Пирог-ватрушка рецепт – европейская кухня: выпечка и десерты. «Еда»
Сахар ½ стакана
Куриное яйцо 3 штуки
Сметана 1 стакан
Сода ½ чайной ложки
Сливочное масло 2 столовые ложки
Какао 3 столовые ложки
Соль щепотка
Творог 500 гМанная крупа 3 чайные ложки
Ванильный сахар 1 чайная ложка
Ингредиенты:Песочное тесто:
Творожная начинка:
Меню на каждый день Как приготовить:
Полезный совет: Приятного аппетита!!! Смотрите ещё домашние рецепты: |
руБольшая ватрушка с творогом пошаговый рецепт
Испокон веков ватрушки пеклись во всех славянских семьях.
Сегодняшнее время вовсе не является исключением. По сей день выпечка с творогом пользуется огромной популярностью. Благодаря этому появились сотни рецептов с использованием этого полезного и вкусного продукта.
Предлагаю вам приготовить ватрушку с творогом на безопарном дрожжевом тесте.
Ингредиенты для большой ватрушки с творогом
- Мука пшеничная — 2 ст.
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Молоко — 0,5 ст.
- Сахар — 3 ст. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Дрожжи сухие — 1 ст. л.
для теста
- Творог — 1 ст.
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Сахар — 4 ст. л.
- Ванилин — 0,5 ч.л.
для начинки
Рецепт большой ватрушки с творогом
Молоко нужно немного подогреть, после чего вылить в глубокую емкость, добавить в него сухие дрожжи.
Добавить сахар, яйцо и перемешать.
Для ускорения процесса я воспользовалась миксером.
Постепенно ввести муку.
Возможно, муки уйдет чуть больше или меньше.
Когда тесто станет густым, его следует размять руками.
Если оно еще мягкое, но уже не пристает к рукам, значит, муки больше добавлять не нужно.
Тесто смазать растительным маслом, после чего помять его руками на рабочей поверхности.
Продолжать это действие до тех пор, пока тесто не возьмет в себя все необходимое количество масла.
Тесто следует положить в миску и прикрыть полотенцем.
Дать ему постоять 1-1,5 часа.
Спустя час важно посмотреть на тесто. Если оно выросло в пару раз, то можно с ним работать.
Пока тесто будет подходить, нужно соединить в миске все ингредиенты для начинки — творог, сахар, яйцо и ванилин.
Перед формированием ватрушки нужно подготовить начинку.
Я предпочитаю взбивать ингредиенты миксером. Так поверхность ватрушки по вкусу будет напоминать воздушное суфле.
Форму застелить пергаментом, смазать растительным маслом.
Можно положить пирог на сухой пергамент, но со смазанного ватрушка соскользнет быстрее и проще.
Тесто следует тщательно размять руками. Сформировать из него плоскую лепешку с бортиками. Дать постоять хотя бы 15-20 минут.
Получившееся углубление наполнить начинкой, разровнять по поверхности.
Важно учитывать, что начинка и тесто под ней несколько увеличатся в объеме, поэтому бортики нужно делать высотой хотя бы пару сантиметров.
Поставить в разогретую до 200ºС духовку на 25-30 минут.
Остается только позвать семью и подавать ватрушку к столу, разделив на порционные куски!
Приятного аппетита!
Ватрушки с творогом и изюмом пошаговый рецепт с фото
Творог, безусловно, один из важных продуктов для нормального роста и развития наших детей.
Готовятся ватрушки просто и не требуют никаких сверхсложных манипуляций, так что с их приготовлением справится даже несведущая в кулинарных тонкостях хозяйка. Только вот, готовятся они относительно долго: 2 часа 50 мин. Это связано с тем, что тесто должно полежать и подняться. Но можно за это время посмотреть пару эпизодов любимого сериала.
Ингредиенты
для теста
- молоко 200 мл
- мука 400 г
- масло сливочное 60 г
- сахар
- свежие прессованные дрожжи 30 г
- яичный желток 2 шт
- соль 1/2 ч. ложки
для начинки
- творог 230 г
- яйцо 1 шт.
- мука
- изюм 30 г
для смазки ватрушек
- яичный желток 1 шт.
- вода 1 ст. ложка
ложкаТворог для приготовления начинки можно использовать любой жирности.
Я всегда для приготовления дрожжевого теста использую исключительно свежие прессованные дрожжи. Тесто с ними получается совершенно другим — оно мягче, легче и более вкусное. Это надо один раз попробовать и тогда вы обязательно поймете, о чём я говорю. Но, если свежие дрожжи вам не удалось найти, то их легко заменить на сухие. Сухих дрожжей в данном случае понадобится 1,5 ч. ложки или 10 грамм. Но важно помнить одну вещь перед тем, как начать готовить дрожжевое тесто: дрожжи всегда стоит проверять! Разведите небольшое количество дрожжей теплой водой, добавьте щепотку сахара и подождите немного. На поверхности воды появилась «шапочка»? Значит, дрожжи рабочие и можно приступать к приготовлению теста.
Изюм можно заменить на любые другие сухофрукты или цукаты.
Из данного количества ингредиентов получаются 8-10 ватрушек.
Приготовление
Подготавливаем ингредиенты для приготовления ватрушек с творогом: тщательно взвешиваем все продукты. Сливочное масло достаем из холодильника заранее, примерно за полчаса до начала замешивания теста, — оно должно быть комнатной температуры. Отделяем у яиц желтки от белков, последние нам не понадобятся в данном рецепте. Белки советую хранить в холодильнике в плотно закрытой банке или контейнере, можно убрать их в морозилку, где они могут храниться до полугода. Ну, а можно сделать из них белоснежный бисквит. Изюм тщательно промываем и обсушиваем при помощи бумажного полотенца. Если изюм слишком сухой, то замачиваем его в горячей воде минут на 10.
Готовим опару, для этого слегка подогреваем молоко. Важно не перегреть его — температура не должна превышать 40 градусов. В противном случае дрожжи просто погибнут. В большой ёмкости смешиваем раскрошенные дрожжи, молоко, сахар и 100 г пшеничной муки.
Все тщательно перемешиваем при помощи венчика или вилки, накрываем полотенцем и убираем в теплое, но ни в коем случае не горячее место, на 15-20 минут.
За это время опара увеличивается в размерах в 2 раза.
В подошедшую опару добавляем яичные желтки, сливочное масло и соль. Перемешиваем руками или ложкой.
Постепенно всыпая муку, замешиваем тесто. Возможно, потребуется не вся мука, поэтому добавляем её по чуть-чуть, хорошо вымешивая тесто. Тесто должно собраться в шар и перестать липнуть к рукам. Процесс замешивания теста можно доверить хлебопечке или кухонному комбайну, воспользовавшись для этого специальной насадкой. Перекладываем тесто в чистую миску, накрываем влажным полотенцем или затягиваем пищевой пленкой и убираем в теплое место на 1,5-2 часа.
Тесто должно вырасти в размерах, как минимум, вдвое. При работе с дрожжевым тестом стоит помнить несколько правил: во-первых, тесто нельзя ставить в слишком горячее место, иначе дрожжи погибнут; во-вторых, не стоит брать большее количество дрожжей, чем указано в рецепте; в-третьих, не стоит сильно увеличивать время расстойки. Несоблюдение этих нехитрых правил приведет к тому, что вы получите выпечку с явно выраженным вкусом и запахом дрожжей.
Пока подходит тесто, приготавливаем начинку для ватрушек. Для этого творог пробиваем погружным блендером до однородной массы или протираем его через сито. К творогу добавляем яйцо, муку и изюм и все хорошо перемешиваем вилкой.
Я никогда не добавляю в творог при приготовлении ватрушек или сырников сахар. Для меня сахар перебивает вкус творога, к тому же добавление сахара делает творог более жидким и требуется добавлением большего количества муки. Но если вам такая начинка кажется несладкой, то можете добавить 1-2 ст. ложки сахара или же приготовить начинку из творожной массы.
На слегка присыпанную мукой рабочую поверхность выкладываем подошедшее тесто и слегка обминаем его. Делим тесто на 8 одинаковых по размеру кусочков.
Можно поделить на 10-12 кусочков, тогда ватрушек будет больше, но они сами будут меньшего размера.
Из каждой части делаем шарик и кладём под полотенце, чтобы тесто не заветривалось. Противень застилаем бумагой для выпечки. Берем один шарик теста, делаем из него лепешку и при помощи пальцев или донышка стакана делаем в центре углубление, которое наполняем 1 ст. ложкой начинки. Выкладываем ватрушку на противень и поступаем таким же образом с оставшимся тестом и начинкой.
Оставляем ватрушки подойти немного, пока духовка разогревается до 180°С. Смазываем ватрушки с творогом смесью желтка и воды и отправляем в духовку на 20-25 минут. Ватрушки должны подрумянится и быть не только вкусными, но и весьма привлекательными.
Ватрушки с творогом готовы. Подаём их с молоком или какао на полдник или даём ребёнку с собой в школу. А пока он в школе можно и самим побаловаться ватрушками с чаем. Приятного аппетита!
пошаговые рецепты домашней выпечки. Готовим дрожжевые и песочные ватрушки с творогом по пошаговым рецептам
Ватрушки с сыром принято относить к русской национальной кухне и сегодня мы с вами их приготовим, для того чтобы вы могли порадовать своих близких вкусной и свежей выпечкой. Рецептов приготовления ватрушек огромное количество.
Они могут быть с использованием яйца в начинке, с добавлением сырной составляющей. Тут конечно все зависит от вашего вкуса и вкуса близких.
Ватрушки с вкусным сыром можно подать на завтрак или угостить гостей, можно взять на работу и перекусить в обеденный перерыв.
Сегодня рассмотрим рецепты, которые наиболее популярны у наших хозяек.
Вариант 1: Классический рецепт ватрушек с сыром
Мы привыкли готовить сладкие ватрушки с творогом. Но существуют и другие интересные виды начинки! Очень вкусной получается выпечка с сыром и чесноком. Вы можете соединить несколько сортов сыра, чтобы получить новый оригинальный вкус.
Ингредиенты
:
- Молоко — 175 мл;
- Дрожжи — 10 г;
- Сыр — 200 г;
- Чеснок — 7 г;
- 1 яйцо;
- Сахар — 10 г;
- Мука — 300 г;
- Масло — 60 г;
- Сметана — 20 г;
- Соль — 5 г;
- Масло растительное — 10 мл.
Пошаговый рецепт ватрушек с сыром
Прогрейте молоко. Растворите в нем дрожжи. Туда же добавьте сахарный песок. Оставьте смесь в комнате на 15 минут.
Через сито высыпьте муку в опару. Добавьте растительное масло. Замесите тесто. Пусть оно поднимается в течение полутора часов.
Натрите сыр и чеснок. Добавьте сметану, вымешайте смесь до однородности. посолите ее.
Разомните тесто руками. Разделите его на 9 кусочков. Каждый из них скатайте в шарик.
Часть сливочного масла используйте для смазывания противня. Духовку включите на 200°. Прижмите каждый шарик из теста, выложите их на смазанный противень.
Сделайте углубления посередине будущих ватрушек. Наполните их начинкой. Взбитым яйцом смажьте изделия. Они должны выпекаться не менее 20 минут.
Подрумянившиеся ватрушки нужно смазать маслом, пока они еще горячие.
Самый простой способ разнообразить вкус блюда — добавить в него зелень, ароматные травы и специи. Вместо сметаны можно использовать майонез или вкусный соус. Твердый сыр иногда заменяют плавленым, колбасным или сливочным.
≡ Вкусный Рецепт Ватрушек с творожной массой пошагово с фото, несложный рецепт Домашней кухни
Несложный рецепт ватрушек с творожной массой домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 39. Содержит всего 233 килокалорий.
- Время подготовки: 11 минут
- Время приготовления: 39
- Количество калории: 233 килокалорий
- Количество порций: 6 порций
- Сложность: Несложный рецепт
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Изделия из теста
Ингредиенты на шесть порций
- Для теста:
- Мука пшеничная 2 стакана (стакан 250 мл. )
- Вода тёплая кипячёная 2/2, стакана.
- Масло растительное 2 ст. ложки.
- Соль пол ч. ложки.
- Сахарный песок 1 ст. ложка.
- Дрожжи сухие 1 ч. ложка без горки.
- Творожная масса с изюмом 1 пачка 180-200 гр.
- Яйцо для смазывания изделий.
- Форма 20 на25 см.
Пошаговое приготовление
- В миске смешиваем муку, дрожжи, соль и сахар, вливаем тёплую воду и растительное масло, вымешиваем и оставляем для подъема.
- Тесто разделим на 6 кусков, скатаем из них колобки и выкладываем на противень, на расстоянии друг от друга, убираем форму в пакет, чтобы тесто не заветрилось, и оставляем на 20-30 минут для повторного подъёма.
- Дном рюмки, которое мы обмакнули в растительное масло, чтобы избежать прилипание, делаем углубление в каждом тестяном колобке, в который выкладываем по 1 столовой ложке творожной массы.
- Смазываем наши ватрушки яйцом и ставим в духовки при 180 град на 25-30 минут (смотрите по своей духовке)
- Приятного аппетита Вам и Вашим близким!
Вкуснейшие ватрушки получились, скажу я вам, самое простое, но нежное и вкусное тесто, которое, кстати, можно использовать и при приготовлении пиццы, плюс большая порция сладкой массы с изюмом, о чём ещё мечтать?!
vkusnyeretsepti.ru
Вариант 2: Быстрый рецепт ватрушек с сыром
В этом рецепте дрожжевое тесто готовится особенным способом. Благодаря этому не нужно ждать, пока оно поднимется. Приготовление ватрушек займет не более часа. В качестве начинки мы используем колбасный сыр. Он придаст оригинальный копченый привкус.
Ингредиенты
:
- Сыр колбасный — 200 г;
- Майонез — 20 г;
- Чеснок — 5 г;
- Мука — 600 г;
- Дрожжи — 9 г;
- Соль — 5 г;
- Вода — 250 мл;
- Масло — 60 мл.
Как быстро приготовить ватрушки с сыром
Прогрейте водичку, но не кипятите. Муку пересыпьте в миску через сито, добавьте дрожжи.
В теплой воде разведите щепотку соли. Вылейте туда растительное масло, добавьте дрожжи. Часть масла оставьте для смазывания противня.
Вылейте водичку в посудину с мукой. Перемешайте тесто лопаткой или ложкой, затем начните вымешивать его руками.
Через несколько минут тесто станет однородным.
Его нужно скрутить в колбаску, нарезать на равные части. Каждую из них скатайте в шарик.
Сделайте углубление посередине шарика. Это удобно делать с помощью небольшой рюмки или кружки. Не забудьте про небольшие бортики, иначе начинка вывалится во время выпечки.
Натрите копченый сыр. Выдавите к нему чеснок, заправьте смесь майонезом. По желанию можно добавить немного зелени и специй. Соль лучше не класть, поскольку сыр с майонезом и так достаточно соленый.
Включите духовку на 190°. Смажьте противень маслом или устелите бумагой для выпечки, выложите сверху заготовки из теста. В углубления поместите сырную начинку, оставьте ватрушки в тепле. Расстойка займет 20 минут.
Выпекайте изделия еще 20 минут. Затем нужно вытащить их из духовки, накрыть полотенцем. Пусть постоят еще немного, потом можно будет приступать к дегустации.
Быстрые ватрушки можно не только печь, а и жарить на сковородке. Но такое блюдо будет более калорийным за счет использования масла.
Вариант 3: Ватрушки с плавленым сыром и яйцом
Эти ватрушки готовят на кефирном тесте. В качестве начинки мы используем плавленый сыр, яйцо и специи. Можно добавлять любые пряности и травы на ваш вкус, не стоит ограничиваться указанными в рецепте.
Ингредиенты
:
- Кефир — 200 мл;
- Мука — 550 г;
- Сода — 5 г;
- Соль — 5 г;
- Масло — 60 мл;
- Яйцо;
- Сырок плавленый — 120 г;
- Кетчуп или ваш любимый соус — 50 мл;
- Кунжут, итальянские травы, хмели-сунели, смесь перцев.
Пошаговый рецепт
Перемешайте просеянную муку с солью и содой.
Соедините кефир с растительным маслом. Вылейте полученную смесь в емкость с мукой. Замесите крутое тесто. Когда оно станет однородным, оставьте его на 20 минут в комнате. Духовку включите на 200°.
Нарежьте плавленый сыр кубиками или натрите его. Посыпьте солью и специями, добавьте кунжут. Взбейте яйцо.
Слепите из теста ватрушки произвольной формы.
Смажьте каждую из них кетчупом, внутрь выложите сырную начинку. Полейте взбитым яйцом. Выпекайте их 20 минут.
Не обязательно использовать плавленый сыр брусочками. Вместо него можно взять продукт, который обычно мажут на хлеб. В этом случае вам не придется тратить время на то, чтобы натереть его и перемешать с остальными ингредиентами. Просто смажьте тесто сыром, сверху распределите яичную массу.
Ватрушки с ветчиной и кукурузой
Требуется: 3,5 стакана муки, 1 стакан молока, 2 яйца, 50 г дрожжей, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
Начинка: 400 г ветчины, 100 г консервированной кукурузы.
Способ приготовления. Из муки, молока, яиц, дрожжей замесите тесто, добавьте соль, сахар. Накройте тесто льняной тканью и поставьте его в теплое место на 3 ч. В процессе расстойки 2—3 раза обомните тесто руками. Расстоявшееся тесто еще раз замесите и разделите его на небольшие шарики. Каждый шарик слегка примните, чтобы получились лепешки, в лепешках сделайте углубление чайной ложкой. Ветчину мелко нарежьте, смешайте ее с кукурузой и заполните полученной начинкой углубления в лепешках, после чего сформуйте ватрушки.
Ватрушки выложите на противень, смазанный маслом, помажьте их сверху яичным желтком и поставьте противень в духовку, нагретую до 220—270°С, на 30—40 мин.
Вариант 4: Пирог из ватрушек с сыром и зеленью
В этом рецепте мы разместим изделия близко друг к другу. Во время выпекания они увеличатся, в итоге получится настоящий сырный пирог. В начинку также добавляется творог и зелень.
Ингредиенты
:
- Мука — 300 г;
- Молоко — 150 мл;
- Сыр — 200 г;
- Дрожжи — 8 г;
- 2 яйца;
- Сметана — 10 г;
- Творог — 200 г;
- Укроп — 30 г;
- Маргарин — 50 г;
- Сахар — 10 г;
- Соль — 10 г;
- Масло — 60 г.
Как приготовить
Маргарин нарежьте небольшими кубиками или натрите. Оставьте его ненадолго, пусть начнет таять.
Молоко прогрейте, высыпьте в него сахар и дрожжи.
Из одного яйца нужно аккуратно извлечь желток. Он понадобится нам позднее. Оставшийся белок взбейте вместе со вторым яичком. Полученную массу введите в поднявшуюся опару.
Муку посолите. В смесь добавьте подтаявший маргарин. Перетрите ингредиенты в крошку, залейте их яично-молочной смесью.
Вымешивайте тесто вручную. Когда оно перестанет липнуть к рукам, скатайте массу в шар. Накройте ее пленкой. Поставьте в теплой комнате, пусть поднимается.
Натрите твердый сыр. Творог перетрите с помощью блендера или сита. Добавьте в смесь сметану и щепотку соли. Измельчите укроп, высыпьте и его в начинку. Перемешайте до однородности.
Через час тесто должно хорошенько подняться. Разделите его на 12 частей. Слепите шарики, выложите их в смазанную форму.
Сделайте углубления и бортики в каждом шарике из теста, выложите внутрь начинку. Оставьте ватрушки на полчаса. В это время духовка прогреется до 180°.
Смажьте будущий пирог взбитым желтком. Отправьте его в духовку на 25 минут. Когда блюдо будет готово, его нужно смазать сливочным маслом.
Конкретно в этом рецепте нужно использовать исключительно жирную сметану и обезжиренный творог. В противном случае вкус может ухудшиться, он не всем придется по душе.
Ватрушка, вороженька, творогулька, отварушка, тварушка, куженька, кулейка, таболка… Все эти милые и трогательные словечки — названия традиционных русских пирогов с творогом. Пекли их по всей России да называли по-разному. На берегах Волги, в Костроме и Плёсе, круглый пирог с творогом называли кулейкой. А на Владимирщине — куженькой. Это сейчас в каждом владимирском универсаме продаются стандартные ватрушки в целлофановых упаковках. А когда-то на берегах Клязьмы и слова-то такого не знали — ватрушка, говорили только куженька. Даже фамилия такая есть, владимирского происхождения: Куженькин или Куженькина. И только местным понятно, с чем она связана. Куженьки — всегда из дрожжевого теста, большие, круглые и плоские.
Пекли их в русской печи, аккуратно выкладывая сочень с творожной поливой с деревянной лопаты прямо на глиняный или кирпичный под. Именно с поливой, а не с начинкой. Начинка в традиционной русской кулинарной терминологии — это то, чем начиняют. Поросёнок, чинёный кашей или бараний сальник, чинёный яйцами — как и закрытый пирог, внутри спрятана начинка. А сметанная заболтка, что сверху украшает уральские шанешки или пшенная каша в вологодских рогульках — это полива или налива. Отсюда происходят и другие милые названия русской выпечки: налитушки, наливашники, поливохи. Вот и в ватрушках, и куженьках — тоже полива. Или налива. В словаре «Общества любителей русской словесности» за 1812 год: «ватрушка — налитой пирог». Кулейка выпекается не на поду, а в форме. Самая простая и древняя — традиционная русская сковородка без ручки. Больше всего ивановская и костромская кулейки похожи на классический чизкейк. Начинка — из нежнейшей творожной массы, взбитой с яйцами и сметаной. А снизу и по бокам — рассыпчатое тесто. Кулейку упоминает в своём словаре Владимир Даль: «Кулейка ж. костр. ватрушка, шаньга, род калача, по виду, рогулька, но пресная и сдобная». Сейчас мало где пекут кулейки. Но недавно в приволжском Плёсе довелось мне не только их отведать, но и разузнать рецепт. Вот он: тесто для кулейки — дрожжевое, да ещё и рубленное. Сначала делаем опару: 220 г молока (теплого) + дрожжи 30 г + 40 г сахара (дрожжи непременно прессованные). Опара поднимается с полчаса. За это время 3 стакана муки рубим ножом со 150 г сливочного масла. До мелкой крошки. Кто делал рубленое тесто — знает, это не сложно. И перемешиваем опару с масляно-мучной смесью. Для поливы — отличный домашний, хорошо отжатый (!) творог — 500-600 г, густая сметана — 150 г, сахар — 120 г, два яйца. Сахар взбиваем с яйцами, последовательно вымешиваем со сметаной и творогом. Выпекаем в форме — силиконовой или раздвижной. В отличие от обычной ватрушки. Сначала в форму выкладываем тесто, раскатанное толщиной не более 5 мм — так, чтобы поднималось оно по краям на два-три пальца.
А потом заполняем тестяную чашу творожной массой. И выпекаем при температуре 180-190 градусов — никак не меньше сорока минут, а то и того больше. Конечно, если есть у вас под рукой русская печь — выпекать надо именно в ней: разница между приготовленным в русской печи и в электрической или газовой духовке всегда очевидна. Печной, дровяной вкус от томления получают и рассыпчатая гречневая каша, и капустные щи. Но есть одна категория блюд, совершенно особая. Это традиционные русские молочные томления — топлёное молоко, сметана, творожные запеканки, варенцы, молочные каши, манники, пшенники, тыковники. Вот здесь разница совершенно очевидна. И ватрушка с творогом, а также куженька, кулейка, творогулька в дровяной печи получаются совершенно иными. Именно молочные продукты раскрываются в ней особенным образом, приобретая неповторимый аромат, вкус и цвет. И настоящую гурьевскую кашу можно приготовить по-настоящему только в русской печи. И ватрушку. Ведь ватрушка — это открытый пирог со свежим домашним творогом. Хотя в некоторых местах пекут ещё и ягодные ватрушки, ватрушки с вареньем. Но самая распространённая и любимая всеми ватрушка — та, что с творожной начинкой. Ватрушки могут быть совсем небольшими или огромными, на весь противень. Тесто для ватрушки — дрожжевое, с небольшим количеством сдобы. 1 килограмм муки; 400 мл молока или воды; 300 г сливочного масла; 1-2 столовых ложки сахара; чайная ложка соли; 40 г прессованных дрожжей. Влить тёплую воду или молоко (температура около 40°С) в широкую кастрюлю. Положить закваску или свежие дрожжи из расчёта 30-40 граммов свежих дрожжей на килограмм муки. Размешать дрожжи до полного растворения. Замесить опару из части муки. Комков в опаре быть не должно, а конечная консистенция должна быть как у жидкой сметаны. Оставить опару в тепле. Опара должна подняться (поэтому кастрюлю берете с «запасом»), а затем опуститься раза в полтора-два от прежнего объема. Добавить в опару масло, сахар и соль. Размешать до полного растворения сахара и соли.
Небольшими порциями добавить к опаре муку, каждый раз тщательно вымешивая. Окончательно вымесить тесто и поставить посуду с ним в теплое место для подъёма. После того, как тесто поднимется в первый раз, необходимо совершить обминку: в несколько легких движений раскрытой ладонью примять, избавившись от избытка газов. Таких промежуточных подъёмов и обминок должно быть не менее двух. Готовое тесто выложить на слегка присыпанный мукой стол и раскатать скалкой в сочень. А затем слегка «приподнять» бортики. Для начинки взять: 500 г домашнего творога; четыре столовых ложки сахарного песка; одно яйцо; два желтка; две ложки сметаны. Начинку выложить на тесто, не доходя до края 2-3 сантиметра. Выровнять и смазать начинку сверху сметаной с желтком. Края смазать одним желтком. Выпекать при 200°С до готовности. Всем приятного аппетита! Максим Сырников
Вариант 5: Мясные ватрушки с сыром
Ватрушки можно готовить не только из теста. Очень оригинальным получается блюдо из мясного фарша. Конечно, его нельзя в полной мере считать ватрушкой, но по виду эти корзинки очень напоминают выпечку.
Ингредиенты
:
- Фарш — 0.5 кг;
- Сыр — 100 г;
- Чеснок — 4 зубца;
- Сметана — 30 г;
- Луковица;
- Масло для жарки — 20 мл;
- Укроп, зеленый лук.
Пошаговый рецепт
Нарежьте лук и 3 зубчика чеснока крупными кубиками. Измельчите их блендером или перекрутите в мясорубке вместе с фаршем. Добавьте соль и перец, можно высыпать в смесь немного специй. Хорошенько вымешайте фарш.
Натрите сыр. Для начинки идеально подойдет чеддер или гауда, но можно ограничиться и голландским или российским.
Соедините сыр со сметаной. Мелко порубите зелень, выдавите зубчик чеснока в начинку. Посолите и поперчите смесь.
Смажьте маслом противень. В процессе выпекания из фарша будет вытапливаться жир, поэтому лучше взять форму с высокими бортами.
Поделите фарш на 8 частей. Из каждой сформируйте шарик, приплюсните его.
Посередине сделайте выемку.
Распределите начинку по ватрушкам. Отправьте их в духовку на 35 минут при 180°. Если у вашей плиты предусмотрен режим «Гриль», нужно включить его.
Для этого блюда лучше всего подходит нежирный смешанный фарш. К примеру, вы можете перекрутить куриное или индюшачье филе вместе с говядиной. От свинины лучше отказаться, или добавить ее совсем чуть-чуть. Если фарш будет слишком жирным, ватрушки могут разваливаться, плохо держать форму.
Ватрушка из вкусного дрожжевого теста с сырной начинкой. Может быть как маленькие хачапури.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная 160 гр
- Молоко или вода 40 мл
- Дрожжи 6 гр сухих
- Сливочное масло 10 гр
- Сахар 6 гр
- Соль по вкусу
- Сыр 100 гр
- Яйца 2 шт (одно в начинку, одно на смазку)
Инструкции:
- Подготовить продукты.
- В тёплое молоко всыпать чайную ложку муки из общего количества и сухие активные дрожжи. Молоко с дрожжами и мукой хорошо размешать, чтобы было без комочков. Поставить стакан на 15-20 минут для активизации дрожжей. Если за 20 минут пенной шапки на молоке не получилось, значит, дрожжи несвежие и ими пользоваться нельзя. Придется использовать другие более свежие дрожжи. Когда вы увидите, что дрожжи поднимаются, то можно готовить тесто.
- Смешать муку, сахар, соль, размягченное сливочное масло и дрожжи с молоком, все хорошо промесить. Тесто получится сначала липкое, но по мере вымешивания все лучше отлипает от рук и стенок посуды.
- Сыр натереть на мелкой тёрке и смешать с сырым яйцом.
- На подпылённой мукой доске раскатать 8 лепешек толщиной около 4 мм. На каждую лепешку ровным слоем положить приготовленную начинку и защипать с четырёх сторон, чтобы получились квадратные пирожки. Места защипывания красиво изогнуть волной.
- Вы можете не до середины все полностью защипывать, а оставить небольшое отверстие в середине незащипанным. Тогда ватрушки будут открытые. Ватрушки уложить на смазанный маслом противень и оставить на 15 минут на расстойку, за это время ватрушки немного набухнут (это нужно для того, чтобы тесто было более пы
Ватрушки с сыром принято относить к русской национальной кухне и сегодня мы с вами их приготовим, для того чтобы вы могли порадовать своих близких вкусной и свежей выпечкой.
Рецептов приготовления ватрушек огромное количество.
Они могут быть с использованием яйца в начинке, с добавлением сырной составляющей. Тут конечно все зависит от вашего вкуса и вкуса близких.
Ватрушки с вкусным сыром можно подать на завтрак или угостить гостей, можно взять на работу и перекусить в обеденный перерыв.
Сегодня рассмотрим рецепты, которые наиболее популярны у наших хозяек.
Ватрушки с картофельным пюре, вареными яйцами и зеленью
Требуется: 3,5 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 250 г маргарина, 1 стакан молока или воды, 1/2 ч. л. соли, 50 г дрожжей, 2 ст. л. растительного масла, 1 яйцо.
Начинка: 1/2 кг картофеля, 1 ч. л. соли, 60 г сливочного масла, 3 яйца, пучок петрушки, укропа, зеленого лука.
Способ приготовления. Приготовьте дрожжевое тесто безопарным способом, для чего дрожжи разведите в небольшом количестве молока или воды, затем добавьте яйцо, немного маргарина, понемногу влейте остальную жидкость и всыпьте оставшуюся муку, добавьте соль, сахар. Замешенное тесто поставьте на расстойку на 2,5—3 ч и несколько раз обомните его в процессе расстойки.
Расстоявшееся тесто снова обомните руками и слепите из него небольшие шарики. Раскатайте их в лепешки и выложите на них начинку. Для приготовления начинки отварите картофель и разомните его в пюре, добавьте сливочное масло, мелко рубленные вареные яйца и измельченную зелень петрушки, укропа, зеленого лука и посолите. Из лепешек сформуйте ватрушки таким образом, чтобы в центре ватрушки была видна начинка.
Выложите ватрушки на противень, смазанный маслом, помажьте сверху яичным желтком и поставьте его в духовку, нагретую до 220—270°С, на 30 мин.
Готовые ватрушки подавайте к чаю слегка остывшими.
Рецепт ватрушек с сыром
Для приготовления вкуснейших ватрушек нам потребуется: молоко пастеризованное – чуть больше пол стакана, растительное масло – столовая ложка, пол чайной ложки соли, сахарный песок две столовые ложки, сухие дрожжи – две чайные ложки, полтора стакана муки пшеничной.
Начинка для ватрушки: сыр, желательно взять твердый – 100 грамм, плавленый сырок, чайная ложка засушенного чеснока, по вкусу зелень – петрушка, лук и укроп, перец черный и соль добавляются по вкусу, две толовые ложки сметаны 25 %, сливочное масло – примерно 30 грамм.
Советы от Ивана: для того чтобы начинка у вашей ватрушки получилась вкусная нужно покупать плавленые сырки без специальных добавок.
Рецепт приготовления:
- молоко должно быть теплым. Это необходимо для того чтобы дрожжи растворились и хорошо подошло тесто. Поэтому заранее подогреваем молоко;
- в теплое молоко всыпаем дрожжи, сахар одну чайную ложку и перемешиваем состав до тех пор, пока дрожжи не растворятся. Затем посуду накрываем пленкой и даем постоять до тех пор, пока на поверхности не появится пенка. Потребуется примерно 15 – 20 минут;
- после того как появилась пенка, выливаем все в большую миску и добавляем молоко, которое осталось. Сюда же всыпаем сахар, соль и муку. Мука должна быть предварительно просеяна через сито;
- в тесто добавляем растительное масло, мешаем до тех пор, чтобы тесто стало плотным, но при этом к рукам оно прилипать не должно. После того как все замешено, накрываем миску и отправляем в теплое место примерно на час;
- пока тесто на ватрушки подходит, мы с вами приготовим начинку. Для этого сыр трем на крупной терке, солим, перчим, добавляем сушеный чеснок и зелень, которую нужно предварительно мелко порезать. После смешиваем сметану. Начинка для вкуснейших ватрушек с добавлением сыра готова;
- тесто опускаем руками и делим на шесть частей. Каждый кусок скатать в шарик, положить на противень и слегка приплюснуть. Это можно сделать, используя стакан, который в тесте сделает углубление;
- в каждое углубление положить кусочек сливочного масла и начинку;
- добавляем в ватрушки готовую смесь для начинки. Уже с начинкой ватрушки должны постоять минут 20 вне духового шкафа. А дальше отправляем их в духовку для выпекания.
Ватрушка с вкуснейшим сыром готовится примерно 25 минут при температуре 200 градусов. Рецепт очень простой и не потребует от вас ни больших финансовых затрат, ни большого количества времени.
Советы от Ивана: для того, чтобы ваши ватрушки с сыром получились румяными необходимо использовать специально приготовленный состав по рецепту.
Для этого нам потребуется молоко две столовые ложки и четверть чайной ложки сахара. Все хорошо перемешивается и смазывается, при нахождении ватрушки в духовке. Как правило, все рецепты, которые берут на вооружение хозяйки достаточно легкие и это, наверное, и правильно. Кому охота использовать рецепты, где требуется минимум два часа простоять у плиты.
Приготовим с вами ватрушки с использованием рецепта, который очень прост, а булочки получаются просто великолепные.
Королевская ватрушка с творогом — рецепт с пошаговыми фото
Обычные ватрушки с творогом всем знакомы с детства и воспринимаются как что-то обыденное, вкусное, но простое, без претензий на изысканность. Наверное, именно поэтому ватрушку, которую вы сможете приготовить по этому рецепту, называют королевской. Она так же проста, но блюдо получается вкуснейшее и нежнейшее – чем не праздничный вариант?
По сути, королевская ватрушка с творогом – это что-то среднее между песочным пирогом и творожной запеканкой. Но даже больше, чем пирог или запеканку, эта ватрушка напоминает любимый многими чизкейк: тонкий слой нежного и рассыпчатого теста с толстым слоем творожного суфле сверху. Отличие заключается лишь в том, что творожная ватрушка «облачена» в тесто со всех сторон.
Королевская ватрушка с творогом готовится очень просто. На самом деле тесто – это и не тесто вовсе, а просто масляная крошка. Ее готовят из замороженного сливочного масла, благодаря чему основа получается рассыпчатой и нежной. А для приготовления начинки вам потребуется еще меньше усилий, потому что все ингредиенты просто смешиваются и полученную массу выливают на подготовленную основу.
Что касается формы для выпечки королевской ватрушки, то тут вы можете выбирать на свое усмотрение: если хотите получить высокий пирог, выбирайте форму меньшего диаметра и наоборот. В данном рецепте использовалась форма диаметром 22 см.
Ингредиенты
- 500 граммов творога
- 120 граммов замороженного сливочного масла
- 1 стакан муки
- 0,5 стакана сахара
- 4 яйца
- 1 ч. ложка разрыхлителя
- щепотка соли
- ванилин – на кончике ножа
Рецепт королевской ватрушки с творогом
Замороженное сливочное масло натрите на крупной терке. Делайте это максимально быстро.
Смешайте муку с разрыхлителем, 1 столовой ложкой сахара и щепоткой соли.
Добавьте муку в сливочное масло и быстренько перемешайте массу, чтобы мука как бы обволокла кусочки масла.
Не стоит слишком сильно растирать масло с мукой – пусть останутся крупинки. Благодаря этому основа получится слоистой.
В форму для выпечки выложите две трети масляной крошки. Форму предварительно смазывать не нужно, ведь в основе содержится довольно много масла и пирог не пристанет.
Слегка утрамбуйте масляную крошку, сформировав небольшие бортики.
Приступайте к приготовлению творожной массы. Слегка разомните и смешайте творог с оставшимся сахаром и ванилином.
Добавьте в творог яйца.
Перемешайте до однородности.
Вылейте творожную массу на основу.
Сверху посыпьте пирог оставшейся масляной крошкой.
Выпекайте ватрушку при температуре 180-190 градусов 40-50 минут до румяного цвета. За это время творожная масса внутри схватится.
Готовую королевскую ватрушку подают, дав ей выстояться: остыв, творожная масса становится более упругой и легко режется, не растекаясь и не ломаясь. Этот же закон, кстати, действует и для чизкейков.
Королевскую творожную ватрушку можно хранить в холодильнике в течение 3-4 дней, переложив в пищевой контейнер и закрыв крышкой.
Сохраните себе ссылку
Смотрите также
Распечатать рецепт
Поставьте свою оценку
domrecepty.ru
Сырные ватрушки с добавлением яйца
Для рецепта нам потребуются следующие продукты: 30 грамм свежих дрожжей, сливочное масло – 75 грамм, молоко пастеризованное – один стакан, пшеничная мука – 3,5 стакана, песок сахарный 2 столовые ложки, соль на кончике чайной ложки.
Рецепт начинки: яйцо 2 штуки, твердый сыр – 250 грамм.
Советы от Ивана: обычно рецепты приготовления ватрушки с твердым сыром предполагает использование дождевого теста, но это н обязательно. Для приготовления можно купить слоеное тесто готовое и воспользоваться им.
Переходим к приготовлению сдобы с яйцом:
- для начала поставим дрожжевое тесто. Для этого смешивается дрожжи, молоко, сливочное масло (заранее растопленное), сахар, соль и мука. После того как тесто замешено оставьте его подходить;
- подошедшее тесто делим на булочки (размер можете определить самостоятельно). Выкладываем их на противень и оставляем минут на 20, для того чтобы тесто еще подошло;
- в тесте делаем маленькие углубления при использовании стаканчика и добавляем туда начинку. Для начинки – сыр, яйцо трем на крупной терке и перемешиваем. Для того чтобы начинка не была сухой, можно в нее добавить чуть сметаны.
- Начинку смазать заранее взбитым желтком и отправить в духовой шкаф.
Примерное время приготовления булочки с сыром составляет 15 минут, температура духовки 180 градусов.
Выпечка готова, можно подавать к столу. Советы от Ивана: для того чтобы дрожжи быстро подошли, используйте только теплое молоко.
При этом молоко не должно быть кипятком, так как дрожжи свернутся в маленькие шарики, которые не так просто разбить. Если мы посмотрим на фото, где есть вкусная булочка с сыром, то сразу аппетит дает о себе знать. Поэтому, зачем себе отказывать в удовольствии?
И почему не побаловать своих близких изделиями с сыром.
Тем более, что сыр полезен для организма в любом виде.
- прежде чем выбрать рецепт, при помощи которого вы будете печь выпечку. Посмотрите, что у вас есть в холодильнике, а что придется докупить;
- выбирая сыр, останавливайте свой выбор только на твердых сортах. Это необходимо для того чтобы во время выпекания он не вытек;
- все продукты, которые вы используете, обязательно должны быть свежими. Поэтому и об этом не забудьте позаботиться;
- многие при выпечке изделий с сыром добавляют в начинку не только перечисленную зелень, но еще и кинзу. Она придает привкус, который может понравиться вашим близким.
Все рецепты, которые мы с вами сегодня использовали, легки в приготовлении и с минимальными финансовыми затратами. Поэтому порадуйте близких вкусной булочкой с сыром.
Советы от Ивана
- прежде чем выбрать рецепт, при помощи которого вы будете печь выпечку. Посмотрите, что у вас есть в холодильнике, а что придется докупить;
- выбирая сыр, останавливайте свой выбор только на твердых сортах. Это необходимо для того чтобы во время выпекания он не вытек;
- все продукты, которые вы используете, обязательно должны быть свежими. Поэтому и об этом не забудьте позаботиться;
- многие при выпечке изделий с сыром добавляют в начинку не только перечисленную зелень, но еще и кинзу. Она придает привкус, который может понравиться вашим близким.
Все рецепты, которые мы с вами сегодня использовали, легки в приготовлении и с минимальными финансовыми затратами. Поэтому порадуйте близких вкусной булочкой с сыром.
Венгерская ватрушка с творогом — рецепт классический и не только
Одно из самых изысканных и сказочных лакомств для настоящих леди любого возраста. Поднимает настроение, возвращает радость жизни (для тех, кто в депрессии). Предлагаем два варианта Венгерской ватрушки: классический – в конвертиках из слоеного теста с творожной начинкой и в форме пирога с творожной прослойкой.
Оба хороши, сложно отдать предпочтение одному рецепту. Поэтому советуем приготовить поочередно. Далее пошагово, с фото и видео.
Классическая венгерская ватрушка с творогом: рецепт с фото и видео
От нашей традиционной ватрушки венгерская отличается формой и тем, что в начинке присутствует лимонная цедра, придающую десерту тонкий, восхитительный аромат. «Добыть» цедру просто: лимон обдать горячей, затем холодной водой и снять с него кожуру. Остается перемолоть цедру в блендере. Творог в ватрушку подойдет 5% или 9 %. Обезжиренный лучше не использовать.
Что нам потребуется:
- слоеное тесто – 800 г;
- творог – 250 г;
- цедра одного лимона;
- сахар – 100 г;
- яйца – 2 шт.;
- желток – 1 шт.;
- щепотка соли.
Количество: 12 ватрушек
Время приготовления: 40 мин.
Как приготовить из слоеного теста венгерскую ватрушку с начинкой из творога
Венгерская ватрушка
с творогом
Готовую выпечку присыпаем сахарной пудрой, но только после остывания, иначе она растает.
Автор: Мари А.
Альтернативный рецепт венгерской ватрушки
Как оказалось, кроме классического рецепта венгерской ватрушки, знакомого многим, существует и еще один. Он очень схож с приготовлением королевской ватрушки, но отличается тем, что начинка и «тесто» выкладываются слоями, а готовая ватрушка сверху поливается заливкой из сгущенки со сметаной, затем и шоколадной глазурью. Получается очень интересное сочетание вкусов и текстур.
Ингредиенты:
Тесто:
- мука — 250 г;
- сливочное масло — 120 г;
- сахар — 80 г;
- соль — щепотка.
Начинка:
- творог — 450 г;
- сахар — 80 г;
- яйца — 3 шт.
Заливка:
- сгущенное молоко — 250 г;
- сметана 20-25% — 2 ст.л.
Шоколадная глазурь:
- порошок какао — 2 ст.л.;
- молоко — 50 мл;
- сахар — 2 ст.л.;
- сливочное масло — 25 г.
Количество: 8-10 порций
Время приготовления: 1 час 15 мин.
Внимание! Размер моей формы для выпечки — 24 см. Ватрушка получилась невысокой — 4 см.
Как испечь венгерскую ватрушку в этом исполнении
- Форму для выпекания смазываем кусочком сливочного масла и посыпаем мукой.
- Для теста нам потребуется мерзлое масло. Разрезаем его на кусочки.
- Кладем в чашу измельчителя. Насыпаем туда муку, сахар и соль.
- Измельчаем в мелкую крошку. Если измельчителя у вас нет, можно натереть масло в емкость с сухими ингредиентами на крупной терке, а потом перетереть руками.
- Освобождаем чашу для начинки. Кладем туда творог. Вбиваем яйцо, кладем сахар и снова включаем, чтобы смешать ингредиенты.
- На дно формы насыпаем 1/3 часть тестовой крошки. Разравниваем.
- Выкладываем половину творога. Распределяем равномерно.
- Повторяем слои, заканчивая мучной крошкой.
- Ставим выпекаться в нагретую до 200 градусов духовку на 40 минут.
- Вынимаем, немного остужаем, не извлекая из формы.
- Когда ватрушка станет теплой, готовим заливку: смешиваем венчиком сгущенку и сметану.
- Заливаем готовый венгерский пирог.
- Делаем глазурь. Нагреваем молоко.
- Насыпаем сахар и какао.
- Перемешиваем, варим помешивая на умеренном огне до растворения сахара. Отключаем и кладем масло.
- Снова перемешиваем, чтобы растаяло. Поливаем пирог.
- Ставим в холодильник для застывания на пару часов. Затем форму можно снимать и подавать нашу ватрушку к столу.
Автор: Виктория С.
Десерт по второму рецепту можно приготовить и в мультиварке.
Тестовую крошку также разделим на две части. Чашу мультиварки промажем маслом, можно вырезать из бумаги для выпечки две блинных полосы, положить их крест на крест, свесив края с бортов чаши для более легкого вынимания ватрушки (как это сделать вы можете посмотреть на фото в рецепте королевской ватрушки в мультиварке). Выложим первый слой крошки, разровняв. Затем распределим творожную массу и закроем вторым слоем теста. Закрываем крышку ставим на режим «Выпекание» на 80 минут. После сигнала открываем, даем постоять. Извлекаем пирог из чаши уже полностью остывшим. Вот такая получится мультивенгерская ватрушка.
Для тех, кому мало красок: пирог можно украсть любыми сухофруктами, цукатами. Свежие ягоды лучше не брать: мокнущие украшения на нашей идеальной поверхности ни к чему.
Теперь в предвкушении закатываем глаза и наслаждаемся.
Приятного аппетита! Можно и шампанского.
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0Ватрушки с творогом — Zira.uz
ИнгредиентыДля теста:
250 граммов теплого молока
2 яйца
6 столовых ложек сахара
2 чайные ложки сухих дрожжей
- 60 граммов
маргарина или сливочного масла
комнатной температуры
450-500 граммов муки
Для начинки:
300 граммов творога
3 столовые ложки сахара
1 яйцо
1 пакетик ванильного сахара
щепотка соли
- 1
желток
для смазывания ватрушек
Руководство
Ароматные и аппетитные, с пылу с жару, ватрушки с творогом оказывают магическое действие на всех, кому попадаются на глаза: сколько бы вы их ни приготовили — исчезают моментально.
Из указанного количества ингредиентов у вас получится 12-14 ватрушек.
Приблизительная стоимость готового блюда — 15 000 сум.*
*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.
7 082
Шаг 1
Отметить как Завершенное
В теплое молоко добавить дрожжи и одну чайную ложку сахара, накрыть полотенцем и оставить на 10 минут в теплом месте.
Шаг 2
Отметить как Завершенное
В другой миске смешать муку, сахар, затем добавить молоко с дрожжами, сливочное масло и яйца.
Замесить мягкое, но не липнущее к рукам тесто. Вымешивать минимум 5-7 минут.
Шаг 3
Отметить как Завершенное
Тесто скатать в колбаску и разделить на 15 равных частей из них скатать шарики.
Выложить их на противень застеленный бумагой для выпечки на расстоянии 5-6 см друг от друга. Они должны увеличится в 1,5-2 раза.
Накрыть чистой салфеткой и оставить в теплом месте на 40 минут.
Шаг 4
Отметить как Завершенное
Подготовить начинку.
Смешать в небольшой миске творог, яйцо, сахар и ванильный сахар, добавить щепотку соли.
Шаг 5
Отметить как Завершенное
Дно стакана обмакнуть в муку и сделать в поднявшихся шариках из теста углубления.
Шаг 6
Отметить как Завершенное
В углубления каждой заготовки из дрожжевого теста выложить по 2 ст.
л. начинки из творога.
Смазать тесто по бокам взбитым желтком.
Шаг 7
Отметить как Завершенное
Ватрушки отправить в разогретую до 190-200 С духовку на 20 минут до золотистого цвета.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов с фото!
Рецепт сырного творога (традиционный) | Компания по производству сыра
Приготовление традиционных творожных сыров
Самое большое, что люди любят в твороге, так это то, что они СКРИПЛИВАЮТ! Это всегда означало, что они должны быть свежими. Через несколько дней они перестают писк. Однако есть секрет продлить свежесть творога. В результате получается сырный творог, который сохраняет больше влаги, имеет более сложный вкус и текстуру и дольше сохраняет свою текстуру.
Причина скрипа творога заключается в том, что протеины свежего творога находятся в естественной форме из молока.По мере того, как бактерии за несколько дней разрушают белковые структуры до более простых форм, текстура смягчается и исчезает скрип, когда вы их кусаете.
Если вы делали или даже читали о производстве сыра чеддер, вы знаете, что они обычно начинаются с мезофильных бактерий с более низкой температурой. Эти типы бактерий будут продолжать работать как при комнатной температуре, так и при температуре холодильника.
Я использую термофильные культуры, потому что они активны только при более высоких температурах, так что, когда они опускаются до комнатной температуры, а затем до температуры холодильника, белки не сильно меняют свою структуру.Они, как правило, сохраняют свою текстуру намного дольше, чем традиционные бактерии чеддера.
Дополнительным фактором, который я добавил к этому, является использование вторичной культуры, которая является продуцентом очень слабой кислоты и не может использоваться сама по себе, но является компонентом некоторых других смесей наших культур (MM100, Flora Danica, AromaB). . Эти бактерии обладают способностью производить маслянистый аромат (диацетил) из некоторых побочных продуктов процесса плюс небольшое количество газа, которое придает творогу более мягкую текстуру.Добавление культур и созревание происходит как два отдельных периода созревания при разных температурах с двумя разными бактериями. Это звучит сложно, но довольно просто, как объясняется в процессе.
Нагревание и подкисление молока
Начните с нагрева молока до 86F. Добавьте культуру MD 88 и держите творог при температуре 2-2,5 часа, пока молоко не созреет. Это очень долгое и медленное начальное созревание из-за медленной активности этой культуры. Именно во время этой температурной фазы развиваются ароматические / вкусовые компоненты
Как только молоко созреет, увеличьте температуру молока до 92 ° F, затем добавьте культуру TA62.Его следует перемешать и дать созреть еще 30 минут при этой температуре, пока культура не станет активной. Эта культура будет первичной для преобразования лактозы в молочную кислоту.
Добавить Реннет
Добавьте сычужный фермент и перемешивайте вверх и вниз в течение 30 секунд. Теперь молоко должно оставаться спокойным, пока культура работает, а сычужный фермент свертывает творог. Молоко начнет густеть примерно через 8-10 минут, но позвольте ему свернуться до твердости примерно через 25-30 минут.
Убедитесь, что коагуляция прочная, и, если кажется, что нужно больше времени, дайте ей продлиться на 50% дольше. В следующий раз, когда будете делать сыр, при необходимости отрегулируйте количество сычужного фермента (больше сычужного фермента для более быстрого схватывания).
Тепловая масса этого молока должна сохранять тепло в это время. Ничего страшного, если за это время температура упадет на несколько градусов, вы можете снова нагреть ее до температуры после резки.
Творог нарезанный
После того, как вы определили, что молоко хорошо застыло, пора нарезать творог меньше.Это первый шаг к снижению влажности творога.
Нарежьте творожную массу как можно более равномерно на кусочки размером примерно 3/8 дюйма, а затем дайте нарезанному творогу постоять в течение 10 минут, чтобы поверхность срезанного творога могла зажить. В этот момент творог будет очень хрупким и склонным к растрескиванию. Дальнейшее измельчение приведет к образованию творога с низким содержанием влаги.
Приготовить творог
Затем начинайте медленно помешивать, повышая температуру до 95F в течение первых 15 минут.Благодаря этому поверхность творога станет более твердой и не сломается. Продолжайте нагревать до 100-102F, помешивая еще 30-45 минут, пока творог не достигнет окончательной сухости и образования кислоты.
Это может быть очень субъективный момент. Обычно это можно определить, осмотрев творог в руке. Сломанный творог должен быть твердым по центру и должен пройти через стадию геля. Небольшая горсть, слегка зажатая в руке, должна легко закрепиться.
Если творог кажется слишком мягким / слабым или с трудом уплотняется, дайте ему опуститься на дно под сывороткой, пока культура продолжает работать.Излишнее перемешивание в этот момент приведет к сухому творогу.
Переносной творог для слива
Как только творог покажет признаки того, что он хорошо слился, дайте ему отстояться, затем слейте сыворотку примерно на 1 дюйм над творогом.
Перелейте в дренажный поддон, выстланный тканью. По мере стекания сыворотки творог в салфетке собирается в плотный пучок.
Чеддеринг
Чеддеринг — это точка, в которой образуется последняя кислота, в то время как слитый творог остается теплым.На этом этапе все еще остается значительное количество кислоты. В большой творожной массе все еще будет присутствовать значительное количество лактозы, и это фаза, на которой она превращается в молочную кислоту.
Примечание: Это кислотное образование функционально растворяет некоторые минералы (включая кальций) из творожной массы. При меньшей массе творога здесь сверху завернутой формы добавляют доску весом около 5-6 фунтов. На изображении здесь я использую емкость с теплой водой, чтобы добавить веса и сохранить творог в тепле.
Творожная масса будет медленно охлаждаться от температуры ванны 102 ° F, но производство кислоты замедлится, если она остынет слишком сильно. Я работаю здесь в изолированной раковине, но вы можете найти большой холодильник или кастрюлю с банками с теплой водой, чтобы сделать то же самое (мой вес воды, показанный здесь, начинается от 100-105F. Оставьте теплый творог, чтобы он продолжал созревать примерно на 30-45 градусов). мин. Затем разверните и разрежьте массу пополам, снова приложите гирю и держите ее в тепле.
Повторите это через 30-45 минут. Обычно это занимает около 2-2.5 часов, но иногда и 3 часа в более прохладную погоду для достижения окончательного результата.
Откуда вы знаете, что это сделано? Что ж, вы можете либо ускорить работу с pH-метрами и калибровкой для окончательного измерения 5,3-5,4, либо вы можете использовать свои собственные инструменты, такие как ощущение и вкус. Творог должен быть мягким, хорошо увлажненным, а вкус должен стремиться к тому, чтобы сладость в основном перешла к очень легкому привкусу (я предпочитаю где-то посередине). Немного тверже, чем зефир, но определенно не такой сладкий.
На этом этапе творог из чеддера будет сильно отличаться от того, что вы слили изначально.Теперь он будет примерно вдвое меньше толщины оригинала и расширится. Если разорвать его пополам, исходный творог округлой формы станет вытянутым и похожим на хлопья. Его также будет очень сложно оторвать, но при этом он останется влажным.
Что случилось? По мере того, как кислота развивалась во время последней фазы, она растворяла некоторое количество кальция, удерживающего белки вместе. Таким образом, белковые связи были ослаблены и немного расслаблены.
Когда наступит это последнее состояние творога, пора остановить выработку кислоты, потому что, если оставить ее в покое, масса будет продолжать становиться сухой и кислой, если оставить ее в покое.
Разрушение и соление
Разорвите творог на маленькие кусочки размером с большой палец, разорвав его или используя нож. Это позволит соли быстрее добраться до центра каждого маленького кусочка (очень важно).
Соль нужно добавлять, чтобы бактерии не производили больше кислоты и не сушили сыр. Наша цель — конечная соль 1,5% по весу, но около 1/2% будет стекать в полученный рассол, поэтому мы добавляем 2% по весу соли в творог.Для партии объемом 2 галлона это должно быть около 4 чайных ложек соли. Соль добавляют в 2-3 приема, помешивая между ними.
Дайте соленому творогу остыть, что еще больше замедлит созревание.
Ароматизатор (по желанию)
Вы можете оставить готовый творог однородным или добавить любые комбинации трав или специй, которые захотите на этом этапе.
На фотографиях показана смесь сушеных копченых халепенос и испанской копченой паприки, смешанные после того, как соль впиталась в творог и сыворотку, но подождите, пока сыворотка перестанет вытекать из творога, прежде чем добавлять.
Затем в холодильник и готово стать отличной закуской. Они тоже хорошо плавятся.
Рецепт Гауда | Рецепты для сыроварни
Подкисить и подогреть молоко
Начните с 6 галлонов цельного цельного молока.
Это может быть пастеризованное или сырое молоко. При использовании сырого молока молоко должно быть высшего качества, потому что низкое содержание кислоты в этом сыре не защитит от позднего брожения из-за нежелательных бактерий во время выдержки.В Голландии добавляется нитрат, но здесь, в США, это запрещено.
Нагрейте молоко до 86F. После нагревания добавить 1/2 чайной ложки культуры MM100 и созреть в течение 30 минут.
Коагулят с реннетом
Добавьте 2 чайные ложки (10 мл) сычужного фермента одинарной крепости. Через 13 минут молоко начнет загустевать, но позвольте творогу развиться 40 минут. с момента добавления сычужного фермента или до образования очень плотного творога.
Творог нарезать, варить и мыть
Проверьте творог на плотность и разрежьте.Примечание: из цельножирного молока я делаю предварительно нарезанный творог, нарезав поперек квадратами размером примерно 1 дюйм, и даю творогу затвердеть примерно на 2-3 минуты. прежде чем я продолжу окончательную резку на кусочки размером 1/2 — 3/8 дюйма за 5 минут. Это поможет избежать потери большего количества жира по мере того, как вы нарежете творог меньше.
Теперь медленно и осторожно помешивайте творог в течение 15 мин.
Удалите 1/3 сыворотки, затем добавьте воду при 130 F в течение 15 минут. для конечной температуры 98-102. (Более высокая температура для более сухого и продолжительного созревания сыра).Это очень важный шаг, поскольку он также удаляет часть лактозы или молочного сахара, которые могут быть преобразованы в кислоту молочнокислыми бактериями.
Продолжайте осторожно помешивать в течение 30 минут, чтобы творог не матировался, или до тех пор, пока не будет достигнута конечная влажность в соответствии с желаемыми требованиями к старению (более длительное перемешивание = более сухой творог = более длительное старение).
Сформируйте творог
Изначально заполнение формы выполняется под сывороткой, чтобы обеспечить плотную творожную массу с меньшим количеством механических отверстий.
Подготовьте формы и ткань для слива и поместите в кастрюлю, достаточно большую, чтобы удерживать сыворотку.
Затем налейте в формы свободную сыворотку, чтобы они согрелись. Заполните формы, чтобы сыворотка поднялась на 1-2 дюйма над творогом.
Добавьте толкатель плюс 6 фунтов веса сверху (примерно 1 фунт веса на фунт конечного выхода сыра), затем дайте ему затвердеть творог в течение 15 минут.
Прессование
Удалите плесень с творогом из сыворотки и поместите в пресс для сыра с весом 9 фунтов на 30 мин.
Выньте форму из пресса и переверните сыр в форму, снова заверните и нажмите на 16 фунтов. на 30 мин.
Повторите процесс и нажмите на 25 фунтов. на 30 мин.
Повторите еще раз и нажимайте на 25 фунтов в течение 6-8 часов. (Для более сухих сыров длительного созревания это количество можно увеличить до 50 фунтов и отжать в течение ночи).
Снимите вес и ткань и дайте сыру постоять в форме на ночь при температуре 50F.
Примечание: Я использую простой галлон воды, чтобы получить около 8+ фунтов для начального веса и 25 блоков гранита для моего окончательного веса. Это даст давление, достаточное для уплотнения творога для готового сыра.
Соление
На следующее утро поместите сыр в насыщенный рассол на 18-24 часа (3-4 часа на фунт конечного выхода).
Вот простая формула рассола:
1 галлон воды, в который добавлен 2.25 фунтов соли, 1 ст. кальция хлорида (30% раствор) и 1 ч.
белый уксус.
Когда сыр станет сухим на ощупь (3-7 дней), удалите из рассола, воск или приготовьте натуральную корку.
Традиционно Boerenkaas был сыром из натуральной цедры. Хлевы чистили весной, когда коровы уходили на пастбище на лето, а сыр выдерживался на полках, где раньше были коровы. Кожуру просто поддерживали в чистоте, регулярно чистя щеткой и переворачивая.
Старение
Целями требований к старению являются 56-64F … 80-85% относительной влажности В процессе старения могут образоваться небольшие внутренние отверстия. Чем выше температура при сушке и старении, тем больше шансов на развитие глаз.
Созревание сыра составляет от 60 дней до 6 месяцев. Для более сухих сыров от 12 месяцев до 4+ лет.
Изготовление партии 2 фунта
Все наши рецепты сыра могут быть изменены для увеличения или уменьшения размера партии путем пропорционального увеличения / уменьшения ингредиентов рецепта.
Ниже приведен модифицированный рецепт приготовления партии сыра объемом 2 галлона. По этому рецепту получится 2+ фунта Гауда.
Начните с 2 галлонов молока и нагрейте до 86F. Если вы используете пастеризованное молоко, добавьте 1/2 чайной ложки хлорида кальция, чтобы улучшить окончательную твердость творога.
Затем добавьте 1 упаковку культуры C101 и дайте спокойно посидеть при этой температуре в течение 30 минут.
Добавьте 1/2 чайной ложки сычужного фермента или 1/2 таблетки сычужного фермента, разведенной в 1/4 стакана воды.Перемешивайте в течение 30 секунд, а затем дайте молоку спокойно застыть в течение 40 минут, поддерживая температуру на уровне 86F.
На этом этапе образуется плотный творог, и вы можете следовать инструкциям, начиная с шага 3 Нарезать, приготовить и промыть творог выше.
Когда дело доходит до формования сыра, мы рекомендуем использовать нашу маленькую форму для твердых сыров M3. Эта форма имеет меньший диаметр, и вес следует уменьшить на 1/2 от указанной выше рекомендации.
Творог сухой творог | Рецепты для сыроварни
Подкисить и подогреть молоко
Начните с нагревания молока до 72 ° F (довольно теплая комнатная температура). Для этого нужно перелить молоко в кастрюлю или раковину с очень теплой водой. Если вы делаете это в кастрюле на плите, убедитесь, что вы медленно нагреваете молоко и хорошо его перемешиваете, пока оно нагревается.
Примечание: Это самый нижний предел рабочей шкалы бактерий, но обеспечивает более полное брожение.
После того, как температура молока достигнет 72 ° F, можно добавлять культуру. Чтобы порошок не слеживался и не оседал комками, рассыпьте его по поверхности молока, а затем подождите около 2 минут, чтобы порошок снова гидратировался, прежде чем перемешивать его.
Коагулят с реннетом
При использовании культуры Шевра сычужный фермент включается в культуру, при использовании культуры пахты сычужный фермент отсутствует, поэтому добавьте около 2-3 капель жидкого сычужного фермента одинарной концентрации.
Теперь молоко необходимо выдержать при температуре 72 ° F, пока не придет время разрезать творог и повысить температуру его приготовления. Подержите молоко с культурой в покое в течение следующих 24 часов (это длительная молочная ферментация), чтобы культура начала свою работу. Сначала он будет очень медленным, но вскоре перейдет к более быстрому превращению лактозы в молочную кислоту.
Температура процесса достаточно близка к традиционной комнатной температуре, однако в современных домах может потребоваться более теплая среда.
Я оставлю «HowTo» на ваше усмотрение.
Коагуляция этого сыра происходит в основном за счет образования кислоты (молочной) и очень небольшого вклада сычужного фермента (ферментативный). Небольшое количество сычужного фермента просто для более плотного творога.
A Я уже упоминал, при более низкой температуре процесс происходит очень медленно. Если используется молоко, которое не было гомогенизировано (сырое, сливки и т. Д.), Сливки будут подниматься в течение длительного времени до начала коагуляции.Я считаю, что здесь требуется около 12-16 часов, прежде чем молоко начнет густеть. Я могу аккуратно перемешать сливки сверху вниз, пока не увижу изменение поверхностного натяжения (первые признаки коагуляции). Никогда не перемешивайте, если увидите, что поверхность молока загустеет. Пусть опыт будет вашим проводником.
Если творог не сформировался должным образом за 24 часа, можно без проблем дать ему немного отдохнуть. Когда вы будете готовы, вы начнете видеть несколько маленьких или больших луж сыворотки на поверхности или даже трещины, образующиеся в твороге (из-за усадки).
Нарезанный творог и сывороточный протеин
После того, как бактерии сделали свою работу и творог хорошо сформировался, пора разбить творог на более мелкие кусочки, чтобы высвободить больше сыворотки. Начните делать это с 1/2 разреза по вертикали, а затем с таким же шагом вертикального разреза под углом 90 градусов. В результате в верхней части творога должна появиться большая шахматная доска. Оставьте на 5 минут, пока порезы не заживают. Затем с помощью ложки нарежьте полоски творога по горизонтали так, чтобы в итоге получились кубики творога размером около 1/2 дюйма.Затем снова отдохните примерно 3-5 минут, пока порезы заживают.
На этом этапе вы можете осторожно начать перемешивать творог снизу вверх, ОЧЕНЬ БЕРЕЖНО, чтобы не сломать его. Не позволяйте творогу консолидироваться, для сыра с низким содержанием лактозы важно держать их отдельно.
Нарезка и медленное перемешивание очень важны для удаления лактозы. Продолжайте осторожно помешивать примерно 10-15 минут, пока творог не станет немного твердеющим.
Приготовить творог
Теперь пора приступить к сушке творога. Это будет сделано путем медленного увеличения температуры до 116 ° F. Вначале необходимо медленно увеличивать температуру примерно на 3-5 ° F каждые 5 минут, а затем поддерживать конечную температуру до тех пор, пока творог не высохнет достаточно хорошо.
Для этого я помещаю горшок с нарезанным творогом в раковину или таз с горячей водой из-под крана с температурой около 120 ° F.По мере того, как холодный творог нагревается, температура воды снижается, и ее необходимо периодически заменять. Я считаю, что еще одна кастрюля с кипящей водой на плите — это более простой способ повысить температуру водяной бани с помощью периодических добавок.
Общее время нагрева / приготовления составит около 30-40 минут, которое может быть увеличено до 60 минут. если творог еще мягкий.
Готовый творог должен быть хорошо прожарен и должен быть осмотрен, чтобы убедиться, что было удалено достаточно влаги.Ломанный творог должен быть твердым, а при нажатии между пальцами он должен иметь умеренное сопротивление.
Творог, упавший с высоты прилавка, должен подпрыгивать и не разбрызгиваться на пол. Я знаю, немного грязно, но почти так же весело, как бросать спагетти в стену, чтобы посмотреть, готово ли это.
Когда эта точка будет достигнута, творог может осесть под сывороткой.
Смысл всего этого в том, чтобы убедиться, что из творога приготовлено как можно больше сыворотки (содержащей лактозу).
Удалить сыворотку
После того, как творог хорошо затвердеет и осядет на дно.
Слейте сверху столько сыворотки, сколько возможно, затем сухой творог можно переложить в дуршлаг, выстланный сливочным муслином. Им следует дать стечь в течение 10 минут, и легкое перемешивание гарантирует, что сыворотка стечет.
После стекания творога его можно удалить, чтобы на следующем этапе подготовить творог для холодной стирки.
После того, как творог в дуршлаге слился и немного остыл, пора переходить к следующему этапу — промыванию в холодной воде, чтобы убедиться, что удалено как можно больше лактозы.
Обратите внимание на окончательный размер и текстуру творога на фотографии выше.
Холодная стирка
Промывка холодной водой не только удалит остатки лактозы с поверхности творога, но и слегка увлажнит творог водой и разбавит (таким образом, выдавит) больше сыворотки внутри.
Примечание: Творог, промытый в холодной воде, заставит воду стекать в творог, что прямо противоположно добавлению более теплой воды в творог. Это вызывает вытекание влаги и, таким образом, сушку творога, как в процессе изготовления сыра Гауда.
К тому времени, когда творог стечет, температура, вероятно, упадет с температуры приготовления до середины диапазона 90 ° F.
Для стирки вы хотите использовать нехлорированную воду, которая не является слишком щелочной, поэтому, если у вас очень мягкая вода, лучше всего использовать для стирки воду из бутылок.
Вода должна быть как можно более холодной, потому что это поможет быстрее нагреть ее до температуры холодильника. Цель состоит в том, чтобы как можно быстрее вымыть и охладить творог.
Холодную воду следует сменить несколько раз, чтобы разбавить смываемую с творога лактозу, а также не допустить ее чрезмерного нагрева более теплым творогом.
Как показано выше, мне легче промыть творог, погрузив дуршлаг с творогом в холодную воду.Я считаю, что моя водопроводная вода здесь достаточно прохладная для этого, но в коммерческих целях они используют охлаждающую воду по нисходящему каскаду и заканчивают конечной водой с температурой всего на несколько градусов выше точки замерзания.
Слейте весь творог из дуршлага, когда он будет хорошо промыт и достаточно остыл.
Завершение сыра
После окончательного слива сыр готов к употреблению, и из него должна была быть удалена большая часть лактозы, за исключением следовых количеств.
Вы могли заметить, что в сыр не добавляли соли. Разве это не нужно?
Что ж, здесь все о процессе. Соль необязательна, ее можно добавлять по вкусу или не добавлять вовсе.
Причина двоякая:
Чтобы культура перестала работать, соль не нужна, потому что она сделала всю свою работу до того, как сгусток был разрезан. К этому моменту культура довольно сильно истощена, и последняя кислота творога также является ингибитором.
Температура окончательной варки уничтожила большинство оставшихся живых бактерий, которые были добавлены, потому что они были мезофильными по природе и начали отмирать, как только температура поднялась выше 102 ° F.
Однако из-за отсутствия соли готовый сыр необходимо довести до температуры холодильника и хранить там до использования.
Прессованный сыр (по желанию)
Есть еще один вариант хранения, который также снижает еще больше лактозы и дает более сухой творог.Его можно добавлять в запеченные блюда, салаты и т. Д.
Это делается для того, чтобы придать сыру форму, и он стал известен как фермерский сыр, очень неудачное название, потому что разве любой сыр, сделанный фермером на ферме, нельзя назвать фермерским сыром? Это вносит некоторую путаницу в сырный мир.
Для этого нужно просто переместить творог в форму для сыра в корзине (M222) и добавить достаточно веса, чтобы выжать остатки влаги и уплотнить творог.Это можно сделать либо с тяжелым грузом сверху (если вы умеете балансировать), либо с помощью пресса для сыра, как показано выше.
В промышленном производстве творог часто пропускают через смесительный миксер перед тем, как попасть в мешки для прессования (я думаю, что это действительно то, что называется «Пекарский сыр»). Я не считаю это необходимым.
Помните, что это свежий сыр, и его нужно хранить в холодном состоянии.Он должен иметь срок службы от 10 дней до нескольких недель в зависимости от санитарных условий технологического процесса.
Рецепт: как сделать свежий творожный сыр
Легко приготовить свежий домашний сырный творог, который затем можно использовать для путина, добавить в Huevos Rancheros или обжарить для перекуса.
Щелкните ссылку, чтобы перейти в раздел
Состав:
900 мл (1½ пинты) цельного молока
1 чайная ложка соли
3 столовые ложки белого винного уксуса
Оборудование
Деревянная ложка
Горшок
Мерный стакан
Мерные ложки
Соль
Уксус для белого вина
Сито
Муслиновая ткань
Метод
Убедитесь, что все ваше оборудование стерильно.
Налейте молоко в большую кастрюлю.
Добавьте соль и перемешайте.
Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая.
Снимите огонь и добавьте уксус.
Дать постоять, не перемешивая, на 5 мин.
Тем временем поставьте сито над большой миской и выстелите его влажной кисейной тканью.
Теперь смесь должна свернуться, это когда творог отделяется от сыворотки.
Вылейте смесь через сито и дайте стечь в миску на 20-25 минут.
Выжмите муслин, чтобы удалить остатки сыворотки.
Поместите сыр в герметичный контейнер для хранения.
Творог будет в порядке, если хранить его в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.
Налейте молоко в большую кастрюлю.
Добавьте соль и перемешайте.
Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая.
Снимите огонь и добавьте уксус.
Поставьте сито над большой миской и выстелите его влажной кисейной тканью.
Вылейте смесь через сито и дайте стечь в миску на 20-25 минут.
Выжмите муслин, чтобы удалить остатки сыворотки.
Поместите сыр в герметичный контейнер для хранения.
Как приготовить творог из свежего сыра
Деревянная ложка
Горшок
Мерный стакан
Мерные ложки
Соль
Уксус для белого вина
Сито
Сито
Сито
- 900 мл 1,5 пинты цельного молока
- 1 чайная ложка соли
- 3 столовые ложки белого винного уксуса
Убедитесь, что все ваше оборудование стерильно.
Налейте молоко в большую кастрюлю.
Добавьте соль и перемешайте.
Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая.
Снимите огонь и добавьте уксус.
Оставить на 5 минут, не перемешивая.
Тем временем установите сито над большой чашей и выстелите его влажной кисейной тканью.
Теперь смесь должна свернуться, это когда творог отделяется от сыворотки.
Вылейте смесь через сито и дайте стечь в миску на 20-25 минут.
Выжмите муслин, чтобы удалить остатки сыворотки.
Поместите сыр в герметичный контейнер для хранения.
Творог будет в порядке, если хранить его в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.
ПОДКЛЮЧАЕМСЯ!
Вы также можете подписаться на на Foodie Explorers, чтобы быть в курсе всех новых рецептов.
См. Удобное изображение Pinterest ниже, если вы хотите закрепить это на потом 😘
Этот сайт содержит партнерские ссылки на продукты. Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам.
Нравится:
Нравится Загрузка …
Глазго Гурман
Миссис Гурди, она же Эмма, любит прижаться к Фреду и Клео, поспать и почитать.
Можно найти с джином или пинтой в руке.
Найди меня в Интернете | Twitter | Instagram | Facebook
Сухой творог Рецепт творога
Творог из сухого творога, также известный как фермерский сыр или пекарский сыр, представляет собой твердую часть или творог, который остается после того, как молоко было выращено и медленно нагрето.Раньше его продавали в большинстве супермаркетов, но найти его становится все труднее. Следуя простым шагам, вы получите чуть больше 1 1/2 фунта сухого творога. Творог хорошо застывает, поэтому держать его под рукой не составит труда.Инструкции:
- В неалюминиевой сковороде емкостью 6-8 литров нагрейте молоко до 75 ° F. Снять с огня.
- Размешайте в кисломолочной пахте. Накройте крышкой и держите при температуре 75 ° F около 24 часов.
- Через 24 часа молоко в сковороде приобретет консистенцию, похожую на заварной крем, и на его поверхности может быть слой сыворотки.На этом этапе нарежьте творог на кубики размером 1/2 дюйма, нарезав ломтиками в одном направлении, а затем повернув сковороду, чтобы нарезать кусочками в противоположном направлении. Не беспокойтесь, если вам кажется, что линии разреза исчезнут. Дайте творогу застыть 5 минут.
- Между тем, нагревает воду в кастрюле, достаточно большой, чтобы установить внутри кастрюлю емкостью 6-8 литров, примерно до 120 ° F. В качестве альтернативы, наполняет раковину горячей водой, а помещает кастрюлю в раковину.
- Поместите кастрюлю с творогом в большую кастрюлю или раковину так, чтобы уровень воды вокруг кастрюли достиг уровня творога внутри.
- Аккуратно перемешивайте творог в течение 30 секунд каждые 5 минут или около того, пока температура творога медленно повышается. Мягкое перемешивание предотвращает слипание творога (матирование).
- Когда творог достигнет –100 ° F, увеличьте огонь под кастрюлей, пока творог не достигнет 120 ° F. Если используется метод мойки, поместите кастрюлю с молоком на низкотемпературную горелку, как только они достигнут температуры –100 ° F, и осторожно доведите творог до –120 ° F.Выдерживают творог при этой температуре 25-30 минут, более энергично перемешивая каждые 5 минут. Большая часть творога станет твердой. Выдавите немного творога, чтобы проверить, остаются ли они мягкими в центре. (Немного мягкое — это нормально, жидкое — нет.) Если творог недостаточно твердый, продолжайте выдерживать его при 120 ° F, проверяя твердость каждые 5 минут.
- Застелите дуршлаг марлей двойной толщины и поместите его над контейнером для сбора сыворотки. (При желании сохраните сыворотку для других целей.) Осторожно вылейте творог в дуршлаг и дайте стечь в течение 5 минут.
- Соберите углы марли и промойте творог под струей очень холодной воды. (В качестве альтернативы вы можете окунуть творог в миску с холодной водой. ) Промывайте, пока вода из творога не станет прозрачной. Дайте творогу повиснуть до полного стекания от 15 минут до часа.
- Поместите творог в миску. Добавьте 1 ч. соли при желании. Теперь они готовы к использованию в рецепте сухого творога.Охладите и используйте в течение недели или плотно заверните и заморозьте.
Готовы узнать больше о сыроделии?
молочных творожных сыров | Ферментация
Это семейство включает большое количество свежих и выдержанных мягких сыров, приготовленных из различных видов молока. Их традиционно выращивают в течение более длительных периодов времени при более низких температурах с небольшим добавлением сычужного фермента или без него. Наша инструкция по приготовлению молочного сыра — это то, чему вы следуете, когда усвоите основы и сможете адаптировать метод к вашим потребностям, а не следовать рецепту.
Время: столько, сколько потребуется. Урожайность: столько, сколько вы зарабатываете.
Стерилизуйте оборудование и нагрейте молоко до 25 ° C. Добавьте мезофильную закваску, такую как закваска для мягкого сыра Culture Cupboard®, и перемешайте до растворения. Продолжайте молоко и добавьте небольшое количество сычужного фермента — обычно достаточно половины дозы производителя для того количества молока, которое вы выращиваете. Мягкий творог молочного сыра образуется в основном в результате подкисления молока в течение длительного времени, но небольшое количество сычужного фермента может помочь образовать более плотный творог.
Накройте горшок и поместите его в такое место, где температура не будет опускаться ниже 20 ° C во время культивирования. Проверьте это через 8 часов. Когда творог образовал твердый шаткий блок и вы видите немного прозрачной жидкой сыворотки, покрывающей его, тогда его можно разрезать и слить. Если он не образовал твердый блок, оставьте его при той же температуре на срок до 24 часов, но регулярно проверяйте его, так как вы не хотите чрезмерно культивировать, иначе он даст сухой зернистый творог с горьким вкусом, а не со свежей сладостью.
творог.Застелите дуршлаг стерилизованной хлопчатобумажной марлей и поместите его в большую миску, чтобы собрать сыворотку. Тщательно залейте застывший творог, накройте марлей и оставьте в месте без сквозняков при той же температуре 25 ° C и температуре 77 ° F для стекания в течение 12–16 часов. Когда творог стечет, переложите его в чистую миску и перемешайте, добавив соли по вкусу. Нам нравится взвешивать творог и добавлять в него 2% от веса творога. Затем творог можно хранить в холодильнике, сформировать вручную, посыпать зеленью и съесть в течение недели.
Для выдержки этих молочных творожных сыров вы также можете разлить их в различные пяльцы и формы для слива, а затем натереть их солью до того же процента. Выдержите их в холодильнике в коробке для сыра с циновкой и часто переворачивайте. Ешьте в течение 2-3 недель. В эти выдержанные молочные сыры часто добавляют плесень или золу для улучшения поверхности.
Дополнительную информацию см. В нашей книге «Камамбер и бри».
Больше из
Как приготовить мягкие сыры :
Перепечатано с разрешения книги Хизер Коул «Как приготовить мягкие сыры» и опубликовано Country Trading Co.Первоначально опубликовано: июнь 2019 г.
Рецепт блинчиков с творогом из джерси и The Old Cheese Room
by Honest Food Talks
Jersey Curd — это свежий сливочный сыр с нотками лимона, который любят за его шелковистую текстуру. Сыр производится с использованием The Old Cheese Room, семейного ремесленного производителя сыра в Уилтшире.
На территории фермы Neston Park Home Farm производят различные сыры из органического коровьего молока Джерси.Джулианна Седли из The Old Cheese Room делится с нами рецептом блинов с использованием свежего творожного сыра Джерси.
Рецепт блинов с творогом из джерси
Состав
- 1 1/2 стакана просеянной муки
- 2 1/2 чайных ложки разрыхлителя
- Щепотка соли
- 1 хорошо взбитое яйцо
- 11/2 стакана творога Джерси
- 1 1/4 стакана молока — гибкий
- 3 столовые ложки топленого масла
- 1 столовая ложка ванильной эссенции
- 3-4 столовые ложки сахарной пудры
- 1/2 лимонного сока и его цедра
Метод
- Просейте муку, разрыхлитель, соль и сахар и добавьте в миску.
Не беспокойтесь, если вам кажется, что линии разреза исчезнут. Дайте творогу застыть 5 минут. 
) Промывайте, пока вода из творога не станет прозрачной. Дайте творогу повиснуть до полного стекания от 15 минут до часа. 
творог.