12 интересных блюд тувинской национальной кухни

Тувинская кухня сформировалась благодаря влиянию природных факторов этой степной республики. Она очень близка к монгольской кухне, ведь долгие годы южная граница России с Монголией была очень условной.

Основу питания тувинского народа составляют продукты собственного животноводства – преимущественно баранина, конина и верблюжатина. Говядина и свинина используются реже. Большую часть в структуре питания занимают молочные продукты, в том числе, из верблюжьего молока.

Наконец, крупы – еще одна составляющая рациона тувинцев. Овощи используются в небольших количествах, они достаточно редко применяются в рецептах.

Интересные мясные блюда

Не только состав, но и названия блюд звучат очень экзотично и интересно.

Колбаски Хан

Готовятся из крови свежезаколотого барана, которую перемешивают с молоком, луковой нарезкой, солью и перцем. Этой смесью набивают промытые кишки и варят в жирном бульоне. Подают горячими.

Тырткан чашечный

Нарезанную баранину прокручивают или рубят сечкой, смешивают с луком, солью, перцем, укропом, пряностями и заливают сливками или верблюжьим молоком. Все быстро перемешивают. Должна получиться мягкая масса, как густое тесто для оладий. Её укладывают в чашки-пиалы, закрывая пресным тестом, как крышкой. Готовится на пару примерно полчаса.

Согажа

Это блюдо из говяжьей печени. Для его приготовления печень нужно отварить примерно 5 минут, нарезать порционными кусками и обернуть во внутреннее сало от только что освежеванного животного. После этого рулетки посолить, поперчить и довести до готовности на сухом противне еще 10 минут. Можно нанизать их и на шампуре и довести до готовности на раскаленных углях.

Чореме

Совершенно экзотическое блюдо из бараньей диафрагмы и брюшины. Эти части туши только что освежеванного барана нарезать длинными лентами.

Тонкие кишки бараньего кишечника тщательно промыть, ополоснуть кипятком и переплести с лентами брюшины и диафрагмы. Полученные «косы» отваривать примерно час в соленом бульоне с перцем, нарезанным луком и лавровый листом. Подают чореме с луком кольцами.

Интересные молочные блюда

Молоко, сметана, сыры, творог и кумыс – это вторая основная часть питания тувинцев.

Ореме (молочные слоеные пенки)

Жирное молоко кипятится на медленном огне и с него снимаются пенки. Затем их охлаждают и укладывают слоями толщиной до 5 сантиметров. Едят как основное блюдо.

Быштак — сыр из свежего молока

Коровье молоко закипятить и вылить в него простоквашу. После разделения молочной массы на сыворотку и твердую часть – итпек – сыворотку сливают, а гущу выкладывают в тканевый футлярчик. Это заготовка для сыра. Ее помещают между двух специальных чистых досок для изготовления сыра и придавливают камнем, чтобы жидкость вышла, а сыр приобрел нужную форму. После того, как сыворотка перестанет вытекать, сыр готов.

Курут – сухой сыр

Курут необходим тем тувинцам, которые долгое время не могут пополнить свои пищевые запасы, например, пастухам, а также в неблагоприятные годы. Это своего рода продукт длительного хранения, и не портится даже в жару.

Для изготовления этого засушенного сыра собирается большое количество простокваши, около 40 литров. Собранный продукт варят на слабом огне. Творог отделяют от жидкой фракции и кладут в мешок под груз, прижимая досками.

Когда сформировавшийся сыр станет достаточно твердым, его раскладывают кусками сушить на солнце. Когда сыр высохнет, образуется курут. Его нанизывают на шнурки, или прутья и помещают у дымохода в юрте, где он еще лучше просыхается. Хранится он также в подвешенном состоянии.

Чай по – тувински

Чай с молоком – основной напиток, который употребляют представители этой народности. Он питательный, хорошо снимает жажду, быстро восстанавливает силы. Готовится чай с молоком коровы, козы или верблюдицы. Варить его достаточно долго: в горшок с водой кладется зеленый чай (обычно плиточный), добавляется соль и кипятится. Затем добавляется цельное молоко, кипятится с чаем 10 минут. При подаче в чай добавляется курдючное сало, или, если проще – можно добавить топленое масло.

Рецепты мучных и крупяных блюд

Перловка, гречка, ячневая крупа и рис широко используются в местной кухне для гарниров. Мучные изделия, в основном, делаются из пресного теста.

Каша перловая

Перловка промывается, смешивается с нарезанной кусочками жирной бараниной, луком и заливается водой в пропорции 1 часть крупы на 4 части воды. Все помещается в глиняный горшок и томится около 3 часов.

Манчи — вареники

Для их изготовления делается простое и очень тугое тесто из воды, муки и соли. Из него делают сочни.

Фарш готовится из баранины, пропущенной в мясорубке, с луком, заправленной перцем и соленой водой.

На сочни выкладывается начинка и защипывается. Варятся манчи в густом бульоне, подаются с рубленой зеленью.

Пова

Замешивается тесто из яиц, сахара, молока, сметаны, муки и соли. Оно должно быть очень тугое. Оставляется под тканью, для того, чтобы дошло на полчаса. Затем разрезается на длинные полоски, которые сворачивают бантиком и жарят в кипящем жире.

Пироги Хуужур

Из субпродуктов делается фарш, для чего их дважды рубят в мясорубке. Добавляют соль, перец и лук. На соленой воде и муке замешивается тугое тесто, из которого нарезаются сочни и делаются пирожки. Жарятся в кипящем масле или жире.

Несмотря на экзотичность, тувинская кухня очень питательная, вкусная, хотя и своеобразная. И этот народ сохраняет свои кулинарные традиции и предпочтения.

Мне нравится1Не нравится1

Тувинская кухня, блюда, рецепты, история

История

Тувинская кухня – кухня тувинцев, народа, проживающего преимущественно в Республике Тыва, входящей в состав Российской Федерации. Учитывая, что раньше тувинцы вели кочевой образ жизни, большую часть тувинской кухни составляют продукты скотоводства – мясо и молочные продукты.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Большого количества продуктов растительного происхождения в тувинской кухне не встретить. Традиционно здесь присутствуют зерновые, а также рис, который издревле импортируется у южных соседей.

Мясо и рыба

Самое распространенное мясо в тувинской кухне – баранина, реже используется говядина. В некоторых районах употребляют мясо северного оленя и яка.

Молочные продукты

Для приготовления молочных продуктов тувинцы обычно используют коровье молоко. А вот в сыром виде молоко в тувинской кухне не употребляется. Обычно его квасят или сбраживают.

Быштак – национальный тувинский сыр.

Ааржы – местный творог из простокваши.

Специи

Тувинская кухня довольно консервативна в специях. Чаще всего используются черный перец и лавровый лист, а также местные дикие коренья и травы: дикий лук (кулча), семена дикого укропа (койнут).

Традиционные блюда

Хлеб

Тувинские лепешки – готовятся из теста, замешанного на животном жире и топленом масле. Обжариваются на сковороде.

Хаарган далган – тувинские пресные лепешки, которые готовятся на открытом огне.

Быжырган далган – еще одна разновидность тувинских лепешек. Быжырган далган, в отличие от двух предыдущих, жарят в масле до хрустящей золотистой корочки.

Пова / боваа/ боова – тувинские лепешки, сформированные в виде косичек, которые жарятся во фритюре.

Боорзак – тувинские пончики в виде небольших шариков, обжаренных в масле.

Супы

Кара мун – тувинский бульон, окрашенный в темный цвет в результате варки бараньих субпродуктов и баранины. В конце в бульон добавляют различные крупы или домашнюю лапшу. Название кара мун переводится с тувинского как «черный бульон».

Главные блюда

Ужа – тувинское ритуальное блюдо, которое готовится из нижней части туши курдючного барана.

Пуца – тувинские пельмени или манты с начинкой из баранины, которые готовят на пару. Пуца имеют характерную округлую форму.

Бууза – еще одна разновидность мантов, но делаются с отверстием в центре для выхода пара.

Манчы – тувинские пельмени, которые изначально делались из мелко нарубленного мяса.

Согажа – традиционное тувинское блюдо из печени. Печень сначала варят, затем режут на небольшие куски, каждый кусок оборачивают в нутряное сало и запекают на углях или в духовке.

Изиг-хан – тувинская домашняя кровяная колбаса.

Хан – еще одна разновидность кровяной колбасы, которая готовится из бараньей крови, смешанной с молоком.

Чореме – своеобразная тувинская колбаса в виде плетенки из бараньих кишок с полосками диафрагмы и брюшины. Чореме отваривают в бульоне и подают со свежим луком.

Салаты и закуски

Хуужур – тувинские чебуреки с начинкой из баранины.

Тараа – очищенное и обжаренное просо, которое заваривается в пиале с горячим чаем. После того, как чай выпивают, набухшие зерна смешивают со сметаной или молоком и едят.

Десерты

Ореме – популярный десерт из молочных пенок.

Напитки

Суттуг шай – национальный тувинский чай, который готовят из плиточного чая, сваренного с молоком. После приготовления добавляют соль и часто сливочное масло или курдючное сало.

Хойтпак – тувинский айран.

Алкоголь

Арага – национальная молочная водка с невысоким содержанием спирта, которая готовится в специальном самогонном аппарате из ствола дерева, называемом шууруун.

Дан – более крепкая водка, получаемая в результате двойной или тройной перегонки. Название переводится как «заря».

Сервировка и этикет

 

Рецепты

 

Опубликовано: 28.10.2020

  Пуца – традиционное блюдо тувинской кухни. Пуца представляют собой изделия из теста с начинкой из рубленой баранины. Любопытно, что тесто для пуца замешивают на зеленом чае, а готовят их на пару, как манты. Ниже мы приводим традиционный тувинский рецепт пуца. Ингредиенты – Пуца: Мука – 175 гр, баранина – 500 гр, курдючное сало –…

Read More

О блюдах тувинской национальной кухни » Тува-Онлайн

Традиции питания скотоводов Центральной Азии складывались с незапамятных времен. Основу хозяйства аборигенного населения Саяно-Алтая составляло кочевое скотоводство. Разводили мелкий и крупный рогатый скот, в том числе яков (в высокогорных районах на западе и юго-востоке республики), а также лошадей и верблюдов. Разведение скота — наиболее естественное занятие, обеспечивающее материальное благополучие семьи и рода. Подсобное значение имело пашенное земледелие (просо, ячмень). У тувинцев много обычаев, обрядов и пословиц, связанных с традициями рационального питания взрослых и детей. По сути, система питания, имеющая многовековые традиции, сохранилась до настоящего времени. Благодаря тому, что на территории Тувы расположены практические все возможные климатические зоны, тувинцы имеют возможность употреблять в повседневной жизни как верблюжатину, так и мясо яка, оленину, говядину, козлятину, конину, однако деликатесом считается свежая баранина. Легендарные богатыри тувинских сказаний съедали целого барана целиком, выплевывая только крупные кости. Сейчас, конечно, мало кто повторит подвиг сказочных героев, но правила разделывания скота, дошедшие из глубины веков, строго соблюдаются.   Как бы ни был ты богат,    Не бросай голову барана.    Как бы ни был ты беден,    Не ешь с голени мездру.    Лопаточное мясо один не ешь. Тувинская кухня очень калорийна. Знатоки и ценители национальной кухни знают ее целебные свойства. Мясные блюда Шашлык из печени “cогажа“ Согажа – одно из любимых блюд тувинцев, которое готовится очень быстро и сразу после забоя и разделки бараньей туши. Каждый кусочек печени завертывают во внутренний жир, солят, нанизывают на вертел и поджаривают на горящих углях. Согажа едят в горячем виде и быстро. После этого блюда не рекомендуется пить холодную воду. Кровяная колбаса “изиг хан“ Кровяную колбасу тувинцы называют изиг-хан в переводе ‘горячая кровь‘, это лакомство любят все. Ни одно богатое застолье не мыслимо без изиг хана. В тщательно вымытый бараний сычуг (отдел желудка) наливают подсоленную, нашинкованную репчатым луком сырую кровь. Сычуг нельзя наполнять до краев, при варке он может лопнуть. Края сычуга собирают «оборкой» и прокалывают заостренной палочкой в нескольких местах. Поверх палочки кладут кусочек тонкого сальника и частью тонкой кишки обматывают «восьмеркой». Сычужную колбасу из-за ее мягкости и сочности называют чымчак хан ‘мягкая колбаса‘. Для того, чтобы она быстро поспела, в кровь добавляют немного воды. У тувинцев не принято добавлять в кровь молоко, полагая, что «смешивать красное с белым» значит разминуться со счастьем. Хотя некоторые отступают от этого табу, считая, что молоко придает больше мягкости и нежности хану. Готовность кровяной колбасы проверяется путем прокалывания тонкой палочкой, иглой, зубочисткой. В случае готовности должна вытекать светлая жидкость. Согласно правилам угощения, кончик нижней части кровяной колбасы «отдается огню», верхнюю часть вместе с палочкой надо поднести хозяину юрты, остальную часть разделить на количество юрт, обитателям которых надо отнести свежесваренное мясо – ѳг эъди. Кровяная колбаса в двенадцатиперстной кишке Баранью кровь вливают в тщательно промытую двенадцатиперстную кишку. Края завязывают крепкой нитью. Колбаски отвариваются в подсоленной воде. Готовность также определяется протыканием. Суп из бараньих субпродуктов “кара мун“ Кара мун ‘черный суп‘очень ценится тувинцами. После разделки бараньей туши варится суп, в который добавляется мясо с костями, легкие, печень, сердце, куски брюшины и кишки. Бульон получается очень наваристый и темного цвета, отсюда его название. Ребра варят парами, не ломая их. Если не соблюдать данное правило, то согласно народной примете, это приводит к ссоре. Затем заправляют пшено, или рис, или домашнюю лапшу. Соль, перец по вкусу. Тувинцы считают, что есть кара мун полезно для здоровья. Он имеет лечебные свойства: при простуде, сухом кашле в него добавляют толченый корень пиона и пьют очень горячим, хорошо укутавшись, чтобы пропотеть. Ритуальное блюдо “ужа”  Ужа – самое почетное блюдо у тувинцев, которое преподносится при сватании невесты, когда ее «забирают», свадебного пира, рождении ребенка, обряда освещения или больших праздников – самому уважаемому человеку. Ужа готовится из нижней части туши курдючного барана. Режут, не трогая мясо с боков, щедро захватывая мясо с бедер. При правильной разделке вместе с курдюком останутся шесть спинных позвонков. Ужа варят в большом количестве воды. Вместе с ужа на большую тарелку кладут голень, два самых больших ребра. Ужа кладется тыльной стороной кверху. Ребра должны быть положены таким образом, чтобы их головки были направлены в головную часть ужа, а голень — толстым концом. А к уважаемому человеку, которому предназначено ужа, она должна быть направлена спинной частью. Он должен отрезать мясо и жир с левой стороны ужа, класть их на правую сторону тарелки, затем, отрезав с правой строны, сам съедает кусочек, а потом начинает угощать присутствующих. Молочные блюда Приготовление большинства молочных блюд — творога, простокваши, сметаны, сыра, масла у тувинцев не отличается от рецептов других народов. Сыр из цельного молока “быштак” Молоко кипятят, добавляют простоквашу. Через некоторое время над сывороткой появляется итпек, а еще выше – небольшая белая пена. Этой массой наполняют полотняный мешочек для сыра, мешочек с «заготовкой» кладут между двух досок, придавливают камнем, чтобы придать сыру нужную форму. Через некоторое время, когда сыворотка стекает, убирают доски и камень, снимают мешочек и им же прикрывают почти уже готовый сыр. Творог из простокваши “ааржы”  Простоквашу изо дня в день собирают в деревянную посуду, после чего долго варят, остужают. Сцеживают сыворотку в специальном мешке, повешенном на два кола. Сыворотка вытекает, а в мешочке остается творог. Мешок с творогом оставляют на сутки под доской с грузом. Готовый ааржы крошат и сушат. Едят обычно с пенкой – ѳреме. Творог помогает при простуде, головных болях, его пьют с горячим чаем до появления пота. Сухой творог “курут” Курут особенно любят дети. Творог нарезают квадратиками, кружочками или полосками, сушат как грибы на ниточке, подвешивая к каркасу юрты. Творог быстро затвердевает, как дерево. Его берут с собой в длительные поездки или, например, на пастбище. Курут можно привезти с собой из поездки в качестве сувенира — свой внешний вид, во всяком случае, он сохраняет много месяцев. Известны случаи, когда иностранцы увозили курут домой и хранили его там годами среди самых дорогих сердцу сувениров. Напитки Зеленый чай с молоком “суттуг шай” Суттуг шай – один из самых любимых напитков тувинцев. Он хорошо утоляет жажду, придает силу, бодрость. Хорош чай не только с коровьим молоком, но и с овечьим, козьим. В верблюжьем молоке много соли, поэтому соль кладут после того, как чай сварится. Измельченный зеленый чай надо залить сырой водой. Как чай поспеет добавить молока и снова вскипятить. Смесь зачерпывается поварешкой и беспрестанно перемешивается приемом саарар, пока молоко не сварится. (саарар — распространенный у тувинцев прием при приготовлении чая и других напитков. Налитое в чашу молоко при закипании черпают поварешкой и с высоты поднятой руки многократно струей льют обратно в чашу. Повторяют процедуру до 40 раз). Только после этого добавляют по вкусу соль. Простокваша “хойтпак” Хойтпак – это вид заквашенного молока (тюркское название ‘айран’). Его пьют, из него гонят молочную водку арага, из творожистых остатков делают кислый, высушенный на солнце творог ааржы, а также пресный сладковатый сыр быштак. Для получения хойтпака нужна закваска. Лучшей закваской считают сам хойтпак, а когда его нет, используют пророщенную в полотняном мешочке пшеницу. Иногда готовят закваску заранее: берут кусок чистого войлока, пропитывают его хойтпаком и хранят. За зиму войлок подсыхает, но закваска не утрачивает своих свойств. Весной этот войлок опускают в свежее молоко, и оно быстро заквашивается. Хранят хойтпак в деревянных кадках доскаар, отчего в юрте стоит специфический запах. Хойтпак употребляют как утоляющий жажду питательный напиток: две пиалы выпил — и можно пасти скот целый день. Кумыс Высокопитательный целебный напиток, содержит до 4,5% спирта и в малых дозах — антибиотики. Его подносят гостям, борцам и наездникам, пьют во время празднеств. Кумыс употребляют при лечении легочных и желудочных инфекций, туберкулезе. Он обладает тонизирующим эффектом, восстанавливает силы, способствует устранению депрессии. Кобылье молоко наливают в специальную посуду и в течение 2-3 дней размешивают мутовкой. Когда молоко прокиснет – кумыс готов к употреблению. Время от времени в кумыс добавляют свежее молоко. Молочная водка “арага”  Арага (арака) — один из национальных напитков, который стоит попробовать хотя бы раз в жизни. Главное — не увлекаться. Для приготовления араги используют самогонный аппарат шууруун, изготовленного из цельного ствола дерева с удаленной сердцевиной, закрепленный в посудине при помоще камней. Сверху ставится сосуд с холодной водой, который служит конденсатором алкоголя, щели в трубе обматывают войлоком. Во время кипячения напиток, называемый шими арагазы, вытекает из шуурууна по специальному желобу. Арага после первой перегонки содержит мало алкоголя. Более крепкое и более прозрачное арага получается после второй и третьей перегонки. Такая водка называется дан ‘заря’. Другие блюда Тувинцы употребляли в пищу также и мучные изделия из пшеницы и ячменя. Мука из ячменя, пшеницы “далган” Мука крупного помола из поджаренных зерен ячменя или пшеницы. После чая это первейшая еда тувинцев. Зерна ячменя сначала толкут в большой деревянной ступе — согааш, затем провеивают, поджаривают в чугунном котле (без масла) и снова толкут. При последующем веянии полностью удаляют шелуху и только затем мелют ручной каменной мельницей дээрбе. Высыпается небольшое количество далгана в пиалу, добавляется топленое масло, сахар по вкусу и заливается небольшим количеством тувинского чая, перемешивается. Есть только в горячем виде. Тараа Прочищенное и немного обжаренное просо кладется в пиалу, заливается горячим тувинским чаем. Когда просо набухает и становится мягким, чай выпивают и добавляют сметану или молоко. Боорзак – одно из любимых лакомств тувинцев. Замешивается крутое тесто из пшеничной муки, горячего молока или подсоленной воды, сахара и топленого масла. Тесто раскатывается, нарезается на полосочки толщиной примерно 2 см, длиной 5 см. Обжаривается в большом количестве масла. Боваа Смешать в теплом молоке топленое масло саржаг, сахар, можно добавить соду, яйцо, замесить мягкое тесто. Из раскатанного не слишком тонкого теста вырезать и сделать вручную разные фигуры и поджарить их на саржаге. Боваа получается мягкой, приятной на вкус. Специи, заправки Дикие травы и целебные растения, которые собирают тувинцы, также используются в национальной кухне. Из чаги, крапивы, золотого корня, сараны, шиповника, облепихи, солодки, смородины делают настойки, которые в зимнее время служат спасительным источником витаминов. Дикий лук “кулча“ Кулча растет на сухих участках. Тувинцы различают два вида кулча: первый, который ест человек, и второй, который едят животные. Осенью собирают головки кулча, высушивают. Лук толкут, смешивают с свежим творогом, делаю маленькие лепешечки и нанизывают на нитку и сушат на решетках юрты. В таком виде он дольше хранится. Кулча добавляется в суп, пельмени, колбасу, он придает им неповторимый вкус. Кулча можно просто столочь и хранить в мешочках.  Дикий укроп “койнут” Койнут – это дикий укроп. Зрелые зерна койнута собирают, высушивают, толкут в ступке, просеивают. Такой порошок добавляют в суп, фарш, которым он придает замечательный запах и прекрасный вкус.

Национальная кухня народов Сибири | Уголки Сибири: отдых на Алтае и Байкале

26 популярных и необычных блюд: от копченного омуля до протухшего моржа. 

Фото: Софья Раевская

Сибирь – родина множества народностей с собственной, неповторимой культурой. А еда – неотъемлемая часть любого культурного наследия. Мы постарались собрать самые редкие, необычные и популярные у туристов блюда национальной кухни  в Сибири: от привычных бурятских буузов до кажущегося несъедобным вильмулимуля или мактака из гренландского кита и белухи.

– Бурятская кухня –

Основное место в бурятской кухне занимают позы (на бурятском языке – буузы) – они чем-то напоминают привычные нам манты: мясной фарш в тесте, но непривычной формы – как говорили раньше – в форме юрты, с дырочкой наверху.

Позы готовятся из нескольких видов мяса (классический вариант – говядина и свинина, или говядина, свинина и баранина) и пельменного теста на пару. Отличительной особенностью является бульон внутри каждой позы, который, по правилам, необходимо выпивать, прокусив тесто, прежде чем приступить к самому блюду.

Фото: Софья Раевская

Гораздо более удивительное, и почти забытое блюдо – борсо – мясо, высушенное на ветру. Его вы вряд ли встретите, путешествуя по туристическим просторам Бурятии. Но раньше это блюдо было очень распространено, ведь оно, помимо энергетической ценности, очень практично: мясо не теряет вкусовых и питательных качеств, при этом становится легче (удобно брать с собой) и очень долго хранится.

Для приготовления борсо мясо говядины нарезают длинными полосами и подвешивают на ветру в тени. Делают это зимой, а к весне мясо высушивается и становится “готовым”. Что интересно – мясо принимает практически белый цвет.

Фото: Софья Раевская

Еще одно исконно бурятское блюдо – саламат – напоминает молочную кашу. Готовится почти как манка, только очень жирная: в кипящую сметану засыпают муку, постоянно размешивая, со временем начинает выделяться масло. А готовым блюдо считается, когда на дне и по бокам появится румяная корочка из запеченной муки. Едят блюдо, преимущественно, теплым: сразу после готовки или подогревая.

Фото: Инокентий Тарбахов

А особый бурятский суп, бухлер – по сути, не столько суп, сколько просто наваристый бульон из баранины. При его приготовлении куски мяса вместе с костью долго вываривают в воде, а уже затем, в готовый бульон, снятый с огня, добавляют лук и специи. Едят бухлер обязательно горячим, иначе бараний жир начинает застывать.

Фото: Катарина Тарханова

Ну и конечно же, говоря о Бурятии, нельзя не упомянуть омуля, который водится только в Байкале (иногда обнаруживают и в смежных с ним реках). Рыба невероятно вкусна и является своеобразной визитной карточкой озера Байкал. Туристам предлагается попробовать свежеприготовленного, вяленого, копченого и сушеного омуля буквально на каждом шагу и отказываться от него точно не стоит.

Фото: Диана Серебренникова

Раз уж речь зашла о рыбе, то в окрестностях Байкала часто предлагают строганину – мороженную рыбу, нарезанную стружкой. Рыба употребляется в пищу сырой и подается приправленная специями или соусами.

– Алтайская кухня –

На Алтае вы вполне сможете попробовать такое блюдо национальной кухни, как кочо – мясной суп с перловкой или ячменной крупой.

Для сытного густого супа вначале варят бульон. Для него обычно используют мясо на кости — баранину, конину или говядину. В бульон за полчаса до готовности закладывают ячменную крупу или перловку. Если варились крупные куски мяса, они подаются отдельно от супа, на блюде. Получившееся наваристое первое блюдо принято посыпать порезанным диким луком и чесноком и есть из пиал.

Фото: green-city

Курут – копченый и очень твердый сыр, который жители гор делают и поныне.

Его производят из кипяченого молока на закваске, добавляя изрядное количество соли. Благодаря способу приготовления, сыр хранится очень долго и является очень питательным. Раньше он не раз выручал охотников и путешественников в долгих переходах.

Даже в знаменитом кургане алтайской «принцессы Укока», раскопанном учёными в 1993 году, где нашли много настоящих сокровищ, были найдены кусочки сыра, пролежавшие многие столетия.

Фото: gastronom.ru

В отдалённых селах Алтая всегда можно попробовать чегень. Он напоминает нечто среднее между кефиром и айраном, но обладает очень мягким вкусом. Для его сквашивания используют только кипячёное молоко. Из чегеня алтайцы делают много продуктов и напитков: сыры, каши, алкогольные настойки…

Хоть это и не является исконным блюдом национальной кухни алтайцев, сейчас, да и уже достаточно продолжительное время, везде на Алтае можно встретить баурсаки – круглые обжаренные во фритюре кусочки теста. Как правило, при готовке им не придают ярко-выраженный солёный или сладкий вкус, а вот уже после окунают в мед, сахарную пудру, шоколад – любую панировку “по вкусу”.

Фото: lada.kz

– Тувинская кухня –

После чая, далган – первейшая еда тувинцев. Его можно было найти в любой, даже самой бедной юрте. Представляет из себя муку крупного помола из поджаренных зерен пшеницы. Едят его, перемешивая с топленым маслом и (по желанию) тувинским чаем до густоватой консистенции.

Для его приготовления зерна ячменя сначала толкут в большой деревянной ступе – согааш, затем провеивают, поджаривают в чугунном котле (без масла) и снова толкут. А при последующем веянии убирают всю шелуху и только затем мелют ручной каменной мельницей, которую называют дээрбе.

Фото: tuvapravda.ru

Кумыс – это прокисшее в течении трех дней кобылье молоко, по вкусу  напоминает перебродившую смесь кваса и кефира.

Но многим этот вкус нравится. Коренными  тувинцами напиток считался почетным, и его было принято подносить гостям во время праздников. И сейчас прокисшее кобылье молоко считается целебным, его принимают даже при лечении туберкулёза.

Чай по-тувински отличается от нашего привычного понимания распространенного напитка: его пьют, добавив жир и соль.

Чтобы его заварить, воду наполовину разбавляют молоком, а затем кипятят вместе с травами 15-20 мин. После напиток процеживают и подают в пиалах, добив соль и курдючный жир или топленое масло.

А вот пуца очень напоминает бурятские позы. Представляет собой своеобразные мясные вареники на пару. Бараний фарш с луком и специями кладут на пресные лепешки из теста, защипывают сверху “в виде кувшинчиков” и варят на пару. Что интересно, для теста вместо воды используется чай.

Фото: Лианда

– Ненецкая кухня –

В приготовлении всем нам привычных блинов, у ненцев существует один нюанс. Для большей питательности, ведь условия проживания этого народа довольно суровы, вместе с водой в тесто замешивают кровь, преимущественно оленью. Это, конечно, придает продукту специфический вкус и цвет.

А вот то, что большинству из нас точно далеко – это головной мозг северного оленя. Его принято есть еще теплым, в сыром виде. Едят с помощью ложки, предварительно подсолив. Или же замораживают, режут на кусочки и употребляют в пищу, макая в специи.

Фото:  Steve Morgan

Во время пропуска оленей через кораль, некоторые из них в сутолоке ломают неокостеневшие рога (панты). Собранные панты покрыты нежным волосом. Панты обжигают на костре или в печке. Обожженный волос соскабливают ножом. Едят кожу панта от основания до макушки, съедают и его верхушечную часть в виде мягкого хряща. Данная пища, обладая хорошими вкусовыми качествами, благотворно влияет на организм: улучшает обмен веществ, повышает общий тонус.

Фото:  Steve Morgan

Необычное название – уайбарть – имеет мясо только что убитого оленя.

Способ еды, для нас, мягко говоря, не привычный: сначала отрезают кусок мяса, а потом обмакивают в еще теплую кровь. Захваченный зубами кусок не отрывают, а отрезают быстрым движением ножа снизу вверх непосредственно у самых губ. Лакомством считают печень, почки, дыхательное горло, язык и губы оленя.

Фото:  Steve Morgan

– Чукотская кухня –

Палочки из оленины очень напоминают привычную колбасу. Да и готовятся похоже, разве что с некоторыми нюансами.

Оленину пропускают через мясорубку, добавляют соль и выдерживают сутки при температуре 2-3° С. Затем в массу добавляют молоко и, иногда, яйца, вновь измельчают вместе с оленьим салом или шпиком и тщательно перемешивают. Из мешка массу отсаживают в виде палочек и запекают.

Еще одно блюдо, пяруй нянь, также, не сильно удивит вас способом приготовления и вкусовыми качествами, разве что названием, а на деле – это пресная лепешка.

На воде замешивается пресное тесто, затем из него формируют круглые и очень толстые (5-7 см) лепешки. Их зарывают в песок под костром, а сверху засыпают горящими углями.  Через некоторое время лепешки вынимают из песка, ставят на ребро и остужают. Остывший хлеб чистят ножом, а затем слегка обмывают водой. Лепешки снова ставят на ребро, чтобы обсушить. Пяруй нянь готов.

Каныга —  это полупереваренное содержимое желудка северного оленя. Считается деликатесным у многих коренных малочисленных народов севера. Особенно оно популярно у чукчей и эскимосов.

Как известно, домашний и дикий северный олень питается в основном различными лишайниками и листвой кустарников. Едят эту массу ложками, смешивая с ягодой — голубикой, шикшей, брусникой в произвольной пропорции.

Фото: Jimmy Nelson

Вильмулимуль — традиционная составляющая чукотской национальной кухни из субпродуктов оленьей туши.

Оболочкой вильмулимуля служит олений желудок. В него сливается оленья кровь, кладутся вареные почки, печень, уши, копыта (с которых предварительно снята роговица) и губы, а также добавляются ягоды и щавель. Набитый желудок аккуратно зашивается и опускается в ледник (кэтыран). Продукт заквашивают на зиму. Зимой вильмулимуль хранится в холодной части яранги. В пищу употребляется весной.

Мактак (также встречается вариант «муктук») — это замороженные китовые кожа и сало. В некоторых диалектах, в частности, инуиннактунском, слово «мактак» означает только съедобную кожу.

Чаще всего мактак готовят из гренландского кита, хотя иногда используются также кожа и жир белухи или нарвала. Обычно мактак употребляют сырым, хотя может быть нарезан на тонкие полоски, обвалян в панировке, обжарен в масле и подан с соевым соусом. Кроме того, мактак маринуют.

Фото: Андрей Шапран

– Эскимосская кухня –

Немного несъедобным выглядит игунак — моржовая туша, закопанная в болоте или земле для ферментирования и частичного разложения.

Готовится это блюдо несколько месяцев. А из-за обильного содержания трупного яда (кадаверина, путресцина и нейрина) смертельно опасно для всех, кто не питался подобной пищей с детства.

Фото: Андрей Шапран

Кивиак чем-то напоминает предыдущее блюдо. Хотя здесь идет речь о приготовлении птицы – люрика.

В шкуру тюленя помещают около 350-450 люриков, зашивают, замазывают шов салом тюленя и помещают в землю под пресс  на 3—18 месяцев. Ферментированную птицу достают, снимают перья и употребляют мясо в пищу.

Фото: Валерий Петров

“Эскимосское мороженое» – взбитый жир с ягодами, рыбой и сахаром – называется акутак.

Из ягод, для приготовления лакомства, обычно берут морошку, малину, клюкву, водянику. Мясо — лосось и оленину. Как жир используют оленье, моржовое сало или тюлений жир.

Фото: Jon Rowley

 Какие из перечисленных блюд вы уже ели? А какие, непременно, хотите попробовать? Делитесь в комментариях!

«Особенности национальной кухни» или картинки с выставки

     А сегодня обещанный фоторепортаж с выставки национальных блюд, которая проводилась 28 января, в честь празднования буддийского Нового года  — Шагаа.

      В выставке приняли участие родители воспитанников нашего детского сада, все очень постарались, очень ответственно и с душой подошли к участию в данном мероприятии. Столы буквально ломились от количества приготовленных блюд. Но лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать — поэтому просто посмотрите, что у нас получилось!

Боова (пова), боорзак

  Тырткан — колбаса из кишок и мелкорубленного мяса.

Манчи (манты)

Сушеный творог

Боорзак

Боова (пова)

Домашний сыр

        

    Тувинская кухня — кулинарные традиции тувинцев связаны со скотоводством и кочевым образом жизни. Вследствие этого тувинская кухня богата мясными блюдами и кисломолочными продуктами. Многие блюда схожи с блюдами центральноазиатских и монгольской кухонь.

  Для приготовления мясных блюд используются наиболее распространённые виды мяса: баранина, козлятина, говядина, намного реже конина. Мясо яка и северного оленя используется только на ограниченной территории.  

     Для молочных продуктов используется чаще всего используется коровье, реже козье и кобылье, но для некоторых блюд или для некоторых местностей, где характерно особый тип хозяйствования, используют ячье, верблюжье, оленье молоко. Сырое молоко в пищу не употребляется, а подвергается сквашиванию или сбраживанию. Исключение составляют случаи приготовления чая с молоком (тув. сүттүг шай), когда сырое процеженное молоко добавляется в кипящую воду и доводится до кипения.
    Традиционным для тувинской кухни является использование пшеницы, ячменя. http://ru.wikipedia.org/wiki/Тувинская_кухня Если интересно, то о тувинской кухне можно почитать ЗДЕСЬ и  ЗДЕСЬ

Всем спасибо за внимание!

БУРЯТСКАЯ КУХНЯ | Отдых на Байкале от Фаната Байкала

Бурятская кухня – одна из достопримечательностей Байкала, поэтому каждый гость, побывавший в этом святом месте , просто обязан отведать такие блюда, как буузы, тарасун, саламат и, конечно же, строганину. Практически все меню бурятов занимают натуральные продукты, иногда, как в случае со строганиной, в сыром виде – буряты приспосабливались готовить еду, помогавшую выжить им в суровых условиях.

Итак, самое популярное блюдо бурятской кухни – буузы, или позы, которые готовятся с кониной, говядиной или бараниной с добавлением лука и внутреннего жира. Мясо для них промывают, секачом нарезают на довольно мелкие кусочки, добавляют перемолотый внутренний жир и мелко нарезанный лук. Главное условие — фарш обязательно должен быть сочным, только тогда буузы получатся вкусными, тесто делают как для домашней лапши, а готовят их на пару. Блюда бурятской кухни красиво смотрятся на посуде с национальным колоритом, поэтому буузы нужно выложить на блюдо с бурятским орнаментом и подать к столу.

Особое место в бурятской кухне занимают молочные продукты и блюда из них — буряты готовят из молока напитки, вторые и первые блюда и даже хлеб. Такие экзотические названия, как тарасун, хурууд, шанан зохей, или саламат, — все это бурятская кухня. Рецепты, несмотря на всю экзотику названий этих блюд, просты и доступны, при желании их можно приготовить в домашних условиях из имеющихся всегда в хозяйстве продуктов. Например, хурууд – это спрессованный сушеный творог, его буряты используют в качестве хлеба, а саламат – сметана, которую нагрели на слабом огне и перемешали с мукой грубого помола.

Блюда бурятской кухни вкусны и необычны, что делает их привлекательными для туристов, не случайно в настоящее время организуются целые гастрономические туры в Бурятию.

Чтобы иметь представление о настоящей бурятской кухни, ниже приведены рецепты и фотографии самых известных блюд.

БЛЮДА ИЗ МОЛОКА

Каждый народ имеет свои рецепты приготовле­ния молочных блюд. У бурят пища из молока занимает особое место. Она довольно разнообраз­на, отличается высокой питательностью, прекрасными вкусовыми свойствами. Молочные продукты у бурят относились к тем блюдам, с которых начинался всякий праздничный прием. Как русские встречают гостей хлебом и солью, так буряты — молоком или другой молочной пищей. Обычай этот назывался «сагаалха».

Хурууд (Домашний сыр)

Xурууд — натуральный бурятский сыр. Готовится следующим способом: Свежее цельное молоко в эма­лированной посуде ставится в прохладное место. Через двое-трое суток оно обычно сквашивается, а на поверхности застаивается густая сметана. Сметана снимается, а из простокваши приготовляется домашний сыр, вкусный и питательный консерви­рованный продукт. Простокваша на медленном огне кипятится в продолжение пяти минут. Получившаяся творож­ная масса процеживается, затем раскладывается лепешками, прессуется с помощью деревянных дощечек и выставляется для сушки.

Из 10 л молока получается около 2 кг сметаны и 3-4 кг сыра.

Айрхан (Сухой творог)

Цельное молоко вскипятить, охладить до 25-30 градусов, заквасить кислым молоком, поставить в теплое ме­сто. Образовавшийся плотный сгусток осторожно перенести на несколько слоев марли, дать стечь сыворотке. Затем его завернуть в марлю и поло­жить под пресс на 5-6 часов, после чего полученный творог высушить в теплом месте (при температуре 35-40°). Продукт сохраняется долгое время (месяц и более).

На 1 л свежего молока 2 ст. ложки кислого молока.

Урмэ (Молочные пенки)

Это одно из лучших молочных блюд.

Технология приготовления урмэ достаточно проста. Свежее молоко (желательно в чугунном котле) кипятится на слабом огне в течение двадцати-трид­цати минут, пока не появится пена. Затем ставится в прохладное место на 12 часов. Через некоторое время на поверхности молока образуется слой пенок толщиной от 1,5 до 2 см. Толщина слоя зависит от жирности молока. Пенку осторожно снимают березовыми лопаточками и сушат, если стоит теплое время года. Зи­мой ее замораживают. Сушеные или мороженые пенки нарезают в форме вафель или в любой другой форме и подают на стол.

Из 10 л молока получается до килограмма ур­мэ. А куда идет оставшееся молоко? Оно употреб­ляется для приготовления такого весьма распрост­раненного и популярного продукта, как тараг.

Тараг

Особенно приятен холодный тараг, да еще за­правленный сливками или свежим молоком, в летнюю жару. Он хорошо утоляет жажду и одновременно насыщает. Обладает ценными диетическими свойствами, Тараг всегда находил применение в качестве предварительного угощения для гостя, пока готовилась горячая еда. Его вполне можно готовить в условиях города. После того, как сняты пенки (урмэ), молоко слегка подогревают, затем в него вливают закваску (гурэлгэ), т. е. небольшую чашечку тарага предыдущего приготовления, Если же закваски нет, ее можно приготовить. Достаточно перемешать немного сметаны и ржаного хлеба — закваска готова. Остается добавить закваску в молоко и поставить на сутки в теплое место. Прежде чем подать тараг на стол, надо хорошо его взболтать, добавляя, по желанию, сметану, сливки или свежее молоко.

Особенно вкусен тараг из овечьего молока. Технология приготовления однотипна.

На 1 л молока требуется для закваски 100 г сметаны и 100 г ржаного хлеба.

Саламат

До того, как под влиянием русских буряты познали хлебопашество, для приготовления саламата они использовали мучнистую массу из высушенных корней различных съедобных растений. Сметану кипятят на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Затем в нее начинают медленно подсыпать муку, при этом увеличивая скорорость помешивание, в противном случае образуются комки, так же как при приготовлении, например, манной каши. Беспрерывное помешивание сказывается на выделении масла, чем больше его выступает, тем лучше. Для этого подливают молоко или даже воду, разумеется, совсем немного. Для саламата лучше всего подходит ржаная мука грубого помола.Блюдо считается готовым, когда на дне и по бокам появится румяная корка и сама кашеобраз­ная масса, вся пропитавшись маслом, перестанет прилипать к ложке. Это блюдо питательно и вы­сококалорийно.

На 6-8 человек—1 кг сметаны, 1 стакан муки. Соль по вкусу.

Тарасун

Без этого алкогольного напитка не обходится ни одна бурятская свадьба. Вкус этого напитка очень своеобразен и неповторим.

Простокваша, или скисшее молоко сливается в длинный высокий сосуд (”хаба”) высотой 1,2 — 1,3 м. и размешивается деревянной мутовкой. Получаются творожистая масса и жидкая часть. Жидкая часть — айраг или курунга, использовались как тонизирующий напиток.

Затем курунга или айраг выдерживалась в течение нескольких дней, он становился горьким. К деревянной кадушке с айрагом приставлялась деревянная изогнутая труба, нижний конец надевался на горлышко чугунного кувшина “танха”. Танха ставился в другую кадушку с водой. Айраг кипятился, пар проходил через трубу в кувшин и превращался в алкогольный напиток архи, или тарасун.

Тарасун после первой перегонки содержал мало алкоголя. Более крепкое и более прозрачное архи получалось после второй и третьей перегонки.

БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ

Бухэлеэр (бухлер)

Взять разруб из передней части туши. Нарубить вместе с костями кусочки примерно граммов по сто. Положить их в кастрюлю в количестве, соответствующем составу семьи или числу приглашенных гостей, залить холодной водой. Затем опус­тить надрезанную головку репчатого лука, а еще лучше дикий сушеный лук. Варить на несильном огне 35-40 минут, перио­дически помешивая и снимая пену. Соль класть по вкусу, сразу после закипания. Прежде чем снять кастрюлю с огня, добавить в бульон лавровый лист и перец. Перед, подачей на стол заправить его репчатым луком, нарезан­ным соломкой, или диким луком, мелко нашинко­ванной петрушкой или укропом.

На 4 человека—1 кг баранины, 1-2 головки лу­ка, соль, перец, лавровый лист.

Шулэп (суп-лапша по бурятски)

Мякоть баранины нарезать соломкой, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на плиту. Для приготовления лапши тесто замешивается только на яйцах, затем раскатывается толщиной 2-3 мм, свертывается в рулет и нарезается. Затем лапша опускается в горячий бульон и варится 15-20 минут, пока не начнет всплывать на поверхность. При варке постоянно снимать пену.

Второй рецепт: отварить кости и в костный бульон опустить лапшу, мясо, нарезанное солом­кой.

На одну порцию—100-150 г баранины, 45 г лапши. Соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Буузы (позы)

Широко известное, популярное и любимое блюдо. Позы привлекательны по внешнему виду, отменны по вкусу, могут украсить любой стол. Баранью мякоть моют, рубят секачом в деревянном корытце или пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Добавляют мелко нарезанный внутренний жир, репчатый лук, соль, специи, просеянную пшеничную муку, воду. Тщательно выменивают. Тесто готовится, как для домашней лапши. Раскатав его в круглый жгут, нарезают на небольшие, в 2-4 см, брусочки, которые превращают в тонкие кружки.

Фарш накладывают на эти кружки, края защипывают, оставляя небольшое отверстие для выхода пара. Позы варят на пару в течение 18-20 минут. Готовность можно узнать по светлому соку.Позы готовят не только из баранины. С успехом применяются говядина и конина со свининой. Способ приготовления точно такой же. На 4-5 человек — мяса 850 г, жира внутреннего или жирной свинины 220 г, 3 головки репчатого лука, соль. Муки пшеничной — одна столовая ложка (для связки сока в фарше), воды 130 г.

Для теста — муки 350 г (два стакана), 2-3 яйца, соль. Если брать 2 яйца, то воды 60 г. На 3 яйца — 20-30 г воды. На одну позу идет обычно 20 г теста и 50 г фарша.

БЛЮДА ИЗ КОНИНЫ

В бурятской национальной кухне блюда из конины занимают почетное место. Исторический опыт, а также последние научные исследования показали высокую питательную и диетическую ценность конины. Например, печень и кровь содержат большое количество минеральных веществ, жир — олеиновую кислоту, которая стимулирует нормальный обмен жирорастворимых витаминов в организме человека. Более того, мясо конины более чистое, чем говядина и тем более свинина, так как это животное очень привередливо к экологической чистоте принимаемой пищи.

Гоогоротой шараран мяхан (конина, жареная с чесноком и домашней лапшой)

Мясо моют, отделяют от костей, нарезают тонкими брусочками, обжаривают на сливочном масле. Затем добавляют отварную лапшу и толченый чеснок. Солят, перчат, доводят до готовности. Лапша поджаривается. Цвет у мяса при умелом приготовлении получается золотистый.

На 5 человек—1 кг мяса, 150 г сливочного масла, 0,5 кг лапши, 1 головка чеснока, соль, перец.

БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ

Говядина идет на приготовление различных блюд. Здесь много общего с русской кухней и кухней других народов. Но есть некоторые отличия, присущие только бурятской кулинарии, которые делают эти блюда специфическими, по-своему колоритными.

Хуушуур (мясные груши)

Фарш и тесто для хушуура готовят так же, как и для бууз, только в фарш добавляется чуть побольше воды. Тесто раскатывают на тонкие круглые лепешки, на них укладывают фарш, края защипывают так, что изделия получают форму груши. Хушуур опускают в кипящий жир и держат до образования бледно-желтой корочки. Если груши готовы для употребления, то при проколе вытекает светлый жир.

На 4-5 человек норма составных частей мяса, муки и других компонентов такая же, как при при­готовлении бууз.

Шарбин (Пресные беляши)

Технология приготовления фарша и теста точно такая же, как при приготовлении бууз. На тонко раскатанную лепешку весом 30 г укладывают 75 г фарша (столовую ложку), защипывают края, оставляя в середине отверстие. Жарят беляши на сковороде.

БУРЯТСКИЙ ЧАЙ

Без чая невозможно представить себе национальную кухню бурят и их гостеприимный дом, где всегда открыта дверь для друзей, знакомых и для всех, кто пришел с открытым сердцем.

Ногоон сай (Зеленый чай)

В холодную воду засыпают измельченный зеленый чай из брикета и кипятят, помешивая, для удаления горького привкуса. Вливают молоко и снова кипятят, непрерывно помешивая, в продолжение 5-7 минут. Некоторые пьют его слегка подсоленным. К нему подают топленое масло и бурятские шаньги. Зеленый чай оказывает на организм человека благотворное действие. Он содержит от 12 до 18,6 процента дубильных веществ, около 1,5 процента кофеина.

На 3 л воды—200 г зеленого чая, 1,5-2 л молока.

Выбрать базу отдыха на побережье Байкала можно здесь.

Восточная кухня, восточные блюда — рецепты с фото на Повар.ру (1093 рецепта восточной кухни) / страница 25

Кавардак 5.0

Кавардак — блюдо узбекской кухни из мяса и картошки, в переводе означает «поджарка». Как правило, его готовят из баранины или говядины. Но и с другим мясом тоже очень сытно и вкусно. …далее

Добавил: Зоя Шунина 04.01.2020

Тутырма 5.0

Тутырма — разновидность колбасок сделанных из сердца, печени и легкого говядины с добавлением отварного риса. Готовится просто, получается сытно, вкусно и напоминает советскую печеночную колбасу. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 29.12.2019

Сыроедческий хумус 4.2

Адаптация восточной закуски из нута. Без термической обработки. Очень вкусно подавать такой хумус с овощными палочками из моркови и сельдерея. Блюдо идеально подходит для разгрузки организма. …далее

Добавил: Катерина 29.12.2019

Турецкая шакшука 4.1

Чаще всего под шакшукой подразумевают израильское блюдо из яиц и помидоров. Однако турецкий вариант с ним не имеет ничего общего. …далее

Добавил: Катерина 26.12.2019

Турецкое мезе 4.0

Мезе — это турецкая закуска. Вариантов существует много, покажу один из своих любимых. Он простой, не требует сложных ингредиентов и получается очень вкусным! …далее

Добавил: Катерина 26.12.2019

Сыроедческий фалафель 4.0

Сыроедческая кухня весьма специфическая, но там есть блюда, которые понравятся и людям на традиционном питании. Сыроедческих фалафель — одно из них. Он готовится из вяленых томатов, зелени и орешков. …далее

Добавил: Катерина 30.12.2019

Чай с кардамоном 4.2

Делюсь рецептом чая с кардамоном по мотивам индийской кухни. На Востоке кардамон популярная добавка к чаю и кофе, и не просто так. Специя оказывает благоприятное действие на пищеварение и иммунитет. …далее

Добавил: Катерина 02.01.2020

Киббех 5.0

Киббех – блюдо Ближнего Востока, который обычно готовят из постной баранины. Делается просто, получается очень сытное, ведь в его составе есть такая крупа как булгур. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 16.01.2020

Узбекский суп 5.0

Куриный суп с лапшой в Узбекистане называют «Саехат». Блюдо полезное, сытное и вкусное. Подойдет для детского и диетического питания. …далее

Добавил: Зоя Шунина 17.01.2020

Татарские пирожки с картошкой 4.8

Вкусные и необычные татарские пирожки с картошкой смогут порадовать всех ваших родных. Хрустящая корочка и тающая во рту начинка — от пирожков невозможно оторваться. …далее

Добавил: Isaenko777 05.02.2020

Кофе «Масала» 5.0

Пару слов о том, что такое «Масала» — это индийская смесь пряностей, точного состава нет. Кофе «Масала» — это кофе, приготовленный со специями, которые придают напитку особый аромат и вкус. …далее

Добавил: Galina.budanova 15.02.2020

Навратан корма 4.2

Навратан корма – это блюдо индийской кухни. Что-то вроде овощного рагу в сливочно-ореховом соусе. Блюдо получается ярким и согревающим на вкус, что особенно актуально зимой. …далее

Добавил: Катерина 02.02.2020

Пирожки с картошкой по-татарски 4.0

Предлагаю вам попробовать пирожки с картошкой по-татарски. Они получаются сытными и вкусными, могут заменить горячее блюдо. Берите на заметку! …далее

Добавил: Катерина 25.01.2020

Туркменский плов 3.8

Туркменский плов — классическое блюдо восточной кухни. Сытный и вкусный, он готовится из самых обычных продуктов, которые всегда под рукой. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Зоя Шунина 08.03.2020

Кюнефе 5.0

Кюнефе — турецкий десерт, который ни с чем не сравнить. Чтобы понять вкус, его нужно просто попробовать и конечно лучше на его родине. Но при желании его можно сделать и дома при наличии теста. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 04.03.2020

Макароны по-татарски 5.0

Готовим сытные и очень вкусные макароны по-татарски. Добавим обязательно мясо, овощи, также используем специи и вкусную пасту. Результат получается настолько вкусным, что вы точно заходите добавку! …далее

Добавил: Kamenevaa 11.03.2020

Жареный творог 5.0

А почему бы не приготовить жареный творог? Мы же жарим сырники! Между тем это национальное блюдо восточной кухни (казахской и уйгурской). Получается необычный и вкусный десерт. …далее

Добавил: Galina.budanova 03.04.2020

Манты на овощной подушке 5.0

Предлагаю вам приготовить манты на овощной подушке. Овощи очень удачно гармонируют с мантами, придавая блюду приятный вкус и оригинальность. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Оксана Ч. 01.03.2020

Яичница по-монгольски 5.0

Один из необычных вариантов приготовления яичницы — яичница по-монгольски. Подавать блюдо можно в качестве сытного завтрака, обеда либо на ужин. Также можно добавить зелень. …далее

Добавил: Kamenevaa 28.03.2020

Оромо 3.7

Если любите пельмени, но их обычный вид вам уже надоел, приготовьте этот рулет «Оромо» на пару. Получается вкусно, а главное без всяких проблем. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 30.03.2020

Кичари 4.2

Кичари — традиционное индийское блюдо из риса и маша. Есть разные варианты приготовления, я предлагаю свой. Блюдо получается ярким и пряным, с нежной кремовой текстурой. …далее

Добавил: Катерина 09.03.2020

Фалафель из чечевицы 4.1

Фалафель — это такие шарики с хрустящей корочкой, которые жарят во фритюре. Внутри они мягкие и рассыпчатые. Я предлагаю вам отойти от традиционного рецепта и приготовить фалафель из чечевицы. …далее

Добавил: Катерина 12.04.2020

Турецкие манты 5.0

Вкусные и сочные манты всегда с большим восторгом встретят за любым столом. Готовятся они очень быстро и просто. Попробуйте и убедитесь сами! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 04.04.2020

Татарский пирог с творогом 4.0

Очень люблю готовить татарскую выпечку. Она получается вкусная, ароматная, с большим количеством начинки. Сегодня расскажу про татарский пирог с творогом. Он непременно станет украшением стола! …далее

Добавил: Кристина 12.04.2020

Сабджи с баклажанами 4.1

Сабджи — это индийское блюдо на основе овощей. Чем-то оно напоминает рагу, но более пряное и яркое на вкус. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Катерина 16.04.2020

Нимбу чавал (лимонный рис) 4.2

Нимбу чавал — это популярное в индийской кухне блюдо из риса. Оно получается ярким и очень ароматным. Лимонный сок придает рису особую пикантность и хорошо сочетается с пряными специями. …далее

Добавил: Катерина 22.04.2020

Пишмание 4.2

Пишмание — очень вкусная турецкая сладость, которая готовится на основе сахарного сиропа и обжаренной муки. И напоминает по вкусу, что-то среднее между халвой и сахарной ватой. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 07.05.2020

Шурпа с помидорами 5.0

Ароматная и наваристая шурпа с помидорами согреет лучше любого напитка, если вы подадите ее на обед или ужин горячей — баранину едят только в горячем виде. Суп готовят только из баранины или говядины! …далее

Добавил: AlenaPrika 30.04.2020

Плов «Рисинка к рисинке» 5.0

Блюдо восточной и азиатской кухни — плов, прочно завоевало свои позиции в Европе. Рецептов его приготовления немало, но всегда остается неизменным одно: рис должен быть рассыпчатым. …далее

Добавил: Зоя Шунина 02.05.2020

Плов «Чахохбили» 5.0

Сегодня у меня очень интересный рецепт, в котором соединились два блюда восточной и грузинской кухни: плов и чахохбили. Получается плов с курицей и томатом. Нетрадиционно, но вкусно и сытно! …далее

Добавил: Зоя Шунина 04.05.2020

Палак панир с тофу 4.3

Палак панир — это популярное индийское блюдо из густого шпинатного пюре со специями. Традиционно его подают с сыром панир, но есть и веганская версия, где сыр заменяется на тофу. …далее

Добавил: Катерина 13.05.2020

Шурпа из тушенки 5.0

Шурпа — густой суп, блюдо восточной кухни. Как правило, его готовят из баранины или говядины. Я предлагаю быстрый рецепт этого блюда с тушенкой. За 35-40 минут вкусный и ароматный суп будет готов. …далее

Добавил: Зоя Шунина 12.05.2020

Пилаф с баклажанами 4.6

Пилаф — это блюдо из восточной кухни на основе риса. Данный рецепт обязательно оценят те, кто любит баклажаны. Получается очень вкусный, пряный овощной рис. …далее

Добавил: Катерина 22.05.2020

Овощная шурпа 4.4

Адаптация восточного супа на веганский лад. И хотя в составе только овощи, он получается густым, сытным и согревающим. Овощная шурпа подойдет для постного меню. Берите рецепт на заметку! …далее

Добавил: Катерина 19.05.2020

Узбекская лепешка с мясом 5.0

Попробовав эти лепешки хоть раз, вы непременно захотите приготовить их еще. Вкусные, румяные, устоять очень трудно! …далее

Добавил: Оксана Ч. 25.05.2020

Пилав из булгура с нутом 4.1

Представляю вашему вниманию рецепт восточного блюда из булгура с нутом. Пилав получается ярким, ароматным и невероятно вкусным! …далее

Добавил: Катерина 01.05.2020

Салеп

Салеп — напиток, который очень популярен в Турции и похож на кисель. Но получается очень нежным, сладковатым и густым. Сегодня я познакомлю вас с классическим и рецептом из более доступных продуктов. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 23.05.2020

Урама 5.0

Урама — восточная сладость, блюдо татарской, узбекской и других кухонь. По сути это хворост, который обжаривается в масле в виде закрученной спирали. Отличная выпечка к чаю в будни и праздники! …далее

Добавил: Зоя Шунина 25.05.2020

Азу с грибами 5.0

Готовим шикарный вариант блюда, который идеально дополнит любой гарнир, каши, картофель, спагетти — азу с грибами. Грибы в сочетании с курицей, солеными огурчиками, томатным соусом — идеально! …далее

Добавил: Kamenevaa 10.06.2020

Узбекская окрошка 3.0

В жаркий день приготовьте вкусную и освежающую узбекскую окрошку. Готовится она с овощами, зеленью и на основе мацони, что вкусно и полезно. …далее

Добавил: Isaenko777 22.05.2020

yvyyool: Тувинская кухня

Тувинская кухня — кулинарные традиции тувинцев связаны со скотоводством и кочевым образом жизни. В результате тувинская кухня богата мясными блюдами и кисломолочными продуктами. Многие блюда похожи на блюда среднеазиатской и монгольской кухонь.

Боава и боорзак — кусочки теста, обжаренные во фритюре из животного жира. В настоящее время жир часто заменяют растительным маслом. Boova имеет более крупные размеры, срезанный центр и перевернутую форму, а кабанзак отличается меньшими размерами и округлыми формами, а также имеет сладковатый вкус за счет добавления сахара.

Фото http://drujhnaia.blogspot.ru «боорзак»

Согажа — готовится очень быстро и сразу после убоя и разделки туши баранины. Каждый кусочек печени оборачивают внутренним жиром, солью, нанизывают на шпажку и обжаривают на раскаленных углях. Согажа едят горячим и быстрым.

Тувинцы называют кровавую колбасу Исих-хан в переводе «горячая кровь», она всем нравится. В тщательно промытую ножку сычуга (желудок) насыпают соленый, измельченный лук с сырой кровью.Сычуг нельзя заливать до краев, при варке он может лопнуть. Края сычужного фермента собираются «оборкой» и в нескольких местах протыкаются заостренной палкой. Сверху на палочки кладут кусочек тонкого сальника и часть тонкой кишки, завернутую в «восьмерку». Сычужную колбасу из-за ее мягкости и сочности называют чымчак хан «мягкой колбасой».

Кровяная колбаса в двенадцатиперстную кишку

Баранину переливают в тщательно промытую двенадцатиперстную кишку. Края обвязаны прочной нитью.Сосиски варят в подсоленной воде. Готовность также определяется проколом.

Черный суп Кара Байдай очень ценится тувинцами. После разделки туши ягненка готовится суп, в который добавляется мясо с костями, легкими, печенью, сердцем, кусочками брюшины и кишечника. Бульон получается очень насыщенным и темным, отсюда и его название. Ребра варят попарно, не ломая их. Если не соблюдать это правило, то по народной заметке это приводит к ссоре.Затем заправить домашней лапшой. Солить по вкусу.

Творог из кефира «ааргы». Шкурку каждый день собирают в деревянную посуду, после чего долго варят, затем охлаждают. Ссыпьте сыворотку в специальный пакетик, подвешенный на две колы. Сыворотка вытекает, а в мешочке остается творог. Мешочек творога оставляют на сутки под доской с грузом. Готовые крупы измельчают и сушат.

Творог сухой «курут». Творог нарезанный квадратами, кружочками или полосками, высушенный, как грибы, на нитке, подвешенный к каркасу юрты.Творог быстро затвердевает, как дерево.

Тыва далган — Тувинская мука

Хуужур — небольшой чебурек, обильно фаршированный мелко нарезанным мясом, обжаренный на бараньем жире или растительном масле. В современной тувинской кухне понятия «худжур» и «чебурек» мало различаются, и первое слово в обиходе заменяет первое. Также в современной тувинской кухне разрешено использовать фарш, а не мелко нарезанное мясо.

Buzza — это камин, приготовленный на пару. От мантов отличается формой лепки — вообще с открытым верхом, она похожа на монгольскую монгол.Буз, но отличаются меньшими размерами.

Манче — пельмени, приготовленные из мелко нарезанного мяса. В современной тувинской кухне нет разницы между пельменями и манча из-за повсеместного использования мясного фарша.

Далган (или «тыва далган») — блюдо из грубых зерен ячменя, приготовленных на гриле.

Хаарган далган — это свежий торт. Готовится сначала на нагреваемой поверхности (в современном обиходе — буржуйка), а затем доводится до готовности на открытом огне.

Бежырган далган — жареный пирог.

рецептов тувинской и монгольской кухни

Рецепты блюд тувинской и монгольской кухни

Рецепты двух форм позы взяты из Миклоша, также известного как [email protected].

Пооза на пару

По всей видимости, приготовление и подача вареной баранины без специй — это не слишком глубоко укоренившийся Тувинско-монгольская традиция, и представители двух культур иногда расходятся со старыми привычки в пользу болгарского перца, перца, майорана и т. д.Это подтверждается моим опытом, поскольку хорошо; один из моих дорогих тувинских друзей любил готовить с хлопьями сушеного перца чили, а не Всегда легко найти на рынке Кызыла. Не стесняйтесь добавлять соль, перец, перец или майоран к фаршу из баранины по желанию; традиционное мясо без специй.

Узор срезанных краев выпивки и хуршура является предметом конкурса и гордость. Пальцами можно сделать несколько нежных форм, тем меньше и тоньше лучше для выпивки.Края не должны быть очень тонкими для хуршура, потому что он пригорает. при жарке.

По-настоящему прекрасное блюдо готовят так:

• Смешайте муку и немного воды (допускается соление), чтобы замесить тесто.
• Выровняйте тесто до толщины 2 или 3 мм. На кухне колледжа используйте винные бутылки, чтобы разровнять тесто. (Бутылки следует опорожнить заранее.)
• Нарезать тесто дисками диаметром примерно 10-15 см.Чашка или стакан полезны как резак pooza.
• Наполнить диски фаршем из баранины (жиром).
• Положите тесто на ладонь и сформируйте шар в руке, защемив края. теста вместе; оставьте сверху небольшое отверстие (важно!).
• Готовьте на пару около 20 минут.

Мясо отваривается в собственном соку, сохраняя все витамины, минералы, микроэлементы и т. Д. Ешьте его руками, БОЛЬШО открыв рот!

Вам понадобится от 5 до 15 мячей на человека.Это знаменитая буза (монгольское название) или пооза (тувинское название).

Жареный Пуза

Вот рецепт жареной выпивки — хуршур.

Тесто и начинка такие же, как для выпивки.

• Смешайте муку и немного воды (допускается соление), чтобы замесить тесто.
• Выровняйте тесто до толщины 2 или 3 мм. На кухне колледжа используйте винные бутылки, чтобы разровнять тесто.(Бутылки следует опорожнить заранее.)
• Нарезать тесто дисками диаметром примерно 10-15 см. Чашка или стакан полезны как резак pooza.
• Наполнить диски фаршем из баранины (жиром).
• Положите диск теста в ладонь, выложите на него фарш. Сложите тесто поверх него (получается полдиск).
• Сожмите два слоя теста вместе. Не должно быть дырок, иначе сок мясо исчезнет.
• Хоршор плоский, толщиной около 2 см.
• Обжарьте обе стороны в бараньем жире (хотя монголы в Венгрии охотно используют подсолнечное масло). Цвет обжаренного теста должен быть светло-коричневым. Он четкий по краям и мягкий на ощупь. середина.

Очень и очень хорошо. Приятного аппетита!

Тувинская народная кухня »Tuva-Online

Традиции питания кочевников Центральной Азии складывались с незапамятных времен.Основу хозяйственного существования коренного населения Саяно-Алтайского края составляло кочевое скотоводство. В выпасе участвовали мелкий и крупный рогатый скот, в том числе яки (в высокогорных районах на западе и юго-востоке республики), а также лошади и верблюды. Скотоводство было самым естественным занятием, обеспечивающим материальное благополучие семьи и рода. Сельское хозяйство, выращивание ячменя и проса имело второстепенное значение. Тувинцы имеют множество обычаев, обрядов и пословиц, связанных с традициями рационального питания взрослых и детей.В каком-то смысле система питания с многовековой традицией сохранилась до наших дней. Благодаря тому, что территория Тувы включает практически все возможные климатические зоны, тувинцы имеют возможность использовать в повседневной жизни мясо верблюдов, яков, оленей, говядины, коз и лошадей, однако свежая баранина считается деликатесом. Легендарные герои тувинских эпосов ели целого барана одним куском, выплевывая лишь большие кости. В наши дни, конечно, мало кто пытается имитировать подвиги эпических героев, но правила убийства и разделки зверя, пришедшие из глубины веков, по-прежнему неукоснительно соблюдаются. Каким бы богатым вы ни были. Никогда не выбрасывайте овечью голову. Каким бы бедным вы ни были, Никогда не съедайте фасцию голени. Никогда не ешьте мясо только с лопатки. Тувинская кухня очень калорийна. Поклонники и любители народной кулинарии знают о ее целебных свойствах. Мясные блюда Шашлык из печени «согажа» Согажа — одно из самых любимых блюд тувинцев; это делается очень быстро, сразу после того, как овцу убивают и зарезают.Каждый кусок печени оборачивают сальниковым жиром, солят, протыкают на вертеле и жарят на раскаленных углях. Согажу едят горячим и очень быстро, запивать холодной водой не рекомендуется. Кровяная колбаса «изиг хан» кровяную колбасу тувинцы называют изиг-хан, что в переводе означает «горячая кровь», и это лакомство любят все. Без изиг-хана немыслимо богатое застолье. Соленую, сырую кровь с измельченным луком наливают в тщательно промытый сычуг (отделение овечьего желудка).Сычуг не следует заливать полностью, так как при варке он может лопнуть. Края сычуга собирают вместе и скрепляют в нескольких местах заостренной палкой. Палочки покрыты небольшим кусочком жира и связаны с сегментом тонкой кишки в форме «восьмерки». Эта колбаса сычуг называется чымчаг хан, или мягкая колбаса. Для того, чтобы он cварился быстро, в кровь добавляют небольшое количество воды. Тувинцы не считают приемлемым добавлять молоко в кровь; они считают, что смешивание «белого с красным» ведет к потере счастья.Хотя некоторые люди не соблюдают этого табу, веря, что молоко добавит хану мягкости и нежности. Проверка колбасы на степень готовности осуществляется протыканием ее тонкой палочкой, иглой или зубочисткой. Если это будет сделано, должна вытечь прозрачная жидкость. По правилу мягкого гостеприимства кончик нижнего конца колбасы «отдаётся огню», верхняя часть вместе с палкой отдаётся хозяину юрты, а остальное делится на количество юрт, чьи люди должны получить долю свежеприготовленного мяса — og e’di. Кровяная колбаса в двенадцатиперстной кишке Овечья кровь вливается в тщательно очищенную двенадцатиперстную кишку (первая часть кишечника после желудка). Концы перевязываем прочной нитью. Колбаски готовятся в подсоленной воде. Способ проверки на готовность такой же — проткнуть. Суп из овечьих субпродуктов «кара мун» Кара мун «черный суп» очень ценится тувинцами. После разделки овцы готовят суп из мяса на кости, легких, печени, сердце, кусочки диафрагмы и кишечника.Полученный бульон получается очень крепким, темного цвета, что и дало ему название. Ребрышки готовятся попарно, не ломая их. Если это правило не соблюдается, по мнению местных жителей, это приведет к спорам. Затем добавляются крупы или рис, или домашняя лапша. Соль, перец по вкусу. Тувинцы верят, что кара-мун полезен для здоровья. Он обладает лечебными свойствами: при простудном или сухом кашле добавляют измельченный корень пиона и пьют его очень горячим, а также хорошо укутываются, чтобы вызвать потоотделение. Ритуальное блюдо «ужа» Ужа — самое почитаемое тувинское блюдо; его дарят во время брачных церемоний, когда «берут невесту», во время свадебного пира, при рождении ребенка, на ритуалах освящения или во время величайших праздников его вручают самому уважаемому человеку. Ужа делается из нижней части тела толстохвостого барана. Барана отделяют, не касаясь мяса бедрами и забирая большую часть мяса сзади.При правильной разделке шесть поясничных позвонков будут соединены с курдюком (жирным хвостом). Ужа готовится в большом количестве воды. Вместе с ужой на большой тарелке подают голень и два самых больших ребра. Ужа подается спинкой вверх. Ребра должны быть расположены таким образом, чтобы их голова была обращена в сторону верхней части ужа, а голень — толстым концом. Ужа следует ориентировать спиной к заслуженному человеку, для которого он готовится.Ожидается, что он отрежет кусок мяса с жиром с левой стороны ужи, положит его на правую сторону тарелки, а затем отрежет кусок с правой стороны, съест кусок сам, а затем разнесет куски в сторону. другие гости. Молочные блюда Приготовление большинства молочных продуктов — фермерского сыра, пахты, сливок, сыра и масла такое же, как и в других странах. Сыр из цельного молока «Быштак» Молоко кипятят, в него добавляют пахту.Через некоторое время образуется итпек, затем поверх него небольшое количество белой пены. Его собирают и кладут в марлю, этот пакет зажимают между двумя плоскими досками и взвешивают камнем, чтобы сыр приобрел правильную форму. Через некоторое время, когда прозрачная серозная жидкость стечет, доски и камень удалены, мешок снимается, и полученный сыр покрывается им. Сыр фермерский из пахты «ааржы» Пахта собирают в течение нескольких дней в деревянной посуде, затем варят и охлаждают.Прозрачная жидкость сливается в специальный мешок, подвешенный на двух столбах. Прозрачная жидкость стекает, а фермерский сыр остается в мешке. Затем этот мешок с сыром прессуют в течение дня под утяжеленной доской. Готовый ааржы сушат и измельчают. Обычно его едят с пеной — ореме. Фермерский сыр хорош при простуде, головной боли, и люди пьют его с горячим чаем до тех пор, пока не появится потоотделение. Сыр фермерский сухой «курут» Курут особенно любят дети. Фермерский сыр нарезают квадратиками, кружочками или полосками, затем сушат, нанизывая на нитку, как грибы, и подвешивают к решетке юрты.При высыхании становится очень твердым. Его берут с собой в дальние поездки, например на дальнее пастбище. Курут можно привезти домой на память, он сохраняет свой вид долгие месяцы. Известны случаи, когда иностранцы брали курут домой и годами хранили его вместе со своими наиболее ценными сувенирами. Напитки Чай зеленый с молоком «суттуг шай» Суттуг шай — один из самых любимых напитков тувинцев. Он хорошо утоляет жажду, добавляет силы и бодрости.Чай хорош не только с коровьим молоком, но и с овечьим или добытым молоком. Верблюжье молоко довольно соленое, соль добавляют только после того, как оно будет приготовлено. В свежую холодную воду добавляют измельченный зеленый чай. Когда закипит, добавляют молоко, затем снова доводят до кипения. Смесь перемешивают кулинарной ложкой и постоянно перемешивают техникой саарар, пока молоко не закипит. (саарар — техника, широко применяемая тувинцами при приготовлении чая и других напитков. Во время кипячения молоко набирают кухонной ложкой и дают возможность повторно переливаться в сосуд с высоты несколько раз, примерно 40 раз.) после этого добавляется соль по вкусу. Пахта «хойтпак» Хойтпак — это кисломолочный продукт (турецкое название «айран»). Его пьют, из него перегоняют молочную водку арагу, а из твердого осадка делают кислый, вяленый на солнце сыр ааржа, а также мягкий сладковатый сыр быштак. Для приготовления хойтпака нужна закваска. Лучшая закваска — это сам хойтпак, а когда его нет, используют пшеницу, обжаренную в марлевом мешочке. Иногда закваску готовят заранее: берут кусок чистого войлока, пропитывают хойтпаком и хранят.За зиму войлок сохнет, но закваска не теряет своих свойств. Весной они помещают войлок в свежее молоко, которое затем быстро заквашивается. Хойтпак хранится в деревянных сосудах доскаар, которые придают юртам специфический запах. Хойтпак употребляют как питательный напиток для утоления жажды: выпейте две миски, и весь день можно пасти скот. Кумыс (кумыс) Напиток лечебный высокопитательный; он содержит до 4,5% алкоголя и небольшое количество антибиотиков.Его предлагают гостям, борцам и скакунам, а также людям во время праздников и торжеств. Кумыс применяется при лечении легочных и желудочных инфекций, а также туберкулеза. Обладает тонизирующим действием, возвращает силы, снимает депрессию. Конское молоко наливают в специальный сосуд и перемешивают венчиком. Когда молоко скиснет, кумыс готов к употреблению. Время от времени в кумыс добавляют свежее молоко. Водка молочная «арага» Арага (арака) — один из народных напитков, который нужно попробовать хотя бы раз в жизни.Самое главное — не увлекаться. Аппарат для перегонки шуруун используется для изготовления араги, состоящей из цельного выкопанного ствола дерева, который укреплен в сосуде камнями. Сверху на этой трубе находится (металлический) сосуд с холодной водой, служащий для конденсации спирта; трещины в трубе заматываются войлоком. При кипячении напитка побочный продукт, называемый шими арагазы, выходит из шурууна через специальный дренажный канал. После первой перегонки арага не содержит большого количества спирта.Более крепкая и прозрачная арага получается после второй и третьей перегонки. Такая водка марки «светящаяся». Блюда прочие Тувинцы употребляли в пищу также изделия из пшеничной и ячменной муки. Мука ячменно-пшеничная «далган» Используется мука грубого помола из обжаренных зерен ячменя или пшеницы. После чая это первая еда тувинцев. Зерна ячменя сначала измельчают в большой деревянной ступке согааш, затем просеивают, обжаривают в чугунном котле (без масла), затем снова измельчают.Во время последнего веялки удаляются все кожуры, а затем измельчаются в каменной ручной мельнице оленя. В чашу кладут небольшое количество далгана, добавляют топленое масло, сахар по вкусу, затем добавляют небольшое количество тувинского чая и перемешивают. Едят горячим. Тараа В чашу кладут очищенное и слегка обжаренное пшено, наливают на него горячий тувинский чай. Когда пшено набухнет и станет мягким, чай пьют с добавлением сливок или молока. Bovaa В теплом молоке смешать топленое масло саржаг, сахар, можно добавить соль или яйцо, и все это перемешать, чтобы получилось мягкое тесто.Раскатайте, не слишком тонко, и вырежьте разные формы; жарить те в саржаге. Боваа должен быть мягким, с приятным вкусом. Специи и приправы Дикие травы и лекарственные растения, собранные тувинцами, также используются в народной кухне. Чага (березовый гриб), крапива, золотистый корень, сарана, плоды шиповника, облепиха, солодка и смородина используются для приготовления концентратов, которые зимой являются источником ценных витаминов. Дикий лук кульча Кульча растет в засушливых районах.Тувинцы различают два вида кульчи; первый съедобен для человека, а второй — съеден животными. Осенью собирают головы кульчи, сушат. Затем перемалывают сухой лук, смешивают со свежим фермерским сыром, лепят из него блинчики, нанизывают на нитку и сушат на решетке юрты. Так долго держится. Кульчу добавляют в супы, пельмени и колбасы, придавая им неповторимый аромат. Кульчу можно просто растолочь и хранить в небольших мешочках. Дикий укроп «коинут» Койнут — это дикий укроп, спелые семена коинута собирают и сушат, растирают в ступке, затем просеивают.Такой порошок добавляют в супы и фарш, придают замечательный аромат и чудесный вкус.

(HZ) Россия Тува | AP Архив

(HZ) Россия Тува

Тува, 28 июля 2008 г.

1.Широкие всадники двинулись на скачки

2. Широкие люди смотрят

3. Широкие всадники едут вдаль

4. Широкие женщины готовят национальные блюда

5. Середина такая же

6. Средняя женщина мешает котелку с печенью

7. Широкий такой же

5. Первые всадники вернутся домой

6. Фильмы о мальчиках в разрезе

7. Широкий победитель пересекает финишную черту

8. Победители в записи человека в разрезе

9. Широкий победитель садится на лошадь

10.Территория широкого кургана — Аржан-2

11. Широкий курган с выставочной юртой на заднем плане

12. Камни широкие

13. Средний памятный камень в центре

14. Крупный план тот же

15. Широкие женщины, стоящие вокруг камня

16. Настроить Инна Мангуш ходит вокруг камня

17. Закройте руки в молитве

18. ЗВУК: (рус.) Инна Мангуш, директор музея «Аржан-2»

«Этой земле присвоен статус священной тувинской земли.Здесь жили наши предки скифы, высокая культура которых поднимает дух тувинцев до уровня скифов

.

19. Средний Курган с выставочной юртой на заднем плане

20. Обширная историческая справка о внешней части юрты

.

21. Широкий поддон внутри выставки

22. Фото останков крупным планом

23. ЗВУК: (рус.) Мангуш Инна, директор музея «Аржан-2»

«Наш народ очень интересуется нашей историей, но археология в Туве мало изучается.Тщательное изучение тувинских курганов началось всего около 20 лет назад. «

24. Борцы в середине марша на поле

25. Широкие люди смотрят

26. Широкий танец борцов

27. Средние старушки смотрят

28. Середина объявляет участников

29. Широкая борьба

30. Настроить Девана Миллера на просмотр

.

31. Борцы в середине финиша поединка

38. ЗВУК: (английский) Деван Миллер, гид

«Это традиционный тувинский вид спорта — борьба хуреш.Вы носите этот костюм, и они хватаются друг за друга и пытаются заставить друг друга упасть на землю. Вы можете коснуться земли только ногами, а если вы коснетесь всего остального, то потеряете »

39. Широкая Деван Миллер борьба

40. Широкие девушки в национальных костюмах смотрят

41. Середина такая же

42. Широкий Деван Миллер проигрывает бой

43. ЗВУК: (английский) Деван Миллер, гид

«Я люблю участвовать в этом каждый раз, когда приезжаю в Туву.Приятно общаться с людьми и показывать, насколько я люблю их культуру. «

44. Средний молодой всадник получает приз

45. Широко уезжает

46. Настроить

Эрика Смита.

47. ЗВУК: (английский) Эрик Смит, турист

«Это красивая страна, это страна гордых людей, которые живут за счет земли, и в мире осталось не так много таких. Поэтому мы должны сделать все, что в наших силах, чтобы помочь людям, которые все еще защищают ее».

48.Широкие люди проезжают мимо буддийских молитвенных тряпок

49. Тряпки для буддийских молитв крупным планом

ВХОД:

Русский регион Тыва, который иногда называют Сибирской Шангри-ла, далек и загадочен.

К северу от Монголии, окруженная горами, после столетий изоляции, Тыва теперь исследуется остальным миром.

Тува — одна из 20 республик Российской Федерации.

Размером с Флориду, всего около 300 тысяч человек живут на этой земле высоких равнин и долин, окруженных горными вершинами.

Тувинцы по праву гордятся своими предками-скифами, кони которых гремели по сибирской степи 2700 лет назад.

Сами тувинцы не менее умелые наездники.

В честь открытия музея «Аржан-2» в долине был проведен день традиционных тувинских видов спорта.

Аржан-2 — нетронутое «царское» захоронение скифского периода.

Были проведены два забега — один забег на 15 километров (9 миль) для лошадей младше 3 лет и забег на 25 километров (15,5 миль) для лошадей старшего возраста.

Исторически тувинцы вели кочевой образ жизни, переезжая на лошадях из одного населенного пункта в другой, а природные условия республики идеально подходят для верховой езды.

Во время забега женщины приступили к приготовлению традиционных тувинских блюд.

Мясо — главное блюдо тувинской кухни, а кровяная колбаса и жир баранины считаются деликатесами.

Северное тувинское село Аржан славится самыми ранними находками скифской эпохи.

Расположенная у южных предгорий Саян на севере Тувы, находится одна из самых богатых археологических находок в мире.

Местные жители называют ее «долиной царей», большой равниной, где обнаружены сотни древних курганов скифской эпохи.

В 2001 году российские археологи обнаружили более 1000 золотых и бронзовых украшений и других предметов в V веке до нашей эры.C. Могила на юге Сибири, получившая название Аржан-2.

Большинство курганов или курганов — это просто земляные курганы.

Но Аржан-2 был полностью каменным.

Сотни скифов трудились над его постройкой, вытаскивая плиты песчаника в нескольких милях от ближайшего карьера и складывая их по кругу.

Двухметровая высота и 80 метров в поперечнике представляла собой венец из тысяч тонн камня.

Недавно на окраине Аржана-2 открылась небольшая музейная выставка, в которой можно увидеть некоторые сокровища, найденные в могилах.

Директор музея Инна Мангуш говорит, что чествование предков — это честь для современных тувинцев.

Всего было обнаружено около 20 различных могил мужчин, женщин, детей и воинов, а также общая могила лошади с 14 скелетами.

Хотя тувинцы давно очарованы своей историей, археологические раскопки начались совсем недавно.

Вернувшись на праздник … когда скачки закончились, группа из двадцати или около того крепких мужчин вышла на поле, чтобы принять участие в борьбе хуреш.

Двое мужчин в традиционных ботинках и жилетах с открытой грудью борются друг с другом.

Правила просты. Проигрывает тот, кто первым коснется земли чем-либо, кроме ног.

После столетий изоляции Тува, ее культура и обычаи открываются иностранцами.

Американец Деван Миллер ведет туры в Туву и изучил древнее искусство хоомей — горловое пение.

В Туве на международном фестивале хоомей принял участие в борьбе хуреш…. но не слишком беспокоил его оппонента.

Эрик Смит, уроженец Сиэтла, также принял участие. У него есть сайт по продаже тувинской музыки и сувениров.

Возможно, из-за того, что Туве так долго была изолирована как географически, так и политически, ей удалось сохранить свою культуру и историю.

И иностранцы, открывшие эту уникальную землю, полны решимости уважать эти вековые традиции.

Затерянное во времени: обзор «За северным ветром» Дарры Гольдштейн

Несмотря на то, что я много времени провожу в России, я не люблю русскую кухню.Для меня это всегда была гречка, «салаты», покрытые майонезом, и ржаной хлеб. Находясь в России, я предпочитал есть пиццу и суши, как и любой другой миллениал с широко распространенными вкусовыми рецепторами. Я был в восторге, когда в Москве открылся первый вьетнамский ресторан phở, когда корейский куксу наконец приехал в Самару, и когда я нашел индийский гриль-тандури в торговом центре во Владивостоке.

После того, как я увидел слишком много печенья в полиэтиленовых пакетах, разогретых в микроволновой печи, и опасаясь смерти от передозировки укропа, у меня не так много положительных историй о русской еде.Конечно, я понял эту полемику, когда сидел в очередном споре о том, что борщ — это украинец, или слушая оду о том, насколько хороша дачная клубника по сравнению с супермаркетом, но лично я так и не нашел этого очарования.

Прочитав Beyond the North Wind: Russia in Recipes and Lore Darra Goldstein, мне, возможно, придется передумать. Книга Гольдштейн — это отчасти путеводитель, а отчасти поваренная книга, содержащая сто рецептов, вдохновленных ее личным опытом на кухне русских квартир.Большинство ее рассказов связано с ее пребыванием в Мурманске и Архангельске, которые находятся на Крайнем Севере России, недалеко от Полярного круга. Гольдштейн умеет обращаться со словами, сплетая их воедино в острые повествования о серых пейзажах и компактных кухнях, согреваемых углями, наполненных аутентичными разговорами и незабываемыми отношениями, которые делают эту книгу захватывающей. Это гораздо больше, чем поваренная книга, и она рисует потрясающую картину тонкой вкусовой палитры отдаленного региона. Меня зацепил первый абзац.

Придумывая и проверяя все рецепты в книге, Гольдштейн пишет, что она стремится «раскрыть самые глубоко русские вкусы, не только раскрывая древние обычаи, но и используя традиционные рецепты и ингредиенты, чтобы подчеркнуть элементарные вкусы и сделать их современными. . Я стремился открыть для себя преимущества строгой экономии, а не ее ограничения — как суровый климат, плохая почва и ограниченная доступность продуктов питания могут способствовать созданию удивительно сложной кухни, характеризующейся бодрящим вкусом и инновационными технологиями … Вместо этого я хочу продемонстрировать русские продукты, которые являются органические и честные, многие из них — это старые продукты, которые снова кажутся новыми в своем элегантном минимализме.”

Элегантный минимализм — это именно то, что излучает ее рецепты. Не знаю, как это делает Гольдштейн, но ее проза соответствует деревенской красоте фотографий на каждой странице. Эта книга — это 307 страниц чрезвычайно простых рецептов, рассказов о путешествиях и ярких виньеток, которые действительно подтверждают, насколько она очарована повседневностью русской деревенской жизни. По ее мнению, Россию лучше всего видно по еде на чьем-то шатком старом кухонном столе в теплой квартире в разгар зимы или на даче в сладкое время года.Еда — это больше, чем просто пропитание, это атмосфера, определенное время в пространстве, которое вы улавливаете с каждым кусочком. Ингредиенты рассказывают историю жизнестойкости и человеческих изобретательностей, которую стоит изучить и отметить. Возможно, это то, чего мне не хватало в моем опыте работы с русской гастрономией.

Одержимость блинами

Одержимость Гольдштейна российскими ингредиентами начинается с блинов . Блины — одно из древнейших блюд России, «относящееся к дохристианским временам, когда их пекли на горячих камнях в день весеннего равноденствия.Выстроенные маршрутами в образе солнца, они манили возвращение солнечного тепла после долгой темной зимы ». В кулинарной книге Гольдштейн есть рецепт классических блинов , которые она может похвастаться гречневой мукой, размолотой из цельной крупы на самый русский вкус. Еще у нее есть рецепт розовых блинов , окрашенных свекольным соком, по-видимому, одного из любимых блюд поэта Александра Пушкина. Гольдштейн рекомендует компот из крыжовника и яблок в сопровождении розового блина , идеальной закуски для друзей.На буксире рецепты на сырников (фермерские сырники) и оладьи (тыквенные оладьи). Ее рецепты полны здравых советов, основанных на опыте, например, убедитесь, что тесто сырники немного липкое, чтобы блины получились влажными, или эти нежные, а не твердые блины будут иметь лучший вкус.

Простой и уникальный Северо-западный европейский

Гольдштейн возвращается к корням с рецептами в Россия в Рецептах и ​​знаниях .В ее книге вы не найдете рецепта Селедки под шубой (изобретенной в советские времена), а также продуктов из советских республик, которые были заимствованы из российского репертуара, таких как грузинская курица табака или узбекский плов . Вы также не найдете изысканной французской кухни, которая обманула так много посторонних, как «русская». Возможно, Гольдштейну следует отметить, что ее рецепты ориентированы исключительно на северный русский колорит, чтобы не преуменьшать мультикультурность современной русской кухни или влияние сибирской кухни.

Книга разделена на девять разделов, посвященных различным аспектам домашней кулинарии: напиткам, консервантам и соусам; закваски; пироги, блины и пельмени; супы; салаты и овощи; зерна; рыба; мясо; и сладости. Все можно приготовить дома, и все они должны быть сделаны из местных ингредиентов того региона, где они впервые появились. Например, практически во всех рецептах сливочное масло предпочтительнее соленого. Подсолнечное масло преобладает в категории жиров. Ягоды облепихи обязательны как в чайных, так и в тонизирующих рецептах.Некоторые рецепты требуют ингредиентов из кормов, таких как одуванчики, листья вишни и листья черной смородины, хотя Голдштейн делится во введении, что они не имеют решающего значения для успеха рецептов, используются только для улучшения вкуса и текстуры.

Пробуем

Я могу быть достаточно странным, чтобы прочитать всю поваренную книгу на досуге, но некоторые рецепты Гольдштейна предлагают действительно конкретные советы, которые я очень хотел проверить. Один из рецептов, который меня заинтересовал, был квас . У меня никогда не было домашнего приготовления kvass , я просто покупал в магазине коммерческие бренды, но идея оставить черствый хлеб в теплой воде звучит для меня слишком жестко.Я даже не добрался со своей многоразовой бутылкой до прицепа кваса , который можно найти практически в каждом квартале большого российского города, пока я там жил. Свекла квас — еще одна интересная зарубежная идея. Для этого требуется четыре фунта свеклы, нарезать ее кубиками по 2 дюйма и оставить в покое на несколько дней в кастрюле, наполненной водой. Гольдштейн пишет, что в это время идет процесс брожения, и советует читателям регулярно снимать плесень, так как она безвредна.Хотя я доверяю суждению Гольдштейна, я не обязательно так же верю в свои собственные навыки различения, особенно в больницах с максимальной пропускной способностью в разгар пандемии … Я еще не готов приступить к брожению.

Первая попытка:

сметанник

Первый рецепт из книги Гольдштейна, который я приготовил, был сметанник , также известный как сметанно-медовый торт. Фотография сметанника на странице 261 сразу привлекла меня своей волнистой белой глазурью, просачивающейся между стилистически неровными коричневыми плитами торта.Перечитал ингредиенты и обнаружил, что мне не нужны ни свежие веточки тархуна, ни галлон сырого молока. Я мог бы сделать это с некоторыми заменами!

Первым шагом было добавление пищевой соды в нагретое масло и мед на медленном огне. Я использовала ирландское масло и местный нефильтрованный мед. Смесь тут же закипела и вспенилась — и пахла восхитительно. Раньше я никогда не пользовался этим способом в приготовлении пищи. Какую еще выпечку я могу с жадностью приготовить из этой комбинации масла, меда и пищевой соды? Я чувствую, что могу выпить эту пену из патоки прямо из кастрюли…

Этот рецепт

сметанников определенно победил / Кэтрин Люнг

Следующие шаги требовали взбивания сметаны с кондитерским сахаром в течение пяти минут до «образования жестких пиков».«Поскольку у меня непереносимость лактозы, я использовал веганскую сметану вместо жирной сметаны, как рекомендует Гольдштейн. В результате мои слои сметаны не были такими пушистыми и не имели достаточной массы, чтобы стоять отдельными слоями в торте. Но я все еще был впечатлен тем, как все это сложилось. У меня не было кондитерского сахара, поэтому я сделал комбинацию из обычного и коричневого сахара для замены. В любом случае, стакана любого сахара достаточно, чтобы сильно подсластить сметану.

Вместо обычной муки я использовал цельнозерновую муку.Я должен был учитывать тот факт, что цельнозерновая мука намного суше, чем обычная мука, и, возможно, сократил рецепт до 1 ½ стакана муки вместо 1 ¾ стакана муки. В результате мои плиты для торта стали больше похожи на печенье, чем на влажные пирожные, но это означало, что у моего торта не было проблем со склейкой. Сначала было просто трудно резать.

Результат был не таким фотогеничным, как творения Гольдштейна, но, как автор нулевых кулинарных книг, я думаю, что у меня все получилось очень хорошо. На всякий случай я бросила немного веганского шоколада.Последний торт был роскошным. Части торта имели глубокий, насыщенный вкус, и сметана связала все вместе. Это было очень сладко для меня, так как я лично видел, сколько сахара было во всем этом, но все, кому я его подавал, отмечали, насколько заниженной была сладость. Как и обещал Гольдштейн, чем дольше торт лежал в холодильнике, тем более влажной становилась текстура. Ко второму дню это была идеальная текстура торта.

Рецепт второй:

Грибы с картошкой в ​​горшочках

Еще один достаточно простой рецепт, который я хотел попробовать, — это Грибы с картошкой в ​​горшочке , в основном картофель и грибы, запеченные в горшочке.Это оказалось одним из моих любимых блюд из поваренной книги и рецептом, который я обязательно воссоздаю для гостей. Гольдштейн рекомендует гаршок, традиционный русский луковичный горшок, но я использовал голландскую печь.

Там был слой тонко нарезанного картофеля, затем слой грибов, затем лук, а в довершение всего было масло. Она порекомендовала картофель с низким содержанием крахмала, такой как Red Bliss, но я использовал желтый, поэтому добавил дополнительное время для выпечки. Конечный продукт, на который потребовалось более семидесяти пяти минут в духовке, был фантастическим.

Грибы с картошкой в ​​горшочки / Кэтрин Люнг

Гольдштейн рекомендовал белые грибы, но вместо них я использовал кормовой кордицепс и сморчки. Она также порекомендовала положить слой жирных сливок между каждым слоем, но, поскольку я обычно работаю с веганской сметаной, я не знала, как эти ингредиенты выдержат такое долгое время в духовке. Однако я не скупился на слой масла. Я так рад, что сделал это, потому что в процессе приготовления горячее масло превращало лук в изысканно сладкий сок, который усиливал все блюдо.Лук был идеально прожарен. Я заново открыл для себя искусство карамелизации лука в этом блюде, и оно меня не разочаровало. Каждый укус был потрясающе ароматным и невероятно сочным.

Классический русский тариф:

Пельмени

Последний рецепт, который я пробовал из этой книги, — это пельменей , или сибирские пельмени. Знаете ли вы, что «глубокой русской зимой пельмени можно просто закопать в снег или повесить в сумке за окном квартиры. Где они хранятся месяцами, готовые вскипеть в любой момент, что делает их идеальной быстрой и медленной едой »? Какое изящное приложение, к сожалению, я не могу опробовать его в Калифорнии.

Goldstein рекомендует покупать старомодную мясорубку вместо упакованного говяжьего или свиного фарша. Она также рекомендует варить пельмени на медленном огне вместо того, чтобы следить за тем, чтобы тесто не затвердело.

Я использовал нарезанный кубиками картофель, лук и грибы шиитаке в качестве начинки (вместо измельчения собственного мяса). Если мы стремимся к культурной аутентичности, я не уверен, что грибы шиитаке встречаются в России.

Пельмени, или Сибирские пельмени / Катерина Люнг

Гольдштейн говорит, что этого рецепта хватит на 168 пельменей.Не знаю, какие у нее волшебные руки, потому что мне удалось собрать только около сорока. На изготовление каждого пельмени по индивидуальному заказу ушло очень много времени. Я использовал цельнозерновую муку вместо белой, что может объяснить толщину обертки пельменей. Тем не менее, в первый день они оказались добрыми и восхитительными. На второй день я разогрел пельмени в курином супе, и вкус был усилен соленым куриным бульоном. Думаю, пельмени из цельнозерновой муки лучше в супе.

Десерт, опять:

Ватруский

Поскольку в первом рецепте сметанника я использовала веганскую сметану, у меня так много осталось.У него не было достаточно тела, чтобы выдержать большие слои торта, и не хватало способности взбивания, поэтому я искал рецепт, который использовал бы остаток сладкой сметанной смеси.

В разделе пирожков, блинов и пельменей я нашла рецепт ватрушек . Гольдштейн вспоминает, как она работала в американском посольстве во времена Советов, когда «аромат выпечки хлеба, витающий в воздухе, требовал всего комфорта, которого мне не хватало в повседневной жизни, и я несколько раз в неделю ходила за булочками в обход.«У меня нет таких теплых воспоминаний о ватрушках , но рецепт казался достаточно простым.

Она использовала ¼ стакана теплого цельного молока, а я вместо него использовал кокосовое. Для начинки тоже нужен фермерский сыр, но я просто добавила в сметану ваниль, чтобы изменить вкус. Возникает философский вопрос — есть ли в России место для людей с непереносимостью лактозы?

Я забыл желток при промывании яиц. Он был указан последним в списке ингредиентов, поэтому я случайно просмотрел его.Это оказалось хорошо, и оказалось, что хорошо использовать оставшуюся глазурь из сметаны. Мои ватрушки были меньше исходного размера, но это означало, что они идеально подходили для обмена. Текстура моей выпечки тоже была немного необычной — не пушистой или маслянистой, а скорее блочной и провинциально мягкой. Эта выпечка больше напоминала простое приготовление из одного ингредиента моего пожилого родственника из старых деревень, нежели коммерциализированный процесс большой пекарни.

Если бы я был бабушкой , я бы непременно заставил вас съесть все самодельные ватрушки .У меня тоже есть запасной мешок для еды в поезде.

Какая еда без водки? Настой

перцовка

Последний опыт: перцовка или перцовка перцовая водка. Это хорошо известное гомеопатическое средство от простуды и лихорадки. Меня всегда интересовал этот рецепт, так как многие мои друзья в России им доверяют.

Рецепт требовал 750 мл водки, перец горошком, свежий перец чили, палочки корицы, мед и ягоды душистого перца. У меня были все эти ингредиенты, кроме ягод душистого перца, которые я просто проигнорировал в этом рецепте.У меня также никогда не было более 200 мл водки в любой момент времени, поэтому я просто поплатился небольшим количеством водки Monkey in Paradise , которое у меня было. Также не могу предвидеть, что мне когда-нибудь понадобится 750 мл перцовки .

Рецепт требовал ступки и пестика для измельчения перца и корицы. Это было провинциально и весело. Некоторые горошины перца могли ускользнуть в процессе. Через четыре дня все было готово!

Мне сделали укол после того, как он настоялся в течение четырех дней.Ух ты! Это определенно превосходит огненный шар со всеми его искусственными ароматизаторами. Свежий перец и корица словно ледяной огонь скользили по моему горлу. Было одновременно и охлаждение, и тепло. Вкус был сильным, мгновенно окутав мое тело теплотой ностальгии по зимним напиткам. Водка, безусловно, была мощной, и мне потребовалась только одна рюмка, чтобы почувствовать эффект. Я бы не назвал это «лекарством», скорее, духовным опытом.

Заключение

Распространенная критика этой поваренной книги состоит в том, что ингредиенты слишком редки или их трудно найти.Я думал, что заменители, особенно немолочные молочные продукты, по возможности работают хорошо. Не зацикливайтесь на деталях рецептов. Если какие-то ингредиенты вам не подходят, их можно не указывать. Русские веками обходились очень немногим, и многие из этих рецептов были рождены из изобретательной необходимости и выживания, а не из культурной аутентичности.

По ту сторону северного ветра: Россия в рецептах и ​​знаниях — это не только хорошее прочтение, но и информативная директива, до краев наполненная здравыми советами, основанными только на многолетнем опыте.Возможно, я не очень хорошо знаком с русской кухней, но продуманный образ Goldstein’s Beyond the North Wind переконструирует место, которое, как мне казалось, я знаю. В элегантном минимализме русской кухни действительно есть что-то, и, глядя на него глазами Гольдштейна, я ценю его гораздо больше. Как чтение этой книги, так и воссоздание рецептов было настоящим прорывом в прошлое. Я очень рекомендую это увлекательное чтение.

Информация о книге: Гольдштейн, Дарра. За северным ветром: Россия в рецептах и ​​знаниях , Penguin Random House. 2020. Купить можно здесь .

Рекомендуемое изображение: Pelmeni / Amanda Sonesson

Десять стен тувинской юрты

«Идет непрерывный поток гостей. Они пробуют традиционные блюда, пьют чай, слушают песни и рассказы о национальных играх. Так происходит каждый день », — говорит Айгор Кошкендей, овладевший уникальным вокальным искусством горлового пения под названием« хоомей ».По его мнению, для овладения основами горлового пения не требуются выдающиеся способности, но чтобы стать настоящим мастером, нужны талант и годы упорного труда. Неудивительно, что секреты мастерства чаще всего передаются по наследству, поэтому в Республике Тыва существует множество династий горлового пения. «Я учитель информатики и математики. У меня нет музыкального образования, — говорит он. — Но мои родители артисты, и я начал петь благодаря им ».

Главный экспонат Этнической деревни — тувинская юрта.Структура традиционных жилищ кочевников складывалась веками. Обычно у него шесть стен. Но у обеспеченного хозяина может быть десять стен. На то, чтобы поставить юрту, нужно два часа, а на то, чтобы ее снести, всего 30 минут. Как правило, это делают десять человек, и обычно обычная тувинская семья состоит из десяти человек. Правая часть юрты принадлежит женщинам; левая сторона принадлежит мужчинам. Гостей всегда приглашают в самый центр, но, заходя в юрту, сначала нужно пройти по правой стороне, где живет хозяйка.В жизни семьи правят многие традиции. В тувинской культуре женщина — хранительница домашнего очага и мать, а мужчина — добытчик. Мальчики остаются с матерью до шести лет. После этого они проводят больше времени с отцом и учатся охоте и разведению крупного рогатого скота. До 17 лет девочек воспитывают матери. После этого их выдают замуж.

С момента открытия Парка Универсиады в тувинской юрте проводится чайная церемония со своими уникальными особенностями.Когда чай почти готов, содержимое кипящего котла долго перемешивают черпаком, чтобы напиток пропитался воздухом для лучшего вкуса. Существует множество рецептов этого традиционного тувинского напитка, но некоторые ингредиенты остались неизменными: кирпичный зеленый чай, соль и молоко.

«Наш чай — это не только напиток, но и еда», — поясняет Жанна Айжи. «Иногда кочевникам не хватает времени, чтобы перекусить, и наш питательный чай — идеальное решение».

Помимо традиционного чая, в национальной тувинской кухне есть много других блюд, которыми хозяева угощают гостей юрты.Например, далган ускен быдаа — суп из баранины и тувинской лапши. Другое распространенное блюдо называется бууз , это разновидность пельменей, которые имеют отчетливую форму и отверстие наверху.

«Самое любопытное, что в этой юрте все настоящее, — вспоминает Денис Панчены (Канск). — А хозяева очень гостеприимные».

По словам руководителей зоны, благодаря участию в работе «Этнической деревни» им удалось познакомить с тувинской культурой тысячи гостей Игр и открыть для себя много нового.

«Например, я узнал о быте и традициях эвенков, — говорит Айгор Кошкендей. «Я обнаружил то, чего раньше не знал».

человек из сердца Азии

Впервые я узнал Туву не зрением, осязанием или запахом, а слухом. Хотя в полубессознательном детстве, когда я собирал почтовые марки, я помню, как наткнулся на странные ромбовидные марки с надписью «Touva».

На пермском этно-фестивале Камва в аншлаге театра оперы и балета выступал знаменитый тувинский хоровой ансамбль горлового пения Хуун-Хуур-Ту, и древний зал, покрытый позолотой, внезапно наполнился голосом дикой Азии. , где люди слышали вой ветра в бескрайних степях Южной Сибири и рев горных ручьев, концы которых следовали двумя стремительными притоками (Бий-Хем и Каа-Хем) в великую реку Енисей, и голоса вольных пасутся стада и отары… Магия пения завораживает не только присутствующих.Один из участников группы позже рассказал, что во время их турне по США великий Фрэнк Синатра пригласил их на свою виллу, и им пришлось провести там больше времени, чем они ожидали. Синатра снова и снова просил тувинцев петь и повторял: Я не могу так петь

Действительно, европейцам и американцам, обучавшимся классической традиции извлечения звука, практически невозможно постичь вокальные секреты тех, кто буквально привык не открывать рот широко.Бессмертные кочевники Тувы никогда не говорят лишних слов, учитывая жестокие ветры и песчаные бури в их степях

Галерея тувинской славы

Даже если вы спросите случайного прохожего, он вам скажет, что Тува очень далека. Но если вы спросите человека, разбирающегося в географии, она объяснит, что Тува находится в самом сердце Азии, что наглядно подтверждается обелиском, установленным в этой местности. И опытный исследователь пояснил бы, что эта земля напоминает огромный котел, со всех сторон окруженный горными хребтами разной высоты.В переводе с научного это означает: невозможно прослыть пешеходом, водителем или пилотом. Во многом это остается правдой: в Туве до сих пор нет железных дорог, и добраться туда можно только по единственной федеральной трассе М54 или на самолете, хотя аэропорт в Кызыле очень маленький.

Сегодня Туву можно посетить в нескольких залах Всероссийского музея декоративно-прикладного и народного искусства. В столь развернутой композиции республика еще не появлялась в Москве. Выставка «Тува в полете времени» по обычаю приурочена к великой юбилейной дате — 100 лет назад 17 апреля 1914 года, Тува (ныне официально — Тыва), тогда — Урянхайский край Енисейской губернии. , принял протекторат Российской Империи.Есть и небольшой юбилей: 85 лет назад в Республике Тыва был основан музей Алдан Маадыр. Тем не менее, Виктор Чигжит в последнее время бывал в Москве: в июне он открыл выставку Нади Рушевой (тувинка со стороны матери), и теперь большая часть ее наследия хранится в этом музее.

Рушева — личность известная. Другие люди, составляющие славу Тувы, не так известны, и поэтому выставка открывается своеобразным Залом славы Тувы. Почетные места здесь занимают основоположник тувинской государственности Монгуш Буян-Бадаргы (1892-1932) и Чамзы Ондар Лопсан (1857-1930), долгие годы являвшийся духовным вождем тувинцев.Несмотря на то, что Тува (Танну-Тува) формально была независимым (фактически буферным) государством, оба мужчины были казнены местными чекистами.

Среди других знаменитостей — замечательный тувинский актер Максим Мунзук (1910–1999), сыгравший роль Дерсу Узала в знаменитом фильме о доблестном кавалеристе Акиры Куросавы, Героя Советского Союза Тулуше Кечил-оол (1919–1945). Почему-то мы не видим в этом пантеоне легендарного генерала Чингиз-хана и Батыя Субудей-багатура, пришедшего из Урянхайской земли. С другой стороны, мы видим в Зале славы известных ученых, не имевших никаких тувинцев. в их жилах течет кровь: Владимир Ермолаев (1892–1982), посвятивший почти полвека Национальному музею Тувы, и Севян Вайнштейн, который в юности тоже увлекся этой магнетической страной.

Будьте осторожны с арагой

Их находки составляют значительную часть экспозиции, построенной по принципу полного дня: утро-полдень-вечер-ночь Любителям острых музейных эмоций почти не на что смаковать: казалось бы, рутинные предметы быта кочевников (а тувинцы и сегодня кочевники) . Кому-то может нравиться конская сбруя, кому-то — высокие тувинские шапки, третьим — глиняные фляги, разные по размеру, форме и орнаменту, по-тувински называемые когержик.

Обычно они используются как емкости для водки. Водку местного производства «арагы» готовят из молока. Они используют специальную хижину, которую все еще называют шууруун, обычно сделанную из цельного деревянного ствола после удаления сердцевины. Напиток с резким запахом молока после первой перегонки содержит мало алкоголя (обычно не более 13%), но лучше быть осторожным, как и в случае с японским сакэ: ум может быть трезвым, но ноги тувинцы подскажут история первого президента России, который слишком много выпил этого национального напитка.

Местная кухня, как гласит французская пословица, на гастроли не ходит, и в отношении тувинской кухни это верно вдвойне. Существует легенда, что однажды персидский царь заставил пленного спартанца приготовить для него знаменитый бульон из бычьей крови, чечевицы и соли, отвратительный на вкус, но редко жирный. Теперь я понимаю, почему вы такие прекрасные воины: умереть легче, чем съесть это дерьмо! сказал король. «Чтобы приготовить этот бульон, нужно сначала искупаться в Евроте (река в Спарте)», — ответил спартанец.То же самое и с тувинской кухней: чтобы оценить аржы (сухой творог), курут (сушеный молодой сыр) и боорзак (жареные во фритюре кусочки теста чем-то напоминают татарский чак-чак, но содержат гораздо меньше сахара), нужно быть кочевник где-то в предгорьях Западных Саян или Горного Алтая.

Паровоз в тувинских степях

Днем бродить хорошо и удобно. А что вы будете делать вечером и долгими-долгими ночами, когда за порогом юрты, надежно укрытой шкурами, мороз минус 40? Например, превратить любую прозаично-утилитарную вещь, такую ​​как крючок для люльки (их немало выставлено на выставке), в предмет искусства, или вырезать игрушки для детей из дерева, что в здешних степях является скудным ресурсом.Тува славится очень мягким камнем — агальматолитом, или восковым камнем, или мыльным камнем. Он может иметь разные цветовые оттенки, но в Туве встречается белый или желтоватый. И сияет изнутри, как селенит, ныне исчезающий на Урале.

Ты станешь здесь резчиком по камню против своей воли, — сказал мне на открытии выставки старый мастер Комбу Д. Бижек, известный в Туве как этнограф и писатель. А наши мастера никогда не учились ни в каких художественных школах и академиях! Маленькие фигурки из агальматолита раскрывают все грани тувинских будней, которые сейчас находятся под угрозой и занесены в красные списки.Дело в том, что разговоры о прокладке железной дороги на Кызыл начались давно. Это, безусловно, облегчит общение с далекой землей, но страшно подумать о том, что может случиться с многочисленными разбитыми лагерями после того, как рельсы пересекают эту территорию. Показателен опыт европейской части России: когда-то местные власти всеми силами пытались увести железную дорогу из Суздаля, Боровска, Переславля и других мест. Отсутствие железнодорожного сообщения, с одной стороны, пошло на пользу этим городам и помогло сохранить их исторический облик и образ жизни.Но с другой стороны, где можно спрятаться от прогресса? Даже в забайкальских степях!

Выставка продлится до 30 ноября.

Георгий Осипов

.