Рулет из целой курицы

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 23 03 2015 г

Просмотров: 6529

Метки: курица, мясные деликатесы

Рулет из целой курицы, вареный в пищевой пленке — звучит сухо и непрезентабельно. А на деле получается великолепная куриная ветчина. Причем сил на ее изготовление надо минимум, а результат получается просто ошеломительный! Я всегда придерживаюсь правила, что  в простоте — наибольшая прелесть! Обычно   вареные куриные рулеты готовят  из отбитого мяса. со множеством специй. с чесноком, сыром грибами. Я же предпочитаю строгий, брутальный, без изысков, абсолютно лаконичный, но необыкновенно самодостаточный в своей простоте вареный рулет из целой курицы.

Как ловко и быстро отделить мясо со шкурой от скелета курицы — вопрос особый. И я ему посвящу отдельную статью или мастер-класс. Быть может у вас, дорогие читатели, есть свои фирменные методы, «снятия» — пишите, присылайте фото — буду весьма и весьма благодарна!Сегодня же мы рассмотрим именно технологию приготовления рулета из целой курицы.

Скоро мой самый любимый праздник — Пасха. И, хотя приходится потратить много сил для того, чтобы праздничный стол заполнили всякие-разные яства, я люблю это  время предвкушения и приготовлений даже больше самого праздника.  Недавно я рассказывала, как приготовить вареный рулет из свиной брюшины. Его мы тоже часто готовим и на Пасху,  торжества и просто на  спешные завтраки. Вареный рулет из курицы — из той же оперы. Только в повседневной жизни чаще готовлю его не из целой куриной тушки, а из готового куриного филе.

Магазинные колбасы и ветчины — вселенское зло, которое готовят из непригодного для потребления внутрь сырья, поверьте опыту бывшего главного технолога семейного мясоперерабатывающего  предприятия. Нормальную мясную продукцию делают только крошечные фамильные заведения или простые, но любящие свою семью, домашние мастера, коими мы ( я очень надеюсь) стремимся быть. Поэтому есть  резон потратить некоторое количество времени, чтобы научиться делать мясные деликатесы дома. Вот хоть рулет из курицы — ребятня и взрослые от него обычно просто «балдеют», простите за сленг!

Первый способ  — мокрый посол:

Нам понадобится:

Целая курица                                                 1 штука,  массой  1,5 кг

 

Вода                                                                  1 литр

Соль                                                                  50-60 грамм

Снимаем мясо со шкурой с костей.

Делаем рассол. Для этого в чистой ( колодезной, фильтрованной) холодной (4-5°С) воде растворяем соль. Помещаем в рассол куриное мясо, на сутки отправляем в холодильник. Вынимаем курицу из рассола, туго заворачиваем в пищевую пленку.

Варим при температуре примерно 80°С из расчета 50 минут на 1 кг сырья. Охлаждаем, не разворачивая, под струей очень холодной волы, ставим в холодильник на 8-10 часов.

Готовый рулет нарезаем ломтиками и подаем на  блюде. Кушаем со свежим домашним хлебом.

Второй способ — сухой посол:

Нам понадобятся:

Целая курица                                                   1 штука, массой 1.5 кг

Соль из расчета                                               8-10 грамм на 1 кг чистого мяса

Снимаем мясо со шкурой с целой курицы. Тщательно солим со всех сторон и в углублениях. туго заворачиваем в пищевую пленку, ставим на сутки в холодильник. Вынимаем сырой рулет из холодильника варим при температуре 80°С из расчета 50 минут на 1 кг сырья. Охлаждаем под холодной проточной  водой. Выдерживаем в холодильнике 8-10 часов.  Потом нарезаем и кушаем с большим удовольствием!

Мои замечания:

• Нарезать рулет нужно хорошо охлажденным. Тогда содержащийся в нем желатин прочно «связывает»  разрез ломтиков.
• Подобное блюдо можно делать из  отдельных частей курицы — окорочков без кости, бескостной грудинки.
• Из индюшиной грудки тоже получается потрясающе нежный  вареный рулет.
• Температурный режим варки оказывает существенное влияние на вкус и консистенцию готового изделия. При повышении температуры мясо становится суше и жестче. К тому же выход готового рулета значительно уменьшается за счет обезвоживания.

Рулет из целой курицы

наверняка станет любимцем во многих семьях. Безусловно, лучше всего его готовить из молодой домашней или «фермерской» курицы. Но и обыкновенный бройлер получится вкусно. Правда, о пользе в случае приготовления из « промышленной курицы» говорить не приходится, но все же это изделие будет менее вредным чем то, что вы купите в магазине.  Буду рада, если вы, дорогие читатели, поделитесь своими рецептами приготовления куриного рулета.

Продолжаем знакомство с талантливыми молодыми пианистами современности.

Евгений Кисин — Паганинни-Лист «La Campanella»

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

 

Куриный рулет | Я Поварёнок

Поварёнок Блюда из птицы

Я Поварёнок представляет куриный рулет в духовке рецепт. Из курицы можно приготовить очень вкусное блюдо – куриный рулет. Готовим вкуснейший куриный рулет с черносливом, помидорами и сыром, пошаговый рецепт с фото. Очень вкусный рулет из целой тушки курицы, для вас.

Прежде чем приступать к приготовлению куриного рулета, мясо птицы необходимо должным образом обработать. Если на тушке имеются пеньки, их следует удалить при помощи пинцета.

Готовим куриный рулет из целой курицы с вкуснейшей начинкой. При покупке курицы в магазине нужно знать, что тушки молодой птицы покрыты белой нежной кожей, у старой птицы кожа желтая и грубая.

Приготовленье куриного рулета

Куриный рулет с черносливом, сыром в духовке

Как приготовить куриный рулет с начинкой в домашних условиях? Пошаговый рецепт с фото – рулет из курицы с черносливом.

5 from 1 reviews

Куриный рулет

Автор: Поварёнок

Кухня: Русская

Тип блюда: Блюда из птицы

Время на подготовку:  40 Мин

Время приготовления:  30 Мин

Общее время:  1 Час 10 Мин

• 1 тушка — курицы,
• 3 шт. — помидора,
• 100 г — тертого сыра,
• 50 г — чернослива,
• 2 дольки — чеснока,
• зелень петрушки,
• перец черный молотый,
• соль.

1. Курицу разделайте таким образом, чтобы мясо аккуратно отделить от костей. Филе отбейте, посолите, поперчите и посыпьте тертым сыром.
2. Помидоры нарежьте тонкими дольками и выложите на сыр.
3. Далее помидоры посыпьте измельченным чесноком и зеленью петрушки. Последним слоем будет предварительно замоченный и набухший чернослив. Для этого за 1 час до начала приготовления рулета сухофрукты нужно поместить в теплую кипяченую воду.
4. Сверните филе в рулет и аккуратно перетяните капроновым жгутом.
5. Выложите рулет на смазанный маслом противень, полейте растительным маслом и готовьте в духовке при температуре 200° С в течение 15–20 мин.

При подаче к столу нарежьте куриный рулет порционными кусками.

Размер порции: 100 г Калории: 256

 Приятного аппетита!

Используя рецепты, представленные на кулинарном сайте Я Поварёнок, любая хозяйка без труда сможет сделать питание своей семьи не только вкусным, но прежде всего разнообразным.

Поделиться рецептом:

Метки записи: #зелень#курица#Помидоры#рулет#сыр#чернослив#Чеснок

Похожие рецепты:

Соусы

Грибной соус для спагетти

Поварёнок

Сегодня у нас вкусное блюдо – спагетти с грибным соусом. Спагетти вы сможете приготовить без нашей подсказки, а вот, как приготовить грибной соус для спагетти…

Салаты

Салат с редисом по-узбекски

Поварёнок

Салаты, конечно, любят все. И, разумеется, всем хочется какого-нибудь нового рецепта, нового салата. Предлагаем вашему вниманию необычный рецепт салата из редиса с огурцом. Давайте приготовим…

Блюда из мяса

Рулет из говядины с начинкой в духовке

Поварёнок

Сегодня, милые дамы, вы узнаете, как вкусно и быстро приготовить в духовке рулет из говядины с начинкой, чтобы он надолго запомнился вашим родным, а также…

Блюда из птицы

Утиная грудка или ножка с винно-черничным соусом

Поварёнок

Необычный и очень вкусный рецепт – утиная грудка или ножка с винно-черничным соусом. Для тех, кто любит интересные вкусовые сочетания, советуем попробовать приготовить блюдо из…

Блюда из мяса

Рисовая запеканка с мясом

Поварёнок

Давайте с вами, дорогие хозяюшки, приготовим простенькое вкусное блюдо – рисовая запеканка с мясом и сыром. Рисовая запеканка в духовке готовится очень легко, на раз и…

Блюда из птицы

Соте из курицы

Поварёнок

Как приготовить соте из курицы? Соте – в переводе с французского означает “подпрыгивать”. Это способ приготовления, при котором продукты, не требующие длительной термической обработки, обжаривают…

Куриный рулет с начинкой из фриттаты и ветчины – Nonnas Way

Куриный рулет с начинкой из фриттаты и ветчины

Этот куриный рулет с начинкой обязательно станет хитом! Этот рецепт давным-давно дала ей хорошая подруга моей мамы, когда они работали вместе. У нее было так много просьб об этом за эти годы, в том числе совсем недавно, поэтому мне пришло в голову, что это должен быть наш следующий пост.

Курица не только хорошо выглядит, но и очень вкусная и остается влажной. Самое приятное то, что его можно приготовить заранее и съесть непосредственно перед подачей на стол, что очень удобно, если вы готовите большое количество для большого собрания. В сочетании с сезонными овощами и жареным картофелем он станет отличным основным или вторым блюдом. Ням!

Я знаю, что часть обвалки может отпугнуть некоторых людей, но, честно говоря, это не так уж и сложно.

Из одного 4-фунтового цыпленка получится 2 рулета, и из каждого рулета можно получить около 8 щедрых ломтиков.

Фриттата по этому рецепту должна быть очень тонкой и похожей на блины, а свежая петрушка придает ей особый вкус и цвет.

Нонна дала нам отличный совет, как соединить все слои вместе и упростить скручивание. Она использует длинные деревянные шпажки, чтобы удерживать все ингредиенты на месте. Когда вы закончите раскатывать, просто вытащите шпажки. Идеальный!

Обязательно сохраните кулинарный сок, чтобы он подогрелся и побрызгал сверху непосредственно перед подачей на стол.

Печать

---

• 1 целая курица (около 4 фунтов)
• соль и перец для приправы (или используйте приправу, если хотите)
• 2 больших яйца
• 1 столовая ложка свеженарезанной петрушки (можно не добавлять или добавить больше, если хотите)
• оливковое масло для жарки и подрумянивания
• 8 ломтиков ветчины из черного леса
• длинные шампуры
• шпагат мясной
• 1 стакан куриного бульона

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

---

Подготовьте курицу

1. Обваляйте курицу, оставив кожу нетронутой, и разрежьте грудку так, чтобы получилось два одинаковых куска. Нарежьте грудку бабочками с каждой стороны, чтобы выровнять толщину, и используйте куриные ножки, чтобы заполнить отверстия, образовавшиеся в процессе обвалки.
2. Приправьте обе стороны солью и перцем (или приправой).

Приготовьте фриттату

1. Вам нужно приготовить фриттату для каждой половинки цыпленка.
2. Для каждого взбить вилкой по большому яйцу. Слегка приправьте солью и перцем и добавьте 1/2 свеженарезанной петрушки.
3. Хорошо взбейте, чтобы все смешалось.
4. В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте примерно 1 чайную ложку оливкового масла, добавьте яичную смесь и продолжайте осторожно вращать сковороду, чтобы распределить ее равномерно. Вы хотите, чтобы эта фриттата была тонкой, как блин. Когда он затвердеет и слегка подрумянится, переложите на блюдо для охлаждения.

Для каждого рулета

1. Выложите одну сторону обваленного и приправленного цыпленка на рабочую поверхность кожей вниз.
2. Равномерно положите 2 ломтика ветчины на поверхность. Положите одну из охлажденных фриттатов поверх ветчины, а затем выложите еще 2 кусочка ветчины поверх фриттаты.
3. Используйте пару шампуров, как показано на фотографиях, чтобы закрепить все части ролла на месте. Аккуратно сверните длинную сторону курицы, чтобы сформировать рулет.
№
4. Плотно свяжите мясной бечевкой равномерно по всей длине рулета, чтобы скрепить его, убедившись, что концы подвернуты. Закрепите концы небольшой шпажкой. Удалите длинные шпажки из рулетов.
5. В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте около 2 столовых ложек масла, затем слегка обжарьте курицу со всех сторон.
6. Повторите весь этот процесс, чтобы сформировать другой куриный рулет.
7. Поместите оба куриных рулетика на решетку в форму для запекания, затем добавьте куриный бульон на дно.
8. Накройте фольгой, готовьте в духовке при температуре 350F около 35-40 минут или до полной готовности курицы, но не дайте ей высохнуть. Снимите фольгу на последние 5-10 минут приготовления.
9. Готовые рулетики снимите со сковороды и положите на разделочную доску. Процедите кулинарный сок в миску и держите в тепле.
10. Нарежьте рулеты ломтиками шириной 1 дюйм и положите их на сервировочное блюдо. Сбрызните ломтики соком и сразу подавайте.

Celebrity Sandwich: жареный куриный рулет от Карен Мартини

Фото: шеф-повар Карен Мартини на своей кухне

Любимая закуска в мире вышла на новый уровень в условиях самоизоляции. В 2020 году мы объединились с Victoria Together, чтобы создать Celebrity Sandwich, серию видеороликов «Сделай сам», состоящую из 10 частей, в которой лучшие повара Мельбурна готовят свои любимые сэндвичи на собственной кухне.

В этом эпизоде ​​Карен Мартини увеличивает громкость своего роскошного жареного куриного рулета с луковыми кольцами паприки.

Ингредиенты

• Четыре булочки или половина чиабатты, разделенная
• Половина хорошо приправленного жареного цыпленка, мясо отделено от костей и смешано примерно с половиной кожи – примерно 650 г
• 250 г густого майонеза
• 100 мл простого йогурта
• 2½ ч. л. зеленого соуса Табаско
• 1½ ч.л. хлопьев соли
• 1 ч.л. ½ ст. л. белого уксуса
• Сок половины лимона
• Полпучка укропа, мелко нарезанного и слегка нарезанного, чтобы он оставался воздушным
• Четверть пучка листьев петрушки, мелко нарезанных
• Несколько маленьких желтых листьев сердцевины пучка сельдерея, порванных нарезанный кружочками
• Полпучка кресс-салата
• Четверть листа салата айсберг, нарезанного
• 150 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
• Сок, оставшийся после обжаривания курицы

Жареные луковые кольца

• 3 коричневые или белые салатные луковицы, очищенные и нарезанные кольцами толщиной 2 см
• 600 мл пахты (или молока с добавлением лимонного сока)
• 1 00 г мелкозернистой поленты, 300 г муки и 1 ч. л. морской соли в хлопьях, смешать
• Масло для жарки
• 1 ч. л. соли в хлопьях для приправы к кольцам после их приготовления
• 1 ч. л. паприки (я использовала копченую паприку, по желанию)
• Сметана , для подачи (по желанию)

Метод

Смешайте майонез, табаско, йогурт, лимонный сок, белый уксус, соль, перец, чеснок и зеленый лук.

Добавьте тертую теплую курицу, листья сельдерея и зелень. Соедините все это очень хорошо и попробуйте. Эта смесь должна иметь потрясающий вкус. Добавьте больше соли, перца, лимона и/или табаско по своему вкусу.

Хорошо смажьте маслом внутреннюю часть булочки с обеих сторон и ложкой полейте куриным соком. Наполните хлеб небольшим количеством листьев салата и кресс-салата и добавьте курицу. Украсьте небольшим количеством кресс-салата. Готово, но с луковыми кольцами еще лучше.

Жареные луковые кольца

Замочите нарезанные луковые кольца в пахте (хорошо на час, но вы также можете оставить их на ночь).

Слейте воду с луковых колец. Обильно обваляйте их в смеси муки и манной крупы.

Выкладывая несколько колец за раз порциями, чтобы сковорода не была переполнена, обжарьте лук в горячем масле, пока он не станет золотистым, около четырех минут (я использовала около 10 см масла при температуре около 170°C; будьте осторожны при жарке – масло может брызгать).