Традиционный домашний холодец из рульки и свиных ножек – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Многие люди не слишком жалуют свиные ножки и рульки, считая их «простонародным» продуктом, жирным и вредным. Отчасти это так, но ради справедливости нужно сказать, что в рульке содержится почти вся группа витаминов В, множество микро— и макроэлементов. В ножках насчитывают порядка 20 минералов. Конечно, как и любым продуктом, этим также нельзя злоупотреблять. Но и не отказывать себе и время от времени наслаждаться вкусом еды, которая традиционно была на столах наших предков в праздники.

Автор: Елена Зуева,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

5 часов 30 минут

Время на кухне

30 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская, славянская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Сельдерей

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штук

Для блюда

Свиные ноги	1350 г
Свиная рулька	1250 г
Репчатый лук	2 шт. = 160 г
Морковь	1 шт. = 80 г
Лавровый лист	3 шт. = 1 г
Корень сельдерея	20 г
Соль	по вкусу
Чеснок	по вкусу
Черный перец горошком	10 шт. = 10 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Подавайте холодец из жирных продуктов с острыми приправами, как делали наши предки, тогда тяжелые продукты будут легче усваиваться.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Свиной продукт помойте, тщательно зачистите ножом и снова вымойте. Разрубите трубчатые кости. Лук, корень сельдерея, чеснок и морковь ополосните в воде после зачистки.

Шаг 1

Ножки и рульки погрузите в кастрюлю с водой, дождитесь, пока закипит, и снимите пену. Затем добавьте надрезанный целый лук, морковь и сельдерей. Оставьте его томиться на 4 часа. Затем бросьте лавровый лист и перец горошком, соль. После этого пусть варится еще час, затем снимите с огня и пусть остывает.

Шаг 2

Извлеките из кастрюли мясо, удалите из него кости и разделите по тарелкам. В бульон отправьте чеснок, дайте вскипеть. Бульон процедите и залейте им мясо. Оставьте, пока не застынет.

произвести впечатление

Холодец подайте порционно или в тарелках Создайте контраст зеленью петрушки. Подайте острые приправы, квашеные овощи.

Холодец из свиных ножек и рульки, пошаговый рецепт

Информация о рецепте

Порций: 8 | Сложность Средний

Общее время 9 часов

Подготовка 2 часа | Приготовление 7 часов

Кухня Русская | Автор Света Слободянюк

Дата размещения 16-03-18

Категория Закуски | Закуски из мяса

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 225 ккал

Белки 17 г | Жиры 15 г | Углеводы 2,4 г

В первую очередь необходимо подготовить мясо. Рулька, ножка и окорочка должны быть хорошего качества: не иметь неприятного запаха и хорошо выглядеть. Окорочка ополосните и при необходимости удалите волоски на их поверхности. Свиные продукты поскребите ножом, чтобы шкурка стала чистой, а затем тщательно промойте под проточной водой. Если рулька крупная, её необходимо разделить на несколько частей.

Подготовленные свиные продукты отправьте в кастрюлю, объёмом не менее четырёх литров. Куриные окорочка пока отложите в сторону. Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала содержимое ёмкости на 5 см. Отправьте на сильный огонь и доведите до кипения. Слейте первый бульон, а мясо откиньте на дуршлаг и вновь хорошенько ополосните его. Опять отправьте продукты в кастрюлю, залейте холодной водой, и доведите до кипения на большом огне.

Как только содержимое кастрюльки начнет побулькивать, сразу уменьшите огонь до минимального значения, возьмите шумовку и удалите образовавшуюся пенку. Если этого не сделать вовремя, качество холодца может сильно пострадать. Жидкость в кастрюле должна медленно кипеть. Варите на слабом огне 5 часов, вода не должна кипеть, она должна побулькивать. Мясо должно с лёгкостью отделяться от кости. Так много времени мы варим, чтобы не использовать желатин, за это время натуральный костный желатин рульки загустит холодец и он хорошо застынет.

Пока варится бульон, займитесь приготовлением овощей. Очистите лук и морковь и промойте их. Разрежьте овощи пополам и обжарьте на гриль-сковороде (можно использовать и обычную посуду) до румяного колера. Благодаря этим нехитрым действиям, цвет готового холодца будет более насыщенным.

Когда свинина начнёт легко отходить от кости, отправьте в бульон подготовленные куриные окорочка, опустив их на дно кастрюли с помощью длинной ложки или шумовки.

Следом добавьте подрумяненные овощи, лавровый лист и горошины перца. Продолжайте готовить на медленном огне около 1-1,5 часа.

Отварное мясо выложите в дуршлаг, и дайте ему хорошо остыть.

Бульон остудите до 40-50° С. Чеснок очистите, пропустите через пресс (можно воспользоваться мелкой тёркой) и добавьте к мясному отвару. Приправьте молотым перцем и солью, ориентируясь на свой вкус. Когда бульон полностью остынет, процедите его через марлю, сложенную в 2-3 слоя. Это нужно для того, чтобы готовый холодец был прозрачным и красивым.

Подготовьте формы для холодца. Можно использовать обыкновенные глубокие миски или специальные металлические контейнеры. Отделите мясо от костей, разберите его на небольшие кусочки и равномерно распределите по всем формочкам.

Отварную морковь нарежьте кружочками и выложите на мясо. По желанию используйте листья петрушки, с ними холодец будет иметь более нарядный вид.

Аккуратно залейте остывшим бульоном. Отправьте в холодильник до полного застывания. Этот процесс занимает от 6 до 12 часов.

Холодец из свиных ножек и рульки без желатина готов!

Подавайте блюдо к столу с хреном, горчицей или любимым соусом. Приятного аппетита!

Смотрите также, как приготовить куриную ветчину в домашних условиях.

Другие рецепты

Простой рецепт хамонадо из свинины со свиной грудинкой

:Bebs | Опубликовано: 07.08.2016 | Обновлено: 28.05.2020 | 112 комментариев

РЕЦЕПТ ВИДЕО ПЕЧАТЬ

4,77 от 38 голосов

Получите этот простой рецепт Свинина Хамонадо , которая имеет идеальный баланс сладкого и острого, а мясо настолько нежное, что тает во рту.

• Что такое Хамонадо?
• Какой кусок свинины использовать?
• Несколько вопросов и ответов о приготовлении хамонадо из свинины Рецепт
• Easy Pork Hamonado

Что такое Hamonado?

Свинина Хамонадо — это филиппинское блюдо, в котором мясо готовится в ананасовом соке.

Это еда, которую подают только в особых случаях, например, на Рождество или праздники. Понятно, что не только потому, что большинство обычных людей из прежних лет не могли позволить себе есть свинину каждый день, но и потому, что такую ​​богатую пищу нужно было есть только изредка.

Но в наши дни его можно увидеть на обеденном или ужинном столе в любой обычный день.

Какой кусок свинины использовать?

Можно использовать различные виды свиных отрубов, если в них есть немного жира. Это потому, что это блюдо предполагает медленное приготовление мяса в подслащенном соевом соусе. Этот процесс подчеркнет вкус свинины. Для этого рецепта свиного хамонадо я использовала свиную грудинку. Другие отрубы, которые можно использовать, — это свиная ветчина, шея или плечо.

Что мне нравится в этом рецепте, так это его простота и легкость. Самым сложным, по крайней мере для меня, было ожидание, пока мясо готовится, что может занять некоторое время, чтобы получить это нежное мясо, тающее во рту, но оно того определенно стоило!

Несколько вопросов и ответов о приготовлении этого рецепта Хамонадо из свинины

Какие куски свинины использовать?

Для этого рецепта я использовал свиную грудинку, но для этого рецепта подойдут свиные рульки, свиные ножки (ветчина), свиная лопатка или любая другая часть с добавленным жиром. Время приготовления может варьироваться в зависимости от жесткости мяса.

Какой соевый соус использовать?

Я знаю, что это не вопрос, если вы находитесь на Филиппинах, так как мы знаем только один вид соевого соуса. Остальные у нас называются по-другому (обычно мы называем их по бренду).

Однако в других странах на рынке есть разные соевые соусы, которые имеют разные вкусы и дают разные результаты. Если вы можете найти обычный соевый соус с Филиппин, то это будет идеально, в противном случае ищите универсальный или темный соус.

Подслащенный ананасовый сок или нет?

На самом деле вы можете использовать любой из двух. Но если вы собираетесь использовать подслащенный ананасовый сок, сначала не добавляйте сахар, так как он может быть уже слишком сладким, если его добавить.

Рецепт печати

• 2-3 ​​фунта свиная грудь — разрезанный на 2 дюйма и около ¾ дюйма
• 6 Cloves ЧЕРЛОК — Древенный
• 1 чашка соевого соуса
• 2 чашки
• 2 CACE ананасовый сок
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 2 чайные ложки перца горошком
• 1 чашка кусочков ананаса
• соль – при необходимости
• щепотка молотого перца

• Поместите ломтики свиной грудинки в глубокую сковороду.

• Смешайте все остальные ингредиенты в миске, пока соль и сахар не растворятся.

• Вылейте жидкую смесь на свиную грудинку и доведите до кипения на среднем огне.

• Как только оно начнет кипеть, уменьшите огонь до среднего и накройте крышкой, затем дайте ему кипеть в течение 40-50 минут или около того, пока мясо не станет мягким.

• Снимите крышку и продолжайте варить, пока жир буквально не растает во рту. К тому времени жидкости превратились бы в густой соус.

• Подавать горячим с отварным рисом.

Калории: 888KCalcarboHydrates: 22GProtein: 19GFAT: 80GSatied Fat: 29GCHOLESTEROL: 109 мг. ФоксиФолксиРецепты!

Другие филиппинские рецепты

Последние рецепты

Взаимодействие читателей

Секрет супа｜Nishiyama Seimen Co., Ltd

Когда лапшу подают с супом и начинкой в ​​одной тарелке, мы называем это рамен.
Не будет преувеличением сказать, что лучший рамен получается просто благодаря балансу между этими тремя элементами.

Секрет супа ~ бульон

Свиные кости

Свиные кости являются наиболее часто используемым ингредиентом для приготовления бульона для супа рамен.
Существует пять типов свиных костей: рулька, ребро и позвоночник, нога и голова, но даже у одной и той же свиньи внешний вид каждой кости может различаться. С этими ингредиентами можно приготовить много разных супов в различных комбинациях.

Здесь объясняются особенности каждой кости:

• Кулачок

  Эта кость по форме напоминает кулак человека. Это один из обязательных ингредиентов для получения густого супа с хорошими вкусовыми качествами и длительным хранением.

• Ребро и позвоночник

  Дешевле рульки, скоро годится, но не годится для долгой консервации.

• Нога

  Идеально подходит для придания насыщенного вкуса супу из рульки. Он имеет сильный вкус, но требует соответствующей подготовки (очистка и промывка).

• Голова свиньи

  Идеально подходит для приготовления бульона хорошего качества, но будьте осторожны, чтобы покупатели не заметили его, так как его внешний вид может напугать.

Свиные кости характеризуются высоким содержанием коллагена по сравнению с куриными костями и большим количеством студенистого материала, идеально подходящего для получения густого супа. Полученное масло можно увидеть на поверхности соуса.

Однако, если кипятить в течение длительного времени, плавающее масло исчезнет, ​​и суп станет мутным.
Это связано с тем, что желеобразное вещество, растворенное в супе, действует как эмульгатор, а масло, выделенное из супа, эмульгируется и растворяется в нем. Говорят, что когда мутный суп так хорошо эмульгируется, это делает вкус более гладким и придает супу другой аромат.

Куриные кости

Суп из курицы характеризуется большим количеством глутаминовой кислоты, составляющей вкус умами. Этот ингредиент является основой вкуса супа рамен. Однако, по сравнению со свиными костями, в курице меньше белка, называемого коллагеном, который является источником желатина. Поэтому, даже если его долго варить, он не мутнеет, оставаясь прозрачным супом.

Если использовать не только куриные кости, но и куриные части с мясом, то можно получить сладкий и густой суп без мути. Это происходит потому, что в мясе много белка, который является источником умами, а также много коллагена в костной части рядом с ним. Кроме того, много коллагена также содержится в куриных лапкахｓ, которые обычно называют «кленовым листом» (момидзи по-японски) из-за их сходства.

Здесь описаны особенности каждой кости:

Вяленые рыбные хлопья (для японского бульона даси)

Сушеные хлопья бонито или скумбрии используются для приготовления бульона для супа в японском стиле. Чтобы приготовить суп в японском стиле, нужно смешать ламинарию с вялеными рыбными хлопьями. Это соответствует японскому методу получения вкуса с использованием разных ингредиентов, а не только одного. Научно доказано, что сочетание инозиновой кислоты из хлопьев скумбрии и глутамата водорослей сделает вкус бульона более вкусным.

Асахикава Рамен использует много супа в японском стиле из сушеной скумбрии, чтобы подчеркнуть его уникальный аромат и вкус. Затем кипячение также устраняет запах свиных костей.

Ароматизированные овощи

Супы, в которых используются кости, особенно свиные кости, должны иметь уменьшенный запах. Для этого подойдет лук, чеснок и имбирь. Имбирь, в частности, содержит ингредиенты, устраняющие запах мяса и рыбы, поэтому его дезодорирующий эффект значителен. При кипячении овощей с острым вкусом и характерным запахом, таких как чеснок и лук, запах становится более сладким, придавая супу умеренную сладость. Чтобы получить эту естественную сладость, лучше всего приготовить ее просто с овощами без добавления сахара.

Основные используемые ароматизаторы и овощи:

• Лук репчатый, лук репчатый, морковь, капуста, картофель, яблоко

  Все используется для придания сладости. Однако тип сладости у всех разный.

• Имбирь, Чеснок

  Используется для уменьшения запаха мяса

Прочие материалы

Существует много других ингредиентов, которые можно использовать для приготовления супа для рамена. Например, говяжьи кости. Говяжьи кости известны тем, что из них можно приготовить супы, насыщенные как ароматом, так и вкусом, совершенно отличные от свиных.

Другим особым ингредиентом является лавр, используемый в некоторых ресторанах для поглощения запаха мяса, придающего ему уникальный вкус.

Секрет супа　~ соус таре, масло

В рамэн-ресторанах суп часто приправляют оригинальной заправкой. Обычно используется соевый соус, мисо и соль. Тем не менее, есть также много ресторанов рамэн, которые любят использовать, например, овощи, тушеные в соевом соусе или специях, для получения умами или смешивать несколько видов мисо с секретным приготовлением.

Соевый соус для соуса таре

Соевый соус является самой популярной заправкой для рамэна во всем мире, а также в Японии многие говорят, что рамен с соевым соусом является основным способом приготовления рамэн.

Существует пять видов соевого соуса: светлый соевый соус, темный соевый соус, соевый соус тамари, белый соевый соус и соевый соус двойного заваривания.

Обычно предпочтительнее легкий соевый соус, поскольку он не перекрывает вкус других ингредиентов. С другой стороны, в концентрированном соевом соусе содержится 120 видов ароматных ингредиентов, таких как бренди, кофе, ваниль и виски, которые могут скрывать вкус ингредиентов.
В этом отношении можно лучше использовать вкус каждого ингредиента, если соевый соус будет легким. Иногда, однако, легкому соевому соусу может не хватать вкуса, поэтому можно приготовить более вкусный суп, увеличив его, используя концентрированный соевый соус. Есть также рестораны, где подают рамен, где вы можете добавить рыбный соус, такой как Нуок мам и Нампура, используемые для тайской и вьетнамской кухни.

Существуют различные способы приготовления соуса таре из соевого соуса, но наиболее распространенным является добавление соевого соуса, сакэ, чеснока, имбиря и специй в суп, в котором варилась свинина чашу.

• Светлый соевый соус

  Цвет светлый, но соленость высокая. Хорошая совместимость с суповым бульоном и мирином.

• Темный соевый соус

  Обладает сильным запахом и устраняет сырой вкус мяса и рыбы.

• Соевый соус Тамари

  Соя является основным ингредиентом. Цвет темный, но запах и соленость снижены

• Белый соевый соус

  Получено из небольшого количества пшеницы и соевых бобов. Используется в чашах, в которых необходимо сохранить вкус и цвет ингредиентов

• Соевый соус двойного приготовления

  Соевый соус, полученный путем добавления ферментированных соевых бобов коджи в уже приготовленный соевый соус. Насыщенный как по вкусу, так и по цвету.

Для тех, кто хочет узнать больше:

Экскурсия по заводу 【Соевый соус Yamasa Co., Ltd.】
Виртуальный тур по заводу соевого соуса Yamasa в городе Тёси, префектура Тиба, и описание процесса производства соевого соуса можно найти по следующей ссылке.

Соус мисо таре

Мисо рамен является синонимом Саппоро рамэн, где вкус самого мисо определяет вкус супа. Мисо имеет уникальный и насыщенный вкус, поэтому, если смешать легкий суп с мисо, он потеряет свой вкус. В случае, если у супа мягкий вкус, вкус супа все равно сохраняется даже с мисо. Кроме того, соевые белки в мисо поглощают масло из супа, поэтому вкус даже густого супа мисо уменьшится.

Существует много видов мисо, но среди основных ингредиентов мисо, приготовленное из риса, составляет 80% всего производства. Помимо рисового мисо, есть также мисо с ячменем и мисо с фасолью. Кроме того, несмотря на то, что исходные ингредиенты одинаковы, красное или белое мисо можно производить с помощью разных методов производства. Любимым блюдом Хоккайдо является белое мисо из риса. Для этого типа нужно сначала сварить соевые бобы, а затем добавить соль и рисовые отруби. Он коммерциализируется как мисо кратковременного брожения. Мисо, используемое для соуса таре мисо, — это мисо из Ниигаты и Сендая, где в большом количестве используются соевые бобы. В случае мисо нисикио, или мисо с низким содержанием сои и интенсивным вкусом тамари, он, как правило, не подходит для супа мисо рамен, поскольку баланс вкуса не уравновешен.

Чтобы приготовить соус таре мисо, смешивают два или три вида мисо с высоким содержанием соевых бобов, а несколько видов овощей, таких как лук и морковь, или фрукты, такие как яблоки и персики, смешивают и варят на медленном огне. Тем не менее, есть магазины, которые смешивают пять или более видов мисо, добавляя масло, вино, обезжиренное молоко, порошкообразные водоросли и различные специи, чтобы получить более разнообразные соусы таре, которые вы можете себе представить.

Для тех, кто хочет узнать больше:

Совет по продвижению японского мисо / брошюра на английском языке
Вы можете понять большинство вещей, связанных с мисо, таких как знакомство с продуктами и рецептами блюд мисо в разных частях страны.

Соус из соленой тары

История рамена совсем недавняя. Говорят, что его происхождение можно найти в Китае, а в Японии рамен был создан как адаптация китайской лапши танмэн в период Мэйдзи (1868-1912). По этой причине соленый рамен наиболее близок к прототипу рамена в Японии, потому что лапша танмэн соленая. Кроме того, поскольку соленый соус легкий, вкус других ингредиентов напрямую отражается на вкусе супа. Поэтому говорят, что это самый сложный рамен.

В Японии морская вода фильтруется и конденсируется сначала с помощью протонообменной мембраны, а затем с помощью вакуумного испарителя. После ее обезвоживают центробежным сепаратором и сушат до получения соли. Таким образом, чистота хлорида натрия высока и почти не содержит примесей. Однако в последнее время так называемая «природная соль», содержащая большое количество минерала «нигари», привлекает внимание своим сложным вкусом и консистенцией. Именно такие виды соли в настоящее время очень востребованы для соуса из соленой тары. Хорошим примером являются такие продукты, как «соль ако» или «фильтрованная морская вода» (вода, взятая на глубине более 200 метров в море, которая, как говорят, содержит мало бактерий из-за низкой температуры и богата питательными веществами).

Наиболее распространенный способ приготовления соуса из соленой тары – растворить соль в мирине, сакэ и соевом соусе и добавить приправу или сахар.

Для тех, кто хочет узнать больше:

Центр соляной промышленности Японии
Представлен процесс приготовления соли и советы по использованию соли в кулинарии.

Масло и жиры

В ресторанах, где готовят рамен, масло осторожно используют при приготовлении супов. Также есть много магазинов, которые перерабатывают сало самостоятельно. Вкус и аромат жиров и масел, по-видимому, являются важным фактором вкуса рамена.
Те, которые получаются твердыми при нормальной температуре, называются «жирами», а жидкие называются «маслами». Ниже приведены «жиры и масла», используемые в ресторанах, где подают рамен.

• Лард

  Есть сало чистое из свиного жира и сало готовое с примесью говяжьего жира. Но в основном используется второй. Масло (приправа) со вкусом обжаренного во фритюре валлийского лука, чеснока, имбиря и других овощей используется в качестве приправы к рамену.

• Сливочное масло

  Сливочное масло, приготовленное из молока, также является одним из жиров и масел, и известен масляный рамен из Саппоро, но также популярны мисо-рамен и карри-рамен.

• Куриное масло

  Масло со сладостью, сильным ароматом и вкусом. Добавьте небольшое количество в суп из свиных костей, чтобы он стал мягким.

• Соевое масло

  Масло из семян сои. Поскольку он не затвердевает, как жиры и масла животных, его часто используют для приготовления холодных китайских блюд. Кроме того, поскольку он имеет легкий вкус, его также используют люди, соблюдающие диету.

• Кунжутное масло

  Используется, когда вам нужен хороший аромат и более сильный вкус китайской еды. Его часто используют для холодных блюд китайской кухни.

• Оливковое масло

  Набирающий популярность, используется для холодного и легкого в приготовлении рамена.

Существуют различные типы жиров и масел, поскольку они необходимы для загущения супа и улучшения вкуса.

Приправа умами

Говорят, что любимый японцами вкус умами обусловлен глутаматом. В основном это содержится в рисе, рыбе и соевых бобах, которые с древних времен были основным продуктом питания Японии.