Зирвак рецепт: Зирвак для плова — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Узбекский плов в казане, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Рис для узбекского плова в казане промыть холодной водой, меняя ее несколько раз. Последняя вода после промывки должна остаться совершенно прозрачной. Рис готов.

Шаг 2

Баранину для плова вымыть и нарезать кубиками. 3 луковицы и всю морковь очистить. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь – длинными брусками толщиной 1 см.

Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разделять на зубчики.

Шаг 3

Казан или толстостенную кастрюлю разогреть, влить масло и прокалить его до появления светлого дымка. Добавить оставшуюся луковицу и хорошо обжарить ее до темно-золотистого цвета. Вытащить луковицу из кастрюли.

Шаг 4

Подготовить зирвак (основу узбекского плова). Положить нарезанный лук и, помешивая, обжарить до темно-золотистого цвета в течение 5-7 мин.

Следите, чтобы он не пригорел.

Шаг 5

Добавить к луку нарезанную баранину. Помешивая кулинарной лопаткой, жарить ингредиенты зирвака до коричневой румяной корочки. Это может занять около 10–15 минут.

Шаг 6

Выложить казан к мясу с луком морковь. Жарить, не перемешивая, 3 минуты. Затем все содержимое казана перемешать и готовить 10 минут, слегка помешивая лопаткой.

Шаг 7

Растереть пальцами или пестиком зиру и кориандр. Добавить в зирвак плова вместе с барбарисом и посолить по вкусу. Можно добавить соли чуть больше, чем вы привыкли: лишнюю впитает в себя рис.

Шаг 8

Уменьшить огонь до среднего и готовить, пока морковь не станет мягкой, 7–10 мин. Влить в казан кипяток слоем 2 см. Положить острый перец. Уменьшить огонь и тушить зирвак 1 час.

Шаг 9

Рис еще раз промыть, дать стечь воде. Выложить рис на зирвак плова ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влить через шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см.

Шаг 10

Как только вся вода впитается, вдавить в рис головки чеснока (до половины). Убавить огонь до среднего и варить до готовности плова на слабом огне под крышкой.

Шаг 11

Несильно ударить шумовкой по рису. Если звук от удара будет глухим, сделать в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна. Таким образом через отверстия будет выходить пар.

Шаг 12

Разровнять поверхность, накрыть узбекский плов большой плоской тарелкой, а сверху крышкой. Уменьшить огонь до минимума и оставить плов на огне на 30 мин.

Полезный совет

Если вы готовите узбекский плов не в казане, а в другой емкости, постарайтесь подобрать посуду с толстыми стенками и дном. В противном случае ингредиенты будут быстро и сильно пригорать.

Кстати

В Узбекистане для плова используют баранину, конину или говядину. Свинина и курица в этом блюде — нонсенс! Многие местные повара добавляют в плов не красную морковь, а желтую: она менее сладкая, поэтому считается лучшей компанией к прочим ингредиентам блюда.
 

выясняем что это такое и готовим по рецепту из нужных частей мяса, правильно режем морковь и лук для плова

Что такое зирвак? Это обжаренные в жире куски мяса с луком и овощами, приправленные специями. Зирвак используется для плова, лагмана, как отдельное блюдо, и как полуфабрикат (может храниться до нескольких недель в холодильнике).

Мы же поговорим о зирваке для плова. Для плова сделать зирвак — важный этап, от него зависит вкус и аромат блюда.

Выбор компонентов

Первым правильным шагом будет подобрать подходящие ингредиенты. Итак, приступим.

Специи

Свой знаменитый вкус плов получает от специй, и большинство приправ закладываются при приготовлении зирвака.
В продаже есть множество готовых приправ для плова, некоторые используют хмели сунели или даже карри, но мы рекомендуем делать под ваш вкус.

Традиционный комплект:

  • Зира или кумин. Зёрна с ярким вкусом. Если размять в руках, зиру ни с чем не перепутать.
  • Барбарис. Красный или чёрный (или оба вместе). Предварительно измельчается.
  • Шафран.

Жир или масло

В Узбекистане зирвак готовят на бараньем жире, лучше курдючном. Иногда готовят на хлопковом масле. Но можно использовать говяжий, свиной, козий, конский жир, или растительное масло. Растительное масло должно быть без запаха.

Если вы никогда не пробовали жарить зирвак на курдючном жире, обязательно попробуйте.

Говяжий, конский или козий жиры тугоплавкие и быстро застывают, порой во время еды. Их используют для плова в комбинации с растительным маслом. В Средней Азии жир и растительное масло в разогретом виде соединяют вместе и получают нежную массу. Такие смеси заготавливают впрок.

Бараний курдюк — с виду как сало

В узбекской кулинарии есть более десяти видов комбинаций жира: льняное масло с говяжьим салом, хлопковое масло с бараньим салом, конопляное масло с конским салом, кунжутное масло с козьим салом, хлопковое масло с говяжьим салом, подсолнечное масло с конским салом, хлопковое масло с птичьим жиром, топлёное масло с козьим жиром, оливковое масло с конским жиром и т. д.

Животный жир режется кубиками и вытапливается в казане. Потом куски выжареного жира вынимают шумовкой. Чтобы не сгорели. Им уже хватит.

Плов — сытное жирное блюдо с мясом. Учитывайте жирность мяса отмеряя жир для жарки.

Лук

Без лука плов не приготовить. Нам потребуется репчатый.
Репчатый лук ценен для плова своей сладостью: от 2,5 до 15% сахара. Острота при термической обработке пропадёт, но успеет в зирваке улучшить вкус мяса.

Различают несколько типов, что традиционно идут для плова. Мы рассмотрим белый острый и розовый сладкий сорта. Их несложно найти в продаже. Больше используют белый острый лук. Но вы попробуйте и так, и так.

Красный лук окрасит плов в красноватый оттенок.

Смесь из разных луков не используют.

Морковь

Морковь увеличивает объём плова и добавляет сладость, что важно для острого блюда, загущает соки и насыщает блюдо витаминами и минеральными веществами.
В Узбекистане для плова берут морковь сортов Мшак и Мирзой. Это сорта той знаменитой “жёлтой моркови для плова”. Знатоки рекомендуют, как замену, сорта Нантская (каротель) и Валерия.
Выбирая морковь, отдавайте предпочтения сладким сортам в противовес пряным, и выше среднего размером — моркови надо много, так будет удобней и чистить и резать.

Как нарезать

Чтобы будущий плов не развалился и не превратился в кашу ни в коем случае нельзя:

  • Тереть на тёрке;
  • Шинковать по типу корейской моркови;
  • Нарезать кружочками.


Для зирвака морковь нарезается:

  • Или соломкой вдоль;

Видео как нарезать соломкой:

  • Или брусочками под углом.

Видео как нарезать брусочком наискосок:

Куски моркови должны быть средней длины и не тонкими.

Мясо

Мясо — полноценный источник белка. Больше всего белка, до 60%, в мышечных волокнах. Соединительная ткань, жилы и плёнки, наоборот, бедны белками, но богаты коллагеном. Именно он даёт ту наваристость бульонам.

Мясо с большим содержание соединительной ткани даже после варки останется жёстким. А жилистое мясо потребует долгой очистки, что нерационально.

Нужно выбрать подходящие места для плова.

Баранина. Традиционное мясо для зирвака. Мясо тёмно-красного цвета, туша средней упитанности, облитая жиром на спине и окороках.
У барана туша небольшая. Для плова можно брать любой разруб барана, кроме голяшек (но умеючи и их можно).

Разруб баранины

Козлятина. Мясо розово-красное. диетическое. Из козлятины плов специально готовится редко. Туша схожа с бараном. Рекомендации те же.

Говядина. Мясо разделяют на телятину и мясо взрослых коров. Это два сильно отличающихся мяса. Телятина нежнее, нежирная, но менее питательна.

Какая часть говядины для плова подойдёт:

  • Рулька;
  • Лопатка;
  • Грудинка.

Окорок слишком грубый, сухой и крупноволокнистый — не рекомендуем.

Свинина. Сложно назвать плов, блюдо родом из мусульманского мира, со свининой “правильным”. Если на вас не действуют религиозные запреты на свинину, рекомендуем попробовать с ней плов. Это нежное и сочное мясо. Избыток сала нужно срезать.

Какой отруб свиной туши для плова лучше:

  • Окорок;
  • Лопатка;
  • Шея;
  • Рёбрышки.

Рецепт из баранины

Ингредиенты:
Морковь — 1 Килограмм
Баранина — 1,5 Килограмма
Бараний жир — 150 Грамм
Репчатый лук — 3 Крупные луковицы
Соль — По вкусу
Зира и специи — По вкусу

Количество порций: 6-8

  1. Морковь и лук помойте и почистите. Лук нарежьте полукольцами, морковь — соломкой.
  2. Подготовьте баранину и курдючный жир. Нарежьте кубиком 2-3 см.
  3. В разогретом казане топите жир до золотистых шкварок. Уберите их шумовкой.
  4. Жир должен быть сильно разогрет. Обжарьте лук. Он должен зарумяниться.
  5. После обжарки лука очередь мяса. Добавьте соль и специи. За 10 минут баранина должна покрыться корочкой. Не забывайте помешивать.
  6. Последней добавляется морковь. Перемешайте со всем остальным. Готовить помешивая 10 мин.
  7. Влить в казан 1,2 литра воды и вскипятить. Уберите огонь из под казана — зирвак для плова готов.
  8. Важно: Дополнительно варить зирвак не нужно, достаточно довести до кипения и дать остыть.

Если вы всё сделали правильно, то осталось добавить размоченный рис, еще специй и чеснок с красным перцем, чтобы получился вкусный плов. Или отставить зирвак в холодильник — там он дождется своего превращения в плов позже.

Приятного аппетита.

Плов часть 1 — Зирвак

— основа для плова из мяса. специй и овощей

Зирвак – первый шаг в создании плова.

Плов вкусное и сытное блюдо, которое можно готовить как на праздники, так и в повседневной жизни.

Если подготовить запас зирвака на несколько раз и заморозить его. Советую разделить его сразу на несколько порции перед замораживанием. В последствии можно быстро приготовить плов вечером на завтра (перед уходом на работу переложите его вниз холодильника, чтобы он отошел к вашему приходу).

Мною специально процесс готовки плова разбит на несколько частей. В начале я готовлю зирвак (тушеное мясо), потом готовится плов. Но плов можно сделать разный и можно приготовить основу для него на несколько раз.

Зирвак

lnaumova

— основа для плова из мяса. специй и овощей

Время подготовки 20 мин

Время приготовления 50 мин

Общее время 1 час 10 мин

блюдо пикник

Кухня ближневосточная

Порции 16 порций

  • 1 кг мясо баранина, говядина или свинина, можно по отдельности, можно в разных пропорциях, как вам больше нравится
  • 400 гр. лук репчатого
  • 600 гр. морковь
  • 50 гр. изюм без косточек
  • 100 гр. чеснок
  • 100 гр. курага
  • растительное масло для жарки
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу
  • специи по вкусу

  • Мясо нарезать кусочками 3х3х3 см. Лук порезать полукольцами 0,3-0,5 см, Морковь нарезать бруском 1 см. Курагу порезать соломкой 0,5 см.

  • Разогреть сковороду с маслом до максимума доступного плитой. Обжарить мясо до колора (светло коричневого цвета). Добавить лук и жарить до золотого цвета лука, затем влить воду и тушить до готовности мяса.

  • Положите морковь в зирвак и тушите его до мягкости моркови.И завершающий штрих — добавьте изюм, курагу и специи и тушить все еще 3-5 минут.

Все зирвак готов.

Можно отложить часть для следующего раза и переходить к готовке самого классического плова с рисом или сделать плов Угро. Так же можно на его основе приготовить простою картошку с мясом. Для этого добавьте в мясо почищенную картошку, добавьте воды и хорошо перемешайте. И поставьте все это прямо в казане в духовку на небольшой огонь на несколько часов.

Плов со свининой (на узбекский лад) – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

1. Итак, начинаем с того, что делаем зирвак (это основа плова, а именно гарнир из мяса, моркови, лука и других овощей)

2. .Раскалить казан(сковорода с толстыми стенками) и влить масло (в идеале должен быть курдюк. Его обжаривают до золотистого цвета, а потом вынимают. На оставшимся после этого жире и готовится плов).

3. Закладываем в кипящее масло лук, нарезанный полукольцами и жарим его до золотистого цвета.

4. Далее кладем мясо, предварительно нарезанное на кусочки. Все обжариваем до состояния, когда мясо покроется аппетитной зажаренной корочкой.

5. Затем закладываем морковь (я не тру морковь, а режу брусочками. Так вкуснее на мой взгляд и выглядит эстетичнее. Да и по рецепту так будет правильнее). Обжариваем все вместе, но не долго (важно, чтоб морковь не развалилась)

6. Внимание! Готовим зирвак на максимальной температуре!

7. Обжаренные овощи и мясо заливаем кипятком (вода должна покрывать все примерно сантиметра на 2). Добавляем соль и специи(паприку добавлять не обязательно. Я добавляю из-за того, что она придает плову красивый оттенок). Убавляем огонь и варим зирвак примерно минут 20.

8. После этого забрасываем рис и осторожненько разравниваем его по поверхности. (Не перемешивать!).

9. В серединку втыкаем головку чеснока.

10. Доливаем воды так, чтоб она покрывала рис на 2 пальца.

11. Делаем максимальную температуру и варим плов практически до полного испарения жидкости. (Максимальная температура здесь нужна для того, чтобы при кипении зирвак пропитал рис как следует)

12. Как только вода испарилась. Делаем минимальную температуру. Укладываем плов горочкой и в нем делаем несколько отверстий.Накрываем крышкой плов и оставляем упариваться примерно минут на 15.

13. Все! Плов готов! Приятного аппетита)

Дополнительная информация

В идеале вместо свинины должна быть конечно же баранина. Ну просто у меня её не оказалось))) Все специи привезены из Узбекистана. Необыкновенно ароматные.Сейчас на рынках Москвы, если хорошо покопаться, то можно найти и специи коричневый рис, которого у меня кстати тоже не было. Все равно получилось очень вкусно! Наслаждайтесь, мои дорогие!

Фото рецепт приготовления узбекского плова, как правильно готовить плов

Плов – это традиционное блюдо средней Азии. Главной особенностью узбекского плова является зирвак. Зирвак – это смесь из мяса, овощей и специй, которая и придаёт плову необычайно насыщенный вкус и аромат. Для приготовления узбекского плова используются твёрдые сорта риса.

Порций: 12.

Время приготовления: 2,5 часа.

Ингредиенты для узбекского плова:

  1. Рис длиннозерновой пропаренный – 650 гр.
  2. Вода – 650 гр.
  3. Мясо (мякоть) – 650 гр.
  4. Лук – 650 гр.
  5. Морковка – 300 гр.
  6. Масло подсолнечное – 250 гр.
  7. Чеснок – 1 головка.
  8. Соль.

Рецепт узбекского плова:

Сначала необходимо приготовить зирвак.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Для плова традиционно используется баранина, иногда говядина. Но можно использовать курицу или свинину, как в данном рецепте.

 

Плов готовится в казане, но можно готовить в воке или в кастрюле с толстым дном.

В раскаленную кастрюлю вылить всё масло, после того как масло достаточно нагреется положить в кастрюлю мясо и обжаривать на сильном огне до появления золотистой корочки.

Почистить и нашинковать лук.

Добавить лук к мясу и убавить огонь до среднего. Обжаривать лук до прозрачности.

Помыть, почистить и нашинковать соломкой морковку.

Добавить морковку в кастрюлю, обжаривать пока морковка не станет мягкой.

Вскипятить воду, и вылить в кастрюлю. Убавить огонь до самого маленького, чтобы жидкость скорее не кипела, а немного шевелилась. Положить в кастрюлю неочищенный чеснок и соль, так чтобы получилось немного пересолёно (в моём случае хватило 2 столовые ложки без верха). Оставить тушиться под крышкой в течение 40—60 минут, вообще, чем дольше тушится зирвак, тем лучше.

Необходимым ингредиентом для приготовления узбекского плова является приправа зира (в данном рецепте не использовалась), если у Вас имеется данная приправа, то она ложится в данный момент. 

В некоторых случаях рис принято подкрашивать шафраном или куркумой.

Рис для узбекского плова необходим твердых сортов, такой рис при варке не слипается. Для этих целей подойдёт длиннозерновой, обработанный паром рис. Такой рис немного желтее необработанного паром риса. Перед приготовлением такой рис нужно замочить в воде.

Рис необходимо перебрать, промыть, залить водой и оставить пропитываться 40—60 минут.

Готовый зирвак должен быть прозрачный (для того, чтобы рис не слипался) и покрыт плёнкой.

Слить воду с риса и аккуратно высыпать рис в кастрюлю на зирвак. Рис и зирвак нельзя перемешивать пока плов не приготовится. Сделать средний огонь.

После того как вода частично выпарится и впитается, в рисе необходимо сделать несколько отверстий.

Накрыть крышкой, убавить огонь до маленького и оставить тушиться на 20 минут.

Теперь плов можно аккуратно перемешать. Узбекский плов готов, приятного аппетита.

Делитесь информацией с друзьями в социальных сетях!

Автор Михаил Путилов, опубликовано 21.06.2010

Настоящий узбекский плов на основе зирвака. Пошаговый рецепт с фото

Если у вас в распоряжении есть казан, обязательно берите его с собой на природу. В нем получается отменный плов, который не идет ни в какое сравнение с тем, что готовится на плите. Я же хочу поделиться с вами рецептом настоящего узбекского плова по всем правилам, с изначальной готовкой зирвака. В результате получится блюдо, от которого невозможно оторваться.


Уже готовый ароматный плов…

Ингредиенты

  • Рис — 500-600 г
  • Морковь — 300 г
  • Лук — 200-300 г
  • Мясо — 500 г
  • Сало — 150 г
  • Чеснок — 2 головки
  • Масло подсолнечное — 30 мл
  • Специи для плова — по вкусу

Время приготовления — 2,5 часа.

Приготовление

В первую очередь замочите рис. Это обязательно нужно сделать, если не хотите получить в конечном итоге рисовую кашу вместо плова. Жидкость вымоет всю лишнюю клейковину из крупы.

В это время нарежьте средними брусочками свежее сало и обжарьте на хорошем огне в казане, пока оно не станет немного похоже на шкварки. Следом добавьте мясо. Я в этот раз брала свиное рагу и порезанную еще предварительно молодую телятину.

Обжарьте слегка мясцо.

Пропассеруйте крупно нарезанный лук (не переживайте, в ходе термической обработки он станет практически незаметным в общей массе, даже несмотря на свои габариты). И лучше, если прихватите с собой еще и сковороду, на которой, собственно, и доведете до нужной кондиции лучок.

Когда овощ дойдет до нужной кондиции — кидайте его к мясу.


Начало приготовления зирвака

Залейте водой и томите на среднем огне, пока не поймете, что мясо ну оооочень мягкое.

Также отдельно пропассеруйте морковь. Нарезка все также крупная, брусочками.

Кстати, по идее, соотношение мяса, овощей и риса в плове должно быть одинаковое. Я же не решилась тащить столько продуктов с собой (уж пока не выросла они на огороде), поэтому уменьшила количество некоторых ингредиентов.

Когда морковка стала золотистой, добавьте ее в казан, всыпьте побольше специй. Зирвак должен быть более соленым, чем блюдо в конечном итоге. Поверх выложите чеснок. У головок предварительно отрежьте верхушки.


Зирвак почти готов

Накройте всю эту ароматную красоту крышкой и вновь оставьте томиться. Минут так на 20. Спустя указанное время достаньте головки чеснока (потом вы вновь вернете их в плов), всыпьте рис.


Добавляю в зирвак рис

Видите, как его немного, а в итоге получился целый казан.

Крупу следует разровнять и определиться, нужна ли еще вода. Жидкость должна покрывать крупу на «пару пальцев».

Осталось ждать. И тут хочу дать совет. Когда жидкость почти выкипит, с боков приплюсните крупу, а посередине сделайте 3 отверстия до самого дна. При необходимости потом водичку можно будет добавить.

Когда рис станет мягким, но не разварится, снимайте плов с огня, перемешивайте, добавляйте чеснок обратно, если захотите.

Такой плов получается очень вкусным. Мы даже тарелки не доставали, ели прямо из казана. Ощущения и впечатления непередаваемые!

Приятного аппетита и хорошего отдыха!

Это не просто плов, а великолепный рецепт плова с зирваком по-узбекски

Подготавливаем баранину. Вырезаем максимально из мяса все жилки. От этого будет зависеть, будет ли Ваш плов иметь специфический запах баранины или нет.

Рис 3-4 раза промываем, пока вода не будет практически прозрачная. После чего, заливаем холодной водой и оставляем в покое.

Ставим казан на плиту, наливаем около 2 сантиметров масла (зависит от площади казана, если площадь днища казана большая, то количество масла уменьшаем до 1 сантиметра).

В раскаленное масло бросаем 1 очищенную от верхней кожуры луковицу и обжариваем до почернения луковицы. После чего, вылавливаем луковицу шумовкой и выбрасываем.

Режем 2 луковицы кубиками (примерно 0,5 на 0,5 сантиметра) и забрасываем в казан. Обжариваем до момента, когда лук начинает приобретать золотистый оттенок.

Забрасываем мясо и обжариваем до золотистой корочки (как минимум должна уйти вода). Крайне рекомендую, обжаривать мясо подольше, потому что в настоящем плове, мясо должно быть поджаристее.

Режем морковь брусочками (1 сантиметр шириной, 1 сантиметр высотой, 3-4 сантиметров в длину) и засыпаем в казан. 2-3 минуты не перемешиваем, после чего помешивая жарим еще 2-3 минуты.

Заливаем в казан 5 стаканов кипятка. Высыпаем наши приправы (барбарис, зира, красный молотый перец, шафран, куркума), опускаем 2 целых перчика чили (не поврежденных, иначе плов будет невозможно есть),2 очищенные от верхней шелухи головки чеснока. Это все называется Зирвак, и самое главное в плове.

Варим наш зирвак на огне (чуть выше среднего), периодически пробуя мясо. Варим соответственно до приготовления мяса примерно на 90%.

После того, как наше мясо готово на 90%, вытаскиваем перчик чили, чеснок, сливаем с риса воду, и аккуратно выкладываем рис в казан. После того, как вы выложили рис, ни в коем случае ничего не перемешиваем.. Смотрим, что бы вода покрывала рис, примерно на 1 см. Если воды мало (а ее и должно быть мало), аккуратно доливаем кипятка, пока не будет нашего золотого сантиметра. Ставим средний огонь, и закрываем крышкой.

Через минут 20, открываем крышку, и деревянной палочкой делаем дырочки до дна. Закрываем крышку. Минут через 10, пробуем рис, и если он готов на 80-90%, перемешиваем наш плов, и оставляем на слабом огне, пока плов впитает остатки воды.. Периодически, перемешивая и делая дырочки деревянной палочкой.

Как только рис готов, выключаем плиту, выкладываем на рис две головки чеснока (который мы варили в зирваке) и закрываем крышкой на 5-10 минут.

Нарезаем соломкой красный лук, дольками помидорки. Выкладываем наш плов на большое блюдо, рядышком выкладываем помидоры, лук, пропаренный чеснок, зелень, лаваш.

Узбекский плов с бараниной «Хиршон»

Узбекский плов с бараниной

Citizens — буквально из тысяч рецептов, которые я создал за эти годы, — этот входит в десятку лучших.

Это так хорошо.

Следующий рецепт взят из Узбекистана и предназначен для плова из баранины или плова по-узбекски — это их национальное блюдо, которое по праву известно в этом регионе мира своей пикантностью и восхитительностью.

Но просто ПОПРОБУЙТЕ и найдите для него хороший и аутентичный рецепт — те немногие, что я нашел, абсолютно НЕ ОТНОСИТСЯ к блюду, а некоторые — настоящие пародии.Узбекские мастера плова (а готовить это блюдо традиционно разрешается только мужчинам) НЕ любят делиться своими секретами !.

Разочарованный и после долгих мучительных исследований, я создал свою собственную версию, которая, как я считаю, верна духу оригинала, который служил узбекам для узбеков.

Надеюсь, вам понравится — одно изменение, которое я внес в канонический список ингредиентов, заключалось в использовании в рецепте грузинской острой пасты из специй Аджика вместо хлопьев красного перца, поскольку она добавляет плову как необходимую температуру, так и сложность.

Вам не нужно его использовать, но я думаю, что он добавляет больше, чем обычные хлопья острого красного перца, обычно используемые в блюде. 🙂

В узбекском кулинарном блоге я нашла конкретные указания, как правильно приготовить блюдо. Я пересказываю его здесь полностью, если вы решите приготовить настоящий узбекский рецепт (мои более простые инструкции по приготовлению находятся в рецепте ниже):

ТЕХНИКА: Есть два этапа приготовления плова. Первый называется зирвак. На этом этапе вы обжариваете лук, морковь и мясо в большом количестве масла в тяжелой кастрюле, например, в казане.После подрумянивания добавляем воду и специи. Используйте только половину соли. Обычно используемые специи включают тмин, тмин, перец и стручки красного перца. Также можно использовать анис и барбарис. Для американской кухни отлично подойдут соль и перец. Готовьте зирвак, пока овощи хорошо не приготовятся.

Второй шаг — сложный. Это шаг с рисом. Сначала необходимо замочить рис в подсоленной воде на 30 минут. Это очень важно. После того, как зирвак готов, выложите рис ровным слоем и залейте горячей водой.Посолить и довести до кипения. Держите огонь на сильном огне, пока вся вода не испарится. Затем соберите рис (НЕ СМЕШАЙТЕ РИС С ЗИРВАКОМ !!) в середину кастрюли. (используйте казан или тяжелую кастрюлю, если она у вас есть.) Проделайте дырки в рисе до самого дна ложкой и уменьшите огонь.

Накройте рис тарелкой и накройте кастрюлю крышкой. СИММЕР. Вы должны услышать звук, похожий на «липкую жидкость», когда влага смешивается с рисом. Внимательно следите за ним, иначе он загорится. Цель состоит в том, чтобы получить ВСЮ жидкость, испарившуюся ли в воде зирвака и приготовленную в рисе.ПРАВИЛО ПЕРВОЕ — Не смешивайте рис и зирвак.

При подаче на стол аккуратно выложите рис на дно тарелки. Затем сверху залейте зирваком.

Подавайте с обильно украшенными тонкими, как бумага, ломтиками сырого лука (традиционно, но по желанию) и с небольшими мисками молотого сумаха и молотого тмина по бокам для каждого посетителя, чтобы добавить его по своему вкусу. Для полноценного узбекского застолья подавайте с индийским луковым хлебом Naan (очень похожим на узбекские лепешки без лука