призываю вас попробовать. Это определенно станет хорошим началом разговора с вашими коллегами и друзьями, когда вы расскажете им, что приготовили большую кастрюлю маринованного супа с укропом.

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Каков он на вкус?

Это сложный суп с многослойным вкусом. Он пикантный и острый, с хорошим балансом кислотности рассольного сока и сливочности сметаны. Американскую версию можно описать как сливочный картофельный суп.

Если вы любите маринованные огурцы в картофельном салате, вы сможете увидеть сходство.

Как долго это действует?

Срок годности до 5 дней при хранении в герметичном контейнере в холодильнике.

Вы можете заморозить этот рецепт?

Да и нет. Этот рецепт рассчитан на 15 чашек, поэтому, если вы планируете заморозить часть, отложите ту часть, которую вы хотите заморозить, прежде чем добавлять сметану. Сметана при оттаивании отделяется и становится водянистой.

Прежде чем замораживать этот суп, дайте ему полностью остыть, а затем поместите его в герметичный контейнер или пакет с застежкой для морозильной камеры.

Когда продукт будет готов к использованию, разморозьте его в холодильнике на ночь, а затем нагрейте в кастрюле на плите на среднем огне. В конце добавьте густые сливки и дайте им нагреться.

Сколько калорий в одной порции?

В одной чашке 148 калорий, так что не стесняйтесь, если вам не нужно следить за потреблением натрия. В этом супе мало жиров и углеводов, но много витамина С. Чтобы получить дополнительную информацию о пищевой ценности, прокрутите страницу с рецептами до конца.

Можешь сделать это в мультиварке?

Да, можно. Следуйте этим упрощенным инструкциям.

Обжарьте лук в небольшой сковороде на сливочном масле до карамелизации. Деглазируйте сковороду белым вином.
Налейте куриный бульон и рассол из укропа в большую мультиварку. Добавьте карамелизированный лук, нарезанный маринованный укроп, картофель, ветчину и тертую морковь.
Перемешать и накрыть крышкой. Готовьте на слабом огне от 4 до 8 часов или на сильном огне в течение 2 часов.
В течение последних 30 минут добавьте 1 стакан густых сливок.
Украсьте свежим укропом, черным перцем или ломтиками соленых огурцов.

Варианты

Следите за потреблением натрия? Используйте соленья с пониженным содержанием натрия вместо обычных солений и исключите ветчину.
Хотите быть вегетарианцем? Используйте овощной бульон и не добавляйте ветчину.
Хотите, чтобы это было без молочных продуктов? Используйте оливковое масло вместо сливочного масла и кокосовое молоко вместо сметаны.
Хотите, чтобы это было без глютена? Используйте густые сливки вместо сметанно-мучной смеси и куриный бульон без глютена.
Хотите, чтобы это было кето? Используйте масло авокадо, натертые соцветия цветной капусты и 2 яичных желтка, взбитых в 1 стакане горячего бульона.
Хотите добавить больше овощей? Попробуйте сельдерей, лук-порей, пастернак и чеснок.
Хотите другие специи? Попробуйте лавровый лист, веточки петрушки, кайенский перец, майоран или тимьян.
Нужен короткий путь? Попробуйте использовать картофельные оладьи вместо картофеля, нарезанного кубиками, и крупно нарезанную морковь, нарезанную спичками, вместо тертой.

Советы экспертов

Хотите лучшую текстуру? Нарежьте картофель, ветчину и маринованные огурцы, чтобы они были примерно одинакового размера.
Хотите порекомендовать хлеб? Поляки сочетают это с ржаным хлебом, но любой хрустящий, сытный хлеб будет замечательным.

Emeril Lagasse 5-Quart Dutch Oven: эта кастрюля с толстым дном идеально подходит для приготовления супа.
Бамбуковая ложка: эта прочная ложка отлично подходит для перемешивания тушеных овощей и варки супов.
Коробчатая терка: нам нравится эта удобная терка для измельчения сыра, моркови и других ингредиентов.
Венчики из нержавеющей стали: этот набор из 3 венчиков из нержавеющей стали отлично подходит для приготовления супов и заправок.
Половник для супа: каждому нужен хороший половник для подачи вкусного домашнего супа.

Ищете другие рецепты утешительных супов? Вам понравятся эти рецепты!

Если вам понравился этот рецепт и вы нашли его полезным, подарите ему немного любви, поделившись им!

Подпишитесь на нас в Pinterest, Instagram, YouTube, Twitter и Facebook , чтобы узнать больше рецептов, достойных желания!

Нам очень приятно получить 5-звездочный обзор!

Recipe

▢ 2 tablespoons salted butter
▢ 1 large onion, halved and sliced
▢ ¼ cup white wine
▢ 6 cups unsalted chicken broth
▢ 1 cup grated carrot
▢ 4 cups reduced соленые огурцы с укропом, нарезанные
▢ 1 чашка рассольного сока с укропом
▢ 5 чашек картофеля красновато-коричневого цвета, очищенного и нарезанного кубиками
▢ 3 ½ чашки деревенской ветчины, нарезанной кубиками, по выбору
▢ 1 чашка жирной сметаны 9 ▢ стакан муки общего назначения
▢ 2 ч. ложки соли или по вкусу
▢ 2 ч. л. сахарного песка
▢ 1 ½ ч. лук на среднем огне, периодически помешивая, пока он не карамелизируется, примерно 15 минут.
Деглазируйте сковороду, влив ¼ стакана белого вина и постоянно помешивая в течение двух минут, чтобы соскребать со сковороды золотисто-коричневый фонд.
Влейте куриный бульон и рассол, затем добавьте в бульон соленые огурцы, морковь, картофель и ветчину. Доведите до кипения, затем варите, пока картофель не станет мягким.
Отмерьте 1 стакан сметаны в миску среднего размера и медленно добавьте муку. Хорошо перемешайте.
Темперировать сметану, добавив ½ стакана горячего супа в сметанную смесь, постоянно помешивая. Добавьте еще ½ стакана и взбивайте, пока смесь хорошо не перемешается и не станет одинаковой температуры, затем добавьте ее в большую кастрюлю. Этот метод помогает предотвратить свертывание сметаны при добавлении горячей жидкости.
Убавьте огонь до кипения и добавьте перец и сахар. Попробуйте его, затем добавьте соль по вкусу и добавьте другие приправы по желанию. Готовьте на среднем огне еще 5 минут.
Подавать теплым, украсив свежим укропом, щепоткой черного перца, маринованными монетами и каплей сметаны.

Инструкции для мультиварки

Выполните шаги 1 и 2.
Добавьте куриный бульон, рассол, карамелизированный лук, нарезанную кубиками ветчину, нарезанный кубиками картофель и тертую морковь в большую мультиварку.
Перемешать и накрыть крышкой. Готовьте на высокой мощности в течение 2 часов или на низкой мощности от 4 до 8 часов.
В течение последних ½ часа приготовления добавьте 1 стакан густых сливок.

Нарежьте картофель, ветчину и маринованные огурцы, чтобы они были примерно одинакового размера для лучшей текстуры.
Поляки сочетают это блюдо с ржаным хлебом, но, честно говоря, любой хрустящий, сытный хлеб будет замечательным, если вы ищете углеводы для подачи к нему.

Калорийность: 216 ккал (11 %) Углеводы: 18 г (6 %) Белки: 11 г (22 %) Жиры: 11 г (17 %) Насыщенные жиры: 5 г (31 %) Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 33 мг (11%) Натрий: 1301 мг (57%) Калий: 497 мг (14%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 3 г (3%) Витамин А: 1640 МЕ (33%) Витамин С: 5 мг (6%) Кальций: 56 мг (6%) Железо: 1 мг (6%)

Этот рецепт был впервые опубликован 16 января 2018 г.

Польский суп с маринованным укропом (Zupa Ogorkowa)

Перейти к рецепту

Настоящий польский суп с маринованным укропом готовится из огурцов, маринованных в рассоле с приправами (без уксуса). Готовить его просто, его можно приготовить как с мясом, так и без него.

Рассольный суп с укропом (‘ zupa ogorkowa ’) — один из самых популярных традиционных супов в Польше. Звездой этого супа являются маринованные огурцы, которые придают этому блюду характерный кислый вкус. Это вкусно, питательно, дешево и просто в приготовлении!

Ингредиенты для супа с маринованным укропом

Соленые маринады с укропом и рассол : более подробная информация приведена ниже.
Цыпленок : Я использовал 2 куриных бедра, но вы можете использовать 1 большую куриную ножку или 3-4 голени.
Картофель : Красновато-коричневый или любой другой сорт (если вы находитесь в Великобритании).
Морковь .
Лук .
Корень сельдерея/сельдерей : не то же самое, что сельдерей, и я не рекомендую делать этот обмен.
Сливочное масло : используется для обжаривания овощей.
Лавровый лист .
Ягоды душистого перца .
Петрушка .
Сметана : 18% или аналогичная.
Морская соль и перец по вкусу.

ПРИМЕЧАНИЕ : Еще один овощ, который обычно добавляют в рассольный суп, — это корень петрушки, который я пропустил в этом рецепте, так как его трудно найти. Это , а не , как у более популярного пастернака (похоже). Однако, если вам удастся его купить (например, в польском магазине), вы можете использовать 1 очень маленький корень петрушки и натереть его вместе с другими овощами (и не добавлять свежую петрушку в конце).

Ингредиенты для супа с рассолом из укропа.

Какой маринад использовать

Маринованные огурцы — главная составляющая этого маринованного супа с укропом, поэтому вам нужно убедиться, что вы покупаете правильный сорт. Есть действительно 2 вида маринованных огурцов — одни маринуются в уксусе а другие в натуральном рассоле . Этот суп приготовлен с использованием последнего — внимательно прочитайте этикетку и убедитесь, что в продукте НЕТ УКСУСА.

Огурцы, маринованные в натуральном рассоле, по вкусу сильно отличаются от маринованных в уксусе. Они имеют вкус укропа, чеснока и, как правило, довольно соленые. Они тоже кислые, но не уксусный (можно даже рассол пить). В то время как оба вида солений очень вкусны, настоящий польский суп-пюре готовят из солений из укропа в рассоле .

Укропный рассол состоит в основном из воды, укропа, чеснока и соли и в идеале не должен содержать добавок. Несмотря на свою простоту, он полон вкуса (если вы любите кислое, вам понравится этот продукт!).

Где их купить

В зависимости от того, где вы живете, вы можете встретить маринованные корнишоны, маринованные огурцы или маринованные огурцы, но все они могут содержать уксус, поэтому во избежание путаницы лучше приобрести ‘ ogόrki kiszone ‘ из ближайшего магазина польских деликатесов. Обычно они продаются в бумажных/пластиковых пакетах (а не в банках) или в бочках.

Как их приготовить

Для приготовления этого ферментированного огуречного супа соленые огурцы можно натереть на крупной терке (как я сделал), нарезать кубиками или тонкими ломтиками. Используйте метод, который вам подходит.

Это готовый к употреблению продукт, поэтому для сохранения восхитительного пикантного вкуса укропные огурцы (вместе с рассолом) следует добавлять в суп ближе к концу варки.

Полезен ли рассольник

Да, это так! Ведь это всего лишь несколько овощей, куриное мясо без кожи и вода. Плюс огурцы с укропом, конечно.

Мне не удалось найти англоязычный сайт с информацией о пищевой ценности огурцов, маринованных в натуральном рассоле (огурцов, маринованных в уксусе, было предостаточно). Однако существует несколько польскоязычных сайтов , согласно которым ферментированные огурцы с укропом (в рассоле) содержат мало калорий, много клетчатки, витаминов (включая К) и минералов, таких как магний и другие.

Пошаговая инструкция рецепта

1 .Поместите курицу в большую кастрюлю, добавьте лавровый лист и ягоды душистого перца и достаточное количество воды, чтобы полностью покрыть курицу (примерно ½ кастрюли). Накройте крышкой, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 20 минут. Снимите верхний слой белого налета (он образуется в начале приготовления).

2 . Тем временем подготовьте овощи. В большой кастрюле растопить сливочное масло, добавить нарезанный лук, натертую морковь, корень сельдерея и щепотку соли и готовить на слабом огне около 5 минут, часто помешивая. Это поможет высвободить больше аромата из овощей.

3 . Добавьте овощную смесь, а также нарезанный кубиками картофель в кастрюлю, перемешайте, накройте крышкой, снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15 минут.

4 . Добавить натертые соленые огурцы, рассол, петрушку и немного воды (если суп кажется слишком густым). Перемешать, довести до кипения и варить около 8 минут.

5 . Снимите суп с маринованными огурцами с огня. Аккуратно достаньте курицу из кастрюли и положите на большую тарелку. Отделите мясо от костей и верните курицу в кастрюлю.

6. В миске смешайте сметану с 1-2 столовыми ложками супа (делайте это постепенно, чтобы смесь не свернулась), затем медленно вмешайте в суп. Добавьте перец (и соль, если необходимо) по вкусу и подавайте!

Как приготовить огоркову по-польски из куриного супа

Если вы приготовили большую кастрюлю польского куриного супа , вы можете легко (и быстро!) превратить его в маринованный суп с укропом.

Пропустите шаг 1 и начните с обжаривания овощей (прямо в суповой кастрюле).
Добавьте около 480 мл/2 чашки куриного бульона и картофеля, накройте крышкой, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15 минут.
Добавьте еще 1-2 чашки бульона вместе с тертыми солеными огурцами, рассолом и петрушкой и закончите суп, как в шаге 6. Вы также можете добавить в этот суп курицу из бульона.

Обязательно ли использовать курицу

Нет, не надо! Вы можете использовать любое темное мясо, лучше всего на кости (хороший вариант — ребра) или сделать этот суп вегетарианским.

Как сделать его вегетарианским

Польский ogorkowa Суп-рассол действительно универсален и может быть легко приготовлен без мяса. Просто следуйте инструкциям выше, чтобы приготовить этот суп с куриным бульоном (заменив вегетарианский бульон).

Основные советы и часто задаваемые вопросы

Вам понадобится Польские маринованные огурцы в натуральном рассоле (НЕ в уксусе) для приготовления этого супа. Их можно купить в польских магазинах деликатесов.
Количество рассола регулируйте по своему вкусу.
Можно не добавлять соль (и соленья, и рассол довольно соленые).
Если для приготовления этого супа используется готовый бульон, убедитесь, что в нем мало натрия. Если вы готовите свой собственный куриный или вегетарианский бульон, добавьте половину рекомендованной соли.
Охладите суп с маринованными огурцами до 4 дней.
Заморозить на срок до 3 месяцев.

Что еще можно сделать с маринованными огурцами

В Польше ферментированные маринованные огурцы часто добавляют в салаты (тонко нарезанными или натертыми) или подают в качестве приправы к мясным блюдам. Они также придают освежающий вкус рыбе , их можно использовать в сэндвичах, гамбургерах , свекольном салате или картофельном салате и многих других блюдах.

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург