Настоящий узбекский плов — пошаговый рецепт

Распечать рецепт

Ingredients

• Баранина 1 кг
• Длиннозерновой рис 200 г
• Лук репчатый 4 головки
• Растительное масло 300 мл
• Чеснок 2 головки
• Морковь 1 кг
• Сушеный красный перец 2 штуки
• Молотый кумин (зира) 1 столовая ложка
• Семена кориандра 1 чайная ложка
• Соль по вкусу
• Сушеный барбарис 1 столовая ложка

Пошаговая инструкция приготовления

1

Рис промыть так, чтобы последняя вода оставалась прозрачной.

2

Головки чеснока очистить от шелухи, но не разделять на зубчики.

3

3 луковицы и морковь очистить, лук порезать полукольцами, а морковь — тонкой соломкой.

4

Казан разогреть и раскалить в нём масло.

5

В этом масле обжарить неочищенную луковицу до тех пор, пока она не почернеет.

6

Удалить ее. Остальной лук нарезать и, помешивая, обжарить его до темно-золотого цвета, это займет чуть меньше 10 минут.

7

Добавить баранину, нарезанную кубиками, и жарить до появления корочки.

8

Добавить морковь, жарить, не мешая, 3 минуты, затем все хорошо перемешать и готовить еще 10 минут, постоянно помешивая.

9

Влить кипяток так, чтобы он был выше всего содержимого казана на 1 см.

10

Добавить острый сушеный перец, еще раз уменьшить огонь и тушить в течение часа.

11

Смешать зиру и кориандр, растереть руками или в ступке, но лучше — руками.

12

Добавить барбарис и отправить все вместе к мясу.

13

Добавить соль. Уменьшить огонь и готовить до мягкости моркови примерно 10–15 минут.

14

Еще раз промыть рис, дать стечь воде.

15

Выложить на мясо, разровнять.

16

Увеличить огонь до максимального и влить в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем в 3 сантиметра.

17

Как только рис впитает воду, вдавить в содержимое казана головки чеснока, убавить огонь до среднего и тушить до готовности риса.

18

С помощью шумовки проверить готовность: если при легком ударе по поверхности риса звук будет глухим, в плове необходимо будет сделать несколько сквозных проколов с помощью тонкой деревянной шпажки.

19

Затем накрыть крышкой, убавить огонь до самого минимума и оставить на тридцать минут.

Примечание

Сложность приготовления рецепта: Легко

Интересные рецепты Смотреть все

Рецепт был изменён 7 ноября, 2022

Google как приготовить плов?Алиса как приготовить плов?Настоящий пловУзбекская кухня

6 ноября, 2021 (Прошлое обновление: 7 ноября, 2022) По Анастасия Пулина

история блюда + рецепт приготовления

Сегодня у нас в гостях – Его Величество Плов!

Плов занимает почётное место среди большого количества вкуснейших блюд национальной кухни Узбекистана. Готовится оно из традиционного риса и мяса – рецепт его особенный и оригинальный благодаря строгому соотношению ингредиентов и наличию натуральных специй и приправ.

Плов популярен и любим во многих странах мира. Существует разнообразное количество способов его приготовления, но необычайным вкусом и особенным ароматом может похвастать только узбекский плов. В наши дни вкусный узбекский плов подают практически в любом ресторане или в гостях. Но настоящий ли это плов, которым так гордятся узбеки?

Содержание

• 1 Красивая легенда о плове
• 2 Узбекский плов – интересная страница в книге жизни восточного народа
• 3 Особенности приготовления узбекского плова
• 4 Продукты, которые потребуются для приготовления узбекского плова
• 5 Предварительная подготовка ингредиентов
• 6 Приготовление узбекского плова
• 7 Добавление риса – важные особенности
• 8 Подача к столу

Красивая легенда о плове

Восточные народы знают немало преданий и мифов об ароматном, вкусном плове. Вот одна из популярных легенд.

Однажды на Востоке один богатый юноша, сын правителя, влюбился в прекрасную девушку – бедную красавицу из крестьянской семьи. Согласно существующим в те времена законам, он не мог жениться на ней, и страдал от этого, лишив себя сна и покоя.

Обессилевший и умирающий от истощения юноша был доставлен к Авиценне, ведь окружающие не знали о его влюблённости, подозревая, что он болен серьёзным недугом. Мудрый целитель нашёл способ решить проблему. Он пригласил к себе местного жителя, знающего названия всех городов и имена людей, их населяющих. Он определил по учащённому пульсу юноши, в каком именно городе живёт его возлюбленная, и как её зовут. Несчастному парню назначили лечение в виде ежедневного употребления в пищу плова, а когда тот набрался сил, то влюблённые сыграли свадьбу.

Узбекский плов – интересная страница в книге жизни восточного народа

Если верить истории, плов ещё в древности был обязательным блюдом на свадебном торжестве. Этим кушаньем провожали стариков в последний путь и радостно отмечали рождение детей.

Сытное и полезное блюдо берёт начало с X века. Во времена сражений и кровопролитных войн плов возвращал к жизни, насыщая организм энергией и полезными компонентами. Сытным кушаньем можно было накормить целое войско, и, говорят, именно благодаря плову воины Востока так часто одерживали победу над врагами. В мирное время приготовлением этого блюда занимались и женщины, и мужчины. Дамы собирались вместе за очисткой риса от мусора, а мужчины разделывали и резали мясо, подготавливали морковь.

Сохраняя традиции своих предков, узбеки и сейчас подают на стол плов на свадьбу, на все торжественные мероприятия и в качестве повседневного обеда для семьи. Готовят его обычно мужчины, так как считается, что именно они обладают искусством приготовления настоящего плова. Процесс чаще происходит на улице, казан располагают на открытом огне, а аромат блюда распространяется на всю округу.

Когда нет мяса, в Узбекистане вместо баранины добавляют в блюдо колбасу из конины, мясо кур или обычное курдючное сало. Раньше это кушанье подавали к обеду прямо на лепёшке. Узбеки гордятся умением сделать такой сытный плов, который поражает вкусом, рассыпается на тарелке и вызывает у гостей огромное желание научиться его готовить.

В наши дни плов подают даже из рыбы, а готовят его иногда даже из лапши. Вегетарианцы придумали особенный, постный плов и готовят его из всевозможных круп и овощей.

Особенности приготовления узбекского плова

В Узбекистане и всех его районах можно узнать о десятках видов плова. Каждый из них – произведение кулинарного искусства, имеющее пусть небольшое, но различие в ингредиентах или способах приготовления.

Чтобы приготовить настоящий узбекский плов, лучше всего использовать мясо барана. Если жир на кусках этого мяса рыхлый и имеет жёлтый оттенок, не стоит его брать для плова. Такое мясо будет долго готовиться и рискует стать жёстким. Но и слишком молодая мякоть баранины рискует испортить вкус будущего блюда.

Не нравится баранина со специфическим запахом? Попросите на базаре мясо овцы, а не барана, часто имеющего резковатый аромат при приготовлении. Свинина, крольчатина и говядина тоже подойдут, но мусульмане, населяющие Узбекистан, не едят мясо свиньи. Поэтому плов из свинины не будет считаться узбекским. Мясо птицы для приготовления узбекского плова добавлять тоже не стоит.

Особенностью плова являются необычные сочетания ингредиентов – в процессе приготовления мясо получается нежное и сочное, морковь приобретает сладковатый вкус, а рис становится рассыпчатым.

Продукты, которые потребуются для приготовления узбекского плова

Продукты, которые необходимы для приготовления плова по-узбекски, продаются в любом магазине. Необычный вкус и аромат блюду придают специи и приправы, которые являются главным секретом узбекского плова. Важно не жалеть при приготовлении кушанья моркови – она делает блюдо более лёгким, вкусным, ароматным.

Чтобы приготовить узбекский плов, необходимо:

1. Соотношение 1/1 мяса, рисовой крупы, моркови, а именно по 1 кг каждого продукта.
2. Репчатый лук, в количестве 5 головок.
3. Курдючный жир – 200 мл. Если такого жира нет, то любое растительное масло тоже можно использовать, но жир делает блюдо более вкусным и сытным, рис при этом будет не сухим. Узбеки любят добавлять масло из хлопка.
4. Нут – 1 стакан, продукт необходимо залить водой и оставить на сутки, чтобы вымочить его, сделать мягче.
5. Чеснок – 4 крупные головки.
6. Острый перец – 1-2 стручка.
7. Соль и чёрный перец.
8. Приправы, обязательные для приготовления узбекского плова, такие как зира, барбарис, семена кориандра – примерно по 1 ст.л.

Данные компоненты рассчитаны на приготовления блюда в казане объёмом 8 литров. Для меньшего количества плова, количество продуктов нужно уменьшить соответственно. Для приготовления плова по-узбекски можно купить любой рис, но лучшим сортом для плова считается «девзира». Крупинки этого риса к моменту готовности блюда становятся мягкими, но обладают некоторой упругостью и плотностью, не разваливаются на части.

В некоторых городах Узбекистана в узбекский плов любят добавлять чернослив, изюм, урюк или айву – это придаёт блюду необычный пикантный сладко-кислый вкус и яркий, праздничный цвет. Чеснок не нужно очищать от кожуры, достаточно снять лишь первую оболочку шелухи и хорошо обрезать корни.

Предварительная подготовка ингредиентов

Для приготовления вкусного узбекского плова, некоторые продукты требуют особой предварительной подготовки:

• Нут. Продукт необходимо замочить в воде за день до приготовления плова. Замоченным он остаётся до момента закладки.
• Морковь. Очищенную и вымытую свежую морковь следует нарезать соломкой толщиной примерно 3 мм.
• Репчатый лук. Очищенный от шелухи и вымытый лук лучше всего нарезать крупно кольцами или полукольцами.
• Мясо. Мясо необходимо вымыть и высушить на бумажном полотенце. Затем порезать на небольшие куски. Хоть этот продукт и жарится дольше остальных, так как кладётся в казан в первую очередь, всё равно этот этап подготовки поможет сохранить его вкус и сочность.

Приготовление узбекского плова

Курдючный жир, используемый в приготовлении узбекского плова, нужно вытопить в казане. Если же используется растительное масло, то его следует нагреть до того момента, пока не появится сизоватый дымок.

Перед закладкой продуктов в казан, важно знать ещё одну особенность приготовления плова по-узбекски. Это то, что ингредиенты нельзя перемешивать между собой.

Когда жир или масло накалилось, можно выкладывать в ёмкость мясо. Куски баранины можно помешивать деревянной лопаткой или ложкой. Когда мясные куски достигли золотистого цвета зажарки или румяной корочки – пора добавлять к ним соль и чёрный перец, помешать. Если мясо будет томиться слишком долго, то оно станет жёстким и потеряет свой изумительный вкус.

Теперь пора закладывать в казан овощи – небольшое количество моркови и лук. Чтобы они не подгорели, огонь следует убавить. Дальше процесс готовки будет идти быстрее. Как только лук приобретёт золотистый цвет, необходимо как можно скорее оставшуюся часть моркови забросить в ёмкость и разровнять.

Поверх овощей, посередине казана нужно положить чеснок и стручки острого перца.
Далее следует выложить слой вымоченного нута, с которого предварительно необходимо слить воду. Его также можно разровнять поверх всех ингредиентов.

На этом этапе приготовления можно уже добавить приправы, которые придают необычный и оригинальный вкус блюду – зиру, барбарис и кориандр. Затем все продукты, находящиеся в казане, необходимо залить кипячёной водой. Варить имеющиеся в казане продукты требуется на медленном огне, под закрытой крышкой – до того момента, когда нут станет мягким.

Соблюдая правила и последовательность приготовления узбекского плова, любой хозяйке будет под силу создать такое вкуснейшее блюдо.

Добавление риса – важные особенности

Перед тем, как закладывать рис в казан, крупу необходимо подготовить. Пока все ингредиенты тушатся в казане, рис нужно промыть в чистой проточной воде три раза. Для этого можно использовать дуршлаг. Чем чище рис, тем более рассыпчатый и вкусный узбекский плов получается в итоге. И как только нут стал мягким, уже можно добавить рис к остальным продуктам в казане.

Все продукты, находящиеся в казане, рекомендуется разровнять, при этом не забывайте о том, что перемешивать ингредиенты ни в коем случае нельзя. Поверх них нужно выложить рис. Его следует распределить равномерно и аккуратно по поверхности.

Завершая последовательность приготовления узбекского плова, в казан необходимо медленно влить только что закипевшую воду, её предварительно нужно подсолить. Учтите, что соль уже присутствует в казане – она добавлена к мясу, поэтому не переборщите. Воды на это количество продуктов понадобится около двух литров. Уровень воды в казане должен быть на несколько сантиметров выше всех ингредиентов, заложенных в ёмкость.

Необходимо увеличить огонь, чтобы вода закипела. Как только вода закипела, огонь следует убавить, и варить плов на медленном огне до того момента, пока вся вода в казане не выпарится.

После того, как рис впитает всю воду, необходимо проткнуть отверстия до самого дна казана любым деревянным кухонным приспособлением. Казан остаётся закрыть плотно крышкой и томить блюдо на очень маленьком огне ещё 30-40 минут – до полного испарения жидкости. Важно следить за тем, чтобы низ будущего плова не подгорал – это вмиг испортит вкус. Спустя время нужно снять казан с огня, и оставить блюдо насытиться ароматом и отдохнуть под крышкой ещё несколько минут.

После приготовления узбекского плова перемешивать ингредиенты всё равно нельзя. Необходимо аккуратно перевернуть казан, чтобы рис на посуде оказался внизу, а наверху блюда был нут, мясо и овощи.

Подача к столу

Традиционно плов принято кушать без столовых приборов, просто руками. Подаётся узбекский плов к столу с разнообразными салатами, свежими овощами и крупными пучками зелени. На праздничном столе с этим блюдом можно увидеть черешню и клубнику, маринованные овощи и редис, виноград и свежие, румяные лепёшки. Каждый обедающий человек выбирает сам, кушать ли плов в постном виде, либо добавить в тарелку мягкое, ароматное мясо. Многие узбеки любят есть плов, прикусывая зёрнами граната.

Популярными напитками в Узбекистане для подачи к столу с пловом являются зелёный чай, сладкий компот из сухофруктов, реже – чёрный чай. Палов ош – так звучит настоящее название плова, буквы которого – это первые буквы входящих в приготовление блюда ингредиентов. Процесс готовки этого блюда кропотливый, занимает много времени и вмещает в себя и обжаривание, и варку, и даже тушение.

Несмотря на сытность блюда, плов легко и почти полностью усваивается организмом. Белок, витамины, кальций и аминокислоты – всё это содержит готовое узбекское не тяжёлое для желудка кушанье, которое нравится взрослым, детям и старикам. «Кто сумеет приготовить настоящий плов, тому под силу сотворить любое другое блюдо», – так говорят узбеки.

Ароматный, вкусный и полезный плов при желании может приготовить каждый.

P.S. А вы любите плов? Поделитесь своими впечатлениями об этом блюде в комментариях.

Спасибо, что остаётесь и путешествуете вместе с нами!

Ксюша и Слава

Рецепт куриного плова — утешительный плов с курицей и рисом в одной кастрюле » Не совсем среднее

Рецепт Печать Pin 1 час час 50 минут минут

8 порций

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Обратите внимание на этот рецепт куриного плова, так как, скорее всего, вы уже пробовали версию этого блюда из курицы и риса, приготовленного в одной кастрюле и датируемого веками.

Бывают моменты, когда мне хочется снова пообедать в заведениях, знакомых мне, когда я жил в Нью-Джерси. Сегодня была одна такая ночь.

Цыпленок с рисом , где бы вы ни жили и каким бы способом ни были приготовлены. По-видимому, это верно не только для сегодняшнего домашнего повара, но и много веков назад, как вы узнаете из сегодняшнего рецепта куриного плова.

Узбекский традиционный плов – блюдо из курицы и риса, приготовленное на пару в жаровне в бульоне. Блюдо усиливается добавлением экзотических специй, фруктов и орехов.

Если вы когда-либо имели истинное удовольствие от еды индийского бирьяни, восточноафриканского пилау или американского южного перлоо, , то я подтверждаю свое заявление о том, что вы, вероятно, пробовали какую-то версию блюдо, которым я делюсь сегодня.

Как появился этот рецепт…

Я могу съесть курицу с рисом почти в любое время. Но, особенно в холодную погоду, я без проблем включаю духовку на медленное и медленное приготовление блюда, которое испаряется само по себе, а на вкус оно стоит вилкой миллион долларов.

Традиционный плов — это отличный рецепт… это великолепное блюдо в горшочке … которое начинается в большой сковороде на моей плите (или, в данном случае, в моей жаровне) и заканчивается в духовке. У меня почти всегда есть все ингредиенты, перечисленные в рецепте, и я часто смешиваю куриные бедра и куриную грудку, чтобы удовлетворить всех за столом.

Основных ингредиентов для этого традиционного рецепта немного, и они основные ингредиенты у вас, вероятно, уже есть под рукой. Если когда-либо было приготовление пищи из вашей кладовой рецепт, возможно, это он.

Моя прабабушка Роза, иммигрировавшая в Соединенные Штаты из современной Украины, когда ей было всего 18 лет, приготовила вариант этого блюда. Я чувствую, что ее, возможно, было мясным блюдом с использованием баранины так же, как и с курицей.

У вас есть все необходимое для приготовления этого утешительного плова с курицей и рисом в кастрюле? Проверьте список!

• Рис басмати, рис жасмин или другой длиннозерный рис
• куриные бедра без костей и без кожи
• большая куриная грудка
• куриный бульон или кипяток
• большая морковь
• большая луковица
• головка чеснока
• золотой изюм
• лавровый лист
• тмин молотый
• кориандр молотый
• паприка
• Перец алеппский или хлопья чили
• Кошерная соль
• черный перец
• оливковое масло или растительное масло

Что такое плов?

Плов – блюдо из риса, приготовленное в бульоне. В зависимости от того, где готовится плов из риса, его можно подавать с мясом, рыбой, овощами, сухофруктами или орехами.

Этот способ приготовления риса хорошо известен и стал популярным в Советском Союзе, Украине и Чехии через Узбекистан. Популярность плова восходит как минимум ко временам Александра Македонского в 3 веке до нашей эры.

Когда Александр посетил провинцию Бактрию, на царском пиру Александру подали плов. Говорят, что солдаты Александра Македонского принесли способ приготовления плова в Македонию как одно из своих новых любимых блюд.

Еврейская связь…

Сохранившийся в Средней Азии рецепт куриного плова напрямую связан с бухарскими евреями, еврейской общиной, процветавшей там на протяжении сотен лет. Бухарские евреи — это евреи-мизрахи, чья родословная восходит ко временам царя Давида и древнего правления Персии.

Во время правления Кира Великого в Персии евреи перебрались в Среднюю Азию и сформировали общину, где они в конечном итоге говорили на диалекте персидского языка, называемом Бухори .

Среднеазиатские разновидности плова, особенно узбекская разновидность, основаны на методе приготовления плова бухарскими евреями. Позже узбекский плов был популярен во всех советских республиках и является национальным блюдом Узбекистана, а также широко известным блюдом в России, Украине и Чехии.

Что такое Каролина Пилау или

Перлоо ?

В Каролине рис часто означает плов (произносится и часто также пишется как перлоо), сочетание мяса, овощей или морепродуктов и риса, которое может служить дополнением к другим блюдам или использоваться отдельно в качестве основного блюда.

Pilau или Perloo , как его называют здесь, в Чарльстоне, уходит своими корнями в афроамериканскую историю, очень ароматная версия, принесенная в Каролину порабощенными народами.

Восточноафриканский метод плова сильно повлиял на perloo , который по сей день подают в Нидерландах в закусочных и ресторанах изысканной кухни.

Плов — это плов, перлоо или какой-то другой рецепт риса?

Плов или плов закрепился в древних и современных мирах Южной Азии, Центральной Азии, Африки, Прибалтики и Ближнего Востока, но сегодня, готовится на ВАШЕЙ кухне.

Плов — это плов, плов и, наконец, бесчисленное количество культур осваивает версию блюда из риса в одной кастрюле, которое включает мясо или птицу.

Как приготовить куриный плов?

Замочите рис

Начните это блюдо с промывания длиннозернистого белого риса, такого как басмати или жасмин, пока вода не станет прозрачной. Тип риса, который вы используете для этого блюда, имеет значение , поэтому придерживайтесь риса басмати, жасмина или другого длиннозернистого белого риса.

После промывки положите рис в миску с холодной водой, чтобы он замочил, пока будете готовить другие ингредиенты. Промывка удаляет лишний крахмал и делает рис рассыпчатым, поэтому не пропускайте этот важный шаг.

Поставьте большую кастрюлю на дальний огонь и добавьте немного наваристого куриного бульона, чтобы он согрелся. Если вы предпочитаете использовать воду для приготовления риса на пару вместо бульона, это тоже нормально.

В миску, пригодную для использования в микроволновой печи, налейте примерно полстакана водопроводной воды и поставьте в микроволновку на 2 минуты. ОСТОРОЖНО достаньте миску с кипящей водой из микроволновой печи и бросьте в нее хорошую горсть золотистого изюма, чтобы он начал набухать.

Подрумяньте курицу с овощами

Я разогреваю духовку до 350°F и выискиваю жаровню. Если у вас нет жаровни, подойдет и глубокая (не менее 3 дюймов в глубину и 12 дюймов в диаметре) большая сковорода с плотно прилегающей крышкой.

Для этого рецепта я использую как куриные бедра, так и куриные грудки. Если вы хотите поэкспериментировать с разными видами мяса, такими как говядина или баранина, делайте это в той же мере и методе, что и курицу.

Независимо от белка, который вы будете использовать, нарежьте его на кусочки размером от 2 1/2 до 3 дюймов и приправьте кошерным и свежемолотым перцем. Я делаю примерно чайную ложку соли на половину чайной ложки черного перца.

Я использую кухонный комбайн, чтобы измельчить крупную морковь или пару более мелких морковок после того, как вымою и очистил их. Желтый лук — мой любимый лук для этого блюда. Просто очистите, разрежьте пополам от корня до верхушки и нарежьте каждую половинку очень тонкими лунками.

Рецепт куриного плова – утешительный плов с курицей и рисом в одной кастрюле

Дженни ДеРемер

Обратите внимание на этот рецепт куриного плова, так как, скорее всего, вы уже пробовали версию этого блюда из курицы и риса в одной кастрюле, которое существует уже несколько столетий.

5 от 5 голосов

Количество порций: 8 порций

Распечатать рецепт Pin Recipe

Время подготовки 20 минут минут

Время приготовления 1 час час 20 минут минут

Время отдыха 10 минут минут

900 06 Общее время 1 час час 50 минут минут

Курс Основное блюдо

Кухня Американская, Еврейская, Узбекская

Порции 8 порций

Калорийность 385 ккал

• 2 чашки риса басмати или жасмина или другого длиннозернистого белого риса
90 181 3 ¼ чашки густого куриного бульона домашнего приготовления, если есть под рукой
• 1 фунт куриных бедер без кожи и костей, нарезанных на кусочки от 2 1/2 до 3 дюймов
• 1 фунт бескостных куриных грудок без кожи, нарезанных на кусочки от 2 1/2 до 3 дюймов
• 1 большая морковь или 2- 4 моркови поменьше; очищенный и натертый на терке или измельченный в кухонном комбайне
• 1 очень большая сладкая луковица или 2 средние луковицы, разрезанные пополам и тонко нарезанные
• ¼ стакана золотистого изюма, набухшего в кипящей воде в течение 10 минут, затем грубо нарезанного
• 2 головки + 8-10 очищенных от кожуры целых зубчиков чеснока, разрезанных пополам, чтобы получились верх и низ
• 3 сушеных лавровых листа
• 2 ч. 2
• черный перец
• оливковое масло может заменить растительное масло

• Разогрейте духовку до 350°F. Начните с полоскания басмати под прохладной водой, пока вода не станет прозрачной. Наполните миску с басмати водой, чтобы она пропиталась. Отложите.

• В большую кастрюлю налейте густой куриный бульон и нагрейте его на среднем огне. Держите в тепле, пока готовите плов.

• Разложите нарезанные куриные бедра и куриные грудки размером от 2 1/2 до 3 дюймов на большой противень в один слой. Посолить 2 чайными ложками кошерной соли и свежемолотым перцем.

• На среднем огне добавьте масло на дно большой жаровни, около 3 столовых ложек. Обжарьте кусочки приправленных куриных бедрышек с каждой стороны, затем выньте шумовкой в ​​большую миску. Затем обжарьте приправленные кусочки куриной грудки с каждой стороны, стараясь не прожарить и не высушить их. Переложите шумовкой в ​​ту же большую миску, что и обжаренные кусочки бедра. НЕ ПРОТИРАЙТЕ ГОЛЛАНДСКУЮ ПЕЧЬ.

• Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук и морковь к каплям на дне жаровни. Щедро приправьте солью и перцем и пассеруйте, пока овощи не станут заметно мягкими, примерно 4–6 минут. Добавьте тмин, кориандр, паприку и перец Алеппо к луку и моркови и жарьте еще минуту.

• В этот момент увеличьте огонь кипящего куриного бульона и доведите до кипения.

• Слить замоченный рис. Добавьте его к овощам и ароматизаторам. Обжаривайте еще 1-2 минуты, пока рис не будет хорошо покрыт смесью. Добавьте обжаренные кусочки курицы в рисовую смесь. Добавьте отдельные зубчики чеснока и крупно нарезанный набухший изюм и хорошо перемешайте. Положите половинки чеснока разрезанной стороной вверх вместе с лавровым листом в рис, прежде чем залить кипящим бульоном всю смесь, убедившись, что все погружено в кипящий бульон не менее чем на 1/4–1/2 дюйма. При необходимости добавляйте жидкость (кипяток или дополнительное количество кипящего бульона) по 1/4 стакана за раз, чтобы получить правильную меру.

• Накройте жаровню плотно прилегающей крышкой. Поставить в разогретую духовку на 50-60 минут. Выньте из духовки, переложите на подставку для духовки или деревянную доску на столешницу и дайте выпариться/отдохнуть, накрыв крышкой, еще на 10 минут.

• Снимите крышку и взрыхлите рис. С помощью большой сервировочной ложки переложите плов горками в широкие неглубокие тарелки для подачи. С помощью шпателя для оливок отделите жареные зубчики чеснока от головок и подавайте с рисом. При желании предложите подогретый в духовке наан и овощной гарнир.

Обратите внимание, , что пищевая и йодированная соль НЕ заменяют кошерную соль. Не используйте поваренную соль или йодированную соль ни в одном из рецептов, которые вы найдете на Notirely Average, ЕСЛИ не указано иное.

Поиск и устранение неисправностей Влажный рис накройте голландскую духовку и снова поместите ее в духовку еще на 12–15 минут для продолжения приготовления. Достаньте из духовки и дайте постоять 10 минут для окончательного пропаривания/отдыха перед подачей на стол.

Заменители куриного бульона , используйте воду. Для риса басмати используйте рис жасмин. Для золотистого изюма используйте нарезанную курагу.

Для заморозки Поместите плов в пригодный для замораживания контейнер с плотно закрывающейся крышкой и заморозьте на срок до 3 месяцев. Для оттаивания поместите в холодильник на ночь. Для разогрева Положите плов в смазанную маслом форму для запекания, сбрызнув сверху 2 столовыми ложками воды. Накройте толстой алюминиевой фольгой и запекайте в разогретой до 350 ° F духовке от 20 до 30 минут.

Порция: 1 порцияКкал: 385 ккалУглеводы: 52 г Белки: 30 г Жиры: 6 г Насыщенные жиры: 1 г Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 2 г Трансжиры: 1 г Холестерин: 93 мг Натрий: 275 мг Калий: 689 мг Волокна: 2 г Сахар: 9гВитамин А: 1728МЕВитамин С: 6мгКальций: 57мгЖелезо: 2мг

Ключевое слово курица и рецепты голландской печи с рисом, рецепт куриного плова, плов в одной кастрюле с курицей и рисом

Пробовали этот рецепт? Дайте мне знать, как это было!

Чеснок является обязательным компонентом этого блюда, чтобы сделать вкус риса более глубоким. Я использую большой кухонный нож, чтобы разрезать целые головки чеснока пополам. Мне также нравятся свободные зубчики чеснока, брошенные в рис, чтобы ароматизировать его, когда он готовится. Это необязательное, но очень вкусное намерение в готовом продукте.

Приступая к делу, на средне-сильном огне сбрызните здоровую дозу оливкового или растительного масла на дно большой жаровни. Обжарьте кусочки приправленных куриных бедрышек с каждой стороны, затем выньте шумовкой и отложите в сторону.

Затем кусочки куриной грудки только подрумяньте, но не доведите до готовности. Выложите кусочки куриной грудки ложкой и положите их в ту же миску, что и кусочки куриных бедрышек.

Убавьте плиту до среднего огня, добавьте лук и морковь. Обильно приправить солью и перцем и жарить, пока они не станут заметно мягкими. Добавьте ароматную смесь ароматических веществ, начиная с молотого тмина, кориандра, паприки и алеппского перца, к луку и моркови и жарьте еще минуту.

В этот момент куриный бульон, разогревающийся на задней конфорке, должен быть вкусным и парящим. Включите сильный огонь и доведите бульон до кипения.

Сборка блюда для выпечки

Слейте воду из большой миски с замоченным рисом. Тыльной стороной деревянной ложки соскоблите все влажные зерна риса из миски и добавьте в смесь овощей и ароматных специй. Обжаривайте, пока рис не будет хорошо покрыт смесью.

Добавьте кусочки курицы в рисовую смесь. Если вы используете отдельные зубчики чеснока для вкрапления риса, добавьте их сейчас и хорошо перемешайте. Слейте изюм и дайте его, быстро нарежьте и тоже перемешайте.

Положите головки чеснока срезанной стороной вверх вместе с лавровым листом в рис, прежде чем залить кипящим бульоном смесь риса и курицы, убедившись, что все погружено в кипящий бульон не менее чем на 1/4–1/2 дюйма. . При необходимости добавляйте жидкость по 1/4 стакана за раз, чтобы получить правильную меру.

Я пеку плов в жаровне, плотно накрыв крышкой, 50-60 минут. После извлечения из духовки я оставляю его закрытым на столе еще на 10 минут.

Когда крышка снята, мои чувства обволакивает аромат специй и золотисто-коричневый оттенок головки чеснока. Я взбиваю смесь непосредственно перед тем, как разложить ложкой здоровые порции в неглубокие миски.

Изменение нормы, чтобы сделать ее не совсем средней…

Сегодняшняя акция учит этому рецепту с использованием курицы. Но, как я упоминал во вступлении, это блюдо можно приготовить практически из любого вида мяса, включая баранину или говядину.

Кроме того, поскольку я чувствую, что золотой изюм придает блюду особый вкус, подумайте о других сухофруктах и ​​даже орехах. Измельченные курага, финики и поджаренные кедровые орешки — все это аппетитные варианты, которые можно добавить к этому блюду из риса.

Как подавать плов?

В конечном счете, рецепт куриного плова — это полноценная еда в одной кастрюле. Если бы мне нужно было выбрать что-нибудь для подачи к этому блюду, я бы выбрал овощную гарнир, например, сладкую и острую морковь, французскую зеленую фасоль в коричневом масле с жареными орехами пекан или свеклу, обжаренную в прекрасном эстрагоновом соусе из коричневого масла.

Я также люблю подогретый наан, который подают вместе с этим рецептом куриного плова. Просто сложите наан стопкой, заверните в алюминиевую фольгу и разогрейте в духовке в течение последних 5-8 минут времени духовки. Выньте и разрежьте пополам прямо посередине.

Можно ли заморозить плов?

Плов очень хорошо замораживается и разогревается. Я часто делаю это с этим блюдом, если у меня слишком много осталось, помещая отдельные порции в безопасные для морозильной камеры контейнеры с плотно закрывающимися крышками.

Замороженный плов может храниться до 3 месяцев. Чтобы разморозить, просто поместите в холодильник на ночь.

Чтобы разогреть блюдо, переложите его содержимое в слегка смазанную маслом форму для запекания и сбрызните столовой ложкой или двумя водой. Накройте толстой алюминиевой фольгой и поместите в разогретую до 350 ° F духовку на 20–30 минут, в зависимости от того, насколько сильно вы разогреваете.

Если вам понравился этот рецепт…

…вам также может понравиться:

• Хрустящий цыпленок с рисом «Каролина Голд» с травами и соусом в сковороде
• Сливочный курино-рисовый суп в одной кастрюле
• Запеканка из дикого риса и орехов с клюквой и орехами пекан
• Запеканка с сыром и рисом в горшочке

Узбекский плов

Плов – традиционное блюдо Узбекистана, приготовленное из риса. Вариантов рецептов плова бесконечное множество, но мне захотелось воссоздать традиционный узбекский плов с бараниной, луком, морковью, тмином (в Узбекистане он называется «зера») и другими компонентами, без которых плов не назовешь узбекским. плов И именно этого я и хотела, жаждала, выделяла слюнки, представляя красивую, ароматную, дымящуюся миску с мягкими, тающими во рту кусками баранины, выглядывающими из мундира, крупинка к крупинке, полностью приготовленной, но держащей форму и желтоватой от шафрана, рисовой ; с оранжевыми вкраплениями сладкой моркови; темные точки кислого барбариса; и увенчанная цельной, неочищенной, мягкой внутри, нежно-ароматной чесночной головкой!

Плов (также известный как плов, пело и плов) представляет собой блюдо, в котором рис варится в бульоне с приправами. В некоторых случаях рис также может приобрести коричневый цвет, если его смешать с кусочками вареного лука, а также с большим количеством специй. В зависимости от местной кухни он также может содержать мясо и овощи.

Английский термин плов заимствован непосредственно из турецкого pilav, который, в свою очередь, происходит от (классического) персидского polow и, в конечном счете, происходит от санскритского pula-ka, «кусок вареного риса». Английский термин находится под влиянием новогреческого пилафи. В связи с широким распространением этого блюда во многих языках существуют вариации названия, в том числе плов, полоу, плов, плов и т. д.

Узбекский плов отличается от других блюд тем, что рис не готовится на пару, а варится в густом мясном и овощном рагу под названием зирвак, пока вся жидкость не впитается в рис. Ограниченная степень пропаривания обычно достигается путем накрытия кастрюли. Плов обычно готовят из баранины и баранины, обжаривают в бараньем жире или масле, а затем тушат с жареным луком, чесноком и морковью. Куриный плов встречается редко, но встречается в традиционных рецептах Бухары. Плов обычно приправляют цельным черным тмином, кориандром, барбарисом, красным перцем, бархатцами и перцем.

Головки чеснока и бобы нут закапывают в рис во время приготовления. В особых случаях готовят сладкие вариации с курагой, клюквой и изюмом.

Плов очень популярен в России (как и в других бывших советских республиках).

История

Одно из первых литературных упоминаний о плове можно найти в историях Александра Македонского при описании бактрийского гостеприимства. (Бактрия была восточной провинцией в Большом Иране, вероятно, родиной жены Александра Роксаны и географически расположенной в современной Ферганской долине). Известно, что его подавали Александру на царском банкете после взятия им столицы Согда Мараканды (современный Самарканд, Узбекистан). Считается, что воины из армии Александра привезли приготовление плова обратно в Македонию, после чего оно распространилось по всей Греции.

Считается, что правильное приготовление плова было впервые задокументировано среднеазиатским ученым десятого века по имени Абу Али Ибн Сина (Авиценна), который в своих книгах по медицинским наукам посвятил целый раздел приготовлению различных блюд, в том числе нескольких видов плов.