Заливное из свиного языка пошаговый рецепт: Заливное из свиного языка (с желатином)

Содержание

Заливное из свиного языка (с желатином)

Пошаговый рецепт с фото

Праздничная закуска из отварного языка. Заливное можно готовить из свиного или говяжьего языка, принципы приготовления не отличаются. В рецепте подробно описан один важный секрет «прозрачного» бульона. С подробной инструкцией можно исправить практически любой мутный бульон, убедитесь в этом сами. Хотя прозрачность бульона никак не отражается на итоговом вкусе, но вот при подаче на праздничный стол это довольно важно. Приготовление красивого заливного действительно занимает уйму времени, поэтому относим это блюдо в категорию праздничных рецептов и радуем своих близких. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Свиной язык 2 шт
Желатин 10 гр
(или говяжий 1 шт)
Яичный белок 1 шт
Лук 1 шт
Соль по вкусу
Лавровый лист 2 шт
Зелень для украшения

Меры веса продуктов

Как приготовить заливное из свиного языка

Язык тщательно вымыть, переложить в кастрюлю и залить холодной водой. На сильном огне довести воду до кипения, затем эту воду слить и языки еще раз промыть.
Снова залить языки холодной водой, добавить репчатый лук и пару лавровых листиков. На небольшом огне варить языки 2 часа под крышкой. За полчаса до готовности воду необходимо посолить.
Готовые отварные языки сразу опустить в холодную воду до полного остывания.
Языки для заливного тщательно очистить от шкурки.
Желатин залить 100 мл холодной воды и оставить на 30 минут для набухания.
Бульон, в котором варился язык, охладить, ложкой снять жир и процедить через плотную марлю.

Для заливного понадобится примерно 500 мл бульона. Далее в 4 шагах я расскажу, как сделать бульон более прозрачным с помощью одного яичного белка. Но зачастую бульон изначально получается достаточно прозрачным, поэтому эти шаги можно смело пропустить.
Для бульона необходимо взбить чуть подсоленный белок в пышную пену.
В охлажденный бульон добавить белковую пену, перемешать.
Довести бульон с белком до кипения, остудить и снова довести до кипения. После того, как дважды его вскипятить, белок свернется белыми комками.
Далее его необходимо процедить через плотную марлю. Теперь бульон для заливного станет гораздо прозрачнее.
Бульон снова нагреть и соединить с набухшим желатином, тщательно перемешать до полного растворения желатина. При необходимости немного досолить.
Отварной язык нарезать небольшими порционными ломтиками.
Разложить ломтики на блюде в необходимом порядке. По желанию украсить.

На дно тарелки налить немного бульона, ложкой поливая каждый ломтик и украшение, чтобы зафиксировать оформление блюда. Поставить тарелку на 20 минут в холодильник.
Затем залить бульоном всю тарелку и снова убрать в холодильник на 3 часа до полного застывания.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Заливное из свиного языка рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Подготовить указанные продукты для приготовления заливного из свиного языка. Язык лучше брать свежий, не замороженный. Если же такой возможности нет, то замороженный язык нужно предварительно разморозить, оставив в холодильнике на ночь. Для варки бульона нужна морковь, лук, лавровый лист, соль, перец чёрный и душистый. Я использую вкусную соль с добавлением сухих трав. Желатин в порошке. Можно использовать уже готовую смесь для заливного.

Шаг 2:

Свиной язык хорошо промыть под проточной водой. Положить в кастрюлю и залить холодной водой. На сильном огне довести до кипения и воду слить, промыв языки под проточной водой. Налить свежей чистой воды и поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, сняв накипь, если есть. Добавить очищенные морковь и лук, лавровый лист, перец и соль. Варить язык на среднем огне до готовности около двух часов. Бульон должен быть солёным и вкусным.

Шаг 3:

Готовый язык должен быть мягким. Достать его из бульона, опустить в холодную воду. Аккуратно снять с него шкурки. Нарезать очищенный язык на порционные кусочки или произвольно. Здесь дело вкуса, кому какое заливное нравится, но заливное из языка, чаще всего делают, не нарезая его мелко.

Шаг 4:

Желатин растворить в 0,5 литрах горячего бульона, постоянно размешивая, чтобы не осталось не растворённых кусочков. Желатин продаётся разный, поэтому нужно предварительно ознакомиться с инструкцией на упаковке. Если желировать готовый бульон, то он не всегда получается прозрачным. Поэтому для приготовления заливного из языка, можно использовать готовую сухую смесь. В таком случае, желирующая жидкость готовится на воде и будет прозрачной.

Шаг 5:

В выбранную глубокую посуду для заливного выложить произвольно кусочки языка. По желанию добавить отварную морковь, горошек, оливки. Залить язык подготовленной жидкостью. Если хотите украсить свежей зеленью петрушки, то заливное нужно заливать жидкостью поэтапно: сначала залить язык наполовину, убрать на холод, затем достать и выложить на уже схватившуюся жидкость листья петрушки, залить оставшейся жидкостью и убрать застывать окончательно.

Шаг 6:

Как только бульон с желатином застынут, заливное можно подавать к столу. Чаще всего заливное из языка — это праздничное блюдо, но надо помнить, что красуясь на столе, оно может прекратить быть заливным: при комнатной температуре оно растает.

Заливное из свиного языка, пошаговый рецепт с фото

Заливное из свиного языка готовится по тому же принципу, что и заливное с курицей, мясом, рыбой, говяжьим языком: отваривается насыщенный кореньями и специями бульон, процеживается и смешивается с желатином или другими желирующими веществами. Кости, ножки-копытца и хвосты, которые способствуют застыванию холодца (студня), здесь не нужны.

По вкусу и текстуре свиные языки схожи с говяжьими, хотя и менее жесткие, без выразительной специфики, присущей многим субпродуктам. Из-за небольшого размера времени на варку уходит меньше, но требуется большая щепетильность при снятии оболочки. Иногда тонкий верхний слой сложно отделить, особенно если деликатес перед тем был заморожен.

Часто помогает резкая смена температур. После кипятка свиной язык погружают в ледяную воду, потом кожицу отрывают лоскутами. Пробуйте. Если все-таки не удается очистить все участки, скоблите ножом для филировки (с мелкой резьбой). Это легко, снимается все лишнее с ровной поверхности и сгибов. Главное, язык должен быть очищен.

Заливное из свиного языка может быть как в прозрачном желе, так и в темном концентрированном или подкрашенном хреном, горчицей, соусами. Для осветления многие кулинары добавляют взбитые в пену яичные белки. Но при любой степени прозрачности важен ароматный, насыщенный отвар. Только соли и перца мало.

По собственному опыту скажу, после варки-чистки, языки (свиные и говяжьи) желательно погрузить в еще горячий бульон, остудить и уже затем нарезать ломтями — тогда волокна мягче, нежнее. После жидкость (бульон) повторно нагреть и соединить с желатином для заливки.

Время приготовления: 180 минут / Число порций: 10

Ингредиенты

свиной язык – 2 шт.
морковь – 1 шт.
лук – 1 шт.
корень сельдерея – 30 г
зелень- 1/2 пуч.
чеснок – 3-4 зуб.
желатин – 15 г
лавровый лист, перец горошком, соль – по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Примерно полчаса выдерживаем свиные/любые языки в емкости с холодной водой — по максимуму избавляемся от возможных загрязнений. Промывая под проточной струей, что-то запросто упустить. Если была заморозка, заранее оттаиваем, медленно на полке холодильника в закрытом контейнере. После отмокания тщательно споласкиваем, также чистой холодной водой.
Опускаем в кастрюлю с новой порцией холодной воды — полностью покрываем, ставим на верхний огонь и при высоком нагреве кипятим.
В любом случае при кипении на поверхности образуется беловатая пена. Некоторые собирают шумовкой/ложкой, оставляют в этом отваре до конца готовки. Мне привычно слить первую пенную жидкость полностью, так сказать, в гигиенических целях.
Ошпаренные свиные языки отбрасываем на дуршлаг и снова подставляем под струю чистой воды. Полощим, смываем свернувшиеся “хлопья”. Думаю, таким способом проще избавиться от любых загрязнений, даже в труднодоступных местах. Одновременно в заново вымытой кастрюле доводим до кипения 1,5-1,6 л воды.
Тут же запасаемся овощами. Моем, чистим репчатый лук, крупную морковь, кусок корня сельдерея (можно заменить черешковым или корнем пастернака, петрушки), берем свежую зелень (укроп, петрушку), душистый лавровый лист, чесночные зубки, горошины острого перца.
Когда вода в кастрюле бурно закипает, погружаем ошпаренные языки, чеснок, морковь, лук, зелень, лавровый лист, горошины перца. Кипятим, уменьшаем температуру и варим без соли 1,5-2 часа (зависит от размера языков). Иногда лавровый лист, перец, другие специи добавляют позже, примерно за полчаса до снятия с плиты.
Через 1-1,5 часа щедро солим, проверяем мясные волокна на мягкость — провариваем последние 15-30 минут.
Вылавливаем вареные свиные языки из бульона. Обдаем ледяной водой, снимаем оболочку. Очистив, возвращаем в горячий бульон и охлаждаем.
Как приготовить заливное из свиного языка в домашних условиях
Разводим гранулы желатина, согласно указаниям инструкции. Мне потребовались 15 г желатина на 200 мл кипяченой воды (плюс час разбухания).
Вынимаем холодные языки, бульон (500-600 мл) процеживаем и прогреваем — параллельно вливаем желатиновый состав, размешиваем до растворения и снимаем с огня, не кипятим.
Холодные (вареные) свиные языки нарезаем ломтями, раскладываем по тарелкам, заливаем желированным отваром, украшаем отварной морковью, маслинами, лимоном, зеленью. Для застывания под пищевой пленкой переносим в холодильник.

Через час-два заливное из свиного языка готово к подаче. Приятного аппетита.

Заливное из свиного языка — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	1 шт.		1,5 л
	2 шт.		1 шт.
	15 г

Описание рецепта — Заливное из свиного языка:

Самым изысканным из заливных блюд считается заливное из языка, оно украсит любой праздничный стол. Приготовить заливное не сложно, но долго. Кроме моркови, для украшения заливного можно использовать зеленый консервированный горошек, ломтики лимона, зерна граната и выложить все это и оформить так, как подскажет фантазия.

Заливное из свиного языка: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

килокалории

Шаг 1:

Для приготовления заливного нам понадобятся язык свиной, лук репчатый, морковь (1 большая или 2 маленьких), соль, желатин и вода.

Шаг 2:

Промываем язык. Кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Доводим до кипения, снимаем пену.

Шаг 3:

Варим на медленном огне 1,5 часа.

Шаг 4:

Кладем очищенную луковицу и промытую морковь, соль. Варим ещё 30 минут.

Шаг 5:

Вынимаем лук и морковь. Лук нам не понадобится.

Шаг 6:

Вынимаем язык и опускаем в холодную кипяченную воду на несколько минут.

Шаг 7:

Процеживаем 0,5 л бульона.

Шаг 8:

В 1/2 стакане охлажденного бульона разводим желатин.

Шаг 9:

Морковь очищаем, нарезаем кружочками и делаем из неё украшения.

Шаг 10:

Язык вынимаем и очищаем от верхней грубой кожи.

Шаг 11:

Подогреваем и разводим в бульоне желатин.

Шаг 12:

Язык режем на ломтики и раскладываем по тарелкам или блюду для заливного.

Шаг 13:

Раскладываем украшения из вареной моркови.

Шаг 14:

Заливаем бульоном и убираем в холодильник до застывания.

Шаг 15:

Наше заливное из языка готово. Приятного аппетита!

Заливное из языка: 7 простых рецептов

Классическая закуска — заливное из языка: говяжьего или свиного! Выбирайте лучший рецепт из нашей подборки.

Рецепт 1: заливное из говяжьего языка (пошаговые фото)

Язык говяжий 1 штука (450-500 грамм)
Бульон, в котором варился язык
Желатин Расчет на 1 стакан бульона 0,5 ст ложки

Соль, перец По вкусу
Перец душистый 5-6 штук
Лавровый лист 4-5 штук
Зеленый горошек 4-5 ст ложек (замороженный)
Яйцо 1-2 штуки
Зелень Для украшения

Самое первое и важное дело отварить говяжий язык. Берем кастрюля на 7-8 литров, укладываем в нее язык и наливаем холодной воды. Ставим кастрюлю на средний огонь и доводим до кипения. Добавляем соль, душистый перец, лавровый лист. Варим язык 3-3,5 часа, затем быстро перекладываем вареный язык в большую миску с холодной водой и снимаем с языка кожу. Даем языку полностью остыть и нарезаем тонкими ломтиками, как на фото. Бульон можно использовать, как основу для супа.

Горошек, можно взять и консервированный, но с замороженным вкуснее. Горошек отвариваем в воде 1-2 минуты. Затем охлаждаем и выкладываем на дно пиалы, в которой будем делать заливное.

Поверх горошка выкладываем порезанный язык.

Отвариваем перепелиные или куриные яйца, чистим их и нарезаем пополам. украшаем заливное яйцами и зеленью. Можно отварить морковь и украсить заливное морковью.

На один стакан горячего бульона, в котором варился язык нам понадобится половина столовой ложки желатина. Хорошо размешиваем желатин в бульоне.

Затем аккуратно заливаем язык с горошком бульоном с желатином. Убираем заливное в холодильник до полного застывания, минимум на 2-3 часа. Все готово.

Подавать заливное с языком лучше всего с хреном или горчицей. Праздничная закуска из языка готова, приятного аппетита.

Рецепт 2: очень вкусный заливной телячий язык (с фото)

Заливное из языка всеми любимое популярное блюдо. Если его правильно приготовить и красиво оформить, то оно не только порадует своим непревзойденным вкусом, но и станет украшением вашего праздничного стола. Заливное из говяжьего языка, рецепт с фото приготовления которого вы увидите — это прекрасная закуска как для праздничного стола, так и для повседневного меню, особенно, если в вашей семье блюда, приготовленные из субпродуктов не редкость.

телячий язык – 1-2 шт.;
морковь – 1 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
чеснок – 3-4 зубчика;
корень петрушки;
корень сельдерея;
лавровый лист – 2-3 шт.;
душистый перец горошек;
желатин – 2 ст. л.;
куриный бульон;
куриные яйца для украшения блюда;
черный перец и соль по вкусу;
зелень петрушки.

Телячьи языки залить холодной водой и оставить на несколько часов. Потом их хорошо вымыть, залить свежей водой, и поставить кастрюлю с языками на огонь.

Корни петрушки, моркови и сельдерея почистить, разрезать на несколько частей и положить в кастрюлю с языками. Закипать бульон должен на медленном огне и без крышки, тогда ваше заливное будет иметь красивый вид. Не забывайте снимать пену, которая образуется во время закипания языков.

Когда содержимое кастрюли закипит, а бульон будет полностью очищен от пены, опустите в кастрюлю очищенную целую луковицу и несколько лавровых листиков, добавьте душистый и черный перец горошек, посолите по вкусу. Готовить все на очень медленном огне, не накрывая кастрюлю крышкой, в течение 2 часов. В процессе варки бульон будет выкипать, нужно доливать в кастрюлю кипяток.

Для качественного застывания нашего заливного понадобится желатин. Две столовые ложки желатина заливаем стаканом холодного куриного бульона (его надо сварить заранее) и оставляем, чтобы желатин разбух.

Когда субпродукт сварится, достать его из бульона и сразу же обдать струей холодной воды. Так легче будет снять с языков белую пленку. Охлажденные под водой языки заверните в пищевую пленку и положите в холодильник, пока будет остывать бульон. Охлажденный язык легче нарезать.

Еще в горячем бульоне распустите набухший желатин. Добавьте раздавленный чеснок и свежемолотый черный перец по вкусу. Процедите жидкость через два слоя марли, нам нужен только чистый прозрачный бульон для того, чтобы заливное было качественным.

Сваренный и охлажденный телячий язык нарезать тонкими ломтиками и разложить их на тарелку. Из вареной моркови и яиц вырезать цветочки и поместить их в центр тарелки. Украсить композицию веточками свежей петрушки.

Теперь аккуратно заливаем все мясным бульоном и отправляем в холодильник до полного застывания. Подавать на стол заливное из языка можно будет через 2-3 часа. Но лучше всего готовить заливное вечером, за ночь блюдо будет иметь возможность хорошо застыть.

Рецепт 3: заливное из языка свиного с желатином

Язык свиной — 2 шт.+
Лук репчатый — 1 головка крупного размера+
Морковь — 1 шт.+
Желатин — 40 г+
Перец душистый — 5-7 горошин+
Черный перец молотый — по вкусу+
Лавровый лист — 2 листика+
Соль — по вкусу+
Гвоздика — 2 бутона

Свиные язычки промываем и замачиваем в холодной отфильтрованной воде на 30-40 минут.

Вымоченные продукты опять старательно промываем, заливаем опять водой так, чтобы покрыть языки слоем воды на 1 см выше. Ставим на самый сильный огонь, дожидаемся бурного кипения и отбрасываем на дуршлаг.

Теперь уже можно варить бульон. Язычки закладываем в кастрюлю и заливаем чистой горячей водой. Дожидаемся кипения на среднем огне и варим на малом огне.

Примерно через час закладываем в бульон очищенный лук и крупно нарезанную морковь (мы потом будем вырезать из нее дизайнерские элементы для оформления заливного, поэтому не нарезайте слишком мелко или кладите морковь целиком). После закипания приправляем бульон специями, солим и продолжаем варить до мягкости свиного субпродукта.

Пока варятся субпродукты, занимаемся желатиновой заливкой. Читаем инструкцию на упаковке, т.к. желатин бывает и быстрорастворимый. Заливаем положенное по инструкции количество желатина 100 мл прохладной воды и оставляем для набухания.

Сваренные свиные языки вынимаем из бульона, сразу опускаем их в холодную воду, чтобы впоследствии легко было снять с них кожу. Остудив субпродукты в воде, очищаем их.

Бульон правильно будет процедить сквозь несколько слоев марли. Делаем это и отливаем нужное по инструкции на упаковке желатина количество бульона. Соединяем набухший желатин с бульоном, ставим на небольшой огонь и, помешивая, добиваемся полного растворения желатиновых сгустков. Не доводим до кипения, иначе тогда желирующий эффект понижается. Остужаем до комнатной температуры.

Берем порционные или сервировочные глубокие тарелки и в каждую наливаем остуженный бульон на уровень 5-7 мм и ставим в холодильник на 15 минут.

Пока первый слой бульонного желе застывает в холодильнике, занимаемся языками. Делаем нарезку толщиной 5-6 мм, причем форма нарезки может быть различная: кольцами, полукольцами, геометрическими фигурами и т.д. Вареную морковь тоже нарезаем или кольцами или фигурами с зубчиками (есть специальные приспособления).

На застывший первый слой желе выкладываем мясную нарезку и морковь и заливаем опять бульончиком на 5 мм выше нарезки. Ставим для застывания в холодильник на 15-20 минут.

Повторяем выкладку элементов еще раз и заливаем желатиновым раствором. Украшаем заливное из свиногоязыка декоративными элементами из продуктов (зеленым горошком, оливками, яйцами, морковью, зеленью и т.д.). Ставим в холодильник до получения состояния устойчивого желе.

Рецепт 4: заливное из языка с морковью и сельдереем

Рецепт вкусной и эффектной закуски для праздничного стола, с которой не будет особых хлопот — заливной язык, находка для хозяйки. Перед вами рецепт заливного из языка.

Язык (говяжий, свиной) — 600 г
Морковь — 50 г
Сельдерей — 50 г
Вода — 350 мл
Соль — 0,75-1 ч. ложка
Перец черный молотый — 1 щепотка
Зелень петрушки или укропа — 0,5 пучка

Овощи вымыть, очистить, залить водой и варить 20 минут.

Язык отварить до готовности. Для этого его нужно вымыть, залить водой, довести до кипения, посолить и варить примерно 2 часа.

Опустить в холодную воду, снять кожу. Затем язык нарезать кружочками.

Бульон для заливного можно просто процедить, но лучше его осветлить. Чтобы осветлить бульон, нужно взять 1 белок, слегка его взбить и вылить в горячий бульон.

Затем довести бульон до кипения и варить его 3-4 минуты.

Приготовить бульон с желатином. Желатин намочить на 30-40 мин в холодной кипяченой воде (быстрорастворимый желатин можно замочить на 10-15 минут. Берут обычно на 20 г желатина 3/4 стакана воды.

Затем подогреть до полного растворения, процедить, смешать с горячим бульоном.

Язык уложить на блюде, прибавить гарниры из вареных овощей (морковь, сельдерей).

Бульон слегка остудить, залить им язык. Поперчить.

Поставить заливной язык в холодильник для полного застывания на 4-5 часов.

Зелень нарезать.

Сверху украсить заливной язык зеленью. Заливной язык готов, можно подавать закуску на стол.

Рецепт 5, пошаговый: заливное из языка говяжьего с лимоном

Заливное из языка говяжьего — красивое и неприхотливое блюдо, которое идеально украсит праздничный стол. Помимо мяса в рецепт обязательно входят дополнительные ингредиенты, которые как раз и придают закуске торжественный вид. Обычно для этой цели применяются яркие ломтики моркови, контрастная по цвету зелень, яйца, лимон и другие продукты. Здесь можно применить все, что подскажет ваша фантазия! Главное, чтобы все было сочетаемо, красиво и вкусно!

Для прозрачного слоя мясного желе в рецепте мы использовали листовой желатин, но по желанию вы можете применить и обычный порошковый (гранулированный).

язык говяжий — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
яйцо — 1 шт.;
лимон — несколько ломтиков;
петрушка, укроп — несколько веточек;
желатин — 5-6 листов (или 10-15 г порошкового).

Первым делом отвариваем до готовности говяжий язык. Готовое мясо нарезаем тонкими, примерно одинаковыми по размеру пластинами.

Морковь и яйцо отвариваем до готовности, очищаем. Оранжевый корнеплод нарезаем кружочками, тупой стороной лезвия ножа делаем по краям несколько прорезей, чтобы получить подобие цветков.

Лимон нарезаем тонкими ломтиками — половинками или четвертинками, как вам больше нравится. На кожуре тоже делаем надрезы, на этот раз острой стороной лезвия ножа.

Теперь все ингредиенты подготовлены, поэтому приступаем к сборке блюда. Можно делать заливное в одной большой емкости или, например, в порционных тарелках. Создаем композицию, применяя фантазию и творческий подход — выкладываем в произвольном порядке кусочки языка, ломтики лимона и моркови, зелень, а также яйцо, нарезанное пластинами.

Листы желатина замачиваем в воде на 10-15 минут (на 100 г мясного бульона потребуется 1 лист желатина). Можно применить и обычный порошковый желатин — в этом случае необходимое количество жидкости смотрите в инструкции на упаковке.

Бульон, в котором варился язык, процеживаем через сложенную марлю, отмеряем нужное количество. На одну большую емкость для заливного потребуется примерно 500-600 мл. Если же вы делаете заливное в порционных тарелках, как в нашем примере, рассчитывайте примерно 100-150 мл на порцию. Набухшие листы желатина извлекаем из воды и помещаем в мясной бульон. Помешивая, прогреваем смесь до полного растворения желатина.

С помощью столовой ложки заливаем ингредиенты тонким слоем бульона. Выливать сразу всю жидкость не рекомендуется, ведь в этом случае составляющие блюда могут всплыть на поверхность, а созданная вами композиция будет нарушена! Чтобы избежать подобной ситуации, убираем блюдо с тонким слоем жидкости в холодильник.

Когда желе застынет, выливаем оставшуюся порцию бульона и вновь убираем в холод. В среднем потребуется 3-4 часа для застывания прозрачного слоя.

Заливное из языка говяжьего готово! При подаче можно дополнительно оформить блюдо зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт 6: заливное из курицы и языка свиного с желатином

Язык свиной (если есть, можно и говяжий 1 шт) — 2 шт
Бедро куриное (можно и другие части курицы) — 2 шт
Лук репчатый (для бульона) — 1 шт
Лист лавровый (для бульона) — 3-4 шт
Белок яичный (для бульона) — 1 шт
Яйцо куриное (вареное, для украшения) — 1 шт
Соль (по вкусу)
Желатин (бысторастворимый) — 1 ст. л.

Языки и курицу моем, заливаем водой. Доводим на сильном огне до кипения. Снимаем пену, уменьшаем огонь, солим, добавляем лавровый лист и лук, накрываем крышкой и варим до готовности языка.

Язык вытаскиваем и опускаем в холодную воду. Так хорошо отойдет кожица и ее легко будет очистить. Курицу тоже вытаскиваем и даем пока отдохнуть на тарелке.

С бульона аккуратно ложкой снимаем жир. Он нам ни к чему.

Вот наш бульон. Вроде бы довольно прозрачный. Хотя на фотке это не сильно видно. Если Вы готовите просто суп на обед, то на этом можно остановится. Но если суп на праздничный стол или для заливного, а может, просто хочется сделать бульон прозрачнее, то делаем следующий «финт ушами».

Взбиваем в пену белок. Чтобы белок хорошо взбился, во-первых, он должен быть холодным, во-вторых, миску, в которой будете взбивать, необходимо натереть срезом лимона, в-третьих, чуть подсолите белок. Тогда белок хорошо собъется даже венчиком, без всяких миксеров и блендеров.

Бульон к тому времени слегка остыл. Так и надо, иначе — не сработает. Вмешиваем белок в бульон.

Доводим его до кипения и выключаем минут на 10, чтобы опять остыл.

Страшное зрелище!

Снова доводим до кипения.

И процеживаем.

Цветная чашка сзади дает возможность оценить прозрачность.

Теперь разница между заливным и холодцом. Холодец варится на мясо-костном бульоне. При этом желатин, находящейся в костях, переходит в бульон и такой бульон прекрасно застывает.

Заливное делается на мясном или рыбном бульоне. Понятное дело, такой бульон не застынет никогда! Хотя рыбный может и застыть, если рыба достаточно жирная. Поэтому ему (бульону) необходимо помочь желатином. Желатин продукт натуральный, поэтому не надо его бояться. Но необходимо строго придерживаться рецептуре на пачке, чтобы заливное не «плавало» и не было слишком плотным. На моей пачке было написано: 1 полная столовая ложка на 400мл жидкости.

У меня желатин быстрорастворимый, но все равно, сначала залила его небольшим количеством холодного бульона для набухания. Так он лучше расходится. У меня на это ушло 5 минут. Если у Вас обычный желатин, то надо дать ему набухать 40 минут.

Доливаем горячим бульоном до 400 мл. Если у Вас не быстрорастворимый желатин, то надо бульон с ним поставить на огонь и, помешивая, нагревать до полного растворения желатина, но не доводить до кипения.

Язык режем пластинками и заливаем бульоном, чтобы не засыхал.

На дно формы наливаем немного желатинного бульона. Ставим в холодильник на 10-15 минут.

После застывания «дна», кладем первый слой языка. В идеала надо бы все это делать в тарелках, и языка — 1 слой, но я делала заливное не для праздника, а просто так, поэтому все делаю в одной посудине и в два слоя.

Первый слой заливаем тонким слоем бульона и опять в холодильник на 10-15 минут.

То же самое делаем и со вторым слоем языка.

Теперь очередь украшений. Тут конечно можно пофантазировать. Снова заливаем, в холодильник на 10-15 минут и заливаем последним слоем.

Еще через 10-20 минут заливное готово.

Рецепт 7: как приготовить пошагово заливное из языка

Классическая закуска для праздничного стола не так сложна в приготовлении, как это может показаться. Приготовив ее один раз для «практики», следующие разы будут даваться легко, и Вы будете чувствовать себя мастером кулинарии.

язык говяжий или телячий (средних размеров) 1 шт.
желатин 15 г (на 500 мл)
морковь 2 шт.
яйцо 2 шт.
лук 1 шт.
зеленый горошек (для украшения) по вкусу
Зелень (для украшения) по вкусу
перец ( горошек) по вкусу
лавровый лист несколько шт.
соль по вкусу

Промойте говяжий или телячий язык. В приготовленную кастрюлю для варки языка положите язык и залейте его водой, поставьте на огонь. Когда вода закипит, опустите язык. Через 10 минут варки слейте воду. Вымойте язык и кастрюлю. В кастрюлю опустите язык и залейте его холодной водой. Кастрюлю с языком снова поставьте на огонь. Готовим язык около 2-3 часов. Через 1,5 часа после закипания воды добавьте в кастрюлю соль и специи. Перед тем, как доставать язык, добавьте лавровый лист на 5 минут. Достаньте готовый язык из кастрюли и опустите в холодную воду. Снимите с него кожу, начиная с тонкого конца.

Во время варки языка приготовьте овощи: отварите яйца, лук и морковь.

Пока варится язык, приготовим желатин. Желатин замочите для набухания на 1,5 часа. Для этого всыпьте желатин в холодную воду, постоянно помешивая, и оставьте набухать.

Процедите бульон, в котором варился язык, через 3 слоя марли. Добавьте в процеженный бульон уже готовый желатин, поставьте бульон на огонь. Нагрейте бульон, чтобы желатин полностью растворился в нем. Доводить до кипения не нужно.

Готовый язык порежьте и разложите его по формочкам. Порежьте овощи и зелень. Добавьте к языку для украшения овощи, зелень и горошек. Залейте формочки приготовленным бульоном. Уберите формочки в холодное место.

Достаньте готовое заливное из холодного места непосредственно перед подачей на стол. Подавайте Ваше блюдо с горчицей или хреном. Приятного аппетита!

(с) https://www.vkussovet.ru, http://every-holiday.ru, http://tvoi-povarenok.ru, http://www.russianfood.com, http://kulinarnia.ru, http://www.povarenok.ru, https://www.tvcook.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Заливное из свиного языка, пошаговый рецепт с фото

Заливной язык — рецепт, который востребован до сих пор. Пожалуй, это самая известная холодная закуска советских времен. Впрочем, заливной язык и сейчас остается украшением на праздничном столе. Для сегодняшнего блюда мы используем свиной язык. Он готовится по тому же принципу что и говяжий, но в отличие от говяжьего, варится не так долго.

Для оформления заливного можно использовать любые продукты на ваш вкус. У меня вареная морковка, куриные яйца и маслины без косточек.

Ингредиенты

Язык свиной — 2 шт.
Вода — 2 л
Вода кипяченая — 50 мл
Желатин — 2 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Яйца куриные — 2 шт.
Маслины без косточки — 50 г

Как приготовить

Свиной язык промываем. Заливаем холодной водой, туда же кладем яйца, если планируем украшать вареным яйцом готовое заливное, ставим кастрюлю на огонь. Доводим до кипения. Первую воду сливаем. Снова заливаем холодной водой и доводим до кипения.
Такая технология приготовления сделает бульон светлым и не потребуется его осветлять при помощи яичного белка.
Яйца вынимаем после 10 минут кипения, заливаем их холодной водой, так они лучше затем будет чиститься, а язык продолжаем варить. Варим в течение 1,5 часов на медленном огне.
За 30 минут до конца варки кладем морковь и очищенный репчатый лук. Вареная морковь нам понадобится для украшения заливного, лук кладем для вкусовых качеств бульона.
Морковь и лук вынимаем на тарелку. После того, как вареные яйца и морковь остыли, очищаем их. Лук выбрасываем.
Языки достаем из бульона, ополаскиваем холодной водой. Даем мясу немного остыть.
Бульон процеживаем, для заливного на 2 языка нам понадобится 700 миллилитров бульона. Желатин заливаем холодной кипяченой водой, оставляем набухать — быстрорастворимый желатин набухает в течение 10 минут, обычный — 30 минут.
Очищаем язык от пленки.
Нарезаем аккуратными кусочками толщиной не более 5 миллиметров.
Морковь и яйца нарезаем кружочками.
Желатин нагреваем в микроволновке или на водяной бане до растворения крупинок, но не кипятим, при кипячении желатин теряет свои свойства. Выливаем желатин в остывший до теплого состояния бульон, перемешиваем. Бульон можно по желанию заправить молотым перцем.
В тарелки с бортиками выкладываем язык, морковь и яйца.
Нарезаем также для украшения маслины. Выкладываем их на яйца.
Заливаем бульоном. Ставим тарелки в холодильник до застывания.
Наш заливной язык готов. Подаем с горчицей.

Приятного аппетита!

Заливное из свиного языка. Пошаговый рецепт с фото

Вот уже много лет подряд заливное из свиного языка продолжает оставаться праздничным блюдом, правда, не таким деликатесным, как оно было раньше. Несмотря на это многие хозяйки остерегаются его готовить. Вся причина кроется во многих тонкостях и нюансах его приготовления, без знания которых невозможно получить по-настоящему вкусное заливное из свинины.

Среди факторов, влияющих на вкус заливного, следует выделить качество свиного языка. Очень важно правильно выбрать его. Во время покупки обратите внимание на запах и внешний вид. Язык ни в коем случае не должен быть синим, желтым, иметь темный или липкий налет и плохо пахнуть. Свежий язык должен быть упругим, розовым, без повреждений и какого-либо резкого неприятного запаха. Такой язык можно смело покупать.

Итак, язык выбрали. Теперь нужно правильно сварить его для заливного. Очень важно не переварить его. Длительность варки свиного языка составляет не более 2-х часов. Если варить его дольше, вы можете получить не эластичного и упругое по консистенции мясо, а уже готовую мягкую и разваливающуюся на глазах массу из мясных волокон.

После варки бульон нужно осветлить любым удобным для вас способом. В этом рецепте заливного языка мы будем осветлять его с помощью яичного белка. Сам же язык нужно будет очистить от шкурки.

Украшение заливного из свиного языка

Как украсить заливное из свиного языка, вопрос которым задаются многие хозяйки. В качестве украшения заливного из свиного языка используют большое количество ингредиентов. Чаще всего используют вареные нарезанные ломтиками или лодочками куриные или перепелиные яйца, морковь, укроп и петрушку. Помимо этих ингредиентов используют также кукурузу, зеленый горошек, оливки или маслины, маринованные огурцы или грибы.

Очень красивым и праздничным получается заливное, приготовленное с добавление маленьких маринованных опят или лисичек. Также в рецептах заливного из свиного языка можно встретить такие ингредиенты как зерна граната, репчатый и зеленый лук, крабовые палочки, сладкий болгарский перец. Если посмотреть на рецепты заливного из свиного языка в интернете, то можно увидеть, что некоторые рецепты представляют собой настоящие произведения кулинарного искусства.

Казалось бы, состав ингредиентов не сложный, то заливное выглядит, действительно, по-царски. А все дело заключается в богатой фантазии их авторов, которые способны превратить с помощью удачных композиций простые продукты в шедевр.

В чем готовить заливное из свиного языка

Традиционное заливное из свиного языка по классическому рецепту, как и холодец готовят в продолговатой не сильно глубокой овальной форме. Форму подбирают не сильно глубокую по той причине, чтобы в ней отчетливо видны были пластинки языка и прочих составляющих этой закуски. Язык должен быть практически на поверхности блюда.

Второй вариант – использование для заливного из свиного языка силиконовых форм. Сегодня в продаже можно найти силиконовые формочки разных размеров и формы. Помимо выпечки они просто идеально подходят для приготовления муссов, студней, холодцов, заливных, желе, суфле. Заливное из свиного языка можно приготовить и в такой форме. Причем можно сделать не один, а несколько разноплановых слоев заливного. В случае использования для заливного силиконовых форм, сам вареный язык нарезают мелкими кубиками. Количество слоев может достигать 5-6 шт.

А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить вкусное заливное из свиного языка с желатином пошагово с фото.

Ингредиенты:

1 кг свиного языка,
2 л воды,
2 лаврового листа,
6-8 черного перца горошком,
2-4 душистых перца горошком,
1 луковица в шелухе,
половина лимона,
1 соленый огурец,
50 гр. маринованных опят,
соль по вкусу,
пару маслин и веточка петрушки,
20 гр. желатина

Ингредиенты для осветления
бульона:

Столовый уксус 9% — 1 ч. ложка,
Сырой куриный белок – 1 шт.

Заливное из свиного языка – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление заливного из свиного языка. Приготовление заливного из свиного языка будет состоять из таких этапов: варки языка, осветления бульона, подготовки составляющих заливного, формирования самого заливного и его охлаждения. Свиной язык выложить в миску и залить холодной водой. Оставить на пару часов. Затем воду слить, язык промыть.

Выложить в кастрюлю. Залить 2 л. воды, чтобы язык полностью покрылся водой примерно на 2 см. Довести до кипения и снять пену. Убавить огонь до минимума. Добавить лавровый лист, перец горошком и лук в шелухе. Варить не более 2 часов с момента кипения на небольшом огне. В процессе кипения снимать образовавшуюся пенку шумовкой.

Готовый язык вынуть. Буквально сразу же залить его холодной (можно ледяной) водой. Такая процедура позволит без труда снять с него верхний слой шкуры. Дать немного остыть.

Зачистить его ножом.

Остудить. Нарезать его тонкими пластинками.

Бульон, в котором варился язык, процедить. Отмерить 750 мл.

Осветление бульона. Бульон получается после варки мутным, с большим количеством темных хлопьев белка. По этой причине его нужно осветлить, чтобы заливной язык получился красивым и аппетитным. Для этого из отобранных 750 мл. бульона отлейте 250 мл. ( это будет один стакан). Взбейте яичный белок до пенки. В миску с ним влейте бульон и уксус. Перемешайте. Остальные 500 мл. бульона перелейте в кастрюлю. Поставьте на плиту.

Как только он закипит, влейте бульон с уксусом и яичным белком. Перемешайте. Варите на небольшом огне 4-5 минут. Во время варки запрещается его мешать. На поверхности бульона должна появиться обильная пышная белая пенка. Снимите кастрюлю с огня и слегка остудите бульон. За счет белка и уксуса бульон станет прозрачным, но при этом в нем будут плавать крупны серые хлопья «шума». Чтобы избавится от него, процедим бульон через марлю, сложенную в 2-3 слоя и помещенную на дуршлаг.

В результате вы получите практически кристально чистый бульон для заливного из языка. Посолите его. В 100 мл холодной кипяченой воды замочить желатин. Дать набухнуть. Подогреть и влить в теплый или уже остывший до комнатной температуры (значения не имеет) бульон. Перемешать. Кружочками и тонкими дольками нарезать лимон. Под углом нарезать тонкими ломтиками маринованные (соленые) огурцы.

В глубокое блюдо выложить красиво тонко нарезанный язык. Тонкие дольки лимона, маринованного огурца. Выложить грибы. У меня маринованные опята. Вы же можете взять маринованные шампиньоны или лисички. С ними заливное из языка получится тоже красивым и праздничным. Украсить зеленью и маслинами.

Залить бульоном с желатином и убрать в холодное место на 2-3 часа. Как только бульон загустеет, заливное из свиного языка можно считать готовым. Храниться заливное в холодильнике может не более 2-х суток.

Вот такое праздничное заливное из свиного языка получилось у нас, причем еще и невероятно вкусное. Подавайте его с хреном или помидорной хреновиной. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт заливного из свиного языка вам понравился и пригодится.

Заливное из свиного языка. Фото

Вкусный и легкий свиной язык

Хотя более популярным продуктом является язык говядины, свиной язык — отличный вариант для приготовления самых разных блюд — от наполнителя до салатов и супов. Он получается таким же вкусным, аппетитным и ароматным, поэтому справедливо считали, что свиной язык — такой же вкусный продукт, как и говядина.

При правильном приготовлении свиной язык получается очень нежным, ароматным, буквально тающим во рту. Гурманы особенно оценили ту часть, которая самая толстая, но весь язык отличается мягкой и нежной консистенцией.Важно, что при такой замечательной съедобности он еще и малокалорийный — настоящий диетический продукт, который можно есть всем, кто следит за своим весом: в 100 г языка содержится около 210 калорий. Даже детское меню можно полностью переключить — этот легкий продукт не содержит грубых волокон и прекрасно усваивается детским организмом.

Вес свиного языка, как правило — 250-400 грамм.

А язык свиной — очень полезный продукт. Он содержит витамины B, PP, E, много биологически активных веществ, фосфор, натрий, медь, калий, магний, а благодаря высокому содержанию кальция и железа очень полезен беременным, кормящим женщинам и детям.

Одним из важнейших веществ свиного языка является лецитин — вещество, необходимое для нормального функционирования нервной системы и клеток головного мозга, а также одно из основных материалов печени (50% печени состоит из этого вещества. ). Лецитин в организме необходим для превращения поврежденных клеток в строительный материал. Кроме того, это основной лецитин, доставляющий в клетки витамины, питательные вещества и лекарства. Но это еще не все: лецитин — мощный антиоксидант, предотвращающий образование высокотоксичных свободных радикалов.

Свиной язык рекомендуют употреблять всем, у кого есть проблемы с низким гемоглобином, анемией, заболеваниями нервной системы и почек, а также после обморожений, ожогов и инфекционных заболеваний.

Очевидно — свиной язык можно и нужно включать в свой рацион всем, кто следит за своим весом, но не в ущерб здоровью. Это замечательный продукт, сочетающий в себе лучшие качества: прекрасные вкусовые характеристики, легкость, низкокалорийность и питательность одновременно.

Приготовление свиного языка

Как и говяжий язык, свинину перед приготовлением любых продуктов необходимо отварить. Все делается по такому же принципу: язык помещается в кипяток, кипятится со специями и приправами 1,5-3 часа в зависимости от размера и возраста, затем помещается в холодную воду и очищается от кожицы.

Если перед варкой свиной язык на 2-3 часа замочить в холодной воде, он будет более нежным, а кожицу с языка легче очистить.

Каждый этап приготовления свиного языка имеет свои особенности: например, шкурку перед приготовлением с ней еще можно разрезать, но следует учитывать, что с ее помощью вы отрежете часть и вкусное мясо. Еще один нюанс — при приготовлении языка следует избегать сильного кипения, поскольку это может негативно сказаться на вкусовых качествах продукта — прикрывайте крышкой, следите за тем, чтобы бульон слегка закипал.

Соль при варке свиной язык лучше не добавлять — только специи и приправы.Соленый язык после снятия шкуры или уже в блюде, которое с ним приготовлено. Однако часто соль все же добавляют.

Что можно сделать из свиного языка?

Рецепты холодца. Свиной язык не ограничен. Из него можно приготовить множество вкусных и аппетитных блюд как праздничных, так и повседневных.

Самый простой способ приготовить свиной язык: отварить его с ароматными специями и подавать в качестве мясного ассорти — в этом варианте он всегда считается деликатесом.

Традиционно на Руси язык варят с луком, корнем петрушки и сельдереем, лавровым листом, а затем к столу подают с уксусом и тертым хреном. Сегодня как закуску подают с тертым хреном и горчицей.

Вареный язык можно скармливать прямо в отварном и жареном (в том числе в панировке), запекать, тушить, добавлять в любые мясные салаты (просто заменить мясо в салате на любимом языке — очень вкусно!), С его помощью можно вообще готовить холодное вкусное, домашняя колбаса или мясные рулеты.Приготовив язык любым способом, можно просто украсить его пастой, картофельным пюре или тушеными овощами — получится вкусный и полезный обед или ужин.

Очень хороший свиной язык в сочетании с грибами и спаржей.

Известный деликатес — запеченный свиной язык.

Рецепт приготовления свиной печени язык

Вам понадобится: язык свиной 600 г, фасоль белая 500 г, масло сливочное 50 г, тимьян 2 г / свежий тимьян, 2 г смеси итальянских трав, 2 лавровых листа,? ложки розового перца, щепотка соли.

Как приготовить запеченный свиной язык. Языки промыть, положить в кипяток, кипятить 5 минут, слить воду, положить в чистую кипящую воду, добавить 8 горошин розового перца, лавр, соль, прокипятить 1,5 часа на среднем огне. Ланг опустить в холодную воду на 1 мин, промыть под проточной холодной водой, нарезать пластиковыми пластинами толщиной 0,5 см. Форму для запекания смазать сливочным маслом, пластмассовые язычки положить друг на друга, положить тимьян, нарезанный кубиками или полосками масла, посолить солью с зеленью в разогретой до 150 градусов духовке запекать 15 минут.Подавать с гарниром из разогретой консервированной или вареной белой фасоли самостоятельно, полив образовавшимся при выпекании масляным соусом.

Вкусные блюда можно приготовить, если язык запекать не самостоятельно, а с овощами.

Рецепт запеканки со свиным языком

Потребность: языки свинина, картофель, лук, специи по вкусу, сметана / майонез, сыр.

Как приготовить запеканку из свиного языка. Картофель отварить до мягкости, нарезать тонкими кружочками и выложить на дно формы, сверху положить луковые кольца, нарезанный кружочками отварной очищенный язык смазать кремом / майонезом, посыпать весь сыр и запечь в разогретой до средней температуры духовке. на 20-30 минут.

Конечно, самое известное блюдо языка — наполнитель. Его часто не решаются приготовить многие неопытные повара — и зря, ведь это на самом деле довольно просто!

Рецепт приготовления холодца из свиного языка

Потребуются: язык свиной, яйца отварные, овощи (огурцы, морковь, болгарский перец и др.), Зелень, лавровый лист, сельдерей / петрушка, желатин, бульон.

Как приготовить заливной язык. Отваром корнеплодов петрушки и лавра очистить, дать остыть и мелко порезать, выложить на блюдо и украсить нарезанными овощами, вареным яйцом и зеленью.Оставшийся после закипания бульон соединить с желатином: из 20-25 г желатина получится 2,5-3 стакана желатинизированного бульона. Процедить и залить кисель языком, чтобы снять ледяной холод.

Если вы вылить слои желе и каждый слой дать застыть, кладя его перед разными слоями овощей и языка, вы получите еще красивее! Если готовить заливное на языке вы пока не решаетесь попробовать начать с такого простого блюда.

Рецепт приготовления свиного языка в панировочных сухарях

Вам понадобится: 500 г свинины по

Свиной язык заливной пошагово.Как приготовить заливное из говяжьего языка. Холодец свиной язык «Fabulous» с перепелиными яйцами

Холодец — великолепная закуска. Блюдо можно приготовить из самых разных мясных или рыбных продуктов, но особенно хорошо оно работает с языком. Кстати, говяжьи субпродукты покупать совсем не обязательно. Со свиным языком заливное не хуже, к тому же готовится намного быстрее.

Холодец из свиного языка — общие принципы приготовления

Холодец отличается от холодца желатином. Желирующий продукт добавляется в бульон, на котором готовился язык.Отвар желательно сделать прозрачным. Для этого язык тщательно промывают, замачивают, удаляют все лишнее, затем отваривают. Часто применяется двойной метод, то есть первый бульон после закипания сливается, добавляется чистая вода и доводится до конца.

После приготовления язык необходимо очистить. Чтобы легко удалить корочку, горячий продукт погружают в ледяную воду. Готовый язык нарезаем дольками, выкладываем в блюдо. Для красоты и пищевой ценности в него добавляют овощи, яйца, зелень, грибы.Иногда заливное с языка дополняют другими мясными продуктами. Выложенные ингредиенты заливаются бульоном с желатином. Блюдо помещается в холодильник, выдерживается до застывания.

Классический заливной из свиного языка

Традиционный рецепт заливного из свиного языка с насыщенным мясным вкусом. Можно использовать любой желатин, время замачивания смотрите на упаковке.

Состав

1 морковь;

Лампа;

40 г желатина.

Приправы: лавр, гвоздика, перец горошком, соль.

Приготовление

1. Промытые языки замочить в холодной воде, сполоснуть, отжать, переложить в кастрюлю.

2. Залить водой, поставить на максимальный огонь, довести до кипения и через минуту слить бульон. Язычки промываем, добавляем фильтрованную воду. Жидкость должна покрывать изделие примерно на сантиметр.

3. Снова ставим сковороду на плиту, быстро доводим до кипения, снимаем пену и жир.Убавляем огонь, чтобы вода едва закипела. Варить языки и бульон час.

4. Добавьте лук и морковь, нарезанные кусочками. Поскольку он будет использоваться в блюде, готовьте его целиком до готовности. После закипания овощей добавить специи. Варить бульон до готовности языка.

5. Добавить к желатину 100 мл воды, дать набухнуть.

6. Вынуть язычки из бульона, быстро охладить в ледяной воде, снять кожицу.

7. Мясной продукт нарезать аккуратными ломтиками поперек.

8. Морковь тоже нарежьте дольками или вырежьте фигурки: цветочки, звездочки, листочки. Можно вырезать буквы, выложить из них поздравления.

9. Дегустировать бульон по вкусу, при необходимости добавить специи. Желатин смешиваем с бульоном, нагреваем до растворения, до горячего состояния стараемся не доводить.

10. В посуду для заливного налить немного бульона, слоя достаточно 5 миллиметров. Охладите в холодильнике около 20 минут.

11. Как только слой застынет, выложите красиво кусочки языка, зелень, морковь.Залить отваром, остудить 5 часов.

Филе свиного языка «Лесная прогулка»

Для холодца из свиного языка вам понадобятся грибы. В блюдо отлично впишутся маринованные грибы. С ними получается очень красивая композиция.

Состав

200 г маринованных грибов;

1 морковь;

1 луковица;

40 г желатина;

1,6 литра воды;

Препарат

1.Промытые языки довести до кипения, прокипятить пять минут, слить мутную жидкость.

2. Залить чистой водой согласно рецепту. Варить на маленьком 1 час 15 минут после закипания.

3. Добавить лук и морковь, варить еще 20 минут.

4. Посолить, добавить специи, варить до мягкости. Классно, чисто. Бульон процедить.

5. Желатин заранее залить чистой водой по инструкции. Жидкости добавлять много не нужно, достаточно 150 мл.

6. Бульон смешать с желатином, нагреть и остудить. При необходимости посолить.

7. Вылейте грибы на дуршлаг, дайте рассолу стечь.

8. Вылить желатиновый слой бульона по салатникам, остудить до застывания.

9. На студенистый слой выложить кусочки языка, моркови и грибов. Можно добавить веточки зелени.

10. Осторожно залейте бульоном. Используем ложку, чтобы не сдвинуть еду и не испортить состав.

11.Остудить, пока блюдо полностью не застынет.

Филе свиного языка с зеленым горошком

Этот холодец особенно хорошо смотрится при подаче порционно. Для сборки блюда можно использовать силиконовые формочки, затем форму для киселя можно вынуть, подавать на тарелке с зеленью.

Состав

Литр воды;

Лавр, соль, перец;

30 г желатина;

Стакан замороженного горошка.

Препарат

1.Сварить язык во втором бульоне. В конце всыпать любые приправы, посолить, бульон процедить.

2. Желатин растворить в 50 мл воды, дать настояться, затем смешать с теплым бульоном. Если все сгустки не разойдутся, можно немного прогреться.

3. Горох нужно заранее удалить, чтобы он оттаял. Слейте всю жидкость.

4. Налейте немного желатинового бульона на дно формы. Охладите.

5. Пока слой застывает, очистить охлажденный язык, разрезать.

6.Вынуть формочки для желе, в каждую положить кусочки языка, можно внахлест. По бокам присыпать слоем зеленого горошка.

7. Залейте бульоном, который должен полностью покрыть пищу. Можно добавить зелень для украшения.

Свиной язык и куриное заливное

Вариант свиного языка, заливного с птицей. Он выручит, если язык только один, а блюд нужно приготовить много.

Ингредиенты

Филе 1 курицы;

40 г желатина;

Морковь;

Лампа;

2 столовые ложки консервированной кукурузы;

Веточки петрушки.

Приготовление

1. Отварите язык до готовности, в первый раз слейте бульон. В середине варки добавить к нему очищенную морковь, измельченный лук, соль, перец, приправить другими специями.

2. Язык охладить, очистить. Обязательно процедите отвар через 2 слоя марли.

3. Куриное филе отварить отдельно, бульон используйте для своих нужд.

4. Очищенный язык и приготовленное филе необходимо охладить, а затем оставить в холодильнике не менее двух часов.Структура мяса укрепится, продукты можно будет легко нарезать аккуратными кусочками.

5. Морковь, язык, курицу нарезать красивыми ломтиками.

6. Желатин растворить в холодной воде, дать настояться, смешать с бульоном и растопить. Обязательно попробуйте соленую посуду.

7. Вылейте желатиновую подушку, на которую будете ставить блюдо. Холод.

8. Разложите ломтики моркови, курицы и языка. Разверните для яркости консервированную кукурузу, также можно использовать горох, фасоль.

9.Влейте оставшийся бульон.

10. Отправьте холодец в холодильник до готовности.

Холодец из свинины с чесноком

Вариант холодца «а ля холодец» с чесноком, но только из языка. Блюдо получается необычайно ароматным, но в то же время диетическим и очень полезным.

Состав

7 зубчиков чеснока;

1 морковь;

2 столовые ложки консервированного или свежего горошка;

1000 мл бульона;

20 г желатина.

Приготовление

1. Отварить язык и морковь, в конце приправить специями.

2. Вынуть овощи, очистить язык.

3. Чеснок измельчить, положить в теплый бульон, оставить на пару часов.

4. Добавьте к желатину 0,5 стакана воды, дайте настояться.

5. Бульон процедить, слить литр бульона, смешать с желатином и нагреть. Остудить до комнатной температуры.

6. Нарежьте язык кусочками любой формы и поместите в блюдо.Добавьте к нему консервированный горошек, нарезанную морковь или другое украшение на ваш выбор.

7. Залить блюдо чесночным бульоном.

Холодец свиной язык «Сказочный» с перепелиными яйцами

Вариант очень красивого и яркого холодца, для которого необходимы перепелиные яйца. Конечно, блюдо можно приготовить с куриным яйцом, но это будет не так эффективно.

Состав

4 чайные ложки желатина;

4 перепелиных яйца;

1 болгарский перец;

1 ложка гороха;

Препарат

1.Язык отварить до готовности, в конце добавить к нему специи. Остудить, снять кожицу. Поместите в пакет и поставьте на некоторое время в холодильник.

2. Процедите бульон через два слоя марли или через мелкое ситечко.

3. Желатин смешать с 70 мл воды, дать массе хорошо набухнуть, влить в бульон, прогреть.

4. Часть бульона разлить по формочкам для заливки, дать прослойке остыть и застыть.

5. Яйца перепелиные, сваренные вкрутую, очистить, нарезать аккуратными четвертинками.

6.Болгарский перец освободить от семян, нарезать полукольцами. Если стручок большой, то можно сначала разрезать его на четвертинки, а затем поперек дольками.

7. Вынуть язык из морозильной камеры, нарезать кружочками.

8. К этому времени желатин должен застыть в холодильнике. Получить это.

9. Выложите язык, кусочки яиц, перец. Горошек для яркости рассыпать.

10. Осторожно полейте блюдо бульоном. Остудить до застывания. Украсить зеленью при подаче.

Для аккуратного и тонкого срезания языка вареный продукт желательно подержать в морозилке час или несколько часов в холодильнике.

Если нужно заменить листовой желатин порошком, то используйте 1 ч. гранулы в 3 тарелки. Или следуйте инструкциям на упаковке.

Чтобы бульон для холодца стал прозрачным, нельзя допускать интенсивного кипения языка. Варить на медленном огне. Можно использовать для осветления бульона из яичного белка.

Заливный язык следует подавать с острыми соусами и добавками: горчица, хрен, маринованный имбирь, кетчуп чили.Идеально для него подойдут сметанные соусы с чесноком.

Чтобы бульон стал золотистым, добавьте немного луковой цедры … Важно не переборщить, иначе кисель станет коричневым.

Заливное — это холодная закуска, основная его задача — приготовить сидящих за столом, подогреть аппетит перед тем, как достать основное горячее блюдо. Обычно его подают перед супом.

Сегодня поговорим о заливном из свиного языка

Язык свиной — деликатес.Блюда из него — просто сказка для гурманов.

Язык, как и мясо в целом, очень полезен, так как содержит много витаминов групп B, E, PP, белок, микро- и макроэлементы.

Перед тем, как приступить к приготовлению блюд из свиного языка, нужно выбрать его и правильно приготовить.

При выборе языка нужно учитывать, что чем меньше размер продукта и ярче кожица, отсутствие цианоза, тем моложе и свежее язык и меньше времени на приготовление

В принципе, чтобы приготовить язык не требуется особого мастерства, но чтобы его почистить, придется немного потрудиться.

А вот заливное, приготовленное вами в домашних условиях, действительно порадует ваших близких.

Как правильно приготовить свиной язык

Для этого нам понадобится:

1 луковица
1 лавровый лист
3 горошка душистый
6 горошин черного перца
1 морковь
6 петрушки 1 чайная ложка соли

Процесс приготовления:

Язык тщательно промываем, счищаем излишки жира
Ставим в кастрюлю, заливаем холодной водой
Добавляем к языку цельный лук, морковь, перец, лавровый лист, петрушку
Ставим кастрюлю на максимальный огонь, закрываем крышкой и доводим до кипения
Как только бульон закипит, добавляем соль
Убавляем огонь до минимума, закрываем крышкой и варим 1-1.5 часов
Вынимаем язык и проверяем готовность вилкой, если он мягкий при прокалывании, значит готов
Под струей холодной воды снимаем кожицу с языка, если есть, то снимаем шейку last
Добавление овощей и специй во время готовки помогает языку впитать весь их аромат и полезные свойства, а добавление лавровых листьев облегчает удаление кожуры после приготовления.

Итак, заливное из свиного языка, здесь главное не путать с заливным.Холодец, скажем так, скорее, закуска в киселе или салат из киселя

Рецепт приготовления заливного из свиного языка в домашних условиях

Красивое и аппетитное холодец

Список ингредиентов

Язык хорошо промываем и чистим, замачиваем в холодной воде на 30 минут
Вставляем язык в кастрюлю залейте водой, поставьте на максимальный огонь на 30 минут
Слейте бульон из кастрюли, вымойте кастрюлю, вымойте язык под проточной водой

Добавить перец в кастрюлю с языком, лук репчатый целиком, морковь, соль по вкусу

В кастрюлю налить воды, закрыть крышку, поставить на огонь, с момента закипания варить 1 час

Добавьте лавровый лист и готовьте еще 30 минут

Заполните горячий язык холодной водой

Пока еще теплый, очистите язык

Добавьте желатин в теплый бульон, в котором был язык приготовленная

Перемешайте до полного растворения желатина

Вареную морковь нарежьте кружочками для украшения и вырежьте квадратики

Положите сложенную марлю несколько раз в сито и процедите через нее бульон

Нарезать язык тонкими пластиками

Положить язык в порционную тарелку

Украсить морковью

90 003

Добавить веточки петрушки

Осторожно залить бульоном, поставить в холодильник для застывания

Смотрим видео — секрет прозрачного бульона для заливного из свиного языка

Взяв за основу изложенный базовый рецепт , вы можете модифицировать блюдо по-разному — так подсказывает ваша фантазия

Для заливного можно использовать любую посуду: тарелки, салатницы, формы для кексов, пластиковые стаканчики, миски, формы для выпечки, даже пластиковые бутылки и т. Д.

Кроме свиного языка в заливное можно добавлять все, что угодно: кукурузу, морковь, различную зелень, горох, вареные яйца, оливки, любой болгарский перец, грибы, огурцы, лимоны, бруснику, клюкву, семена граната. и т.д.

Холодец можно приготовить в несколько слоев

Например, 1 слой — красиво нарезать морковь, листья петрушки, кукурузу, залить все бульоном, поставить в холодильник для застывания, затем выложить 2 слоя — язык мелко нарезанный, половинки яиц можно сверху, снова залить бульоном, дать застыть.

Слоёв может быть сколько угодно, принцип приготовления тот же.

Холодец можно подавать с белым хреном, горчицей, аджикой

Залив из свиного языка — это блюдо, которое дает волю вашей фантазии.

Попробуйте приготовить холодец, и вы убедитесь, что субпродукты тоже могут удивить своим изысканным вкусом.

Холодец из говяжьего языка — красивое и неприхотливое блюдо, которое идеально украсит праздничный стол … Помимо мяса, в рецепт обязательно включены дополнительные ингредиенты, которые лишь придают закуске торжественный вид.Обычно для этого используются яркие дольки моркови, контрастная зелень, яйца, лимон и другие продукты. Здесь вы можете применить все, что вам подсказывает ваша фантазия! Главное, чтобы все сочеталось, красиво и вкусно!

Для прозрачного слоя холодца в рецепте мы использовали листовой желатин, но при желании можно использовать и обычный порошок (гранулированный).

Состав:

язык говяжий — 1 шт .;
морковь — 1 шт .;
яйцо — 1 шт.;
лимон — несколько долек;
петрушка, укроп — несколько веточек;
желатин — 5-6 листов (или 10-15 г порошка).

Холодец из говяжьего языка — пошаговый рецепт с фото

В первую очередь отварить до нежности говяжий язык. Подробную инструкцию, как это сделать, можно прочитать. Готовое мясо нарезать тонкими пластинами примерно одинакового размера.
Морковь и яйцо отварить до готовности, очистить. Апельсиновый корнеплод нарезать кружочками, тупой стороной лезвия ножа сделать несколько надрезов по краям, чтобы получилось подобие цветов.
Нарежьте лимон тонкими дольками — половинками или четвертинками, как вам нравится. Также делаем надрезы на кожуре, на этот раз острой стороной лезвия ножа.
Теперь все ингредиенты готовы, приступим к сборке блюда. Готовить заливное можно в одной большой емкости или, например, в порционных тарелках. Мы создаем композицию с помощью фантазии и творчества — складываем в произвольном порядке кусочки языка, дольки лимона и моркови, зелень, а также яйцо, нарезанное пластинами.
Листы желатина замочить в воде на 10-15 минут (на 100 г мясного бульона требуется 1 лист желатина). Также можно использовать обычный желатин в порошке — в этом случае смотрите необходимое количество жидкости в инструкции на упаковке.
Процедите бульон, в котором варили язык, через сложенную марлю, отмерьте нужное количество … На одну большую емкость для заливки потребуется примерно 500-600 мл. Если вы делаете холодец на порционных тарелках, как в нашем примере, рассчитывайте примерно на 100–150 мл на порцию.Вынимаем из воды набухшие листы желатина и кладем в мясной бульон. При перемешивании нагрейте смесь до полного растворения желатина.
С помощью столовой ложки вылейте ингредиенты в тонкий слой бульона. Сливать сразу всю жидкость не рекомендуется, так как в этом случае компоненты блюда могут всплыть на поверхность, а созданный вами состав будет нарушен! Чтобы избежать такой ситуации, ставьте посуду с тонким слоем жидкости в холодильник.
Когда кисель застынет, слейте оставшуюся часть бульона и снова поставьте в холод. В среднем для застывания прозрачного слоя потребуется 3-4 часа.

Холодец из говяжьего языка готов! При подаче можно дополнительно украсить блюдо зеленью. Приятного аппетита!

Заливной язык — изящное блюдо, которое привнесет праздничное настроение в атмосферу даже повседневной трапезы. Но прежде чем углубиться в подробности легкого рецепта его приготовления, возможно, не лишним будет уточнить, что такое заливное.

Для меня никогда не было значительной разницы между холодцом и заливным, пока я не наткнулся на книгу рецептов времен СССР. Оказалось, что разница есть, и называть два разных блюда холодец-холодец в корне неправильно! Холодец готовится на основе мяса, в котором обязательно должны присутствовать кости (суставные части). В них много желирующих веществ — из-за этого блюдо застывает. Но приготовить заливное можно из чего угодно, не обязательно из мяса.Поскольку в этом блюде обязательно присутствует дополнительный ингредиент — желатин, заливное всегда без проблем застывает.

В этом рецепте самый важный продукт — говяжий язык. Этот субпродукт считается не только вкусным, но и очень полезным деликатесом. Приготовить говяжий язык несложно, если знать, как это делать правильно. Самое главное, не забыть вынуть ее через 30 минут с момента закипания и очистить от толстой пленки. Еще я знаю, что все хозяйки мечтают получить на выходе кристально чистый бульон — будь то холодец или холодец.Это очень просто сделать с обычным яичным белком и куском марли.

Время приготовления: 2 часа / Количество порций 7-8

Состав

язык говяжий 1 кг
морковь 1 штука
лук репчатый 1 штука
корень сельдерея 50 грамм
желатин 30 грамм
яичный белок 1 штука
долька лимона
соль по вкусу
зелень, яйца перепелиные отварные, кукуруза для украшения (по желанию)

Препарат

Положите говяжий язык в кастрюлю, залейте водой и варите 30 минут.Как только вода закипит, обязательно шумовкой удалите образовавшуюся на поверхности пену.

Через 30 минут вынимаем из бульона язык и опускаем в таз с холодной водой. Ставим под проточную холодную воду, берем язык за руку, держим под струей, делаем надрезы ножом в нескольких местах и снимаем пленку. Легко отделяется под струей холодной воды.

Вернуть очищенный язык в бульон, добавить кубики моркови, лука и сельдерея.Накройте сковороду крышкой и тушите 1,5 часа.

Вытаскиваем отварной язык из кастрюли и помещаем в миску с кипяченой холодной водой. Благодаря этому, пока мы осветляем бульон, он не потемнеет. Выбрасываем лук и сельдерей, они нам больше не нужны, а отварную морковь оставляем для украшения блюда. Смазываем миску долькой лимона и вливаем яичный белок, добавляем щепотку соли. Взбейте белок миксером или венчиком до образования пышности.

Вылейте взбитый белок в бульон и поставьте на плиту.Довести до кипения и снять с огня. Дать бульону немного остыть. Затем возвращаем сковороду на плиту и кипятим бульон с яичным белком три минуты. После этого дать бульону полностью остыть.

Сложите кусок марли слоями (чем больше слоев, тем лучше). Накрываем им сито и отвар процеживаем.

В осветленный бульон по вкусу добавить соль. Желатин замочите по инструкции, а затем добавьте в бульон.

Язык нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо.Если все надрезы от языка не умещаются на одном блюде, берем дополнительное.

Вареную морковь нарезать кусочками и выложить на тарелку рядом с ломтиками. По желанию добавьте кусочки перепелиных яиц, зелени и кукурузы. Залейте мясным бульоном так, чтобы он полностью покрыл все ингредиенты, и уберите в холодильник на два часа.

Когда заливное с языка застынет, можно подавать к столу.

Если говорить о «холодце», то в первую очередь необходимо учесть, что в сознании обычных людей, не имеющих отношения к кулинарии, холодец, холодец или холодец — это одни и те же понятия.Все это мясные блюда в желеобразной массе, с различными украшениями и без. Попробуем разобраться, в чем разница. Если не полагаться на разного рода научные труды, а доверять повседневному опыту, то все просто.

Холодец готовится из разных видов мяса. Самая важная составляющая — это свиные уши, копыта и хрящи, которые при приготовлении придают холодцу все желе. В качестве дополнения к холодцу добавляют говядину и курицу, а также различные овощи.Холодец варят около 6 часов, затем мясо вынимают и мелко нарезают или рвут вручную, заливают процеженным бульоном.

Желе готовится исключительно из говядины с использованием определенных видов мяса на кости. Все, включая овощи, одновременно кладется в кастрюлю и варится около 8 часов. Поскольку говядина более жесткая, но менее жирная, для получения необходимого желе требуется длительное переваривание.

Самый быстрый, но не менее вкусный способ — приготовить холодец.
Для этого не нужно часами варить компоненты желе из костей и хрящей, их достаточно заменить простым желатином.
Холодец изготавливается на основе говяжьего или свиного языка, отварного мяса, свинины или говядины, субпродуктов, рыбы, овощей, всевозможных варено-копченых отрубов и, конечно же, курицы.

Блюдо получается не только быстрым и красивым, но и довольно разнообразным в итоге, скучать не сразу, а эта закуска надолго внесет что-то новенькое в повседневный рацион и украсит праздничные застолья.

Вот заливное с говяжьим языком, которое я оставил после приготовления коктейльного салата.
Все до безобразия просто и вкусно.

***

Для холодца из языка нам понадобится:

— язык говяжий — по мере необходимости;
— морковь крупная — 1 шт .;
— лук репчатый — 2 шт .;
— желатин;
— петрушка — для украшения;
— перепелиное яйцо — по необходимости;
— белок куриного яйца — 1 шт .;
— соль и перец по вкусу.

Вот сырье для нашего блюда

Рецепт

Учитывая, что для мясной основы нам не нужно ничего варить, возьмем говяжий язык, потому что это самое чистое и диетическое мясо.

Ставим говяжий язык тушиться на самом медленном огне. Воды должно быть в два раза больше по сравнению с языком.
Время от времени снимайте образовавшуюся пену. Через час, после того как бульон закипит, немного посолить и поперчить.

Также отправьте в сковороду крупную морковь и пару целых луковиц.
Нам нужно варить язык с овощами примерно 2-2,5 часа.
Вынимаем из бульона язык и перекладываем в емкость с холодной водой на 10 минут.Это поможет удалить с языка ненужную кожицу.
После этой процедуры он очень легко снимается.

С бульоном можно поступить двумя способами, если вас устраивает его цвет и вы оставите его,
достаточно просто удалить ложкой лишний жир, иначе он покроет холодец некрасивой белой пленкой.
Если вы хотите добиться максимальной прозрачности, мы ее осветлим.

Для этого в бульон, который уже постоял 15 минут, добавить взбитый яичный белок.
Для того, чтобы белок хорошо взбился даже вилкой, нужно заранее смазать емкость лимонным соком и остудить сам белок.
Отправляем белок в бульон и снова ставим на огонь. Варить на медленном огне около 10 минут.

Затем выключите и процедите через 3-4 слоя марли. Бульон красивый и абсолютно прозрачный.

Берем стакан холодной воды, добавляем туда желатин по инструкции. Даем время постоять и набухнуть.
Готовый желатин вылить в бульон, соблюдая пропорции, написанные на упаковке, и перемешать.

Все зависит от того, в каком виде мы его будем готовить. Форма застывания наполнителя может быть любой.
Подойдут обычные пластиковые контейнеры, глубокие миски, гофрированные коробки для печенья или торта.

Отвариваем перепелиные или обычные яйца, очищаем их и нарезаем кольцами.

Для этого сделайте на моркови продольные надрезы по кругу и нарежьте кольцами.

Разобьем петрушку на листочки.

На дно формы залейте бульон с желатином слоем примерно в 1 см.

Ставим в холодильник на 20 минут. Бульон схватится за это время.

Залейте бульон еще раз, чтобы все овощи были покрыты. Снова убираем холодец с языка в холодильник на 20 минут.

Последним слоем выложить еще несколько украшений, залить бульоном и поставить в холодильник до полного застывания.

Перед подачей опустить форму в емкость с горячей водой на 2 минуты. После этой процедуры холодец будет очень легко удалить.
Ставим закуску на тарелку. Холодец хорошо сочетается с низкими салатниками или плоскими блюдами.

Холодец с языка подаем перед основными блюдами в качестве закуски для повышения аппетита.
И, конечно же, не забудьте положить на стол горчицу и хрен.

Приятного аппетита!

— Для заливного можно также использовать свиной язык.На один холодец нужно взять либо один говяжий язык, либо три свиных языка.

Овощи, которые добавляют в заливное, нужны больше для красоты, чем для вкуса. Поэтому нужно брать самые яркие из них.

Очень красиво будет смотреться готовое блюдо с добавлением зеленого горошка … Лучше использовать замороженный горошек. Во-первых, горох из морозилки даже после варки отлично сохраняет свой естественный зеленый цвет, во-вторых, лучше сохраняет форму. С другой стороны, консервированный горошек намного мягче по консистенции и просто стелется в заливном.

с заливным из языка, также часто смотрят следующие рецепты:

Когда, как и почему ASPIC (он же Meat Jello)

Мясное желе или заливное, как его формально называют, богато аминокислотами и питательными веществами. Это естественный источник коллагена, который помогает поддерживать здоровье костей, зубов и суставов. Это естественная диета Whole30, Кето, Палео и GAPS.

История желе

Мясное желе датируется 1375 годом, когда оригинальный и подробный рецепт холодца был опубликован в Le Viandier, сборнике самых известных рецептов средневековья.

В 1897 году производитель сиропа от кашля в Лерое, штат Нью-Йорк, придумал смесь для средства от кашля, включая слабительное и фруктовый ароматизатор, и теперь мы знаем этот продукт как Jell-O, конечно, за вычетом средства от кашля и слабительного, или может не . Житель Лероя, Перл Уэйт, попытался продать свои открытия, но безуспешно. (источник)

Два года спустя он продал свою формулу за 450 долларов. Сегодня Jell-O — самая продаваемая пустыня, известная во всем мире.Мы не употребляем Jell-O в нашем доме, и независимо от того, употребляете вы это или нет, это ваш выбор (но я настоятельно не рекомендую вам это делать). Вместо этого мы едим настоящий и чистый желатин. Например, это сытное и вкусное заливное.

Примечание: Для рецептов желе мы используем бычий желатин травяного откорма и продукты коллагена от Perfect Supplements. Они производят высококачественные коллагеновые продукты и являются лидерами в своей отрасли. Нажмите, чтобы узнать, какие продукты из желатина мне нравятся больше всего и как вы можете сэкономить на всех покупках.

Что такое заливное?

Мне нравится думать о заливном или мясном желе как о прославленном костном бульоне. И это имеет смысл, так как техника и ингредиенты, используемые при приготовлении костного бульона, также похожи на заливное. Только с большим количеством мяса.

Фактически, еще в рецепте Ле Виандье заливное использовалось для консервирования овощей, мяса и яиц. Конечно, с появлением современного холодильного оборудования нам больше не нужно «консервировать» овощи в мясном желатине.

При приготовлении холодца вы хотите использовать самые чистые ингредиенты, поскольку в процессе медленного и длительного процесса приготовления минералы извлекаются из костей и других кусков животных.Под чистейшими ингредиентами я имею в виду говядину травяного откорма, пастбищных или органических кур, не содержащих гормонов и антибиотиков.

Заливное или «Мясное желе» чрезвычайно питательно

Самое лучшее в этом рецепте — это содержание в нем питательных веществ. Когда вы готовите кости в течение длительного периода, вы разрушаете коллаген, белок, содержащийся в костях, костном мозге, хрящах и сухожилиях, и в результате этого процесса образуется желатин.

Желатин способствует усвоению белка и успокаивает слизистую оболочку кишечника.Вот почему куриный суп с лапшой так питателен для кишечника, когда вы боретесь с вирусом. Коллаген / желатиновый фактор в костном бульоне или холодце также может сделать вашу кожу эластичной и уменьшить целлюлит. Еще одно преимущество костного бульона — это целебные свойства в виде содержащихся в нем аминокислот.

Костный бульон и холодец обладают многочисленными преимуществами, поэтому совершенно очевидно, что этот суперпродукт должен быть у вас на кухне постоянно, но я буду честен с вами, мне наплевать на его приготовление.

Вот почему я предпочитаю, чтобы моя мультиварка выполняла большую часть работы. Этот рецепт холодца готовится из свиных ножек (свиных ножек), но мясо может быть любым, что у вас есть под рукой. Я использовал остатки индейки с Дня благодарения, остатки жареного куриного мяса или остатки жареного на медленном огне жаркого.

Тему уловили? Подойдут любые остатки мяса.

Как приготовить заливное (мясное желе) в мультиварке

Бросьте все ингредиенты, кроме приготовленного мяса, в мультиварку.Вы можете добавлять любые овощи, которые обычно используете при приготовлении костного бульона. Я люблю сельдерей, лук, морковь (хотя добавлю это позже) и много чеснока (с кожурой).

В качестве специй я использовал комбинацию лаврового листа, перца, розмарина, орегано, базилика и, конечно же, моей любимой крупной соли, кельтской соли.

Включите мультиварку на максимальную мощность и доведите до кипения. Когда он достигнет слабого кипения, добавьте морковь, убавьте огонь до минимально возможного значения и готовьте 8 часов (я обычно оставляю это на ночь и обрабатываю утром).

К настоящему времени свиные ножки должны разваливаться, и у вас должен получиться очень густой студенистый костный бульон. Разделите предварительно приготовленное мясо по своему выбору в небольшие формочки или другую стеклянную посуду, например, в стеклянные банки размером с пинту.

Дважды процедите бульон в большую миску (мне нравится использовать это для легкости и простоты), убедившись, что у вас осталась очень прозрачная, чистая золотистая жидкость. Если у вас нет сита с мелкими ячейками, расстелите марлю на обычном сите, чтобы собрать все травы и другой мусор.

Добавить в бульон свежий измельченный чеснок и разлить по емкостям. Добавьте ломтик вареной моркови в каждую емкость для украшения и укроп или петрушку. Откажитесь от свиных ножек и овощей, как при приготовлении костного бульона.

Поставьте холодец в холодильник минимум на 4 часа. Традиционно заливное следует подавать с пастой из дижонской горчицы или хрена.

Для удобства лучше всего подойдут маленькие баночки с желе или другие небольшие емкости (с крышками).Это облегчает упаковку обеда в беспокойное утро. Если вы хотите произвести впечатление на своих друзей и семью, возможно, сковорода для бандта будет выглядеть более модно.

Как приготовить заливное (мясное желе)

Cuisine GAPS, Кето, Низкоуглеводный, Палео, Первичный, Целый30 Общее время 10 часов 30 минут Автор Аня @ Prepare & Nourish

Ингредиенты

4 фунта свиных ножек около 4-5 фунтов свиньи ноги
2 стебля сельдерея
1 большая луковица
1 большая морковь
10-12 зубчиков чеснока отделены
2 лавровых листа
6 столовых ложек комбинированных трав: розмарин, базилик, орегано 2 столовые ложки каждой
2 столовые ложки настоящей соли
2 чайные ложки цельного перца
2 стакана приготовленного мяса (курица, говядина, индейка, баранина)
несколько веточек петрушки или укропа

Инструкции

Бросьте все ингредиенты, кроме моркови и жареного мяса, в мультиварку.
Включите мультиварку на максимальную мощность и доведите до кипения. Когда он достигнет слабого кипения, добавьте морковь, убавьте огонь до минимально возможного значения и готовьте 8 часов (я обычно оставляю это на ночь и обрабатываю утром).
Разделите предварительно приготовленное мясо по выбору в небольших контейнерах.
Дважды процедите бульон в большую миску, убедившись, что у вас осталась очень прозрачная, чистая жидкость золотистого цвета. Выбросьте свиные ножки и овощи, как при приготовлении костного бульона (цыплят, компоста или мусора).
Добавьте 2 зубчика свежего измельченного чеснока в бульон и разлейте по емкостям.
Добавьте ломтик вареной моркови в каждую емкость для украшения и укропа или петрушки.
Поставьте холодец в холодильник минимум на 4 часа.
Лучше всего подавать с ржаным хлебом и дижонской горчицей.

Питание

Вы готовили заливное раньше? Что ты туда положил?

Если вам понравился рецепт выше, оцените его и оставьте комментарий ниже. Также не забудьте подписаться на меня в Facebook, Instagram и Pinterest.

>>> Pin This

<<<

Хотите добавить в свой рацион дополнительную дозу коллагена? Узнайте, как получить больше полезных для кишечника аминокислот, богатого питательными веществами коллагена и желатина ЗДЕСЬ.

рецепт холодца Momsdish

Холодец — это пикантный мясной кисель, который готовят из бульона, который загустевает при охлаждении. Для этого рецепта мы ускорим процесс, используя желатин.

Холодец может быть знакомым вам блюдом, а может и не быть.В Соединенных Штатах в 1950-х и 1960-х годах любили заливное. Затем это как бы упало с радаров. Тем не менее, он по-прежнему чрезвычайно популярен в Восточной Европе.

Выросшая в украинской семье, я ждала холодца на каждом празднике и семейной вечеринке. Если вы обнаружите, что немного отворачиваетесь от идеи этого блюда, я прошу вас не выбивать его, прежде чем вы его попробуете. Будьте смелыми и читайте дальше!

Что такое заливное?

На этом этапе вы, вероятно, задаетесь вопросом, какой на вкус холодец и как его есть.Короче говоря, заливное — это сочетание курицы, лука, чеснока и свежей зелени в желатине из костного бульона и специй. Готовьте в горячем и в холодном виде, это мясное желе тает от тепла вашего рта и выделяет потрясающий бульон. Да, это может показаться странным, но это блюдо ели ВЕКОВ не зря. Это декадентский, интересный и непременно впечатляющий.

В Восточной Европе это блюдо называют «холодец». Традиционно для приготовления этого блюда требуется ДОЛГОЕ ВРЕМЯ .В течение дня моя мама варила кости с большим количеством хрящей — например, свиные и коровьи лапки, свиные суставы или куриные лапки — вместе с морковью, зеленью, луком и т. Д. Этот процесс высвобождает весь коллаген и костный мозг из костей. , создавая натуральный желатин. Сегодня я часто пропускаю ступни и суставы и предпочитаю использовать желатиновые пакеты для более быстрых результатов.

Раньше мы ели холодец, потому что это было вкусно и отличный способ использовать эти богатые коллагеном кости. Мы подавали его вместе с теплым картофельным пюре, и меня это очень утешало в детстве.При всей нынешней шумихе вокруг «костного бульона» и кето-диет я знаю, насколько полезен холодец на самом деле. В нем много белка и питательных веществ, но при этом мало углеводов. Убеждены еще попробовать?

Советы по приготовлению холодца

Используемое мясо: Как я уже сказал, лучшее мясо для заливного — это свинина, особенно ноги из-за всего этого натурального желатина. Но поскольку многие из моих гостей не склонны есть свиные ноги, я использую курицу с косточкой и желатиновые пакеты.
Используемые овощи: Как и в случае с любым бульоном, вы хотите использовать все обычные подозреваемые. Из сельдерея, моркови и лука получится идеальный холодец.
Травы : Вы можете использовать любые свежие травы, которые вам нравятся. Люблю свежий укроп и петрушку.
Другой ароматизатор : Иногда я добавляю в бульон пару лавровых листьев (обязательно удалите их, прежде чем дать желатину застыть). Если вы настроены творчески, можете использовать любую смесь специй, которая вам подходит.

Можно ли заморозить заливное?

Я бы не советовал замораживать холодец. Текстура и вкус не будут прежними после размораживания или размораживания. Это блюдо лучше всего есть в свежем виде. Однако он может храниться около недели в герметичном контейнере в холодильнике, если вы ищете остатки еды.

Приготовьте заливное в горшочке для быстрого приготовления

Приготовление холодца — прекрасная возможность отказаться от быстрого приготовления. Вы можете значительно сократить время приготовления! Готовьте ингредиенты при небольшом давлении около двух часов.Затем дайте давлению полностью естественным образом спасть. Откройте крышку и снимите весь жир или переваренные травы, которые всплыли наверх (помните, вы хотите, чтобы заливное было как можно более прозрачным). Добавьте желатин и следуйте остальной части рецепта.

Другая детская классика, которую стоит попробовать

Рецепт

Холодец — это пикантный мясной кисель, приготовленный из бульона, который загустевает при охлаждении. Для этого рецепта мы ускорим процесс, используя желатин.

4 литра воды
1 фунт куриных бедер или голеней, приподнятых
1 большой желтый лук, нарезанный целиком
2 чайные ложки крупной моркови, очищенной целиком
2 столовые ложки желатина
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка перца 2
1 столовая ложка перца нарезанная свежая петрушка
2 столовые ложки нарезанного свежего укропа

Пищевая ценность

Рецепт заливного (Русский Холодец)

Количество на порцию

Калорий 73 Калорий из жиров 45

906% Дневная норма * 5 г 8%

Насыщенные жиры 1 г 5%

Холестерин 30 мг 10%

Натрий 504 мг 21%

2 21% Карбон 1 г 0%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 6 г 12%

Витамин A 182IU 4%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 12 мг 1% 9000

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Свиной язык с соусом асадо

Целые свиные языки медленно готовятся в филиппинском соусе асадо, охлаждают и нарезают ломтиками. Жидкость для готовки уменьшается, загустевает и выливается на ломтики свиного языка.

Если вам интересно, что такое «филиппинский соус асадо», это сладко-соленый соус, приготовленный из соевого соуса, сахара и специй. Он имитирует жидкость для замачивания китайской жареной свиной вырезки, но готовится и подается по-другому.

Чтобы узнать больше о филиппинских асадо, нажмите здесь.

А теперь про язык свиной…

Говяжий язык более известен, но из-за высокой цены на него блюда из говяжьего языка часто считаются «только для особых случаев».

Но знаете ли вы, что свиной язык тоже вкусный, но стоит гораздо дешевле? Это правда. Но поскольку они намного меньше, требуется больше подготовки.

Основные действия те же (см., Как приготовить и приготовить бычий / говяжий язык) — удалить слизистую пленку, которая часто покрывает кожу, обрезать все несъедобное, отварить и удалить кожицу.Однако, в отличие от говяжьего языка, кожа со свиного языка не снимается. Скорее его нужно соскрести. Подробности изложены в рецепте.

Свиной язык с соусом асадо

Курс: основное блюдо

Кухня: современная филиппинская

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 6 часов 10 минут

Время охлаждения: 2 часа

Порций: 4 человека

Автор: Конни Венерасьон

Инструкции

Очистите свиные языки

Поместите свиные языки в миску, налейте уксус и промойте в нем языки.Несколько раз вотрите уксус в кожу и слейте воду. Несколько раз промойте под струей воды.
Возьмите горсть каменной соли и протрите все языки. Смывать. Повторяйте, пока кожа не перестанет быть слизистой.

Приготовьте свиные языки

Выложите ломтики лука на дно мультиварки.
Выложите язычки поверх ломтиков лука.
Добавьте остальные ингредиенты, кроме крахмала.
Установите мультиварку на НИЗКИЙ режим и готовьте свиные языки в течение шести часов.
Вычерпайте язычки и остудите.
Тупым ножом соскоблите кожуру с языков и выбросьте.
Нарежьте свиные языки. Толсто или тонко — решать вам.

Приготовьте соус асадо

Процедите жидкость для жарки в кастрюлю. Зарезервируйте полстакана. Остальное варить, пока не уменьшится вдвое.
Распределите крахмал в оставшейся жидкости для приготовления пищи.
Влейте половину раствора крахмала в кипящую жидкость и перемешивайте, пока он не станет мутным. Если соус все еще слишком жидкий, добавьте остаток крахмала. Убавьте огонь и тушите 10 минут.
Попробуйте соус и добавьте приправы.

Подать свиной язык с соусом асадо

Cook’s Notes

Это обновленная версия рецепта асадо из свиного языка, опубликованная 28 апреля 2003 года.

Вы серьезно любите азиатскую кухню? Посетите Devour.Asia!
Если вы приготовили это блюдо (или приготовили этот напиток) и хотите поделиться своим шедевром, используйте свои фотографии и напишите этапы приготовления своими словами.
Сыр из боровой головы — 2 парня и холодильник
Просмотры сообщений: 1,555
Давайте будем честными. Название не воздает этому блюду должное. Это даже не очень аппетитно (по крайней мере, для меня).Я вижу, как британский шеф-повар Хестон Блюментол безумно смеется над жидким азотом, в очках и на тарелке своего последнего творения. Сыр Боровая Голова Средневековый Стиль 😂
Не позволяйте названию ввести вас в заблуждение. Сыр с боровой головой — это вообще не сыр. На самом деле в нем вообще нет молочных продуктов. В основных элементах сыра свиная голова — это просто отборные куски свинины, тушеные в ароматном бульоне, пока мясо не станет очень нежным. Затем это мясо помещают в форму и наполняют богатым коллагеном бульоном, чтобы оно затвердело в течение ночи.Считайте это своего рода террином. Понимаете, звучит не так уж плохо… ..
Вот кикер. «Отборные кусочки свинины» — это, как правило, лицо, кожа и особенно эти вкусные свиные лапки. Эти срезы очень богаты коллагеном, который представляет собой натуральный желатин. Этот желатин покрывает охлажденное мясо, оставляя у нас неповторимый и очень вкусный заливной из свинины.
Если вы повар «от корня до кулинара», то это блюдо — то, что вам нужно, и найти эти ингредиенты будет довольно легко, но если вы немного беспокоитесь о приготовлении свиной морды, языка и т. Д. уши, морды, щеки и ступни (или если вы не знаете, где взять эти части) не волнуйтесь, потому что я поделюсь с вами секретным рецептом, чтобы вы могли приготовить свой собственный сыр из боровой головы (без боровой головы) .Увидеть ниже.
И последнее, что я хочу упомянуть. Если вы не разводите свиней, не знаете кого-то, кто разводит их, или не живете недалеко от настоящей мясной лавки, приобретение свиной головы (с косточкой) будет довольно сложной задачей, и обычно из нее получается много сыра из голов. Итак, в рецептах ниже я выписал инструкции для более удобного количества с заменами на случай, если вы не сможете найти боровую голову. Если вы хотите отрегулировать количество, просто введите в поле «Порции», сколько вы хотите получить в граммах .454 грамма = 1 фунт 😁.
Приготовление мяса
Есть несколько основных элементов для приготовления сыра «Боровая голова». Первый — это подготовка мяса. Если вы планируете делать традиционный сыр из головы, вам понадобятся нарезки, богатые коллагеном. По крайней мере, 25% вашего рецепта должно состоять из кожи. Это может быть морда, свиные ноги, или вы можете просто попросить мясника сохранить вам шкуру от следующей свиньи, которую он / она зарежет. Остальная часть рецепта будет состоять из различных кусков мяса.В традиционном головном сыре используется свиной язык, челюсть, щека и даже мясо скакательного сустава или рысака. Эти нарезки очень ароматные и становятся очень нежными при тушении в течение нескольких часов. Свиная лопатка и свиная грудинка — хорошие (хотя и менее ароматные) заменители.
Лечить или не лечить
Следует ли сушить мясо перед приготовлением? Что ж, я не могу вам ответить на этот вопрос, но могу сказать, что вяление мяса для изготовления сыра из боровых голов не является обязательным, поэтому, если вы хотите пропустить этот необязательный шаг, продолжайте.
Причина, по которой я люблю консервировать мясо перед приготовлением, заключается в том, что оно сохраняет цвет (оставляя в мясе яркие красные и розовые оттенки), усиливает вкус (придает вкусный ароматный привкус сыру из головы) и продлевает срок его хранения. срок хранения вашего головного сыра (дольше сохраняет его свежесть на вкус). Итак, с учетом сказанного, если вы хотите вылечить мясо, просто смешайте Insta Cure # 1 (см. Рецепт ниже) с остальными специями и добавьте его к мясу. Поместите его в герметичный пакет и храните в холодильнике 3 дня.Вуаля !! Это так просто.
Подготовка запаса
Вторым по важности элементом хорошей головки сыра является бульон. Вам нужно добавить в бульон как можно больше аромата, поэтому не бойтесь добавлять овощи. Сельдерей, лук, лук-порей, чеснок, свежая петрушка и тимьян — отличные дополнения к бульону. Добавление томатов и лимонного сока делает ваш бульон более кислотным, что помогает вывести из кожи больше коллагена, а также разрушает соединительную ткань.Все это поможет в производстве красивого желатина (а это именно то, что нам нужно).
Мне нравится заворачивать все овощи в сырную ткань, чтобы они оставались вместе во время приготовления. Это также значительно ускоряет процесс и в конечном итоге становится намного чище.
Только для уточнения
Как только ваше мясо полностью приготовится и оно развалится, вам нужно будет принять очень важное решение. Стоит уточнить акции? В осветлении бульона нет необходимости, так что не чувствуйте себя обязанным, но это усиливает вкус, добавляя насыщенности и удаляя все примеси, что приводит к более чистому кристально чистому заливному, что делает сыр более привлекательным.На мой взгляд, это стоит дополнительных 35-40 минут, поскольку я все равно жду, пока мясо остынет.
Секрет головного сыра «Без головы»
Если вы хотите приготовить сыр «без головы» из боровой головы, я вас приготовлю. Секрет в безвкусном желатине. Я обязательно приготовлю рецепт только для вас, но все, что вам нужно сделать, это добавить желатин без запаха в бульон, а затем вылить его в форму поверх нежного мяса. Позвольте ему установить на ночь и вуаля !! Никто не станет мудрее
Независимо от того, как вы готовите этот чрезвычайно универсальный рецепт, получайте удовольствие, готовя его, и наслаждайтесь своим творением с друзьями и семьей (или в одиночестве в качестве полуночной закуски 😀)
Наслаждайтесь видео и рецептом.Если у вас есть какие-либо вопросы, не стесняйтесь их задавать. Если вы сделаете это дома, я хотел бы услышать, как это вышло !!
Если вы хотите увидеть разные вещи, которые мы используем в работе, обязательно загляните в наш новый магазин Amazon.
2 парня и кулер, витрина Amazon

Сыр боровая голова
Вкусный холодец из свинины
Время приготовления3 д
Время приготовления6 часов
Время отдыха1 д
Общее время4 д 6 часов
Сколько вы хотите зарабатывать? 1500 г
450 г мяса свиной головы (щека, щека, язык) нарезать кубиками по 1 дюйм
100 г свиной лопатки без костей и кожи нарезать кубиками по 1 дюйм
50 г жира на спине, нарезать кубиками диаметром 1 дюйм
525 г нарезанной свиной стопы на кусочки — смотрите видео
375 г шкуры свинины (из любого места свинья подойдет)
25.5 г кошерной соли
3,75 г Insta Cure # 1
4,5 г черного перца
5,25 г чесночного порошка
3,75 г лукового порошка
,75 г хлопьев чили
3 г свежего тимьяна
0,75 г лаврового листа
For Stock
10 стаканов воды, достаточных для покрытия мяса и овощей
1 крупно нарезанный средний лук
1 крупно нарезанный средний помидор
3 палочки сельдерея крупно нарезанный
1 крупная морковь крупно нарезанная
1 каждая раздавленная луковица чеснока
2 столовые ложки свежей петрушки грубого помола
2 чайные ложки свежего тимьяна грубого помола
1 столовая ложка перца грубого помола
2 столовые ложки свежего лимонного сока
соль по вкусу щадящая, так как свинина уже приправлена 8
крупные яичные белки по желанию, если вы хотите осветлить этот бульон
Необязательный ингредиент
2 столовые ложки красного винного уксуса добавлены к мясу непосредственно перед тем, как положить e их в помещении его в форму
Приготовьте мясо
ВЕСЬ ВСЕ ВАШЕ МЯСО, ЖИР, КОЖУ И СВОИНЫ ЛАПКИ В ГРАММАХ.ВВЕДИТЕ ЭТО НОМЕР В КОРОБКУ ПОРЦИЙ, ЧТОБЫ РАССЧИТАТЬ ВАШИ ПРИЗЫВАНИЯ И ПРАВИЛЬНО ВЫЛЕЧИТЬ СМЕСЬ. НЕ БОЙТЕСЬ, ЕСЛИ У ВАС ЕСТЬ НЕМНОГО БОЛЬШЕ ИЛИ МЕНЬШЕ КОНКРЕТНОГО МЯСА. ВАЖНО ВЕС КОЖИ
Начните с того, что смешайте все свои приправы / специи в чашке и хорошо перемешайте. Отложите в сторону
Нарежьте мясо кубиками по 1 дюйм. Разрежьте ногу свиньи пополам, отделяя скакательный сустав от рысака (это позволяет быстрее вылечить)
Добавьте все специи / лекарство к мясу и коже и хорошо перемешайте.Поместите в вакуумный мешок и удалите весь воздух. Вы также можете использовать сумку с замком на молнии. Поместите в холодильник на 3 дня, ежедневно переворачивая и массируя пакет. Если у вас свиная лапа не порезана насквозь, оставьте мясо в холодильнике в течение 7-10 дней.
После того, как мясо затвердело, выньте его из холодильника и отложите в сторону. Оберните свиной лапку сырной тканью. Это избавит вас от необходимости позже искать много маленьких косточек.
Приготовьте бульон
Нарежьте все овощи грубо и положите их в пучок сырной ткани вместе с перчинками.
В кастрюлю налейте воду. Затем добавьте свой мешок овощей, вяленую свинину, кожу, жир, свиные лапки. Наконец добавьте лимонный сок.
Включите огонь на средний огонь и медленно доведите до кипения.
Накрыть крышкой и тушить 4-5 часов или пока мясо не развалится и не станет мягким.
После того, как мясо будет готово, снимите пакет с овощами и процедите мясо через сито, оставив бульон. Отложите мясо в сторону, чтобы оно остыло.
(ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ШАГ) Когда мясо остынет, отделите мясо от кожи и измельчите ее через тонкую тарелку на мясорубке.Осторожно перемешайте кожу с мясом.
Уточнение запаса
Измерьте, сколько запаса вы планируете уточнить. Вы будете добавлять 1 яичный белок на каждую литр бульона, который хотите осветлить. Взбейте яичные белки в миске и отложите в сторону.
Достаньте из пакета все бульонные овощи и мелко нарежьте их. Добавьте эти овощи в смесь яичных белков и хорошо перемешайте, чтобы получилось соединение.
Если у вас горячий бульон, вы можете темперировать яичную смесь, добавив чашку горячего бульона к яичной смеси и осторожно перемешать.Как только ваша яичная смесь закаляется, вы можете добавить ее в кастрюлю с бульоном и убавить огонь до среднего. Время от времени помешивая.
Через 15 минут вы заметите, что слой овощей начинает всплывать наверх, и как только вы видите, что они начинают образовываться, прекратите перемешивание. Это запустит процесс фильтрации ваших акций.
После того, как ваш плот полностью развернется, осторожно откройте отверстие в центре ковшом, достаточно большим, чтобы погрузить в него ковш. Продолжая осторожно кипеть, вы заметите, что ваша ложа станет кристально чистой.В этот момент медленно вылейте чистый бульон и пропустите его через несколько слоев марли. После того, как весь бульон будет удален, попробуйте добавить приправы. Будьте экономны, так как свинина уже приправлена, и ее очень легко перезарядить.
Чтобы проверить, достаточно ли желатина в вашем бульоне, поместите несколько столовых ложек в небольшую формочку и поставьте в холодильник на 20-30 минут. Если он настроен так, как вам нравится, вам хорошо. Если он довольно мягкий, вы можете немного уменьшить запас, продолжая готовить его.Повторно тестируйте, пока не получите желаемую консистенцию.
Соберите голову Сыр
Мне нравится добавлять немного уксуса в свое мясо перед формованием, поскольку это прорезает жирную свинину. Также можно приправить по вкусу. Немного нарезанной свежей петрушки и хлопьев чили придадут вашей голове приятный аромат и цвет. Будьте осторожны при перемешивании, так как ваше мясо будет очень нежным.
Поместите слой осветленного бульона в форму. Дайте настояться в холодильнике на 30 минут.
Добавить слой мяса неплотно прикрыть бульоном. Повторяйте этот процесс, пока форма полностью не заполнится.
Поставить в холодильник на ночь. Наслаждайтесь на следующий день за крекерами, с крупой, пиццей, в виде бутерброда с открытым лицом… Вы поняли идею
ПРИМЕЧАНИЯ
Этот рецепт очень настраиваемый. Если у вас нет жира на спине, просто добавьте вместо него свинину. Вы также можете заменить свиной грудинку мясом головы.
Если вы не хотите использовать свиную лапку, просто добавьте это количество в свинину. Свиная лопатка работает хорошо
Если вы не планируете сушить мясо, вы можете пропустить лечение и приправить его по своему вкусу
Если вы не планируете очищать мясо, вы можете пропустить этот шаг и просто добавить охлажденный бульон к мясу, когда оно будет формовано
Сыр «без головы»
Вкусная версия классического сыра без головы
Время приготовления3 д
Время приготовления5 часов
Время отдыха1 д
Сколько вы хотите зарабатывать? 1000 г
Для бульона
8 стаканов воды, достаточных для покрытия мяса
1 крупно нарезанный средний лук
1 крупно нарезанный средний помидор
3 палочки сельдерея крупно нарезанный
1 крупная морковь крупно нарезанная
1 раздробленная луковица чеснока
2 столовые ложки свежей петрушки грубого помола
2 чайные ложки свежего тимьяна грубого помола
1 столовая ложка перца грубого помола
2 столовые ложки свежего лимонного сока
10 чайных ложек желатина без вкусовых добавок (4 упаковки)
соль по вкусу 8 большой
яичные белки (необязательно, если вы хотите прояснить этот бульон)
Необязательный ингредиент
2 столовые ложки красного винного уксуса добавлены к мясу непосредственно перед тем, как положить их в форму
Приготовьте мясо
Начните с того, что смешайте все свои приправы / специи в чашке и хорошо перемешайте.Отложите в сторону
Нарежьте свиную грудинку и свиную лопатку кубиками по 1 дюйм.
Добавьте к мясу все специи / лекарство и хорошо перемешайте. Поместите в вакуумный мешок и удалите весь воздух. Вы также можете использовать сумку с замком на молнии. Поместите в холодильник на 3 дня, ежедневно переворачивая и массируя пакет.
Приготовьте бульон
Нарежьте все овощи грубо и положите их вместе с зернами перца в пучок сырной ткани.
Добавьте в кастрюлю холодную воду, как того требует рецепт. Затем добавьте желатин и перемешайте. После растворения добавьте мешок овощей, вяленые кубики свиной лопатки и кубики вяленой свиной грудинки. Наконец добавьте лимонный сок.
Включите огонь на средний огонь и медленно доведите до кипения.
Накрыть крышкой и тушить 4-5 часов или пока мясо не развалится и не станет мягким.
После того, как мясо будет готово, снимите пакет с овощами и процедите мясо через сито, оставив бульон.Отложите мясо в сторону, чтобы оно остыло.
Уточнение бульона
Отмерьте, сколько бульона вы планируете осветлить. Вы будете добавлять 1 яичный белок на каждую литр бульона, который хотите осветлить. Взбейте яичные белки в миске и отложите в сторону.
Достаньте из пакета все бульонные овощи и мелко нарежьте их. Добавьте эти овощи в смесь яичных белков и хорошо перемешайте, чтобы объединить
Если у вас горячий бульон, вы захотите смягчить яичную смесь, добавив чашку горячего бульона к яичной смеси и осторожно перемешать.Как только ваша яичная смесь закаляется, вы можете добавить ее в кастрюлю с бульоном и убавить огонь до среднего. Время от времени помешивая.
Через 15 минут вы заметите, что слой или плот овощей начал всплывать наверх, и как только вы увидите, что это начало образовываться, прекратите перемешивание. Это запустит процесс фильтрации ваших акций.
После того, как ваш плот полностью развернется, осторожно откройте отверстие в центре ковшом, достаточно большим, чтобы погрузить в него ковш. Продолжая осторожно кипеть, вы заметите, что ваша ложа станет кристально чистой.В этот момент медленно вылейте чистый бульон и пропустите его через несколько слоев марли. После того, как весь бульон будет удален, попробуйте добавить приправы.
Чтобы проверить, достаточно ли желатина в вашем бульоне, поместите несколько столовых ложек в небольшую формочку и поставьте в холодильник на 20-30 минут. Если он настроен так, как вам нравится, вам хорошо. Если он довольно мягкий, вы можете добавить еще желатина в соответствии с инструкциями на упаковке. Повторно тестируйте, пока не получите желаемую консистенцию.
Соберите головку «Без головы» Сыр
Мне нравится добавлять немного уксуса в свое мясо, прежде чем формовать его, поскольку это прорезает жирную свинину. Также можно приправить по вкусу. Немного нарезанной свежей петрушки и хлопьев чили придадут вашей голове приятный аромат и цвет. Будьте осторожны при перемешивании, так как ваше мясо будет очень нежным.
Поместите слой осветленного бульона в форму. Дайте настояться в холодильнике на 30 минут.
Добавить слой мяса неплотно прикрыть бульоном. Повторяйте этот процесс, пока форма полностью не заполнится.
Поставить в холодильник на ночь. Наслаждайтесь на следующий день за крекерами, с крупой, пиццей, в виде бутерброда с открытым лицом… Вы поняли идею
ПРИМЕЧАНИЯ
Этот рецепт очень настраиваемый. Если у вас нет жира на спине, просто добавьте вместо него свинину. Вы также можете заменить свиной грудинку мясом головы.
Если вы не хотите использовать свиную лапку, просто добавьте это количество в свинину. Свиная лопатка работает хорошо.
Если вы не планируете сушить мясо, вы можете пропустить лечение и приправить его по своему усмотрению.
Если вы не планируете осветлять бульон, вы можете пропустить этот шаг и просто добавить охлажденный бульон к мясу, как только оно будет формовано.
Мы являемся аффилированными лицами Amazon, что означает, что если вам случится что-то купить на Amazon после нажатия одной из наших ссылок, мы получим крошечный процент.Это происходит бесплатно для вас и действительно помогает нам компенсировать расходы на содержание этого сайта. Заранее спасибо.
Galantine de Poularde
Галантины меня очаровывают уже давно. Может потому, что это привлекательное и вкусное блюдо кажется почти волшебным. Конечно, по сравнению с необычным расположением еды, описанным в книгах XIX века, галантины, которые можно увидеть сегодня, относительно безвкусны. Но все же, когда галантины размещены рядом с тарелками с едой, которые украшают наши современные банкеты, они могут легко украсть шоу.
Помимо галантина, есть еще одно блюдо французской кухни с похожим по звучанию названием: баллотина. Судя по некоторым рецептам, которые я нашел, эти два термина могут относиться к одному и тому же блюду. Рецепты с любым названием обычно предназначены для фарша, приготовленного внутри другого мяса. В некоторых книгах проводится различие между двумя блюдами, но в некоторых описывается только одно или другое. Проспер Монтанье утверждает, что термин «баллотина» «должен применяться только к куску мяса мясника, очищенному от костей, фаршированному и свернутому в рулет, но на самом деле он также применяется к различным блюдам, которые на самом деле являются галантинами.[Монтанье, Проспер. Larousse Gastronomique. Перевод Пейшенс Грей, Нины Фрауд, Мод Мердок, Барбары Макр Тейлор. Отредактировано Ниной Фроуд, Шарлоттой Тержен. Нью-Йорк: Crown Publishing, Inc., 1961. Первоначально опубликовано как Larousse Gastronomique (Париж: Librarie Larousse) в 1938 году. Стр. 439.]
Если все определения, которые я нашел, как фактические, так и подразумеваемые, усреднить, результатом будет что-то вроде галантина, представляющего собой блюдо из мяса птицы или мяса, фаршированного фаршем, придавшего цилиндрическую форму и браконьеры в запасе, производящем заливное.Галантин подают холодным, заправленным заливным. Многие рецепты для голосования, которые я нашел, также подходят под это определение. Другие используют все мясо животного в фарше, поэтому внешняя обертка представляет собой не что иное, как кожу или просто кусок жира. Кроме того, некоторые бюллетени подают горячими или тушеными, а не вареными. Чем больше рецептов я читал, тем более путаными становились определения.
Происхождение двух терминов также не окончательно. Термин «галантин», возможно, произошел от старофранцузского термина «желе», но ранние варианты написания галантина включают garentine и galatina, , которые, по-видимому, не являются производными от этого слова.Проспер Монтанье предположил, что этот термин произошел от старофранцузского слова «курица»: geline или galine . Я нахожу это странным, потому что самые ранние рецепты галантина были для угря, подаваемого в желе, сделанном из браконьерского бульона, смешанного с кровью угря и приправленного имбирем, гвоздикой, райскими зернами, корицей, мускатным орехом и длинным перцем. Ранние галантины не были начинкой из курицы. Двести лет спустя, когда термин «галантин» появляется в кулинарной книге в его окончательном написании, это рецепт молочного поросенка, фаршированного фаршем.
Термин «баллотировка» более прост. Оно образовано от французского существительного ballot, bundle и глагола ballotter, to roll around. Монтанье описывает баллотину как «кусок мяса, птицы, дичи или рыбы, который очищают от костей, набивают и скручивают в виде связки». Термин намного новее. Он начинает появляться в кулинарных книгах в 19 веке.
Галантины, хотя и не выходят за рамки возможностей домашних поваров, традиционно являются продуктом профессиональных кухонь.Галантин — блюдо не в последнюю минуту. В зависимости от того, какие продукты есть у шеф-повара и что нужно приготовить специально, на приготовление готового блюда может уйти до недели.
Следующий рецепт является объединением многих рецептов галантина, встреченных в моем исследовании. Он представлен ниже с комментариями, относящимися к каждой части рецепта. Щелчок по любому комментарию скроет все комментарии. При нажатии клавиши C комментарии снова появятся. Щелчок по картинке увеличивает ее.
Основные ингредиенты:
1 большой (около 21/2 кг)
курица
листовой желатин по мере необходимости
Горчица по-дижонски [по желанию]
Ингредиенты для фарша:
30 грамм
лечебная соль (0,6% нитрита натрия)
3 грамма
перец белый молотый
45 миллилитров
Вино белое сухое
Дополнительные ингредиенты для начинки:
200 грамм
маринованный свиной язык (langue à l’écarlate)
200 грамм
Вареная ветчина (джембон с торшоном)
50 грамм
Очищенные целые фисташковые орехи
Ингредиенты для браконьерской жидкости:
1
Телячья лапка, разрезанная продольно и распиленная на несколько частей
2 большие
морковь, нарезанная кусочками
2 средних
лук, нарезанный кусочками
1 средний
лук-порей, белая часть с небольшим количеством зелени, нарезанный кусочками
8 веточек
Петрушка плоская
1 литр
домашний куриный бульон [опционально]
Ингредиенты для осветления холодца:
2 большие
яичные белки, хорошо взбитые
около 150 грамм
Зеленая капуста мелко нарезанная
Ингредиентов для украшения:
сорт
овощей, подходящих для украшения готового галантина
День 1:
1.
Нарежьте телятину, свинину и жир на квадратные полоски размером 1 см и поместите в миску, не вступающую в реакцию. Смешайте посолочную соль, перец и quatre épices и добавьте смесь к мясу. Хорошо перемешать. Переложите мясо в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник на ночь.
День 2:
1.
Измельчите приправленное мясо и жир через пластину мясорубки диаметром 3 мм. Добавьте вино и тщательно перемешайте, пока жир не начнет размазываться. Плотно оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
День 3:
1.
Скомпонуйте курицу костями. Нажмите для получения подробных инструкций по обвалке
2.
Разложите курицу на рабочей поверхности кожей вниз так, чтобы она образовала прямоугольную форму, а мясо с небольшим отступом доходило до края кожи. Разложите ножки и крылышки под кожей так, чтобы мясо равномерно покрыло поверхность курицы.
3.
Намажьте куриное мясо примерно на две трети фарша.Прижмите фарш к курице, чтобы поверхность выровнялась. Оставьте по краям кожи запас шириной 2–3 см, образованный исходным срезом на спине.
4.
Мясо для начинки нарезать ломтиками толщиной 3 мм. Выложите все добавки для фарша в один слой, оставив небольшой запас по краям фарша. Плотно прижмите добавки, чтобы они прилипли к фаршу.
5.
Осторожно распределите оставшийся фарш по добавкам для фарша.Нажмите этот последний слой, чтобы разгладить его поверхность.
6.
Соберите концы куриной кожи, которые изначально были вдоль задней части тушки, и аккуратно сложите упаковку до цилиндра. Используя длинную металлическую шпажку, соедините свободные концы срезанной кожи вместе, чтобы плотно прилегать к фаршу.
7.
Поместите всю «упаковку» на кусок влажной небеленой кисеи, достаточно большой, чтобы полностью обернуть фаршированную курицу.Плотно оберните ткань вокруг мяса, чтобы получилась длинная колбаса. Полосками муслина обвяжите пучок по длине, чтобы он не разворачивался во время браконьерства.
8.
Возьмитесь за край тканевой обертки и вытащите металлическую шпажку. Соберите каждый конец ткани, плотно скрутите, чтобы запечатать, и плотно завяжите скрученную ткань куском хлопковой нити.
9.
Поместите пучок курицы в большую кастрюлю для бульона. Добавьте все жидкие ингредиенты для варки, а также оставшиеся куриные кости и оставшуюся свиную шкуру, если применимо.Добавьте в кастрюлю столько воды, чтобы покрыть галантин. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне, пока галантин не достигнет температуры около 70 ° C (155 ° F), примерно от 11/2 до 2 часов. Снимите и выбросьте всю пену, всплывшую на поверхность.
10.
Когда галантин приготовится, достаньте его из кастрюли и отставьте на 15 минут, чтобы он немного остыл. Продолжайте варить на медленном огне жидкость для варки еще пару часов, чтобы она еще больше обогатилась.
11.
Разрежьте завязки, удерживающие ткань вокруг галантина.Разверните галантин. Промойте ткань и плотно заверните курицу. Оберните вокруг галантина несколько циновок для суши, тонкую гибкую разделочную доску или другое устройство для придания жесткости и закрепите на месте. Концы ткани скрутите и свяжите веревкой. Поставьте сверток в холодильник примерно на 12 часов, пока он полностью не остынет.
12.
Когда бульон готов, удалите твердые ингредиенты и выбросьте их. Процедите бульон через мелкое сито. Охладите до полного охлаждения, около 12 часов.
День 4:
1.
С помощью маленькой ложки осторожно соскребите жир, застывший в верхней части бульона, и выбросьте. Перелейте бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите примерно от половины до двух третей. На складе должно остаться около литра. Переложите бульон в кастрюлю меньшего размера и отставьте, чтобы он немного остыл.
2.
Смешайте ингредиенты для осветления и добавьте в бульон. Поставьте кастрюлю на средний огонь и осторожно доведите смесь до полного кипения.Не перемешивайте содержимое. После того, как бульон закипит в течение нескольких минут и капуста будет тщательно покрыта приготовленным яичным белком, снимите кастрюлю с огня и осторожно сдвиньте капусту с одного края кастрюли с помощью лопатки. Если бульон под капустой все еще мутный, верните кастрюлю на огонь еще на несколько минут.
3.
Когда бульон станет прозрачным, вылейте все содержимое кастрюли через ситечко, выстланное тонкой марлей.Тщательно охладите в холодильнике.
День 5:
1.
Протестируйте осветленный приклад на жесткость. Если при нажатии пальцем он легко поддается, требуется больше желатина. Если он очень жесткий и эластичный, заливное готово и желатина больше не требуется.
2.
Если требуется больше желатина, осторожно нагрейте бульон, пока он не растает и не станет теплым на ощупь. Пару листов желатина размягчить в холодной воде. Когда станет мягким, хорошо процедите и растворите желатин в теплом бульоне.Охладите небольшое количество приклада, чтобы проверить его жесткость.
3.
Снимите с галантина всю обертку и выбросьте. Установите галантин на решетку, поставленную на противень. Держите охлажденным до необходимости.
4.
Положите примерно половину холодца в металлическую миску. Подготовьте две другие миски, достаточно большие, чтобы первая металлическая миска поместилась внутрь: в первой наполните дно льдом и холодной водой; во втором залейте дно теплой водой из-под крана.Поставьте металлическую миску с заливным на теплую водяную баню и перемешайте, пока все заливное не растворится. Переместите металлическую миску в баню с ледяной водой и охладите заливное, постоянно помешивая, пока оно не станет сиропообразным. Если он начинает образовывать комки, слегка подогрейте его на теплой водяной бане.
5.
Достаньте галантин вместе с решеткой и противнем из холодильника. Смажьте весь галантин слоем холодца и верните его в холодильник для застывания.
6.
Когда первый слой заливного застынет, повторить со вторым слоем.
7.
Подготовить овощи для украшения галантина.
8.
Примените овощи для украшения. Для больших кусков перед нанесением смажьте их холодным клеем. Для небольших кусочков нанесите свежий холодец на поверхность галантина, а затем поместите каждый кусочек на место. При необходимости воспользуйтесь зубочисткой или шпажкой, чтобы отрегулировать положение детали.Свежий холодец должен относительно быстро застыть на галантине из-за охлаждения галантина, но время от времени может потребоваться дополнительное охлаждение поверхности в холодильнике.
9.
После того, как украшение будет завершено, нанесите еще два слоя заливного на всю поверхность галантина, чтобы закрепить украшения.
10.
Добавьте оставшийся заливной к остаткам от покрытия и растопите на теплой водяной бане. Когда заливное станет жидким, вылейте заливное на противень так, чтобы он образовал глубину от 1/2 до 1 см.Охладите до твердого состояния в холодильнике.
11.
Перед подачей галантина нарезать холодное на противне кубиками. Для этого сделайте серию параллельных надрезов в заливном на расстоянии от 1/2 до 1 см друг от друга. Поверните противень на 90 ° и сделайте еще несколько параллельных надрезов, также на расстоянии от 1/2 до 1 см друг от друга. Вставьте лопатку под заливное, чтобы высвободить его из формы. Разбейте комочки на отдельные кубики.
12.
Выложите галантин на блюдо.Высыпать холодец вокруг основы галантина. Украсить блюдо петрушкой.
13.
Перед подачей нарезать галантин ломтиками толщиной 1 см. Положите ломтик на каждую сервировочную тарелку вместе с заливным. Украсить корнишоном и ложкой дижонской горчицы.
Процесс приготовления маринованного языка занимает от нескольких до многих дней, в зависимости от того, какое животное произвело язык. В приведенном ниже рецепте используется свиной язык, и процесс засолки занимает от трех до пяти дней.Говяжий язык в зависимости от размера потребуется на пару дней больше. Маленькие язычки, такие как телятина или баранина, нужно солить всего день или около того.
Готовый приготовленный язык можно есть горячим, холодным или использовать в качестве ингредиента в других рецептах. Холодный язык, нарезанный небольшими кусочками, особенно хорошо подавать с винегретом.
Отрегулируйте количество рассола и жидкости для варки в зависимости от размера протравливаемых языков и размера используемой емкости и кастрюли.
Langue à l’écarlate
3 (около 1 килограмма)
свежие свиные языки
рассол для травления:
30 грамм
лечебная соль (0,6% нитрита натрия)
150 грамм
крупная морская соль
3 зубчика
чеснок свежий (неочищенный)
6 целых
горошины черного перца
жидкость для браконьерства:
225 миллилитров
белое вино
1.
Приготовьте рассол для травления: поместите воду, соли и сахар в нереактивный контейнер, достаточно большой, чтобы удерживать языки, и растворите твердые частицы с помощью палочного блендера. Влить в центры языков немного обычного рассола. Добавьте оставшиеся ингредиенты рассола. Поместите языки в рассол и поставьте на место груз. Накрыть крышкой и поставить в холодильник.
2.
Рассолируйте языки в течение 3-5 дней. Каждый день вращайте языки так, чтобы ни одна из их поверхностей не соприкасалась с рассолом.
3.

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург

Заливное из свиного языка (с желатином)

Как приготовить заливное из свиного языка

Заливное из свиного языка рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Заливное из свиного языка, пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

Приготовление

Как приготовить заливное из свиного языка в домашних условиях

Заливное из свиного языка — рецепт с фотографиями

Описание рецепта — Заливное из свиного языка:

Заливное из свиного языка: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Заливное из языка: 7 простых рецептов

Рецепт 1: заливное из говяжьего языка (пошаговые фото)

Рецепт 2: очень вкусный заливной телячий язык (с фото)

Рецепт 3: заливное из языка свиного с желатином

Рецепт 4: заливное из языка с морковью и сельдереем

Рецепт 5, пошаговый: заливное из языка говяжьего с лимоном

Рецепт 6: заливное из курицы и языка свиного с желатином

Рецепт 7: как приготовить пошагово заливное из языка

Заливное из свиного языка, пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

Как приготовить

Заливное из свиного языка. Пошаговый рецепт с фото

Украшение заливного из свиного языка

Вкусный и легкий свиной язык

Приготовление свиного языка

Что можно сделать из свиного языка?

Рецепт приготовления свиной печени язык

Рецепт запеканки со свиным языком

Рецепт приготовления холодца из свиного языка

Рецепт приготовления свиного языка в панировочных сухарях

Свиной язык заливной пошагово.Как приготовить заливное из говяжьего языка. Холодец свиной язык «Fabulous» с перепелиными яйцами

Холодец из свиного языка — общие принципы приготовления

Классический заливной из свиного языка

Филе свиного языка «Лесная прогулка»

Филе свиного языка с зеленым горошком

Свиной язык и куриное заливное

Холодец из свинины с чесноком

Холодец свиной язык «Сказочный» с перепелиными яйцами

Как правильно приготовить свиной язык

Рецепт приготовления заливного из свиного языка в домашних условиях

Смотрим видео — секрет прозрачного бульона для заливного из свиного языка

Холодец из говяжьего языка — пошаговый рецепт с фото

Состав

Препарат

Рецепт

с заливным из языка, также часто смотрят следующие рецепты:

Когда, как и почему ASPIC (он же Meat Jello)

История желе

Что такое заливное?

Заливное или «Мясное желе» чрезвычайно питательно

Как приготовить заливное (мясное желе) в мультиварке

Как приготовить заливное (мясное желе)

Ингредиенты

Инструкции

Питание

Вы готовили заливное раньше? Что ты туда положил?

>>> Pin This

Похожие сообщения

рецепт холодца Momsdish

Другая детская классика, которую стоит попробовать

Рецепт

Свиной язык с соусом асадо

Свиной язык с соусом асадо

Инструкции

Очистите свиные языки

Приготовьте свиные языки

Приготовьте соус асадо

Подать свиной язык с соусом асадо

Cook’s Notes

Сыр из боровой головы — 2 парня и холодильник

Приготовление мяса

Лечить или не лечить