Сначала готовим крутое пресное тесто из муки, воды и соли.
В миску просеиваем муку.
В воду добавляем соль, перемешиваем, чтобы крупинки соли полностью растворились.
И вливаем воду в муку.
Перемешиваем, сначала ложкой, а потом начинаем вымешивать руками.
Перекладываем на стол и продолжаем вымешивать.
.
Совет. Тесто у нас должно получиться крутое, так как начинка для хинкали довольно жидкая, и чтобы тесто в процессе варки не порвалось, нам нужно постараться сделать его действительно крутым.
В процессе вымешивания очень хочется добавить хоть немного воды, но не стоит этого делать, продолжаем месить. Единственное, что можно позволить, изредка смачивать руки водой, чтобы немного облегчить процесс.
Прекрасно если есть возможность привлечь к процессу мужа, сына или других представителей мужского пола.

Собрали тесто в шар и еще немного помесим, в общей сложности вымешиваем тесто минут 10.
Чтобы облегчить процесс вымешивания, я разделила тесто на 2 части.

Теперь кладем тесто в пакет и оставляем отдохнуть при комнатной температуре на 20 минут. Пока тесто отдыхает, в нем развивается клейковина, благодаря чему оно становится более мягким и эластичным.
И теперь нам нужно еще раз хорошо вымесить тесто примерно 5 минут, видите, работать с ним уже гораздо легче.
Снова убираем в паке и даем отдохнуть уже в течение часа.

Пока тесто отдыхает, займемся начинкой.
Для начинки я взяла баранину, немного бараньего жира, для сочности, чтобы фарш не был постным и говядину.

Мясо и жир нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку с крупной решеткой.

Совет

Раньше мясо, традиционно, измельчали вручную, но на сегодняшний день даже в Грузии, пользуются мясорубкой.

Фарш готов.

Мелко нарезаем лук.
Добавляем лук в фарш.

Если любите, добавьте в фарш острый перец.

Совет

Семена из перца я удалю, так как в семенах содержится вся острота перца.

Измельчаем перец вместе с чесноком в блендере. Также измельчаем кинзу и петрушку.
Добавляем чеснок с перцем и зеленью в фарш.

И добавляем специи, у меня молотые кумин (он же зира) и кориандр.

Соль и свежемолотый перец добавляю по вкусу.

Хорошо перемешиваем фарш с луком, зеленью и со специями.

И вливаем холодную воду. Воды добавляем много, не беспокойтесь об этом, фарш очень хорошо впитывает воду.

И еще раз хорошо перемешиваем начинку.

Тесто уже готово, можно начинать лепить хинкали.
Отрезаем от теста кусочек, раскатываем колбаску и нарезаем колбаску на кусочки.

Каждый кусочек немного приплюснем ладонью.
Берем одну такую лепешку и тонко раскатываем, до толщины примерно 2 мм.

Совет

Пока раскатываем лепешку, остальные нарезанные кусочки теста накрываем пакетом, так как тесто быстро заветривается.

Формировать хинкали можно прямо на столе. Но удобнее пользоваться мисочкой, так как начинка у нас жидкая и она может вытекать.
Кладем раскатанную лепешку в миску.

Мясной фарш хорошо перемешиваем и кладем ложку фарша на лепешку.

И начинаем собирать тесто вокруг начинки вот такими складочками. Чем больше складочек, тем лучше и профессиональнее слеплены хинкали.

И теперь хорошенько соединяем и склеиваем края.

Срезаем самую верхушечку, хвостик у хинкали, чтобы еще сильнее запечатать хвостик.

Вот такой красивый хинкалик у нас получился.

Готовые хинкали выкладываем на доску, доску я смазала растительным маслом, чтобы хинкали не прилипали, также кладем их на расстоянии друг от друга, чтобы не слиплись бочками. Вместо растительного масла, доску можно посыпать мукой.

Налепили хинкали, теперь будем их варить.
В большой кастрюле доводим до кипения большое количество воды. Воду подсаливаем.
Кладем в воду по одному хинкали и стараемся убедиться, что хинкали не прилипли ко дну, аккуратно помогаем ложкой.
Загрузили все хинкали и теперь варим около 10 минут, до готовности, на среднем огне.

Прошло 10 минут, хинкали готовы.

Аккуратно достаем хинкали шумовкой и выкладываем на блюдо.

Вот, наши красавчики с обалденно вкусной начинкой и бульончиком внутри.
Главное, чтобы хинкали не порвались при варке и оставались целыми – потому что внутри самое вкусное и ценное! Можно посыпать их свежемолотым перчиком, по вашему вкусу.

Посмотрите. сколько вкусного и ароматного бульона находится внутри хинкали! Хинкали получились обалденно вкусные, просто невероятные! Обязательно приготовьте их, хотя бы раз, чтобы попробовать!

Совет

Приятного аппетита!
Ваша ОЛЕСЯ

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен

Присоединяйся к нам в Telegram

Приглашаем в наш канал Viber

Поделись рецептом с друзьями!

Легкий 46 163 23

Торт Молочная Девочка

Олеся

Легкий 25 57 1

Яблочный Пирог «3 Стакана» с Секретом

Олеся

Легкий 48 208 11

Быстрые и очень Сочные Лепешки с Фаршем

Олеся

Легкий 124 931 432

Цветаевский яблочный пирог

Олеся

Легкий 42 205 15

Яблочный пирог, который ТАЕТ во РТУ! За 5 минут + Выпечка

Олеся

Легкий 17 52 1

Оладьи из Кабачков с Фаршем

Олеся

Легкий 136 616 508

Универсальное тесто для вареников, пельменей, поз, чебуреков

Sweetness

Средний 60 854 262

Пельмени

Олеся

Легкий 44 245 153

«Штрудели» (один из вариантов)

admira

Легкий 20 247 57

Ханум (паровой рулет с картофелем)

Олеся

Легкий 13 218 126

Манты

Олеся

Средний 55 163 92

Пянсе «Нашенские»

tusya

Легкий 13 143 77

«Штрудли»

Олюка

Легкий 5 125 126

Мясные «розочки» — ленивые пельмени

Олеся

Средний 34 95 39

Тортеллини и рецепт теста для итальянской пасты

DolceVita

Легкий 10 117 70

Кундюмы (постные пельмени с грибной начинкой)

Олеся

Легкий 11 64 53

Манты (Мк лепки)

Елена

Легкий 14 81 97

Ленивые пельмени

nikulj

Рецепт хинкали с грибами и картофелем

Перейти к рецепту — Распечатать рецепт

Этот рецепт хинкали показывает, как приготовить вареные пельмени по-грузински с нуля, с домашним тестом и вегетарианской начинкой из грибов и картофеля. Эти вареные пельмени получаются исключительно вкусными, забавными в приготовлении и никого не оставят равнодушным!

Есть много ностальгических блюд, которые напоминают мне о семейных обедах и праздниках, и Хинкали — одно из них. Еда всегда вкуснее, когда она вызывает ностальгию! Если вы никогда не пробовали эти невероятные вареные пельмени, вы обязательно должны это сделать. Особенно, если вы похожи на меня и любите пельмени.

Хотя приготовление хинкали или любых других пельменей с нуля может показаться пугающим, будьте уверены, это намного проще, чем кажется. Все, что вам нужно сделать, это выполнить несколько простых шагов, и вы получите новый любимый рецепт.

Рецепт вегетарианских хинкали

Родившиеся в Грузии хинкали представляют собой разновидность пельменей, которые обычно подают на званых обедах. Традиционно они содержат мясную начинку из свинины или баранины. Но также популярна вегетарианская начинка из грибов и/или картофеля.

Тесто довольно густое, а по размеру они чуть меньше ладони. Чтобы приготовить хинкали, их варят на складе, чтобы они стали невероятно ароматными. Чаще всего их подают либо сами по себе, либо с добавлением черного перца.

Как приготовить хинкали

Даже если вы никогда раньше не готовили пельмени с нуля, обязательно попробуйте этот рецепт хинкали! Следовать шагам, описанным ниже/в карточке рецепта, невероятно легко, и вам обязательно понравится конечный результат.

Приготовление теста для хинкали

Это действительно простое безмолочное тесто без яиц, для которого требуется всего 4 ингредиента. Начните с постепенного добавления универсальной муки в воду и непрерывного перемешивания. Когда вся вода будет смешана, добавьте соль, а затем оливковое масло.

Теперь переложите на слегка посыпанную мукой поверхность и продолжайте месить еще примерно 5 минут, пока тесто не станет упругим и упругим. Затем переложить в миску, накрыть кухонным полотенцем и оставить на 25-30 минут.

Начинка из картофеля и грибов

Начинка для этого рецепта хинкали проста и готовится из доступных ингредиентов. Заранее подготовьте картофель, очистив его, мелко нарезав кубиками и готовя в течение 10-12 минут, пока он не станет мягким. Это можно сделать до того, как вы приступите к приготовлению теста.

Когда тесто отдохнет, нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте грибы и лук и продолжайте готовить их в течение 5 минут, пока они не станут мягкими.

В миске разомните вареный картофель с помощью картофелемялки. Затем добавьте тмин, чесночный порошок и соль и смешайте с картофельным пюре.

Продолжайте добавлять картофельное пюре в сковороду с грибами, а также свежую кинзу. Снимите с огня, когда смесь тщательно перемешается и кинза завянет.

Сформируйте и приготовьте хинкали

Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте его в длинную жгут. Разделите веревку примерно на 15 сегментов одинакового размера.

Каждую часть раскатайте в тонкий круг диаметром около 10 см и положите в центр 2 ст. л. начинки. Соедините края, скрутите и отрежьте верхушку стебля. Повторите с оставшейся частью теста.

Теперь пришло время приготовить хинкали. Доведите большую кастрюлю с водой до легкого кипения и шумовкой опустите хинкали в воду. Примерно через 5 минут тесто полностью пропечется, поэтому его можно вынуть шумовкой и подавать к столу.

Инструкции по заморозке хинкали по этому рецепту

Чтобы заморозить, сначала положите сырые хинкали на большой противень. Как только они полностью замерзнут, переложите их в пакеты для заморозки и заморозьте на срок до 2 месяцев. Когда будете готовы к употреблению, готовьте как обычно, но на несколько минут дольше.

Если вы попробуете этот рецепт хинкали с грибами, оставьте комментарий вместе со звездочкой и отметьте меня в Instagram (@ohmyveggies)! Было бы здорово услышать от вас.

Рецепт хинкали с грибами и картофелем

Как приготовить вегетарианские хинкали с домашним тестом и вегетарианской начинкой из грибов и картофеля. Эти грузинские пельмени исключительно вкусные, забавные в приготовлении и никого не оставят равнодушным!

Время подготовки: 35 минут

Время приготовления: 15 минут

0 минут

Общее время: 50 минут

Блюдо: Основное блюдо0003

Ключевое слово: кинза, тесто, пельмени, Земля Марии, мука, перемещение завершено, грибы, картофель

Порции: 15 пельменов

Калории: 106 ккал

Автор: О, мои овощи

• Laign Miking Miking

777777777777777777777

• Laign Miking Miking

77777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777

• • .

    Небольшая кастрюля

  • Фарирование PAN

  • Коландер

  • Masher Masher

  • Маленькая миска с смешиванием

  • Прокатный булав.0028

  • Large saucepan

  For the dough

  • 1 cup water
  • 2 cups flour
  • ½ tsp salt
  • 2 tbsp olive oil

  For the mushroom and potato filling

  • 1 lb potatoes
  • 1 ½ чашки грибов, нарезанных кубиками
  • 1 большая луковица, нарезанная кубиками
  • 1 ч. л. тмина
  • 1 ч. л. чесночного порошка
  • 1 ч. л.0003

    Замесить тесто

    • Постепенно добавлять муку в воду и постоянно перемешивать. Когда вся вода будет смешана, добавьте соль, а затем оливковое масло.

    • Переложить на слегка посыпанную мукой поверхность и продолжать вымешивать еще около 5 минут, пока тесто не станет упругим и упругим.

    • Переложить в миску, накрыть кухонным полотенцем и оставить на 25-30 минут.

    Сделать начинку

    • Отварите картофель в слегка подсоленной воде в течение 10-12 минут, пока он не станет мягким. Это можно сделать до того, как вы приступите к приготовлению теста.

    • Нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте грибы и лук и продолжайте готовить их в течение 5 минут, пока они не станут мягкими.

    • Слейте воду с картофеля и переложите в миску. Размять их с помощью картофелемялки. Затем добавьте тмин, чесночный порошок и соль и перемешайте.

    • В сковороду с грибами добавить картофельное пюре, а также свежую кинзу. Снимите с огня, когда смесь тщательно перемешается и кинза завянет.

    Сформируйте и приготовьте хинкали

    • Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте его в длинную жгут. Разделите веревку примерно на 15 сегментов одинакового размера.

    • Каждый сегмент раскатайте в тонкий круг диаметром около 10 см и положите в центр 2 ст.л. начинки. Соедините края, скрутите и отрежьте верхушку стебля. Повторите с оставшейся частью теста.

    • Вскипятите воду в большой кастрюле и шумовкой опустите хинкали в воду. Примерно через 5 минут тесто полностью пропечется, поэтому его можно вынуть шумовкой и подавать к столу.

    Чтобы заморозить, сначала положите сырые хинкали на большой противень. Как только они полностью замерзнут, переложите их в пакеты для заморозки и заморозьте на срок до 2 месяцев. Когда будете готовы к употреблению, готовьте как обычно, но на несколько минут дольше.

    Калории: 106 ккалкарбогидраты: 19GProtein: 3GFAT: 2GSatureted Fat: 1Gpolyunsataturete Fat: 1GmonOundatiented Fat: 1GSodium: 241mgpotassium: 211MGFIBE Покупайте нашу коллекцию вегетарианских и веганских поваренных книг, в том числе наши новые веганские поваренные книги ко Дню Благодарения и веганскому Рождеству!

    Хинкали Домашние

    от редакции

    Очень сочные, вкусные, сытные! Сразу оговорюсь, что хинкали буду делать не совсем традиционно, так как их готовят в Грузии. Буду делать так, как привыкли есть в моей семье. Хинкали из свинины по-домашнему.

    Приготовление: 1 час

    Ингредиенты

    Для теста:

    • Мука – 400-450 г (сколько возьмет тесто)
    • Вода – 200 мл
    • Соль – 0,5 чайной ложки

    Для начинки:

    • Свинина (шейная часть, целый кусок) – 500 г
    • Лук репчатый (крупный) – 1 шт.
    • Вода – 200 мл
    • Кинза – 1 пучок
    • Зира (по желанию) – по вкусу
    • Перец черный молотый – 1 чайная ложка
    • (кто любит пожечь, добавьте больше нарезанного душистого черного перца)
    • Соль – 0,5 ст. л.

    Указания

    1. Подготовить все ингредиенты для хинкали
    2. Начните с приготовления теста, оно должно настояться. Всыпать частями просеянную муку в глубокую миску, сделать углубление и влить в него воду, добавить соль.
    3. Замесить тесто. Добавляйте муку постепенно. Тесто должно быть упругим, но эластичным. Месить около 5-10 минут.
    4. Положите шар из теста на посыпанную мукой поверхность. Муки много брать не нужно, чтобы при дальнейшем вымешивании тесто не стало тугим.
    5. Продолжайте месить тесто еще 5 минут. Готовое тесто накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник – дать настояться.
    6. Для начинки возьму целый кусок свиной шеи. Вы можете заменить свинину говядиной, бараниной или приготовить мясное блюдо. Мясо важно выбирать с жирными прослойками, а не постное, тогда хинкали будут сочнее. Многие добавляют курдючное сало. Как по мне — достаточно свиной шеи. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Можно воспользоваться мясорубкой и прокрутить через нее мясо. Мне больше нравится рубленая мясная начинка, когда кусочки чувствуются.
    7. Нарежьте лук мелкими кубиками.
    8. Кинзу промыть и произвольно нарезать.
    9. В миске смешайте мясо, лук, кинзу, перец и соль. Хорошо вымесите начинку руками.
    10. Добавить воду в мясную начинку. Так хинкали будут сочнее внутри и намного вкуснее. Заполните большую кастрюлю наполовину водой и дайте нагреться.
    11. Разделить «отдохнувшее» тесто на 3 части. Положите два кусочка обратно в миску под полиэтиленовую пленку, а из оставшегося теста сделайте колбаску и нарежьте на кусочки примерно по 35-40 грамм.
    12. Раскатайте каждый кусок теста от середины к краям. Выложите тесто на блюдце, так лично мне удобнее формировать хинкали и ориентироваться в размере. В середину положить чуть больше 1 чайной ложки начинки.
    13. Важным элементом в приготовлении хинкали является работа над формой. Традиционно грузинские хозяйки лепят хинкали таким образом, чтобы сверху образовывался небольшой «хвостик» из теста.
    14. Считается, что у хинкали у основания при приближении к «хвосту» должно быть не менее 18 складок, у меня их 22. Защипните края теста не менее 18 раз, хорошо закройте верх.
    15. Вода прогрелась и закипела. Воду можно посолить — если хотите, я не солю. Шумовкой опустите часть застрявших хинкали в кипящую воду, чтобы меньше разбрызгивалось. При этом нужно сделать круговорот воды, чтобы хинкали не слиплись друг с другом. Без скиммера можно обойтись, но к нему нужно привыкнуть. Количество хинкали, которое вы потушите, зависит от объема сковороды. У меня кастрюля на 3 литра, ставлю варить 4 штуки.
    16. Хинкали отваривать после закипания воды по 10 минут каждую партию. Из этого количества теста в этот раз получилось 14 штук. А вот мука мне тоже понадобилась, чтобы замесить тесто, всего 400 грамм. Я обычно не готовлю все сразу, часть замораживаю.
    17. Подавайте хинкали с молотым черным перцем и зеленью. По желанию добавить сметану. Надеюсь, рецепт был полезен.

    Приятного аппетита!

    Также нравится

    Хинкали Домашние Самодельные

    Хинкали — национальное грузинское блюдо. Их ни в коем случае нельзя сравнивать с пельменями, это кардинально другое блюдо, состоящее из первого и второго блюд одновременно. Восхитительно вкусная вещь! В этом рецепте я покажу вам, как легко…

    Хинкали

    Хинкали – легенда грузинской кухни! Готовить: 1 час 30 мин Количество порций: 5 Ингредиенты Для теста: Мука – 1 кг Вода – 450 мл Соль – 2 чайные ложки Для начинки: Фарш – 650 г Лук репчатый – 300 г Чеснок – 20 г Перец черный молотый – 1/2 чайной ложки Хмель-суне…

    Хинкали с грибами

    Хинкали с грибами получаются очень вкусными, такое блюдо отлично подойдет для обеда. Эффекта от них, как от классических хинкали, конечно, ждать не стоит – в них нет наваристого мясного бульона, но в качестве эксперимента такое постное блюдо порадует вас. ..

    Хинкали с сыром сулугуни

    Простые в приготовлении и очень вкусные и сочные хинкали с сыром сулугуни. Замешиваем простое тесто, готовим начинку из сыра, желтка, масла и чеснока, делаем хинкали. Это блюдо как раз тот случай, когда простой алгоритм действий даст потрясающий рез…

    Duplo – самодельный

    Идеальный duplo – домашний рецепт с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Bresso Homemade

    Идеальный домашний рецепт bresso с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Лист черной смородины – домашний

    Идеальный лист черной смородины – домашний рецепт с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Ньокки, домашние

    Идеальные ньокки, домашний рецепт с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Ньокки, Домашние.

    Идеальные клецки домашнего приготовления. Рецепт с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Ньокки – домашние

    Идеальные ньокки – домашний рецепт с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Домашняя харисса

    Идеальный домашний рецепт хариссы с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Домашний амаретто

    Идеальный домашний рецепт амаретто с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Домашний бейлис

    Идеальный домашний рецепт бейли с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Домашняя пахлава

    Ура! Я узнал секрет турецкой пахлавы. И пусть домашняя пахлава выглядела не совсем аккуратно, главное – это вкус. И он божественен! Мне действительно это понравилось. Теперь не надо бежать в турецкий магазин, я довольна! Ингредиенты Тесто слоеное…

    Домашняя свекла

    Постная свекла очень легко готовится. Готовить: 1 час 10 мин Количество порций: 6 Ингредиенты Свекла 500 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1-2 шт. Картофель – 2 шт. Масло растительное – 3 ст.л. Чеснок – 3 зубчика Сок лимона – 3-4 ст.л. или Лимонная кислота – 0,5 ч.л. Сахар – 1 ст.л. S…

    Домашние колбаски

    Идеальный рецепт домашних колбасок с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Домашний бургер

    Рецепт идеального домашнего бургера с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Капуста по-домашнему

    Капуста — рецепт вкусного супа из свежей и квашеной капусты. Ингредиенты Капуста белокочанная – 300 г Капуста квашеная – 300 г Картофель – 3-4 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Пшено – 3 ст.л. Подсхема – 100 г Соль Перец Мясной бульон Петрушка и раз…

    Домашняя черная смородина

    Идеальный рецепт домашней черной смородины с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее.