Холодец из свиных ножек рульки и курицы – рецепт приготовления домашнего холодца

Добрый всем день! Наверно, чуть ли не в каждой семье есть традиция подавать на праздничный новогодний стол холодец. Я тоже его очень люблю, но стараюсь готовить и в будни, потому что он не только вкусен, но и очень полезен. И сегодня хочу рассказать, как его варю из свиных ножек, рульки и курицы – именно такой рецепт приготовления предпочитаю в последнее время.

Считается, что самый вкусный насыщенный студень получается из трех видов мяса, я когда то делала и с говядиной, но все же с куриным мясом мне больше по душе, он нежный такой, очень приятный. Хотя мясные продукты вы можете брать любые на свое усмотрение, но главное, чтобы в холодце были свиные ножки – именно они залог застывания блюда.

Содержание

Рецепт холодца из свиных ножек и рульки с курицей

Количество мясных продуктов я беру такое, чтобы все три вида поместились в мою большую пятилитровую кастрюлю. Они должны быть примерно одинакового веса. Причем, если свиные ножки (та часть, что с копытцами) и рульку я покупаю на рынке, то курицу – в магазине. Она совсем не обязательно должна быть домашней, беру птицу второй категории, как раз такая для холодца хороша.

И, если ножки предназначены для того, чтобы отдать свой желирующий эффект, то рульку я кладу ради того, чтобы было побольше мяса.

Желательно, чтобы мясные изделия были свежие, не перемороженные, поэтому я стараюсь приобретать их примерно за день до предполагаемой готовки.

Итак, у меня получается такой состав:

• свиные ножки – 2 штуки
• рулька – 1 шт.
• курица – половина тушки (около 1 кг)
• луковица – 1шт.
• морковь – 1шт.
• соль, перец, лавровый лист
• чеснок.

Как видите, никакого желатина, его и не должно быть в настоящем холодце, если правильно готовить, он и так прекрасно застывает.

Начинаем варить, распишу, что я делаю прямо по шагам.

Шаг 1.

Первым делом следует очистить ножки от щетины, поскоблить ножом и вымыть. Если надо, то можно и над огнем их обжечь.

Шаг 2. Шкурку с рульки я убираю, не люблю ее кусочки в холодце, хотя вы можете оставить. Затем вместе с ножками заливаю холодной водой в чашке и оставляю на несколько часов, можно на ночь. Это нужно для того, чтобы убрать остатки крови, а также неприятный запах.

Шаг 3. После вымачивания мясо еще раз тщательно скоблю маленьким ножичком и мою.

Шаг 4. Курицу разделываю, промываю, делю пополам и эту часть разрезаю еще на большие куски, чтобы было удобнее размещать в кастрюле.

Шаг 5. Помещаю все мясо в кастрюлю и заливаю водой. Вот тут важно количество жидкости! Она должна полностью покрыть продукты, но не выше чем на 2 см от них: не меньше и не больше.

Если воды будет мало, при длительной варке она выкипит и ее будет недостаточно, чтобы сделать желеобразное блюдо. А подливать воду в процессе тоже не желательно, это неблагоприятно отразится на конечном результате.

Если воды слишком много, то холодец не уварится до нужного нам состояния и плохо будет застывать.

Шаг 6.

Внимание! Курицу из воды вынимаю!

Почему?

Дело в том, что время варки свинины составляет 5-6 часов, а курицы: 3-4 часа. Дольше держать ее на огне не следует, чтобы мясо не превратилось в лохмотья, все же приятно, когда оно останется кусочками.

Можно было бы сначала проварить его со свининой, а через 4 часа убрать из кастрюли, но тогда оно будет не вкусное, ведь соль и специи мы должны класть в конце варки.

Вот поэтому я помещаю ее сразу в кастрюлю только для того, чтобы отмерить уровень воды.

Шаг 7. Слежу за появлением пенки и сразу же снимаю ее ложкой, тут нельзя прокараулить! Бульон закипел и, если до этого момента огонь у меня был максимальный, то теперь должен быть как можно меньше. Для этой цели переставляю кастрюлю на другое место на плите с самой маленькой конфоркой.

А вообще правильно было бы первую воду слить, вымыть кастрюлю и залить мясо свежей водичкой. Тогда бульон в холодце будет прозрачным и чистым. Я обычно на праздник так делаю, а в этот раз не стала, хотелось побыстрее )).

С момента закипания варю ножки с рулькой 2 часа. Крышку оставляю приоткрытой.

Как варить холодец из свиных ножек и курицы

Ну а теперь настало время курицы, продолжим варить вместе с нею.

Шаг 8. Спустя два часа от времени варки свиного мяса кладу к нему в кастрюлю куски куриного, при помощи ложки придавливаю, погружаю поглубже в бульон. Продолжаю варить до готовности (всего в течение еще 4-х часов).

Шаг 9. Прошло три часа, т.е. за час до готовности нужно забросить очищенную луковицу. Резать ее не надо, отправляем в бульон целиком. Она отдаст холодцу свой аромат и вкус, а в готовое блюдо мы класть ее не будем.

Шаг 10. Так же для вкуса вместе с луком кладу одну большую морковку. С нею бульон получится красивее. Кроме того, этот овощ можно будет использовать для украшения блюда.

Слишком рано класть овощи не следует, иначе все вкусное и полезное из них выварится и толку от них не будет.

Шаг 11. За пол часа до окончания варки бульон можно посолить, я высыпаю большую ложку соли. Опять таки раньше сыпать соль не надо, ведь бульон будет выкипать и станет тогда слишком концентрированным и пересоленным.

В это же время добавляю душистый перец.

Шаг 12. Когда до конца варки останется 10 минут, кладу головку чеснока, разобранного на дольки.

Шаг 13. В последнюю очередь погружаю лавровый лист и через две минутки выключаю огонь.

Оставляю на некоторое время, чтобы остыл немного.

Холодец из свиных ножек как у бабушки

Приступаем к самому приятному – отделению мяса от косточек. Тут уж порой вся семья собиралась, чтобы косточки обглодать )).

Шаг 14. Мясо из кастрюли вынимаю при помощи шумовки, косточки из него извлекаю руками, чтобы прочувствовать и не пропустить самые мелкие, а то не очень приятно, когда они в холодце попадаются.

Помогаю себе ножом, одновременно мясо будет распадаться на небольшие кусочки.

Шаг 15. Лук, морковь и лаврушку из бульона удаляем, а его процеживаем через сито.

Шаг 16. Разобранное мясо раскладываем по формочкам, мискам и заливаем бульоном.

Если хотите блюдо украсить, как на этом фото (не мое)), то сначала на дно тары надо выложить зеленый горошек, кусочки вареной моркови, можно еще из нее цветочки вырезать, а потом уже сверху мясо поместить.

Шаг 17. Все емкости с холодцом ставим в холодильник на среднюю полку. Просто на окне или балконе студень не станет желеобразным, а в морозильной камере он потеряет все свои вкусовые прелести.

Я готовлю так, чтобы холодец сварился к вечеру, а ночь провел в холоде.

Шаг 18. Утром можно на 2-3 минуты поместить емкости в теплую воду и тогда легко можно будет перевернуть студень на блюдо для красивой подачи. Удобно в этом случае воспользоваться пластиковой лопаткой.

И наконец то наш холодец из свиных ножек с курицей и рулькой готов! Он ну как у бабушки получился, очень вкусный, в нем в меру мяса и застывшего бульона.

Приятного аппетита!

Правила приготовления идеального домашнего холодца

Давайте еще раз их повторим, чтобы студень наверняка получился:

1. Используем три вида мясных изделий, одним из которых должны быть свиные ножки.
2. Обязательно предварительно замачиваем продукты в холодной воде.
3. Первую воду с начала варки лучше сливать.
4. Воды должно быть не мало, не много, она лишь должна слегка покрывать мясо.
5. Варим на очень малом огне, не надо чтобы бульон кипел, а только булькал.
6. Специи и приправы кладем в конце готовки.
7. Варить свиное мясо нужно 5-6 часов, куриное — 3-4, говяжье – 7-8.

Вот и все премудрости удачного вкусного холодца.

Автор блога «Уют и тепло моего дома» Ольга Смирнова

• Гусь в духовке фаршированный гречкой и грибами — пошаговый рецепт
• Закуски на праздничный стол — простые и вкусные рецепты
• Канапе на шпажках на праздничный стол — 12 простых рецептов с фото
• Начинки для рулетов из лаваша — 10 самых вкусных рецептов
• Салаты на Новый год: 10 рецептов бесподобно вкусных и простых салатов

Холодец из свиных ножек и рульки, пошаговый рецепт

Информация о рецепте

Порций: 8 | Сложность Средний

Общее время 9 часов

Подготовка 2 часа | Приготовление 7 часов

Кухня Русская | Автор Света Слободянюк

Дата размещения

16-03-18

Категория Закуски | Закуски из мяса

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 225 ккал

Белки 17 г | Жиры 15 г | Углеводы 2,4 г

В первую очередь необходимо подготовить мясо. Рулька, ножка и окорочка должны быть хорошего качества: не иметь неприятного запаха и хорошо выглядеть. Окорочка ополосните и при необходимости удалите волоски на их поверхности. Свиные продукты поскребите ножом, чтобы шкурка стала чистой, а затем тщательно промойте под проточной водой. Если рулька крупная, её необходимо разделить на несколько частей.

Подготовленные свиные продукты отправьте в кастрюлю, объёмом не менее четырёх литров. Куриные окорочка пока отложите в сторону. Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала содержимое ёмкости на 5 см. Отправьте на сильный огонь и доведите до кипения. Слейте первый бульон, а мясо откиньте на дуршлаг и вновь хорошенько ополосните его. Опять отправьте продукты в кастрюлю, залейте холодной водой, и доведите до кипения на большом огне.

Как только содержимое кастрюльки начнет побулькивать, сразу уменьшите огонь до минимального значения, возьмите шумовку и удалите образовавшуюся пенку. Если этого не сделать вовремя, качество холодца может сильно пострадать. Жидкость в кастрюле должна медленно кипеть. Варите на слабом огне 5 часов, вода не должна кипеть, она должна побулькивать. Мясо должно с лёгкостью отделяться от кости. Так много времени мы варим, чтобы не использовать желатин, за это время натуральный костный желатин рульки загустит холодец и он хорошо застынет.

Пока варится бульон, займитесь приготовлением овощей. Очистите лук и морковь и промойте их. Разрежьте овощи пополам и обжарьте на гриль-сковороде (можно использовать и обычную посуду) до румяного колера. Благодаря этим нехитрым действиям, цвет готового холодца будет более насыщенным.

Когда свинина начнёт легко отходить от кости, отправьте в бульон подготовленные куриные окорочка, опустив их на дно кастрюли с помощью длинной ложки или шумовки.

Следом добавьте подрумяненные овощи, лавровый лист и горошины перца. Продолжайте готовить на медленном огне около 1-1,5 часа.

Отварное мясо выложите в дуршлаг, и дайте ему хорошо остыть.

Бульон остудите до 40-50° С. Чеснок очистите, пропустите через пресс (можно воспользоваться мелкой тёркой) и добавьте к мясному отвару. Приправьте молотым перцем и солью, ориентируясь на свой вкус. Когда бульон полностью остынет, процедите его через марлю, сложенную в 2-3 слоя. Это нужно для того, чтобы готовый холодец был прозрачным и красивым.

Подготовьте формы для холодца. Можно использовать обыкновенные глубокие миски или специальные металлические контейнеры. Отделите мясо от костей, разберите его на небольшие кусочки и равномерно распределите по всем формочкам.

Отварную морковь нарежьте кружочками и выложите на мясо. По желанию используйте листья петрушки, с ними холодец будет иметь более нарядный вид. Аккуратно залейте остывшим бульоном. Отправьте в холодильник до полного застывания. Этот процесс занимает от 6 до 12 часов.

Холодец из свиных ножек и рульки без желатина готов!

Подавайте блюдо к столу с хреном, горчицей или любимым соусом. Приятного аппетита!

Смотрите также, как приготовить куриную ветчину в домашних условиях.

Другие рецепты

Хрустящая свиная рулька | рецепты ужина | приготовление еды | Идеи для приготовления еды

Европейская кухня

Easy

Кусок нежной и сочной свинины на кости, завернутый в хрустящую хрустящую кожуру, Хрустящая свиная рулька станет праздником для любого случая. Во-первых, надрез свиной шкурки по всей поверхности помогает теплу проникнуть в жир и создает восхитительный тающий во рту хруст. Свиная рулька расположена на конце ноги, прежде чем она станет лодыжкой. Он содержит много соединительной ткани и коллагена, которые придают мясу чудесный вкус и текстуру, которая тает во рту, когда мясо медленно обжаривается. Эта настоящая жареная рулька хрустящая снаружи, нежная и сочная внутри, и она того стоит.

 

 

В тренде

5 звезд, если вам это нравится!

Готово

закрыть

Рецепт

Ингредиенты:

• 4 фунт. Свиная рулька
• Сухая втирка
• 1/2 чашка Соль
• » data-float=»1″> 1 ст.л. Цельный черный перец горошком
• Маринад
• 1 большой красный лук
• 2 стебли Сельдерей
• 1 стебель Морковь
• 8 гвоздика Зубчики чеснока
• » data-float=»2″> 2 ст.л. Сахар
• 3 ломтики Лавровый лист
• 1 чайная ложка Семена кориандра
• 1 чайная ложка итальянской приправы
• » data-float=»1″> 1 чайная ложка Тмин
• 2 ст.л. яблочный уксус
• 1 может Пиво
• 1 ст.л. Напиток с высоким содержанием алкоголя

Направления:

Шаг 1

1

Во-первых, очистите костяшку, удалите волосы и грязь. Если есть длинные волосы, их можно сжечь горелкой.

Шаг 2

2

Проткните свиную кожу шипом или ножом для очистки овощей и сделайте как можно больше отверстий, чтобы ослабить кожу, чтобы она легко впитывала ароматы.

Шаг 3

3

В большой миске натрите свиную рульку солью и черным перцем. Этот шаг очень важен. При натирании, пожалуйста, будьте терпеливы и трите несколько раз, дайте соли проникнуть в мясо.

Шаг 4

4

Затем добавьте 【маринад】, накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 3 дня. (Переверните рульку несколько раз во время маринования и не сокращайте время маринования.)

Шаг 5

5

Свиная рулька готовится на пару в течение 45 минут.

Шаг 6

6

Разогрейте духовку до 300°F/150°C, выпекайте в духовке в течение 2 часов. (Совет: сначала выпекайте при низкой температуре, а затем запекайте при высокой температуре, чтобы кожа стала хрустящей.)

Шаг 7

7

Затем запекайте при температуре 400°F/200°C в течение 10-15 минут, пока кожица не станет хрустящей. (Часто переворачивайте во время запекания, чтобы кожа прогревалась равномерно и не была неровной.)

Шаг 8

8

Наслаждайтесь!

Свиная рулька 橫財就手 — Как приготовить (для празднования китайского Нового года)

Тушеная свиная рулька с жирным чой, сушеными грибами и сушеными устрицами — это благоприятное блюдо китайского Нового года для кантонцев. Имя на кантонском диалекте 橫財就手 имеет символическое значение «неожиданная удача».0003

Всего через несколько дней семьи со всего мира соберутся и отпразднуют новый год пышным застольем, и наша семья не исключение. Я приготовил это традиционное китайское блюдо заранее к китайскому Новому году, потому что его можно хранить в морозильной камере. Еще вкуснее она получается на следующий день после того, как свиная рулька полностью впитает в себя весь аромат соуса.

Надеюсь, эта свиная рулька принесет вам удачу и богатство в наступающем году. Покажу, как приготовить это замечательное блюдо. Это наша специальность для Лунного Нового года. Получите его у азиатских мясников и начните готовить бурю для своей семьи!

Примечание. Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочитайте мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

1. Бланшировать свиную рульку

Свиная рулька – лучший кусок мяса для этого блюда. Однако вы можете использовать любой менее жирный кусок свинины, если хотите сделать его более здоровым.

Бланширование свиной рульки — эффективный способ избавиться от нежелательного запаха крови. Это простой, но важный шаг.

• Очистите свиную рульку, несколько раз меняя воду, пока она не станет прозрачной.
• Внимательно осмотрите кожу, чтобы определить, есть ли на ней волосы. Вы можете удалить его с помощью пинцета или прожечь паяльной лампой.
• Поместите свиную рульку в кастрюлю, затем залейте водой так, чтобы она полностью погрузилась в воду.
• Добавьте в воду несколько ломтиков имбиря, два стебля зеленого лука и две столовые ложки рисового вина. Эти ингредиенты также помогают устранить любой нежелательный запах.
• Доведите воду до кипения. Затем бланшируйте свиную рульку на среднем огне в течение десяти минут. Переверните его хотя бы один раз для равномерного приготовления.
• Снимите его и промойте под проточной водой. Оставьте на десять минут, чтобы стекла вода.

2. Обжаривание свиной рульки 

Хотя бланширование свиной рульки помогает устранить неприятный запах, ее обжаривание перед тушением придает дополнительный аромат. В ресторане его обычно жарят во фритюре, потому что это эффективный метод. Однако жарка во фритюре не является практичным методом для домашних поваров. Поэтому я заменил его на мелкое обжаривание с меньшим количеством масла.

• Равномерно натрите свиную рульку большой столовой ложкой темного соевого соуса. Темный соевый соус не только придает ему цвет, но и сахар в соусе карамелизуется во время жарки во фритюре, создавая привлекательные обугленные следы. Дать постоять десять минут, чтобы стекла излишки соевого соуса.
• В большой кастрюле или воке разогрейте масло толщиной примерно полдюйма. Поместите свинину в масло. Вы ожидаете брызги масла, так как свиная рулька мокрая. Так что приготовьте крышку и накройте ее сразу после того, как поместите в кастрюлю.
• Неглубоко обжарьте его в течение двух минут с каждой стороны или пока на нем не начнут образовываться обугленные следы.
• Выньте свиную рульку из масла.

3. Регидратация сухих ингредиентов

Для этого блюда есть три сухих ингредиента: сушеные грибы шиитаке, сушеные устрицы и черный мох.

Сушеные грибы шиитаке наполнены ароматом. Увлажняйте их, замачивая в воде на полдня (или на ночь). Вы можете использовать горячую воду, чтобы сократить время замачивания примерно до двух часов. Как только они станут мягкими, выжмите воду и отрежьте стебель кухонными ножницами. Вы можете добавить ножки грибов, если вы едите со своей семьей, или выбросить их, если вы подаете гостям.

Сушеные устрицы так же наполнены умами, как и сушеные грибы. Замочите их в воде на 15-30 минут или пока они не станут мягкими. Очистите каждую устрицу водой, чтобы удалить песок и грязь.

Черный мох (толстый чой, 发菜) — съедобная водоросль, родственная спирулине, напоминающая длинные пряди шелковистых сочных волос. Он будет увлажняться после замачивания в течение десяти-двадцати минут. Тщательно промойте его водой и он готов к использованию

Можно ли есть сушеные продукты?

Есть некоторые опасения по поводу безопасности грибной воды и черного мха. Ниже информация, которую я прочитал.

Грибная вода. Некоторые читатели обеспокоены безопасностью употребления воды после замачивания грибов. В него добавляют небольшое количество сульфитов в качестве отбеливателя и консервантов, превращающихся при переработке в диоксид серы. Чрезмерное количество диоксида серы может вызвать одышку, рвоту и диарею, особенно у астматиков или аллергиков.

Так как вода после замачивания грибов имеет много вкусов, я решил добавить ее в жидкость для тушения. Я считаю, что наша печень должна иметь возможность метаболизировать это следовое количество и не должна быть опасной для нашего здоровья, если она не в большом количестве. В любом случае, вы можете прочитать эту статью, прежде чем решить, хотите ли вы ее использовать.

Черный мох. Согласно исследованию Китайского университета Гонконга, черный мох содержит аминокислоту бета-метиламино-L-аланин (BMMA), которая может влиять на нормальную нервную функцию. Тем не менее, эта статья также подразумевает, что можно потреблять в небольших количествах.

Черный мох — дорогой предмет, и его редко употребляют регулярно, за исключением китайского Нового года. Я думаю, что это должно быть хорошо, пока это не в чрезмерном количестве.

Заявление об отказе от ответственности : Я фармацевт, но подробно не исследовал этот вопрос. Следовательно, это только для справки, а не для здоровья.

4. Тушить свиную рульку

Теперь мы готовы тушить свиную рульку. Вот шаги:

• Нагрейте немного масла в воке или большой сковороде.
• Обжарьте зеленый лук, нарезанный имбирь и зубчики чеснока на среднем огне до появления аромата.
• Добавьте сухие специи ( лавровый лист , палочка корицы и бадьян ) и быстро перемешайте.
• Поместите свиную рульку в вок.
• Добавьте столько воды, чтобы половина свиной рульки была погружена в воду.
• Добавьте каменный сахар и жидкие приправы ( соус чу-хоу 柱侯醬, легкий соевый соус , устричный соус , творог из красной ферментированной фасоли (лам ю ) и рисовое вино).
• Доведите до кипения на сильном огне, затем снова доведите до кипения и тушите в течение двух часов. Высокая температура не сделает мясо нежным. Переворачивайте его каждые полчаса, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
• Добавляйте кипяток всякий раз, когда уровень воды падает ниже средней линии свиной рульки.

Примечание : Вы можете использовать соус Хойсин вместо соуса Чу Хоу и обычный сахар вместо каменного сахара. Большинство из этих предметов доступны в китайских продуктовых магазинах.

5. Добавьте сушеные грибы и сушеные устрицы 

Поскольку приготовление сушеных грибов и устриц занимает меньше времени, чем свинины, их следует добавлять в вок после тушения свинины в течение двух часов.

• Через два часа добавьте сушеные грибы и сушеные устрицы. Также добавьте в вок грибной бульон (то есть воду после замачивания грибов).
• Возможно, вам придется наполнить вок водой, если ее уровень ниже половины свиной рульки. Я предлагаю добавить кипящую воду, чтобы держать ее при постоянном кипении.
• Продолжайте тушить при низкой температуре еще один час. Проверьте готовность мяса, проткнув палочкой самую толстую часть свиной рульки. Мясо должно быть мягким и нежным, если его можно проткнуть с минимальным сопротивлением.
• Теперь постепенно добавляйте задний мох в жидкость и варите еще десять минут, прежде чем выключить огонь.

6. Уварите жидкость для тушения до состояния густого соуса 

• Выньте из вока свиную рульку, грибы, черный мох и устрицы. Отложите их в отдельные миски.
• Пролейте жидкость для тушения через сито, чтобы получить чистый бульон.
• Теперь верните бульон в чистую кастрюлю. Доведите до кипения и уменьшите количество, если его слишком много для приготовления соуса.
• Приправить солью.
• Смешайте столовую ложку кукурузного крахмала с двумя столовыми ложками холодной воды, чтобы получилась кашица из кукурузного крахмала.
• Медленно добавляйте суспензию в соус, пока она не загустеет настолько, чтобы она могла покрывать металлическую ложку или лопатку для вока. Возможно, вам не понадобится использовать всю суспензию или вам понадобится больше, в зависимости от количества соуса.

Для подачи

• Положите свиную рульку на большую овальную тарелку.
• Разложите вокруг него грибы, устрицы и черный мох, затем сбрызните свиную рульку соусом.
• Украсьте листьями салата и зеленым луком. Наслаждайтесь нежным куском мяса с большим количеством соуса.

Примечание:

Это популярное блюдо, которое подают во время китайского Нового года. Это блюдо представляет собой китайскую версию немецкой ветчины, немецкой свиной рульки, свиной рульки или свиной рульки. В отличие от традиционных немецких рецептов, его тушат с китайскими специями, а не запекают на противне при низкой температуре в духовке с лавровым листом и другими западными травами, поэтому он не имеет хрустящей корочки. Однако после тушения в мясо проникает аромат специй, и мясо становится нежным после длительного тушения.

Сопровождающие гарниры: китайские грибы шитаке, сушеные устрицы и жирный чой вместо гарниров, таких как красная капуста, ягоды можжевельника, тмин, стручковая фасоль, картофельный салат и картофельные клецки. Оно тушеное и не имеет хрустящей кожицы, но мясо нежное и тает во рту. Густая подливка при тушении образуется за счет желатина из соединительной ткани свиной рульки.

Другие похожие рецепты

Тушеная свиная рулька с черным мхом и сушеными грибами символизирует богатство и процветание, блюдо, которое лучше всего подавать в первый или второй день китайского Нового года.

Однако его редко подают в качестве ежедневного блюда, так как это дорогие ингредиенты. Вот два похожих, но менее сложных рецепта, которые должны вписаться в ваш обычный ужин.

Тушеная курица с грибами . Быстро, легко и вкусно. Вот как моя семья описала этот рецепт. Этот рецепт подходит для заморозки и является типичным кантонским домашним блюдом.

Китайские свиные ребрышки. Упрощенный вариант рецепта свиной рульки, приготовленный с таким же набором трав и специй. Это идеальный выбор, если вы хотите попробовать другие травы помимо обычного розмарина, тимьяна, черного перца и оливкового масла.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 3 часа

Общее время 3 часа 30 минут

Ингредиенты

Ингредиенты А (бланшировать и обжарить свиную рульку)

• 1 свиная рулька
• 5 ломтиков имбиря
• 2 стебля зеленого лука, нарезанных на 3-дюймовые части
• 1 столовая ложка рисового вина
• 1 ст л темного соевого соуса

Ингредиенты B (ароматические)

• 5 ломтиков имбиря
• 2 стебля зеленого лука
• 5 зубчиков чеснока

Ингредиенты C (сухие специи)

• 2 лавровых листа
• 1 палочка корицы
• 1 звездочка аниса

Ингредиенты D (приправы)

• 1 ст л соуса чу хоу
• 2 столовые ложки легкого соевого соуса
• 1 столовая ложка устричного соуса
• 1 столовая ложка творога из красной ферментированной фасоли (лам ю)
• 2 столовые ложки рисового вина
• 1 столовая ложка каменного сахара

Ингредиенты E

• 10 г черного мха
• 12 сушеных устриц
• 12 сушеных грибов шиитаке

Ингредиенты F

• 1 китайский салат
• Достаточно масла для жарки
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала (плюс 2 столовые ложки воды для образования кашицы)
• 1 чайная ложка соли

Инструкции

Бланширование и обжаривание свиной рульки 

1. Очистите свиную рульку, несколько раз меняя воду, пока она не станет прозрачной.
2. Поместите ингредиенты А в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она полностью погрузилась в воду.
3. Бланшируйте свиную рульку на среднем огне в течение десяти минут. Переверните хотя бы раз.
4. Снять, промыть и слить воду.
5. Равномерно натрите свиную рульку большой столовой ложкой темного соевого соуса. Дать постоять десять минут, чтобы стекла излишки соевого соуса.
6. В большой кастрюле или воке разогрейте масло толщиной примерно полдюйма. Обжаривайте свинину в масле, пока на ней не начнут образовываться обугленные следы. Удалять.

Регидратация сухих ингредиентов

1. Замочите сушеные грибы шиитаке в воде на полдня или до мягкости.
2. Удалите стержень и сохраните воду для замачивания.
3. Замочите сухую устрицу на 15–30 минут и хорошо очистите, так как в ней может быть песок.
4. Черный мох замочить на двадцать минут, процедить.

Тушите свиную рульку 

1. Обжаривайте ингредиенты B на среднем огне до появления аромата.
2. Добавьте ингредиенты C.
3. Поместите свиную рульку в вок, затем добавьте столько воды, чтобы половина свиной рульки была погружена в воду.
4. Добавьте ингредиенты D, затем тушите в течение двух часов на медленном огне.
5. Через два часа добавьте сушеные грибы и сушеные устрицы. Также включите грибную воду. Продолжайте тушить еще один час.
6. Теперь постепенно добавляйте задний мох в жидкость и варите еще десять минут, прежде чем выключить огонь.

Жидкость для тушения превратить в густой соус

1. Удалите все ингредиенты из жидкости для тушения. Процедите его через сито, чтобы получить чистый бульон.
2. Довести до кипения и посолить.
3. Загустите соус суспензией кукурузного крахмала.
4. Поместите свиную рульку, грибы, устрицы и черный мох на сервировочную тарелку. Полить соусом свиную рульку.
5. Украсьте зеленым луком и листьями салата.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.