Тыквенные пирожки из Гарри Поттера

03.01.202119.10.2018 от Nikitina Nelly

«Хотите что-нибудь из тележки, дорогие? Шоколадные лягушки, лакричные палочки, тыквенные пирожки?» Гарри, у которого раньше никогда не было карманных денег, взял всего понемногу, чтобы ничего не упустить.

Краткое содержание

Мне нравится волшебный мир, созданный Джоан Роулинг. Я со счета сбилась, сколько раз читала весь цикл книг о Гарри Поттере. Наверное, уже наизусть могу цитировать. Тоже любите эти захватывающие истории? Тогда предлагаю сегодня приготовить истинно поттеровские тыквенные пирожки.

Румяные пирожки с пряной тыквенной начинкой

Обращали внимание, сколько они в книгах едят? По 3-4 порции всего вмещается. Черная дыра в животах этих волшебников что ли… И самое главное, ни один прием пищи не обходится без чего-то тыквенного.

В поезде тыквенные пирожки. В Хогвартсе — тыквенный сок, печеная тыква и тд.

Пирожок + книга, вот гарантия замечательного вечера!

Тыквенные пирожки по этому рецепту получаются невероятно вкусными. Можно даже сказать волшебными. Хрустящее тесто со сливочным сыром, а внутри пряное тыквенное пюре, сдобренное имбирем, корицей и мускатом. Очень ароматные лакомства.

Открою секрет, начинку можно брать не только тыквенную

Nikitina Nelly

Вы, фанаты Гарри Поттера, помните те самые тыквенные пирожки, которые продавала доброжелательная милая старушка в Хогвартс-экспрессе? Вот он рецепт этих замечательных сказочных лакомств!

Напечатать рецепт Закрепить рецепт

Подготовка 20 мин

Готовка 25 мин

Общее время готовки 45 мин

Калории 343.72 ккал

Для теста

• 1,5 ст муки пшеничной
• 1 ч.л. сахара
• 110 гр сливочного масла
• 225 гр сливочного сыра
• щепотка соли

Для начинки

• 3/4 ст тыквенного пюре
• 1 яйцо
• 1/3 ст тростникового сахара
• 1/2 ч.
  л. имбиря свежего
• 1/4 ч.л. корицы молотой
• щепотка гвоздики
• щепотка бадьяна молотого
• щепотка мускатного ореха молотого
• щепотка соли

• Для тыквенного пюре взять тыкву баттернат (здесь инструкция как быстро разделать), порезать кубиками, завернуть в пергамент, фольгу и отправить в духовку (180С) на 40-45 минут. Проверить готовность вилкой. Если легко входит — готово. Если нет, завернуть опять и отправить еще на 10 минут.

• Готовим тесто. Первым делом смешать сухие ингредиенты (мука, сахар, соль)

• Добавить к сухим нарезанное кубиками холодное сливочное масло

• Растереть руками или с помощью планетарного миксера (другой вряд ли справится) до грубой крошки.

• Добавить сливочный сыр

• Замешать тесто, оно должно получиться эластичным

• Выложить тесто на разделочную доску, присыпанную мукой и тщательно размять. Обернуть в пищевую пленку замешенное тесто и положите в холодильник на 30 минут.

• Пока тесто охлаждается, готовим начинку. Тыкву пюрировать блендером. Получится густая масса

• Нагреть пюре со специями на среднем огне. Добавить сахар и соль.

• Снять с огня и добавить яйцо.

• Перемешать и поставить остывать.

• Духовку нагреть до 175 градусов. Раскатать тесто

• Вырезать круги диаметром 12-14 см. Я использую простую форму для салатов :)))

• Выложить круги на противень

• Положите немного начинки в каждый круг

• Тщательно слепить вместе края каждого пирожка.

• Скрепить косичкой края 

• Смазать пирожки взбитым яйцом с молоком. Присыпать сахаром.

• Выпекать 25 минут до золотистой корочки. Подавайте с книгой)

Тыквенные пирожки рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Тыквенные пирожки рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Ксения Чернышова

порций:

 12ГОТОВИТЬ:  

2 часа

2 часа

Автор рецепта

Автор: Ксения ЧернышоваПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

248

4

13

29

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

12

Сахар

1 стакан

Сливочное масло

20 г

Сметана

3 столовые ложки

Тыквенное пюре

600 г

Сыворотка

200 мл

Сухие дрожжи

2,5 чайные ложки

Куриное яйцо

2 штуки

Растительное масло

2 столовые ложки

Соль

щепотка

Кукурузный крахмал

50 г

Вода

80 мл

Горький шоколад

100 г

Молоко

50 мл

Коньяк

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Для начала включить духовку на 200 градусов.

ИнструментТермометр для духовки

2Для теста: в кастрюльке сыворотку немного подогреть, всыпать дрожжи, сахар, 1 ст. л. муки и дать постоять 5 мин. Затем добавить яйца, масло и тыквенное пюре, перемешать. Всыпать муку (до консистенции мягкого, не липкого теста), замесить тесто.

3Накрыть крышкой и оставить в тепле на пол часа.

4Для начинки: масло растопить, в пюре добавить масло и сахар. Холодную воду взбить с крахмалом и влить в пюре. Хорошо взбить, поставить на средний огонь и варить до загустения. По приготовлении остудить в холодильнике.

ИнструментСотейник

5Для глазури: шоколад поломать кусочками и положить в тарелку, влить молоко и масло. Греть на среднем огне, постоянно мешая, до однородной консистенции. Когда масса остынет добавить коньяк и сметану, перемешать.

6Когда тесто подошло, обмять его и, если потребуется подсыпать муку. Тесто разделить на кусочки (длинные, как колбаски), каждую раскатать в пласт, посыпать сахаром, смазать начинкой и свернуть в рулет.

ИнструментСкалка

7Рулет разрезать на кусочки и на противень выложить срезом вверх, плотно друг к другу. Каждый кусочек смазать сметаной и поставить в духовку при 200 градусах на самый верх духовки до готовности. Когда булочки будут готовы, дать им немного остыть и смазать глазурью каждую.

ИнструментНож керамический

Совет к рецепту

Каждый раз у каждой хозяйки один рецепт получается по разному, поэтому количество ингредиентов подбирайте исходя из потребностей. Этот же рецепт вполне можно переделать под диетический, в скобках напишу, что для этого потребуется, но учитывайте, что тогда выпечка станет немного грубее из-за специфичности муки.

популярные запросы:

Пироги

Торты

Печенье

Фруктовые десерты

Комментарии

Читайте также:

Где есть суши и роллы в Москве

8 ресторанов, куда стоит идти специально на сырую рыбу

Кто выиграл «Пальмовую ветвь ресторанного бизнеса 2023»

Итоги Национальной премии ресторанных концепций

спецпроекты

Похожие рецепты

Эчпочмаки с говядиной и картофелем

Автор: Валентина

8 порций

3 часа

Жареные пирожки с капустой

Автор: Еда

8 порций

3 часа

Жареные пирожки с печенью

Автор: Еда

8 порций

3 часа

Жареные пирожки с горохом

Автор: Еда

8 порций

4 часа

Хрустящие ржаные пирожки с печенью трески

Автор: Еда

6 порций

1 час 30 минут

Домашние пирожки с капустой

Автор: Еда

15 порций

2 часа

Мясной кетопирожок из цветной капусты

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

35 минут

Пирожки с вишней на дрожжах

Автор: Еда

20 порций

50 минут

Корнуоллские пирожки

Автор: Еда

6 порций

Пирожки с морковью и капустой

Автор: Ника Ганич

50 порций

04:44

Постные пирожки с капустой

Автор: Еда

14 порций

1 час 30 минут

Слоеные пирожки с грибами

Автор: Ника Ганич

4 порции

45 минут

Рецепт очень гладкого тыквенного пирога

Этот рецепт очень гладкого тыквенного пирога обеспечивает исключительно вкусную сливочную начинку без сырой корочки на дне.

К

Лорен Вайзенталь

Lauren Weisenthal

Lauren Weisenthal была автором колонок Pie of the Week и Sweet Technique для Serious Eats. С 2017 по 2021 год она руководила рестораном The Nightingale в Виналхейвене, штат Мэн.

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 05 октября 2022 г.

Вики Васик

В этом рецепте

• Тыквенный пирог. Задача 1: Тыквенный вкус отсутствует

• Тыквенный пирог. Задача 2: размокшая корочка

• Тыквенный пирог. Задача 3: зернистая начинка

Почему это работает

• Добавление сливочного сыра в начинку для тыквенного пирога делает ее особенно кремовой и гладкой, а также придает приятный вкус.
• Выпекание тыквенного пирога вслепую обеспечивает его красивую хрустящую корочку.
• В этой начинке меньше влаги, чем в большинстве других рецептов тыквенных пирогов, поэтому корочка остается хрустящей, а не сырой.

Кто-нибудь еще считает, что большинство тыквенных пирогов существует только потому, что тыквенный пирог — это традиция Дня Благодарения? Не поймите меня неправильно: отличный тыквенный пирог может быть действительно вкусным, но большинство тыквенных пирогов не очень. Мягкая начинка, мокрая корочка на дне и текстура, которая либо слишком мягкая, либо зернистая и влажная, являются нормой.

Наш сверхгладкий тыквенный пирог решает эти проблемы. Хитрость заключается в том, чтобы заменить обычно добавляемое сгущенное молоко сливочным сыром. Это не только создает более сухую начинку, которая не увлажняет нижнюю корочку, но и придает начинке острый вкус, который усиливает ее тыквенный вкус, не маскируя его. Сливочный сыр также содержит эмульгаторы, благодаря которым пирог остается влажным и нежным (9).0045, а не зернистый и влажный), даже если в итоге он слегка пережарится. Я не говорю, что сливочный сыр — волшебный ингредиент, но он решает большинство проблем с тыквенным пирогом одним махом.

Когда вы готовите тыквенный пирог с нуля, могут возникнуть некоторые проблемы. Вот некоторые из наиболее распространенных и способы борьбы с ними:

Тыквенный пирог Задача 1: Тыквенный вкус отсутствует

В: Мой тыквенный пирог на вкус совсем не похож на тыкву. Почему нет?

Во-первых, убедитесь, что вы используете правильный сорт тыквы! Ищите тыквы с надписью «сахарная тыква» или «тыква для выпечки». Тыквы, обычно используемые для фонарей из тыквы, волокнистые, водянистые и мягкие. Если вы не можете найти настоящую тыкву, кабачки кабоча или даже кабачки могут стать хорошей заменой. И, конечно же, нет ничего зазорного в том, чтобы использовать для пирога консервированную тыкву.

Если вы начинаете со свежей тыквы или тыквы, то способ их обжарки для получения пюре также может существенно повлиять на конечный продукт. Медленное обжаривание – настоящий ключ к успеху. Мало того, что медленное обжаривание усиливает вкус, позволяя испаряться большему количеству жидкости, оно также дает эндогенным ферментам в мякоти тыквы больше времени для действия, превращая часть тыквенного крахмала в сахара. Это усилит его сладость и поможет в реакциях Майяра подрумянивания и карамелизации, которые добавляют сложности. Тыква, обжаренная при температуре 275°F (140°C), получится более вкусной и ароматной, чем тыква, обжаренная при 350°F (180°C).

Чтобы приготовить 15 унций тыквенного пюре, разрежьте тыкву весом 24 унции пополам и выскоблите семена. Слегка натрите половинки растительным маслом на всех поверхностях, затем положите их срезом вниз на застеленный фольгой противень. Поместите тыкву в предварительно разогретую до 275 ° F духовку и запекайте, пока область вокруг стебля не станет полностью мягкой и не будет сопротивляться протыканию ножом или зубочисткой, около 1 часа 15 минут.

Тыквенный пирог. Задача 2: сырая корочка

В: Моя корочка после выпекания получается немного сырой. Как я могу предотвратить это?

Есть несколько причин, по которым корочка может получиться сырой. Мы тестировали наши рецепты, используя стеклянные и керамические формы для пирогов, но некоторые формы для пирогов передают тепло медленнее, чем другие. Если ваша тарелка для пирога особенно медленная, возможно, ваш нижний корж просто не получает достаточно тепла во время выпекания, что позволяет начинке впитаться в него. Поместите прочный алюминиевый противень в духовку, пока она разогревается, а затем выпекайте пирог прямо на нем, это поможет направить больше энергии в нижнюю корку и сохранить ее хрустящей.

Если вы пережарите пирог, нижняя корочка также станет сырой. Начинка для тыквенного пирога представляет собой заварной крем на яичной основе, и, как и все яичные заварные кремы, он будет выделять жидкость, если эти яйца станут переваренными (подумайте: водянистая лужа, которая скапливается под переваренной яичницей-болтуньей). Обязательно следите за своим пирогом и выньте его из духовки, как только центр станет слегка покачиваться. Если у вас есть термометр, 180 ° F (82 ° C) — это хорошая верхняя граница температуры начинки.

Тыквенный пирог. Задача 3: зернистая начинка

В: Мой тыквенный пирог получается зернистым или твердым. Что я делаю не так?

Здесь две возможные проблемы: во-первых, возможно, вы недостаточно обрабатываете начинку из тыквы. Я рекомендую крутить его в кухонном комбайне, пока он не станет полностью гладким, или даже использовать стационарный блендер с поршнем для большей мощности смешивания (только убедитесь, что он не перегревается во время смешивания). Продавите смесь для начинки через мелкоячеистое сито или коническое сито, используя заднюю часть ковша, чтобы она была полностью однородной, прежде чем вы начнете выпекать.

Во-вторых, даже самая гладкая начинка для пирога станет зернистой, если ее пережарить. Яичные белки в начинке для тыквенного пирога образуют рыхлую сетку, удерживающую влагу. Когда яичные белки нагреваются, они начинают сокращаться. Приготовьте их достаточно горячими, и они так сильно сожмутся, что отделятся друг от друга в творог, придав начинке вашего пирога зернистую, влажную текстуру. Этот рецепт содержит сливочный сыр, чтобы пирог оставался красивым и гладким, даже если он слегка пережарен. Но опять же, следить за пирогом и пользоваться термометром — это два шага к успеху.

Ноябрь 2012 г.

Активный: 60 минут

Итого: 4 часа

Порции: 8 до 10 порций

Оцените и прокомментируйте

• Тесто для легкого пирога с половинкой рецепта

• 6 унций сахарного песка

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 1 чайная ложка молотой корицы

• 1 чайная ложка молотого имбиря

• 1/2 чайной ложки свеженатертого мускатного ореха

• 8 унций сливочного сыра комнатной температуры

• 1 банка (15 унций) тыквенного пюре или 15 унций домашнего тыквенного пюре

• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного

• 3 больших яйца

1. Установите решетку духовки в нижнее среднее положение. Поместите противень с высокими бортами на решетку и разогрейте духовку до 425°F (220°F).

2. Раскатайте тесто для пирога в круг диаметром примерно 12 дюймов. Трансфер на 9дюймовая пластина для пирога. Используя пару кухонных ножниц, обрежьте края теста для пирога, пока оно не будет выступать за край формы для пирога на 1/2 дюйма по всему периметру. Сложите края теста для пирога вниз, подворачивая его под себя, работая по всему противню для пирога, пока все не будет хорошо подвернуто. Указательным пальцем левой руки и большим и указательным пальцами правой руки зажмите края.

3. Когда духовка будет готова, застелите охлажденную форму для пирога фольгой или пергаментной бумагой и наполните грузом (для этого можно использовать повторно использованную сушеную фасоль), переложите пирог на предварительно разогретый противень и выпекайте 15 минут. Снимите груз и защитную пленку, переверните пирог и выпекайте, пока нижняя корочка не станет золотисто-коричневой, около 10 минут. Достаньте форму для пирога из духовки и дайте полностью остыть. Уменьшите огонь до 350°F (180°C).
   

4. В чаше кухонного комбайна смешайте сахар, соль, корицу, имбирь и мускатный орех и перемешайте 3 раза. Добавьте сливочный сыр и взбивайте до образования однородной пасты. Добавьте тыкву и масло и взбивайте в течение 30 секунд. Остановитесь, чтобы соскрести со стенок миски, затем обрабатывайте до тех пор, пока смесь не станет полностью однородной, примерно на 30 секунд дольше. Добавьте яйца и взбивайте, пока они не станут полностью однородными, при необходимости соскребая со стенок. Чтобы сделать тыквенный пирог очень гладким, протрите смесь через мелкоячеистое сито или коническое сито, используя заднюю часть ковша.

5. Вылейте смесь в подготовленную форму для пирога и разровняйте сверху резиновым шпателем. Несколько раз плотно постучите оболочкой по столу, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Переложите тыквенный пирог на противень в духовке и запекайте, пока начинка слегка не поднимется, а центр будет лишь слегка двигаться при покачивании, 30–35 минут, поворачивая тыквенный пирог в середине выпечки. Дайте тыквенному пирогу остыть не менее 1 часа перед подачей на стол. Тыквенный пирог можно хранить в холодильнике до 2 дней.

Специальное оборудование

9-дюймовая пластина для пирога, вес для пирога, кухонный комбайн, мелкоячеистое сито

Примечания

См. наше пошаговое руководство по приготовлению коржей для домашнего пирога и наше руководство по выпечке коржей для пирогов вслепую, чтобы получить подробные пошаговые фотографии процесса.

Как приготовить идеальный тыквенный пирог | Еда

У британцев никогда не было тыквенного пирога, хотя авторы поваренных книг усердно старались сделать его похожим на нас более 300 лет — задолго до того, как первый рецепт появился на родине Cucubita pepo в Америке. Джилл Дюплейкс цитирует 1932 письмо в «Таймс», в котором джентльмен восхищается невероятным ростом тыквы в своем саду, но с сомнением добавляет: «Еще неизвестно, стоит ли есть эту еду».

Мысль о том, чтобы приготовить что-то такое растительное для пудинга, нас, британцев, немного пугает, и это, без сомнения, подтвердит любой, кто когда-либо испек торт из кабачков на распродаже «принеси и купи» — даже морковный пирог потребовалось время, чтобы поймать его по эту сторону Атлантики. . Это делает тыквенный пирог идеальным для вечеринок в честь Хэллоуина, но я думаю, что с небольшой любовью и вниманием, эта классика Дня Благодарения может стать настоящим сезонным хитом: осенний, красочный и наполненный сладкими специями, давно любимыми британскими поварами, это действительно ничего особенного. бояться.

Да, мы можем

Консервированная тыква Либби Фотография: Фелисити Клоук

Чтобы приготовить тыквенный пирог, вам понадобится большой оранжевый овощной фрукт в стиле Хэллоуина, верно? Ну, не обязательно — самая популярная тыква в Америке идет прямо из консервной банки, по той очень веской причине, что большинство свежих тыкв водянистые, волокнистые, и их лучше оставить для тыквы, или как мы их здесь называем. Вездесущее тыквенное пюре Либби на самом деле сделано из чего-то, что называется Dickinson’s Select, что большинство из нас признало бы тыквой, а не тыквой, хотя различие между ними несколько туманно.

Знаменитый тыквенный пирог, указанный на этикетке Libby’s, требует баночки пюре, смешанного с 225 г сахара, ½ ч. л. соли, 1 ч.л. молотой корицы, ½ ч.л. молотого имбиря, ¼ ч.л. затем вылили в 9-дюймовую неиспеченную глубокую форму для пирога.

Последнее еще труднее найти, чем тыквенное пюре, поэтому я делаю свое собственное, используя рецепт библии выпечки Leiths для песочного теста, затем пробую рецепт, выпекая пирог при 220°С в течение 15 минут, затем при 180°С еще 40. Именно таким я помню тыквенный пирог: темно-оранжевый, сладко-пряный и слегка заварной – и немного скучноватый. Наверняка в фирменном блюде Америки должно быть что-то большее, чем это?

Свежая мякоть

Рецепт пирога Либби со свежей тыквой. Фотография: Фелисити Клоук

Когда мне было около 12, я уговорила свою ненавидящую Хэллоуин мать купить мне тыкву, а затем съесть крошку, приготовленную из лишней мякоти: прости, мама. Это была первая кулинарная катастрофа: размокшие комки теста плавали в безвкусно сладком озере сока, но, учитывая трудности с доставкой здесь консервированной тыквы и изобилие свежих, заваленных овощными лавками в это время года, я решаю перепроверить идею. На этот раз, однако, я могу обратиться за советом в Интернет, призывая меня держаться подальше от монстров морковного цвета, выставленных на обозрение, в пользу более мелких, менее ярких разновидностей — я нахожу некоторые в Tesco с пометкой «кулинарные тыквы». Вместо того, чтобы просто перемолоть мясо в кухонном комбайне, я жарю его, очищаю от кожуры, пюрирую, а затем — и это настоящий секрет — оставляю мякоть стечь в сите на пару часов. Полученное пюре все еще более влажное, чем консервы, но, отрегулировав количество сгущенного молока, я с удивлением обнаружил, что вкус более чем соответствует ему — возможно, чуть менее сладкий, но более насыщенный и более настойчивый.

Самозванец

Тыквенный пирог с орехами. Фото: Фелисити Клоук

Несмотря на то, что тыква является долгожданным новичком на овощной сцене, кулинарные тыквы, вероятно, не намного легче найти во многих частях Великобритании, чем консервированные сорта. Тем не менее, просматривая множество американских кулинарных журналов на тему Дня Благодарения, я обнаруживаю молодого претендента на тыквенную корону — «красивую мускатную тыкву», как называет ее Джилл Дюплейс, чей вкус и текстура часто считаются превосходящими вкус и текстуру тыквы. его более выпуклый кузен. К счастью, они также широко доступны. Я обрабатываю свою тыкву так же, как и две разновидности тыквы, и с удовольствием обнаруживаю, что, хотя желтоватые результаты не совсем такие, как у Марты Стюарт, вкус на высоте — возможно, немного слаще, чем у свежей тыквы. , но не такой сложный. Вполне приемлемая замена.

Сахар и специи

Марта Стюарт рецепт тыквенного пирога. Фото: Фелисити Клоук

Определившись со свежим тыквенным пюре, пришло время освободиться и от тирании рецепта Либби. Было бы упущением обратиться к такому американскому классику, решаю я, не посоветовавшись с другим прекрасным национальным институтом, вышеупомянутой мисс Стюарт. М. Дидди, как она, по-видимому, была известна во время своего короткого пребывания в тюрьме в начале этого десятилетия, дает довольно необычный рецепт, в котором характерные для блюда специи заменены ванильным экстрактом, а сахар — кленовым сиропом.

Тыквенный пирог с рецептом Cook’s Illustrated. Фотография: Фелисити Клоук

. У пирога сказочный цвет, но он оказался скорее стильным, чем содержательным – он мягкий без теплого имбиря и корицы, хотя мне нравится тонкий оттенок кленового сиропа, который придает этому вкус Новой Англии. Благодарственный фаворит. Лучший тыквенный пирог в иллюстрациях повара с использованием темно-коричневого сахара также несовершенен — ​​мало того, что начинка имеет непривлекательный цвет жженой охры, но и свежесть тыквы подавляется богатым ароматом сахара.

Молочные дебаты

Рецепт тыквенного пирога Джеймса Бирда. Фотография: Felicity Cloake

Большинство рецептов пирогов, которые я встречаю, требуют сгущенного молока, но я не могу не задаться вопросом, может ли это быть как-то связано с тем фактом, что и Carnation, и Libby’s принадлежат Nestle. Не дадут ли сливки, которыми пользуется «декан американской кулинарии» Джеймс Бирд, превосходный результат, подумал я. Но нет — пирог казался тяжелым и слегка вязким, по сравнению с этим редким случаем, когда альтернатива с низким содержанием жира выигрывала день с моими вкусовыми рецепторами.

Ликер

Однако я черпаю вдохновение у крестного отца современной американской кухни – Борода использует в своем рецепте щедрую порцию коньяка. Французский бренди кажется здесь совершенно неправильным, поэтому я заменяю его золотым ромом, который хорошо сочетается со специями, в то же время позволяя тыкве занимать центральное место. Кроме того, я опасаюсь связываться с классикой другой страны, но я включу намек на то, что его кусочки засахаренного имбиря также довольно вкусны, и несколько орехов пекан никогда не портились ни с чем из-за океана.

Метод

Большинство рецептов тыквенных пирогов требуют, чтобы начинка выливалась в сырое тесто, но мне не нравится размокшая основа, которая неизбежно получается, поэтому вместо этого я выпекаю песочное тесто вслепую и считаю, что более хрустящая корочка хорошо контрастирует с мягкой заварной крем из тыквы внутри. Я также немного разочарован сложным иллюстрированным методом Кука, который требует бесконечного кипячения и обработки тыквенного пюре. Предполагается, что это дает особенно гладкую начинку, но я не могу сказать, что замечаю разницу, кроме как в мытье посуды.

Для приготовления настоящего тыквенного пирога требуется правильно приготовленная тыква – если вы не можете ее найти, используйте вместо нее тыкву с мускатным орехом – хрустящее слоеное тесто и легкий сливочный вкус сгущенного молока. Все остальные вкусы зависят от вас, если вы не забываете благодарить за еду.

Идеальный тыквенный пирог

Идеальный тыквенный пирог Фелисити. Фотография: Felicity Cloake

Для формы для тарта диаметром 20 см
 
Для выпечки:

170 г муки
Щепотка соли
100 г холодного сливочного масла
2 ст. л. сахарной пудры
1 яичный желток
 
Для начинки пирога:

1 маленькая кулинарная тыква или мускатная тыква среднего размера
145 г кленового

1 ч. л. 0059 ¼ ч.л. молотой гвоздики ( или 5 гвоздик молотых)
3 ст. л. золотого рома (по желанию)
2 больших взбитых яйца
150 мл сгущенного молока
 
1. Разогрейте духовку до 200°C. Разрежьте тыкву или тыкву пополам или на четвертинки в зависимости от размера и выскоблите семена и волокна внутри. Поместите кожурой вверх в форму для запекания с парой столовых ложек воды. Запекать около получаса, до мягкости.

2. Не выключая духовку, выньте тыкву и дайте ей немного остыть, затем снимите кожицу и переложите мякоть в кухонный комбайн. Взбейте до получения однородной массы, затем положите в мелкое сито или кусок муслина, подвешенный над миской, и настаивайте не менее часа.

3. Тем временем приготовьте выпечку. Просейте муку в миску, добавьте соль, затем натрите масло. Разотрите кончиками пальцев, пока смесь не станет похожа на панировочные сухари, затем перемешайте с сахаром. Смешайте яичный желток с 2 столовыми ложками ледяной воды и посыпьте смесью половину, затем перемешайте ножом, пока не получится паста — при необходимости добавьте еще немного жидкости.

4. Смешайте тесто кончиками пальцев и раскатайте на посыпанной мукой поверхности до толщины монеты в 1 фунт стерлингов. Используйте его, чтобы выровнять форму для тарта диаметром 20 см. Накройте пищевой пленкой и охладите в течение 30 минут.

5. Выстелите форму для выпечки пергаментной бумагой и наполните ее фасолью. Поставьте в духовку на 15 минут, затем удалите бумагу и фасоль и запекайте еще 5-10 минут, пока основа не станет бледно-золотистой. Выньте из духовки. Убавьте температуру духовки до 180С.

6. Тем временем налейте 250 г тыквенного пюре в большую миску, слейте лишнюю жидкость и добавьте кленовый сироп, ром, если используете, и специи. Попробуйте на сладость, затем смешайте с яйцами. Постепенно добавляйте сгущенное молоко, пока не получите густую кремообразную консистенцию — возможно, вам все это не понадобится. Перелить в форму для печенья.

7. Выпекать около 40 минут, проверяя, начиная с получаса, пока начинка не схватится, но все еще будет немного шаткой в ​​центре.