Вы когда-нибудь задумывались о том, что выбор дополнительных гарниров к обеду с копченой курицей так же важен, как подготовка, приготовление и подача курицы? Что ж, это так! Ведь мы радуемся глазами!

Представьте, что вы кладете на тарелку жареную курицу с костями без гарниров и гарниров. Не самое красивое зрелище! Когда вы сочиняете блюдо, даже если оно предназначено «только» для семьи, подумайте о том, чтобы нарисовать шедевр, а не раздавать посетителям только один кусочек пазла!

При подаче копченой курицы подумайте о разнообразии текстур, контрастных цветах, свежести и балансе сладости, остроты и кислоты. Бум! Вы только что нарисовали кулинарный шедевр! 9Куриный фарш 0003 Jack Daniel’s очень вкусен на куриных бедрах.

КАК ПРИПРАВИТЬ КУРИНЫЕ БЕДРА

Натирание Jack Daniel’s сладкое, слегка жгучее, и это восхитительный простой способ приправить куриные бедра. Ведь это полноценная приправа! Для придания аромата после того, как курица приготовится, я добавляю щепотку лайма, каплю сиропа агавы и еще немного куриного натирания или соли.

Чтобы приготовить и наполнить куриное мясо большим количеством аромата, следуйте инструкциям ниже!

Срезайте жировые отложения, но не кожу

При приготовлении копченой курицы срежьте твердые белые жировые отложения, сухожилия, лишние кусочки того и другого, но НЕ срезайте лишнюю кожу, потому что лишняя кожа обернута вокруг задней части курицы. Обратите внимание: кухонные ножницы — мой любимый способ удаления ненужных частей курицы.

Сезонная курица со всех сторон

Положите курицу кожей вниз на рабочую поверхность. Растяните лишнюю кожу и обильно приправьте куриным натиранием Jack Daniel’s. Посыпьте также открытое мясо! Больше втирания, больше вкуса!

Подверните кожу вокруг цыпленка

После того, как цыпленок был приправлен изнутри лишней кожей, под верхней кожей, пришло время натянуть кожу вокруг любой поверхности без кожи. Свернуть курицу в пучок. Приправьте кожу снаружи! Ух ты! Много приправ! На самом деле я использую около 3/4 стакана приправы на 10-12 куриных бедрышек! Я измерил!

Поместите куриные бедра швом вниз на гриль

Чтобы идеально закоптить курицу, смажьте куриные бедра маслом непосредственно перед тем, как поместить их на горячий гриль. А что касается горячего гриля, убедитесь, что вы почистили решетку щеткой и натерли решетки небольшим количеством масла!

Поместите куриные бедра швом вниз на гриль, нагретый до 300°F, над прямым нагревом. Более низкая температура предназначена для настаивания дыма! Готовьте курицу примерно по 3 минуты с каждой стороны. Закрыть крышкой и коптить курицу 25-30 минут.

Отрегулируйте температуру до более высокой, в конце готовки до хрустящей корочки на прямом огне. Курица готова, когда внутренняя температура достигает 165*F по Фаренгейту (75°C по Цельсию).

Выберите гарнир, который подчеркнет вкус копченой курицы. Например, запеченная фасоль с большим количеством ветчины, бекона, пряного жара или кетчупа может перебить курицу. Если курица острая, подумайте о подаче блюда из фасоли с легким оттенком сладости и долькой лайма.

Салат из обугленной кукурузы, который я предлагаю вам сегодня, имеет легкую нотку сладкого сиропа агавы, слегка посыпанный куриным соусом Jack Daniel’s для остроты и каплю домашней сальсы верде для кислой свежести. Салат из обугленной кукурузы, подаваемый теплым или комнатной температуры, возвращает вкус к звезде шоу, копченой курице.

Гарнир похож на барабанную дробь, возвещающую о грядущем чем-то особенном.

В наши дни так много философий о том, что есть! От безглютеновых блюд до палео и кето — иногда вам нужно несколько гарниров, чтобы вместить всех ваших гостей. В то время как салат с обугленной кукурузой не для тех, кто не употребляет кето-углеводы, копченая сальса-верде идеально подходит практически для любого стиля питания! Вот несколько других гарниров, которые популярны среди толпы!

• Чеснок и зеленый лук Жареная морковь
• Обжаренные соцветия брокколи
• Жареная зеленая фасоль с пармезаном
• Обугленная брюссельская капуста с красным перцем и маслом с розмарином 
• Картофельный салат со сливками и жареным лаймом 
• Картофельный салат на гриле с травами и винегретом 
• Жареный клен, клюква, мускатная тыква

Существует два основных способа приготовления кукурузы на гриле: с шелухой или без шелухи. Вкус и текстура, которые вы хотите получить, будут определять способ приготовления кукурузы на гриле. Для мексиканского уличного кукурузного салата или гарнира из кукурузы со сливками на гриле удаление шелухи сделает гарнир более ароматным. Это все об угле для вкуса! Прежде чем мы доберемся до гриля, мы начинаем с быстрого бланширования.

Чар — не единственная цель, хотя нам нужна текстура. Совет, который я узнал от своей мамы, заключается в том, чтобы быстро бланшировать кукурузу в 1 столовой ложке соли и 1 столовой ложке сахара. Бланширование кукурузы перед приготовлением на гриле поможет сделать зерна более пухлыми перед обугливанием на гриле.

Но поймите, ваша цель не в том, чтобы обуглить каждое ядро! Когда каждая сторона кукурузы обуглится до максимума, текстура будет нарушена! Хм? Вариант обугленной кукурузы и мягких влажных зерен кукурузы создает баланс вкуса и ощущения во рту. Влажные зерна кукурузы остаются нежными и более сладкими.

Еще три элемента доводят салат с обугленной кукурузой до совершенства! Во-первых, домашняя сальса-верде добавит кислотности салату. Во-вторых, капля куриной натирки Jack Daniel’s приправляет салат солью и остротой. В-третьих, кинза и зеленый лук добавляют свежести.

Итак, вы сняли с гриля идеально обугленную кукурузу, что теперь? Когда кукуруза достаточно остынет, чтобы с ней можно было обращаться, пора освобождать зерна от початка! Да, для этого есть модные инструменты, но есть и отличные лайфхаки для удаления кукурузных зерен!

*Поместите тонкий конец початка кукурузы в отверстие кастрюли с трубкой. Используйте зазубренный нож, чтобы разрезать ядра сверху вниз. Ядра упадут в кастрюлю с трубками!

• Отрежьте нижнюю часть початка, если необходимо, чтобы стабилизировать початок. Поместите в центр вашей самой большой разделочной доски и отрежьте. Нож для очистки овощей с прямым лезвием безопасно удалит зерна из початка.
• Переверните миску на 2 чашки в большую миску на 8 чашек или больше. Поместите початок в меньшую миску и срежьте вниз.
• Вы сами делаете цветочные композиции? Лягушка-булавка или маленький штырь для стабилизации цветочных композиций создают прочную основу для удаления зерен из початков!

Закурим!

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час

Ингредиенты

Для курицы:

• От 1 1/2 до 3 чашек чипсов Western BBQ Peach Smoking Chips
• 12 куриных бедрышек на кости
• 2/3 стакана приправы Jack Daniel’s Chicken Rub

Для салата из обугленной кукурузы:

• 4 початка кукурузы, шелуха и нити удалены
• 1 столовая ложка масла канолы или предпочтительно растительного масла
• 1 перец поблано
• 1 красный сладкий перец
• 2 чайные ложки сока лайма
• 1 чайная ложка приправы Jack Daniel’s Chicken Rub
• 1/4 стакана зеленого лука
• 1/4 стакана нарезанной кинзы

Для сальсы Верде Сальса:

• 1 столовая ложка масла канолы или предпочтительно растительного масла
• 10–12 томатильо средних размеров,
• 1 целый перец халапеньо
• 1 целый перец поблано
• 3 луковицы
• 3 зубчика чеснока, очищенных
• 1 чашка свежей кинзы
• 1 чайная ложка морской соли

Для обслуживания:

• Веточки кинзы, дольки лайма, обугленный красный сладкий перец

Инструкции

Приготовление курицы: 

1. Срежьте лишний жир с куриных бедер, оставив как можно больше кожи. Лишняя кожа будет обернута вокруг стороны без кожи.
2. Втирайте приправу под кожу, осторожно разрыхляя кожу пальцем. Натрите кожу снаружи оставшейся приправой для курицы.
3. Отложите курицу и приготовьте копченую сальсу-верде и обугленную кукурузу.
4. После того, как копченая сальса верде и обугленная кукуруза будут приготовлены, перейдите к шагу 5.   
5. Может потребоваться добавить в коптильню дополнительные чипсы после обугливания кукурузы до того, как курица задымится.
6. После того, как вы приготовите копченый гриль, отрегулируйте температуру до 300°F градусов.
7. Обжарьте куриные бедра кожей вверх на прямом огне в течение примерно 3 минут.
8. Переверните курицу кожей вниз и продолжайте готовить в течение 3 минут, переворачивая курицу по мере необходимости, чтобы она не подгорела.
9. Переложите курицу кожей вверх на непрямой жар.
10. Закройте крышку гриля и продолжайте готовить куриные бедра еще около 25-30 минут. Время жарки зависит от размера бедер.
11. Внутренняя температура курицы-гриль должна быть 165°F по Фаренгейту (75°F по Цельсию).
12. Дайте курице отдохнуть 10 минут перед подачей на стол.

Для копчения куриных бедрышек на газовом гриле:

1. Очистите решетки гриля и смажьте растительным маслом.
2. Поместите 1 1/2 чашки чипсов Western Peach Smoking Chips в коробку для копчения. Поместите на заднюю решетку гриля над горелкой.
3. Включите гриль на максимум или на 500°F. Закройте крышку и подождите 10 минут, прежде чем проверять наличие дыма.
4. Через 10-15 минут должен образоваться устойчивый поток дыма.
5. Настройте гриль на температуру 400°F, чтобы обжарить кукурузу и подкоптить сальсу-верде.
6. Уменьшите температуру гриля до 300°F для курицы.
7. Используйте перчатки или щипцы для барбекю, чтобы перемещать коптильню над непрямым жаром. Есть вероятность, что вам придется снова наполнить коптильню после того, как обугленная кукуруза полностью приготовится, прежде чем курить курицу.

Для приготовления салата из жареной кукурузы:

1. Вскипятите воду в кастрюле с макаронами. Добавьте 1 столовую ложку сахарного песка и 1 столовую ложку соли. Бланшировать кукурузу в течение 3 минут, слить воду и обсушить.
2. Смешайте кукурузу с маслом канолы.
3. Поджарьте кукурузу на гриле до обугливания с большинства сторон или до желаемой степени готовности. Несколько сторон кукурузы без угля создают вариацию текстуры и вкуса.
4. Готовьте кукурузу на гриле около 15 минут, при необходимости переворачивая, чтобы предотвратить подгорание.
5. Пока кукуруза готовится на гриле, положите на решетку красный сладкий перец и перец поблано и обуглите кожуру.
6. Снимите перец с гриля, очистите от обугленной кожицы и нарежьте. Оставьте 1/2 обугленного красного перца, чтобы украсить обугленную кукурузу.
7. Поместите нарезанный перец в салатник и смешайте с соком лайма, куриным рулетом, зеленым луком и кинзой.
8. Удалите обугленную кукурузу, слегка охладите и удалите зерна из початка с помощью острого зазубренного ножа.
9. Всыпьте обугленные зерна кукурузы в салатницу с перцем. Отложите.

Для приготовления копченой сальсы Verde Salsa:

1. Смешайте подготовленные помидоры, халапеньо и поблано в масле.
2. Поместите на гриль, пока кукуруза обугливается, если есть место. Готовьте на гриле, пока перец не обуглится, а помидоры не станут мягкими.
3. Разрежьте обугленный перец пополам, удалите и выбросьте семена, плодоножку и мембрану. Поместите в кухонный комбайн.
4. Добавьте помидоры, зеленый лук, кинзу, чеснок и соль. Взбивайте на высокой скорости, пока консистенция не станет похожей на сальсу.
5. Добавьте 1/3 чашки копченой сальсы верде в салат из обугленной кукурузы. Попробуйте и приправьте дополнительной солью, перцем, куриным соусом и соком лайма.
6. Налейте оставшуюся копченую сальсу-верде в маленькую сервировочную миску.

Для подачи копченых куриных бедрышек с салатом из обугленной кукурузы и сальсой Верде: 

1. Разложите копченую курицу на блюде с веточками кинзы и дольками лайма.