Рецепт картофельного карри | Aloo Curry

Картофельное карри, также известное как Aloo Curry, рецепт с плитой и инструкциями по приготовлению в горшке быстрого приготовления . Легкое картофельное карри с восхитительным вкусом, приготовленное менее чем за 30 минут в одной кастрюле. Этот невероятно простой рецепт Aloo Curry идеально подходит для всей семьи Ужин когда очень хочется индийского карри. Сделано из основных продуктов кладовой, но оно вкусное и наполнено великолепным ароматом специй и трав. Подавайте его с пропаренным рисом или с индийскими лепешками, такими как роти, чапати , простая паратха или наан с маслом. Вам это просто понравится!

Индийская кухня разнообразна, поэтому картофельное карри готовится разными способами. В каждом регионе есть свой рецепт, и даже в каждом доме его готовят по-своему. Некоторые также делают его в сочетании с другими овощами, такими как горох, овощные ножки, баклажаны и т. д.

О картофельном карри

Картофель известен на хинди как «Aloo». Так что в основном любое индийское карри, приготовленное из картофеля, известно как «карри Алу». Картофель, обжаренный лук, помидоры, имбирь, чеснок, специи и травы объединяются, чтобы приготовить это восхитительное карри, которое идеально подходит для ужина в будний день.

Готовьте либо в обычной кастрюле, либо в кастрюле быстрого приготовления, в обоих случаях получается великолепно.

Этот рецепт очень прост, поэтому вы можете легко заменить ингредиенты, если у вас их нет. Чаще я ловлю себя на том, что настраиваю это, чтобы сделать разные вариации, например, используя разные смеси специй или добавляя разные овощи, такие как горох или болгарский перец.

Иногда я также готовлю карри/сабзи из сухого картофеля или добавляю вареные яйца в кипящий соус. Таким образом, есть так много возможных вариаций, которые вы можете внести в этот рецепт. Конечно, специи должны быть скорректированы в соответствии с надстройками. Мои советы и заметки ниже помогут вам во всем этом.

Похожие рецепты с картофелем
Алу Матар
Алу Гоби
Картофель Бомбей
Дум Алу
Картофель Масала

Как приготовить картофель карри (пошаговые фото)

1. Очистить, вымыть и нарезать лук, помидоры и чили. Очистите и нарежьте кубиками 250 граммов картофеля на кусочки размером ¾ дюйма. Держите их погруженными в воду до тех пор, пока они не понадобятся.

Чтобы приготовить картофельное карри, я предпочитаю готовить их прямо в карри. Приготовление картофеля с момента добавления в подливу занимает около 25 минут. [ Дополнительный совет: Вы также можете использовать отварной картофель. Некоторые виды картофеля действительно не готовятся быстрее в карри. Так что вы можете отварить их аль денте, а затем нарезать небольшими кубиками. Затем добавьте карри.]

Приготовление масалы с луком и помидорами

2. Нагрейте 2 столовые ложки масла в сковороде. Затем добавьте ½ чайной ложки семян тмина. Это необязательно, и вы можете пропустить, если у вас их нет.

3. Когда семена тмина начнут трещать, добавьте ¾ стакана нарезанной луковицы (1 большую) и 1 веточку листьев карри (по желанию). Обжаривайте, пока лук не станет золотистым и не потеряет сырой аромат.

4. Затем добавьте 1 чайную ложку имбирно-чесночной пасты. (или 1 чайная ложка мелко нарезанного чеснока). Обжаривайте до появления приятного аромата имбиря и чеснока. Этот шаг занимает от 1 до 2 минут.

5. Добавьте от ¾ до 1 стакана мелко нарезанных помидоров (3 средних) или протертых помидоров. Посыпьте ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки куркумы. Обжаривайте, пока помидоры не станут мягкими. Если помидоры твердые, накройте сковороду крышкой и готовьте некоторое время.

6. Добавьте 1 чайную ложку порошка кориандра, от ¾ до 1 чайной ложки гарам масала и от ½ до ¾ чайной ложки красного порошка чили.

7. Хорошо перемешайте. Затем обжаривайте все, пока луково-томатная масала не станет ароматной. Это занимает от 2 до 4 минут. На этом этапе вы можете увидеть, как масло начинает отделяться от масалы с луком и помидорами. Если вы плохо обжарите масалу, у карри не будет хорошего вкуса.

Приготовить картофельное карри

8. Добавьте нарезанный картофель. Обжаривайте от 2 до 3 мин.

9. Налейте 1¼ стакана воды и хорошенько перемешайте. [ Совет: Если вы используете вареный картофель, вы можете использовать очень мало воды (бульона), в котором вы его варили, и варить всего 3 минуты.] Вы также можете приготовить карри в легком кокосовом молоке или жидком кокосовом молоке.

10. Накройте крышкой и готовьте, пока картофель не станет мягким. Продолжайте проверять и при необходимости добавляйте больше воды, так как некоторым сортам картофеля требуется больше воды.

11. Дополнительно: Так как у меня не было ни листьев карри, ни лаврового листа, я добавил сюда пол чайной ложки касури мети. Вы можете пропустить это.

12. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте еще соли. Когда картофель полностью сварится, он станет мягким. Проверьте и выключите плиту. Если карри жидкое, выпарите лишнюю жидкость, готовя на чуть более сильном огне. Добавьте 2 столовые ложки нарезанных листьев кориандра.

Наслаждайтесь картофельным карри с рисом, чапати или хлебом.

Ингредиенты и заменители

Гарам масала — ключевая смесь специй, используемая в индийских рецептах карри. Это не только улучшит вкус блюда, но и сделает его вкусным. Однако, если у вас его нет, просто замените его хорошим ароматным порошком карри или порошком самбар.

Вкус картофельного карри зависит от используемого порошка специй, поэтому выберите хороший или приготовьте свой собственный, следуя этому рецепту гарам масала.

Лист карри — это приправа, которая в основном используется в южно-индийской кухне. Эти листья придают вкус южно-индийскому карри и считаются полезными для здоровья, так как помогают пищеварению. Если вы хотите их использовать, добавьте веточку этих листьев в горячее масло перед добавлением лука.

Цельные специи: Если вам нравится острый вкус карри, добавьте ¼ чайной ложки семян горчицы в горячее масло на первом этапе. Вы также можете добавить половину чайной ложки целых семян тмина.

Касури мети – сушеные листья пажитника. Их можно использовать для создания уникального аромата. Я использую это, когда у меня нет листьев карри.

Вариации

Для ароматов Южной Индии используйте свежие листья карри. Вы также можете добавить 1 столовую ложку тамариндовой пасты ближе к концу, то есть после того, как картофель будет приготовлен. Не добавляйте тамаринд, пока картофель не станет мягким.

Обычно картофель затвердевает, когда вступает в контакт с очень кислым ингредиентом, таким как тамаринд, поэтому он готовится целую вечность.

Для ароматизаторов Северной Индии используйте 1 чайную ложку порошка амчура (сушеного порошка манго) и 1 столовую ложку измельченных касури мети (сушеных листьев пажитника). Добавьте оба эти ингредиента на последнем этапе, чтобы сохранить их лучшие вкусовые качества.

Дополнения

Почему-то стараюсь ограничивать потребление картофеля или хотя бы есть его в меру. Если вы похожи на меня, то вам понравятся эти вариации.

Горох: Добавьте 1 чашку зеленого горошка в карри. Чтобы использовать замороженный горошек, добавьте его, когда картофель станет почти мягким. Добавьте их в кипящее карри и готовьте всего минуту. Накройте и оставьте карри. Чтобы использовать свежий горох, отварите его отдельно и добавьте таким же образом.

Болгарский перец: Обжарьте сладкий перец в 1 столовой ложке масла, прежде чем приступать к приготовлению картофельного карри. Когда они станут частично мягкими, но хрустящими, переложите их в миску и отложите в сторону. Добавьте эти болгарские перцы после того, как картофель будет приготовлен. Выключите и оставьте карри на 10-15 минут. Не готовьте больше после добавления болгарского перца, так как мы хотим, чтобы он стал хрустящим в карри.

Вареные яйца: Это одно из наших любимых блюд. Яйца сварить вкрутую и очистить от скорлупы. Сделайте в них несколько надрезов. Когда картофель станет слегка al dente, добавьте эти яйца и варите 1-2 минуты. Не переваривать. Накройте и дайте им отдохнуть 10 минут.

Нут: 1 чашку вареного нута можно добавить, когда картофель будет наполовину готов. Отварите их вместе с картофелем.

Кокосовое молоко: Иногда я использую кокосовое молоко, когда мы планируем подавать это картофельное карри с ароматным рисом, таким как рис зира, рис с гхи или роти. Я показал это в методе Instant pot.

Картофельное карри быстрого приготовления с рисом

Этот рецепт быстрого приготовления рассчитан на 4 человека. Вы можете приготовить 2 чашки риса вместе с карри. Обратите внимание, что рис басмати необходимо замочить, пока вы готовите ингредиенты для карри. Также используйте горячую воду для приготовления риса, так как время приготовления карри под давлением составляет всего 4 минуты.

Ингредиенты

• 2 чашки картофеля, нарезанного кубиками на кусочки размером 1 дюйм – 400 г
• 1 ​​полоска зеленого перца чили
• 1 ​​чашка лука – мелко нарезанного или обработанного
• От ¾ до 1 стакана помидоров – нарезанных или протертых
• 1 ​​ч. л. мелко нарезанного или пастообразного имбиря
• 1 ​​ч.л. мелко нарезанного или пастообразного чеснока
• 10–12 листьев карри (1 веточка) или 1 лавровый лист
• 2 столовые ложки масла
• ¼ ч.л. семян горчицы
• ½ ч. л. семян тмина
• от 1 до 1 ¼ ч. л. красного порошка чили
• 1/8 чайной ложки порошка куркумы
• 1 ​​ч.л. гарам масала
• 1 ​​ч.л. порошка кориандра
• Соль по мере необходимости – около ½ ч. л.
• 1 ​​стакан воды
• 2 ст.л. листьев кориандра
• Дополнительно
• от ¼ до ½ стакана кокосового молока (или ½ стакана свежемолотого кокосового ореха с ½ стакана воды)

Инструкции

1. Промойте 1 ½ чашки риса басмати и замочите в горячей воде на 20–30 минут. Тем временем подготовьте овощи.

2. Нажмите кнопку тушения и налейте 2 столовые ложки масла во внутреннюю чашу мультиварки. Когда масло станет горячим, добавьте горчицу, тмин и листья карри (или 1 лавровый лист).

3. Затем добавьте лук и зеленый перец чили. Обжаривайте, пока лук не станет прозрачным или розовым. Затем добавьте имбирь и чеснок и жарьте 30 секунд.

4. Затем добавьте помидоры (или пюре). Посыпать солью и жарить, пока помидоры не станут мягкими и кашицеобразными.

5. Затем добавьте порошок красного перца чили, куркуму, гарам масала и порошок кориандра.

6. Обжаривайте в течение 30 секунд.

7. Затем добавьте картофель, нарезанный кубиками на кусочки размером 1 дюйм. Налейте 1 стакан воды и деглазируйте кастрюлю, хорошо поскребя ее, чтобы удалить остатки пищи, застрявшие на дне.

8. Нажмите кнопку отмены. Полностью слейте воду из чаши для риса. Поместите подставку на длинной ножке, а затем поставьте чашу для риса. Залейте рис 1 ¾ стакана горячей воды.

9. Накройте и закройте кастрюлю быстрого приготовления крышкой и установите ручку выпуска пара в положение закрытия. Нажмите кнопку скороварки и установите таймер на 4 минуты (высокое давление).

10. Когда кастрюля готова. Нажмите отмена и выключите. Сделайте быстрое ручное высвобождение с помощью ложки. Разрыхлите рис вилкой. Выньте и держите накрытым до подачи.

11. Попробуйте карри и при необходимости добавьте еще соли. Вы можете подавать картофельное карри как есть или добавить кокосовое молоко, следуя инструкциям ниже.

12. Нажмите кнопку тушения и осторожно переместите картофель в центр кастрюли. Затем налейте по краям от ¼ до ½ стакана кокосового молока. Это предотвратит переваривание картофеля.

13. Дать покипеть, пока картофельное карри не приобретет желаемую консистенцию. Посыпать листьями кориандра.

Подавайте картофельное карри с рисом, приготовленным на пару, или ароматизированным рисом, например рисом с зирой или роти.

Часто задаваемые вопросы

Восковидный картофель, такой как юконский золотой, белый картофель и красновато-коричневый картофель, лучше всего подходит для карри. Однако любой другой вид картофеля подойдет, если вы готовите его только до тех пор, пока он не станет мягким, чтобы он сохранил свою форму. Избегайте использования молодого картофеля.

Чтобы картофель стал мягким, просто накройте кастрюлю крышкой и варите карри дольше. Если ваш картофель слишком старый, то сначала отварите его. Старый картофель будет вечно готовиться с таким кислым ингредиентом, как помидоры.

Нет! Предварительно картошку отваривать не нужно. Чтобы приготовить простое карри, просто добавьте их в луково-томатную масалу и варите на медленном огне. Картофель готовится со специями и вбирает в себя все чудесные ароматы.

Используйте хороший ароматный гарам масала, чтобы приправить карри. Также хорошо обжарьте лук, помидоры и порошковые специи, чтобы выделить аромат. Затем добавьте в кастрюлю воду/бульон/кокосовое молоко.

Да, очистите кожуру и нарежьте кубиками перед добавлением в карри или соус.

Связанные рецепты

Карта рецептов

Время подготовки 10 минут минут

Время приготовления 30 минут минут

Общее время 40 минут минут

Порций3

AuthorSwasthi

• ▢ 250 г (8 унций) картофеля (кубами до ¾ дюйма) , 3 средних)
• ▢ ¾ стакана (100 г) луковицы (мелко нарезанной, 1 большая)
• ▢ от ¾ до 1 стакана (200 г) помидоров (мелко нарезанных или протертых, 3 средних)
• ▢ 2 столовые ложки масла
• ▢ 1 чайная ложка чеснока (мелко нарезанного или имбирной чесночной пасты)
• ▢ ½ чайной ложки соли (отрегулируйте вкус)
• ▢ 1¼ стакана воды (или легкого кокосового молока, отрегулируйте по мере необходимости)
• ▢ 2 столовые ложки листьев кориандра (нарезанной кинзы) (или ½ чайной ложки касури мети)

Специи

• ▢ ½ чайной ложки семян тмина (или молотого тмина)
• ▢ от ½ до ¾ чайной ложки порошка кашмирского красного перца чили или ½ чайной ложки кайенского перца или паприки (по вкусу)
• ▢ ¼ ч. 5 ▢

  Вымойте и мелко нарежьте лук. Нарезать или сделать пюре из помидоров. Очистите и нарежьте кубиками картофель на кусочки ¾ дюйма. Держите их погруженными в миску с водой до использования.

Как приготовить картофельное карри (на плите)

• ▢

  Налейте 2 столовые ложки масла на горячую сковороду. Когда масло станет горячим, добавьте семена тмина (по желанию).

• ▢

  Добавить нарезанный лук и жарить, пока он не станет розовым или прозрачным.

• ▢

  Добавьте имбирь и чеснок и обжарьте в течение 1–2 минут, пока не появится приятный аромат.

• ▢

  Затем добавьте нарезанные помидоры, куркуму и соль. Обжаривайте, пока помидоры не разварятся и не станут мягкими и кашицеобразными.

• ▢

  Добавьте порошок красного чили, гарам масала, порошок кориандра и порошок тмина (по желанию).

• ▢

  Все хорошо обжарить в течение 2-3 минут, пока масала не начнет приятно пахнуть.

• ▢

  Слейте воду с картофеля и добавьте его в кастрюлю. Обжаривайте их от 2 до 3 минут.

• ▢

  Налейте 1¼ стакана воды или светлого кокосового молока, чтобы частично покрыть картофель.

• ▢

  Готовьте под крышкой до полной готовности картофеля или его мягкости. Перемешивайте карри между ними, чтобы предотвратить подгорание.

• ▢

  Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте еще соли. Если картофельное карри жидкое, откройте крышку и выпарите лишнюю жидкость. Если жидкости недостаточно, подлейте немного воды и доведите до консистенции.

• ▢

  Выключить и оставить кастрюлю закрытой на 2 минуты, чтобы ароматы впитались. Украсьте картофельное карри листьями кинзы. Подавать с рисом или роти.

Картофельное карри быстрого приготовления

• ▢

  Чтобы приготовить это картофельное карри в горшке быстрого приготовления, нарежьте картофель кубиками размером 1 дюйм, чтобы он не стал мягким при приготовлении под давлением.

• ▢

  Нажмите кнопку тушения на кастрюле быстрого приготовления и налейте масло на стальную вставку.

• ▢

  Когда масло станет горячим, добавьте семена тмина и лук.

• ▢

  Хорошо обжаривайте, пока лук не станет светло-золотистым и не потеряет свой сырой вкус.

• ▢

  Затем добавить имбирь и чеснок и обжаривать в течение 1 минуты. Добавьте помидоры и соль.

• ▢

  Жарить, помешивая, пока помидоры не разварятся и не станут полностью мягкими.

• ▢

  Затем добавьте все порошки специй – гарам масала, перец чили и куркуму. Обжаривайте от 30 до 60 секунд до появления аромата.

• ▢

  Нажмите кнопку отмены. Добавить картофель и залить 1 стаканом воды. Деглазируйте кастрюлю, почистив дно лопаткой, чтобы освободить застрявшие там кусочки пищи.

• ▢

  При желании вы также можете приготовить рис в кастрюле быстрого приготовления, поставив чашу для риса на подставку. Используйте горячую воду для приготовления риса, так как время приготовления по этому рецепту составляет всего 4 минуты.

• ▢

  Закройте емкость крышкой. Нажмите кнопку скороварки и установите таймер на 4 минуты.

• ▢

  Когда кастрюля быстрого приготовления будет готова, быстро сбросьте давление, переведя паровой клапан из закрытого положения в положение вентиляции.

• ▢

  Картофельное карри на этом этапе готово. Если вы предпочитаете использовать кокосовое молоко, переместите картофель в центр кастрюли с помощью лопатки. Налейте только полстакана кокосового молока по краям внутри стальной вставки. Готовьте в режиме «Тушение», пока карри слегка не загустеет. Это занимает всего 1-2 минуты.

• ▢

  Снимите кастрюлю с IP и добавьте листья кориандра или касури мети. Подавайте картофельное карри с рисом или роти, паратхой.

• Гарам масала: Большая часть аромата этого карри исходит от использования хорошего гарам масала. Так что выбирайте хороший ароматный. Если у вас его нет, просто замените его любым порошком карри, который у вас есть. Начните с 1 чайной ложки и при необходимости используйте больше в конце.
• Специи: отрегулируйте количество всех специй, таких как порошок красного перца чили, порошок кориандра и гарам масала, по своему вкусу. Использование большого количества молотых специй уберет первоначальный вкус картофеля.
• Травы: одну веточку листьев карри или лавровый лист можно добавить в горячее масло перед добавлением лука. Они усиливают вкус карри.
• Целые специи: ¼ чайной ложки семян горчицы и ½ чайной ложки семян тмина также хорошо подходят для темперирования. Эти специи используются в традиционной индийской кухне.
• Лук: Хорошо обжарьте лук перед добавлением других ингредиентов. Они должны потерять сырой вкус.
• Картофель: Старый картофель не готовится быстро в карри из-за добавления кислых ингредиентов, таких как помидоры. Поэтому, если вы используете картофель в масле, вы можете предварительно приготовить его до состояния al dente. Приготовьте луково-томатную масалу с небольшим количеством воды. Когда карри станет слегка густым, добавьте предварительно приготовленные кубики картофеля. Кипятить всего несколько минут. Оставьте картофель в соусе на 20 минут, чтобы он впитал ароматы

Альтернативные количества, указанные в карточке рецепта, предназначены только для 1x оригинального рецепта.

Для достижения наилучших результатов следуйте моим подробным пошаговым фото-инструкциям и советам над карточкой с рецептами. 119 Калорийность жиров 90

% Дневная норма*

Жиры 10 г 15%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Натрий 406 мг 18%