Яйца смешать с кефиром – перемешать.

Высыпать муку, разрыхлитель, соль, сахар, куркума и по желанию можно добавить тимьян. Перемешать.

Нашинковать капусту, чеснок на мелкую терку, горошек прямо из морозилки.

Мелким кубиком нарезать сыр или на крупную терку. Перемешать.

Форму смазать маслом и выложить тесто с капустой.

Выпекать при температуре 10 гр. минут 40.

Остудить и можно нарезать.

• Плохо
• Так себе
• Нормально
• Хорошо
• Восхитительно

Комментариев пока нет

Похожие рецепты по ингредиентам

Автор статьи: Анастасия Ромасько

Рада Вас видеть на моем сайте! Я очень люблю оставаться в хорошей физической форме и для этого в моей записной книжке накопилось множество рецептов, которые я собирала из всех источников, что удавалось найти. Теперь я буду рада поделиться своими материалами со своими читателями.

Рецепт: Капустный салат на зиму

Ингредиенты:
капуста белокочанная — 1 кг.;
перец болгарский — 200 г.;
лук репчатый — 200 г.;
морковь — 200 г.;
масло растительное не рафинированное — 0,1 л;
уксус 9% — 0,1 л.;
сахар и соль — по вкусу

Здравствуйте, мои дорогие коллеги!

Сегодня я вам предлагаю рецепт очень легкого и вкусного салата из капусты. Это любимый салат моей тети. Она его делает очень много и он очень быстро съедается. Хранится он в холодильнике до 2-3х месяцев. Но я, честно говоря, люблю его свежим, т. к. через неделю где-то салат немного меняет свой запах из-за наличия в нем лука. Поэтому считаю, что лучше приготовить его несколько раз по чуть-чуть, чем сразу много.

Моя тётя давала мне рецепт с количеством ингредиентов на две трехлитровые банки. Я уменьшила все ингредиенты в пять раз и у меня получилось две литровые банки. Моим домашним так понравился салат, что я делаю его уже пятый раз за зиму, благо капуста продаётся круглый год.

Вот все необходимые нам ингредиенты:

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT00h40M30 мин.

Это хороший рецепт?

Лучший здоровый салат из капусты (без майонеза!)

Не знаю, как вы, но у меня настоящая зависимость от аутсайдера суперпродуктов, известного также как красная капуста. (Некоторые называют его фиолетовым, но технически он красный.) Я не уверен, когда на самом деле началась одержимость капустой (возможно, это было из-за этого салата), но теперь я в основном убежден, что капуста должна быть во ВСЕМ.

Знаете ли вы, что краснокочанная капуста на самом деле более здоровая? Не поймите меня неправильно, и красный, и зеленый сорта прекрасны, но красная капуста на самом деле содержит больше витамина А и железа, чем ее зеленый аналог.Оба цвета капусты способствуют укреплению здоровья кишечника (именно этим мы все занимаемся в наши дни), борются с воспалениями, повышают иммунитет и содержат много питательных веществ, необходимых вашему организму. CABBAGE PATCH PARTY.

Подождите.

Но в капусте мне больше всего нравится не только ее питание. Это эпический хруст, который дает салаты и сладкие блюда. Это вызывает привыкание, и я не могу перестать добавлять его в рецепты.

Интересный факт: Я любила салат из капусты маленькой девочкой. Я бы попросил большие тарелки с большим количеством черного перца.Папа сделал самодельный вариант с большим количеством майонеза. Эта версия не папина, а для всех миллениалов. Хех.

Здорово ли салат из капусты?

В то время как салат из капусты на самом деле состоит только из пучка хрустящих красочных овощей, традиционные рецепты салата из капусты обычно покрываются заправками из майонеза и сахара. В этом полезном для здоровья рецепте палео-капустного салата мы полностью отказываемся от майонеза и добавляем все великолепные овощи с пикантной, слегка сладкой заправкой, приготовленной из яблочного уксуса и простых ингредиентов, чтобы сделать веганский салат из капусты без молочных продуктов.

Состав здорового салата из капусты

В этом невероятно полезном рецепте салат из капусты используются свежие ингредиенты для создания хрустящего, яркого и вкусного салата без майонеза и сахара. Вам понадобится:

• Красно-зеленая капуста: Мне нравится использовать как красную, так и зеленую капусту, чтобы получить дополнительный хруст и разнообразить вкус.
• Морковь: В этом полезном рецепте салата из капусты вам понадобится много тертой моркови.
• Кинза: для идеальной свежести.
• Халапеньо: Настоящий пирог в этом салате из капусты! Если вы чувствительны к специям, можете пропустить.
• Зеленый лук: для небольшой дополнительной молнии в этом салате из капусты.
• Пепиты и поджаренный нарезанный миндаль: и пепиты (жареные тыквенные семечки), и миндаль добавляют чудесный дополнительный хруст ко всем овощам.
• Оливковое масло: немного оливкового масла поможет «приправить» все эти великолепные овощи в салате из капусты.
• Яблочный уксус: Используйте яблочный уксус, чтобы добавить острый вкус, свойственный рецептам салата из капусты. Он также полезен для здоровья кишечника!
• Чистый кленовый сироп: вместо сахарного песка, как в традиционных рецептах салата из капусты, мы добавляем немного чистого кленового сиропа, чтобы слегка подсластить салат из капусты. Не стесняйтесь регулировать в зависимости от того, насколько сладко вам нравится.
• Чеснок: Немного чесночного привкуса делает этот полезный салат из капусты особенно вкусным.
• Кайенский перец: добавьте щепотку кайенского перца, чтобы немного разогреться, или можете пропустить.
• Соль и перец: для объединения всех вкусов.

Хотя эта версия не является вашим типичным салатом из капусты, она все же обладает восхитительным вкусом благодаря моркови, кинзе, халапеньо (если хотите), семенам, орехам и яркой заправке из яблочного сидра и клена. Он немного сладкий, немного острый и лучше, чем тот влажный белый салат из капусты, который подают в ресторанах.

Как приготовить полезный салат из капусты

1. Добавьте все ингредиенты салата из капусты в большую миску, кроме пепиты, миндаля и заправки.
2. В небольшую миску добавьте ингредиенты для заправки и перемешайте венчиком.
3. Полить соусом салат из капусты и хорошо перемешать. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Поместите салат из капусты в холодильник как минимум на 1 час, чтобы ароматизаторы замариновались.
4. Перед подачей на стол добавить пепитас и поджаренный миндаль и перемешать.

Как хранить здоровый салат из капусты

Храните этот простой и полезный салат из капусты закрытым в холодильнике до 5 дней. Это удивительный рецепт готовки для пикников и барбекю, потому что аромат становится более глубоким по мере маринования салата из капусты!

Рецепты к этому полезному салату из капусты

Невероятные сэндвичи с курицей и курицей в медленноварке

Веганские гамбургеры из черной фасоли со сливочно-чесночным соусом тахини

Тако с черным лососем

Тако со сладким картофелем и черной фасолью

Веганские бургеры из сладкого картофеля

Если вы готовите этот полезный рецепт салата из капусты, обязательно отметьте #ambitiouskitchen в Instagram.Мы также будем рады, если вы оставите комментарий ниже и оцените рецепт. Мы ценим вас! хо.

Лучший здоровый салат из капусты (без майонеза!)

САМЫЙ полезный салат из капусты из свежей пурпурной капусты, моркови, кинзы и жаркого халапеньо. В нем нет майонеза или сахара, только естественно сладкая и слегка пикантная заправка с оттенком чистого кленового сиропа. Этот простой и полезный рецепт салата из капусты веганский, не содержит палео и молочных продуктов и идеально подходит к вашим любимым рецептам на гриле все лето!

• Для Slaw:
• 1/2 средний кочан пурпурной капусты, нашинкованный (около 3 стаканов нашинкованной капусты)
• 1/2 средний кочан зеленой капусты, нашинкованный (около 3 стаканов нашинкованной капусты)
• 2 с горкой чашки тертой моркови
• 1 чашка мелко нарезанная кинза
• 1 халапеньо, очищенный от семян и мелко нарезанный
• 1/2 чашка зеленый лук (только зеленая часть)
• 1/2 чашка пепитас
• 1/4 чашка поджаренный нарезанный миндаль
• Для перевязки:
• 3 столовые ложки оливковое масло первого отжима
• 2 столовые ложки яблочный уксус
• 1-2 столовые ложки чистый кленовый сироп, в зависимости от того, насколько сладко вы любите свою лапшу
• 1 гвоздика чеснок, мелко нарезанный
• ¼ чайная ложка кайенский перец, по желанию
• ½ чайная ложка поваренная соль
• Свежемолотый черный перец

1. Добавьте все ингредиенты для слау, кроме миндаля и пепиты, в большую миску.

2. В небольшой миске взбейте все ингредиенты для заправки. Вылейте всю лепешку и хорошенько перемешайте. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на час, чтобы ароматы мариновались.

3. Перед подачей посыпать поджаренным нарезанным миндалем и пепитасом; снова бросить и подавать.

Как хранить салат из капусты: Храните этот салат в холодильнике в течение 5 дней.Это удивительный рецепт приготовления для пикников и барбекю, потому что аромат становится более глубоким по мере того, как маринуется салат из капусты!

Питание

Порций: 8 порций

Размер порции: 1 порция

Калорий: 140 ккал

Жиры: 8,8 г

Насыщенные жиры: 1 г

Углеводы: 14,5 г

Клетчатка: 4,6 г

Сахар: 8,4000

Рецепт: Моник Фольц // Амбициозная кухня | Фотография: Eat Love Eats

Салат из пурпурной капусты с кленовым винегретом

Салат из пурпурной капусты с кленовым винегретом — это приятный для публики салат, на приготовление которого уходит всего несколько минут!

Есть вопрос по одному из моих рецептов?
Лучшее место, где можно получить ответы, — это Facebook-группа «Рецепты сверхурочного приготовления»!

Прежде чем мы перейдем к этому удивительному новому рецепту салата из пурпурной капусты, мне нужно остановиться на минутку и признать, что 2016 год уже наступил, а ohmygosh каким был 2015 год! 2015 год войдет в историю как год, когда я написал свою первую кулинарную книгу, но он также был удивительным в других отношениях.Я не могу поверить, как вырос мой маленький блог — не только его просмотрели 2,5 миллиона раз в этом году (!!), но и его посетило чуть менее миллиона уникальных посетителей, человек. Для меня это такое ошеломляющее число! Подождите минутку. Миллион разных людей посетили мой блог и наслаждались моими рецептами. Благодаря этому блогу и сообществу, окружающему его, мне выпала честь путешествовать по всей стране, проводя демонстрации и занятия, и я узнала и даже встретила некоторых удивительных людей.Не могу дождаться, чтобы узнать, что ждет меня в 2016 году и вас, моих любимых читателей.

А пока поговорим о салате. В конце концов, новый год — прекрасное время, чтобы поесть и открыть для себя новый любимый рецепт салата, и позвольте мне сказать вам: это. буду. быть. Это. Как я узнаю? Потому что я впервые приготовила этот салат, когда мои брат и невестка были в гостях, и им не просто понравился, но они хотели рецепт. К сожалению, я не измерил время приготовления, поэтому не мог поделиться рецептом прямо сейчас.Пару недель спустя я был у них в субботу. Моя невестка позвонила перед субботой и попросила меня: , пожалуйста, , пожалуйста, приготовить для нее заправку для салата. Или, по крайней мере, измерить его и дать ей инструкции, чтобы сделать это самой. Им понравилось, и они хотели сделать это снова. Честно? Я не могу их винить. Этот салат потрясающий.

Как я мог отказаться? Это такое хорошее чувство, когда люди действительно любят твои рецепты!

Итак, вот оно. Мой невероятный рецепт салата из фиолетовой капусты.Я знаю, вам это понравится — и продолжайте делать это снова и снова!

Получаете ли вы информационный бюллетень Overtime Cook? Полный рецептов, кухонных советов, предложений и многого другого!
Нажмите здесь, чтобы зарегистрироваться.

Салат из пурпурной капусты с кленовым винегретом

Автор: Мириам Паскаль, OvertimeCook.com

Тип рецепта: салат

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 10 минут

65

Ингредиенты

• 16 унций измельченной пурпурной капусты
• 1 яблоко Гренни Смит, нарезанное в форме спички
• 3 лука-шалота, нарезанные тонкими ломтиками
• ½ стакана нарезанных засахаренных орехов пекан

Заправка:

• ½ оливкового масла
• чашка уксуса — предпочтительно яблочный сидр или красное вино
• чашка кленового сиропа ( не блинного сиропа)
• 1 столовая ложка дижоновой или острой коричневой горчицы
• 1 чайная ложка кошерной соли

Инструкции

1. В большом миску, смешайте капусту, яблоки, зеленый лук и орехи пекан.

Приготовьте заправку:

1. Смешайте все ингредиенты заправки в небольшой миске, взбейте до однородности и загустения.
2. (Или смешайте все ингредиенты в контейнере и взбалтывайте до однородности и густоты.)
3. Полейте салат заправкой — возможно, она вам не понадобится, поэтому начните с нескольких и добавляйте по мере необходимости.
4. Перемешивайте, пока все ингредиенты не станут равномерно покрытыми. Подавать немедленно.

Планируйте заранее:

1. Приготовьте заправку за пару дней и храните в холодильнике до тех пор, пока она не будет готова к употреблению.

3.2.2925

Необходимых инструментов для этого рецепта:

Салатница

Венчик

Емкость для заправки салата

Если вам понравился этот рецепт, вам также понравится:

Салат с курицей и грейпфрутом на гриле

Кукуруза на гриле и салат с пастрами

Заправка для салата с морковью и имбирем

——-

Не пропустите новый рецепт! Следуйте за мной, чтобы быть в курсе всех обновлений на:

Facebook | Instagram | Twitter | Pinterest

——-

Спасибо каждому из вас за посещение и за то, что сделали 2015 год таким замечательным! Наслаждайтесь этим салатом — и впереди отличная еда в 2016 году! -Мириам

Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что небольшой процент каждой покупки, совершенной по этой ссылке, идет на поддержку этого блога.

Салат из капусты (ближневосточный)

Салат из капусты — это не два слова, которые часто встречаются вместе.

И все же такой способ подачи капусты невероятно освежает и подходит для многих кухонь.

Хотя точно неизвестно, откуда появилась первая капуста, сегодня ее выращивают и едят во всем мире.

Можно с уверенностью сказать, что он имеет долгую историю и веками культивировался.

Из сотен разновидностей салатов можно выбирать из множества.

Не стоит недооценивать могучую капусту!

Сделайте капусту в салате таким же обычным делом, как салат, вы не пожалеете!

Как следует из названия, это салат с сырой капустой в качестве одного из основных ингредиентов.

Есть несколько разновидностей этого салата в разных культурах мира.

Этот рецепт салата из капусты очень популярен в нескольких странах Ближнего Востока в качестве гарнира.

Часто делают путем нарезания капусты тонкими ломтиками или шинковки с другими ингредиентами, от болгарского перца до семян подсолнечника.

Также используется множество различных ингредиентов для заправки салатов, в зависимости от типа подаваемой еды.

Многие из этих заправок сделаны на основе оливкового или кунжутного масла, обычно в зависимости от используемой смеси капусты.

Капуста — это овощ, богатый витаминами, минералами и большим количеством клетчатки, что делает его очень питательным продуктом.

Этот овощ стал основным продуктом для длительных путешествий на корабле из-за высокого содержания витамина С.

Моряки были склонны страдать от нехватки витаминов, месяцами находясь в море.

Капуста, взятая в дорогу, была одним из способов обеспечить хорошее питание.

Капуста обычно была в форме квашеной капусты, маринованной версии, рассчитанной на более длительный срок хранения.

Но заквашенная капуста также повышает ее пищевую ценность, благодаря чему ее выгоднее есть в маринованном виде.

Квашеную капусту можно использовать даже для заживления ран, полученных любым членом экипажа.

Еще одна причина, по которой капуста была взята с собой в дальние морские путешествия.

Учитывая, что где-то в районе 400 сортов капусты, ответ будет много, и любой!

Зеленая капуста , известная как капуста «пушечное ядро», — это сорт с круглыми узкими листьями, который на сегодняшний день является самым популярным.

Красная капуста занимает второе место и часто используется в салатах, придавая блюду удивительно яркий цвет.

Не забывайте, что не все сорта капусты имеют плотные листья.

Многие имеют другие характеристики, такие как длинные листья, такие как бок-чой и другие китайские сорта.

Капуста напа — еще одна популярная капуста, а также капуста савойская , которые также полезны и полезны для здоровья.

Но, в конце концов, нет предела, какую капусту включать в салат.

Я чаще всего использую в салатах упомянутые выше виды капусты.

Это относительно простой и понятный рецепт, который можно варьировать.

Я начинаю с смешивания лимонного сока, оливкового масла, чеснока и соли, чтобы сделать заправку.

Я тонко нарезаю половину кочана большой капусты и кладу в большую миску.

Затем свежая мята крупно нарезается и всыпается в капусту.

Наконец, я добавляю заправку, хорошо перемешиваю и сразу же подаю в маленькой миске.

Можно добавить немного красной капусты, моркови, зеленого лука, семян кунжута или всего вышеперечисленного!

Я так много раз наслаждался этим салатом за жаркое лето, которое у нас было в этом году.

Не стесняйтесь заменять этот салат своими любимыми овощными добавками.

Экспериментирование — это один из способов найти новые и интересные способы приготовления вкусных рецептов.

Одна из моих любимых пар для этого салата — это мясо на гриле, когда я готовлю барбекю.

Это очень свежая и свежая альтернатива незаменимому салату из капусты, который является основным продуктом на многих мероприятиях на заднем дворе.

Салат подойдет к любому летнему меню, где хочется легкости и свежести.

Это также замечательно на День Благодарения, добавляя еще один любимый салат, который будет добавлен каждый год к вашей индейке.

И не забудьте добавить его в свой любимый рецепт жареной курицы.

Вкусно!

• Измельчите или нашинкуйте смесь очень тонко, чтобы овощи были однородными.
• Замочите измельченные листья в ледяной воде до готовности, чтобы капуста стала более хрустящей.
• Для достижения наилучших результатов используйте свежевыжатый лимонный сок.

Рецепт салата из капусты

Салат из капусты — фаворит в моем доме! Как следует из названия, это салат с сырой капустой в качестве одного из основных ингредиентов.

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ 15 минут

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ 15 минут

Порций: 8 порций

Рецепт сливочного салата из капусты — Любовь и лимоны

Узнайте, как приготовить ЛУЧШИЙ домашний салат из капусты! Этот простой рецепт с начинкой из красной и зеленой капусты, моркови и зеленого лука вкусен и полезен.

Этот простой рецепт салата из капусты отлично подходит практически для любого случая — ужина в будние дни, кулинарии четвертого июля или веселого обеда на пикнике. Как и все мои любимые летние рецепты, в нем много ярких овощей, а легкая кремовая пикантная заправка объединяет все воедино. Он собирается за считанные минуты и хорошо хранится, если вы сделаете это раньше времени. Просто добавьте вегетарианские бургеры, и у вас будет идеальный летний обед!

Рецепт салата из капусты Ингредиенты

Чтобы приготовить этот домашний рецепт салата из капусты, вам понадобится всего несколько основных ингредиентов! Мне нравится думать об этом в двух частях: , смесь салата из капусты и заправка .

Чтобы упростить этот рецепт салата из капусты, вы можете купить предварительно измельченную смесь, но я люблю делать свои собственные. Я использую эти базовые ингредиенты, чтобы придать ему различные цвета, текстуры и ароматы:

• Капуста — Я использую смесь красной и зеленой капусты, но здесь также подойдет только один. Тонко нарежьте его острым ножом или мандолиной.
• Морковь — Придает дополнительный цвет и легкую сладость. Вместо того, чтобы измельчать морковь на терке, используйте овощечистку, чтобы нарезать ее тонкими полосками.
• Зеленый лук — Вы не найдете его в упакованной смеси капустного салата, но мне нравится их свежий луковый вкус и зеленый оттенок.

Вот и все овощи! Теперь вам понадобятся следующие ингредиенты для приготовления заправки из капусты:

• Mayo — Сделайте этот рецепт веганским, заменив покупной веганский майонез в магазине, или приготовьте свой собственный.
• Яблочный уксус и дижонская горчица — Они придают заправке пикантную глубину вкуса.
• Кленовый сироп — Уравновешивает напористую горчицу и уксус.
• Семена сельдерея — Эти маленькие ребята придают рецепту салата из капусты восхитительный пикантный вкус. Если у вас их нет под рукой, в них стоит инвестировать. Я тоже люблю их в своих яйцах с пряностями, яичных салатах и ​​картофельных салатах!

Просто добавьте соль и перец, чтобы вкус получился ярким!

Полный рецепт с размерами ниже.

Как приготовить салат из капусты

Приготовить этот рецепт салата из капусты не может быть проще! Вот что вам нужно сделать:

Сначала приготовьте заправку. Смешайте майонез, уксус, горчицу, кленовый сироп, семена сельдерея, соль и перец в средней миске. Взбейте до однородной массы!

Затем смешайте овощи. Добавьте зеленый лук, красную капусту, зеленую капусту и морковь в большую миску и перемешайте.

Наконец, смешайте все вместе! Залить капустную смесь заправкой и перемешать. Приправьте по вкусу и наслаждайтесь!

Если вы хотите продвинуться вперед, вы можете приготовить этот рецепт за день до того, как собираетесь его съесть.Вкусы сливаются, и овощи слегка смягчаются, так что на второй день он становится более сливочным и ароматным.

Рекомендации по сервировке салата из капусты

Подавайте этот рецепт салата из капусты с классическими кулинарными блюдами, такими как вегетарианские гамбургеры, бургеры с грибами портобелло, гамбургеры из киноа или бутерброды с джекфрутом на гриле. Если вы ищете еще один гарнир, чтобы завершить трапезу, я рекомендую овощи на гриле, такие как кукуруза в початках, спаржа, цукини или эти смешанные овощные шашлычки. Мой арбузный салат, клубничный салат или простой фруктовый салат тоже были бы отличным выбором.

Я также люблю упаковывать этот кремовый салат из капусты для пикников. Он отлично сочетается с сэндвичем Капрезе, сэндвичем с салатом из нута или с яичным салатом. Не забудьте пирожные на десерт!

Еще больше любимых летних салатов

Если вам нравится этот легкий рецепт салата из капусты, попробуйте один из следующих летних салатов:

Сливочный салат из капусты

На 4-6 порций

• Мало 3/4 стакана майонеза или веганского майонеза
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 1 столовая ложка чистого кленового сиропа
• ¾ чайная ложка семян сельдерея
• ¼ чайная ложка морской соли
• Свежемолотый черный перец
• 6 стаканов измельченной зеленой капусты
• 2 стакана измельченной красной капусты
• 2 средние моркови, нарезанные тонкой кожурой
• 3 нарезанные луковицы

• Приготовьте заправку из капусты из капусты.В средней миске взбейте майонез, яблочный уксус, горчицу, кленовый сироп, семена сельдерея, соль и несколько порций свежего перца.

• Сделайте салат из капусты. В большой миске смешайте капусту, морковь и зеленый лук. Вылейте повязку сверху и перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Приправить по вкусу солью и перцем по желанию.

Как приготовить лучший сливочный салат из капусты

Не могу сказать, что я вырос на капусте капусты, и это не было любовью с первого взгляда.Мой самый ранний опыт с этим был, когда дама за пуленепробиваемым стеклом в KFC на 125-й улице (это было еще тогда, когда в Гарлеме были пуленепробиваемые стекла и KFC) перепутала мой заказ и дала мне чашку их хлеба вместо пюре. картофель и подливка. Она не была похожа на кассира, любящего конфронтацию, поэтому я взял свою лосось, оживился и закопался в эту залитую майонезом чашку.

Излишне говорить, что после этого мучительного опыта я держался подальше от всего этого лет .Это достаточно сильно повредило мне, чтобы держаться подальше не только от туши, но и от майонеза в течение целого десятилетия.

Я по-настоящему полюбил капусту из капусты, пока не попробовал превосходную версию, которую Барбара Линч готовит в своих устрицах B&G в Саут-Энде Бостона. Вместо того, чтобы быть жидким или густым с избытком майонеза, сладкое блюдо получается острым и свежим, с легким намеком на сливочную консистенцию, чтобы связать его вместе.

С того дня я стал наслаждаться капустным слоем капусты во всех его различных региональных формах, от ярко-желтой горчицы, которую я впервые попробовал на свадьбе моего кузена в Теннесси, до нарезанных на уксус капусты, которые я ел в Восточной Северной Каролине.Возможно, мы со Слоу встретились довольно поздно, но в наши дни мы больше, чем просто друзья — у нас полноценные отношения, и пора мне должным образом отметить это на этом сайте.

Для простоты сегодня мы будем иметь дело исключительно с моей первой настоящей любовью, кремовой тушкой, но мы вполне можем вернуться к рассмотрению других разновидностей в будущем.

Как и многие другие хорошие истории, эта начинается с капусты.

Отливка капуста

Кочанная капуста бывает трех основных разновидностей:

• Зеленая капуста — самая дешевая и распространенная. У него большие гладкие листья, довольно компактная головка и отчетливый запах серы, который может стать довольно острым при приготовлении. Это прекрасный выбор для слави.
• Краснокочанная капуста имеет ту же гладкость и общую форму, что и зеленолистная капуста, с более хрустящей текстурой и более ярким перечным вкусом. Некоторым нравится тушеная краснокочанная капуста; Я лично считаю его слишком хрустящим и оставляю его в основном для маринования.При работе с краснокочанной капустой обязательно используйте посуду из нержавеющей стали, чтобы она не изменила цвет до грязно-синего цвета.
• Савойская капуста — самый нежный по вкусу из трех. У него более тонкие, морщинистые листья и очень плотная и плотная головка. По этой причине даже небольшой кочан савойской капусты расширится до большого объема после того, как листья будут разрезаны и отделены.

Я не в первый раз езжу по кварталу с капустой, но, как и в случае с самкой телятиной, мы с капустой наладили довольно долгосрочные отношения друг с другом, а это означает, что время от времени мы должны сидеть как полные … выращивают brassicas, проводят серьезные личные дискуссии * и предлагают новый набор границ и целей, с помощью которых мы определяем наши отношения.

* лицом к лицу, понятно?

Все это означает, что, хотя в какой-то момент мне показалось, что мне нравится нежный, несернистый вкус савойской капусты в моем мясе, после более серьезного параллельного тестирования я обнаружил, что хруст и напористость зеленой капусты были на самом деле путь.

Чистка

Говоря об управлении кранчем, это подводит нас к первому порядку работы: очистке от капусты.

Видите ли, в отличие от обычного салата, в котором нежная зелень смешивается с заправкой всего за несколько секунд до подачи, так что листья остаются яркими, свежими и хрустящими, капустный салат требует предварительной обработки.Не верите мне? Попробуйте сами: просто нарядите нашинкованную капусту и посмотрите, что получится. Но предупреждаю, это некрасиво.

Во-первых, он получается слишком хрустящим, с жесткими кусочками капусты с сырым вкусом. Во-вторых, из-за этого выходит слишком много жидкости. Добавьте достаточно заправки, чтобы придать ей должный вкус, и вы получите суп из капусты:

Видеть? Я же говорил, не очень.

Что нам нужно, так это способ смягчить его, позволяя при этом сохранять некоторую хрусткость, одновременно достигая глубины вкуса, не утопая его в заправке.Как мы этого добьемся?

Этот процесс состоит из двух этапов. Во-первых, это резка. В то время как в некоторых регионах страны рубленые лепешки являются обычным явлением, сегодня мы собираемся получить мелкий клочок. Для великого лабиринта вы хотите быть чертовски худым — мне нравится вытаскивать свою мандолину Бенринера для выполнения этой задачи (хотя, честно говоря, я из тех парней, которые любят вытаскивать мандолину всякий раз, когда возникает желание. случай, это уместное побуждение (это не всегда так).

Какова цель этого измельчения? Ну, во-первых, он укорачивает жесткие волокнистые участки капусты по одной оси, делая ее более нежной на вкус. Что еще более важно, это позволяет нам выполнить второй шаг в Project Tenderize: он подвергает больше клеток воздействию влаги, присасываемой солью.

«вода имеет тенденцию перемещаться из менее соленого места (в данном случае внутри капусты) в более соленое место (вне капусты)».

Вы можете представить себе ломтики капусты как серию крошечных воздушных шаров с водой.Когда капуста свежая, все шары наполнены водой, из-за чего они растягиваются и остаются жесткими. Ваша цель — выпустить немного этой воды, чтобы капуста немного смягчилась. Соль достигает этой цели с помощью процесса осмоса — тенденции воды проходить через проницаемую мембрану от области с наименьшим содержанием растворенного вещества к наиболее высокому. Это много громких слов, но с кулинарной точки зрения все это на самом деле означает, что вода имеет тенденцию переходить из менее соленого места (в данном случае внутри капусты) в более соленое (вне капусты).*

* Это, кстати, относится ко всем продуктам, а не только к капусте! Подумайте: соленое мясо, такое как бекон или прошутто, или консервированные продукты, такие как натуральные соленые огурцы, квашеная капуста и консервированные лимоны. Свежее мясо ведет себя немного иначе — узнайте правду о засолке здесь.

Эта миграция воды (и последующее смягчение капусты) зависит от того, сколько соли добавлено: чем больше соли вы добавите, тем больше воды она вытянет. Чтобы продемонстрировать это, я посолил четыре 100-граммовые партии измельченной капусты с 1/4 чайной ложки, 1/2 чайной ложки, 1 чайной ложкой и 1 столовой ложкой соли соответственно, что соответствует концентрациям 1%, 2%, 4% и 12%.Каждую партию капусты оставляли стекать на 30 минут, а затем слегка отжимали для удаления лишней влаги.

Уровень снижения влажности не прямо пропорционален количеству добавленной соли, но капуста с 12% солевой продувкой все равно теряет более чем в три раза больше влаги, чем капуста с 1%.

А как насчет вкуса? Для сравнения: самая соленая колбаса, которую вы, вероятно, будете есть, содержит от 2 до 3% соли по весу. С нашей же капустой, с другой стороны, даже капуста, соленая на 4%, не имела особенно соленого вкуса — большая часть излишка соли удаляется вместе с промытой жидкостью (12% соли , если оказался слишком соленым, чтобы быть вкусным).Что касается баланса вкуса и текстуры, то партия в 2% была оптимальным вариантом. По крайней мере на данный момент.

К следующему вопросу …

О времени

Итак, мы знаем, что если вы хотите, чтобы ваша капуста попала в это волшебное хрустящее, но нежное место, необходимо примерно количества очистки, и наше первоначальное тестирование показало, что количество соли, которое вы очищаете, может напрямую влиять на количество. нарисованной жидкости и окончательная текстура капусты. Но как насчет времени? Как долго длится идеальное время продувки? Существующие рецепты варьируются от без предварительного засола до засолки на целых три часа вперед.Мы проверили его, посолив измельченную капусту с 4% соли по весу и оставив ее в миске перед тем, как слить на дуршлаг и выдавить лишнюю свободную влагу.

Вот что мы обнаружили:

Хорошо бы вы на это посмотрели? Оказывается, после 15 минут посола вы в значительной степени вытащили всю влагу, которая когда-либо собиралась.Черт возьми, даже после 5 минут посола большая часть работы сделана. Это хорошая новость для тех из нас, кто любит делать дела как можно быстрее (и плохая новость, если вы из тех, кто любит ловить пару эпизодов Good Eats, пока вы ждете, пока капуста не очистится. просто нужно получить дозу Альтона позже).

В нашем вкусовом тесте выяснилось, что большинство людей предпочитают консистенцию минимально очищенной капусты — быстрая пятиминутная чистка оказалась явным победителем, а все, что продолжалось более 15 минут, было сочтено слишком мягким.

Это представляло проблему: учитывая, что мы использовали 2% соли, которые мы выбрали ранее, , время очистки 5 минут давало наилучшую текстуру, но более длительное время очистки давало капусту с более глубоким и концентрированным вкусом.

Был ли способ поразить сразу обе цели?

Хорошо, зная, что количество потерянной жидкости (и, следовательно, уровень концентрации ароматизатора) связано с количеством соли, использованной при начальной очистке, что, если вместо того, чтобы использовать только 2% соли для моей очистки, я вернулся и повторно побывали на 12% версии? Только на этот раз очистка всего 5 минут, чтобы быстро сконцентрировать капусту, прежде чем смыть излишки соли холодной водой, чтобы немедленно остановить процесс, как только будет достигнут идеальный уровень нежности?

Метод сработал .Вроде, как бы, что-то вроде. Хотя аромат капусты был достаточно концентрированным, чтобы я мог уйти с помощью разумного количества заправки, капуста выходила слишком соленой, несмотря на тщательное полоскание, и к тому времени, когда мы закончили с ней, она все еще была слегка взбитой.

Экстраординарный помощник лаборатории пищевых продуктов Люк Дэвин предположил, что, возможно, проблемы с текстурой возникли не из-за проблем с продувкой, а из-за механического действия по выдавливанию лишней влаги из капусты.

Для нашего следующего теста я также заменил часть соли при первоначальной очистке сахаром — еще одним вызывающим осмос растворенным веществом, которое могло бы помочь сбалансировать вкус.На этот раз сразу после полоскания мы выкладываем полученную смесь на подушку из бумажных полотенец и осторожно сушим вручную.

А-ха! Эти два элемента открыли ключ к загадке. Теперь у нас была капуста , идеальная для сладкого: концентрированная по вкусу с хорошим балансом соли и сахара, нежная, но все же яркая и хрустящая. Более того, мы получили нашу капусту в рекордно короткие сроки!

Видите выдавленную сухую капусту слева и протёртую капусту справа?

Остальная часть процесса была относительной легкой прогулкой.*

* NB: последующие испытания показали, что для больших партий тех, кто не любит бумажные полотенца, можно также использовать вращатель для салатов, чтобы аккуратно вращать капусту досуха после начальной стадии продувки и полоскания.

Другие игроки

Кочанная капуста — единственное, что действительно важно для настоящей капусты, но несколько тщательно подобранных добавок никому не повредят. В качестве своего сладкого блюда я выбираю простую смесь из тонко нарезанного красного лука, немного нарезанной петрушки и тертой моркови.

Единственное, что нужно иметь в виду, это держать морковь под правильным углом при натирании:

Фотография справа — это неправильный способ сделать это, а фотография слева — правильный, и вот почему:

Видите красивые длинные пряди, которые получаются, когда вы держите морковку под наклоном? Это то, к чему мы здесь стремимся. Длинные пряди моркови.

Как одеваться

Что касается заправки, то вам следует использовать майонез и большое количество яблочного уксуса.Я возился с рядом соотношений, пока не остановился на 3: 1, майонез к уксусу. Прикосновение дижонской горчицы добавляет к столу больше тепла и уксуса. Цель достаточно, чтобы немного наступить на цыпочки, а не большой удар по животу.

Кроме того, это простой белый сахар для уравновешивания соли и уксуса (я также тестировал нектар агавы, коричневый сахар и мед — ни один, кроме меда, не дал какой-либо заметной разницы) и тонн черного перца.

Ладно, не тонна.Но много. Я мог или не мог перебить несколько партий капустной капусты в офисе на этапах тестирования, но в любом случае, поверьте мне: вы хотите использовать больше, чем вы считаете разумным. Капуста и перец — очень хорошие друзья.

Поскольку наша капуста уже настолько ароматна, что содержит соль и сахар, а благодаря тщательной сушке она имеет относительно низкое содержание влаги, вы можете обойтись минимальным количеством заправки, придавая ей интенсивный, концентрированный вкус, не превращая ее в жидкий беспорядок.