Заварное тесто, пошаговый рецепт на 317 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Тарталетки с ягодами и взбитыми сливками

Вместо апельсинового экстракта в тесто можно добавить цедру апельсина. Если тесто плохо лепится в шар, влейте немного ледяной воды. Для тарталеток подойдут и замороженные ягоды, если немного

Юлия Высоцкая

24 июня 2013

Рецепт от юлии высоцкой

Кокосовые тучки

Очень важно взбить охлажденный белок с щепоткой соли в крепкую пену. Если тесто все же жидковато, не бойтесь добавить по паре ложек кукурузной муки и кокосовой стружки.

Юлия Высоцкая

07 января 2010

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Пирожные из теста фило с ванильным кремом и малиной

Листов фило понадобится столько, сколько у вас формочек или креманок.

Юлия Высоцкая

07 июня 2011

Рецепт от юлии высоцкой

Кокосовое безе с трюфельным муссом

В домашних блюдах я никогда не стремлюсь к идеальным поверхностям, геометрически правильным формам, в этом десерте, например, важно только, чтобы высота его была примерно одинаковой. Шоколад можно

Юлия Высоцкая

29 января 2022

Реклама

Sindirella

09 апреля 2010

Приготовление

2 часа

Рецепт на:

8 персон

 

ОПИСАНИЕ

Это лучший рецепт заварного теста их тех, что я пробовала. Начините готовые пирожные сырным, мясным или рыбным салатом и получите отличную закуску! Или заварным, масляным кремом или взбитыми сливками — и будет десерт!

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

1 ст. воды;

125 гр. слив. масла;

0,25 ч.л. соли;

1 ст. просеянной муки;

4 яйца

фотоотчеты к рецепту3

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

В кастрюлю налить воду, добавить масло, соль и довести до кипения. Всыпать муку, тщательно перемешать, пока не сформируется однородная масса. Снять с огня. Добавить яйцо и вымешивать, пока тесто не станет блестящим. Повторить процедуру с остальными яйцами. Выложить на противень маленькими горками используя ложки или кондитерский мешок. Расстояние между пирожными 2 см. Выпекать при тем-ре 200 гр. 40 минут до светло коричневого цвета. Затем оставьте пирожные в духовке еще на 5 минут приоткрыв дверцу. Такой метод выпекания делает пирожные более хрустящими. Выход: 12 больших или 36 маленьких пирожных.

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

десертыпирожныевыпекать, запекатьи тестабездрожжевоебездрожжевоес яйцом

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Рецепты несладких пирогов

Овсяное печенье

Ароматный согревающий чай

Мясное меню

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Как приготовить заварное тесто / Важные правила и частые ошибки – статья из рубрики «Как готовить» на Food.

ru

О чем следует помнить

Как бы точно вы ни следовали рецепту, вкусное заварное тесто может не получиться. Процесс приготовления зависит от количества клейковины в муке, а оно — от сорта продукта. Состав на упаковке послужит важным ориентиром, но экспериментировать и проявлять интуицию все же придется. Клейковина нужна, чтобы тесто правильно заварилось, склеилось.

Этот вид теста пресный, сахар не добавляют. Поэтому оно прекрасно сочетается с любыми видами начинок.

Разрыхлители не применяются. Особенность заварного теста в том, что влага из него испаряется во время температурной обработки, но не может прорваться сквозь слой теста. Так и образуются те самые полости и пустоты, которые придают блюду замечательный вкус.

Как выбрать муку

Клейковина, она же глютен — название для целой группы белков, содержащихся в злаковых. Пшеница является чемпионом по содержанию глютена.

Первым делом обращаем внимание на упаковку. Мука должна содержать много белка — кулинары называют ее «сильной». Обычный недорогой продукт содержит около 10 г белка (из расчета на 100 г муки). Сильная мука содержит 13-15% белка. Разница вроде бы не такая большая, но на приготовление теста повлияет значительно.

Интересный факт

У некоторых людей врожденная непереносимость глютена — целиакия. Заболевание крайне редкое, но часто производители стали использовать его в качестве рекламного хода, предлагая «полезные» безглютеновые продукты. Как результат — многие обнаружили у себя ложную непереносимость глютена.

Пригодится ли молоко

В классический рецепт входят:

• вода;

• мука;

• яйца;

• сливочное масло;

• соль.

По желанию можно добавлять молоко. Оно сделает тесто более нежным. Для эклеров и другой выпечки это будет плюсом.

Если же готовится блюдо с несладкой начинкой, молоко обычно не добавляют.

Как правильно заварить тесто

Воду смешиваем с маслом и солью, доводим до кипения. Перед добавлением муки жидкость нужно активно перемешать. Масло не должно собраться пленкой на поверхности — оно равномерно распределяется в воде.

Главный секрет — муку добавляем сразу всю, а не порциями, постоянно перемешиваем. Происходит заваривание клейковины, которая придаст тесту нужную консистенцию.

После добавляем яйца. Ориентируемся не только на рецептуру, но и на внешний вид теста. Оно должно быть вязким, однородным, неспешно стекать с ложки.

Как готовить из заварного теста

• Запекаем в духовке

Так готовят пирожные-эклеры и слоеные пирожки. Важное правило — духовка должна быть хорошо прогрета до того, как в нее поместят выпечку. Высокая температура в самом начале выпекания позволяет изделию подняться. Вспоминаем механику процесса: влага из теста превращается в пар, но не рвет оболочку, а именно растягивает ее. Образуются те сами слои, полости, пустоты, которые нам и нужны.

Как только на эклерах начинает появляться румянец, процесс испарения закончился, началось высушивание. Температуру нужно уменьшить. Здесь кроется самый опасный момент. Его невозможно описать рецептурой, так как все зависит от конкретной духовки. Если температуру убавить слишком сильно, изделие не запечется. Если продолжать запекать при высокой температуре, верхняя корочка не даст выпариться всей влаге и внутри останется сырое тесто.

Звучит пугающе, но поверьте — 1-2 попытки и вы научитесь ловить нужный баланс.

• Жарим в масле

Всеми любимые чебуреки тоже можно делать из заварного теста. В этом случае они получатся с аппетитной хрустящей корочкой и большим количеством пузырьков. Само тесто при этом будет тонким, позволяя полностью ощутить вкус мясной начинки.

• Отвариваем

Заварное тесто отлично подойдет для пельменей и вареников. Оно очень пластичное, поэтому пельмени легко лепить, а оболочка получается тонкая и гарантированно хорошо проваривается.

Как исправить частые ошибки

• Тесто рвется, а не растягивается: была использована слабая мука.

• Готовое изделие крошится: тесто нужно месить так, чтобы в нем не было пузырьков воздуха.

• Поверхность готового эклера получилась слишком бугристой: достичь идеальной ровности позволит предварительная заморозка пирожного. Дополнительно можно смазать эклер какао-маслом.

• Можно ли добавить в муку клейковину: в принципе, можно. Клейковина продается отдельно в кондитерских отделах, но лучшим выходом будет купить сразу хорошую муку.

• Тесто получается неоднородным: важно, чтобы мука заваривалась мгновенно и вся сразу. Нельзя добавлять ее в воду постепенно. Лучше высыпать из широкой посуды или даже с листа бумаги — так она сразу попадет в воду в полном объеме. Даже небольшая задержка имеет значение.

• Какой температуры должно быть тесто: если тесто слишком горячее, то белок из яиц сварится при добавлении. Если тесто остынет, не удастся получить нужную текстуру. Проверить можно, поместив палец в середину теста — должно быть горячо, но не обжигающе.

• Тесто получилось слишком густым или жидким: не пытайтесь исправить консистенцию, добавляя воду, муку или яйца. Работающий способ — сделать небольшую порцию теста по тому же рецепту, но более густую или жидкую, и смешать с основой.

• Тесто не поднялось, а поверхность получилась грубой: возможно, изделия слишком долго лежали на противне и успели подсохнуть. Допускать этого нельзя.

Как приготовить дрожжевое заварное тесто

Мы ни разу не упомянули дрожжи. Ведь по классическому рецепту заварного теста сухая мука засыпается в кипяток, в котором они просто погибнут.

Однако есть вариант, в котором хозяйки пытаются совместить преимущества двух способов приготовления. Для этого делают смесь из воды, дрожжей, масла и сахара. Выливают в муку и сразу начинают добавлять кипяток. Часть муки успевает клейстеризоваться, часть дрожжей выживает, тесто поднимется.

Этот рецепт не годится для эклеров, но хорошо подойдет для пирожков. Тесто получится более эластичным, чем обычное дрожжевое, а готовые изделия будут храниться дольше без потери вкуса.

Что можно сделать?

Экспериментировать с начинкой. Заварное тесто — универсальный продукт, который отлично сочетается с разными вкусами. Например, есть рецепты эклеров с мягким сыром, ягодами, орехами и даже грибами.

Узнайте о других видах теста и выпечке из них:

• Как приготовить мильфей: секрет слоеного теста и рецепты от французского повара

• Как правильно замесить дрожжевое тесто: опарное и безопарное

• Как приготовить песочное тесто: рецепт для идеальных десертов

Рецепт заварного паштета | Выпечка короля Артура

Рецепт Шарлотты Ратледж

4 отзыва 5.0 из 5 звезд

Поделиться

• Поделиться на Facebook
• Поделиться по электронной почте
• Поделиться на Pinterest
• Поделиться в Твиттере

От классических слоеных кремов и шоколадных эклеров до жареных ханукальных пончиков с желе и обновленного кренделя — заварное тесто (или паштет из заварного теста) является основой множества различных десертов. К счастью, это одно из самых простых в приготовлении пирожных, и для его приготовления не требуется ничего, кроме большой кастрюли и ложки (или ручного или стационарного миксера, если вы не ищете умеренную тренировку верхней части тела).

Информация о пищевой ценности

Инструкции

1. Для приготовления заварного теста: Смешайте воду, масло и соль в большой кастрюле. Поставьте кастрюлю на средний огонь, чтобы растопить масло и довести смесь до кипения.

2. Снимите кастрюлю с огня и добавьте сразу всю муку, энергично перемешивая крепкой ложкой или жесткой лопаткой.

3. Ненадолго поставьте сковороду на средний огонь, помешивая, пока смесь не станет однородной и не начнет образовываться пар; это должно занять меньше минуты. На этом этапе тесто будет очень густым и блестящим.

4. Снимите кастрюлю с огня и дайте густому тесту остыть, время от времени помешивая, в течение 5–10 минут. Он по-прежнему будет горячим, но вы сможете держать в нем палец в течение нескольких секунд; если у вас есть цифровой термометр, температура должна быть ниже 125°F.

   Узнать больше

   Блог

   Что такое паштет из заварного крема? Почему мы любим это универсальное французское тесто

   По Росси Анастопуло

5. Чтобы закончить приготовление заварного теста вручную: Когда яйца остынут, вмешайте яйца в теплую смесь в кастрюле по одному. Убедитесь, что каждое яйцо полностью включено, прежде чем добавлять следующее; Сначала смесь будет немного расплескиваться, но после примерно дюжины перемешиваний она превратится в гладкую блестящую пасту. Перемешивайте около 2 минут после добавления последнего яйца.

6. №

   Для приготовления заварного теста с помощью электрического миксера: Можно также переложить теплую смесь масла, воды и муки в большую миску или чашу стационарного миксера. Вбейте яйца по одному на средней скорости, дождавшись, пока каждое яйцо полностью смешается, прежде чем добавлять следующее. Взбивайте около минуты после добавления последнего яйца.

7. Для выпечки с заварным тестом: На этом этапе ваше тесто готово для того, чтобы его можно было зачерпывать, выдавливать или намазывать, а затем выпекать. Следуйте инструкциям в рецепте, который вы выбрали для приготовления.

Советы от наших пекарей

Поделиться

• Поделиться на Facebook
• Поделиться по электронной почте
• Поделиться на Pinterest
• Поделиться в Твиттере

Ресурсы пекаря

Поболтать с пекарем

Получайте рецепты и специальные предложения

Наши социальные сообщества

Facebook Instagram Pinterest Twitter YouTube LinkedIn

Свяжитесь с нами

Чат | Электронная почта

ВсеРецептыПродуктыБлогДругое

Простой рецепт заварного теста (с видео)

Bold Baking Basics, Breads & Doughs

---

Уже есть учетная запись?

Джемма Стаффорд | 4 ноября 2018 г. | 258

Последнее обновление: 11 ноября 2019 г.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности смотрите в моем полном раскрытии.

Привет, смелые пекари!

Bold Baking Basics не только возвращается, но мы становимся больше и смелее, чем когда-либо прежде. Помимо того, что я покажу вам, как сделать свои собственные основные ингредиенты с нуля, я поделюсь всеми своими профессиональными советами по приготовлению кулинарных школьных продуктов, которые являются строительными блоками самых классических и неотразимых десертов.

Итак, рецепт простого заварного теста! Мой рецепт заварного теста, безусловно, самый надежный — от соотношения ингредиентов до метода, эта причудливая французская классика скоро перестанет быть проблемой. Я так рада, что вы все освоили это!

Что можно приготовить из заварного крема?

Заварное тесто — это простое тесто, которое быстро замешивается на плите, из которого формируются очаровательные круглые слоеные пирожные, а затем выпекаются в духовке. Чаще всего заварное тесто применяется для профитролей, таких как мои домашние шоколадные профитроли, в которых эти маленькие заварные изделия наполнены взбитыми сливками, а затем покрыты шоколадным ганашем.

[ После того, как вы освоите это, почему бы не попробовать мой рецепт Easy Puff Pastry? ]

Когда профитроли складываются в большой треугольник или форму вечнозеленого дерева, они известны как крокембуш. Крокембуш часто подают на свадьбах, рождественских вечеринках и шикарных торжествах, но с моим простым рецептом заварного теста вы сможете наслаждаться этими сладкими легкими слоеными в любое время.

Как приготовить простое заварное тесто?

Заварное тесто состоит из 5 основных ингредиентов: яиц, муки, молока, сливочного масла и соли. Итак, почему это так сложно сделать, спросите вы? Ну, обычно есть много нюансов, чтобы сделать идеальное заварное тесто.

Перемешав в кастрюле масло, молоко и соль, очень хочется ошпарить эту смесь, или очень быстро нагреть, не давая закипеть. Затем вы добавляете муку и замешиваете тесто. Важной частью этого является то, чтобы мука готовилась так же, как при приготовлении ру.

Следующий шаг – снять тесто с огня и дать ему остыть, прежде чем добавлять яйца. Это очень важно, так как слишком быстрое добавление яиц приведет к их приготовлению до того, как они попадут в тесто, и у вас останется немного беспорядка. Как только тесто станет теплым, а не горячим, вы добавляете яйца КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ. Яйца комнатной температуры — еще одна уловка, чтобы они не свернулись в тесте.

Используя деревянную ложку, вы хотите работать быстро и смешивать яйца, пока тесто не станет текстурой пластилина. Тесто должно быть густым, однородным и покрывать дно формы, не прилипая.

Как выдавливать заварное тесто

После того, как это легкое заварное тесто замесилось, следующим шагом будет выдавливание его на противень.

Выпечка может показаться сложной, но в этом рецепте текстура теста делает всю работу. Все, что вам нужно сделать, это наполнить кондитерский мешок с круглой насадкой или полиэтиленовый пакет с отрезанным кончиком. Затем просто выдавите из заварного теста маленькие круглые шарики диаметром около 1 1/2 дюйма и высотой 1 1/2–2 дюйма. Они будут почти в форме клубники, но чтобы придать им круглую форму, вы опускаете пальцы в воду, а затем осторожно надавливаете на их вершины, чтобы получилась круглая затяжка.

Как только вы сделаете несколько, я обещаю, вы научитесь. И самое приятное в кондитерском тесте то, что если оно вас не устраивает, зачерпните его, положите обратно в кондитерский мешок и попробуйте еще раз. В этом случае практика действительно приводит к совершенству.

Почему заварное тесто разрушается?

Моя любимая часть моего рецепта Easy Choux Pastry Recipe: перед тем, как выпекать слойки, окуните руки в воду и стряхните маленькие капельки воды по всему противню, аккуратно брызгая на заварное тесто.

Это ключ!

Причина, по которой заварное тесто разрушается, заключается в том, что само тесто представляет собой очень влажное тесто, которое поднимается благодаря пару. Влага, испаряющаяся из теста, оставляет у вас хрустящую полую слоеную корочку. Однако, если в духовке недостаточно пара, чтобы помочь слоеным подняться, они поднимутся, а затем упадут при охлаждении.

[ Попробуй и мой рецепт Easy Cream Puffs! ]

По прошествии времени, необходимого для приготовления теста и придания ему идеальной формы, очень жаль, когда это происходит. Лучший способ избежать этого — добавить немного дополнительной влаги. Сбрызгивая это небольшое количество дополнительной воды, вы творите чудеса с заварным кремом, гарантируя, что во время выпекания в духовке будет пар.

После выпечки они действительно получаются идеальными — золотисто-коричневыми, хрустящими, легкими и чистым холстом для всевозможных начинок и украшений. Освойте этот простой рецепт заварного теста, и я обещаю, вы почувствуете себя настоящим профессионалом!

Узнайте больше об основах!

• Домашние экстракты
• Домашнее масло
• Как приготовить безглютеновую муку

Подпишитесь на Bigger Bolder Baking на Pinterest, чтобы узнать больше рецептов и идей!

Смотрите видео рецепт!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 мин

Всего времени 40 мин

Автор: Gemma Stafford

Ингредиенты

• 1 чашка (8floz/225ML) молоко
• 1/2 чашка (4 уф/115G) сливочное масло
• 1/4 ч. затем смажьте маслом и выровняйте большой противень, отложите в сторону.
  

• Нагрейте молоко, масло и соль на среднем огне. Когда масло растает, добавьте сразу всю муку и взбивайте деревянной ложкой, пока смесь не соберется и не превратится в тесто.

• Готовьте тесто, постоянно помешивая, на слабом огне в течение 2 минут или пока тесто не начнет покрывать дно кастрюли.

• Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту немного остыть. Добавьте яйца и перемешайте деревянной ложкой, пока яйца полностью не растворятся, а смесь не станет напоминать густую пасту.

• Выложите смесь ложкой в ​​кондитерский мешок с большой плоской круглой насадкой.

• Выложите заварное тесто в круги шириной 1 1/2 дюйма и высотой 1 дюйм. У вас должно получиться около 18–20 слоек.

• Влажным пальцем слегка придавите завиток или вершину каждой затяжки. Затем пальцами нанесите скользкую воду на противень и затяните его.