Делаю хворост, пошаговый рецепт на 80 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Голландские пончики «Пофферчес»

Конечно, лучше всего использовать специальную сковороду для пончиков с выемками, но можно попробовать и на обычной! В Голландии эти пончики делают на огромных сковородках, едят прямо на улице,

Юлия Высоцкая

02 февраля 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Творожные пончики с яблоками

Вместо творога можно взять рикотту, а вместо граппы подойдет ром или любой другой алкоголь, и не волнуйтесь — он абсолютно не будет чувствоваться после того, как все прожарится в масле!

Юлия Высоцкая

08 июня 2009

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Пончики-бублики

Эти пончики-бублики можно запекать, не обязательно жарить их в масле.

Но жаренные в масле они приводят детей в больший восторг, чем если просто они золотились в духовке. Иногда я детей обманываю и

Юлия Высоцкая

30 января 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Чуррос

Чуррос — это пончики. Я не знала, что бывают пончики из заварного теста. И, когда попробовала эту красоту в Барселоне, поняла, почему никто из съемочной группы не хотел оставаться завтракать в отеле,

Юлия Высоцкая

26 февраля 2010

Реклама

Элеонора

23 февраля 2012

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Вкусно…поэтому готовлю такое крайне редко)

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс. Дзен»!

Ингредиенты

Сыворотки 400мл.,2яйца,4л.песка,соль,соды чуть,я сыра натёрла,Муки сколько возьмёт.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Сыворотки 400мл.,2яйца,4л.песка,соль,соды чуть,я сыра натёрла,Муки сколько возьмёт.Вымешиваем и оставляем на1час тесто…. Можно на минералке делать…

вкусно)

затем придумываем разные формы хвороста…)

Взяла формы от печенья и наделала хвороста!!)

Готово)

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(10)

Теги рецепта

выпечкапончикипростые рецепты на каждый деньхворост

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Несладкие запеканки

Печенье за 30 минут

Морепродукты на ужин

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Воздушные рогалики на сыворотке – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Выпечка из универсального теста. Из него можно готовить рогалики, булочки, пиццу, пироги, пирожки.

Автор: Луиза,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа

Время на кухне

30 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Интернациональная

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для теста

Молочная сыворотка	2 стакан = 400 г
Пшеничная мука хлебопекарная	4 стакан = 520 г
Сахар	2 ст. л. = 50 г
Соль	1 ч. л. = 10 г
Сухие дрожжи	1 ч. л. = 4 г
Растительное масло	3 ст. л. = 51 г

Для начинки

Варенье	по вкусу
Сахар	по вкусу
Растительное масло	по вкусу

заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготавливаем все ингредиенты.

Шаг 1

Подогреваем сыворотку. Добавляем дрожжи, сахар, соль, масло. Хорошо перемешиваем. Вводим просеенную муку. Тесто должно слегка липнуть к рукам. Накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место на расстойку на 1 час. Тесто поднимется в объёме на 2 раза.

Шаг 2

Делим подошедшее тесто на небольшие шарики и раскатываем в лепёшку. Обмазываем лепёшку подсолнечным маслом и посыпаем сахаром. Делим на 8 равных частей. Делаем надрезы.

Шаг 3

Кладём начинку и заворачиваем.

Шаг 4

Оставляем рогалики на минут 15 для расстойки. Выпекаем в духовке при 180 градусах 25-30 минут.

произвести впечатление

Перед подачей посыпаем сахарной пудрой.

Рецепт хлеба на закваске: как использовать сыворотку при выпечке на закваске

Перейти к рецепту

Вы ищете рецепт хлеба на закваске?

Если вы сами готовите йогурт или сыр дома, вы, возможно, задумывались об использовании сыворотки при выпечке хлеба на закваске.

Этот блог даст вам некоторые идеи о том, как вы можете использовать его для улучшения вашего хлеба на закваске, а также некоторые идеи по использованию его в рецептах отказа от закваски.

Что такое сыворотка?

Сыворотка – это жидкость, остающаяся после свертывания и процеживания молока. Он содержит лактозу, витамины, белок и минералы. Подробнее о сыворотке можно прочитать здесь.

Существует два типа сыворотки, еще один распространен на домашней кухне.

Сладкая сыворотка – это сыворотка, полученная в процессе производства твердого сыра с использованием ренета.

Кислая сыворотка – сыворотка из творога, рикотты и сцеженного йогурта.

Кислая сыворотка от процеживания греческого йогурта обычно имеет желтоватый цвет.

Этот блог посвящен использованию кислой сыворотки при выпечке хлеба на закваске, поскольку это наиболее распространенный тип сыворотки в домашних условиях.

Сыворотка, которую я использовал для проведения экспериментов для этого блога, — это сыворотка от приготовления процеженного греческого йогурта.

Мой йогурт готовится из органической йогуртовой культуры в горшках в электрической йогуртнице (которую я также использую для поддержания постоянной температуры закваски).

Я довольно сильно процеживаю йогурт, пока он не станет очень густым, поэтому ежедневно получаю много сыворотки (для этой цели в йогуртнице есть очень удобное ситечко).

Я обычно использую свою сыворотку в коктейлях для своих детей (это отличный источник белка и питательных веществ для суетливых детей), блинах и для кормления моих цыплят.

Но я начал задаваться вопросом, что произойдет, если я добавлю сыворотку в свою выпечку на закваске, так как я накапливал довольно много.

Подкормка закваски сывороткой

Я решил несколько дней кормить свою закваску сывороткой вместо воды, чтобы посмотреть, что произойдет. Учитывая, что сыворотка богата полезными бактериями (и особенно молочнокислыми бактериями), я подумал, что это способ повысить количество полезных бактерий в моей закваске.

Хороших вещей много не бывает, верно?

У меня есть зрелая закваска, которая очень хорошо зарекомендовала себя и делает отличный хлеб на закваске. Он легко удваивается после кормления.

Я положил 50 г закваски в банку и добавил 50 г муки и 50 г сыворотки (вместо воды использовал сыворотку). Он удвоился в течение часа. Он утроился за 2 часа. Я повторил это в течение 3 циклов кормления в течение 36 часов.

Некоторые вещи, которые я заметил в своей закваске, когда кормил ее сывороткой:

• она легко утроилась (моя закваска очень сильная, но никогда не утроится при регулярном кормлении)

• она пахла намного слаще, чем обычно (хотя в моей сыворотке не было сахара)

• сыворотка произвела «зефир» узор в виде губчатых пузырей на стенке банки

Если вы экспериментируете с кормлением вашего стартера другим кормом, всегда имейте резервную копию в качестве страховки от закваски. Таким образом, если ваш эксперимент не сработает, вы не уничтожите закваску. У меня всегда есть баночка в холодильнике и баночка сушеной закваски — на всякий случай!

Выпечка хлеба на закваске с сывороткой

После нескольких дней кормления сывороткой на закваске я начал думать об использовании сыворотки в своем настоящем хлебе.

При подкормке моего стартера использовалось немного сыворотки, но в некоторые дни у меня буквально литры, так что возможность использовать большие количества — это здорово.

Я использовал простой рецепт хлеба на закваске и заменил 350 г воды на 350 г кислой сыворотки. Ниже я написал рецепт хлеба на закваске.

Мое тесто поднялось как обычно во время объемного брожения, и мне было очень легко придать форму. Я не заметил никакой разницы в тесте, приготовленном на сыворотке, за исключением того, что оно пахнет намного слаще, чем закваска, приготовленная только на воде.

Однако, как только я испекла его, я заметила, что у моего хлеба более хрустящая корочка и более мягкий, чуть более открытый мякиш, чем обычно при таком уровне увлажнения.

Это также дало мне восхитительное количество волдырей на корке.

Хлеб был очень мягким и шелковистым внутри — честно говоря, вы не смогли бы устоять перед текстурой!

Как использовать сыворотку в закваске для закваски и выпечки хлеба на закваске

На основе моих исследований и экспериментов, вот мои советы по использованию сыворотки в хлебе на закваске.

• Вы можете кормить уже готовую закваску молочной сывороткой. Используя соотношение 1:1:1, вы можете заменить воду сывороткой. Вам решать, будете ли вы кормить ответвлением вашего стартера или просто кормите оригинальный стартер. Как всегда, я советую вам иметь резервную копию стартера. Я обнаружил, что после 3 кормлений сывороткой мой стартер не был таким активным, поэтому я вернулся к воде и теперь просто время от времени даю своему стартеру сыворотку для «буста». Вы даже можете просто добавить половину воды, половину сыворотки, если хотите давать стартовую сыворотку при каждом кормлении.

• Если вы пытаетесь приготовить закваску с нуля, сыворотка может стать отличным стимулом для вашей закваски. Вы можете либо заменить весь водный компонент, либо просто сделать половину воды половиной сыворотки. Сыворотка поможет бактериям прижиться намного быстрее. Однако, как указано выше, вам не нужно использовать его постоянно, только в первые несколько дней, когда бактерии приживутся.

• Вы можете частично или полностью заменить водный компонент в своем рецепте хлеба на закваске сывороткой. Это отличный способ использовать лишнюю сыворотку, учитывая, сколько жидкости содержится в хлебе на закваске. Использование сыворотки в составе хлеба на закваске повысит содержание белка и доступных питательных веществ в хлебе на закваске. По моему опыту, они придадут вашему хлебу более хрустящую корочку и более мягкий мякиш.

Замечание по выпечке хлеба на закваске с сывороткой. Помните, что если йогурт, который вы готовите, содержит сахар или какие-либо ароматизаторы, то и ваша сыворотка будет содержать их.

Если у вас есть сыворотка с добавлением сахара или меда, это ускорит брожение закваски и повлияет на готовый мякиш.

Рецепты закваски, которые хорошо работают с кислой сывороткой

Следующие рецепты действительно хорошо работают, когда вы заменяете воду кислой сывороткой. В конце этой статьи вы также найдете простой рецепт хлеба на закваске с использованием сыворотки.

• Fluffy Sourdough Pancakes (replace half the milk with whey)

• Sourdough Fruit Bread with Cinnamon

• Sourdough Sandwich Loaf Recipe

• Maple Blueberry & Sweet Lemon Zest Sourdough Bread Recipe

• Sourdough Pizza Тесто (пицца на сыворотке будет лучшей пиццей, которую вы когда-либо ели)

Надеюсь, эта информация поможет вам ориентироваться в использовании сыворотки при выпечке на закваске.

Дополнительная литература:

Если вам понравилось читать об использовании сыворотки в хлебе на закваске, вам могут быть полезны следующие статьи:

• 10 различных типов закваски и способы их использования
  

  900 пиво в вашем хлебе на закваске? Полное руководство по использованию пива в хлебе на закваске вы найдете здесь.

• 5 способов усилить закваску (кроме добавления сыворотки) .

• Узнайте здесь, как испечь тесто на закваске с более тонкой корочкой.

Рецепт хлеба на закваске из сыворотки

Этот простой рецепт хлеба из теста на закваске показывает, как использовать сыворотку от приготовления йогурта или сыра в хлебе на закваске, чтобы ничего не тратить.

5 от 7 голосов

Распечатать рецепт Pin Recipe

Время подготовки 4 часа

Время приготовления 45 минут

Время ферментации 22 часа

Хлеб

Cuisine American

Servings 1 Loaf

Calories 3251 kcal

• Mixing Bowl

• Digital Scales

• Banneton

• Dutch Oven

• 500 g Bread Flour
• 350 g Сыворотка
• 50 г Стартер на закваске для сытной и пузырчатой ​​
• 10 г соли увеличьте или уменьшите по вашему вкусу

• Autolyse — предварительное замешивание теста

  Взвесьте закваску и сыворотку в большую керамическую или стеклянную миску.

  Стекло всегда хорошо, так как вы можете видеть, что происходит под вашим тестом. Этот рецепт основан на том, что у вас есть активная закваска, которую вы кормили за несколько часов до начала выпечки.

  Быстро перемешайте сыворотку и закваску. Затем добавьте муку и соль и перемешайте все вместе, чтобы сформировать лохматое тесто.

  Я считаю, что скребок для теста является самым простым способом перемешивания, так как вы можете поддерживать чистоту стенок чаши.

  Тесто будет довольно рыхлым и только что собранным (см. фото). Вам может быть интересно, как это превратится в хлеб, но просто подождите, время — ваш друг, и тесто изменится примерно через час.

• Накройте миску пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем и оставьте примерно на 1 час.

  Ничего страшного, если он будет немного длиннее, это не будет иметь большого значения.

  Этот процесс называется «автолизом» и позволяет вашей муке пропитаться водой и стать гидратированной. На этом фото видно, как изменилось тесто.

• Формование теста

  После того, как тесто прошло автолиз, вам нужно собрать его в шар. Обойдите миску, захватывая тесто снаружи, растягивая его вверх и над собой, к центру, пока не сформируется гладкий шар. Вам не нужно больше 20-25 растяжек, чтобы сформировать шар.

  Вы заметите, что тесто полностью увлажнилось после впитывания всей воды. Он будет довольно липким, но когда вы скатаете его в шар, он станет более гладким и блестящим.

• Когда тесто превратится в гладкий шар, снова наденьте пищевую пленку и оставьте на 30 минут.

• Растяжка и складывание – создание структуры

  В течение следующих нескольких часов вам нужно создать некоторую структуру для вашего теста, «растягивая и складывая».

  Стремитесь сделать около 4-6 подходов растяжек и сгибов.

  Для каждого набора растяните тесто вверх и на себя 4 раза. Между подходами делайте перерыв около 15 минут. Опять же, вам не нужно быть точным во времени, но вам нужно сделать как минимум 4 подхода за 2 часа.

  Мне нравится быть довольно либеральным в выборе времени, так как я обычно готовлю среди хаоса семейной жизни, и поэтому время иногда сбивается!

• Заквашивание

  После того, как вы закончите растягивание и складывание, снова положите пищевую пленку или влажное кухонное полотенце на тесто и дайте ему отдохнуть и забродить.

  Дополнительные сведения об этом шаге см. в примечаниях ниже.

• Формование теста

  После того, как ваше тесто закончило свое первое брожение, пришло время сформировать из него буль или батард.

  Для этого вам нужно посыпать столешницу рисовой мукой (мы используем рисовую муку, потому что она не содержит глютена). Постарайтесь быть довольно экономным с рисовой мукой, вам нужно только очень легкое присыпание.

  Используйте силиконовый скребок для теста, чтобы осторожно вынуть тесто из чаши. Вы хотите, чтобы он приземлился на стол вверх ногами, чтобы гладкая верхняя часть теста была на столешнице, а липкая нижняя сторона была обращена вверх. Это облегчит формирование.

  Вы хотите подтянуть края теста к центру, а затем перевернуть его так, чтобы липкая сторона оказалась внизу. Используя липкость, аккуратно соберите тесто в плотный шар.

  Вам понадобится баннетон, чтобы положить в него тесто. Если у вас нет баннетона, то вполне подойдет миска или корзина, выстланная посыпанным мукой кухонным полотенцем. Убедитесь, что ваша миска не слишком велика, вы хотите, чтобы ваше тесто сохраняло некоторую форму.

  Все, что вы используете, должно быть обильно посыпано рисовой мукой. Если вы используете баннетон, обильно посыпьте его рисовой мукой. Если вы используете ткань или кухонное полотенце, вотрите в него муку, чтобы убедиться, что оно не прилипает.

• Помещение в банетон

  После того, как тесто сформируется в плотный шар, поместите его в баннетон гладкой стороной вниз, чтобы шов был сверху красивые строки из баннетона.

  Если вы используете ткань или кухонное полотенце в миске, можно положить тесто гладкой стороной вверх. Только следите, чтобы тесто было плотным.

  Поднимите тесто по краям, чтобы всыпать еще немного рисовой муки, если считаете, что это необходимо. Просто старайтесь как можно меньше прикасаться к тесту и будьте очень осторожны, так как вы действительно хотите сохранить все газы и пузырьки воздуха, которые образовались во время вашей объемной ферментации.

• Холодная закваска

  Теперь тесто находится в «контейнере для формования», неплотно накройте его полиэтиленовым пакетом или влажным кухонным полотенцем и поместите в холодильник.

  Я использую большой пластиковый пакет, чтобы накрыть его — я просто использую его каждый раз повторно.

  Попробуйте оставить его в холодильнике минимум на 5 часов, максимум на 36 часов. Чем дольше вы оставите его, тем лучше будет ваш хлеб! Более длительное холодное брожение создает красивые пузыри на корке и более глубокий вкус закваски. Это также гарантирует, что ваше тесто образует корку, что облегчит надрез.

• Подготовка к выпечке

  Когда вы будете готовы испечь тесто на закваске, вам необходимо предварительно разогреть духовку до 230C/450F.

  Поместите голландскую духовку в духовку, когда вы ее включите, чтобы она нагрелась. Попробуйте предварительно разогреть в течение примерно 1 часа, чтобы убедиться, что ваша духовка очень горячая, но вы знаете свою духовку, поэтому просто отрегулируйте это время, если вам нужно.

  Оставьте тесто в холодильнике до самой последней минуты — поместив холодное тесто в горячую духовку, вы получите отличную «весну».

• Время выпечки!

  Теперь пора печь!

  Когда духовка разогреется, достаньте закваску из холодильника. Аккуратно положите его на лист бумаги для выпечки.

  Убедитесь, что бумага для выпечки достаточно большая, чтобы края можно было использовать в качестве ручки для опускания теста в жаровню.

  Аккуратно сделайте надрезы на хлебе чистым лезвием или ножом. Как минимум достаточно большого креста, но вы можете быть настолько артистичными, насколько вам нравится. Постарайтесь надрезать его достаточно глубоко, чтобы тесто раскрылось.

  Осторожно достаньте жаровню из духовки. Поместите закваску в кастрюлю, используя бумагу для выпечки в качестве ручки. Накройте крышкой и поставьте в горячую духовку.

  Если хотите, можете сбрызнуть тесто водой перед тем, как накрыть крышкой.

  Время запекания:

  30 минут с крышкой на 230C/450F плюс

  10-15 минут с крышкой при 210C/410F

• Завершение выпечки

  Когда вы достанете тесто из духовки, как можно скорее осторожно достаньте его из жаровни и поместите на решетку для охлаждения.

• Примечания по муке: Этот рецепт написан с использованием крепкой хлебной муки. Хлебопекарная мука имеет более высокое содержание белка, чем универсальная мука. Если вы решите использовать универсальную муку, из-за этого у вас может быть другой результат.

• Примечания к закваске на закваске:  Этот рецепт основан на том, что у вас есть активная закваска, которую вы кормили за несколько часов до начала выпекания. Для получения информации о том, готов ли ваш стартер, перейдите сюда.

• Примечания по растяжке и складыванию:  Если вы собираетесь выполнять растяжку и складку на столешнице, обрызгайте поверхность водяным туманом, а не мукой. При желании тесто можно оставить в миске. Смочите руки, чтобы тесто не прилипало, хотя оно не должно быть слишком липким. Он станет менее липким, когда вы сделаете растяжки и складки.

• Примечания по массовому брожению : Если у вас дома тепло, ваше тесто будет бродить намного быстрее, и его можно приготовить всего за несколько часов. Если холоднее, это займет больше времени, возможно, на ночь.
  Я бы порекомендовал вам попробовать провести первые несколько объемных заквасок в светлое время суток, чтобы вы могли внимательно следить за своим тестом.
  Как только вы лучше ознакомитесь с процессом и температурой в вашем доме, вы сможете проводить ночную ферментацию. Вы поймете, что ваше тесто готово к следующему этапу, когда оно *просто* увеличится вдвое. Он будет довольно шатким и полным пузырьков. Вы должны увидеть большие пузырьки воздуха под поверхностью теста.
  Вы не хотите, чтобы он увеличился больше, чем в два раза, так как он перебродит.
  Если вы хотите провести ночную ферментацию, но в вашем доме тепло, рассмотрите возможность использования немного меньшего количества закваски (например, 25 г).
  Меньше закваски означает, что вашему тесту потребуется больше времени для брожения, и вы снизите риск чрезмерного брожения теста. Дополнительную информацию по этим темам можно найти здесь:
  
  Когда моя массовая ферментация закончена? В чем разница между холодным брожением и массовым брожением? Почему количество стартера имеет значение?

• Примечания по выпечке:  Если вы беспокоитесь о том, что основа вашего хлеба не подгорит, поставьте противень на полку под жаровней – это работает! Если вы беспокоитесь о том, что ваш хлеб не пропечется до конца, выключите духовку и положите тесто прямо на решетку духовки. Оставьте дверцу приоткрытой и дайте хлебу постоять там несколько часов. Убедитесь, что вы не закрываете дверцу, иначе ваша закваска будет потеть, и вы получите морщинистую, сырую корку. Не нарезайте буханку слишком рано — вам нужно дать ей остыть как минимум несколько часов (лучше всего 4–6).

Calories: 3251kcalCarbohydrates: 407gProtein: 353gFat: 32gSaturated Fat: 7gCholesterol: 583mgSodium: 4412mgPotassium: 1551mgFiber: 12gSugar: 25gVitamin A: 943IUCalcium: 1221mgIron: 28mg

Keyword Sourdough Bread, Sourdough Recipes

Tried this recipe?Share your creation with us @ThePantryMama или отметьте #thepantrymama!

bethany kehdy Archives — Nourishbooks

Лето и Средиземное море сочетаются друг с другом, как яйца и бекон (или просто масло и яйца, если вы вегетарианец), и здесь я выбрал 6 моих любимых рецептов залитых солнцем легких, ярких и вкусно. Соберите их и друзей вместе, чтобы устроить незабываемый ленивый обед в стиле Восточного Средиземноморья или вечернюю встречу на свежем воздухе.

Откройте арак и наслаждайтесь.

Соус из шпината и лабне
Бурани — это разнообразные блюда на основе йогурта, которые в Иране подают в качестве гарнира. Это двоюродные братья мутабала, где вместо тахини используется йогурт. Вместо шпината можно использовать любую зелень или овощи.

Количество порций: 4
Время приготовления: 25 минут, плюс слив и охлаждение йогурта, приготовление адвие и шафрановой жидкости (по желанию)
Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:
2 ст. л. подсолнечного масла
2 небольших лука-шалота, мелко нарезанных
1 луковица, тонко нарезанная (по желанию)
300 г листьев шпината
щепотка Advieh 1 7 жидких унций/чашка с горкой греческого йогурта или соуса Лабне (см. стр. 221) немного лимонного сока
1 ч. л. шафрановой жидкости (по желанию)
морская соль и свежемолотый перец
теплые тонкие лепешки или поджаренные треугольники для подачи

Способ приготовления:

1- Нагрейте половину масла в сковороде с толстым дном на среднем огне. Добавьте лук-шалот и жарьте 8–10 минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым. Переложить на тарелку и отложить в сторону. Добавьте оставшееся масло в сковороду и обжарьте нарезанный лук, если используете, до золотистого цвета и хрустящей корочки. Отложите.

2- Тем временем положите шпинат в большую кастрюлю и залейте 1 л/35 жидких унций/4¹⁄³ стакана кипятка. Накройте крышкой и готовьте на сильном огне в течение 90 144 1–2 минуты, пока не завянет. Промойте под холодной проточной водой, затем хорошо слейте воду и сильно отожмите тыльной стороной ложки, чтобы извлечь как можно больше жидкости.

3- Мелко нарежьте шпинат и добавьте к луку-шалоту. Добавьте адвие и чеснок и приправьте по вкусу солью и перцем. Хорошо перемешайте и верните сковороду на средний огонь. Хорошо перемешайте, готовьте еще 2 минуты, затем снимите с огня и дайте остыть.

4- Установите дуршлаг над миской и застелите его двумя тонкими муслиновыми тканями. Высыпьте йогурт внутрь, соедините края ткани, чтобы получился мешочек, и завяжите его, сделав тугой узел. Сожмите пакет, а затем оставьте его в дуршлаге, пока сыворотка не стечет, на 10–15 минут, пока шпинат остывает. Откажитесь от сыворотки. В качестве альтернативы, если у вас есть Labneh Dip под рукой, вы можете использовать его.

5- Когда смесь со шпинатом остынет, переложите ее на сервировочное блюдо и смешайте с йогуртом. Добавьте немного лимонного сока, затем попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Поставить в холодильник на 1 час для застывания. Сбрызните шафрановой жидкостью и посыпьте карамелизированным луком, если используете. Подавать очень холодным с теплыми тонкими лепешками.
Салат фатуш
Фаттуш — хлебный салат, который стал синонимом Ближнего Востока. Это хороший выбор, если вы хотите использовать овощи с истекающим сроком годности и черствый хлеб. Хлеб имеет символический, почти почитаемый статус на Ближнем Востоке. Повзрослев, я понял, что если я найду кусок на полу, я должен поднять его, поцеловать и положить туда, где это будет оценено по достоинству. «Хлеб и копейки никогда не пропадают зря»: идея состоит в том, чтобы использовать то, что доступно и в сезон. Вот одна из многих версий, которые я сделал с течением времени.

Количество порций: 4
Время приготовления: 10 минут плюс приготовление поджаренных треугольников

Ингредиенты:
4 ст. листья
2 помидора, нарезанных тонкими ломтиками
2 маленькие красные луковицы, тонко нарезанные
100 г/1 чашка редиски, тонко нарезанной
100 г/3 унции/1 чашка огурца, разрезанного вдоль пополам и тонко нарезанного
2 ст.л. мелко нарезанного укропа листья
небольшая горсть листьев петрушки
4 ч. л. сумаха
75 г/5 ст. л. зерен граната (см. стр. 216)
115 г/4 унции/⁄ чашки сыра фета, раскрошенного
1 количество рецепта Поджаренные треугольники (см. стр. 49)
1 спелый авокадо
морская соль и свежемолотый черный перец
дольки лимона для подачи

Способ приготовления:
1- Для приготовления заправки смешайте оливковое масло и большую часть лимонного сока в миске и хорошо взбейте. Отрегулируйте кислотность, добавив больше лимонного сока, если хотите. (Обратите внимание, что сумах добавит остроту салату, поэтому лучше сначала перестраховаться и отрегулировать пикантность салата, как только он будет заправлен.) Приправить по вкусу солью и перцем. Отложите.

2-Положить смешанные листья, помидоры, красный лук, редис, огурец, укроп и петрушку в сервировочную миску и полить заправкой. Хорошо перемешайте, затем посыпьте сумахом, зернами граната, фетой и поджаренными треугольниками.

3-Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку, выскоблите и нарежьте кубиками мякоть, затем добавьте в салат и снова аккуратно перемешайте. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Разложите по четырем тарелкам и подавайте с дольками лимона и небольшим количеством оливкового масла.

Мидии в Араке
Арак, национальный напиток Ливана, называют «львиным молоком», скорее всего потому, что при смешивании с водой он становится молочно-белым, а также потому, что его пили мужчины, иногда по утрам, чтобы блеснуть своей силой и мужественностью. Арак традиционно не используется для приготовления пищи, но он прекрасно работает в этом блюде, в котором есть двойной удар аниса из арака (если хотите, используйте перно) и эстрагона. Аромат приятно смягчается, оставляя после себя лишь малейший намек на анис.

Serves: 4
Preparation time: 25 minutes
Cooking time: 12 minutes

Ingredients:
2kg/4lb 8oz fresh mussels
45g/1 oz/3 tablespoons salted butter
2 shallots, очень мелко нарезанный
200 мл/7 жидких унций/м/м 1 чашка арака или перно
200 мл/7 жидких унций/м/м 1 чашка
сухое белое вино
2 очень мелко нарезанных помидора
4 мелко нарезанных зубчика чеснока
1 лавровый лист
сок 1 лимона
3 ст. л. листьев эстрагона, мелко нарезанных, плюс немного для посыпки
морская соль и свежемолотый черный перец
теплый арабский хлеб (см. стр. 217) или картофельные спички (см. стр. 218), для подачи

Метод:

от ракушек (это нужно делать легким потягиванием в сторону «шарнира»). Делайте это только непосредственно перед приготовлением, так как этот процесс может повредить/убить мидию, поэтому некоторые из них могут не открыться после приготовления. Соскоблите все ракушки тыльной стороной острого ножа и выбросьте все открытые мидии, которые не закрываются при постукивании по рабочей поверхности.

2- Растопить сливочное масло в большой глубокой кастрюле с толстым дном на среднем или слабом огне, добавить лук-шалот, накрыть крышкой и тушить около 3–4 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Влейте арак и вино и добавьте помидоры, чеснок, лавровый лист, лимонный сок, эстрагон, соль и перец по вкусу, затем перемешайте и тушите около 2 минут, пока смесь не уменьшится вдвое. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

3- Добавьте 120 мл/4 жидких унций/½ стакана воды, если бульон слишком сгущен, затем добавьте мидии. Накройте крышкой и готовьте 3–4 минуты, осторожно встряхивая сковороду, пока все мидии не раскроются. Не переваривайте мидии, они становятся сухими и жесткими. Выбросьте все мидии, которые не раскрылись. Посыпьте дополнительным количеством эстрагона и подавайте с теплым арабским хлебом или картофельными спичками.

Завуалированный морской окунь с пряным сюрпризом
Идея «завуалировать» этих морских окуней пришла от шеф-повара Грега Малуфа, который «завуалирует» перепелов с помощью виноградных листьев. Поскольку у меня был избыток виноградных листьев в бутылках и несколько размороженных морских окуней, мне показалось уместным жениться на них. Виноградные листья удерживают влагу, когда рыба готовится на пару, а также придают очень нежную сладость. Если вы используете свежие виноградные листья, бланшируйте их в кипящей воде в течение минуты или до тех пор, пока они не станут гибкими.

Количество порций: 4
Время приготовления: 20 минут плюс приготовление консервированного лимона
Время приготовления: 25 минут

Ингредиенты:
1 горсть листьев петрушки
1 горсть мелко нарезанных листьев кориандра/1 кинзы листья
1 ст. л. очищенного и крупно нарезанного корня имбиря
1 мягкий красный перец чили, очищенный от семян и крупно нарезанный
1 долька консервированного лимона (см. стр. 212), цедра промыта и крупно нарезана
8 зубчиков чеснока, раздавленных лезвием ножа
ч. л. молотого тмина
6 ст. л. оливкового масла, плюс немного для смазывания
4 морских окуня общим весом около 1,3 кг, очищенных и выпотрошенных
12 промытых виноградных листьев в больших бутылках
морская соль и свежемолотый черный перец
кускус, подавать
дольки лимона, подавать

Метод:

1- Разогрейте духовку до 190˚C/375˚F/газ 5 и слегка смажьте противень маслом. Поместите петрушку, кориандр/кинзу, укроп, имбирь, перец чили, консервированный лимон, чеснок и тмин в блендер и взбейте несколько раз, пока не получится грубая паста, при необходимости останавливаясь, чтобы соскрести со стенок. Влейте 4 столовые ложки масла и еще раз перемешайте. Выложите смесь в полости рыбы.

2- Приправьте морского окуня солью и перцем и натрите оставшимся маслом. Оберните каждого морского окуня 3 виноградными листьями, начиная с головы и спускаясь вниз, но оставляя хвост открытым. Положите рыбу швом вниз на противень и запекайте 20–25 минут, в зависимости от размера рыбы (общее правило: время приготовления 7 минут на каждые 2,5 см/1 дюйм, измеренные в самой толстой части рыбы). ), пока рыба не станет мягкой и не прожарится. Подавать с кускусом и дольками лимона.

Teta’s Smokey Musaqa’a
Слово мусака, применяемое к знаменитому греческому блюду, на самом деле не имеет никакого значения в греческом языке. Вместо этого считается, что блюдо попало в Грецию через финикийцев, а затем переняло французское влияние (отсюда и соус бешамель). Мусака, что в переводе с арабского означает «холодный» или «охлажденный», представляет собой скромное вегетарианское рагу, которое лучше всего подавать при комнатной температуре.

Количество порций: 4
Время приготовления: 30 минут плюс замачивание нута (по желанию)
Время приготовления: 1 час 5 минут плюс варка нута до мягкости (по желанию)

Ингредиенты:
1 кг/2 фунта 4 унции баклажанов/баклажанов
120 мл/4 жидких унций/ фунта стакана оливкового масла
4 унции бифштекса томатов
2 ст. л. подсолнечного масла
1 луковица, тонко нарезанная кольцами
3 зубчика чеснока, раздавленных лезвием ножа
125 г/4 z/с горкой сушеного нута, замочить на ночь и сварить до готовности (см. стр. 215) , или 250 г/9 унций с горкой 1 чашки консервированного нута, слить жидкость и промыть
ч. л. молотого душистого перца
1 ст. л. томатного пюре/пасты (по желанию)
морская соль и свежемолотый черный перец

для подачи
греческий йогурт
листья мяты (по желанию)
арабский хлеб (по желанию, см. стр. 217)
рисовая вермишель (по желанию) , см. стр. 215)

Метод:
1- Разогрейте духовку до 200˚C/400˚C/газ 6. Частично снимите кожицу с баклажанов/баклажанов, оставив полоски кожи шириной около 2,5 см/1 дюйм, затем нарежьте их вдоль на ломтики толщиной 2 см/¾ дюйма. Смажьте ломтики с обеих сторон
6 столовых ложек оливкового масла (или больше или меньше по желанию) и положите в форму для выпечки размером 20 x 15 см/8 x 6 дюймов, при необходимости перекрывая друг друга. Посыпать небольшим количеством соли и запекать в духовке около 20 минут или до мягкости. В качестве альтернативы, предварительно разогрейте гриль/жаровню до средней температуры и жарьте/жарьте подготовленные ломтики примерно по 5 минут с каждой стороны или до тех пор, пока они не станут мягкими и слегка не подрумянятся. Переложить на тарелку и отложить в сторону.

2- У помидоров удалите сердцевину и сделайте надрезы острым ножом. Поместите их в жаропрочную миску. Залейте достаточным количеством кипящей воды, чтобы покрыть, и оставьте на 1 минуту или пока кожица не начнет отслаиваться. Слейте воду с помидоров и погрузите их в холодную воду, чтобы они не готовились, затем очистите от кожицы и выбросьте. Разрежьте помидоры пополам, выньте и выбросьте семена, затем нарежьте помидоры ломтиками толщиной 5 мм.

3-Нагрейте подсолнечное масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, затем накройте крышкой и тушите в течение 4–5 минут, часто помешивая, до прозрачности. Добавьте ломтики помидоров и нут слоями, приправляя каждый слой щепоткой душистого перца, солью и перцем. Залейте примерно 250 мл/9 жидких унций/щедрой 1 чашкой воды. Если помидоры не имеют ярко-красного цвета, добавьте томатное пюре/пасту для большей глубины вкуса и цвета. Накройте кастрюлю и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и оставьте кипеть на 20 минут.

4- Положите приготовленные ломтики баклажана/баклажана поверх тушеного мяса слоями, при необходимости внахлест. Аккуратно прижмите их ровно настолько, чтобы они были слегка покрыты томатным бульоном. Накройте крышкой и готовьте еще 20 минут. Снимите с огня, раскройте и дайте остыть до комнатной температуры. Подавайте с йогуртом и мятой для посыпки, арабским хлебом и рисовой вермишелью, если хотите.

Мороженое «Дикая орхидея» в чашках Фило
Мука «Салеп», которая придает этому мороженому его легкую и эластичную консистенцию, перемалывается из высушенных клубней дикой орхидеи, произрастающей на Анатолийском плато. Эти клубни внешне напоминают яички лисы, отсюда и название муки! Широко распространено мнение, что это афродизиак.

Сервики: 6
Время приготовления: 40 минут, плюс замораживание
Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:
700ML/24FL OZ/2 стакана Whole Milk
2 TSPLEP или Cornflour/24fl OZ/2 стакана. кукурузный крахмал
ч. л. порошка мастики или около
2 небольших разрыва мастики, растертых с помощью
пестика и ступки, или ксантановая камедь
175 г/6 унций/мало 1 чашка сахарной пудры
1 ч. л. розовой воды
2 ст. для посыпки
3 листа теста фило/фило
40 г/1 унция/3 ст. л. сливочного масла
сушеные съедобные лепестки роз для украшения (по желанию)

Способ приготовления:
маленькую миску, добавьте муку для салепа и порошок мастики и перемешайте до растворения.
2-Поставьте большую кастрюлю на средний огонь, добавьте оставшееся молоко и сахар и хорошо взбейте до растворения. Доведите смесь до кипения, затем постепенно влейте смесь салепа и молока в горячее молоко, продолжая энергично взбивать, медленно кипятя смесь на медленном огне в течение 5 минут. Следите, чтобы смесь не поднялась в кастрюле и не перелилась через край.
3- Снимите кастрюлю с огня и смешайте с розовой водой и фисташками. Переложите в миску для морозильной камеры и дайте полностью остыть, затем охладите в холодильнике.
4-После того, как смесь остынет, поместите ее в морозильную камеру на 45 минут, затем достаньте и хорошо взбейте, чтобы разрушить все кристаллы льда, включив как можно больше воздуха, чтобы получить более кремообразный и воздушный конечный результат. Верните в морозильную камеру на 30 минут, затем достаньте и повторите процесс снова, разбивая все образовавшиеся кристаллы льда. Повторите еще два или три раза, пока полностью не замерзнете. Это должно занять около 8 часов. Вы можете обнаружить, что ваш венчик больше не может выполнять свою работу, когда мороженое затвердевает, и в этом случае хорошей заменой будет шпатель.