Хинкал по дагестански рецепт с фото: Дагестанский аварский хинкал рецепт с фото пошагово

Содержание

Дагестанский аварский хинкал рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Начинаем с того, что готовим бульон. Для этого берём мякоть говядины, соль, перец горошком и лавровый лист. Допускается заменить говядину на курицу или баранину по желанию. Можно добавить в бульон для более насыщенного вкуса лук и чеснок, что мы и делаем. Можно добавить ещё и корнеплоды.

  • Шаг 2:

    Все продукты закладываем в кастрюлю, заливаем водой. Так как бульон нужен насыщенный, кладём мясо в холодную воду, но не варим долго, чтобы оно не переварилось и не стало слишком безвкусным. Доводим воду в кастрюле до кипения и варим бульон на среднем огне, снимая пену, в течение 40-50 минут (в зависимости от сорта и качества мяса).

  • Шаг 3:

    Пока варится мясо, приступаем к приготовлению теста. Муку просеиваем. В глубокой ёмкости смешиваем все ингредиенты так, чтобы не было комков.

  • Шаг 4:

    Замешиваем мягкое, не липнущее к рукам тесто. Прикрываем полотенцем.

  • Шаг 5:

    Затем, когда мясо приготовится, бульон процеживаем, снова наливаем в кастрюлю. Мясо извлекаем из бульона и заворачиваем в фольгу, чтобы оно оставалось горячим.

  • Шаг 6:

    Берём продукты для приготовления соуса.

  • Шаг 7:

    Из сметаны, соли, измельченного чеснока и мелко рубленной зелени готовим соус, тщательно смешивая ингредиенты. Накрываем, ставим в холодильник.

  • Шаг 8:

    Раскатываем тесто в пласт толщиной 0,5-0,6 см.

  • Шаг 9:

    Нарезаем небольшими кусочками.

  • Шаг 10:

    Вновь доводим до кипения бульон и варим кусочки теста в течение 4-6 минут, не больше.

  • Шаг 11:

    Когда тесто надулось, чуть-чуть расслоилось на срезе, а вокруг появилась белая пенка — можно вынимать. Варим порциями по 10-15 штук, в зависимости от диаметра кастрюли.

  • Шаг 12:

    Чтобы готовые кусочки теста не стали жесткими, не потеряли пышность, прокалываем их зубочистками в нескольких местах!

  • Шаг 13:

    Достаём из фольги мясо, нарезаем кусочками.

  • Шаг 14:

    Подаём горячее блюдо на стол: лепёшки из теста, кусочки вареного мяса, бульон в пиалах и соус. Аварский хинкал готов! Приятного аппетита!

  • Слоёный хинкал (Даргинский) - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

    Привет всем!
    Рецептов хинкали много - грузинский, аварский, кумыкский и др. Даргинский хинкал отличается от них тем, что готовится на дрожжевом тесте и затем прослаивается маслом и измельченными орехами. Вот его-то мы и готовили в в клубе он-лайн гурманов.

    Рецепт этого хинкала нашла у [email protected] с шах-даг форума. Так как рецепт был без состава теста, то тесто сама подбирала, на мой вкус вполне удачно.
    Хинкали из дрожжевого теста сама воздушность, отлично подходят к мясу и томатному соусу, у нас стало хитом - за неделю делала три раза, очень рекомендую. Удовольствие не только от вкусовых ощущений, но и эстетическое. К тому же готовится легко, а раскатывание и варка хинкали занимает минут 30, может чуть меньше - больше.

    Ингредиенты

    вода (теплая)
    250 мл
    дрожжи 1 ст.л. без горки
    сахар 1 ч.л. (не полная)
    соль 1 ч.л. с горкой
    растительное масло 3 ст.л.
    мука 3 стакана (это 450 г) и еще немного для вымешивания

    Общая информация

    Сложность

    Легкий

    Кол-во порций

    3

    В теплую воду всыпать дрожжи, сахар, размешать и оставить на 10-15 мин. Затем добавить соль, растительное масло, перемешать, влить в муку. Вымешать тесто, накрыть полотенцем и оставить на 30-40 мин. Тесто обмять, разделить на 3-4 части.
    Каждую часть последовательно раскатать тонким слоем, смазать раскатанный пласт растительным маслом, посыпать измельченными грецкими орехами (это по вкусу, можно и без орехов готовить), закатать в рулетик. Начинать закатывать удобно при помощи палочки

    Нарезать кусочками одинаковой длины и ширины.

    Готовиться хинкал на пару в мантоварке (нет у меня мантоварки, поэтому отваривала на марле, как в рецепте вареников из дрожжевого теста в течении 5 минут.

    Подается хинкал с отварным мясом или курицей, с красным чесночным соусом* (я подавала с томатами в собственном соку).

    *Томатную пасту нужно размешать с водой и прожарить на раскаленном масле. Выдавить чеснок в чашку и залить томатом. Конечно, в сезон, лучше делать из свежих помидоров вкуснее получается, естественно без воды.

    Приятного аппетита!

    Поделись рецептом с друзьями!

    Aварский хинкал - рецепт с фото на Саечка.

    ру

    Ингредиенты:

    • сыворотка (1 л молока дать прокиснуть, подогреть немного и отделить от творога),
    • 1/2 ч.л. соды,
    • 1 ст.л. подсолнечного масла,
    • соль,
    • мука,

    Для бульона:

    • мясо (говяжье или баранье с косточкой),
    • 1 луковица,
    • коренья и соль по вкусу,

    Для соуса:

    • сметана с добавлением выжатого чеснока и корений (соли, перца),
    • или поджаренный лук с томатом, в конце заправленный выжатым чесноком.
    Меню на каждый день

    Как приготовить:

    Aварский хинкал - национальное блюдо дагестанцев. Вся хитрость заключается в приготовлении самих хинкали, они должны быть пышные подушечки, среднего размера и внутри сухие!

    Приготовление хинкали:

    1. Итак, варим мясо, добавляя при варке одну луковицу, очищенную до первой кожуры, т.е. лук не очищаешь полностью. Он придаёт золотистый цвет и прозрачность бульону.
    2. Посолим, поперчим и готовое мясо вытащим, луковицу выкинем, бульон процедим, в нём мы будем варить хинкали.
    3. Потребуем замесить тесто на тёплой сыворотки, добавляя соду возникнет реакция, ложку подсолнечного масла и быстро, добавляя постепенно муку, замешиваем тесто. Замешиваем хинкали как на пельмени (извините, что не пишу, сколько потребуется муки, я привыкла добавлять её до определённой нужной массы).
    4. Готовое замешенное тесто накроем и даём постоять с полчаса.
    5. Потом разрезаем тесто и делаем небольшие колбаски, режим их на кубики.
    6. Опять даём чуть-чуть постоять и бросаем в горячий бульон.
    7. Хинкали должны всплыть и нужно их каждую проткнуть. Готовность хинкали можно определить после всплытия и кипения минут 5-10.
    8.  

    9. Просто выловить и разломать пополам, внутри он должен быть сухой.
    10. На стол подают его по отдельности: хинкали, мясо, соус и бульон в разных тарелках.
    11. Разламывая пышку, обмакивают её в соус и запивают бульоном. Но я люблю его не отделять от бульона и кушать вместе с соусом.

    Очень сытная и вкусная еда! Попробуйте, вам понравится!

    Полезный совет:

    Приятного аппетита!!!

    Смотрите ещё домашние рецепты:

    Тонкий хинкал с курицей | Курка

    Просмотров: 1 925

    Тонкий хинкал – одно из самых популярных блюд в Южном Дагестане. Хинкал, разные народности Северного Кавказа, делают по – разному: аварцы – толстыми, на дрожжевом тесте и с сушеной колбасой или мясом; лакцы – в виде маленьких, небольших брусочков из теста; даргинцы – слоенными.

    Распечатать рецепт

    Тонкий хинкал с курицей

    Тонкий хинкал – одно из самых популярных блюд в Южном Дагестане. Хинкал, разные народности Северного Кавказа, делают по - разному: аварцы – толстыми, на дрожжевом тесте и с сушеной колбасой или мясом; лакцы – в виде маленьких, небольших брусочков из теста; даргинцы – слоенными. А табасаранцы и лезгины любят тонкий хинкал. Рецепт этого блюда очень прост, но в то же время оно очень сытное и вкусное.Сытно, быстро и вкусно накормить нагрянувшую неожиданно компанию гостей, поможет это несложное блюдо.

    Время приготовления 1час

    Инструкции

    1. Готовим:Курицу моем, чистим, кладем в кастрюлю и отправляем на плиту, на средний огонь. Добавляем соль по вкусу. Обязательно нужно следить за тем, чтобы пенка не смешалась с бульоном. Вообще, вместо курицы можно использовать мясо любой птицы.

    2. Просеиваем муку, добавляем соль, яйцо и замешиваем простое пресное тесто.

    3. Даем тесту расстояться.

    4. Картошку чистим, режем на кубики.

    5. Добавляем к варящейся курице.

    6. Приминая понемногу тесто, формируем на доске небольшой шар.

    7. Даем ему недолго расстояться, пяти минут будет вполне достаточно.Раскатываем тесто в пласт. Слишком тонко раскатывать не нужно. 2 - 3 см. достаточноПрисыпаем мукой. Разрезаем на квадратики. Удобно пользоваться специальным ножом, с лезвиями в несколько рядов. Но можно и простым ножом. Чем меньше квадратики, тем лучше. Большие квадратики будут прилипать друг к другу.Все эти процедуры лучше делать за 10 – 15 минут до окончания варки курицы.Сваренную курицу вынимаем из бульона, а картошку оставляем в бульоне. Ее мы вытащим вместе с хинкал. Даем ей остыть, посыпаем солью.В небольшой чашке толчем чеснок с солью. Добавляем в него кефир. Если есть чесночная аджика, то процедуру с кефиром и чесноком можно пропустить.

    8. В кипящий бульон засыпаем разрезанные хинкал, не забывая постоянно помешивать.Накрываем крышкой, но не отходим от плиты. Как только все хинкал всплыли и вода закипела, снимаем шумовкой хинкал и выкладываем в плоское блюдо.Подаем хинкал с вареной курицей и чесночной заправкой.

    Чем хинкал отличается от хинкали? Шесть культур приготовления дагестанского хинкала и сладкий бонус

    Материал навеян постоянными спорами «чем отличается хинкали от хинкала, или это одно и то же?». Независимо от того, удастся ли вам попробовать эти блюда (спойлер: да, они действительно отличаются и их разновидностей даже больше двух) «в оригинале», в условиях карантина и самоизоляции есть отличная возможность приготовить их самим.

    Начнем с того, что хинкали — традиционное грузинское блюдо с мясной начинкой, это может быть говядина, свинина, реже баранина. И уже несостыковочка с дагестанским хинкалом, потому что в его рецепте не может присутствовать мясо свиньи. Более того, у дагестанского хинкала вообще нет мясной начинки, так как он представляет собой кусочек теста в разных вариациях формы и способа приготовления.

    Курорты Юга.ру расскажут о видах дагестанского хинкала и особенностях их приготовления. К подготовке материала редактор привлекла свою сестру, которая несколько лет назад тоже была сотрудницей издания, а сейчас растит трех красавиц и успевает прекрасно готовить.

    Все виды хинкала, кроме сладкого, готовятся на бульоне. Бульон можно варить на свежей говядине или баранине, но лучше взять сушеное мясо. Это традиционное блюдо дагестанского стола, поэтому практически в каждом доме есть место для сушения мяса, некоторые умудряются делать это даже в квартире. И конечно же, его стоит купить на местном рынке, если вы окажетесь в одном из дагестанских селений.

    Читайте также:

    Все виды дагестанского хинкала отличаются в первую очередь способом приготовления теста и формой. Подается любой хинкал одинаково: на стол ставят отдельно сваренное мясо или колбасу, сам хинкал, бульон, на котором варился хинкал, и три вида соусов: томатный, чесночный и ореховый. Последним в нашем списке идет сладкий хинкал, он стоит особняком и ни на что не похож.

    Аварский хинкал

    Для того чтобы аварский хинкал был сдобным, в тесто добавляют соду. Раскатывают его до толщины примерно 1 см (мамы обычно учат своих дочерей раскатывать тесто до толщины пальца), нарезают небольшими ромбами и закидывают в кипящий бульон на 2-3 минуты. Готовность теста можно проверять зубочисткой. Готовое тесто нужно вытащить и проколоть вилкой.

    Даргинский ихинкал

    Даргинский хинкал, или слоеный, готовится из обычного теста. Его раскатывают тонко, добавляют растительное масло, молотый грецкий орех и обильно посыпают ореховой травой миркимурой. Эта смесь размазывается по всему блину, после чего тесто сворачивают в рулет, нарезают толстыми кольцами и готовят на пару.

    Кумыкский хинкал

    Тесто раскатывают до толщины 0,8-1,0 мм, после чего нарезают квадратиками и варят в мясном бульоне. Подается отдельно от мяса и бульона.

    Лезгинский хинкал

    Способ приготовления лезгинского хинкала схож с рецептом кумыкского хинкала. Разница лишь в том, что тесто раскатывается раза в два тоньше. Подается на стол горячим и со всеми традиционными соусами.

    Лакский хинкал

    Тесто раскатывают в колбаски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый кусочек кладут на левую ладонь, делая в середине большим пальцем правой руки углубление, придавая тесту форму «ушка». Лакцы именуют свой хинкал «гьавккури» или «ххункӏру».

    Чабанский хинкал

    Для приготовления чабанского хинкала тесто раскатывают небольшой колбаской, которую разрывают руками на небольшие кусочки. Кусочки сжимают в кулаке, чтобы на тесте отпечатались пальцы, и бросают в кипящий бульон.

    Сладкий хинкал

    Это единственный хинкал в дагестанской кухне, который не имеет ничего общего с предшественниками. Сладкий хинкал чаще всего готовят в лакских и аварских селах. Ну и, конечно же, его можно попробовать в любом из местных ресторанов. Ингредиентами блюда являются мука, сливочное масло, сода, яйца, сметана. Кусочки теста жарятся в масле на сковородке до приобретения коричневого цвета.


    5 рецептов идеального хинкала, которые вам стоит попробовать

    Дагестан – страна многонациональная и каждый народ вносил свою лепту в развитие этого кушания. Современные хозяйки, замешивая тесто, используют не только воду, но и кефир, молоко, яйца, сыр, дрожжи. А мука может быть ржаной, пшеничной, кукурузной. И формы для лепешек у каждого народа сложились свои: квадраты, полосочки, ромбы, овальные «ушки» и даже распустившиеся розочки. А хинкал, родившись в Дагестане, быстро распространился на соседние земли – Кабардино-Балкарию, Чечню, Ингушетию. И каждый народ создавал свой вариант этого блюда и считал его самым вкусным и правильным. Постепенно в рецептуру хинкал вошли другие виды мяса – козлятина, говядина, птица. В бульон стали добавлять для вкуса морковь, репчатый лук, перец и украшать готовое блюдо мелко порезанной зеленью – петрушкой, кинзой и укропом. Помимо традиционной чашки с бульоном сегодня принято подавать к этому блюду соус. На Кавказе это, как правило, белый соус, состоящий из жидкой сметаны, давленого чеснока и соли, либо острый томатный соус, который варят из томатов, соли, чеснока и перца. Едят хинкал, в большинстве случаев, по-старинке, руками, обмакивая кусочки теста и мясо в соусы и запивая бульоном. Но существуют разновидности хинкали, которые в современных условиях удобнее есть ложкой или вилкой, все зависит от сложившихся традиций.

    Чтобы понять все разнообразие традиций хинкал на Кавказе, стоит хоть немного рассказать о каждом из них. Аварцы, например, в тесто для хинкал обязательно добавляют кефир и соду, чтобы лепешки были воздушными. Подают их с бараниной или говядиной и белым чесночным соусом. Лезгины делают тесто для хинкал на воде, муке и яйце, подают только с бараниной, а соус варят из томатной пасты и воды, добавляя туда соль, перец, чеснок и специи. Для даргинского хинкала в тесто добавляют молоко, дрожжи и сливочное масло. Сначала делают опару, потом замешивают тесто и дают ему подняться. Затем, раскатанное тесто посыпают очищенным раздробленным грецким орехом и тертым сыром. Сворачивают тесто в рулет, нарезают кусочками и формируют хинкал в форме распустившейся розы. А кумыкские – это порой настолько маленькие и тонкие ромбики, что их подают прямо в чашке с бульоном в виде супчика, а уж мясо и томатный соус к мясу – отдельно. Большим мастерством в Дагестане считается умение приготовить вкусный хинкал с субпродуктами – курдючным салом и сушеным курдюком, с вяленым мясом и национальной дагестанской колбасой. Отдельной вершиной кулинарного искусства считается умение приготовить цахурский хинкал – бохалер – тончайшие слои теста, которые парятся поверх бульона вместе с мясом и картофелем. А сколько еще народов в Дагестане! Ногайцы, таты, лакцы, табасараны, рутульцы – и у каждого свои секреты!

    Причем, хинкал настолько популярен в данном регионе, что его традиция тесно переплелась с традициями уже сложившихся национальных блюд, либо положила начало таковым. Например, чеченский вариант - это традиционные в Чечне «жижиг-галнаш» - отварные галушки из теста, имеющие строго определенную форму. Такой хинкал подается в Чечне с отварным куриным мясом, резанным на полоски, чесночным белым соусом и горячим бульоном, включающим в себя толченый отварной картофель и жаренный лук. Удивительным образом традицию дагестанских хинкал перенял азербайджанский народ, превратив его в излюбленное блюдо – отварные квадратики из тонкого теста. Подают хинкал с жаренным мясным фаршем и белым соусом гуруд, состоящим из кефира или кефирной сыворотки, соли и измельченного чеснока. Эта традиция – подавать народное блюдо не с мясом, а с жаренным фаршем, в том числе из жареного курдюка, очень популярна и в Дагестане, например, у кумыков и лезгинов.

    Аварский хинкал - рецепт с фотографиями

    Ингредиенты:

    1 кг600 мл
    1 ч. л.500 г
    2 зуб.100 г
    100 г1 щеп.
    50 мл  

    Описание рецепта — Аварский хинкал:

    Очень вкусное и сытное национальное блюдо !

    Аварский хинкал: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

    Углеводы 33.72 г

    Узнать больше

    Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

    236

    килокалорий

    Шаг 1:

    1 кг
    600 мл
    1 ч. л.
    500 г

    Ставим вариться мясо. Как только вода закипит добавляем целую, неочищенную луковицу (чтобы бульон был золотистым). Варим до готовности. Солим в конце варки. Мясо вытаскиваем. Замесим тесто. Для этого в муку до добавляем чайную ложку соды (с горкой), соль. Вливаем кефир, замешиваем довольно крутое тесто. Оставляем тесто под полиэтиленом подойти на 40 минут. По истечении 40 минут, снова слегка обминаем тесто и оставляем ещё на 10 минут. Раскатываем тесто толщиной 1 см, режем ромбиком, стараемся чтобы все кусочки были одинакового размера. На сильном огне разогреваем бульон (можно варить хинкал в воде). Бульон должен очень сильно кипеть. Быстро закидываем хинкал в бульон. Перемешиваем, закрываем крышкой и ставим таймер на 4 минуты. Как только хинкал всплывёт, снимаем крышку. По истечении 4 минут быстро пооверяем хинкал на готовность, для этого нужно разрезать 1 штуку пополам и убедиться, что внутри нет сырого теста. Если тесто ещё сырьё, варим не больше 20 сек, и снова проверяем. При готовности быстро вынимаем весь хинкал из воды и не забываем каждый проткнуть зубочисткой. Главное не переварить хинкал, иначе он станет серым и твёрдым. Подаём хинкал с мясом, отдельно наливаем бульон. Едим макая хинкал в соус, запивая бульоном в прикуску с мясом !

    Шаг 2:

    2 зуб.
    100 г
    100 г
    1 щеп.
    50 мл

    Делаем соус. Чеснок давим чеснокодавилкой, солим, растираем в ступке. Смешиваем в равных пропорциях майонез и сметану, добавляем чеснок. Разбавляем водой, до состояния сливок. Подаём к хинкалу.

    Хинкали (грузинские клецки) и вкус Персии

    Вкус Персии: путешествия повара по Армении, Азербайджану, Грузии, Ирану и Курдистану, написанный Наоми Дугуид, включает удивительные кухни Ирана и Кавказа, почти 125 рецепты вместе с невероятными рассказами и фотографиями. Несколько основных моментов включают Naan-E-Barbari (хлеб Барбари) из Ирана, Basuts Dolma (голубцы, фаршированные фасолью и фруктами) из Армении, Birinji Zerde (золотой рис) из Курдистана, Jirs (мини-пельмени) из Азербайджана, Харчо ( Тушеная говядина с луком и помидорами) из Грузии и многое другое. По итогам обзора поделюсь ее рецептом хинкали (ხინკალი, грузинские пельмени топкнот).

    Раскрытие информации : Я получил эту книгу от Artisan в обмен на мой честный обзор. Все мнения и утверждения - мои собственные. Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. Если вы покупаете что-то по ссылке, я могу получить небольшую комиссию без дополнительной оплаты.

    Наоми Дугуид

    Наоми Дугуид - писательница, фотограф, учитель, повар и путешественница из Торонто, Канада.Ее статьи появлялись в журналах Lucky peach , Food & Wine , а также она является редактором журнала Saveur Magazine.

    Она является автором нескольких удостоенных наград поваренных книг, в том числе «Бирма: реки вкуса, лепешки и вкусы: атлас пекаря», «За Великой стеной» и других.

    Вкус Персии

    Наоми начинает с краткого описания каждой из стран, нынешних границ и людей, которые в них проживают.Для тех, кто не знаком с местностью, есть карта региона, который когда-то составлял Персидскую империю.

    Вы узнаете о различиях в основных продуктах питания и специях в разных странах, а также о важности таких ингредиентов, как рис и пшеница. Я особенно ценю полезные советы о том, как лучше всего работать с некоторыми продуктами, такими как гранат (включая приготовление собственной патоки из граната) и шафран.

    Разделы делятся на группы продуктов питания: ароматизаторы и приправы, салаты и овощи, суповый рай, фаршированные овощи и пельмени, рыба, мясо на гриле и птица, мясо на плитах и ​​птица, рис и другие злаки, вкус сладкого и Богат фруктами.

    Одна из моих любимых частей книги - это описательные истории о путешествиях Наоми - от поисков шафрана, ее опыте в Иране, жизни в езидской деревне, истории ассирийцев, персидской поэзии, Шах Чираг в Ширазе (один самых святых мест в Иране), зороастризм и его влияние на империю, а также медоносные пчелы и вино в Грузии (грузины, возможно, были первыми, кто познал виноделие).

    Локационная фотография предоставлена ​​Наоми Дугид, а студийная фотография - Gentl & Hyers.Многие рецепты включают красиво оформленное фото готового блюда. Есть также множество великолепных фотографий, на которых запечатлены путешествия Дугида с местными жителями, едой и пейзажами. Размеры указаны в соответствии с обычаями США. Название рецепта указано на английском языке и языке оригинала, если применимо.

    Хинкали (грузинские клецки с пучками волос)

    Хинкали (ხინკალი) - это кнедлики с пучками горошек из горных регионов Грузии. Они наполнены приправленной бараниной (или говядиной, телятиной, свининой или смесью) и могут быть поданы с кислым сливовым соусом, соусом для макания с чесночным уксусом (рецепт включен) или другим любимым соусом.

    Основное тесто нарезают кружками, начиняют бараниной (или другими мясными / вегетарианскими блюдами), затем складывают и скручивают сверху, чтобы запечатать и сформировать толстую ручку. В этом варианте они варятся до готовности, а мясо готовится около 5-7 минут. Я наслаждался хинкали с щедрой посыпкой свежемолотого черного перца, листьями кинзы и чесночно-уксусным соусом.

    Пельмени нужно есть вручную. Наоми утверждает, что для того, чтобы поесть, вы берете клецки за ручку и кусаете сбоку небольшое отверстие, чтобы высосать соки, накопившиеся при приготовлении мяса, прежде чем съесть остальную часть клецки.Толстую и жесткую ручку обычно откладывают в сторону, а не съедают, чтобы оставить место для лучшей части пельменей.

    Избегаете мяса? Наоми также предлагает рецепт вегетарианских хинкали, приготовленных с грибами для поста, например, Великого поста.

    Ищете еще рецепты из Грузии?

    Попробуйте

    Другие блюда

    Я также приготовил Праси Пхали (грузинский паштет из лука-порея), Фесанджун Хореш (классическое тушеное мясо с грецкими орехами и гранатом), Биринджи Раш (курдский черный рис) и Гата (армянский пирог из слоеного теста).

    Праси Пхали - восхитительный грузинский лук-порей. Лук-порей варят на медленном огне до мягкости и обрабатывают грецкими орехами, чесноком и специями, чтобы получилась паста грубого помола. Его можно приготовить за день (рекомендуется, чтобы ароматы смешались) и подают с крекерами, хлебом или даже листьями салата.

    Фесанджун Хореш - тушеная курица с грецкими орехами и гранатом из Ирана. Кусочки курицы тушатся в густом гранатовом соусе из грецких орехов с корицей. Это идеальное согревающее рагу с сильным кисловатым вкусом.Наоми также включает инструкции по приготовлению утки Fesanjun.

    Если вам нравится вкус гранатового ореха в Фесанджун Хореш, то еще одним фаворитом будет Биринджи Раш. Биринджи Раш - курдский черный рис (темно-коричневого цвета). Короткозернистый рис варится с луком-шалотом и грецкими орехами в насыщенной гранатовой воде, чтобы создать сливочный гарнир с глубоким вкусом.

    Гата - сдобный и маслянистый торт из слоеного теста из Армении. Мне понравилось, что он не был слишком сладким, но довольно богатым с добавлением полторы масла в тесте, еще одной палочки, сложенной для создания корочки из слоеного теста, и дополнительных 6 столовых ложек начинки (это делает две большие торты - Наоми упоминает, что Гате можно придать другую форму, а зачастую и отдельные прямоугольники из слоеного теста).Ломтики идеально подходят к чаю или кофе, особенно мне понравился легкий аромат кардамона в начинке.

    Taste of Persia - отличный выбор для тех, кто хочет познакомиться с кухней Персии. Каждый рецепт, который я пробовал, оказался безупречным, без изменения времени приготовления или специй. Есть рецепты на все времена года, в том числе на осень с хапамой (тыквенный рис по-армянски) и Шислик хиндуска (шашлыки из азербайджанской индейки). Пекарям понравится разнообразие хлеба и злаков.Рецепты варьируются от простых и легких до более сложных.

    Большинство ингредиентов легко доступны в среднем американском продуктовом магазине, но для некоторых может потребоваться поездка на специализированный рынок, где продаются продукты Ближнего Востока / Центральной Азии. Некоторые продукты, которые может быть труднее найти, включают кардамон, пажитник, сумах, нут, мякоть тамаринда, сушеные лепестки календулы, ягоды душистого перца, чернуху, ягоды пшеницы эммер, рисовую муку, розовую воду и муку из нута.

    Рецепт хинкали (грузинские клецки с завязками сверху)

    Отрывок из «Вкуса Персии»

    Хинкали (грузинские клецки с узелком)

    Рецепт хинкали (грузинские клецки с узелком) из поваренной книги «Вкус Персии: путешествия повара по Армении» , Азербайджан, Грузия, Иран и Курдистан.

    Пельмени, Грузия, хинкали, мясо Общее время 1 час 20 минут Порции 20-24 Пельмени

    Ингредиенты

    Тесто:
    • 3 стакана универсальной муки плюс экстра для поверхностей
    • 1 чайная ложка морской соли
    • 1 стакан воды
    Начинка:
    • 1 фунт фарша из баранины, говядины, телятины или свинины (или их смеси)
    • 1/2 стакана нарезанной зелени лука
    • 1/2 чайной ложки молотого тмина
    • 1/2 стакана нарезанного свежая кинза
    • 1 чайная ложка морской соли
    • Щедрый помол черного перца
    Чесно-уксусный соус:
    • 10 средних хрустящих свежих зубчиков чеснока (3 столовые ложки чесночной пасты)
    • Щепотка морской соли
    • 3 столовые ложки красного вина уксус или яблочный уксус
    • 2 столовые ложки воды
    • Щепотка сахара
    • Мелко нарезанная свежая кинза по желанию

    Инструкции

    Для приготовления теста:
    9 0088
  • Насыпьте муку и соль в миску, добавьте воды и хорошо перемешайте.Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите пару минут, пока оно не станет однородным.

  • Или поместите муку и соль в кухонный комбайн и при работающем комбайне добавьте воду через подающую трубку. Перемешивайте до тех пор, пока тесто не сойдется, затем переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и ненадолго замесите. Если тесто по-прежнему липкое, добавьте еще муки на рабочую поверхность и замесите его.

  • Запечатайте тесто в полиэтиленовый пакет и отставьте не менее чем на 30 минут или до 6 часов.

  • Для сборки:
    • За полчаса до подачи кнедликов доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне и добавьте 2 столовые ложки соли. Накройте крышкой и держите на медленном огне, пока будете готовить клецки.

    • Промойте рабочую поверхность мукой и выверните тесто. Разрезать на 4 части. Разровняйте и растяните один кусок теста или раскатайте его скалкой; вам нужен тонкий овал длиной около 10 дюймов.

    • Используйте край банки или миски диаметром около 4 дюймов в качестве направляющей и вырежьте ножом круги, разрезая их вплотную друг к другу.Соедините обрезки, снова раскатайте и вырежьте еще один или два круга.

    • Заполните первые круги: поместите большую столовую ложку начинки в центр одного круга. Поднимите немного края, а затем еще немного рядом с ним, складывая второй край поверх первого, и продолжайте движение по кругу, пока не создадите подушку со сборкой сверху. Зажмите верх на 1/2 дюйма ниже верхних краев теста и скрутите, чтобы хорошо запечатать верхний узел. Отложите на хорошо посыпанную мукой поверхность.

    • Повторите, чтобы заполнить оставшиеся раскатанные круги теста. (Если ваша кухня очень сухая, накройте фасонные клецки полиэтиленовой пленкой или слегка влажной тканью.) Затем растяните или раскатайте второй кусок теста и сделайте еще клецки.

    • После того, как первые две партии будут сформированы, снова доведите кастрюлю с водой до сильного кипения и бросьте в нее пельмени. Они опустятся на дно и снова поднимутся через 5-7 минут; как только они всплывут, кипятите еще минуту.Тем временем раскатайте остальные кусочки теста и придайте форму остальным клецкам.

    • Выньте приготовленные клецки из кастрюли шумовкой и сразу подавайте в отдельные миски или на сервировочную тарелку. Подавайте соус по вашему выбору. Приготовьте и подавайте оставшиеся клецки.

    Чтобы приготовить соус для макания с чесноком и уксусом:
    • Измельчите чеснок до состояния пасты с солью в ступке или небольшом кухонном комбайне или мелко измельчите и разомните ложкой.

    • Поместите в небольшую миску, добавьте уксус, воду и сахар и перемешайте, чтобы все перемешалось. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Если хотите, добавьте кориандр.

    Родственные

    Аварский хинкал по рецепту минеральной воды. Как приготовить аварский хинкал.

    Приветствую вас уважаемые читатели блога. Сегодня я хочу порадовать вас рецептом одного из самых распространенных и известных блюд кавказской кухни. Как вы уже поняли, это хинкал .О любимом хинкале я слышал столько интересных легенд и преданий, что это обстоятельство только подогревает мой интерес к нему.

    Например, одна из традиций гласит, что в первую брачную ночь молодая невеста должна приготовить хинкал для всех друзей жениха. Если приготовленное блюдо понравится всем, то молодым предстоит долгая и счастливая жизнь. Говорят, что некоторые серьезно «заставляют» своих жен готовить хинкал в первую брачную ночь.

    В народе ходят сотни шуток, лишний раз доказывающих важность этого блюда для жизни.Если быть более точным, то для. Так как именно здесь хинкал получил самое широкое распространение. Кстати, вот прикол из Википедии:

    Отправили аварца на «Поле чудес».

    Леонид Якубович читает задание: «Вы видите слово из шести букв. Это то, что человеку нужно в первую очередь для жизни. Если нет «этого», то человек просто не может жить. Подсказываю - в слове буквы «Х».

    Тогда аварец говорит: «Я готов назвать слово - это хинкал.Без него человек жить не может. ”

    А вот и вторая шутка, которую я вам уже рассказывал в статье:

    Житель Дагестана решил зайти в кафе и поесть. Заходит, садится за столик и тут подходит официантка: «Здравствуйте, что вам?».

    То: «Хинкал!».

    Она: «А какой Даргин, Авар, Лак, Кумык или Азербайджан?»

    Посетитель в ярости: «Какая разница? Я не буду с ним разговаривать. ”

    Хинкал - разновидности и необходимые продукты

    - это самое популярное блюдо на.Ведь не зря официантка из анекдота уточнила, какой хинкал принести. Меня всегда поражала простота его приготовления. Но, поверьте моим словам, за очевидной простотой кроется особый ритуал, нарушение которого сразу испортит ваше блюдо. Я знаю девушек, которые просто не умеют его готовить. Дело не в том, что они не хотят, наоборот, у них есть большое желание, они учатся, но у них ничего не получается. Оно переварится, то тесто раскатится неправильно, то посолится.

    Как вы думаете, почему хинкал приобрел такую ​​популярность? Скорее всего, из-за простоты приготовления и относительной доступности необходимых продуктов. Кстати, ни в коем случае не следует путать дагестанский хинкал с грузинскими хинкали. Это совершенно разные блюда. Если говорить о разновидностях хинкала, то их просто пучок. Сколько народов - столько видов. Но, давайте перечислим самые известные и, наверное, самые вкусные (кстати, я их все не съела):

    • Авар
    • Даргинский
    • Лакский
    • Кумыкская
    • Лезгинский
    • Азербайджанский Хингал (примечание, это ХинГал)
    • Чабанский (ниже расскажу, почему он так назван)
    • Тонкий (Дербент)

    Конечно, во всех этих блюдах есть некоторое сходство, но в основном они совершенно разные.В дальнейшем мы расскажем вам о каждом из них. Подпишитесь на обновления блога, чтобы получать все новые рецепты на свою электронную почту. Кстати, когда я перечислял сорта хинкала, вспомнил, что точно так же можно перечислять и. Вот видео, в котором хинкал был очень классно связан с лезгинкой:

    Кстати, такое интересное название пастуший хинкал получил от того, что пастухи (пастухи) обычно уходят на пастбище на несколько дней, чтобы накормить стадо. Конечно же, самое вкусное, сытное и несложное в приготовлении блюдо на природе - это хинкал .Логично, что для раскатки теста не берут с собой доску и каталку. Вместо этого тесто раскатывают в маленькие сосиски (на видео выше вы могли это видеть) и отрывают небольшие кусочки, которые бросают в котел.

    Мы с женой решили приготовить тонкий (дербентский) хинкал, который на юге больше всего распространен. Собственно, табасаранцы, лезгины, азербайджанцы и другие, живущие в этих местах, готовят то же самое. Думаю, понятно, почему этот хинкал еще называют Дербентом.Если нет, могу уточнить: он считается неофициальной столицей Южного Дагестана.

    Разрешите дать вам список всех необходимых продуктов, а затем перейду к самому процессу приготовления. Кстати, приготовим на 4 человека:

    • Мясо - 400 грамм. Используйте баранину или говядину, или и то, и другое.
    • Курица - на 4 человека чаще используется половина курицы. Помимо мяса нам понадобится бульон. Хотя, можно и без курицы. Ниже я расскажу, как это сделать. Кстати, если вы не ели хинкал, приготовленный в Турции, считайте, что вы ничего не ели.Именно на бульоне из индейки получается самый вкусный и ароматный хинкал.
    • Мука - сколько уйдет. Да нельзя в граммах давать. Просто знайте, что вам нужно получить тугое тесто. Ниже вы узнаете, почему он должен быть тугим.
    • Топленое масло - 150 мл
    • Вода - 120 мл (полстакана 250 мл)
    • Яйцо - 1 шт.
    • Картофель - 1 шт. Хотя можно и без картофеля, мы просто решили его использовать, так как блюдо вкуснее.
    • Репчатый лук - 1 головка

    Руководство для тех, кто хочет научиться готовить дагестанский хинкал

    Если честно, надо отметить, что к этому блюду у людей совсем другое отношение.Конечно, подавляющее большинство и ребята его просто обожают. Я принадлежу к ним, хотя жена его совсем не ест. Но, заметил интересную закономерность - все, кто впервые пробует хинкал , говорят отличными тонами и эпитетами. Как бы то ни было, думаю, для вас не будет лишним, если вы научитесь готовить всем любимое блюдо.

    Перед тем как задуматься «Как приготовить дагестанский хинкал?» , нужно понимать, что приготовление хинкала включает три этапа:

    1. Приготовление и приготовление мяса
    2. Готовим сами хинкалин
    3. Приготовление соуса (подливки)

    Я думаю, что жена (несмотря на то, что она вообще не ест хинкал) лучше мне подскажет, где и почему.Тем более что у нее есть опыт, статья тому доказательство. Итак, я предоставляю ей слово ...

    Первый этап начинается с того, что мы отвариваем курицу в соленой воде, затем процеживаем бульон (как было сказано выше, он нам пригодится) и откладываем нашу курицу в сторону. Пока варится курица, нужно прокрутить мясо и лук на мясорубке. Смешайте их, посолите и получите начинку (см. Рисунок выше). Фарш запаривают на сковороде, добавляя небольшое количество воды.Да, не забудьте накрыть крышкой, иначе вода может очень быстро испариться.


    После того, как мясо будет приготовлено на пару (оно должно быть почти готово), добавьте около 100 мл топленого масла в ту же сковороду и обжарьте на среднем огне:


    К этому времени курица уже должна быть приготовлена. Мы, как я уже писала выше, процеживаем отвар и приступаем ко второму этапу приготовления хинкала. В первую очередь нужно замесить тесто, и оно должно быть «тугим», чтобы его легче было разрезать.


    После этого раскатываем получившееся тесто так, чтобы оно было толщиной примерно 2 мм. Кстати, обратите внимание на то, что вам нужно раскатать специальную длинную каталку. Мы называем это «охлов»:


    Здесь необходимо, чтобы тесто было «тугим», так как мягкое тесто очень трудно разрезать. Если тесто у вас еще мягкое, то достаточно немного подождать, пока оно немного подсохнет. Да, перед тем как приступить к нарезке, полученное тесто присыпаем мукой:


    Хинкал можно нарезать кубиками или ромбиками. Мы всегда нарезаем кубиками, а вы сами выбираете. После того, как «хинкалины» будут готовы, нужно отварить куриный бульон. Кстати, можно заранее разогреть бульон, чтобы сразу приступить к приготовлению хинкала. Да, не обязательно куриный бульон. Есть люди, которые готовят на воде, в которую заранее добавляют немного муки и масла. Но лучше готовить на курином бульоне, он намного вкуснее и ароматнее.

    Пока бульон нагревается, нарезать картофель.Да, и это тоже необязательно. Есть просто люди, которые любят экспериментировать. К таким тоже относимся, особенно картошкой получается вкуснее.


    Как только бульон закипит, в первую очередь выложить в сковороду нарезанный картофель. Через 5 минут, когда картофель будет почти готов, обвалять хинкалины на сковороде.


    Очень важно, чтобы наш хинкал не переваривался. В целом готовится очень быстро, минут 4-6. Но лучше время от времени пробовать хинкалины на готовность.Пока все закипает, необходимо подогреть оставшиеся 50 мл масла и приготовить соус (соус). И здесь все зависит от вашей фантазии и полета мыслей. Вы можете приготовить то, что вам нравится. Например, можно приготовить томатный соус, сметану с чесноком, уксус с чесноком, уруб (из кислой сливы). В этой ситуации мы пошли по пути наименьшего сопротивления и использовали выжатый чеснок в уксусе:


    К этому времени наш хинкал уже приготовлен и почти готов.Дуршлагом-шумовкой достаем из кастрюли хинкалины вместе с картошкой и укладываем каждого в отдельную тарелку. После этого залейте хинкал подогретым маслом:


    В эту же тарелку выложить мясо (не забудьте его подогреть, оно может остыть). В принципе на этом и заканчивается приготовление хинкала . К нему на стол подают бульон и курицу. Чтобы бульон получился еще ароматнее, добавьте в него ложку масла и мяса. Да и не забываем про наш чеснок с уксусом.


    Хинкал нужно есть сразу, так как он может слипаться. Ну как тебе наше блюдо сегодня? Слюни? Обязательно попробуйте приготовить и напишите в комментариях о том, как это произошло. Обсудим вместе. Да, интересно, как ты готовишь всем любимое блюдо? Может у вас есть свои секреты?

    На этом я заканчиваю и напоминаю, что мы с женой и дальше будем радовать вас вкуснейшими кавказскими блюдами. чтобы получать все рецепты и новые статьи на свою электронную почту ().Да и небольшая новость - совсем скоро я выложу в блог интервью с очень интересным человеком. Поверьте, многие из вас будут приятно удивлены.

    В заключение предлагаю посмотреть забавный ролик про хинкал, который сняли ребята из команды КВН «Махачкалинские бродяги»:

    С уважением, Тути Ахундова и!

    О рецепте:

    Очень вкусно)))) ... ммммм ...))).

    Как приготовить аварский хинкал?

    Ингредиенты блюда:

    мука пшеничная 1 кг

    сахар 0.5 ч. Л.

    масло растительное 2 ст. Л.

    кефир 500 г

    баранина или говядина или курица 1 кг

    соль 0,5 ч. Л.

    уксус 1 столовая ложка

    томатная паста 3 ст. Л.

    соды 1 чайная ложка

    Яйцо куриное 1 шт

    чеснок 2 зубчика

    Рецепт приготовления аварского хинкала

    Разлейте бульон в большие чашки или большие миски. Если отвар маслянистый, то его можно разбавить отваром хинкала или кипятком. Разлить соус по маленьким мискам.Вытащить мясо из бульона.
    В большую глубокую тарелку положить хинкал. ВРЕМЯ УСТАНОВИТЬ СТОЛ!

    Не теряя возможности готовить, варить в скороварке или в пароварке, но мне нравится варить в воде. То же поступаем и с другими колбасами. Быстро вытащите из воды, протыкая каждую вилкой, а можно и зубочисткой. Чтобы определить готовность, возьмите одну примочку и разрежьте ее - если в середине нет сырого теста, значит, все готово. Накрываем сковороду крышкой, доводим до кипения на сильном огне, затем перемешиваем, немного убавляем огонь и варим около 3-4 минут без крышки.Влить кипяток и сразу перемешать, чтобы не слипались. Откладываем пока две колбаски, одну прижимаем, оставляя высоту 1 см, можно руками или скалкой. Теперь на большой доске делим тесто на 3 части, и из каждой части скатываем колбаски.

    Выдавить туда чеснок, посолить и сахар по вкусу и перемешать. Томатный соус:
    В разогретую сковороду налить масло, добавить томатную пасту и обжарить, залить водой и довести до консистенции сметаны, сразу выключить.

    У меня 5 литров. алюминиевый поддон и наливаю чуть больше половины воды. Поставьте кастрюлю с водой на огонь.


    Накрыть влажной тканью или положить в полиэтиленовый пакет и оставить на 15-20 минут. Еще один секрет великолепия хинкала: замесить тесто, пока оно не станет гладким и мягким, как пластилин. Примерно так же, как и с пельменями. Тесто не должно быть крутым и не слишком мягким. Это зависит от плотности кефира. Иногда кефир уходит полностью, иногда остается.Сделайте углубление посередине, положите туда яйцо, влейте немного кефира + уксуса (если кефир не кислый) и начинайте замешивать тесто. Тесто: Муку просеять (секрет великолепия), всыпать соль, сахар, соду и все перемешать.

    Довести мясо до кипения.

    30 апреля 2014 г. 15:58 30 апреля 2014 г. 15:58 2: 0

    Сегодня - Хинкал! Аварцы - один из народов Дагестана с уникальной историей, традиционной культурой и собственной национальной кухней. Гостья номера программы «Кухня с акцентом» Иоланта Рабаданова раскрывает секреты приготовления такого популярного в Дагестане блюда, как.

    Хинкал - очень распространенное блюдо в Дагестане, и у каждого народа есть свой рецепт приготовления хинкала, его также готовят аварцы. Для Аварского Хинкала нам понадобятся следующие ингредиенты:

    • мясо говядины, желательно мясо на кости, чтобы бульон получился наваристым;
    • мука;
    • сода;
    • соль;
    • яйцо;
    • 2 стакана кефира.

    Аварский хинкал приготовить с первого раза не получится, но посмотрев наше видео, вы узнаете все секреты рецепта аварского хинкала!

    Пошаговый рецепт аварского хинкала

    Мясо опускаем в холодную воду, чтобы бульон получился наваристым.Мясо можно не резать, а класть крупными кусками. Мясо будет вариться не менее 2 часов.

    Рецепт аварского соуса хинкал

    Пока мясо готовится, из помидоров можно приготовить соус к мясу - тузлук. Готовить тесто нам нужно за 30 минут до окончания варки мяса.

    Рецепт томатного соуса

    Для соуса понадобятся помидоры и растительное масло. Помидоры натереть на терке. Дагестанцы любят острое, чеснок, поэтому дагестанцы часто делают на хинкале чесночный или томатный соус или сметану с чесноком.Мы приготовим два вида соуса: томатный и чесночный. После того, как мы натерли помидоры, поставим сковороду на огонь и налейте в нее растительное масло так, чтобы оно растеклось по сковороде, налейте помидор и хорошенько прогрейте сковороду вместе с томатной пастой, которую нужно потушить. После того, как помидор протушится на сковороде, посолите и снимите сковороду с огня. Очищаем чеснок и выжимаем его в томатный соус.

    Соус сметанно-чесночный

    Чеснок обычно давят ступой, но можно и выдавить.В чесночную массу добавить 2 столовые ложки сметаны и хорошо перемешать.

    Тесто для приготовления

    А теперь приготовим тесто для аварского хинкала. Вам понадобятся следующие ингредиенты: два стакана кефира, мука, соль для глаз. На каждый стакан кефира добавьте чайную ложку соды без горки. Хорошо вымесить тесто. Оставьте тесто на 30 минут. Далее тесто делится на части, скатывается в колбаски и режется ромбиками как на видео: https://youtu.be/tqh_GZo1ioo?t\u003d12m33s.Вы можете нарезать квадратики по своему желанию.

    Хинкал по-аварски пышный, поэтому раскатывается густое тесто, которое при кипячении немного разбухает от соды. Тонкий хинкал - это кумыкский хинкал, тесто берут из воды, соли и яиц, тонко раскатывают, режут ромбиками или квадратами и варят в бульоне, в котором варилось мясо, кроме стола подают еще и отварной картофель. Также хинкал готовят не только из говядины и баранины, но и из вяленого мяса. Также распространено приготовление сушеной колбасы.Суп хинкал - это лак хинкал, приготовленный из обычного теста, которое раскатывают в тонкие колбаски и разрезают на маленькие и маленькие квадратики, из которых лепят ракушки. Когда этот хинкал сварится, его подают вместе с бульоном. Готовое тесто можно полностью раскатать скалкой и нарезать ромбиками.

    Секреты и ответственный момент в приготовлении аварского хинкала

    Как только тесто будет готово, нужно вынуть мясо, залить кипятком и посолить.Далее отвар варится на сильном огне, дождитесь закипания воды и бросьте хинкал в кипящий отвар. Ответственный момент в приготовлении: не пропустить варку теста. Лепешки, которые кладут в кипящий бульон, вовремя расщепляются и варятся около 3-4 минут. Закройте сковороду крышкой, предварительно замесив нарезанные кусочки теста. Секрет и хитрость аварского хинкала в том, что при вытаскивании приготовленных ромбов их нужно быстро проткнуть зубочисткой или какой-нибудь палкой - каждый хинкал нужен, чтобы приготовленные затяжки выходили воздухом и оставались такими же великолепными, как и они. были при готовке, посмотрите, как это делается, в нашем видео-рецепте: https: // youtu.be / tqh_GZo1ioo? t = 17m42s, иначе хинкал работать не будет!

    Как понять, что аварский хинкал готов? Мы увидим, что он поднимается из бульона, но для полной уверенности необходимо лично испытать его, а потом очень быстро вытащить из бульона. Если он переваривается, он становится серым и очень жидким. Говорят, если хинкал готов, он прыгает на дуршлаг, как мяч, или держится на зубочистке.

    Приготовление хинкалов можно разделить на две части, заложив вначале одну порцию, затем другую.

    Виды дагестанского хинкала

    В Дагестане у каждого народа свой рецепт национального дагестанского хинкала - кумыкский, лакский, даргинский. Лакский и кумыкский хинкал готовят на свежем тесте: соленая вода, яйцо, даргинский хинкал готовится на дрожжах, используется дрожжевое тесто и заворачивается рулет. Готовится авар на кефире или простокваше с содой. Рецепт аварского хинкала - один из самых сложных из всех других видов дагестанского хинкала, сложность его - правильно приготовить и вовремя вытащить.

    В Дагестане проживает более 30 национальностей, языки которых очень разные, и национальные блюда, но при этом дагестанцы готовят все дагестанские блюда: аварские хинкалы готовят в лакской семье, а лакские хинкалы готовят в аварской семье. . Дагестанцы очень гостеприимны и зовут друг друга в гости на готовый хинкал.

    Что дагестанцы готовят на праздники?

    Дагестанцы на праздники Ураза Байрам и Курбан Байрам в основном готовят баранину, курзе, чудо, хинкал, много сладостей и пирогов.Дагестанцы кладут в еду много перца, чеснока, любят острые блюда. И почти всю еду дагестанцы любят есть с сыром. А еще в них используются всевозможные специи, приправы, зелень: кинза, лавровый лист, черный тмин, который очень часто используется в дагестанской кухне. А также часто готовят блюда с тестом, например, бурчак шурпа - фасолевый суп, который часто готовят из вяленого мяса, фасоли и домашней лапши.

    Какие национальные блюда готовят дагестанцы?

    Прежде всего, одно из главных блюд дагестанской кухни - хинкал.Тоже чудо - лепешки с начинкой, из того же пресного теста, которое очень тонко раскатывается, а внутрь помещается начинка, которая может быть мясной или творожной, может быть с зеленью. Дагестанцы очень любят зелень в курзе, а в чудо крапиву и прививку. Раньше в Дагестане готовили блюда, которые было бы удобно брать с собой, например, пастухи брали с собой лепешки, в том числе хинкалы. Считалось, что если девушка хочет удачно выйти замуж, то ей нужно было вкусно приготовить хинкал, и даже сейчас во время свадьбы по одной традиции невеста должна приготовить вкусный хинкал в своем свадебном платье.

    Хинкал - визитная карточка дагестанской кухни, и каждая девушка просто обязана уметь его приготовить. Чаще всего хинкал готовят женщины. Любят и дагестанские курзе - пельмени такие же, только с косичкой лепятся, готовятся так же, как и пельмени, с такой же начинкой, только по-другому лепят. Начинка может быть из мяса, творога или из картофеля и даже яиц.

    Как сервировать и есть Аварский хинкал


    Когда хинкал будет готов, приготовленные пышки выкладываются на отдельную посуду, бульон разливают по тарелкам, пробуют чесночный и томатный соус.К хинкалу положить кусок мяса и соус.

    Аварский хинкал едят отдельно, отдельно лепешки, которые обмакивают в соус, едят с мясом и запивают бульоном.

    Приятного аппетита! Теперь вы знаете, как приготовить настоящий аварский хинкал!

    Не хинкали, а хинкали! Блюдо дагестанской кухни «Аварский хинкал» не пользуется такой популярностью, как хинкали. Однако на родине его почитают и ценят превыше всех. От вкуса самых нежных хинок (лепешек из кефирного теста) зависит способность будущей жены быть доморощенной.

    Мясная составляющая хинкала - телятина, баранина или курица (как в нашем случае). Блюдо готовится в три этапа: бульон, тесто, сервировка.

    В состав продуктов для теста входят: свежий кефир, пшеничная мука, сода пищевая, соль. Также потребуются куриная грудка, пучок петрушки с плодоножками, чеснок и томатный соус - для подачи.

    Тесто! Муку насыпают в таз горкой. Туда идут соль и пищевая сода.


    Кефир для приготовления хинки понадобится теплый.Добавьте его в миску с мукой и замесите тесто.


    Хинкальное тесто должно получиться чуть мягче пельменей.


    Накройте миску тарелкой на 30-45 минут, пока тесто не будет готово.


    Хинкал из курицы отваривается с корнями петрушки в соленой воде. Полученный бульон не заливают, а подают по желанию вместе с основным блюдом.


    Тесто у нас получилось довольно нежным.Его нужно слегка скатать на "порошковой" муке.


    Сформируйте толстую лепешку и нарежьте длинными полосками.


    Затем - ромбами или квадратами.



    Сверху фигурки из теста - курица. Петрушкой украсьте блюдо перед подачей на стол.


    Аварский Хинкал готов! Приглашаем на ужин.


    Идеальным дополнением блюда станет томатный соус с чесноком.Дополнить угощение можно тазом с бульоном. Приятного аппетита.

    Крапива, крапива, крапива…. Курце с крапивой

    Описание

    Курзе с крапивой - популярное традиционное блюдо Дагестана. В основном его готовят весной, так как именно в этот период начинает петь крапива. Для нас этот рецепт не очень распространен, однако те, кто попробует приготовить настоящий курзе, поймут всю пользу этого блюда.

    Начинка из свежей крапивы, которая имеет огромное количество витаминов и невероятно полезна, делает это блюдо невероятно полезным, при этом острым и необычным на вкус.Каждая хозяйка, несомненно, порадует и приятно удивит своих гостей этим удивительным рецептом! Причем курзе, как и привычные нам пельмени или пельмени, можно приготовить заранее и хранить в морозилке, а затем использовать в любое удобное время. В общем, не теряйте зря время, а присоединяйтесь к фото рецепта и готовьте настоящие дагестанские пельмени курзее!

    Состав


    • (1 кг)

    • (100 г)

    • (1 шт.)

    • (500 г)

    • (10 мл)

    • (1.5 ч. Л.)

    Этапы приготовления

      Сначала необходимо тщательно очистить и вымыть свежую крапиву, затем хорошо просушить. После этого необходимо измельчить достаточно мелко ножом или блендером.

      Затем нужно вымыть и мелко нарезать лук. Далее кладем на хорошо разогретую сковороду нарезанный лук и немного обжариваем его несколько минут ... Затем добавляем к луку подготовленную крапиву и продолжаем варить на медленном огне 7-10 минут.

      Теперь переложите смесь крапивы и лука в отдельную емкость и, когда начинка остынет, разбейте в нее яйцо.Также необходимо будет ко всему этому добавить немного соли и перца.

      После этого нужно приготовить или купить заранее обычное пресное тесто, которое нужно раскатать достаточно тонко и с помощью чашки разделить его на кружки.

      Добавьте в получившиеся кружочки довольно много начинки и плотно закройте края каждого курзе в виде косички.

      Затем ставим кастрюлю с подсоленной водой для разогрева и, доводя воду до кипения, бросаем в кастрюлю наш курзе. Сразу перемешайте, чтобы они не слипались, а когда они подойдут, варите 7-10 минут.

      Готовый курзе с крапивой обычно подают с арахисовым соусом ( смесь грецких орехов с небольшим количеством растительного масла ) или со сметаной.

      Приятного аппетита!

    В медицине известен издревле - сначала народным целителям всех стран. И тогда официальная медицина убедилась в ее полезности и приступила к созданию лекарств.Крапива останавливает кровотечение и заживляет раны, она входит во многие лечебные сборы: витаминные, желудочные, почечные, печеночные. Применяется для лечения ран, язв, ожогов. И т.д. Крапива тоже входит в состав многих косметических средств. Начало лета - лучшее время для сбора крапивы.

    Крапива чудесная

    Крапива известна не только своими жгучими укусами, и не потому, что она стала признанным лекарством даже в наше время химической медицины. С давних времен он известен в кулинарии: пожалуй, ни одна национальная кухня не предлагает блюда из крапивы.

    Конечно, Брауни не мог забыть о ней, зеленой и горящей.

    Весенний салат

    На 300 г молодых листьев крапивы - 200 г щавеля, 200 г подорожника, 50 г одуванчика, 100 г зеленого лука.

    Хорошо промыть, обсушить и мелко нарезать или измельчить на мясорубке и перемешать. Переложить в салатник, смешать с 2 мелко нарезанными вкрутую яйцами, украсить дольками редьки, залить подсолнечным маслом или майонезом, посолить. Выполнено!

    Крапива грузинская с орехами

    Отварить 150 г промытой крапивы в кипящей подсоленной воде и выбросить на сито, чтобы вода стала стаканом.Измельчить 50 г грецких орехов, посолить, добавить мелко нарезанный лук и измельченную зелень (не забудьте про кинзу, любимую грузинскую кухню). Теперь осталось все это хорошо перемешать, посолить и поперчить.

    Щи с крапивой

    200 г промытой молодой крапивы опустить в кипяток на 2–3 минуты, затем перелить через сито или дуршлаг, дать стечь воде. Пропустить через мясорубку, добавить 1-2 ст. л. сала и тушить 10-15 минут. Морковь нарезать кубиками, лук нашинковать и тоже обжарить в жире, добавив мелко нарезанный зеленый лук.Подготовленную крапиву, обжаренные овощи положить в кипящий бульон или воду (примерно 2-2,5 литра) и варить 20-25 минут. За 10 минут до окончания варки добавить 50 г измельченных листьев щавеля в свежем или консервированном виде, лавровый лист, перец и белый соус - из обжаренной на сливочном масле муки, разбавленной сметаной или молоком. Такой щи можно заправить соком лимона или лимонной кислотой. И эти щи принято подавать с крутым яйцом, сметаной и зеленью.

    Суп из крапивы

    на армянском

    В кипящий бульон (2 л) положить 25 г мелко нарезанного и обжаренного лука, 1 ст.л. заранее приготовленный рис (промытый и отваренный 2-3 минуты). Довести бульон до кипения и добавить пару крупно нарезанных картофелин. За 15 минут до окончания варки выложить хорошо промытую и измельченную молодую крапиву. А при подаче посыпать суп петрушкой.

    Вареники по-дагестанские с крапивой

    Замесить тесто для пельменей обычным способом и дать ему постоять 30-40 минут, затем раскатать в тонкий пласт толщиной 1-2 мм. Смешать 300 г мелко нарезанных молодых листьев крапивы и 50 г измельченного лука и обжарить на 1-2 ст.л. масла. Сделайте клецки и готовьте как обычно. Подавать со сливочным маслом или сметаной.

    Яичница с крапивой по-грузински

    Отварить 150 г крапивы в кипящей подсоленной воде, сложить так, чтобы вода была стеклянной. На разогретой сковороде отложите немного, 30 граммов, лука на сливочном масле и выложите на него вареную крапиву. Добавить мелко нарезанную зелень кинзы, соль, хорошо перемешать и тушить. Затем залейте 2 яйца, слегка обжарьте и доведите до готовности в духовке.

    Напиток из морковно-томатно-крапивного сока с молоком.

    Взбейте полстакана помидора, стакан моркови и столовую ложку сока крапивы, постепенно добавляя 4-5 ст. свежее молоко или йогурт. Добавить соль и перец по вкусу. Подавать охлажденным.

    Зеленое молоко

    3 ст. л. Мелко нарезанную зелень (крапиву, петрушку, укроп, одуванчик, листья черной смородины и барбариса, зеленый лук) смешать с 4 стаканами кефира или йогурта и хорошо взбить. Посолить по вкусу. Пейте холодным.

    Здравствуйте дорогие читатели!

    Многих интересуют блюда и рецепты с этой травой, так как она содержит много разных витаминов и микроэлементов.Благотворно влияет не только на растения, но и на людей.

    Надеюсь, вам будет интересен этот необычный рецепт, и вы сами попробуете приготовить такое блюдо, если вы вегетарианец, то это еще одно блюдо, которое разнообразит ваш рацион.

    Состав

    Для приготовления нам потребуются следующие продукты:

    • Тесто для пельменей - 300-400 гр;
    • Крапива - 10-12 молодых веточек, длиной 25-30 см;
    • Репчатый лук - 2 шт. средний размер;
    • Масло подсолнечное - для жарки лука;
    • Фарш - 100 гр;
    • Соль, перец - по вкусу;
    • Мука для приготовления пельменей.

    Препарат

    Я приготовил 2 вида пельменей - один с мясом, второй вегетарианский, только с крапивой.

    1. Крапиву залить кипятком, чтобы ветки не обожгли руки, емкость с травой закройте крышкой и оставьте на 15 минут.
    2. Веточки крапивы нарезать небольшими кусочками. Затем кипятим их в подсоленной воде минут 10-12 и откидываем дуршлаг, чтобы вода была полностью стеклянной.
    3. Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
    4. Крапиву смешать с жареным луком, разделить на 2 части и в одну из частей добавить фарш. Посолить и поперчить начинку по вкусу.
    5. Делаем наши пельмени и варим их 7-15 минут до готовности в кипящей воде.

    Когда пельмени будут готовы, их нужно достать шумовкой и слить воду. Добавьте немного масла и хорошо перемешайте. Вы можете не добавлять масло, но мне кажется, что оно вкуснее.

    Еще я готовлю к этому блюду чесночный соус.Смешиваю в 2 ст. сметану и майонез, добавить небольшой мелко нарезанный зубчик чеснока.

    Аллергикам и людям, страдающим заболеваниями, при которых противопоказано употребление крапивы, следует соблюдать осторожность с этим блюдом.

    Сразу скажу, блюдо, на мой взгляд, вкусное, и узнать, нравится ли оно вам, можно, только попробовав.

    Полезное видео

    Мы сняли для вас видео, где подробно рассказали обо всех тонкостях приготовления этого необычного блюда.

    Бульон, в котором были приготовлены пельмени, можно слить и подать отдельно в мисках или полить уже готовыми хинкали.

    Хинкали с бараниной и свининой, жареным луком и зеленью

    Состав

    Для теста: 500 г пшеничной муки высшего сорта, 220 мл теплой воды, 1 яйцо, соль по вкусу.

    Для начинки: 200 г жирной баранины, 200 г свинины, 80 мл мясного бульона, 200 г лука, 30 г укропа, 3 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, соль по вкусу. .

    Для подачи: 150 мл сметаны, 60 г петрушки, 100 г лука, 50 мл сливочного масла.

    Способ приготовления Приготовьте тесто. Муку просеять, высыпать горкой на стол, сделать в центре углубление, влить воду, взбить яйцо, посолить и замесить крутое тесто. Оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут, накрыв чистой тканью. Затем раскатайте тесто с колбасой, нарежьте небольшими кусочками и раскатайте их по отдельности в тонкие кружки.

    Подготовить фарш.Свинину и баранину промыть, обсушить, очистить от пленок, дважды пропустить через мясорубку очищенный и промытый лук. Добавить в фарш мясной бульон, соль и перец, тщательно вымесить. На кружки с тестом выложить фарш, сверху положить небольшой лист промытого укропа. Слепить хинкали, собрав края теста сверху в виде узла с небольшими складками. Сварить хинкали в подсоленной кипящей воде до готовности. Затем переложите их деревянной ложкой, чтобы сок не стекал на блюдо, и полейте сметаной.Украсить промытыми веточками петрушки. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами и обжарить на сливочном масле до золотистой корочки. Сверху на хинкали выложить обжаренные кольца лука, подавать горячим. Хинкали принято есть руками, взяв за узелок.

    Хинкали с фаршем, зеленью и соусом сацебели

    Состав

    Для теста: 500 г муки высшего сорта, 220 мл теплой воды, 1 яйцо, соль по вкусу.

    Для начинки: 100 г жирной баранины, 150 г свинины, 200 г говядины, 80 мл бульона, 200 г лука, 1 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, 60 г петрушки. , солить по вкусу.

    Для соуса сацебели: 120 г измельченных грецких орехов, 120 г лука, 120 мл винного уксуса, 12 г измельченного чеснока, 0,5 г молотого красного перца, 0,5 г черного перца, 15 г кинзы, 5 г. свежих листьев мяты, 250 мл мясного бульона, 5 г соли.

    Для подачи: 90 г сливочного масла, 80 г зелени эстрагона (эстрагон), петрушки и кинзы.

    Способ приготовления

    Приготовьте тесто. На большое плоское блюдо с горкой просеять муку, сделать в центре углубление, налить в него теплую воду, взбить яйцо, всыпать соль и замесить крутое тесто.Затем скатайте тесто в шар, накройте чистой салфеткой и оставьте в тепле на 20-30 минут, чтобы оно застыло.

    Готовое тесто раскатать с колбасой, нарезать небольшими кусочками и затем раскатать их тонкими кружками.

    Подготовить фарш. Баранину, свинину и говядину промыть, очистить от пленок, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным и промытым луком. В фарш добавить мясной бульон, черный и красный молотый перец, соль, промытую и мелко нарезанную петрушку. Все тщательно перемешать и выложить полученный фарш на кружочки из теста.Края теста собрать вверх, свернуть в узел и защипнуть. Оставьте хинкали на столе, присыпанном мукой, чтобы они слегка подсохли.

    Приготовьте соус. Смешайте измельченные грецкие орехи с уксусом и мясным бульоном. Добавить очищенный, промытый и мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, красный и черный перец, соль, промытые, мелко нарезанные листья мяты и кинзу. Довести до кипения и остудить.

    Хинкали отварить в подсоленной кипящей воде до готовности, затем осторожно переложить деревянной ложкой в ​​глубокую посуду.Пельмени заправить топленым маслом, полить приготовленным соусом и посыпать промытым и измельченным эстрагоном, петрушкой и кинзой.

    Хинкали с мясным фаршем и соусом сациви

    Состав

    Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл воды, 5 г соли.

    Для 1-го фарша: 150 г баранины, 50 г лука, 0,5 г молотого черного перца, 10 г измельченных кинзы и петрушки, 50 мл мясного бульона, соль по вкусу.

    Для 2-го фарша: 150 г говядины, 150 г свинины, 100 г лука, 1 г молотого черного перца, 20 г измельченных эстрагона и петрушки, 90 мл бульона, 4 г соли.

    Для соуса сациви: 250 мл бульона, 80 г лука, 40 г сливочного масла, 8 г измельченного чеснока, 12 г пшеничной муки, 120 г измельченных грецких орехов, 5 г сушеных листьев мяты, 15 г кинза, эстрагон и петрушка, 1 г молотого красного перца, 2 яичных желтка, 4 мл настойки шафрана, 40 мл винного уксуса, 0.5 г гвоздики, 0,5 г корицы, 2 измельченных лавровых листа, 8 г соли.

    Способ приготовления

    Приготовьте тесто. Муку смешать с солью и водой, замесить крутое тесто и раскатать в тонкий пласт, нарезать ножом квадратами.

    Приготовьте два вида фарша.

    1-й фарш: баранину промыть, снять пленки и прожилки, мелко порубить топориком вместе с очищенным и промытым луком. Развести фарш мясным бульоном, посолить и приправить перцем.

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *