Хворост на молоке пошаговый рецепт с фото

Хворост на молоке пошаговый рецепт с фото

От: galya

12 отзывов

Видео

Хворост на молоке — рецепт из прошлого, который пару десятилетий назад бил все рекорды по своей популярности. Его готовили во многих семьях. Рецептура немного различалась, ведь кто-то предпочитал хрустящий хворост, а кому-то по душе были более пышные хворостинки.

Семейный рецепт

Я предложу вам свой рецепт, который перекочевал ко мне в блокнот из старой записной книжки моей мамы. Уникальность этого рецепта в том, что по нему можно приготовить как тонкое хрустящее, так и более пушистое печенье. Все зависит от того, как вы раскатаете тесто.

Чем больше масла вы нальете в сковороду, тем более хрустящим и пузырчатым получится хворост.

Подборка рецептов:   простой рецепт выпечки,  красивые рецепты,  классические рецепты.

Фото хвороста на молоке

Готовим хворост на молоке

• Мука пшеничная 450-500 г
• Сахар 0,25 стак.
• Молоко или сливки 0,5 стак.
• Яйца куриные 4 шт.
• Водка 1 ст.л.
• Растительное масло 1 стак.
• Соль 0,5 ч.л.

1. В миске соединить куриные яйца, сливки, водку, соль и сахар. Все ингредиенты должны иметь комнатную температуру.

2. Слегка взбить массу венчиком или обычной вилкой.

3. Теперь следует взять миску побольше, всыпать в нее просеянную муку и сделать в середине углубление.

4. Влить в это отверстие яично-молочную смесь.

5. Замесить мягкое и пластичное тесто. Дать ему 15-20 минут постоять.

6. Раскатать тесто очень тонким слоем. Если хотите получить очень хрустящее печенье, необходимо раскатать тесто до 3-4 мм. Для более толстого печенья можно оставить 5-7 мм.

7. Разрезать тесто на прямоугольники.

8. Прорезать в каждом прямоугольнике вертикальный разрез. Вывернуть сквозь него нижнюю часть каждой пластинки из теста.

9. Опустить хворостинки в раскаленное растительное масло.

10. После появления снизу румяной корочки печенье следует перевернуть.

11. Готовый хворост вынуть из сковороды и выложить на блюдо, чтобы масло стекло. Лучше подстелить под печенье бумажное полотенце.

12. Из такого количества ингредиентов получается огромное блюдо хвороста. Его можно посыпать сахарной пудрой. Десерт вкусно есть с молоком, чаем или кофе. Но и без всяких дополнений хворост получается изумительным.

Коллекция похожих рецептов

Выпечка

Рецепт хвороста на сливках

Выпечка

Хворост на кефире

Выпечка

Как приготовить хворост хрусталь

Выпечка

Вкусный хворост

Выпечка

Рецепт приготовления хвороста розочки

Выпечка

Рецепт хвороста на воде

Выпечка

Как приготовить уруму-хворост дома

Выпечка

Хворост

«Хворост», пошаговый рецепт на 3597 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Мексиканское свадебное печенье

Юлия Высоцкая

11.2011 09:00:00″>21 ноября 2011

Рецепт от юлии высоцкой

Шоколадно-кофейное печенье

Если вы готовите для детей, просто не добавляйте растворимый кофе. Эти печенья очень нежные, очень рассыпчатые, буквально тают, можете даже не стараться и не переносить их с противня, вы отвернетесь —

Юлия Высоцкая

22 апреля 2007

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Печенье по-испански

Юлия Высоцкая

05 июня 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Миндальное печенье «Тюиль»

Белки для этого печенья должны быть очень холодными!

Юлия Высоцкая

17 декабря 2010

Реклама

tanutkam

21 июля 2013

Приготовление

35 минут

Рецепт на:

4 персоны

 

ОПИСАНИЕ

Простое и легкое в приготовлении.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

Мука — 1 стакан

Молоко — 50 мл.

Яйцо куриное — 1 шт

Сметана — 50 г

Сахар — 1 ст.л.

Пищевая сода — 1 ч.л.

Уксус (можно заменить лимонным соком)

Растительное масло — 300 мл.

Сахарная пудра

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

Яйцо взбить, добавить молоко, сметану, сахар все перемешать. Затем добавить к смеси погашенную уксусом соду, тщательно перемешать и постепенно добавлять муку. Мерить тесто до тех пор, пока оно не перестанет лопнуть к рукам.

Раскатать тесто толщиной до 4-2 мм. Разрезать тесто на прямоугольники, внутри каждого прямоугольника сделать надрезы не доходя до краев, 0.5 см. Затем продеть одну сторону в надрез, чтобы получилось похожим на бант.

Разогреть сковороду с подсолнечным маслом. На разогретую сковороду выложить готовы. Изделия и жарить с двух сторон. Масло должно быть на сковороде много, как во фритюре. Готовый хвост положить на тарелку, дать остыть, затем сверху посыпать сахарной пудрой. Хитрости готов!

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

выпечкапеченьепростые рецепты на каждый деньрусская кухняжаритьрусская национальная кухняхворост

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Чай и кофе по-летнему

Сезонная выпечка и десерты

Летние супы-пюре

Морепродукты на ужин

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Классический мягкий и шелковистый бешамель (белый соус) Рецепт

Почему этот рецепт работает

• Совместное приготовление муки и масла в первую очередь помогает избавиться от сырого вкуса муки и предотвращает образование комков в дальнейшем.
• Соотношение 1 1/2 столовых ложек муки и масла на чашку молока дает густой, но все еще текучий соус, который отлично подходит для всех видов рецептов.

Иногда я встречаю людей, которые утверждают, что ненавидят белый соус. Это то, чего я никогда не пойму. Даже если вам не нравится есть простой бешамель (как его называют во Франции) ложкой, как мне, кто не любит классическую лазанью Болоньезе с ее мясистым рагу, прослоенным густым сливочным соусом между листами свежей макаронные изделия? Или олдскульные макароны с сыром, с сыром, расплавленным в соусе, в стиле Морне? Или крок-месье с намазанным бешамелем внутри и поверх теплого бутерброда с ветчиной и сыром?

Европа не делает это за вас? Как насчет жареного куриного стейка или жареного цыпленка по-мэрилендски? Или, еще проще, печенье на пахте, пропитанное соусом из сосисок? Мы называем это соусом, но это все бешамель под другим названием.

Бешамель делает гораздо больше. Это основа пикантных суфле, сливочный соус во многих овощных гратенах и запеканках, а также прекрасный слой заварного крема в греческой мусаке.

Учитывая все это, неудивительно, что бешамель является одним из основных соусов в классической французской кухне (хотя стоит отметить, что итальянцы часто заявляют, что придумали бесшамеллу, но кто знает, правда ли это). Считаете ли вы, что ненавидите белый соус или нет, он должен быть в вашем арсенале основных рецептов, что-то, что вы можете приготовить в любой момент, не обращаясь к поваренной книге.

Что в нем?

Бешамель — это просто молоко, загущенное заправкой из примерно равных частей масла и муки. Когда-то в него также добавляли телятину, лук и другие улучшающие вкус ингредиенты, которые варили (а затем процеживали)*, но сегодня это почти никогда не происходит. Немного соли, немного перца, может быть, щепотка тертого мускатного ореха в конце — вот и все. Если вы чувствуете себя очень необычно, вы можете вскипятить молоко с лавровым листом, тимьяном или ароматическими добавками, такими как лук и морковь, затем процедить их и закончить соус, но даже это чаще всего пропускают.

*В этом видео есть хорошая демонстрация рецепта Эскофье с добавлением телятины, если вам интересно.

Соотношение

Соотношение муки и масла к молоку — это самое важное решение, которое вы должны принять при приготовлении партии бешамель, поскольку оно определяет густоту соуса.

Ответ часто зависит от блюда. Например, если вы готовите соус, вам понадобится соус, который больше подходит для текучего конца спектра, приготовленный где-то между одной-двумя столовыми ложками муки на чашку молока (от восьми до 15 граммов на 240 миллилитров). ). С другой стороны, для суфле или мусаки обычно требуется более густой бешамель, приготовленный примерно из трех столовых ложек (22 грамма) муки на чашку молока — он достаточно толстый, чтобы слой бешамель оставался отчетливым поверх мясного фарша в мусаке, и чтобы основа для суфле имела достаточную структуру для правильного подъема.

Во многих случаях соотношение, которое вы выбираете, зависит только от личных предпочтений: насколько густым должен быть соус? Мое соотношение составляет полторы столовые ложки (около 12 граммов) муки (приготовленной с таким же количеством масла) на чашку молока, что делает соус текучим, но при небольшом кипении достаточно густым, чтобы равномерно покройте заднюю часть ложки.

Помните, однако, что бешамель настолько прост и прощает ошибки, что даже если вы ошибетесь в соотношении, это невероятно легко исправить: если у вас получилось слишком густо, просто добавьте больше молока, пока не будет достигнута желаемая консистенция; если он слишком жидкий, либо варите его на медленном огне, позволяя испарению сделать соус густым, либо приготовьте еще немного муки и масла в небольшой кастрюле сбоку, а затем взбейте его в своем слишком жидком соусе.

Пошаговое руководство: приготовление соуса бешамель

Шаг 1: растопить сливочное масло

Serious Eats / Вики Васик

Начните с растапливания сливочного масла в кастрюле на среднем или средне-высоком огне. Более высокая температура ускорит процесс, но также может привести к потемнению масла, если вы не будете осторожны.

Шаг 2. Добавьте муку и готовьте

Serious Eats / Вики Васик

Как только масло растает, добавьте муку и взбейте до образования пасты. Продолжайте взбивать, пока паста готовится, стараясь достать до углов кастрюли, чтобы паста не подгорела. Ключевым моментом здесь является то, что вы хотите приготовить сырой запах из муки, но вы не хотите, чтобы мука и масло подрумянились в процессе. Это называется белым ру, то есть смесью масла и муки, которая не подрумянивается и не подрумянивается.

Сливочное масло здесь выполняет две основные функции. Во-первых, это помогает распределить тепло от сковороды, позволяя приготовить муку более равномерно, чем если бы она была сухой. Во-вторых, молочный жир покрывает частицы муки, разделяя их и уменьшая вероятность образования комков при добавлении молока. Когда вы сочетаете это с большим количеством тщательного взбивания, у вас не должно быть никаких проблем с комками.

Шаг 3. Взбейте молоко

Как только мука утратила сырой запах, начинайте вливать молоко небольшими порциями, все время помешивая. Добавление небольшими порциями является ключевым. Это позволяет убедиться, что мука не оседает комками на дне кастрюли, что впоследствии может привести к зернистому или комковатому соусу.

Если у вас хорошая координация и хорошая тяжелая сковорода, вы можете медленно сбрызгивать одной рукой, взбивая другой. В противном случае вы можете добавить пару столовых ложек за раз, работая быстро и взбивая каждое добавление, прежде чем добавлять больше.

Сначала ру схватится в толстые шарики, но по мере добавления молока они снова станут гладкими и жидкими. Как только все молоко будет добавлено, оно обычно будет таким же жидким, как обычное молоко. Это нормально; просто доведите его до кипения, и мука начнет делать свое дело, ее крахмал набухнет, лопнет и сгустит соус.

Здесь стоит остановиться, чтобы отметить, что некоторым людям нравится сначала доводить молоко до кипения, а затем добавлять его в заправку. Я ничего не имею против этого, но обычно я не беспокоюсь, так как это просто загрязняет другой горшок и, по крайней мере, по моему опыту, в конечном итоге не имеет большого значения. В лучшем случае бешамель загустевает немного быстрее с добавлением теплого молока, но не более того.

Шаг 4: Варить до загустения

Serious Eats / Вики Васик

Как только все молоко будет влито и закипит, продолжайте варить его, часто помешивая, пока соус не приобретет желаемую консистенцию. Когда он загустеет, вы увидите все больше и больше дна кастрюли, когда будете взбивать, что является признаком того, что в мире белого соуса все хорошо.

Шаг 5. Приправьте и используйте по назначению

Приправьте готовый бешамель солью, черным или белым перцем и, возможно, посыпьте свеженатертым мускатным орехом. Если образуются какие-либо комки, просто взбейте их или используйте ручной блендер или обычный блендер, если что-то пойдет не так и потребуется некоторое серьезное восстановление. Если вы не совсем готовы использовать соус, прижмите кусок полиэтиленовой пленки к его поверхности, чтобы предотвратить образование пленки.

Когда вы будете готовы, просто добавьте его к любому блюду, которое вы готовите, будь то рагу для лазаньи или плавление в тертом сыре для соуса Морне. А теперь скажи мне, кому это не нравится?

Сентябрь 2016 г.

Классический мягкий и шелковистый бешамель (белый соус) Рецепт

Активный 5 минут

Всего 5 мин

порций 4 порции

Марки 1 чашка

Бешамель — это ключ к приготовлению лазаньи, суфле и многого другого, и его легко приготовить дома.

• 1 1/2 столовой ложки несоленого сливочного масла (3/4 унции; 20 г) (см. примечания)

• 1 1/2 столовой ложки (12 г) универсальной муки (см. примечания)

• 1 чашка (240 мл) цельного молока

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• Свежемолотый мускатный орех по вкусу (по желанию)

1. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне (не позволяйте ему подрумяниться). Добавьте муку и взбейте, чтобы получилась паста. Продолжайте готовить, помешивая, пока не исчезнет запах сырой муки, около 1 минуты. Постоянно взбивая, добавляйте молоко тонкой устойчивой струйкой или порциями по паре столовых ложек за раз, тщательно взбивая и проникая во все уголки кастрюли, чтобы сохранить однородную текстуру. Соус сначала станет очень густым, а когда добавите все молоко, станет очень жидким.

   Serious Eats / Вики Васик

2. Нагревайте, помешивая, пока соус не закипит и не начнет слегка густеть. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, помешивая, пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть тыльную сторону деревянной ложки, около 3 минут.

   Serious Eats / Вики Васик

3. Приправить солью и перцем. Добавьте мускатный орех по вкусу, если используете. Если образуются какие-либо комки, просто тщательно взбейте, чтобы удалить их и разровнять соус, или используйте ручной блендер или настольный блендер, если комки особенно большие или твердые. Используйте соус сразу или прижмите кусок полиэтиленовой пленки к поверхности соуса, чтобы предотвратить образование пленки, и держите его в тепле до готовности к использованию.