Как приготовить суп рассольник — Рецепт с курицей и перловкой
Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда
И снова здравствуйте, уважаемые читатели. В это обзоре наше внимание будет приковано к первому блюду. Готовим рассольник с курицей. Супы в принципе — блюда очень противоречивое. Многие их любя, другие считают странными и даже бесполезными. Но первых гораздо больше и потому супы популярны, а в некоторых странах даже возведены в культ. Национальные первые блюда встречаем повсеместно от Венгрии до Никарагуа и Гватемалы.
Не обошли стороной первые блюда и в национальных кухнях народов бывшего СССР: борщи разных цветов и вкусов, щи, солянки, рассольники и прочие не просто есть, они любимы многими тысячами наших с вами соотечественников. Суп рассольник с курицей и его рецепт просто еще одно подтверждение того какими многогранными могут быть первые блюда. Только представьте, что один лишь рассольник можно сварить с рисом и перловкой, с курицей и свининой, говядиной и даже бараниной.
И скорее всего все это будут разные блюда. Не верите? А мы вам докажем. Но для начала пара слов об истории.
История блюда
Прежде всего надо констатировать, что рассольник — это исконно русское блюдо. Правда раньше рассольником называли не совсем то, что сегодня мы знаем как суп. Во времена Гоголя рассольником был пирог из курицы и гречневой каши, который заливали рассолам и посыпали рублеными яйцами. Рассол на Руси — это вообще тема отдельная. А ведь название рассольника как раз с рассолом теснее всего связано, вернее от него происходит. Рассол — это смесь воды и соли, в которой вымачивали овощи и даже фрукты. Но и сам рассол, как выверено уже поняли, не пропадал.
Пристрастие к рассолам приобрело небывалый размах. Грушевые, вишневые, яблочные и прочие варианты поглощались промышленными темпами. Рассолом заливали каши, запивали похмелье, добавляли их в пироги и, конечно как мы сегодня, в супы. Правда в супы чаще всего добавляли рассолы огуречные, но порой для холодного брали и свекольный.
Часто их даже именовали по названию рассола — рассольниками и свекольниками. Один из таких вариантов мы и приготовили для вас сегодня. Решили приготовить суп рассольник с курицей и перловой крупой. Вперед, друзья.
Ингредиенты:
- Картофель – 6 шт.
- Куриные части (любые) – 500 г
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Огурцы соленые – 3-4 шт.
- Рассол – 200 мл
- Перловка – 100 г
- Соль – ½ ч.л.
- Перец черный молотый – ½ ч.л.
- Растительное масло – 4 ст.л.
- Петрушка свежая для подачи – по вкусу
- Вода – 1, 5 л
Приготовление:
- Подготовим ингредиенты. Промоем перловку до чистой воды.
Почистим морковь, картофель и лук, помоем овощи.Приготовим вначале все необходимые продукты: овощи, крупу, мясо и, конечно, рассол
- В кастрюлю зальем воду, выложим куриные части, поставим на средний огонь.
Курицу разделим на фрагменты, опустим в кипяток и будем варить на среднем огне
- Почти сразу же добавляем перловку и варим все вместе около часа.
Как закипит мясо, добавим перловую купу и сварим все это з 1 час
- Мелко шинкуем лук, натираем морковь на крупную терку.
Морковку очищаем и натираем на терке, а лук просто рубим помельче
- Обжариваем овощи в растительном масле до мягкости.
Овощи пассируем на растительном масле
- Кубиками нарезаем картофель.
Картошку режем кубиками
- Добавляем в куриный бульон с перловкой. Варим 15 минут.
В суп добавим картошку и проварим с перловку и мясом около 15 минут
- Кубиками нарезаем огурцы.
Так же кубиками, но помельче нарежем огурцы
- Добавляем в суп, сразу же добавляем пассированные овощи, заливаем рассол, добавляем соль, перец, варим все вместе примерно еще 10 минут, после чего снимаем с плиты.
Огурцы отправляем в суп, а следом пассеровку, рассол и соль с перцем. Варим суп еще 10 минут
- Готовый рассольник разливаем по тарелкам, в каждую добавляем петрушку мелко нарезанную, подаем со сметаной.
Рассольник готов — разливаем по тарелкам и все к столу. При подаче посыпаем нарезанной петрушкой.
Почистим морковь, картофель и лук, помоем овощи.
Польза блюда
Супы, на мой взгляд, это дело хорошее. Любой желудок возрадуется такому теплому и вкусному кушанью. А еще прекрасно то, что его можно готовить на любой вкус. Хочешь, вари суп рассольник с рисом и курицей. Хочешь — используй любую другую крупу или мясо. Получится точно хорошо. А еще рассольник в холодильнике — это гарантия того, что всегда есть что поесть и готовить его можно впрок. Не правда ли прелесть? А вы любите первые блюда? Какие ваши любимые? Как вы их готовите? Расскажите — нам интересно. Ваш ХозОбоз!
Похожие рецепты
Рассольник: знаменитый русский суп
Тарелка супа
Рассольник не сходит с кулинарной сцены уже много веков, как и другие рассольные супы.
Поделиться
Способов его приготовления почти так же много, как рецептов щей.
Одним словом
В Оружейной палате Московского Кремля хранится изящный серебряный сосуд XVI века. Называется он рассольником. В нем обычно подавали к столу подливу к мясу и рыбе, сделанную на основе огуречного рассола. Еще одно значение этого слова – пирог с начинкой из потрохов, мяса или рыбы с пряностями, приправами и солеными огурцами. Но для нас это сытное первое блюдо, рецептов которого не счесть.
Калья – «бабушка» рассольника
Между прочим, именно калья – широко распространенная на Руси в XVI–XVII веках похлебка на огуречном рассоле с нарезанными кубиками огурцами, свеклой и мясом – была предшественницей русского рассольника. В пост калью готовили с жирной рыбой и икрой: «Барскую» варили из лосося с лимоном, из белорыбицы (белуги, севрюги, калуги) со сливами или из стерляди с огурцами.
Именно таким супом потчевал своих гостей Иван Грозный.
Один из старинных рецептов кальи очень напоминает рассольник с почками: почки бланшируют, нарезают ломтиками, добавляют обжаренную репу и морковь, варят все вместе и в самом конце кладут соленые огурцы. Готовили и подавали блюдо в глиняных горшочках.
Звезда трактиров
Но настоящий рассольник, скорее всего, родился на кухне какого-нибудь изобретательного трактирщика не раньше начала XIX века. Именно поэтому название супа ни разу не встречается в старинных поваренных книгах, зато наряду с солянкой, ухой и ботвиньей рассольник можно было найти практически в любом трактирном меню XIX века.
Основательный суп
«Ресторанным» происхождением рассольника можно объяснить и многообразие рецептов, которые, кстати, за многие века особых изменений не претерпели. В рассольник обычно кладут нарезанный соломкой и пассерованный лук (репчатый или порей) и шинкованные белые коренья (петрушку, сельдерей, пастернак), морковь, иногда – картофель, крупы (перловую, гречневую, рис) и капусту.
Некоторые добавляют томат.
В старину его подавали как в трактирах в самом простом народном исполнении, так и к барскому столу в изысканных вариациях. Парадный рассольник был довольно богатый – варили его из говяжьих ребер и телячьих почек, с сушеными грибами, мелкой картошкой, жареной мукой и крупно резанной капустой, а заправляли желтками и сметаной.
Единственный обязательный ингредиент – соленые огурцы. Хотя можно заменить их солеными груздями или квашеной капустой – получится не хуже.
Новое веяние
Бульон для рассольника может быть телячьим, говяжьим, куриным, овощным. Встречаются рецепты рассольника с поросенком. Сегодня наиболее популярны рассольники, в которые добавляют говяжьи почки, куриные потрошки или копченую грудинку. Каждый из этих ингредиентов придает супу особый узнаваемый вкус и аромат.
Для рыбного рассольника русские поваренные книги советовали брать 2–3 сорта свежей рыбы (сига, осетрину, судака, ерша) и один сорт соленой (севрюгу, белорыбицу, осетрину и белугу).
Ингредиенты для рассольника
Говяжьи почки
Говяжьи почки традиционно добавляют в рассольники и солянки, готовят из них вторые блюда. Чтобы устранить специфический запах, почки нужно промыть, снять с них пленку, а затем замочить на 3–6 часов в воде (можно добавить в нее немного уксуса или лимонного сока) либо в молоке. Воду (молоко) меняют 2–3 раза. При варке почек первую воду после закипания рекомендуется слить.
Копченая грудинка
Грудинка хороша сама по себе. А добавленная в салаты, горячие блюда, супы (солянку, рассольник, борщ, гороховый, фасолевый), копченая грудинка придает им сытность и удивительный аромат. Обжаренная грудинка отлично сочетается с яичницей или омлетом.
Потрошки
Французы умеют превратить потроха в настоящие деликатесы – колбаски (будин, андуйет), паштеты, террины. Ирландский пудинг из потрошков – хаггис – был воспет Робертом Бернсом. Русское блюдо «Няня» – бараний желудок, начиненный рублеными потрохами и гречневой кашей, сошел со страниц «Мертвых душ». А разве можно не упомянуть жареные пирожки с ливером или рассольник!
Солоно хлебавши
Рассольник лучше не солить – просто добавить побольше рассола. Подавать суп нужно со сметаной и свежим черным хлебом, пресными слоеными пирожками с ливером, расстегаями с рыбой. Не спешите ставить его на стол: как и большинству заправочных супов, рассольнику нужно настояться и «дойти».
Старинные русские рецепты рассольника
Как готовить и с чем подавать
Калья
Еще двести лет назад самой простой и дешевой кальей была растертая и сваренная в рассоле с квасом паюсная икра.
А еще раньше, во времена «Домостроя», одной рыбной кальей не ограничивались – готовили ее даже из пернатой дичи.
Рассольник постный с грибами
Этот рассольник с удовольствием отведают не только соблюдающие пост. В межсезонье перед ароматом похлебки с сухими белыми грибами да с соленым огурчиком любому устоять трудно. Лучшее сопровождение к такому блюду – гречники. Ну и, если не поститесь, можете подбелить рассольник ложкой густой сметаны. Начинайте готовить за 3–4 часа до подачи.
Рассольник с почками
Самый известный рассольник – с перловкой и почками. Что касается сметаны, то по правилам ее не просто кладут в рассольник. Три столовые ложки жирной сметаны нужно тщательно растереть с тремя яичными желтками и в идеале вылить на дно супницы, а сверху налить суп и перемешать. Если супницы у вас нет, вылейте в миску со сметаной и желтками пару половников горячего супа и размешайте, а потом уже добавляйте в рассольник, иначе желтки свернутся.
Похожие рецепты
9 рецептов
Суп с маринованным укропом — голодный гурман
Опубликовано: · Последнее обновление:
Взаимодействие с читателем
Крем-суп с маринованным укропом (Zupa Ogórkowa) – Узкая лопатка
Перейти к рецептуСуп с маринованным укропом ( zupa ogórkowa ) – это традиционный польский суп с пикантным сливочным вкусом, столь же вкусный, сколь и необычный. Этот польский суп-пюре, приготовленный из маринованных огурцов, станет идеальной вегетарианской едой в холодный зимний день.
Одно из моих любимых занятий каждую зиму — пробовать новые супы. Этот суп с маринованным укропом (zupa ogórkowa) стал невероятным сюрпризом, и хотя это звучит довольно необычно, я обещаю, что это невероятно вкусный вегетарианский суп.
Называемый по-польски zupa ogórkowa, рассольный суп с укропом — это именно то, что написано на банке — вегетарианский суп, приготовленный из маринованных огурцов, картофеля и свежего укропа.
По доброй восточноевропейской традиции суп-пюре делается сливочным с добавлением большого количества сметаны.
В результате получился суп, который определенно удивит ваши вкусовые рецепторы — в очень хорошем смысле.
По вкусу суп очень похож на маринованные огурцы, но вкус не приторный. Тарелка маринованного супа с укропом обязательно согреет и насытит вас.
Суп достаточно сытный, чтобы им можно было наслаждаться сам по себе, благодаря картофелю, но его также можно подавать с ржаным хлебом или просто с кусочком свежего хрустящего хлеба.
Что нужно для приготовления крем-супа с укропным рассолом?
Сливочное масло — Используйте несоленое сливочное масло для приготовления zupa ogórkowa. Соленья и их рассол уже достаточно соленые.
Лук, морковь и сельдерей — Для этого супа нарежьте лук, морковь и сельдерей с меньшей стороны. Некоторые варианты польского рассольного супа не требуют сельдерея, поэтому вы можете смело пропустить его, если у вас его нет.
Маринованные корнишоны — Для этого рецепта польского огурца вам понадобится банка маринованных корнишонов в рассоле.
Многие корнишоны, которые вы можете найти в супермаркетах, маринуются в уксусе, но вы все равно можете найти и рассол.
В качестве альтернативы вы можете посетить восточноевропейский магазин, где обычно продается множество видов огурцов, многие из которых в рассоле.
Картофель — Желтый и красный картофель отлично подходят для этого рецепта zupa ogórkowa. Мне нравится нарезать их кубиками по 1 дюйму, но вы можете выбрать более мелкие кубики, которые готовятся быстрее. Если вы хотите, чтобы суп был более сливочным, вы можете использовать толкушку для картофеля или заднюю часть ложки, чтобы немного разбить их, когда суп будет готов.
Овощной бульон — Как домашний, так и купленный в магазине овощной бульон отлично подходит для рассольного супа. Если вы не вегетарианец, вы также можете использовать куриный бульон.
Сметана — основной продукт восточноевропейской кухни. Сметана является универсальным ингредиентом, который часто используется для загущения соусов, приготовления дип-соусов или украшения супов. Перед добавлением в кастрюлю убедитесь, что вы темперируете его парой столовых ложек горячего супа. Это позволит получить гладкую текстуру и предотвратит ее свертывание.
Свежий укроп — Укроп является важным ингредиентом zupa ogórkowa и не может быть заменен ничем другим.
Как приготовить zupa ogórkowa?
В большой кастрюле или жаровне растопить сливочное масло на среднем огне и добавить лук, морковь и стебли сельдерея. Готовить 5-6 минут, пока овощи слегка не станут мягкими.
Добавить маринованные корнишоны, рассол, картофель и овощной бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 20 минут или пока картофель не станет мягким.
Смешайте пару столовых ложек супа со сметаной, чтобы смягчить ее, затем взбейте эту смесь в супе. Добавьте свежий укроп и приправьте по вкусу.
Подавайте со свежим укропом, нарезанными маринованными огурцами и ржаным хлебом (или вашим любимым хрустящим хлебом).
Примечания к рецептам и советы
- Не добавляйте в суп дополнительную соль до самого конца. Поскольку некоторые соленья и рассолы более соленые, чем другие, вам может не понадобиться дополнительная соль, поэтому важно попробовать суп, прежде чем добавлять соль.
- Если вы хотите, чтобы суп был более густым, вы можете добавить 1 столовую ложку муки в сметанную смесь, прежде чем добавлять ее в кастрюлю.
- Маринованные корнишоны можно натереть на крупной терке вместо того, чтобы нарезать их на мелкие кусочки.
- Этот польский суп-пюре из рассола хорошо хранится в холодильнике до трех дней в герметичном контейнере. Вы можете разогреть его в микроволновой печи или на плите.
- Не рекомендую замораживать этот суп из-за сметаны в нем.
Если вам понравился этот крем-суп с маринованным укропом (zupa ogórkowa), вам также могут понравиться другие мои простые рецепты супов:
- Вегетарианский суп с клецками
- Суп с кусочками белой фасоли и панчеттой
- Легкий итальянский суп с фрикадельками 2 Легкий ячменный суп с овощами
- Масляный суп с фасолью и беконом
Ищете еще больше вкусного вдохновения? Следите за новостями Skinny Spatula в Instagram, Facebook и Pinterest!
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 30 минут
Общее время 40 минут
Ингредиенты
- 30 г (2 столовые ложки) несоленого сливочного масла
- 1 средняя луковица, мелко нарезанная
- 1 средняя морковь, нарезанная мелкими кубиками
- 2 стебля сельдерея, нарезанных мелкими кубиками
- 250 г (½ фунта) маринованных огурцов, нарезанных мелкими кубиками
- 100 мл (½ стакана) рассольного сока
- 450 г (1 фунт) картофеля, очищенного и нарезанного кубиками по 1 дюйму
- 1,25 литра (5 чашек) овощного бульона
- 200 мл (1 стакан) сметаны
- 30 г (½ стакана) свежего укропа, нарезанного
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Инструкции
- В большой кастрюле или жаровне растопить сливочное масло на среднем огне и добавить лук, морковь и стебли сельдерея.