Домашний хлеб без хлебопечки — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта УХ ТЫ, КУХНЯ .

УХ ТЫ, КУХНЯ @yx_tu_kyxnya

Вкусный домашний хлеб, с хрустящей корочкой и мягким мякишем, долго остаётся свежим и не крошится. Но есть один минус — быстро съедается! )) Хлеб пеку в железных формах, которые перешли мне от бабушки, она и учила меня печь хлеб. Быстро не будет, но это того стоит. #домашнийхлеб #хлеббезхлебопечки #печемхлебдома

Больше

popover#show mouseleave->popover#hide» >

Сохраните этот рецепт на потом.

Редактировать рецепт Добавить cooksnap

Добавить cooksnap

Поделиться

Поделиться

Ингредиенты

3 часа

2 буханки

1. 500 мл. тёплой воды

2. 25 гр. живых дрожжей

3. 2 ст.л. сахара

4. 1 ст.л соли

5. 2 ст.л растительного масла

6. ~ 800 гр. муки

Как приготовить

Посмотрите, как приготовить это блюдо

Эмоции

Nata и другие отреагировали

Cooksnaps

Комментарии

Автор

УХ ТЫ, КУХНЯ @yx_tu_kyxnya

22 мая 2021, 09:14

https://www. youtube.com/channel/UC8ydVoHt4OrIeJKp5YVn4Zw

Больше

Еще больше рецептов от автора

Холодец из домашнего петуха!

Нарядный и яркий салат с крабовыми палочками!

Закусочный торт из печени!

Салат на праздничный стол из сырой моркови

Хлеб в духовке на живых дрожжах

Каждая хозяйка хоть один раз пробовала испечь домашний хлеб. Такая выпечка намного вкуснее и полезнее покупной. Раньше хлеб пекли в русской печи, сейчас ее заменяет обычная духовка. Предлагаем рецепт хлеба приготовленного в духовке на живых дрожжах. Мягкий, вкусный и ароматный.

Рекомендуем  — Ржаной хлеб в духовке

Пошаговый фото рецепт поможет вам в приготовлении хлеба. Вам понадобится форма для выпекания, живые дрожжи, мука и растительное масло. И конечно, немного старания и терпения. Хлеб лучше печь в хорошем расположении духа, с чистыми мыслями. Тогда тесто хорошо поднимется, а хлеб будет мягким и вкусным.

Ингредиенты

• Мука – 350 г
• Дрожжи «живые» — 15 г
• Сахар, соль – по 1 ч. л.
• Вода – 210 мл
• Масло подсолнечное – 30 г

Приготовление

Отлейте в бокал половину от нормы воды, указанной в раскладке, и добавьте мелко раскрошенные «живые» дрожжи и сахар для их питания. Температура жидкости для активации дрожжей должна быть 35-38 градусов по Цельсию. Если хотите получить настоящую опару – добавьте еще столовую ложку муки. Через полчаса на поверхности появится бежевая шапка-пенка. Опара готова.

 

В чашку с мукой влить опару, добавить подогретую до 40 градусов оставшуюся воду, соль.

Если дома не оказалось «живых» дрожжей, этап с опарой можно пропустить и на этапе данном замеса теста просто добавить 5 г сухих дрожжей. Хорошо вымесить тесто.

Прикрыть миску подходящей по диаметру крышкой или хлопчатобумажной тканью и оставить его на час подниматься.

Тесто должно увеличиться как минимум в два раза.

Достаем тесто и выкладываем на чистый стол.

Растянуть тесто руками в пласт и свернуть рулетом.

Должна получиться вот такая улитка.

Затем снова растянуть руками тесто в прямоугольник.

Вновь свернуть в рулет.

Сформировать из него подобие батона и переложить в форму с промасленным дном.

Накрыть пленкой. На расстойку теста отвести не менее получаса. Форма с тестом должна стоять в теплом месте, чтобы тесто хорошо подошло. На живых дрожжах тесто поднимается очень хорошо.

Смазать поверхность поднявшегося теста водой или нежирным молоком.

Сделать несколько надрезов. После этого будущей хлеб можно припорошить слегка просеянной мукой.

Поставить форму с тестом духовку с температурой 220 градусов.

Минут через 10 минут температуру убавить на 30 градусов. Выпекать до готовности.

Готовность хлеба можно проверить проткнув его деревянной зубочисткой. Если при вытаскивании на зубочистке не останется сырого теста — хлеб готов.

Готовый хлеб достаем из формы после остывания. Накрываем чистой тканью или отправляем в хлебницу. Вот такой красивый, мягкий и вкусный хлебный батон получается.

Домашний хлеб в духовке на живых дрожжах как видите приготовить не сложно. Его себестоимость ниже стоимости батона в магазине, а вкус несравненно лучше.

Приятного аппетита!

Автор публикации

Домашний хлеб

Как преобразовать рецепт хлеба в хлебопечку

Перейти к содержимому

Последнее обновление 13 мая 2022 г.

Краткий обзор: Узнайте шаг за шагом

, как преобразовать рецепт хлеба в хлебопечку . Быстро расширяйте свою коллекцию рецептов в хлебопечке.

Если вы ищете рецепт мягких чесночных хлебных палочек, который раньше был в этом посте, нажмите здесь.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

У вас есть любимый рецепт бабушкиного хлеба или вырезка из старой газеты о хлебе, который вы всегда хотели попробовать? У вас есть хлебопечка, которую вы хотите использовать?

Найдите рецепт. Поговорим об адаптации. Поддержите традицию или начните новую с помощью хлебопечки.

Присоединяйтесь к нашему сообществу предприимчивых поваров и начните готовить домашнюю еду, которой стоит поделиться.

Если вы хотите вдохновения и эксклюзивных советов, добавьте свой адрес электронной почты и нажмите кнопку. (Не волнуйтесь. Я не буду продавать вашу электронную почту.)

Ваш адрес электронной почты здесь

Я даю согласие на получение писем от Salad in a Jar на мой почтовый ящик. (Отписаться в любое время.)

Первое, что нужно сделать:

Прежде чем начать, определите максимальное количество муки, которое может обрабатывать ваша машина.

Просмотрите руководство пользователя. Если вы не видите ответа, просмотрите рецепты в инструкции для указанного среднего количества муки.

Если у вас нет инструкции и вы не можете найти ее в Интернете, измерьте кастрюлю с водой. Наполняйте кастрюлю по 1 чашке за раз, пока она не будет полной. Следите за тем, сколько чашек воды вы налили в кастрюлю, и сравните это с цифрами ниже.

Определите мощность вашей хлебопечки по количеству чашек воды, которое вмещает ведро. Например: 1,5 фунта. машины вмещают 10 чашек воды; 2 фунта машины вмещают 12 чашек или более воды и 1 фунт. машины вмещают только 8 чашек воды.

Как узнать размер буханки хлебопечки

Приблизительное количество муки в хлебе разного веса:

---

Имеет ли значение, что мой рецепт меньше или больше

---

рецепты в инструкции?

1. Если ваш рецепт содержит больше муки, это может вызвать проблемы с машиной. Вы можете услышать, как двигатель напрягается, чтобы замесить его.
2. Слишком много или слишком мало теста может привести к неоптимальному замесу.
3. Если вы собираетесь смешивать, месить и выпекать хлеб в машине, большая часть хлеба может подняться из формы и даже расплескаться по бокам. Я не хочу думать об уборке беспорядка, когда переливающееся тесто выпекается внутри машины.
4. Если вы выпекаете слишком маленькую партию для вашей машины, буханка будет короткой и приземистой. Представьте, что выпекаете смесь Jiffy Cornbread Mix в форме размером 13 x 9 дюймов. Как это.

---

Как преобразовать традиционный рецепт хлеба в хлебопечку:

Шаг 1. Всыпьте всю муку.

Всегда сначала смотрите на количество муки. Затем обязательно добавьте всю муку и мукоподобные ингредиенты (например, овсянку и пшеничный глютен Vital).

Если исходный рецепт требует большего, чем мощность вашей хлебопечки, вам придется уменьшить рецепт.

Например, когда я нахожу рецепт, в котором указано 8 чашек муки, я знаю, что мой первый шаг — сократить весь рецепт пополам, чтобы он поместился в моей хлебопечке.

Если количество муки, указанное в оригинальном рецепте, приемлемо для вашей машины, переходите к шагу 3. мука с хлебопекарной мукой . Дополнительный белок в хлебной муке поможет вашему хлебу подняться выше, но может потребоваться немного больше воды. Помните, что в Шаге 3.

---

Шаг 2. Измените другие измерения соответствующим образом.

Другими словами, если вы делите муку на два, сделайте то же самое с остальными ингредиентами.

1. Разделение некоторых измерений может быть неудобным. Например, вам может понадобиться уменьшить вдвое треть чашки сахара. Упростите себе задачу и спросите Alexa или посмотрите на своем телефоне. Я нашел точное количество половины 1/3 стакана сахара в Google.
2. Важнейшими ингредиентами для правильного приготовления являются мука, жидкость и соль . Тренируйтесь правильно отмерять муку. Это важно, если вы надеетесь избежать плотного хлеба.
3. Приправы можно выбирать по своему вкусу. Вы можете угадать 1/3 чайной ложки любимой специи, используя 1/4 чайной ложки с горкой. Специи редко бывают помехой.
4. Если у вас нечетное количество яиц, используйте жидкий заменитель яиц. Другой подход состоит в том, чтобы взбить немного большее количество яиц и отмерить 1/4 стакана яйца на каждое указанное яйцо. Или используйте целое яйцо (вместо половины) и уменьшите общее количество жидкости в рецепте на 2 столовые ложки.
5. Если вы измените вес сухих и влажных ингредиентов на их вес на основе граммов (спросите Google, сколько весят различные ингредиенты в граммах), это упростит деление и измерение.

---

Шаг 3. Сложите все жидкости.

• На этом этапе обращайтесь с молоком, пахтой, йогуртом, сывороткой, фруктовыми соками и уксусом так же, как с водой.
• Одно большое яйцо равно скудной 1/4 стакана жидкости. Включите любые яйца в подсчет жидкости.
• Ручка Греческий йогурт, картофельное пюре, сметана , овощное пюре, яблочное пюре, бананы и т.д. . как полужидкий. Соответственно отрегулируйте общую жидкость. Если в рецепте есть мед или кленовый сироп, это внесет некоторую влажность, но количество может варьироваться.
• Масло и сливочное масло не входят в состав жидкости. (См. обсуждение ниже.)

Вам понадобится примерно 3/8 стакана жидкости на стакан муки .

Другими словами; для стандартной буханки требуется чуть более одной чашки жидкости на 3 чашки муки. Хотя это и не жесткое правило, с него стоит начать. Все жидкости не равны.

В примере рецепта, показанном ниже, мое новое измерение муки составляет 2-½ чашки + 2 столовые ложки (315 граммов). Поэтому мне понадобится чуть меньше 1 чашки жидкости в моем травяном белом хлебе. Мне нужно было бы больше, если бы я смешал этот рецепт вручную.

---

Шаг 4. Взаимозаменяемы ли разные типы дрожжей при использовании хлебопечки?

При использовании хлебопечки я рекомендую использовать быстрорастворимые, быстрые или хлебопекарные дрожжи . Это то же самое, не нужно растворять и работать с рецептами хлебопечки.

Даже если в оригинальном рецепте требуются активные сухие дрожжи, замените растворимые дрожжи, используя на 1/4 чайной ложки меньше, чем указано.

Активные сухие дрожжи поднимаются медленнее, чем быстрорастворимые. Хотя современные рецептуры активных сухих дрожжей делают растворение ненужным, все же можно растворять, если хотите.

Дрожжи не всегда легко определить, когда вы масштабируете рецепт. Сравните его с аналогичным рецептом хлебопечки, с которым вы уже добились успеха. Я обычно иду немного выше, чем показал бы строгий расчет.

Например, в приведенном ниже рецепте я разделил дрожжи пополам. Поэтому я должен использовать одну чайную ложку дрожжей (2-¼ чайной ложки активных сухих дрожжей заменить двумя чайными ложками быстрорастворимых дрожжей, а затем разделить пополам).

По своему опыту я знаю, что для выпечки в машине потребуется больше дрожжей, чтобы тесто поднялось до начала цикла выпечки. Поэтому я предположил и увеличил до 1-¾ чайной ложки. Это сработало.

Связанный пост: 5 секретов уверенного использования дрожжей в хлебопечке

---

Шаг 5. Соль: она должна быть у вас.

Многие люди хотят отказаться от соли из-за диетических ограничений.

Соль действует как педаль управления для дрожжей. Без соли ваши дрожжи поднимутся слишком высоко, слишком быстро и выйдут из строя, когда вам это нужно больше всего.

Как правило, используйте 1/2 чайной ложки соли на каждую чашку муки . Возможно, вы сможете немного уменьшить это значение после экспериментов, но не упускайте его.

Если вы не можете есть соль в своем рационе, поищите рецепты, специально разработанные без соли.

Имеет ли значение тип используемой соли?

Если рецепт не конкретен, предположим, что разработчик рецепта использовал поваренную или морскую соль. (Чтобы убедиться в этом, прочтите введение в поваренной книге.) Если у вас есть только кошерная соль, увеличьте ее количество на 1/4 чайной ложки.

---

Шаг 6. Сахар

Дрожжевые организмы любят жевать ложку сахара, производя микроскопические пузырьки, которые заставляют тесто подниматься.

Когда в оригинальном рецепте для предварительной активации активных сухих дрожжей требуется чайная ложка или меньше сахара и небольшое количество воды, я опускаю их оба, потому что вместо них использую быстрорастворимые дрожжи.

Имейте в виду, что сладкое тесто с высоким содержанием сахара сделает ваши дрожжи вялыми, как люди после обеда в День Благодарения. Дождитесь более длительного подъема (хорошая причина для использования цикла ТЕСТО).

---

Шаг 7. Жиры

Многие старые рецепты хлеба требуют добавления масла (Crisco). Масло хорошее s заменяет сокращение . Вы также можете заменить масло, но оно может немного изменить текстуру (не в лучшую сторону, просто по-другому). Итак, еще раз, поэкспериментируйте, чтобы увидеть, что лучше всего подходит для вашего вкуса и конкретного рецепта.

Избегайте покрытия дрожжей жиром перед смешиванием с мукой. Вместо этого выливайте жир в жидкость под мукой, когда высыпаете ингредиенты в кастрюлю. Еще один трюк — использовать столовый нож, чтобы нарезать холодное масло на мелкие кусочки. Тепло, вызванное трением, быстро расплавит это лучше.

Масло или жир должны быть мягкими (не растопленными) и нарезанными небольшими кусочками.

---

Шаг 8. Надстройки

Судя по электронным письмам от новых владельцев хлебопечек, многие люди надеются сделать свой хлеб более полезным, добавляя семена, сухофрукты, цельнозерновую муку и т. д. Вначале действуйте осторожно. Слишком большое количество добавок утяжелит хлеб и сделает его плотным. Начните с не более 1/2 стакана для рецепта весом 1 фунт, пока не узнаете, сколько ваш рецепт выдержит.

---

Как собрать ингредиенты для рецепта, переделанного в хлебопечку:

1.

Порядок имеет значение.

Сначала добавьте влажные ингредиенты, затем соль, жир, муку и дрожжи. Хлебопечки некоторых производителей советуют сначала положить сухие ингредиенты, а затем влажные. Делайте то, что лучше всего работает с вашей хлебопечкой.

2. Температура в помещении имеет значение.

Приложение: После некоторых экспериментов я больше не думаю, что важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Трение, вызванное замешивающим действием лопастей, хорошо нагревает тесто. Если не верите, воткните в тесто быстродействующий цифровой термометр, когда оно закончит замешиваться в хлебопечке. Это будет между 80 и 90˚F. Этого достаточно, чтобы дрожжи разбудили аппетит.

Температура может иметь большее значение, если вы используете хлебопечку для смешивания, замешивания и выпечки хлеба. Поскольку я никогда не пеку хлеб в хлебопечке, не буду спорить, если вы считаете, что это помогает.

3. Сдержите немного жидкости.

Предсказать, сколько жидкости вам нужно, — самая сложная часть преобразования традиционного рецепта в рецепт для хлебопечки. В первый раз, когда я делаю рецепт, я обычно оставляю около четверти жидкости, чтобы добавить в тесто после начала цикла замешивания, если это необходимо.

4. Как узнать, нужно ли добавить больше муки или воды?

Цель идеального хлебного теста во время цикла замешивания:

После замеса в течение нескольких минут тесто должно сформировать липкий шар неправильной формы, который ненадолго прилипнет к стенке, а затем аккуратно оторвется.

Довести тесто до этого момента ВАЖНО, чтобы избежать множества проблем с конечным продуктом.

• Тесто рассыпчатое? Добавьте жидкость.
• Тесто отскакивает от стен, как резиновый мяч? Добавьте жидкость. Возможно, вам придется использовать шпатель, чтобы отделить шарик, чтобы он впитал больше жидкости.
• Тесто похоже на тесто для блинов? Добавьте муку.
• Тесто прилипает к краю и отрывается, но не ровно? Добавьте небольшое количество муки.

Если ваше тесто не соответствует описанию в поле выше, добавляйте жидкость или муку по одной столовой ложке за раз. Дайте ему возможность смешаться. Переоцените.

Этот шаг — самое важное, что вы можете сделать при использовании хлебопечки, чтобы добиться успеха.

Ваше тесто должно выглядеть так, как показано на нижнем рисунке, не слишком влажным, как показано в верхнем правом углу, и не слишком сухим, как показано в верхнем левом углу.

5. Когда добавлять изюм, орехи, сыр и т. д.

Прежде чем добавлять орехи или изюм, дождитесь звукового сигнала в конце цикла замешивания. Эти ингредиенты будут измельчены и исчезнут в тесте, если их добавить со всем остальным в начале.

Не все потеряно при использовании цикла ТЕСТО, если ваша машина не издает звуковой сигнал или вы его не слышите. Вмешайте ингредиенты вручную, прежде чем формировать тесто. В противном случае удалите тесто после одного из циклов подъема, добавьте ингредиенты вручную и поместите тесто обратно в форму хлебопечки.

Есть ли хлеб, который нельзя приготовить в хлебопечке?

Если вы хотите использовать цикл ТЕСТО , вы сможете приготовить практически любой традиционный рецепт хлеба в хлебопечке. Формовой хлеб (например, обеденные булочки, булочки с корицей, хлеб для сэндвичей в формах для хлеба и французский хлеб) может быть потрясающим, если его смешать и замесить в хлебопечке.

Даже влажное и липкое тесто идеально подходит для цикла ТЕСТО. На ум приходят чиабатта, ржаной хлеб и булочки.

Тесто для хлеба с сверхвысоким процентом гидратации обычно вырабатывает глютен, используя время и не так много силы (замешивание), часто при охлаждении. Такие рецепты, как эти рулетики с отрубями, а также рецепты хлеба без замеса слишком влажные, чтобы их можно было использовать в хлебопечке. Стационарный миксер или ручное смешивание более эффективно для замешивания этого типа теста.

Тесто из холодильника, такое как эти ночные булочки с отрубями, может быть слишком влажным, чтобы его можно было замесить в хлебопечке.

Я хлебопечка по принципу «настроил и забыл». Будет ли это работать и для меня?

Всякий раз, когда вы печете хлеб в хлебопечке, труднее получить красивый хлеб. Внешний вид и корочка не могут сравниться с формованием хлеба вручную и выпеканием теста в хлебопечке в духовке.

С этим отказом от ответственности вы, безусловно, можете попробовать испечь свой любимый хлеб от начала до конца в хлебопечке. Если ваш хлеб поднимается слишком высоко и ударяется о крышку, уменьшите весь рецепт, начиная с муки и дрожжей. Если он слишком маленький и плотный, посмотрите мой пост о причинах плотного хлеба.

У хлебопечки нет мозга — только таймер.

Чем больше ваше тесто настроено на то, чтобы вести себя в соответствии с ожиданиями таймера (не всегда легко), тем больше вероятность того, что вы добьётесь успеха.

Какой рецепт вы хотите попробовать в хлебопечке? Мне не терпится услышать об этом. Фотографии на мою электронную почту еще лучше.

---

Что бы вы хотели прочитать дальше?

• 6+ советов для хлебопечек, необходимых для приготовления чудесного хлеба
• Почему лучше выпекать тесто в хлебопечке в духовке и как это сделать
• Как приготовить булочки с травами с помощью хлебопечки
• Рецепт мягкого белого хлеба со сгущенным молоком

Если у вас есть вопросы или предложения, напишите мне лично по адресу Паула на salinajar. com . Надеюсь увидеть тебя снова в ближайшее время! Паула

5 секретов уверенного использования дрожжей в хлебопечке

Перейти к содержимому

Последнее обновление 15 мая 2022 г.

Краткий обзор : с этими 5 ключами к использованию дрожжей в вашей хлебопечке, вы сможете принимать более обоснованные решения о том, какой тип дрожжей использовать и как обращаться с ними в рецептах хлебопечки.

Дрожжи — важная и запутанная тема, когда речь идет о приготовлении домашнего хлеба. Некоторая информация, которую вы найдете в книгах, руководствах по эксплуатации старых хлебопечек и даже в Интернете, устарела. Новые и улучшенные рецептуры дрожжей изменили правила игры.

Обратите внимание: Я написал эту статью специально, чтобы ответить на вопросы моих читателей, которые пекут хлеб в хлебопечке, используя только цикл ТЕСТО.

Если вы предпочитаете нажимать одну кнопку, чтобы смешать и испечь хлеб в хлебопечке, правила не такие гибкие, и вам следует придерживаться указаний, приведенных в руководстве по эксплуатации вашей хлебопечки.

#1

Быстрорастворимые дрожжи — лучшие дрожжи для хлебопечки.

Быстрорастворимые дрожжи идеально подходят для хлебопечки, поскольку растворяются «мгновенно». Это означает, что вы можете засыпать в хлебопечку мелкие сухие гранулы дрожжей вместе с другими ингредиентами, не тратя время на их предварительное растворение.

Просто чтобы вы знали, быстрорастворимые дрожжи имеют много названий и варьируются от одной марки к другой. Однако все они считаются быстрорастворимыми дрожжами .

• Red Star: Быстродействующие дрожжи – также называемые быстродействующими или быстрорастворимыми дрожжами.
• Saf-Instant: Красные быстрорастворимые дрожжи предназначены для рецептов теста с минимальным содержанием сахара (менее 10% рецепта). Золотые быстрорастворимые дрожжи предназначены для сладкого теста.
• Fleischman’s: быстрорастущие дрожжи, дрожжи для хлебопечки, корка для пиццы (также растворимые дрожжи, но разработанные для использования в тесте, не требующем расстойки).
  

Присоединяйтесь к нашему сообществу предприимчивых поваров и начните готовить домашнюю еду, которой стоит поделиться.

Если вы хотите вдохновения и эксклюзивных советов, добавьте свой адрес электронной почты и нажмите кнопку. (Не волнуйтесь. Я не буду продавать вашу электронную почту.)

Ваш адрес электронной почты здесь

Я даю согласие на получение писем от Salad in a Jar на мой почтовый ящик. (Отписаться в любое время.)

Мне не платят за рекламу какой-либо конкретной марки. Вы можете испечь хороший хлеб со всеми этими брендами.

У меня редко есть выбор в продуктовых магазинах, где я делаю покупки, так как обычно доступен только один бренд. Покупки в Интернете предлагают более широкий выбор.

---

#2

Температурные правила для добавления и использования быстрорастворимых дрожжей мягче, чем для активных сухих дрожжей.

Хотя я не рекомендую добавлять быстрорастворимые дрожжи в лед или ледяную воду, используемую жидкость не нужно нагревать для растворения быстрорастворимых дрожжей. Я использую воду комнатной температуры во всех рецептах хлебопечки.

Трение, производимое лопастями при замешивании теста, быстро нагреет все. Если вы не уверены, воткните в тесто термометр для быстрого считывания показаний, когда фаза замешивания будет закончена, и проверьте температуру.

При добавлении быстрорастворимых дрожжей в чашу хлебопечки я всегда использую следующий порядок:

• Жидкости или влажные ингредиенты, включая яйца, сметану или йогурт
• Сахар, соль, ароматизаторы, растительное или сливочное масло, сухое молоко
• Мука
• Быстрорастворимые дрожжи

Связанный пост: Должны ли жидкости быть теплыми при использовании хлебопечки?

---

# 3

Количество дрожжей, необходимое в рецепте, обсуждается.

Хотя я рекомендую вам следовать рецепту в первый раз, не бойтесь корректировать количество дрожжей, которые вы используете в знакомом рецепте.

Замедление действия:

Уменьшение количества дрожжей не только помогает выиграть время, но и может улучшить вкус буханки хлеба. Помните: Чем дольше ваш хлеб будет подниматься, тем больше вкусовых сложностей получится.

Если вы хотите смешать свой хлеб утром и знаете, что вас не будет дома до позднего вечера, резко уменьшите количество дрожжей в рецепте.

Ускорение действия:

Если вы делаете тесто с большим количеством сахара и жира, вы можете добавить небольшое количество дополнительных дрожжей, чтобы оно быстрее поднялось. (Большое количество сахара и жира может привести к тому, что дрожжи будут вялыми.) В противном случае я не рекомендую добавлять дополнительные дрожжи или использовать «быстрые» циклы, если только вы не ограничены во времени (что случается со всеми нами).

Не забудьте:

Температура и влажность также играют важную роль в том, насколько и как быстро ваше тесто поднимется. Дрожжи не единственный игрок.

Например, вы можете охладить партию теста после завершения цикла ТЕСТО, придать ей форму, а затем поставить в холодильник, чтобы резко замедлить подъем, на несколько часов или даже на ночь.

---

#4

Не удваивайте автоматически количество дрожжей при удвоении рецепта хлеба.

Сначала определите, можно ли удвоить рецепт при использовании хлебопечки. Если ответ положительный, для начала добавьте еще 1/2 чайной ложки дрожжей. Опять же, вам, возможно, придется поэкспериментировать.

---

Наконец, давайте поговорим об использовании активных сухих дрожжей для тех из вас, кто хочет или должен заменить быстродействующие дрожжи активными сухими дрожжами.

#5

Современный состав активных сухих дрожжей позволяет им вести себя аналогично быстродействующим дрожжам.

Согласно King Arthur Baking, вам больше не нужно активировать или растворять современные активные сухие дрожжи в теплой воде.

Активные сухие дрожжи: классический производственный процесс ADY быстро высушивает живые дрожжевые клетки при высокой температуре. Результат? Выжило только около 30% клеток. Мертвые клетки «окутывались» вокруг живых, из-за чего перед использованием дрожжи необходимо было «подтвердить» — растворить в теплой воде.

В наши дни ADY производится с использованием гораздо более щадящего процесса, что приводит к увеличению числа живых клеток. Таким образом, больше нет необходимости растворять ADY в теплой воде перед использованием — смело смешивайте его с сухими ингредиентами, как растворимые дрожжи.

Однако нет ничего плохого в растворении активных сухих дрожжей, если вы не уверены, свежие ли они или хотите делать это по привычке. Делайте то, что вам удобно, и вы получите лучший хлеб на своей кухне.

Выпечка короля Артура

Из любопытства я попробовала как активные сухие дрожжи, так и растворимые дрожжи (одной и той же марки и в том же количестве) по одному и тому же рецепту с одинаковыми хлебопечками в одно и то же время (таким образом, температура окружающей среды была одинаковый). Я не растворял активные сухие дрожжи, а вместо этого следовал указаниям на упаковке и добавлял их сухими.

Посмотрите процесс на фотографиях, которые я разместил. Один и тот же эксперимент может закончиться для вас по-разному, поэтому я не хочу делать какие-то общие выводы.

Ниже вы видите рецепт хлеба из пророщенной пшеницы с семечками, который готовится точно так же, за исключением дрожжей. На каждой картинке показаны активные сухие дрожжи слева и растворимые дрожжи справа.

Все ингредиенты в формочках идентичны, за исключением типа дрожжей. Когда цикл ТЕСТО в хлебопечке завершится, вы увидите, что тесто справа, заквашенное быстрорастворимыми дрожжами, поднялось больше, чем тесто слева, заквашенное активными сухими дрожжами. После формирования теста две буханки казались примерно одинаковыми по размеру. После последней расстойки дрожжевой хлеб быстрого приготовления справа больше. Я дал активным сухим дрожжам дополнительные 40 минут, чтобы они поднялись, пока выпекал дрожжевой хлеб быстрого приготовления. Я должен был ждать еще дольше, потому что 40 минут было недостаточно, чтобы поймать дрожжевой хлеб быстрого приготовления. Хлеб, приготовленный на дрожжах быстрого приготовления (справа), является явным победителем на моей кухне. Примечание. Во всех рецептах для хлебопечки, опубликованных на этом сайте, я указываю быстрорастворимые дрожжи.

Должен добавить, что хлеб слева, приготовленный на активных сухих дрожжах, был очень вкусным. Дрожжи полностью растворились при замешивании теста. Однако текстура была более плотной, чем у буханки, приготовленной на быстрорастворимых дрожжах. Мы ели буханку слева, а я делил буханку справа.

Интересное наблюдение об активных сухих дрожжах:

Различные марки активных сухих дрожжей дают разные инструкции.

Конверт с активными сухими дрожжами на картинке слева внизу указывает на то, что их можно обрабатывать так же, как быстрорастворимые дрожжи, и добавлять их непосредственно в сухие ингредиенты. (Проверьте альтернативные направления в разделе «Советы по выпечке».

Торговая марка справа не рекомендует использовать свои активные сухие дрожжи в качестве заменителя быстрорастворимых дрожжей. Они инструктируют пользователей сначала растворить его.

Три напоминания при использовании активных сухих дрожжей:

1. Следуйте инструкциям на упаковке активных сухих дрожжей, чтобы узнать, как добавить их к другим ингредиентам, поскольку инструкции могут различаться в зависимости от торговой марки.
2. Возможно, вам придется поэкспериментировать с количеством активных сухих дрожжей, чтобы увидеть, какие из них лучше всего подходят для конкретного рецепта, который вы готовите. Как именно вы должны это сделать, не так ясно. Некоторые говорят, чтобы заменить, используя то же количество. Другие рекомендуют использовать на ¼ чайной ложки больше активных сухих дрожжей, чем указанное количество быстрорастворимых дрожжей.
3. Не обращайте внимания на часы, когда дело доходит до подъема. Оценивайте каждую партию теста по ее внешнему виду. Активные сухие дрожжи могут быть немного медленнее, но не всегда. ( Между прочим, именно такие детали усложняют приготовление и выпечку хлеба в хлебопечке. Для хорошего хлеба обычно в какой-то момент требуется человеческое участие.)

Позвольте мне подчеркнуть, что номер три относится к каждому рецепту хлеба, который вы когда-либо готовили, независимо от того, какие дрожжи вы используете.

---

Часто задаваемые вопросы о дрожжах при использовании хлебопечки:

Какие дрожжи нужны для хлебопечки?

Вы можете использовать любые дрожжи в хлебопечке, особенно если вы придерживаетесь цикла ТЕСТО и выпекаете хлеб в обычной духовке, как я указываю во всех своих рецептах. Это лучший способ приготовить буханку хлеба, которой вы будете рады поделиться.

Сколько быстрорастворимых дрожжей вы загружаете в хлебопечку?

Это зависит от того, сладкий или соленый рецепт, а также от того, насколько быстро или медленно вы хотите поднять тесто. Если вы следуете опубликованному рецепту, сначала следуйте инструкциям, а затем экспериментируйте.

Чем заменить быстродействующие сухие дрожжи на активные?

Если в рецепте указаны активные сухие дрожжи, уменьшите количество на 25% (примерно ¼-½ чайной ложки, если вы не увлекаетесь математикой).

Чем заменить быстрорастворимые активные сухие дрожжи?

Увеличьте количество дрожжей на 25% (примерно ¼-½ чайной ложки, если вы не увлекаетесь математикой).

Что такое натуральные дрожжи и можно ли их использовать в хлебопечке?

Натуральные дрожжи постоянно летают в воздухе. Когда вы собираете дикие дрожжи в банку и кормите их водой и мукой, это называется закваской. Через несколько недель эта закваска станет достаточно крепкой, чтобы поднять комок теста.

Да, вы можете использовать закваску в хлебопечке. Я делаю это все время в этом рецепте классической закваски без дрожжей. Однако для подъема потребуется много часов, если вы не добавите в тесто немного коммерческих дрожжей. Следовательно, используйте цикл ТЕСТО, чтобы замесить тесто. Затем достаньте тесто и дайте ему подняться в своем собственном темпе, даже если это займет весь день.

Могут ли хлебопечка или растворимые дрожжи испортиться?

Да. Проверьте даты на упаковке.

Если вы подозреваете, что ваши дрожжи слишком старые, вы можете растворить их в части жидкости, указанной в рецепте. Если он начинает пузыриться через 5-10 минут, он еще жив. Если ничего не происходит, вам нужны новые дрожжи.

Как лучше всего хранить растворимые дрожжи?

Храните растворимые дрожжи в холодильнике или морозильной камере в герметичном контейнере. По моему опыту, нет необходимости доводить дрожжи до комнатной температуры.

Нужно ли расстойку дрожжей для хлебопечки?

Современные составы активных сухих дрожжей обычно означают, что вам больше не нужно взбивать или растворять эти дрожжи перед добавлением их в тесто. Тем не менее, некоторые бренды, такие как Fleischman, по-прежнему рекомендуют его. Итак, если сомневаетесь, следуйте инструкциям на упаковке.

По определению, быстрорастворимые дрожжи означают, что они готовы к использованию немедленно, без предварительного растворения, что экономит время для пользователей хлебопечек.

Можно ли использовать вдвое меньше дрожжей, чем указано в рецепте хлеба, и при этом получить хороший результат?

Да. Абсолютно да. Процесс подъема займет больше времени, но вкус будет лучше.

Я забыл добавить дрожжи в свой хлеб и не понимал этого, пока не заметил, что хлеб вообще не поднялся во время цикла теста.

Буханка 1 фунт	От 2 до 2-⅔ чашек6 муки 059
1 ½ фунта буханки	от 3 до 3-¾ чашек муки
2 фунта буханки	4-5 чашек муки