Салат с кальмарами, кукурузой, сыром, яйцом и огурцом

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы оценить рецепт.

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (8) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Кальмары (замороженные) 3 шт. Яйцо (вареное) 3 шт.

Огурцы 2 шт. Сыр Пармезан 50 гр. Кукуруза консервированная 0. 5 банок Лук зелёный 2 шт. Майонез 2 ст.л. Соль по вкусу

Процесс приготовления

Рецепт салата с кальмарами, кукурузой, сыром, яйцом и огурцом прост в приготовлении! Заранее размороженные тушки кальмара отварите в подсоленной воде в течение одной минуты, затем переложите на тарелку и остудите.

Яйца очистите от скорлупы, порежьте на маленькие кубики и переложите в салатницу.

Огурцы помойте под проточной водой и нашинкуйте на соломку. Затем огурцы переложите в салатницу к нарезанным яйцам.

Кусочек твердого сыра измельчите на мелкой терке сразу в салатницу.

Промытые перья зеленого лука мелко нашинкуйте и добавьте к остальным ингредиентам.

Сваренные остуженные кальмары разрежьте вдоль на половинки и затем нарежьте их тонкой соломкой.

В салатницу переложите половину баночки консервированной кукурузы, соломку кальмара, добавьте по своему вкусу соль и положите майонез. Салат ложкой перемешайте.

Приготовленный салат из кальмаров, кукурузы, яиц и огурца разложите в порционные салатницы, красиво декорируйте и подайте к столу.

Приятного аппетита! 

Витамины и минералы

Витамин A 6.92%

Витамин В1 6. 19%

Витамин В2 7.56%

Витамин В4 9.48%

Витамин В5 7.75%

Витамин В6 5.73%

Витамин В9 3.75%

Витамин В12 4.93%

Витамин С 3.05%

Витамин D 3.94%

Витамин E 11.59%

Биотин 6.99%

Витамин К 5.75%

Витамин РР 19.32%

Калий 7.58%

Кальций 9.34%

Кремний 0.

51%

Магний 11.48%

Натрий 31.9%

Сера 25.96%

Фосфор 22.54%

Хлор 16.98%

Алюминий 46.19%

Железо 6.02%

Йод 81.7%

Кобальт 397.16%

Литий 0.26%

Марганец 5.89%

Медь 62.99%

Никель 2.21%

Рубидий 689.85%

Селен 11. 71%

Фтор 0.43%

Хром 3.05%

Цинк 9.67%

Бор 558.38%

Ванадий 1.71%

Молибден 3.44%

Витамин A 68.14%

Витамин В1 60.96%

Витамин В2 74.49%

Витамин В4 93.4%

Витамин В5 76.34%

Витамин В6 56.47%

Витамин В9 36.94%

Витамин В12 48.6%

Витамин С 30. 08%

Витамин D 38.8%

Витамин E 114.15%

Биотин 68.82%

Витамин К 56.6%

Витамин РР 190.31%

Калий 74.7%

Кальций 92%

Кремний 5%

Магний 113.11%

Натрий 314.21%

Сера 255.71%

Фосфор 222.02%

Хлор 167.3%

Алюминий 455%

Железо 59. 33%

Йод 804.7%

Кобальт 3912%

Литий 2.57%

Марганец 58.04%

Медь 620.45%

Никель 21.8%

Рубидий 6795%

Селен 115.31%

Фтор 4.21%

Хром 30%

Цинк 95.3%

Бор 5500%

Ванадий 16.8%

Молибден 33.86%

Витамин A 22. 71%

Витамин В1 20.32%

Витамин В2 24.83%

Витамин В4 31.13%

Витамин В5 25.45%

Витамин В6 18.82%

Витамин В9 12.31%

Витамин В12 16.2%

Витамин С 10.03%

Витамин D 12.93%

Витамин E 38.05%

Биотин 22.94%

Витамин К 18.87%

Витамин РР 63.44%

Калий 24. 9%

Кальций 30.67%

Кремний 1.67%

Магний 37.7%

Натрий 104.74%

Сера 85.24%

Фосфор 74.01%

Хлор 55.77%

Алюминий 151.67%

Железо 19.78%

Йод 268.23%

Кобальт 1304%

Литий 0.86%

Марганец 19.35%

Медь 206.82%

Никель 7. 27%

Рубидий 2265%

Селен 38.44%

Фтор 1.4%

Хром 10%

Цинк 31.77%

Бор 1833.33%

Ванадий 5.6%

Молибден 11.29%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	613.3 мкг	900 мкг	6.9	22. 7
Витамин В1	0.9 мг	1.5 мг	6.2	20.3
Витамин В2	1.3 мг	1.8 мг	7.6	24.8
Витамин В4	467 мг	500 мг	9.5	31.1
Витамин В5	3.8 мг	5 мг	7.8	25.4
Витамин В6	1.1 мг	2 мг	5.7	18. 8
Витамин В9	147.8 мкг	400 мкг	3.8	12.3
Витамин В12	1.5 мкг	3 мкг	4.9	16.2
Витамин С	27.1 мкг	90 мкг	3.1	10
Витамин D	3.9 мкг	10 мкг	3.9	12.9
Витамин E	17.1 мг	15 мг	11.6	38. 1
Биотин	34.4 мг	50 мг	7	22.9
Витамин К	67.9 мкг	120 мкг	5.7	18.9
Витамин РР	38.1 мг	20 мг	19.3	63.4
Калий	1867.6 мг	2500 мг	7.6	24.9
Кальций	920 мг	1000 мг	9.3	30. 7
Кремний	1.5 мг	30 мг	0.5	1.7
Магний	452.4 мг	400 мг	11.5	37.7
Натрий	4084.7 мг	1300 мг	31.9	104.7
Сера	1278.6 мг	500 мг	26	85.2
Фосфор	1776.2 мг	800 мг	22.5	74
Хлор	3847. 8 мг	2300 мг	17	55.8
Алюминий	136.5 мкг	30 мкг	46.2	151.7
Железо	10.7 мг	18 мг	6	19.8
Йод	1207.1 мкг	150 мкг	81.7	268.2
Кобальт	391.2 мкг	10 мкг	397.2	1304
Литий	1. 8 мкг	70 мкг	0.3	0.9
Марганец	1.2 мкг	2 мкг	5.9	19.3
Медь	6204.5 мкг	1000 мкг	63	206.8
Никель	43.6 мкг	200 мкг	2.2	7.3
Рубидий	135.9 мкг	2 мкг	689.8	2265
Селен	63. 4 мкг	55 мкг	11.7	38.4
Фтор	168.3 мкг	4000 мкг	0.4	1.4
Хром	15 мкг	50 мкг	3	10
Цинк	11.4 мг	12 мг	9.7	31.8
Бор	66 мкг	1.2 мкг	558.4	1833.3
Ванадий	3. 4 мкг	20 мкг	1.7	5.6
Молибден	23.7 мкг	70 мкг	3.4	11.3

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Салат с кальмарами, маринованным луком и яйцом

Греческий салат с брынзой и маслинами классический

Крабовый салат с кукурузой, яйцом и морской капустой

Крабовый салат с фасолью

Салат из кабачков на зиму по-корейски

Жареные огурцы по-корейски

Салат с тунцом и рукколой

Салат из варёной свеклы диетический

Салат из брокколи с помидорами

Салат с фасолью, колбасой и сухариками

Салат с крабовыми палочками, кукурузой, рисом и помидорами

Крабовый салат с кукурузой, огурцом и помидором

Салат с кальмарами и яйцом

Салаты с морепродуктами

Салат с кальмарами, яйцом и кукурузой

Салат с кальмарами, кукурузой и сыром

Салат с кальмарами, яйцом и огурцом

Салат с кальмарами и сыром

Салаты с кальмарами

Салат из кальмаров с огурцом, яйцом и кукурузой (очень вкусный)

Салаты – важная часть праздничного стола. Предлагаю приготовить простой салат из кальмаров, огурца и кукурузы с приятным вкусом и нежной структурой. Выберите обычные розовые кальмары с неповрежденными тушками. Для блюда предпочтительнее домашние яйца и салатный микрогрин, который можно заменить листьями любого салата или пекинской капусты. Салат оформляется рыхлыми слоями или порционно в небольших салатниках. Для заправки можно использовать домашний майонез, сметану с горчицей или микс из различных соусов. Самый вкусный рецепт пошагово и с фото — для вас.

Что нам потребуется

• огурец – 1 шт.;
• кальмары – 2 шт.;
• яйца куриные – 3 шт.;
• кукуруза – 70 г;
• сыр – 80 г;
• майонез – 2 ст.л.;
• сметана – 2 ст.л.;
• салат – 5 г;
• соль, перец, лавровый лист.

Количество: 4 порции

Время приготовления: 40 мин.

Как приготовить этот салат

 

1. Салат промыть в поточной воде, обсушить на полотенце. Выложить на тарелку для подачи.
2. Яйца отварить вкрутую, очистить и натереть на мелкой терке. Распределить на салате.
3. Слой посолить, поперчить, нанести соус из майонеза и сметаны.
4. Огурец нарезать мелкими кубиками с размером стороны 0,5 – 0,7 мм, слегка посолить и оставить на пять-десять минут для удаления излишков жидкости. Разложить огурцы поверх яиц.
5. Сыр натереть на мелкой терке, посыпать сверху.
6. Нанести заправку.
7. Сварить кальмаров. Вскипятить в кастрюле воду с лавровым листом и солью. Тушки по одной опускать в кипящую воду, варить в течение 30 секунд с момента закипания. Ополоснуть холодной водой, очистить от внутренностей. Обязательно удалить невидимую пленку на поверхности кальмаров.
8. Нарезать некрупными кусочками, выложить на салат.
9. Слой посолить, поперчить, нанести майонезный соус.
10. Сверху у нас будет кукуруза. Украсить салат небольшими кукурузными горками, оставить блюдо на 20 минут при комнатной температуре.

 

Легкая, воздушная закуска с насыщенным вкусом морепродуктов наверняка понравится вашим гостям и расцветит праздник.

Автор: Наталья Комарова

 

Тонкости приготовления:

Нельзя допустить, чтобы кальмары переварились: они станут жесткими. Чтобы быстро очистить тушки от пленок, нужно залить их горячей водой на несколько минут. Пленка легко отстанет и снимется.

Салат подается охлажденным, поэтому до прихода гостей или до начала семейного обеда его следует поставить в холодильник.

Готовить такие салаты стоит чаще, ведь пользу кальмаров сложно переоценить. Высокое содержание полезного белка в сочетании с низкой калорийностью позволяют употреблять продукт практически без ограничений.

 

Приятного аппетита!

Tam Khao Pod Kai Kem (Тайский кукурузный салат с соленым утиным яйцом)

Яркий, пикантный, кисло-сладкий салат с кукурузой, настоянной на кокосе, хрустящей длинной фасолью и раскрошенным соленым утиным яйцом.

К

Дерек Луччи

Дерек Луччи

Дерек ведет ужин в бруклинском клубе, где подают блюда тайской кухни, приготовленные по традиционным рецептам. На него повлиял постоянный диалог с тайскими поварами и изучение старых книг рецептов. Он начал писать для Serious Eats в 2020 году.0003

Узнайте о серьезном питании Редакционный процесс

Опубликовано 13 октября 2021 г.

Вики Васик

В этом рецепте

• Не измельчайте ингредиенты

• Добавление ингредиентов поэтапно

Почему этот рецепт работает

• Варка кукурузы в кокосовом молоке придает салату насыщенность.
• Аккуратно растолките компоненты в глиняной или деревянной ступке пестиком, чтобы высвободить их аромат, но при этом сохранить текстуру.
• Соленый и пикантный вкус рыбного соуса и вареного соленого утиного яйца помогает сбалансировать сладость свежей кукурузы и кокоса.

Когда свежая кукуруза в сезон, вам не нужно много делать, чтобы ее вкус сиял. Я люблю жевать початок жареной или приготовленной на пару кукурузы в початках, но когда я чувствую себя немного более творческим, я люблю делать там као под кай кем, яркий и освежающий тайский салат, который сочетается со сладкой кукурузной хлопьями. со сливочным кокосовым молоком и пикантной, кисло-сладкой заправкой из рыбного соуса, сока лайма и пальмового сахара. Хрустящая длинная фасоль и сочные помидоры черри придают текстуру, тайский перец чили придает легкую остроту, а сушеные креветки и соленое утиное яйцо усиливают пикантность салата. Это идеальный гарнир, чтобы отпраздновать последние летние продукты.

Салаты в стиле там — это салаты из фарша, которые можно найти в лаосской и тайской кухнях. Сом там, который сочетает в себе слово «кислый» (сом) и термин «толчать в ступке» (там), стал синонимом салата из зеленой папайи, который, безусловно, является самым известным салатом в стиле там за пределами региона. Но есть бесчисленное множество вариаций на эту тему, в которых используются ингредиенты помимо зеленой папайи, такие как огурец или, в данном случае, кукуруза. Хотя компоненты салатов в стиле там могут варьироваться, процесс их приготовления не сильно меняется.

Не измельчайте ингредиенты

Как и прик ган (паста карри), сом там готовится путем растирания ингредиентов в ступке пестиком. Компоненты добавляются поэтапно, начиная с волокнистых ароматических соединений и постепенно переходя к более деликатным ингредиентам, растирая и перемешивая пестиком по пути. В отличие от пасты карри, цель здесь не в том, чтобы измельчить ингредиенты в мелкую пасту, а в том, чтобы измельчить и разбить их до тех пор, пока они не выпустят свой аромат. Это гораздо более быстрый и щадящий процесс, и для него обычно требуются ступка и пестик другого типа: деревянные или глиняные ступки используются для салатов в стиле там, а не тяжелые гранитные, используемые для пасты карри.

Для tam khao pod kai kem я начинаю с того, что варю целые початки свежей кукурузы в кокосовом молоке, пока они не станут мягкими. Кукуруза впитывает тонкий слой жирности кокоса, а также придает свой собственный вкус кокосовому молоку, которым я поливаю салат прямо перед подачей на стол. После того, как кукуруза приготовлена ​​и немного остыла, я срезаю кукурузу с початков пластинами, а не отдельными зернами, чтобы придать салату более интересный текстурный контраст, и откладываю их в сторону.

Добавление ингредиентов на этапах

Когда кукуруза разобрана, пришло время обратиться к ступке и пестику. Во-первых, я растираю чеснок, перец чили, сушеные креветки и пальмовый сахар в течение нескольких секунд, пока они немного не раскрошатся. Затем я добавляю в смесь длинную фасоль и горсть помидоров черри и растираю их до тех пор, пока помидоры не разделятся и не выпустят немного сока. Я добавляю рыбный соус и сок лайма, чтобы сбалансировать сладость пальмового сахара, который я полностью растворяю в жидкости, осторожно вращая пестиком вокруг ступки круговыми движениями. Наконец, ложкой вмешиваю в салат отложенную кукурузу и раскрошенное соленое утиное яйцо, чтобы не разбить гроздья кукурузы. Соленое утиное яйцо придает блюду солоноватый вкус, текстуру и вкус которого чем-то напоминает итальянскую рикотту салата, и служит желанным фоном для сладкой кукурузы. Полученный салат взрывается хрустящими хлопьями кукурузы, настоянной на кокосе, и ушибленной длинной фасоли, вкусы которых объединены хорошо сбалансированной сладкой, соленой, кислой и соленой заправкой. Салат, который хочется делать снова и снова.

Там Као Под Кай Кем (тайский кукурузный салат с соленым утиным яйцом)

Подготовка 15 минут

Повар 10 минут

Всего 25 минут

порции 4 порции

Яркий, пикантный, кисло-сладкий салат с кукурузой, настоянной на кокосе, хрустящей длинной фасолью и раскрошенным соленым утиным яйцом.

• 1 чашка (240 мл) жирного кокосового молока, такого как Aroy-D (см. примечание)
• 1/2 чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal; для поваренной соли используйте вдвое меньше по объему
• 1/2 чайной ложки сахарного песка
• 3 початка свежей кукурузы, очищенной от кожуры
• 1 вареное соленое утиное яйцо (45 г) (см. примечание)
• 2 маленьких зубчика чеснока
• 2–3 свежих красных или зеленых тайских чили, очищенных от стеблей (см. примечание)
• 1 столовая ложка (8 г) сушеных креветок (см. примечание)
• 1 столовая ложка (25 г) размягченного пальмового сахара (см. примечание)
• 4 помидора черри (около 2 унций; 60 г)
• 2 длинных боба (около 1 унции; 30 г), обрезать концы, нарезать поперек на 1-дюймовые кусочки
• 2 столовые ложки плюс 2 чайные ложки (40 мл) свежевыжатого сока 2 лаймов
• 2 столовые ложки (30 мл) рыбного соуса
• Приготовленный жасмин или клейкий рис для подачи

1. В средней жаровне смешайте кокосовое молоко, соль и сахарный песок. Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая, чтобы соль и сахар растворились. Добавьте кукурузу и щипцами переворачивайте початки, пока они не будут равномерно покрыты со всех сторон кокосовым молоком. Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и готовьте, время от времени проверяя и переворачивая щипцами, пока кукуруза не станет мягкой, около 6 минут. Переложите кукурузу на разделочную доску и дайте немного остыть; снимите смесь кокосового молока с огня и оставьте.
   

   Вики Васик

2. Как только кукуруза станет достаточно прохладной, чтобы ее можно было брать в руки, работая с одним початком за раз, используйте острый нож, чтобы срезать зерна с початка на большие доски, поворачивая початок на 90 градусов на свежесрезанную сторону между надрезами. Делайте все возможное, чтобы кусочки кукурузы были как можно больше и не разделялись на отдельные зерна. Повторите с оставшимися початками кукурузы; выбросьте початки и отложите кукурузу в сторону.
   

   Вики Васик

3. С помощью острого ножа разрежьте соленое утиное яйцо вдоль пополам, прорезав скорлупу. Ложкой вынуть яйцо из скорлупы; выбросить скорлупу. Чистыми руками раскрошите яйцо на мелкие кусочки и отложите в сторону.
   

   Вики Васик

4. В глиняной или деревянной ступке с пестиком смешайте чеснок и перец чили и растолките в очень грубую пасту, около 30 секунд. Добавьте пальмовый сахар и сушеные креветки и слегка разотрите, пока они не разобьются, около 20 секунд. Добавьте помидоры и длинную фасоль и слегка растирайте, пока фасоль не станет слегка раздавленной, а помидоры не выпустят немного сока, но останутся практически целыми, около 15 секунд. Будьте осторожны, чтобы не перегрузить; Вы хотите, чтобы ингредиенты сохранили свою целостность и текстуру. Добавьте рыбный соус и сок лайма и с помощью пестика перемешайте круговыми движениями, слегка нажимая на ступку, чтобы полностью растворить пальмовый сахар, около 15 секунд.
   

   Вики Васик

5. Добавьте отложенную кукурузу и соленое утиное яйцо. Аккуратно перемешайте большой ложкой, стараясь, чтобы кукуруза была в больших гроздьях (некоторая часть кукурузы распадается на отдельные зерна, и это нормально). Переложите на сервировочную тарелку и сбрызните 1/4 стакана (60 мл) зарезервированной смеси кокосового молока. Подавайте сразу же с приготовленным жасмином или клейким рисом.
   

   Вики Васик

Специальное оборудование

Жарочная печь, глиняная или деревянная ступка и пестик

Примечания

При покупке кокосового молока ищите версии, подобные этой, от Aroy-D, которые содержат «100% кокосовое молоко» в качестве единственного перечисленного ингредиента, а не те, которые сделаны из экстракта кокоса и воды.

Вы можете отрегулировать остроту этого салата по своему вкусу, уменьшив или увеличив количество свежего тайского чили в рецепте.

Сушеные креветки можно найти на азиатских рынках, а также в Интернете.

Пальмовый сахар можно найти на рынках Юго-Восточной Азии, а также в некоторых общенациональных супермаркетах, таких как HMart, а также в Интернете. При комнатной температуре пальмовый сахар представляет собой твердую массу и нуждается в размягчении, чтобы его можно было включить в заправку. Вы можете смягчить пальмовый сахар следующими способами, используя микроволновую печь на полной мощности в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, в течение примерно 15 секунд. Если вы не можете найти пальмовый сахар, вы можете заменить его 1 чайной ложкой (5 г) сахарного песка.

Вареные соленые утиные яйца используются в кухнях Китая и Юго-Восточной Азии, их можно найти на азиатских рынках или в Интернете. В Штатах они обычно продаются полностью приготовленными, в скорлупе и по отдельности в вакуумной упаковке. Они придают пикантный, соленый пунш этому блюду. Если вы не можете найти соленые утиные яйца, увеличьте количество рыбного соуса в заправке до 3 столовых ложек (45 мл).

Подготовка и хранение

Это блюдо лучше всего есть сразу.

Рецепт салата из южно-французского кальмара

Добро пожаловать в One Pot Bangers , колонку Бенджамина Кемпера, где вы найдете наши самые свежие и смелые кулинарные идеи, для которых требуется всего одна кастрюля, сковорода или противень. Напряженная неделя? Мы снабдим вас этими не требующими больших усилий рецептами со всего мира.

Все едут в Марсель за буйабесом, но после недели в столице Прованса я не могу понять, почему. Конечно, румяный, пахнущий шафраном суп вкусен и питательен, но этот опыт показался мне скорее стилем, чем содержанием — соусы, взбалтываемые серебряными ложками, торжественное разливание бульона, филе о-ла-ла на виду у всех. . Читатель, на самом деле это всего лишь рыбное рагу.

Я знал, что местное население никак не могло прокормиться супом по 90 долларов с человека, который подавали официанты в белых куртках, поэтому я решил выяснить, что люди на самом деле ели. Так я нашла свое новое любимое блюдо из морепродуктов — супы по-провансальски.

Супион — это маленький кальмар длиной около трех дюймов. В скромных ресторанах по всему региону повара обжаривают их с чесноком и петрушкой, пока они не станут темно-коричневыми и местами хрустящими. Этот хруст, как я узнал в ресторане Paule et Kopa, был связан как с быстрым обваливанием в муке, так и с сильным пламенем. За вращающейся дверью я наблюдал, как повар бросал кальмаров в раскаленную сковороду, а затем давал им вариться без помех, казалось, целую вечность. — А они не сгорят? — спросил я, не подумав, тут же поморщившись от того, насколько педантично я, должно быть, прозвучал. Терпение! Терпение! , — сказал он с ухмылкой. «Вы должны сопротивляться искушению побеспокоить их». Через две минуты меня наградили тарелкой самого нежного и в то же время хрустящего кальмара, которого я когда-либо пробовал.

Чтобы лучше понять блюдо, я встретился с Алексис Штайнман, давним гидом по пересадке Марселя и кулинарным гидом с кулинарными задворками. «Кальмары с петрушкой и чесноком — воплощение марсельской кухни старой школы», — сказала она мне за молочно-белыми стаканами пастиса. «Простой. Семейный. В итальянском стиле». Затем она указала мне на Chez Etienne, еще один супионский храм. Там, в потной, застеленной бумажными скатертями столовой, кишащей местными жителями, кальмары были пожирнее, чеснок понапористее. Я чередовал укусы с гарниром, к которому прилагались супы: салат Бибб и радиккио, поцелованные с лимонно-горчичным соусом. Позже, когда я плюхнулся в такси, я благодарил небеса за свой N9.5 маска: Каждый выдох ощущался как биотерроризм.

ADVERTISEMENTAD

AD

Вернувшись домой, в свою мадридскую квартиру, я возился с рецептом, пока не получил лучшее из обоих миров: хрустящий внешний вид от Paule et Kopa и бесстрашную чесночность от Chez Etienne. И, позаимствовав страницу у последнего, я вывалил жареного кальмара на подушку из лимонной зелени и добавил несколько сухариков для хруста.

На прошлой неделе, когда мои друзья угощались супами, я понял, что нет лучшего сувенира, чем рецепт. Это блюдо, портал в марсельскую тусовку, шумные таверны, битком набитые местными жителями, пьющими вино, останется со мной до конца моих дней.

Примечание: Если вам нравятся кальмары с небольшим отскоком, следуйте рецепту как есть; если вы предпочитаете, чтобы он был очень нежным, быстро засолите его: в миске растворите 1 чайную ложку пищевой соды и 1 столовую ложку соли в 3 стаканах холодной воды, затем добавьте кальмаров, накройте и поставьте в холодильник на 15 минут. Слейте воду и высушите бумажными полотенцами, прежде чем переходить к шагу 3.

Ингредиенты

• 3 зубчика чеснока, мелко нарезанные, разделенные на части
• ¼ стакана плюс 2 ст. оливкового масла первого отжима, разделенного, плюс еще по необходимости
• 2 ст. белый винный уксус
• 1 ч. л. майонез
• ¾ ч. л. Дижонская горчица
• 1½ ч. л. кошерная соль, дробленая
• Свежемолотый черный перец
• 1 фунт очищенного кальмара (см. примечание), нарезанного на куски размером 1 дюйм. квадраты, щупальца, разрезанные пополам вдоль
• 1 кочан салата Бибб, порванный на небольшие кусочки (7 чашек)
• ½ небольшого кочана радиккио, порванный на небольшие кусочки (2 чашки)
• 4 толстых ломтика деревенского хлеба, слегка поджаренных, корки удалены и нарезаны на ½ дюйма. кубики (2 стакана)
• 3 ст. мука общего назначения
• ¼ чашки растительного масла, разделенного, плюс еще по мере необходимости
• ¼ чашки мелко нарезанных листьев петрушки
• 1 лимон, разрезанный на четвертинки, для украшения

ADVERTISEMENTAD

AD

900 44 Инструкции

Шаг 1

В небольшой миске смешайте один зубчик чеснока и 2 столовые ложки оливкового масла и оставьте настаиваться на 20 минут; отложить.

Шаг 2

В банке смешайте уксус, майонез и горчицу. Добавьте оставшееся оливковое масло, ½ чайной ложки соли и черный перец по вкусу и слегка взболтайте, пока смесь не загустеет; отложить.

Шаг 3

1. В большой закрывающийся пакет добавьте муку и оставшуюся соль и встряхните, чтобы перемешать. Добавьте кальмаров, натрите смесью, пока кусочки не будут равномерно покрыты, и отложите в сторону.

Шаг 4

В большую неглубокую сервировочную миску выложите листья салата и радиккио и отложите в сторону.

Шаг 5

Процедите чесночное масло в большую сковороду (чеснок выбросить) и убавьте огонь до среднего. Добавьте хлеб и жарьте, периодически помешивая и добавляя больше масла, если сковорода выглядит сухой, до подрумянивания и золотистого цвета, около 8 минут. Рассыпать по салату.

Шаг 6

В пустую сковороду добавьте половину растительного масла и включите сильный огонь. Когда начнет дымиться, добавить половину кальмаров. Перемешайте, чтобы разбить крупные куски, затем готовьте, не мешая, до золотистого цвета с одной стороны, около 4 минут. Выложите приготовленных кальмаров на тарелку, затем повторите то же самое с оставшимся растительным маслом и кальмарами, оставив вторую партию на сковороде.