Как сделать, чтобы борщ был красным

Советы хозяйке

Насыщенный вкус и аромат борща приносят большое удовольствие во время еды. Однако у некоторых хозяек этот суп в процессе приготовления становится оранжевым, а темно-вишневый цвет куда-то уходит. Как же сделать, чтобы борщ получился красным?

Придать супу бордовый оттенок можно с помощью разных способов. Также нужны пробы, которые в дальнейшем помогут сварить красный борщ.

Добавь кислоту

Фото

Legion Media

Цвет борща во многом зависит от свеклы: выбирай салатную, имеющую темно-бордовый оттенок. Не закладывай ее в суп слишком рано и вари около 10−15 минут. Также в борщ для сохранения цвета добавляй кислоту. К ней относятся:

• томатная паста — ее кладут в свеклу, которую пассеруют на сковороде отдельно от других овощей;

• винный или яблочный уксус — перед пережаркой сбрызни им свеклу, но постарайся не переборщить;

• лимонный сок подходит для тех, кто не любит уксус; кладется небольшое количество в начале пассерования.

Фото

Legion Media

При обжаривании свеклы, чтобы она сохранила цвет, можно добавить туда 1−2 ст. л. сахара. Этот овощ кладется в борщ в последнюю очередь, иначе он повлияет на цвет картошки и капусты в процессе варки.

Как сохранить борщ красным: способы

Не всем людям нравятся обжаренные овощи, которые затем добавляются в первое блюдо. В таком случае борщ можно сделать бордовым без этого процесса. Существуют и другие способы для закрепления нужного оттенка:

1. Вынь из готового бульона мясо и опусти туда очищенную свеклу. Положи в блюдо остальные овощи и вари его дальше. Через 15 минут достань свеклу. Дождись приготовления супа, а затем уже натри ее в миску.

2. Свари овощ в кожуре. Для этого сначала вымой свеклу, а потом опусти в кастрюлю на час. Не соли воду, иначе овощ станет жестким. Теперь натри ее и помести в сваренный борщ, который готовь после этого еще 2 минуты.

3. Очисти свеклу. Натри ее в сыром виде на терке. Положи в металлическую миску и залей горячей водой. Теперь начинай делать борщ, а когда доведешь его до готовности, положи в блюдо свеклу. Прокипяти еще 5 минут.

Фото

Legion Media

Теперь ты знаешь, как получить красный оттенок при варке борща. Если в первый раз правильно приготовить такое блюдо не получится, попытайся сделать это снова. Запасись терпением, тогда родные будут нахваливать твой ароматный борщ насыщенного цвета.

Юлия Ионина

---

Теги

• рецепты

Сегодня читают

Ночует на парковке и моется в спортзалах: как живет девушка, променявшая квартиру на крохотную машину — видео

Как выглядит лицо после удаления татуировки — такого вы еще не видели

Самый сильный знак Зодиака по мнению астрологов

Вредно ли пить чай сразу после еды — ответ вас удивит

Как бы выглядели Нефертити и Клеопатра, если бы жили сегодня и пользовались фотошопом — вы будете в шоке

Как сделать борщ по-слобожански: рецепт из Харькова

2 месяца ago2 месяца ago

---

В каждом регионе Украины есть свой фирменный рецепт борща. В Запорожье его, например, готовят с томатным соком, а в Карпатах добавляют лесные грибы. Сегодня мы расскажем, как сделать борщ по-слобожански. Этот рецепт я привезла из поездки в Харьков, где раз и навсегда влюбилась и в сам город, и в его кулинарный колорит.

© Depositphotos

Слобожанский борщ таит в себе несколько секретов приготовления. Это наваристый бульон, фасоль и фрикадельки. Последнее — то, что нигде не встретишь в рецепте борща, кроме как на Слобожанщине. Как сделать борщ по всем канонам северо-востока Украины, разберем далее.

© Depositphotos

Ингредиенты

• 400 г говядины
• 2 шт. репчатого лука
• 300 г капусты
• 1 свекла
• 5 шт. картофеля
• фасоль
• 2 моркови
• 2–3 ст. л. томатной пасты
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. уксуса
• сахар, соль, перец по вкусу

Для фрикаделек:

• 300 г говяжьего фарша
• 1 яйцо
• 1 ст. л. сметаны
• соль и перец

Приготовление

1. Основа любого борща — это наваристый бульон. Говядину промой и отправь вариться на слабом огне. Когда вода закипит, продолжи варить мясо около 5 минут. Первый бульон слей, а в кастрюлю залей чистую воду. В бульон можешь также добавить луковицу с шелухой — она придаст блюду насыщенный красный цвет. Бульон вари примерно 2 часа. Лук после этого достань, он нам больше не понадобится.
   © Depositphotos
2. В это время можешь приготовить зажарку. Лук, морковь и свеклу нарежь соломкой. Лук отправь на сковороду с растительным маслом. Пассеруй его несколько минут, а потом добавь морковь. Добавь несколько ложек томатной пасты и сними с огня.
   © Depositphotos
3. Важный компонент зажарки — это свекла. На отдельной сковороде обжарь нарезанный овощ. Добавь немного бульона и чайную ложку уксуса. Для баланса вкуса всыпь щепотку сахара. Туши до размягчения. Потом смешай свеклу с морковкой и луком.
   © Depositphotos
4. В говяжий бульон отправь необходимые компоненты. Это нарубленная мелко капуста и нарезанная кубиком картошка. Вари 10 минут. Потом добавь зажарку, нарезанный чеснок и специи. После этого черед фасоли — ее придется заранее отварить, размочить или добавить просто консервированную. Вари еще 10 минут.
   © Depositphotos

Фрикадельки для борща

5. Фрикадельки — это именно тот ингредиент, который отличает слобожанский борщ от всех других. Сформируй фрикадельки, смешав говяжий фарш с яйцом, сметаной и специями. Отваривай их 15 минут. Потом добавь в борщ.
   © Depositphotos

Как сделать борщ по-слобожански, смотри в этом видео.

Удивительно, сколько видов борща существует! И каждый заслуживает особой похвалы. Борщ по-слобожански, например, покорил наваристым бульоном и фрикадельками. А какой твой любимый рецепт борща?

Поделиться

Летний борщ Рецепт | Martha Stewart

Галерея

Summer Borscht

Реклама

Ингредиенты

Контрольный список ингредиентов

• 1 1/2 Фунса Красная свекля, Скраббедя и стеблы. , мелко нарезанный
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 2 моркови
• 1 лук-порей, очищенный от жестких зеленых концов и крупно нарезанный
• 1 чайная ложка соли, плюс еще по вкусу
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца, плюс еще по вкусу
• 1/4 стакана свежего укропа, без упаковки
• 1/4 стакана белого вина
• 1 3/4 чашек Домашний куриный бульон или консервированный куриный бульон с низким содержанием натрия, обезжиренный
• 1/2 небольшого огурца, очищенного от кожуры и семян
• 6 столовых ложек крем-фреш или сметаны
• 6 чайных ложек красного винного уксуса (по желанию)

Инструкции

Контрольный список инструкций

• Шаг 1

  Наполните среднюю кастрюлю водой и доведите до кипения. Добавьте свеклу и варите, пока свекла не станет мягкой, около 45 минут. Слейте свеклу, сохранив воду для варки, и дайте постоять, пока она не остынет. Стирайте шкурки.

  Объявление

• Шаг 2

  Нагрейте оливковое масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок и обжаривайте до прозрачности, около 5 минут.

• Шаг 3

  Крупно нарежьте 1 1/2 моркови и добавьте в кастрюлю. Добавьте лук-порей, соль и перец. Половину укропа крупно нарезать и добавить в кастрюлю. Готовьте, пока морковь не станет почти мягкой, около 10 минут.

• Шаг 4

  Нарежьте свеклу на кусочки толщиной 1 дюйм и добавьте в кастрюлю. Добавьте вино, 2 стакана зарезервированной жидкости для варки и куриный бульон. Дайте покипеть, пока бульон не станет ароматным, около 10 минут. Приправить солью и перцем. Снимите кастрюлю с огня и перелейте горячий суп в большую миску. Поместите миску в баню с ледяной водой, чтобы она остыла; снять любой жир.

• Шаг 5

  Используя маленькое отверстие терки, натрите оставшуюся 1/2 моркови и огурец. Подавайте суп с ложкой сметаны, украсив тертой морковью, тертым огурцом и оставшимся свежим укропом. При желании добавьте в каждую порцию немного красного винного уксуса.

Как приготовить сытный борщ из оленины — домашний

Сильван Годдин Оставьте комментарий к записи «Как приготовить сытный борщ из оленины»

Должен признаться, поначалу я относился к борщу немного скептически. Хотя я люблю свеклу, я предположил, что тушеное мясо с такой высокой долей свеклы будет слишком свекольным, заглушающим любые другие вкусы. Я очень рада, что ошиблась! Борщ из оленины — идеальное блюдо для марта в Западной Пенсильвании — сытное и сытное, чтобы согреть вас в те ветреные ранние весенние дни, потраченные на подготовку сада, но также острое и освежающее, чего я жажду после месяцев сытных зимних блюд.

Если у вас нет под рукой оленины или говядины, этот борщ также будет вкусным только с другими перечисленными ингредиентами или с заменой крепких грибов, таких как шиитаке.

Рецепт рецепта печати рецепт

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 3 часа

Курс Главный курс

Кухня Украина

Сервины 4 человек

• 1 Оленина или другие жареные сокращение
• 3-4 Большие Beets
• 3. 3. -4 моркови
• 3-4 средних картофеля
• 2 чашки тонко нарезанной красной или зеленой капусты
• 1 средняя луковица, нарезанная кубиками
• 1-2 зубчика чеснока
• 1 ст.л. томатной пасты
• яблочный уксус 1-2 ст.л.0014
• 2 ст. л. хереса
• бульон из оленины/дичи замените говяжьим или овощным бульоном
• 1/2 стакана укропа плюс еще немного для украшения
• сметана по желанию

• Обжарьте большое жаркое в масле или жире со всех сторон голландская печь или тяжелая кастрюля на среднем огне.

• Убавьте огонь до среднего, добавьте нарезанные кубиками лук и чеснок и готовьте, пока они не станут мягкими и прозрачными.

• Добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте с луком и чесноком.

• Налейте херес, чтобы деглазировать кастрюлю, затем добавьте бульон в кастрюлю и доведите до кипения, прежде чем варить на медленном огне.

• Готовьте жаркое 1–2 часа, пока мясо не станет мягким и не будет легко отделяться от кости.

• Тем временем разогрейте духовку до 400F. Очистите и нарежьте свеклу, морковь и картофель на кусочки размером от 1/4 до 1/2 дюйма и смешайте с маслом и солью, чтобы покрыть их. Выложите на противень и запекайте до мягкости, около 30 минут.

• Когда мясо станет мягким и будет легко отделяться от костей, вытащите его из кастрюли и нарежьте на кусочки толщиной 1/2 дюйма, затем верните в жидкость вместе с жареными овощами, нарезанной капустой и 1/2 стакан нарезанного укропа.