Холодец из рульки — рецепт с фото на Пошагово ру

Блюда с похожими ингредиентами

Холодец из рульки

5 ч 20 минут

8 порций

Холодец из рульки или, по-другому, студень — не только вкусное, но и полезное блюдо. Желирующие вещества, содержащиеся в голени, важны для костной, связочной и хрящевой ткани человека. В нем на основе свиной рульки также содержится большое количество коллагена. Правильный домашний холодец приготовить не сложно. Для этого стоит выбирать передние, более жилистые ножки….

Ингредиенты:

Свиная рулька, Морковь, Чеснок, Аджика, Свежая зелень, Калина

Холодец русский

7 ч 30 минут

14 порций

Всеми нами любим холодец в любое время года, но особенно трудно представить новогодний стол без этого блюда! Готовится он довольно долго, но на самом деле сложного ничего нет, соблюдаем небольшие правила, и результат будет просто шикарный! В данном рецепте будем варить холодец в 10-ти литровой кастрюле, и продукты берём соответственно. Ну а если у вас кастрюлька…

Ингредиенты:

Ножки свиные, Свиная рулька, Говяжья голень, Морковь, Чеснок

Буженина из свиной рульки

2 ч 30 минут

4 порции

Свиная рулька является бюджетной основой для различных вкусных домашних блюд. К примеру, из нее можно приготовить очень аппетитную и ароматную буженину в виде рулета. Эта холодная закуска станет хорошей альтернативой покупной колбасе и сделает ваши бутерброды на завтрак или перекус вкуснее и питательнее….

Случайные рецепты

Диетические овсяные блинчики

30 минут

4 порции

Что может быть вкуснее ароматных, поджаренных блинчиков на завтрак, в сочетании со сладкой начинкой их с удовольствием уплетают и взрослые и дети.

А знали ли вы, что их можно сделать не только вкусными, но и полезными, приготовив их из овсяной муки. Это отличный продукт для диетического и правильного питания…

Соус Беарнез

20 минут

6 порций

Соус Беарнез — это очень популярный и оригинальный соус французской кухни. Приготовленный соус очень нежный по вкусу, сливочный, с небольшой пикантностью и ароматом эстрагона. Готовят такой соус на белом вине, сливочном масле с добавлением куриных желтках, отчего он получается густой и пышный. Подаётся к мясу, птице, рыбе, морепродуктам или овощам, отчего придаёт вкусу необычный оттенок….

Ингредиенты:

Яичный желток, Масло сливочное, Уксус столовый 9%, Белое вино, Лук шалот, Эстрагон, Петрушка (зелень)

Маршмеллоу в микроволновке

10 минут

6 порций

Наверняка многие хотя бы раз в своей жизни пробовали маршмеллоу и уже имеют о нём представление. Маршмеллоу относится к подвиду воздушной и нежной пастилы, хотя многие считают его традиционной американской сладостью. Данное лакомство имеет большую историю, и впервые оно появилось ещё в Древнем Египте. Любители сладостей в России узнали о нём не так давно и сразу оценили десерт по достоинству….

Холодец из рульки свиной рецепт с фото пошагово

• Свиная рулька – это голень свинины, т.е. та ее часть, которая прилегает к колену. Во многих ресторанах и кафе вы сможете встретить в меню запеченную рульку. Для этого в основном используют задние рульки, а вот передние, в которых не так много мяса, обычно идут на холодец, рецепт которого мы и хотим вам рассказать. А секрет передних рулек в том, что в них достаточно хрящей и сухожилий с желирующими веществами, благодаря которым бульон легко застывает.

  Однако, прежде чем приступить к приготовлению, эту рульку нужно купить, причем она непременно должна быть свежая, не из старой свинины. О старости животного вам скажет цвет мяса и сало: сало будет желтым, а мясо темное. Такую рульку покупать не стоит. Также у нее должен быть приятный, чуть сладковатый запах. Оцените внешний вид – он должен быть без большого количества жира, без повреждений и обилия крови.

• Первым делом раскладываем перед собой все необходимые ингредиенты. Для приготовления данного холодца чаще всего используется рулька. Если вы будете использовать вместе с рулькой ратицу, то ее необходимо тщательно промыть в проточной воде, а затем удалить имеющуюся нижнюю часть при помощи топора. Используемые для приготовления холодца овощи промываем в проточной воде и очищаем от шелухи и кожуры.

• Берем кастрюлю подходящего размера, наливаем в нее чистую воду комнатной температуры. Перекладываем мясные ингредиенты. Ставим кастрюлю с мясом на медленный огонь и начинаем отваривать. Обратите внимание, чтобы воды в кастрюле было достаточно, чтобы она прикрывала мясные ингредиенты. Доводим содержимое кастрюли до кипящего состояния. Далее использованную воду сливаем, а мясные ингредиенты тщательно промываем водой.

• Далее мясо снова выкладываем в кастрюлю, добавляем к ним очищенный лук в целом виде, морковь и около шести чесночных зубчиков. Также чеснок можно добавить прямо в миски, предварительно пропустив его через чесночный пресс. Заливаем ингредиенты водой и снова ставим кастрюлю на медленный огонь. Как только вода закипит, продолжаем варить блюдо до готовности. Образовавшуюся на поверхности пену снимаем столовой ложкой.

• Примерное время приготовления холодца составляет три часа. Добавляем в бульон с ингредиентами соль по своему вкусу, лавровый лист и черный перец в виде горошка. Затем оставляем ингредиенты вариться еще на протяжении одного часа.

• Готовое мясо вынимаем из кастрюли, остужаем при комнатной температуре. Далее разделываем мясо на небольшие кусочки, кожу выкидываем. Также готовое мясо можно пропустить через мясорубку.

• Берем вареную морковь, нарезаем ее кубиками или другими кусочками по вашему вкусу. Морковь не меняет и не дополняет вкус готового холодца, но является отличным украшением его внешнего вида.

• Берем миски подходящего размера. На их дно выкладываем измельченное мясо и морковные кусочки, перемешиваем ингредиенты между собой.

• Заливаем ингредиенты готовым бульоном. Украшаем веточками свежей зелени по своему вкусу. Ставим миски с холодцом в холодильник до полного застывания.

• Примерное время застывания холодца составляет два-три часа. Также холодец можно оставить в холодильнике или ином холодном месте на всю ночь. Первый верхний жировой слой, образовавшийся на поверхности заготовки, снимаем при помощи столовой ложки.

• Подаем готовый холодец к столу в миске или же переворачиваем на плоское блюдо. Чтобы достать холодец из мисок, необходимо использовать горячую воду. Ставим миски с холодцом в горячую воду на пару секунд, а затем переворачиваем холодец на плоскую тарелку.

  Подавать холодец можно с соусами, овощами или в качестве самостоятельного блюда.

Приятного вам аппетита!

• лук,
• морковь,
• рулька,
• свинина,
• холодец,
• чеснок

Тушеные бараньи рульки с горчицей и мятой Рецепт

Спасибо, мятное желе, но ты здесь не нужен.

К

Керри Сарецки

Керри Сарецки

Керри Сарецки стажировалась в Serious Eats в 2008 году и писала французские рецепты в колонке Flash. Она также ведет собственный блог о модернизированной французской кухне под названием French Revolution Food.

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 10 ноября 2022 г.

Serious Eats / Керри Сарецки

Почему это работает

• Тушение половины мяты с мясом и использование другой половины в качестве гарнира придает насыщенному ягненку пикантный и свежий вкус.
• Вместе с каплями с бараньей рульки, зернистой горчицей и вустерширским соусом получается восхитительно мясистый соус, который можно быстро уменьшить перед подачей на стол.

Раз в два месяца я жду у своего почтового ящика свой любимый журнал: Elle à Table . Я плачу небольшое состояние, чтобы импортировать его из Франции, но это стоит каждого сантима. Он полон всех глянцевых, шикарных, слишком крутых для школы французских рецептов, горячих точек и тенденций в еде, и я съедаю их. За эти годы он подарил мне несколько вдохновений, и на этой неделе я был сердечно вознагражден за подписку.

Я видела рецепт баранины, тушенной с горчицей и мятой. Я тут же закрыл журнал — мне не нравится видеть ингредиенты, потому что я боюсь подражания, — и начал делать свою собственную версию.

Баранья рулька на кости, обжаренная в оливковом масле и сваренная в бульоне, приправленном луком-шалотом, чесноком, говяжьим бульоном, вином, вустерширским соусом, цельнозерновой горчицей и целым пучком свежей мяты. Мясо трясется в кастрюле два часа, пока не сдается и не отваливается от костей. Сама кость и жар духовки разбавляют соус до тех пор, пока он не покрывает ложку тем восхитительно-бархатным покрытием, которое, как вы знаете, означает только хорошие вещи, а верхняя часть ягненка становится хрустящей, как барбекю. Вустершир делает все это на вкус мясным соусом, а цельнозерновая горчица удивительно нежная, придавая бульону сладкий жгучий вкус.

Но самое главное — это монетный двор. Оставленный на стебле, беспорядочно разбросанный по мясу, а затем запекаемый в течение нескольких часов, он придает блюду легкость и удивительный пикантный вкус. Неудивительно, что мята хорошо сочетается с бараниной, но это настолько далеко выходит за рамки неонового мятного желе 1980-х годов, что это похоже на открытие самого себя.

Я приготовила это для нашего воскресного вечернего жаркого, и мистер Инглиш даже не оторвался от своей тарелки, пока не посмотрел на мою и не спросил: «Ты собираешься доесть это?»

Успех.

Июнь 2012 г.

Активность: 15 минут

Итого: 2 часа 15 минут

Порции: 4 порции

Оцените и прокомментируйте

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 4 бараньи рульки (около 3 фунтов)

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 2 средних лука-шалота, измельченных (около 3 столовых ложек)

• 4 средних зубчика чеснока, измельченных (около 4 чайных ложек)

• 1 чашка белого сухого вина

• 2 чашки консервированного или домашнего куриного или говяжьего бульона с низким содержанием натрия

• 2 столовые ложки вустерширского соуса

• 2 столовые ложки цельнозерновой горчицы

• 1 пучок свежей мяты, оставленный на стебле, разделенный

1. Разогрейте духовку до 350°F (180°C). В сотейнике или жаровне на сильном огне нагрейте оливковое масло, пока оно не начнет дымиться. Приправьте баранину солью и перцем и обжарьте до коричневого цвета со всех сторон, всего около 8 минут. Добавьте лук-шалот и чеснок и перемешайте с маслом до появления аромата, около 15 секунд. Сразу добавить вино и кипятить 1 минуту. Добавьте бульон, вустерширский соус и горчицу. Перемешать деревянной ложкой, соскребая пригоревшие кусочки со дна сковороды. Покройте ингредиенты половиной свежей мяты и накройте кастрюлю. Переместите в духовку и готовьте, пока мясо не начнет отставать от костей, от 2 до 2 1/2 часов.

2. Аккуратно удалите рульки щипцами и положите на сервировочное блюдо. Варите соус на плите, пока его объем не уменьшится примерно до 1 1/2 стакана. Снимайте жир большой ложкой или половником. Приправить по вкусу большим количеством соли и перца. Крупно нарежьте оставшуюся мяту. Подавайте баранину, политую соусом и посыпанную мятой.

Жаровня

Рецепт пирога с тушеной бараньей рулькой

НАЗАД ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ СЛЕДУЮЩИЙ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ

«Настоящая комфортная еда, тающая во рту баранина медленного приготовления в густом соусе из красной смородины, украшенная светло-золотистым слоеным тестом. Нет ничего лучше, чем подавать со сливочно-яблочным пюре из сельдерея»

Скачать

Через:

2 часа 20 минут

Ингредиенты:

13

Выходы:

Подается:

6

ингредиенты

• 400 г грубое слоеное тесто
• 1 взбитое яйцо
• 50 г муки
• 6 бараньи рульки
• 2 ложки оливкового масла
• 4 красный лук, четвертинки
• 8 зубчики чеснока, очищенные и раздавленные
• 750 мл насыщенного красного вина
• 300 мл говяжьего бульона
• 2 ложки мелко нарезанного розмарина
• 3 ложки желе из красной смородины
• малдонская соль
• молотый черный перец

направления

• Приправьте муку щепоткой соли и большим количеством перца. Посыпьте бараньи голени мукой с приправами.
• Нагрейте масло в большой кастрюле с толстым дном и обжарьте рульки со всех сторон, чтобы они хорошо подрумянились со всех сторон, добавьте оставшуюся муку, лук и чеснок и хорошо перемешайте. влейте вино для деглазирования, затем бульон, розмарин, желе из красной смородины и щепотку перца.
• Доведите до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь, чтобы варить при очень слабом кипении около 2 часов, пока мясо не отделится от костей, а соус не станет насыщенным и густым. Удалите кости, оставив 3 из них, и разделите мясо на мелкие кусочки.
• Разогреть духовку до 200 градусов
• Наполните двухлитровую форму для пирога начинкой из баранины. Раскатать тесто до толщины около 3 мм и примерно на 2,5 см больше формы. Отрезать от теста полоску шириной 2 см. Смочите край тарелки небольшим количеством воды и разместите полоску вокруг края, прижимая ее.
• Расположите 3 оставшиеся кости рульки с промежутками по длине начинки, они будут действовать как воронки для пирога, выпуская пар во время выпекания, а также предотвращают погружение теста в начинку и размокание.