Творожная запеканка с изюмом в мультиварке: вкусный рецепт с пошаговыми фото

Рецепт запеканки с творогом и изюмом

Вам понадобится:

• творог жирностью 9% – 500гр.
• яйцо куриное – 3шт.
• сахар – 3 ст.л.
• ванильный сахар – 1 ч.л.
• манка – 3 ст.л.
• изюм – 1 мультистакан или 100гр.
• разрыхлитель – 1 ч.л.

Как и у каждой хозяйки, у меня тоже есть любимые рецепты, которыми я пользуюсь чаще других. К ним относится и творожная запеканка. Думаю, вы тоже помните, как ее давали сначала в детском саду, а позже уже в школе. Блюдо это очень популярное, и кроме того, что обладает хорошим вкусом, оно еще и очень полезное – богато кальцием и различными витаминами. Не зря запеканки с творогом рекомендуют для питания детей.

С тех пор, как муж подарил мне мультиварку, я постоянно размышляю над тем, каким образом адаптировать любимые рецепты, чтобы готовить в ней. Собственно, с супами и кашами все очень просто, а вот насчет выпечки и жарки поначалу были сомнения, но опыт показал, что ничего сложного здесь нет. Опять же, творожная запеканка с изюмом в мультиварке готовится легко и просто, да и получается, как мне кажется, не хуже чем в духовке. По крайней мере, кулинарное жюри в виде мужа и дочери довольно!

С радостью поделюсь с читателями vmultivarkah.ru рецептом, как приготовить запеканку из творога в моей мультиварке Филипс HD 3077/40, но, по большому счету, это ничего не значит, так как в остальных моделях режимы готовки аналогичные.

Творог для запеканки можно брать любой жирности, главное, чтобы он не был слишком мокрым, иначе придется добавить больше манки, чтобы загустить тесто. Замечу, что опробовала для себя менее калорийный рецепт творожной запеканки в мультиварке – с изюмом, но без сахара и манки. Он тоже хорош, только готовить такую запеканку лучше с вечера, чтобы она после выпечки остывала в мультиварке как можно дольше и за это время успела «схватиться».

Но это совсем другая история, а теперь давайте приступим.

Способ приготовления

1. Подготовьте все ингредиенты по списку.
2. Приготовление творожной запеканки в мультиварке я начинаю с того, что слегка взбиваю венчиком яйца с сахаром, чтобы они побелели и чуть вспенились.
3. В отдельной посуде вилкой растираю творог, чтобы избавиться от комочков, добавляю его вместе с ванильным сахаром к яичной массе.
4. После всыпаю манку, разрыхлитель и, хорошенько перемешав, оставляю творожную смесь постоять 15 минут, чтобы манка немного набухла.
5. Остался изюм – его, промытый и высушенный, добавляю в творожную массу уже перед выпеканием.
6. Чашу мультиварки смазываю оливковым маслом (или любым другим растительным, главное, без запаха) и выкладываю тесто.

   Отправляю выпекаться, выбрав функцию «Печь» при температуре 150 градусов. Через 35 минут творожная запеканка с изюмом в мультиварке полностью готова. Даю ей остыть, не доставая чашу.

Такая запеканка потрясающе вкусная как в теплом, так и в холодном виде. Подаю ее к столу, как правило, со сметаной, вареньем или сгущенным молоком. Но муж с дочкой еще очень любят, если я посыпаю запеканку сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Запеканка из творога с манкой в мультиварке

04 июня 2018 0 3098 0

Порций:

4 человека

Калорийность на 100 гр.:

174 ККал

Время приготовления:

1 ч. 30 мин.

Сложность:

Простой

Запеканка из творога и манки получается очень вкусной, в меру сладкой и сытной. Главной особенностью запеканки является то, что она готовится в мультиварке. Это автоматически делает рецепт простым, так как нужно все во лишь смешать все ингредиенты и поставить выпекаться в мультиварку.

При выборе творога для запеканки, отдайте предпочтению более жирному творожку от 5% жирности. Лучше всего брать домашний.

Запеканка вкусна как в холодном, так и в горячем виде. Украсить вкусный десерт можно фруктами, ягодами, сиропами, мёдом, сметаной, рубленным шоколадом, орехами, джемами или вареньем и т. д.

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Творог 5%

600 гр.

Куриное яйцо

2 шт.

Сметана 10%

70 гр.

Сахар

3 ст.л.

Манка

100 гр.

Сливочное масло

10 гр.

Не подошли ингредиенты?

Посмотри похожие рецепты

Шаг 1 из 8

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Шаг 2 из 8

Возьмите глубокую миску, в которой будет удобно перемешивать все ингредиенты. Положите туда творог, разбейте яйца и добавьте сахар. Творог можете использовать коровьей или козьей. А также можно взять для рецепта творог с добавками, например, с курагой.

Шаг 3 из 8

Измельчите массу погружным блендером или перемешайте с помощью вилки, венчика. Затем, добавьте сметану. Некоторые, разделяют белки и желтки, эта делает запеканку более воздушной. Если хотите также, то сначала взбейте белки с щепоткой соли до пиков, а желтки с сахаром. Тогда, сперва к творогу добавьте желтки, а после, когда перемешаете, вводите аккуратно по чуть-чуть белки.

Шаг 4 из 8

Хорошенько перемешайте и добавьте манку. Манку добавляем сырой, есть конечно и те, кто добавляют уже сваренную манку, но на вкусовые качества запеканки это — не повлияет.

Шаг 5 из 8

Всё смешайте и замешайте тесто на запеканку. Оно не должно быть слишком жидким. На этом этапе, можно добавить различные дополнения, например, ягоды или фрукты.

Шаг 6 из 8

Чашу из-под мультиварки смажьте сливочным маслом. Далее, переложите тесто в чашу и выровняйте вверх, с помощью лопатки или ложки. Установите чашу с тестом в мультиварку.  Также можете смазать растительным маслом или вовсе не смазывать чашу, если вы точно уверены, что она хорошая и запеканка не пристанет.

Шаг 7 из 8

Закройте крышку, включите программы «Выпечка» или «Запеканка» и поставьте время – 60 минут. Помните, что у всех мультиварки разные и возможно для некоторых понадобится больше времени приготовления. После того как она приготовится, проверьте, если верх по середине слишком мягкий, то она ещё не готова и нужно будет поставить ещё на несколько минут. По истечению времени достаньте чашу с мультиварки. Дайте ей немного остыть.

Шаг 8 из 8

Далее достаньте готовую запеканку с чаши, нарезайте на порции и подавайте к столу. Перед подачей, по желанию, украсьте сиропом или мёдом, фруктами, ягодами и орешками.

Из напитков к запеканке лучше всего какао или горячий шоколад.

Приятного аппетита!

0 Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Похожие рецепты

Смотрите также

Это интересно

Наталья Королева и Тарзан отпраздновали свой день Абрикосового варенья Как в магазине за 1 минуту определить поддельное вино

Другие подборки

Мой любимый рецепт кукурузного хлеба — Пристрастие Салли к выпечке

Перейти к рецепту

Автор: Салли

Опубликовано: 02.06.2015Обновлено: 04.10.2021

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

До этого рецепта я никогда не любил кукурузный хлеб. После долгих испытаний рецептов я нашел идеальное соотношение ингредиентов для мягкого, влажного и маслянистого кукурузного хлеба с хрустящими краями.

Если честно, я никогда не был большим поклонником кукурузного хлеба. Однако на днях мы с мужем пошли пообедать, и я быстро обратилась. У меня был лучший кукурузный хлеб КОГДА-ЛИБО. Мы говорим о толстых ломтиках маслянистого желтого кукурузного хлеба со сладким медом, подаваемым на гарнир. От восхитительного вкуса кукурузы до влажной текстуры и хрустящей корочки, это был рецепт, который мне пришлось воссоздать дома.

ДО СЕГОДНЯ я никогда не любил кукурузный хлеб.

Мой любимый рецепт кукурузного хлеба

Кукурузный хлеб похож на кокосовое миндальное печенье. Случайное сравнение, но я обещаю, что это правда. Обе классики очень просты, но их успех зависит от соотношения ингредиентов. При неправильном приготовлении кукурузный хлеб (и миндальное печенье!) получается сухим, рассыпчатым и безвкусным. Но если все сделано правильно, этот основной продукт для комфортного питания будет насыщенным, нежным, влажным, ароматным и очень маслянистым.

В качестве отправной точки я использовал рецепт кукурузного хлеба моей мамы. Я играл со сливочным маслом и маслом, обычным молоком и пахтой и соотношением муки и кукурузной муки. Вот что я узнал:

1. Сливочное масло: Сливочное масло является одним из основных ароматизаторов в этом рецепте кукурузного хлеба. В то время как масло делает кукурузный хлеб роскошно нежным, я считаю, что хлебу не хватает вкуса, если в нем нет масла. Поскольку масло не делает хлеб таким влажным, как масло, я сочетаю его с пахтой.
2. Пахта: Пахта делает торты, кексы и хлеб особенно влажными. Это добавляет так много аромата, и вы заметите этот аромат и в моем рецепте хлеба без дрожжей.
3. Кукурузная мука: Кукурузная мука — еще один основной вкус. В равных частях кукурузная мука и мука делают ЛУЧШИЙ кукурузный хлеб. С 1 чашкой кукурузной муки вы получаете много вкуса и мега хрустящие края.
4. Коричневый сахар: Немного коричневого сахара и меда дополняют вкус кукурузы. Обычный белый сахар подойдет, но зачем использовать безвкусный белый сахар, если можно использовать коричневый сахар с патокой? Потому что это имеет значение.

Что такое кукурузная мука?

Многие читатели спрашивают о кукурузной муке. Что такое кукурузная мука? Кукурузная мука такая же, как кукурузный крахмал? Как насчет поленты? Это, безусловно, может сбивать с толку. Кукурузная мука – это сушеная и молотая кукуруза. Его можно найти в отделе выпечки продуктовых магазинов. Если вам интересно, вот что я нашел. Вы узнаете о различиях между многими продуктами из кукурузы, включая кукурузную муку, поленту и кукурузный крахмал.

Почему вам понравится этот кукурузный хлеб

Давайте посчитаем пути!

• Легко для создания
• 10 Простые ингредиенты
• НЕТМЕТ. вы не делаете домашний кукурузный хлеб чаще. А попробуйте на чугунной сковороде! Мой кукурузный хлеб на сковороде тоже навсегда любимый рецепт.

  Что подавать с кукурузным хлебом:

  • Медленная плита курица чили
  • Домашний суп миноэстроне
  • Медовый лосось
  • Southwest. Начинка

  А вот мой рецепт маффинов из кукурузного хлеба, в который я люблю добавлять халапеньо для остроты. Вы также можете испечь его прямо поверх чили, когда готовите запеканку из кукурузного хлеба с чили.

  Распечатать

  Мой любимый рецепт кукурузного хлеба

  ★★★★★ 4,8 из 245 отзывов

  • Автор: Салли
  • Время подготовки: 10 минут
  • Время приготовления: 20 минут
  • Общее время: 1 час
  • Выход: 9 порций
  • Категория: Гарнир
  • Метод: Выпечка
  • Кухня: Американская

  ---

  border-color secondary-color.background-color»/>

  Описание

  До этого рецепта я никогда не любил кукурузный хлеб! После долгих испытаний рецептов я нашел идеальное соотношение ингредиентов для мягкого, влажного и маслянистого кукурузного хлеба с хрустящими краями. Я гарантирую, что это лучший рецепт кукурузного хлеба, который вы попробуете!

  ---

  • 1 чашка (120 г) кукурузная мука тонкого помола
  • 1 чашка (125 г) универсальная мука (ложка и разровнена)
  • 1 чайная ложка разрыхлитель
  • 1/2 чайной ложки пищевая сода
  • 1/8 чайной ложки соль
  • 1/2 стакана (115 г) несоленое сливочное масло , растопленное и слегка охлажденное
  • 1/3 стакана (67 г) упакованный светлый или темный коричневый сахар
  • 2 столовые ложки (30 мл) мед
  • 1 большое яйцо комнатной температуры
  • 1 чашка (240 мл) пахта , комнатной температуры*

  ---

  border-color secondary-color.background-color»/>
  1. Разогрейте духовку до 400°F (204°C). Смажьте маслом и слегка посыпьте мукой 9-дюймовую квадратную форму для выпечки. Отложите.
  2. Смешайте кукурузную муку, муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль в большой миске. Отложите. В средней миске взбейте растопленное масло, коричневый сахар и мед, пока смесь не станет полностью однородной и густой. Затем вбейте яйцо до однородности. Наконец, взбейте пахту. Влейте влажные ингредиенты в сухие ингредиенты и взбейте до объединения. Избегайте чрезмерного смешивания.
  3. Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки. Выпекайте в течение 20 минут или до золотисто-коричневого цвета сверху и прожарки в центре. Используйте зубочистку для проверки. В этот момент края должны стать хрустящими. Перед нарезкой и подачей дайте немного остыть. Подавайте кукурузный хлеб со сливочным маслом, медом, джемом или чем угодно.
  4. Плотно заверните остатки и храните при комнатной температуре до 1 недели.

  ---

  Примечания

  1. Инструкции по заморозке: Для более длительного хранения заморозьте испеченный кукурузный хлеб на срок до 3 месяцев. Дать оттаять в холодильнике на ночь и разогреть в микроволновой печи или запечь при температуре 300°F (149°С).°C) в духовке в течение 10 минут.
  2. Пахта: Пахта требуется для этого рецепта. Если у вас его нет, вы можете сделать кислое молоко своими руками, добавив 2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока или белого уксуса в мерный стакан для жидкости. Затем добавьте достаточно цельного молока, чтобы получилась 1 чашка. Перемешайте и оставьте на 5 минут перед использованием. Цельное молоко настоятельно рекомендуется для более влажной и насыщенной текстуры, но в крайнем случае вы можете использовать обезжиренное или немолочное молоко.
  3. Дополнительные надстройки: 1-2   нарезанный перец халапеньо, 1 чашка черники, 1 чашка сушеной клюквы и грецких орехов, 1 чашка тертого сыра чеддер или 1/2 чашки крошки бекона
  4. Кукурузный хлеб на сковороде:  Выпекание кукурузного хлеба на сковороде делает его еще более сытным и хрустящим. Выпекайте этот кукурузный хлеб в 9-дюймовой или 10-дюймовой смазанной маслом сковороде при той же температуре в течение того же времени.
  5. Кексы из кукурузного хлеба: Здесь тот же рецепт, что и кексы из кукурузного хлеба!

  Ключевые слова: кукурузный хлеб

  Простая фокачча на закваске Рецепт

  Главная » Тип рецепта » Рецепты хлеба » Хлеб на закваске » Простая фокачча на закваске: руководство для начинающих

  У закваски есть момент. Давние пекари на закваске могут съежиться от этого заявления, точно так же, как наши бабушки и дедушки, вероятно, перевернутся в своих могилах, когда услышат, что «тост» — это вещь.

  Но это правда. Я не могу открыть журнал, не увидев статью о пекарне и ее натуральной закваске; Я не могу пролистать Instagram, не увидев крошки половинки мише из закваски, красивую паутину неправильных отверстий или замысловато вырезанную булочку с толстой корочкой, представленную, как Симба, царству животных.

  Мой интерес к закваске в последние месяцы был подстегнут рядом запросов о том, как испечь крестьянский хлеб моей матери с помощью закваски. Сначала я подумал, почему? Прелесть крестьянского хлеба в том, что он не требует ни закваски, ни долгого подъема, ни каких-то суетливых приемов; это может быть на вашем столе начать заканчивать через три часа. Все будут в восторге.

  На протяжении многих лет я мог относительно легко отвечать на вопросы о том, как превратить крестьянский хлеб во что-то другое: в буль с толстой хрустящей корочкой — спасибо, Джим Лахи — или в более тонкую круглую для пиццы или что-то вкусное для толпы без глютена .

  Но добиться такого кислого вкуса, пусть даже едва уловимого кисловатого вкуса, дрожжам не под силу даже при длительном медленном подъеме. И более того, натуральная закваска есть натуральная закваска — никаких дрожжей.

  Итак, я начал экспериментировать. Я попытался оживить свою старую закуску, давно заброшенную в моем холодильнике, и когда она оказалась полностью израсходованной, я заказал одну из Breadtopia . Я следовал инструкциям, чтобы активировать его, и в течение дня у меня был яркий, бурлящий стартер.

  После нескольких проб и ошибок я вскоре нашел хороший ритм: замесить тесто днем, дать ему подняться весь вечер, разделить тесто на две части и выложить каждую в смазанную маслом миску Pyrex утром. К полудню хлеб был готов к выпечке. Буханки получились совсем как крестьянские, с золотистой корочкой, с мягкой крошкой, но с приятной тонкой кислинкой. (Фото ниже.)

  Используя пропорции крестьянского хлеба на закваске, я решил испечь фокаччу, мой любимый хлеб, который я люблю по многим причинам: его универсальность — хлеб для сэндвичей, закусок, обеденный хлеб, а также его вкус и текстура: корочка с хрустящей корочкой, щедрое количество соли, жевательная крошка.

  Я также думаю, что фокачча — идеальный хлеб для начала путешествия на закваске. Почему?

  • Во-первых, для него не требуется никакого специального оборудования — ни жаровни, ни жаровни для образования толстой корочки; а не две миски из пирекса для создания золотистой менее толстой корочки. Скорее всего, у вас на кухне есть сковорода размером 9 × 13 дюймов. Это все, что вам нужно.
  • Во-вторых, не требуется сложной техники формовки на посыпанной мукой рабочей поверхности. Формование отдельно стоящих булочек из закваски — это искусство, требующее практики и повторения. Это прекрасно, когда вы освоите это, но это может разочаровать, пока вы этого не сделаете.
  • В-третьих, не требует подсчета очков. Для фокаччи вам не нужна острая как бритва пластина — вы делаете ямочки на тесте пальцами.

  Тем, кого пугает выпечка хлеба на закваске, этот рецепт, а также этот простой рецепт хлеба на закваске я рекомендую приготовить в первую очередь из-за их простоты и вкуса. Еще один отличный рецепт хлеба для начинающих, который стоит попробовать, — это ночная фокачча из холодильника, которая требует минимальных усилий, но дает впечатляющие результаты.

  Интересуетесь закваской? Начнем сверху.

  Вам нужна закваска. Если вы не знаете никого, кто поделится с вами своим стартером, купите его. Раньше я покупал один у King Arthur Flour, а совсем недавно у Breadtopia . И то, и другое было легко кормить и активировать. Как только ваша закваска будет доставлена, следуйте этому руководству «Как активировать, кормить и обслуживать закваску для закваски» .

  Зачем покупать (или приобретать) стартер?

  • Во-первых, если вам интересно узнать о закваске, приступайте! Создание стартера с нуля занимает недели. Я сделал это когда-то много лет назад по инструкции в Tartine Bread , и после того, как я чуть не потерял рассудок, я буквально подпрыгнул от радости, когда бросил ложку своей закваски в чашку с водой, и она всплыла. Приготовление закваски с нуля — это действительно классное занятие, и это то, чем можно гордиться, если у вас получится (или нет!), но почему бы не начать экспериментировать с активной закваской для закваски, пока вы создаете закваску с нуля на стороне?
  • Во-вторых, кормление зрелой закваски поможет вам понять, как построить ее с нуля. Вы увидите, как поднимается и опускается стартер, что происходит, когда вы кормите его более регулярно, что происходит, когда вы пренебрегаете им, как он пахнет на разных этапах и т. д.
  • В-третьих, они относительно дешевы (или бесплатны, если вы получите их от друга).
  • В-четвертых, может быть, вы отправитесь в путешествие на закваске и решите, что это не для вас. Зачем создавать закваску, если вы не знаете, что вам нравится процесс выпечки на закваске?

  Начните с простого рецепта

  Как уже отмечалось выше, я считаю, что фокачча — идеальная отправная точка для выпечки хлеба на закваске. Он научит вас основам работы с закваской без потенциально утомительных шагов по формовке, надрезу и выпеканию в жаровне. Рецепт, приведенный ниже, также можно выпекать в форме для хлеба, еще один отличный вариант, если вы не хотите иметь дело с формованием и надрезом, а также с жарочными печами.

  PS: Рецепт хлеба на закваске из цельнозерновой муки

  PPS: Основное оборудование для выпечки хлеба на закваске

  Как приготовить фокаччу на закваске: пошаговое руководство

  Получить starter.42 Если у вас нет стартера и нет друга, который может вам его одолжить, рекомендую купить. Я купил свой у Breadtopia , и мне удалось сохранить его живым в течение 6 месяцев. Счет!

  Я храню закваску в этом литровом контейнере . Когда я готов его использовать, я выбрасываю часть и добавляю около 45 г муки…

  … и 45 г воды. Вам не обязательно быть точным, но когда вы начнете, я думаю, будет полезно взвесить и воду, и муку. В зависимости от того, как долго закваска находилась в холодильнике, может потребоваться одно или два кормления перед использованием.

  Если вы наденете резинку на стартовый сосуд, вы узнаете, когда…

  … он удвоится и будет готов к использованию.

  Если вам нужна уверенность в том, что он готов, вы можете провести тест на плавучесть: бросьте ложку закваски в стакан с водой. Если всплывает, значит готово.

  Как и в случае любого хлеба, при замесе теста на закваске лучше все взвешивать на цифровых весах . Начните со 100 г стартера.

  Добавить 10 г кошерной (или другой) соли.

  Добавить 440 г воды. (См. примечания к рецепту: если вы живете во влажной среде, вы можете использовать меньше.)

  Перемешайте.

  Добавьте 512 г хлебной муки.

  Перемешайте, чтобы получился липкий шар из теста.

  Накройте полотенцем или  крышкой для чаши и оставьте на 8–18 часов при комнатной температуре (время зависит от времени года и от того, насколько тепло у вас на кухне… летом это может занять всего 4 часа). ):

  Когда он удвоится…

  … сбрызните оливковым маслом.

  Сдуйте тесто, потянув края к центру.

  Тесто готово ко второму подъему, который займет 5-6 часов. Любовь это США Pan .

  Через 5-6 часов тесто готово для лепки, раскатывания и соли. Выпекать при 425ºF в течение 25 минут.

  Только что испеченная фокачча на закваске:

  Печать

  Простая фокачча на закваске

  ---

  border-color secondary-color.background-color»/>

  ★★★★★

  4.9 из 352 отзывов

  • Автор: Александра Стаффорд
  • Общее время: 24 часа 25 минут
  • Выход: 1 буханка

  Описание

  Адаптировано из моего любимого рецепта дрожжевой фокаччи с медленным подъемом — фокачча в холодильнике на ночь — в этом рецепте вместо дрожжей используется закваска. ОБНОВЛЕНИЕ

  : видео руководство здесь! Смотрите выше или нажмите на ссылку ниже в карточке рецепта.

  Что нужно для приготовления этого рецепта…:

  • … закваска . Я купил свой у Breadtopia . Активировать было легко. На самой упаковке инструкции нет; следуйте инструкциям на видео здесь .
  • … время . Как только ваша закуска будет готова к употреблению, этот рецепт требует первоначального подъема от 4 до 18 часов, за которым следует второй подъем от 4 до 6 часов. После первоначального подъема (в зависимости от времени года и температуры на вашей кухне) вы можете сдуть тесто и поставить его в холодильник на 8–10 часов (может быть, дольше), что может помочь вам в вашем графике. Имейте в виду, что когда вы достанете тесто из холодильника и переложите его в кастрюлю, ему все равно придется подниматься еще 5–6 часов.
  • … вода . Судя по всему, хлор в воде может негативно сказаться на закваске. Если оставить воду при комнатной температуре на 24 часа, большая часть хлора улетучится. Когда у меня есть привычка печь хлеб на закваске, я наполняю большой кувшин водой и оставляю его при комнатной температуре. Я использую это для моего хлеба закваски и стартера. Честно говоря, я использовал воду прямо из-под крана и не заметил разницы.

  Количество воды: В зависимости от того, где вы живете и от времени года, вам может понадобиться сократить подачу воды. Например, если вы живете во влажной среде, я бы посоветовал начать с 430 г воды. Если вы не используете хлебную муку, вам также может понадобиться немного уменьшить количество воды.

  Время:

  Чем больше я делаю закваски, тем больше понимаю, что многое зависит от времени года и температуры на моей кухне. Летом из-за жары первый подъем (брожение в массе) занимает от 4 до 6 часов; зимой первый подъем занимает 12-18 часов.

  Главное в этом рецепте — убедиться, что первый подъем не слишком затянулся — вы хотите, чтобы тесто почти удвоилось. Сосуд с прямыми стенками (в отличие от чаши) упрощает измерение первого подъема. (Примечание: Если ваше тесто поднимется больше чем в два раза, не отчаивайтесь… Недавно мое тесто увеличилось в объеме втрое во время ночного подъема, а получившаяся фокачча все равно была вкусной, легкой, воздушной и т.д.)

  Несколько мыслей: Если вы готовите эту фокаччу летом (северное полушарие), используйте 50 г закваски и проверяйте тесто каждые пару часов. Если вы делаете это зимой, используйте 100 г закваски и запланируйте длительный первый подъем.

  Устранение неполадок: Если у вас проблемы с тем, что ваше тесто слишком липкое, прочитайте этот пост: Почему моя закваска такая липкая? 4 распространенные ошибки.

  Выбор муки: 

  • Я использовал специальную запатентованную муку King Arthur Flour — купил 50 фунтов. мешок с ним в ресторане Depot. Его содержание белка, 12,7%, такое же, как содержание белка в его хлебной муке. Я также успешно использовал универсальную муку (11,7%), но я рекомендую хлебопекарную муку, которая кажется более надежной для людей, особенно тех, кто живет во влажном климате. Если у вас есть только пшеничная мука, вы можете немного уменьшить количество воды — хлебная мука впитывает немного больше жидкости, чем универсальная мука.

  ---

  • 50–100 г (от 1/4 до 1/2 чашки) активного стартера, см. примечания выше
  • 10 г (около 2,5 чайных ложек) кошерной соли
  • 430–440 г воды (1,75 чашки – 1,75 чашки + 2 столовые ложки), комнатной температуры, см. примечания выше*
  • 512 г (около 4 чашек) хлебопекарной муки, см. примечания выше
  • 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенные, плюс еще немного для сбрызгивания
  • Хорошая хлопьевидная морская соль, например, Maldon

  ---

  1. Поместите закваску, соль и воду в большую миску. Перемешайте лопаточкой, чтобы смешать — не обязательно, чтобы смесь была однородной. Добавьте муку. Снова перемешайте, пока мука полностью не растворится.
  2. Если позволяет время, выполните один «складчик»: через 30 минут после того, как вы замесите тесто, достаньте руку из миски и вытащите тесто вверх и в центр. Поверните чашу на четверть оборота и продолжайте тянуть от 8 до 10 раз. Смотрите видео для руководства.
  3. Сбрызните оливковым маслом и втирайте. Накройте чашу кухонным полотенцем или крышкой для чаши и оставьте для подъема при комнатной температуре (70ºF/21ºC) на 4–18 часов (время зависит от времени года, крепости закваски и температуры). вашей кухни — например, летом у меня закваска удваивается за 6 часов, зимой — за 18 часов. Не используйте духовку с включенным светом для объемного брожения — будет слишком тепло.0024 Лучше полагаться на визуальные признаки (удвоение объема), а не на время, чтобы определить, когда завершено основное брожение. Емкость с прямыми стенками делает мониторинг объемного брожения особенно простым, поскольку позволяет увидеть, когда ваше тесто действительно удвоилось. ).
  4. Когда тесто увеличится вдвое, положите 2 столовые ложки оливкового масла в форму размером 9×13 дюймов. (Я использовал эту сковороду USA , которую я люблю. У меня не было проблем с прилипанием. Если вы используете стеклянную сковороду, вы можете, в качестве меры предосторожности, сначала смазать ее маслом — у меня были проблемы с хлебом. прилипает, когда я использовал масло отдельно с другими формами для выпечки.)
  5. Смажьте тесто столовой ложкой оливкового масла. Используйте свою руку, чтобы аккуратно сдуть тесто и отделить его от стенок миски. Аккуратно выложите тесто в центр лужицы масла в подготовленной сковороде. Сложите конверт из теста сверху вниз и из стороны в сторону, чтобы получился грубый прямоугольник. Перевернуть тесто швом вниз. Видео руководство здесь .
  6. Верх теста смазать маслом. Оставьте в покое на 4-6 часов, не накрывая, или пока оно не набухнет и не увеличится почти вдвое.
  7. Нагрейте духовку до 425ºF. Слегка натрите руки маслом и, используя все десять пальцев, осторожно вдавите тесто, чтобы оно образовало ямочки и растянулось так, чтобы оно почти соответствовало сковороде. Щедро посыпать морской солью. Переместите противень в духовку и выпекайте около 25 минут или до золотистого цвета со всех сторон. Достаньте противень из духовки и переложите хлеб на решетку для охлаждения. Охладите не менее 20 минут перед нарезкой.
  • Время подготовки: 24 часа
  • Время приготовления: 25 минут
  • Категория: Хлеб
  • Способ: Духовка
  • Кухня: Итальянская