Шампиньоны в духовке — рецепты запеченных, фаршированных грибов с сыром и другими начинками

Существует масса способов приготовить шампиньоны в духовке, незначительно или кардинально разнящихся техникой исполнения рецепта и итоговым результатом. Почитатели грибов будут в восторге от каждого блюда, которое сумеет покорить потрясающей насыщенностью вкуса и незабываемым ароматом.

Запеченные шампиньоны в духовке готовятся быстро и не требуют особой сноровки и кулинарного опыта.

1. Запекать можно целые грибы в виде шашлыка на шпажке, в форме под соусом или сыром.
2. Оригинальной закуской, в равной степени вкусной и в горячем и в холодном виде, будут фаршированные шляпки шампиньонов. Для начинки используют фарш с добавками, овощное ассорти, вареные яйца с зеленью или сыром, другие компоненты на свой вкус или только тертый сыр.
3. Весьма востребованы такие самостоятельные горячие блюда из шампиньонов в духовке как грибы с картошкой, курятиной, другими сортами мяса или овощей, запеченные шампиньоны с добавлением сыра, сметаны или майонеза.
4. Обжаренные или предварительно отваренные грибы получаются вкусными при запекании в духовке с рыбой. Предпочтительно использовать филе без костей, приправляя продукт традиционной смесью из соли и перца или дополняя его специальным набором приправ и специй для рыбы.

Шампиньоны в духовке целиком – рецепт

Приготовленные шампиньоны в духовке целиком могут подаваться в качестве самостоятельной закуски или как пикантный гарнир к отваренной, жареной или запеченной курятине, свинине, говядине, индейке или рыбе. Вместо бальзамического винного уксуса можно использовать соевый соус, добавив немного лимонного сока.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 800 г;
• чеснок – 4 зубка;
• масло – 5 ст. ложек;
• винный бальзамический уксус – 40 мл;
• хмели-сунели и прованские травы – по 0,5 ч. ложки;
• перец и соль.

Приготовление

1. Смешивают в миске измельченный чеснок, уксус, масло и приправы, выливают к подготовленным грибам, перемешивают.
2. Спустя 15 минут перекладывают грибную массу в форму или на противень.
3. Запекаться будут шампиньоны целые в духовке 15-20 минут при 200 градусах.

Шампиньоны запеченные в духовке с сыром

Необыкновенно вкусными, сочными и аппетитными получаются шампиньоны в духовке с сыром. Для исполнения рецепта предпочтительно отобрать крупные, но не перезрелые грибы. Ножки нужно будет аккуратно вырезать, мелко нарезать, а затем припустить на сливочном масле или растительном до испарения излишков влаги.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 900 г;
• сыр – 200 г;
• масло – 2 ст. ложки;
• чеснок – 5 зубков;
• сметана – 5-6 ст. ложек;
• перец и соль.

Приготовление

1. У грибов отделяют ножки, измельчают и обжаривают на масле.
2. К остывшей поджарке добавляют тертый сыр, чеснок, сметану, перемешивают и наполняют массой шляпки.
3. Укладывают заготовки на противень и запекают шампиньоны с сыром в духовке 20 минут при 180 градусах.

Фаршированные шампиньоны в духовке – рецепт

Приготовить фаршированные грибы шампиньоны в духовке можно с начинкой из фарша. Для густоты наполнения к измельченному мясу добавляют немного перетертого сыра или панировочных сухарей, а для пикантности приправляют массу прованскими или итальянскими травами, хмели-сунели или другими специями на свой выбор.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 700 г;
• фарш куриный – 200-300 г;
• лук – 1 шт.;
• сыр – 50 г;
• масло – 2 ст. ложки;
• чеснок – 2 зубка;
• майонез – 3-4 ст. ложки;
• специи, перец и соль.

Приготовление

1. Отделяют ножки от шляпок, нарезают, и обжаривают вместе с луком.
2. Шляпки маринуют с двумя ложками майонеза минимум 30 минут.
3. К поджарке добавляют фарш, чеснок, приправы, сыр, перемешивают.
4. Наполняют начинкой шляпки, смазывают майонезом.
5. Готовят шампиньоны в духовке 30 минут при 200 градусах, посыпают в конце запекания сыром.

Картошка с шампиньонами в духовке

Великолепным вариантом для сытного ужина или семейного обеда станет приготовленный картофель с шампиньонами в духовке. Грибную поджарку со сметаной и картофельные слайсы можно укладывают слоями или располагать компоненты в форме на свое усмотрение, отдавая предпочтение для формирования завершающего слоя одной их составляющих.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 800 г;
• картофель – 1,5 кг;
• острый перец – 0,5 шт.;
• сыр – 150 г;
• масло – 2 ст. ложки;
• чеснок – 2 зубка;
• сметана и сливки – по 1 стакану;
• специи, перец и соль.

Приготовление

1. На масле обжаривают нарезанный чеснок и перец острый.
2. Добавляют грибы, жарят до испарения влаги.
3. Закладывают сметану, приправы, перемешивают.
4. Шинкуют тонко очищенную картошку, укладывают в форму вместе с грибами, заливают приправленными сливками, посыпают сыром.
5. Готовят шампиньоны в духовке с картошкой 50 минут при 200 градусах.

Куриное филе с шампиньонами в духовке

Запеченная курица с шампиньонами в духовке при достойном оформлении и эффектной подаче на блюде с салатом и зеленью – отличное решение для праздничного стола или воскресного ужина. Готовить мясо с грибами можно с добавлением ломтиков свежих помидоров, с ананасами или просто с тертым твердим сыром.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 600 г;
• куриное филе – 700 г;
• лук и помидоры – по 2 шт.;
• сыр – 250 г;
• масло – 2 ст. ложки;
• чеснок – 4 зубка;
• сметана и масло;

• специи, перец и соль.

Приготовление

1. На масле обжаривают грибы с луком.
2. Филе нарезают, отбивают немного, приправляют, укладывают на противень.
3. Перетирают сыр, чеснок, смешивают со сметаной.
4. На мясо выкладывают половину сыра, грибную поджарку, помидоры и снова сыр со сметной и чесноком.
5. Запекают мясо с шампиньонами в духовке при 200 градусах в течение 30 минут.

Шампиньоны в соевом соусе в духовке

Правильный маринад для шампиньонов в духовке сохранит сочность грибов, обеспечит аппетитный и оригинальный их вешний вид и достойные вкусовые качества. Применение в качестве маринадной смеси соевого соуса и кленового сиропа в сочетании с пряностями и специями – один из лучших вариантов сопровождения грибной массы при запекании.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 1 кг;
• соус соевый – 10 ст. ложек;
• кленовый сироп – 2 ст. ложки;
• паприка и майоран – по 2 ч. ложки;
• карри – 1 ч. ложка;
• масло – 6 ст. ложек;
• перец и соль.

Приготовление

1. Грибы споласкивают, обсушивают и смешивают с компонентами маринада.
2. После часа маринования перекладывают грибную массу с соевым соусом в форму.
3. Запекают шампиньоны в духовке примерно 30 минут или до приобретения маринадом вязкой текстуры.

Шашлык из шампиньонов в духовке

Приготовленные шампиньоны на шпажках в духовке в виде шашлыка изменят представление многих скептиков о вкусовых характеристиках данных грибов, особенно если использовать для маринования богатую по составу многокомпонентную смесь. Если есть желание получить максимально натуральный грибной аромат, ограничиваются лаконичной смесью из соли, перца и майонеза.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 0,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• майонез – 2-3 ст. ложки;
• паприка – 2 ч. ложки;
• хмели-сунели – 0,5 ч. ложки;
• масло – 2 ст. ложки;
• перец и соль.

Приготовление

1. Соединяют майонез с паприкой, перетертым чесноком, хмели-сунели.
2. Добавляют масло, соль и перец, перемешивают, выкладывают к подготовленным грибам.
3. Перемешивают грибную массу и оставляют под крышкой или в пакете в холодильнике на несколько часов.
4. Нанизывают грибы на шпажки, укладывают на решетку или противень с пергаментом, готовят 20-30 минут при 180 градусах.

Шампиньоны в беконе запеченные в духовке

Если хочется по максимуму сохранить сочность грибов и превратить их в оригинальное кушанье, самое время приготовить шампиньоны в беконе в духовке. Особенно пикантным и ароматным блюдо будет при использовании прикопченных беконовых слайсов, которыми оборачивают нафаршированные сыром шляпки.

Ингредиенты:

• шампиньоны крупные – 10 шт.;
• полоски бекона – 10 шт.;
• сыр – 50 г;
• масло, перец, соль.

Приготовление

1. Шампиньоны избавляют от ножек, приправляют смесью из соли, перца и растительного масла.
2. Наполняют шляпки перетертым сыром, оборачивают беконом, скалывают зубочисткой.
3. Укладывают грибы на противень с пергаментом и запекают при 180 градусах примерно 15 минут.

Шампиньоны в сметане в духовке

Шампиньоны в духовке, рецепт которых предполагает запекание грибов в сметане, могут готовиться целиком или в виде нарезки пластинами, дольками. Усилит грибной аромат предварительное подвяливание базового продукта в форме или на противне в течение 10-15 минут, в процессе чего испаряются излишки влаги.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 720 г;
• сметана – 400 г;
• сыр – 200 г;
• мука – 2 ч. ложки;
• масло – 2 ст. ложки;
• специи, перец и соль.

Приготовление

1. Подвяливают подготовленные грибы при 200 градусах 12-15 минут.
2. 2/3 перетертого сыра, смешивают со сметаной и мукой, выкладывают поверх грибов.
3. Посыпают блюдо остатком сыра и запекают в духовке еще 10-15 минут.

Шампиньоны в духовке с чесноком и майонезом

Идеальным сопровождением грибов во время запекания является майонез. Для пикантности блюдо дополняют чесноком, сухим или свежим тимьяном, орегано или другими приправами.

Подавать аппетитные ароматные грибочки можно самостоятельно или дополнив картофелем, свежими, запеченными овощами или просто зеленью.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• майонез – 200 г;
• сухие травы, перец и соль.

Приготовление

1. Грибы промывают, обсушивают, смешивают с майонезом и перетертым чесноком, посолив и поперчив по вкусу.
2. Перекладывают грибную массу с соусом на противень или в форму и готовят шампиньоны в майонезе в духовке 20 минут при 190 градусах.

Рыба с шампиньонами в духовке

Заметно преображается по всем показателям, становится еще вкуснее и аппетитнее приготовленная горбуша с шампиньонами в духовке. Использовать для исполнения рецепта можно по сути любое рыбное филе без костей. Состав блюда можно дополнить тонко нарезанным картофелем, кабачками, баклажанами или овощным ассорти.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 0,5 кг;
• филе горбуши или другой рыбы – 1 кг;
• лук – 2 шт. ;
• сыр – 250 г;
• масло – 3 ст. ложки;
• сметана – 200 г;
• укроп, специи, перец и соль.

Приготовление

1. Грибы обжаривают с луком, добавив соль, перец и приправы.
2. Добавляют к грибам сметану, укроп, перемешивают.
3. Рыбу нарезают, приправляют по вкусу и укладывают в форму, чередуя с грибной массой.
4. Смазывают поверхность блюда сметаной, посыпают сыром и готовят 20 минут при 190 градусах.

 

Запеченные шампиньоны — классическая горячая закуска к праздничному столу: рецепты с фото и видео

Запеченные шампиньоны — это вкусная горячая закуска, которая идеально дополнить любое блюдо — от салатов до поджаристых стейков. Такая закуска на скорую руку легко приготовить из минимума ингредиентов: ароматных трав, масла и грибочков. Можно проявить фантазию и нафаршировать шампиньоны различными начинками.

Фаршировать грибы можно сыром, зеленью, курицей, сухофруктами, фаршем, ореховой пастой и другими яркими во вкусе компонентами.

Подавать закуску нужно обязательно горячей — с пылу и с жару. Дополнить блюдо перед подачей можно тертым сыром, лимонным соком, рубленой зеленью и орешками. Хранить запеченные шампиньоны не рекомендуется — лучше полакомиться закуской сразу же после приготовления. 

Как приготовить запеченные шампиньоны — 7 разновидностей

1. Классические запеченные шампиньоны в духовке
2. Фаршированные запеченные шампиньоны с курицей
3. Сырные запеченные шампиньоны
4. Золотистые шампиньоны с пармезаном
5. Шампиньоны с сулугуни «Сливочные»
6. Пикантные шампиньоны в духовке
7. Запеченные шампиньоны с мясной начинкой

Классические запеченные шампиньоны в духовке

Ароматные, кисло-сладкие и румяные грибочки с пикантными травами по классическому французскому рецепту. 

Ингредиенты:

• Чеснок — 4 зубка
• Прованские травы сушеные — 1 ч.л.
• Соль — по вкусу
• Шампиньоны — 500 г
• Яблочный уксус — 1 ст. л.
• Перец черный
• Оливковое масло — 3 ст.л.

Приготовление:

Измельчить чеснок через пресс.

Смешать травы с маслом, чесноком, уксусом, солью и перцем по вкусу.

Вымыть и тщательно просушить шампиньоны.

Обвалять грибы в ароматной заправке, выложить в форму для запекания и отправить в духовку — на четверть часа. Температура запекания должна варьироваться в рамках 180-200 градусов. 

Подавать закуску горячей.

Фаршированные запеченные шампиньоны с курицей

Сочные, ароматные и невероятно нежные грибы с курицей и сыром.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 100 г
• Мука – 1 ст. л.
• Зелень петрушки – по вкусу
• Крупные шампиньоны – 15 шт.
• Молотый черный перец 
• Фета – 60 г
• Соль – по вкусу
• Моцарелла – 1/2 стакана
• Растительное масло – 1 ст. л.
• Сметана – 4 ст. л.

Приготовление:

Отделить ножки от шампиньонов и мелко измельчить вместе с куриным филе. 

Обжарить ножки грибов с курицей. Всыпать специи и муку.

Добавить в начинку тертую моцареллу, фету и зелень петрушки. 

Довести начинку до вкуса, наполнить массой шляпки грибов. 

Выложить шляпки шампиньонов в форму, устеленную пергаментом. 

Запекать четверть часа при 175 градусах.

Сырные запеченные шампиньоны

Классический рецепт печеных шампиньонов в духовке — простое праздничное блюдо на скорую руку.

Ингредиенты:

• Шампиньоны —  200 г
• Укроп — по вкусу
• Твердый сыр — 50 г
• Лук — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Чеснок — 1 зубок
• Специи — по вкусу

Приготовление:

Мелко измельчить ножки грибов и лук. Пассеровать ингредиенты на масле.

Смешать обжаренные компоненты с тертым сыром, рубленным чесноком и измельченной зеленью.

Наполнить начинкой шляпки грибов. 

Выложить заготовку в форму для запекания. Готовить в духовке до образования румяной корочки. 

Золотистые шампиньоны с пармезаном

Максимально простая и вкусная закуска всего за 10 минут.

Ингредиенты:

• Шампиньоны свежие — 350 г
• Зелень — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Масло сливочное — 45 г
• Перец душистый 
• Пармезан — 10 г
• Тимьян сушеный — 1 ст.л.
• Масло растительное — 1 ст.л.
• Сыр — 20 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Сок лимонный — по вкусу

Приготовление:

Измельчить зелень и зубчики чеснока.

Мелко натереть сыр.

Смешать мягкое сливочное масло с пряностями, сыром, зеленью и чесноком.  

Смешать масло с солью по вкусу и лимонным соком. Окунуть в смесь грибные шляпки. 

Выложить шляпки в форму, наполнить начинкой. 

Запекать до образования золотистой корочки на поверхности грибочков. 

Перед подачей посыпать закуску ароматным пармезаном. 

Шампиньоны с сулугуни «Сливочные»

Невероятно нежная и ароматная закуска, приготовленная на кеци — традиционных глиняных тарелках.

Ингредиенты:

• Шампиньоны — 700 г
• Перец черный
• Сулугуни — 200 г
• Соль — по вкусу
• Масло сливочное — 150 г

Приготовление:

Измельчить на терке сыр. 

Смешать сулугуни со сливочным маслом и специями по вкусу.

Наполнить сырой начинкой грибные шляпки. Отправить закуску в духовой шкаф, выставив температуру в 200 градусов.

Запекать в разогретой духовке не более четверти часа.

Важно ориентироваться на поджаристую корочку грибов и полностью растопленную сливочную начинку.

Пикантные шампиньоны в духовке

В меру острая кисло-сладкая закуска из шампиньонов станет идеальным дополнением к мясу, рыбе и различным гарнирам.

Ингредиенты:

• Бальзамический уксус — 40 мл.
• Грибы — 800 г
• Прованские травы — 0,5 ч.л.
• Соль — по вкусу
• Чеснок — 4 зубчика
• Хмели-сунели — 0,5 ч.л.
• Растительное масло — 5 ст.л.
• Перец — по вкусу

Приготовление:

Измельчить чеснок. Смешать ингредиент с маслом, специями и уксусом. 

Окунуть в приготовленный соус грибы. Дать заготовке промариноваться в течение десяти минут.

Отправить блюдо в духовку, разогретую до 180 градусов. 

Ароматные и золотистые шампиньоны можно подавать к столу.

Такая закуска идеально оттенит вкус мяса и овощей.

Запеченные шампиньоны с мясной начинкой

Сытная, аппетитная и сбалансированная закуска из доступных ингредиентов. 

Ингредиенты:

• Мясной фарш — 400 г
• Сливочное масло — 2 ст.л.
• Соль мелкая
• Твердый сыр – 80 г
• Сухарная крошка – 1/3 ст.
• Крупные шампиньоны – 1 кг
• Зеленый лук – 1 пучок
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Чеснок – 3 зубка
• Творожный мягкий сыр — 1 стакан 
• Смесь трав итальянской кухни – по вкусу.

Приготовление:

Измельчить на терке сыр и чеснок.

Нашинковать лук и смешать с фаршем, сыром, чесноком, мягким сыром и сухарями. Перемешать, довести до вкуса и сдобрить начинку сливочным маслом. 

Наполнить шляпки грибов мясной начинкой. 

Запекать закуску под закрытой крышкой формы не менее сорока минут.

Подавать шампиньоны горячими к столу.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический

2. Салат крабовый с кукурузой

3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму

4. Салат Любовница
5. Канапе для фуршета
6. Салат с кириешками
7. Салат из крабовых палочек классический
8. Салат с фасолью и сухариками
9. Салат Капрезе
10. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Рецепт начинки из запеченных грибов — Food.com

НАЗАД ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ СЛЕДУЮЩИЙ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ

«Для дополнительного вкуса добавьте в смесь пару столовых ложек тертого сыра пармезан или посыпьте перед выпечкой.»

Скачать фото Дайаны Йен

Готов через:

1 час

Ингредиенты:

13

Порции:

ингредиенты

• 6-8 ломтики бекона, нарезанные кубиками
• 4 ребра сельдерея, нарезанные
• 2 средний лук, нарезанный
• 6 зубчики чеснока, нарезанные
• 1 фунт свежих грибов, нарезанных
• ¹ ⁄ ₂ — 1 чайная ложка натертого шалфея (можно использовать 1 чайную ложку сушеного тимьяна)
• приправленная соль и перец (по вкусу)
• 1 (16 унций) смесь для начинки из кукурузного хлеба (примерно 9-10 чашек, больше или меньше) или пакет (16 унций) свежего хлеба, нарезанного очень маленькими кубиками, смешанного с грубыми панировочными сухарями (примерно 9-10 чашек, больше или меньше)
• ¹ ⁄ ₂ чашка нарезанных листьев сельдерея (с верхушки стеблей сельдерея)
• 2 ложки измельченной свежей петрушки
• 4 яйца, взбитые
• 2 ¹ ⁄ ₂ чашки куриного бульона
• 2-3 ложки сливочного масла, растопленного

направления

• Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
• Смажьте маслом форму для выпечки 13×9.
• В сковороде поджарьте бекон до хрустящей корочки; снять и обсушить на бумажном полотенце; зарезервируйте 2 столовые ложки капель.
• Добавить сельдерей и лук в каплях и варить до мягкости (добавляя нарезанный чеснок в последние 2 минуты приготовления).
• Добавьте грибы, шалфей, приправленную солью и перцем; варить и помешивать 5 минут.
• Снимите с огня, добавьте начинку или панировочные сухари, листья сельдерея, петрушку и бекон; хорошо перемешать.
• Смешать яйца и бульон; добавить в смесь для начинки и хорошо перемешать.
• Выложить в подготовленную форму для запекания (форма будет полной).
• Точка с топленым маслом.
• Накройте крышкой и запекайте 30 минут.
• Раскрыть и выпекать еще 10 минут или до легкого румянца.

Вопросы и ответы

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

связанные страницы

Найти еще рецепты

Очень вкусная начинка из грибов

Эта домашняя начинка из грибов, наполненная свежими грибами, луком, шалфеем и тимьяном, очень ароматная и очень вкусная . Начинка вкусная и мягкая в середине, и совершенно хрустящая сверху. Это натуральный веганский продукт, и вы можете приготовить его заранее. Перейти к рецепту грибной начинки

Смотреть видео

Как мы делаем грибную начинку с нуля

Всегда любил начинку, но этот вариант с грибами, луком и шалфеем быстро стал моим любимым. Он настолько вкусный, что я с удовольствием ем его сам по себе, без подливки или других блюд.

Как написано и сфотографировано, начинка веганская, и позвольте мне сказать вам, что это невероятно вкусно, и мы искренне верим, что всем, даже мясоедам за столом, это понравится.

Мы используем качественный хлеб, много грибов, которые придают пикантный вкус, лук, свежую зелень и богатый овощной бульон. Обычно мы не добавляем яйца, хотя вы можете их добавить (см. разделы с вариантами ниже).

Рецепт прост и идеально подходит для приготовления заранее, что идеально, если вы добавите его в большое меню, например, на День Благодарения! Вот основной процесс, и помните, что выше есть краткий видео-рецепт, который проведет вас через него:

Высушите хлеб. Для лучшей текстуры начинки мы нарезаем наш хлеб кубиками, а затем, пока мы готовим остальные ингредиенты, выпекаем хлеб в духовке до полного высыхания. В духовке при температуре 350 ° F это занимает около 20 минут. Мы не хотим, чтобы хлеб подрумянился, но мы хотим, чтобы снаружи он был сухим и немного твердым.

Подготовить грибы. Мы используем много грибов в этой начинке (целый фунт) и любим использовать комбинацию из двух или более сортов. На фото и видео мы использовали половину кремини (беби белла) и половину грибов шиитаке. Использование более чем одного сорта добавляет дополнительный аромат. Нарезаем их очень мелко, настолько мелко на самом деле, что в финальном фарше их толком и не видно. Они как бы прячутся между кубиками хлеба. Чтобы измельчить их, используйте кухонный комбайн или сделайте это вручную.

Подготовьте лук, сельдерей и зелень. Лук и сельдерей — классические ингредиенты для начинки. Мы просто нарезаем их мелко. Что касается трав, мы в значительной степени полагаемся на шалфей, который на вкус сладкий, цитрусовый и немного пахнет сосной. Мы любим использовать для этого свежие травы, но вы можете использовать сушеные; количество ингредиентов для обоих указано в рецепте ниже.

Обжарить овощи . Сначала обжариваем грибы в большом количестве оливкового масла. Приготовив их сначала, грибы выделяют много жидкости и начинают коричневеть, что делает их вкус еще более глубоким. Затем к уже приготовленным грибам добавляем лук, сельдерей, зелень и немного чеснока. Они готовятся еще несколько минут, пока не станут мягкими и сладкими.

Сезон хорошо . Это действительно важный шаг. В этом рецепте довольно много начинки, а правильная приправа имеет решающее значение для того, насколько ароматным и вкусным будет конечный продукт. В приведенном ниже рецепте мы делимся советами о том, сколько соли и перца вы должны добавить, но убедитесь, что вы несколько раз попробовали смесь грибов и лука, чтобы убедиться, что вы довольны приправой. Если, когда вы пробуете его, ароматы не раскрываются, добавьте немного больше соли.

Добавить бульон и хлебные кубики . Просто смешайте все вместе, обращая внимание на то, не выглядит ли хлеб сухим. Если да, то добавьте еще немного жидкости. В зависимости от типа хлеба, который вы использовали, вы можете добавить еще около чашки бульона.

Испечь начинку. Мы запекаем нашу начинку в разогретой до 350°F духовке в течение 30 минут, а затем открываем ее и запекаем еще 10 минут. Это гарантирует, что середина останется мягкой и влажной, а верх немного подрумянится и станет хрустящим.

Мы готовим грибы, лук и сельдерей в большой кастрюле (например, в жаровне или кастрюле). Таким образом, мы можем добавить кубики хлеба и бульон прямо в кастрюлю, не пачкая другую миску.

Варианты начинки

Эта грибная начинка абсолютно вкусная, как написано, но это не значит, что вы не можете внести несколько изменений, чтобы она была вашей собственной. Вот несколько советов:

• Добавьте яйца: Для получения более густой и густой текстуры добавьте в бульон одно или два яйца, прежде чем смешивать их с овощами и хлебом. (См. раздел часто задаваемых вопросов ниже, чтобы узнать, почему мы не добавляем яйца.)
• Добавьте колбасу, бекон или панчетту : Сначала приготовьте сырую колбасу, бекон или панчетту, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими, а затем переложите мясо в миску, чтобы добавить позже, но оставьте вытопленный жир на сковороде. В топленом жире обжарить грибы и овощи. Затем, когда вы помешиваете кубики хлеба, добавьте приготовленное мясо.
• Добавьте еще больше грибного аромата с помощью грибного порошка: Чтобы приготовить грибной порошок, добавьте сушеные белые грибы в блендер и измельчите до состояния мелкого порошка. Добавьте 1 чайную ложку или около того к грибно-овощной смеси. Сохраните остальное в герметичном контейнере и используйте для улучшения соусов, вегетарианских бургеров и супов.
• Добавьте сухофрукты или поджаренные орехи для текстуры и цвета. : Добавьте их вместе с кубиками хлеба. В качестве сухофруктов выберите сушеную клюкву, золотистый изюм или абрикосы, а в качестве орехов — поджаренные и нарезанные орехи пекан или грецкие орехи.
• Добавить яблоки : Приготовить очищенные и нарезанные кубиками яблоки с луком и сельдереем. Яблоки добавят немного сладости, чтобы сбалансировать пикантную начинку.
• Добавить сыр пармезан : Для усиления вкуса добавьте 1/2 стакана тертого сыра пармезан.
• Добавить вареную чечевицу : Чтобы превратить эту начинку в основное вегетарианское блюдо, добавьте 1 чашку или более вареной чечевицы для дополнительной прилипающей способности и белка.

Часто задаваемые вопросы

Вам нужны яйца для начинки?

Нет, но это зависит от текстуры, которую вы ожидаете получить в середине начинки. Яйца на самом деле не добавляют особого вкуса, но они меняют текстуру. Яйца делают начинку немного более плотной, заварной (как хлебный пудинг) и помогают начинке держаться вместе при подаче. Наша начинка (приготовленная без яиц) не склеивается, как хлебный пудинг, но внутри все еще влажная и мягкая. Если вы хотите, чтобы начинка держалась немного дольше, добавьте яйцо или два. Смотрите раздел примечаний к рецепту для конкретных указаний.

Какой хлеб использовать?

Держитесь подальше от слишком мягкого или обогащенного хлеба, такого как бриошь или хала. Для лучшей начинки используйте качественный хлеб, желательно из местной пекарни. Мы рекомендуем сытный хлеб в стиле пекарни, такой как французский хлеб, закваска или деревенский хлеб. Также лучше использовать вчерашний хлеб, так как хлеб легче впитывает ароматы грибов и бульона, не становясь мягким. Если у вас нет времени ждать, не волнуйтесь, мы встроили в наш рецепт шаг, который все равно сушит хлеб.

Можно ли заранее приготовить начинку?

Безусловно! Вы можете подсушить хлеб и приготовить грибно-овощную смесь за пару дней, а затем смешать их вместе и испечь. Или вы можете следовать нашему рецепту вплоть до добавления смеси для начинки в форму для выпечки, накрыть крышкой, поставить в холодильник на ночь, а затем выпекать на следующий день. Остатки начинки тоже неплохо хранятся. Просто разогрейте в духовке (если он кажется сухим, добавьте еще немного бульона перед выпеканием).

Можно ли заморозить начинку?

Да! После выпечки начинку дайте ей остыть, а затем переложите в герметичные контейнеры, пригодные для замораживания. Заморозить на месяц (может и больше). Когда вы будете готовы съесть его, разогрейте в духовке или микроволновой печи, пока он не прогреется.

В чем разница между начинкой и заправкой?

Технически, как следует из названия, чтобы назвать эту начинку, ее нужно было бы чем-то начинить (например, индейкой), а заправку приготовить в отдельной форме для выпечки. Для меня это имеет большой смысл, но, как я уверен, вы заметили, называем ли мы это начинкой или приправой, обычно зависит от того, откуда мы родом. В моем случае моя семья всегда называла эту начинку — и это независимо от того, начиняли мы ее внутри индейки или нет.

Могу ли я засунуть это в свою индейку?

Технически да, но это может быть немного сложно. При приготовлении начинки внутри индейки вам нужно позаботиться о том, чтобы начинка была приготовлена ​​до тех пор, пока она не достигнет 165 ° F, чтобы ее можно было безопасно есть. Дополнительное время, необходимое для того, чтобы начинка достигла этой температуры, обычно означает переваривание индейки. Именно поэтому мы готовим нашу начинку в отдельной форме для запекания, что и рекомендуем.

Еще достойные гарниры на День Благодарения, которые стоит попробовать

• Наше любимое картофельное пюре — узнайте, какой картофель использовать и как его приготовить, чтобы оно было вкусным и сливочным.
• Масляный цельный жареный лук — Жареный лук мягкий, сочный и сладкий.
• Быстрая и простая подливка — как приготовить самую вкусную и ароматную домашнюю подливку с каплями со сковороды или без нее.
• Сливочно-яблочный салат с сельдереем и фенхелем — приготовлен из хрустящих яблок, сельдерея, фенхеля и легкой сливочной заправки.
• Легкий салат из зеленой фасоли с хрустящим луком-шалотом — зеленая фасоль поливается простой заправкой из лука-шалота и посыпается хрустящим луком-шалотом.
• Легкое сливочное пюре из сладкого картофеля. Легко влюбиться в это легкое, ультра-сливочное пюре из сладкого картофеля, приготовленное со сливочным маслом и оттенком корицы.
• Жареная тыква с корицей — простая жареная тыква с корицей, коричневым сахаром и небольшим количеством перца.

15 комментариев / 4 отзыва

Очень вкусная грибная начинка

• ПОДГОТОВКА 20 минут
• ГОТОВИТЬ 1 час
• ОБЩИЙ 1 час 20 минут

Со свежими грибами, луком, шалфеем и тимьяном эта домашняя начинка из грибов очень ароматная и очень вкусная. Начинка вкусная и мягкая в середине, и совершенно хрустящая сверху. Мы сохраняем эту начинку веганской и используем наваристый овощной бульон. Мы находим, что начинка получается очень вкусной, но если вы предпочитаете, вы можете использовать вместо нее куриный или индюшиный бульон. Сливочное масло также можно заменить оливковым маслом, и вы можете добавить яйца, которые придадут немного более плотную, заварную текстуру. См. нашу статью выше и раздел примечаний ниже, чтобы узнать больше о яйцах в начинке.

На 8–10 порций

Посмотрите, как мы готовим рецепт

Вам потребуется

1 большая буханка деревенского хлеба, например, французский хлеб или тесто на закваске (от 14 до 16 унций)

900 02 6 столовых ложек (90 мл ) оливкового масла

1 фунт (450 граммов) белых шампиньонов, кремини, шиитаке или лесных грибов (или смеси)

2 чашки нарезанного кубиками желтого лука (1 большая луковица)

1 1/2 чашки нарезанного кубиками сельдерея (3 больших стебли сельдерея)

1 столовая ложка измельченного чеснока (3 зубчика)

2 столовые ложки мелко нарезанного свежего шалфея или 2 чайные ложки сушеного шалфея

1 столовая ложка мелко нарезанных листьев свежего тимьяна или 3/4 чайной ложки сушеного тимьяна

1 столовая ложка чистого кленового сиропа, см. примечание

2–3 чашки (от 470 мл до 700 мл) наваристого овощного бульона или используйте куриный или индюшачий бульон

1/4 стакана свежей нарезанной петрушки или 1 1/2 столовой ложки сушеной петрушки

3/4 чайной ложки мелкой морской соли, плюс еще по вкусу

1/2 чайной ложки свежемолотой черный перец

Указания

• Приготовление хлеба

1 Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту (176° C).

2Нарежьте хлеб кубиками размером 1 дюйм, разложите на большом противне с бортиками и запекайте, периодически помешивая, пока хлеб не станет сухим и твердым снаружи, 20–25 минут.

• Приготовить овощи

1Пока печется хлеб, подготовьте овощи. Нарежьте грибы на очень мелкие кусочки вручную или с помощью кухонного комбайна. Если вы используете кухонный комбайн (самый быстрый способ), поместите половину грибов в чашу кухонного комбайна и измельчите, пока они не будут грубо нарезаны на кусочки размером с рис. Переложите в миску, а затем повторите с оставшимися грибами.

2Нагрейте оливковое масло в большой жаровне или глубокой кастрюле на среднем огне, а затем добавьте грибы. Готовьте, часто помешивая, пока жидкость не испарится и они не начнут подрумяниваться, от 5 до 8 минут.

3Добавить лук, сельдерей, чеснок, шалфей и тимьян. Готовьте, часто помешивая, пока лук не станет мягким и не пахнет сладко, около 5 минут. Приправьте солью и перцем — начните с 3/4 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца, попробуйте, а затем добавьте оттуда. Вмешайте кленовый сироп.

4Снимите кастрюлю с огня и добавьте бульон. Попробуйте смесь еще раз и проверьте приправу. Если нужно, добавьте еще щепотку соли. Добавьте кубики хлеба и половину петрушки. Если после того, как хлеб хорошо перемешан с овощной смесью, он все еще выглядит сухим, добавьте еще 1/4 стакана бульона или больше, пока хлеб не станет влажным, но остановитесь до того, как на дне кастрюли останется лишняя жидкость.

• До конца

1Переложите смесь для начинки в слегка смазанную маслом форму для выпечки (используйте глубокую квадратную форму размером 8 x 8 дюймов, форму размером 9 x 13 дюймов или подобную ей). Накрыть слоем фольги, а затем запекать 30 минут. Раскройте начинку и запекайте еще 10 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым и хрустящим сверху. Подавайте, посыпав сверху оставшейся петрушкой.

Советы Адама и Джоанны

• Бульон: для максимального вкуса используйте богатый бульон, такой как этот домашний овощной бульон, или бульон или бульон премиум-класса, купленные в магазине. Мы с большим успехом использовали органический овощной бульон Pacific Foods.
• Кленовый сироп уравновешивает пикантность грибов. Если у вас нет чистого кленового сиропа, вы можете не использовать его или заменить 1 столовой ложкой коричневого сахара.
• Добавление яиц: взбейте одно или два яйца (в зависимости от того, насколько плотной должна быть середина) в холодный бульон. Дайте смеси грибов и лука немного остыть, добавьте кубики хлеба, а затем добавьте смесь бульона и яиц. Переложите в форму для запекания и запеките, как указано в рецепте выше.