Торт “Рыжик” видеорецепт

Закуски Из овощей Из мяса Из курицы и другой птицы Из хлеба: бутерброды, питы, канапе С бобовыми и крупами Из рыбы и морепродуктов Из грибов Рулеты из лаваша Тарталетки с начинкой Салаты С мясом С овощами С рыбой и морепродуктами С грибами Первые блюда Супы с мясом Из морепродуктов и рыбы Грибные супы С крупами, бобовыми С макаронными изделиями и мукой Холодные супы Вторые блюда Из овощей и грибов Из мяса – свинины, говядины, баранины С крупами и бобовыми Из рыбы и морепродуктов Пельмени и вареники Из курицы Из мясного фарша Из утки Макароны и паста Вкусная выпечка Блины Домашние торты Оладьи Булочки Пирожные Пироги и пирожки Кексы и маффины Домашняя пицца Печенье Заготовки на зиму Десерты Из фруктов Из творога и молока С шоколадом и какао С орехами и злаками Напитки Безалкогольные Алкогольные Соусы Несладкие Блюда в мультиварке Выпечка Напитки Картошка Каши Овощи Рыба Курица На пару Мясо Блюда в микроволновке Выпечка Курица Картошка Рецепты для хлебопечки Тесто Кекс

Как приготовить торт Рыжик со сгущёнкой и сметанным кремом

Предлагаем приготовить очень вкусный торт Рыжик в домашних условиях по рецепту с пошаговыми фото. Этот торт готовится из замечательных карамельных коржей и очень вкусного сметанно-масляного крема со сгущёнкой. Торт Рыжик получается большим и тяжёлым, так что подойдёт для большой компании, хотя и в маленькой семье он не залежится долго в холодильнике.

При приготовлении торта Рыжик очень важно, чтобы вы, перед подачей, дали торту настояться в холодильнике минимум 12 часов. Тогда он станет настолько нежным, что его можно будет «есть губами». В рецепте использован стакан объёмом 250 мл.

Крем для торта Рыжик

Самый вкусный крем для нашего Рыжика готовится очень просто. Рецепт его приготовления вы можете найти по ссылке в 10-ом шаге рецепта.

Как украсить торт Рыжик

Самым простым и в то же время красивым и оригинальным украшением торта будет обмазывание его кремом и обваливание в измельчённой крошке, приготовленной из остатков коржей. Сверху Рыжика можно выдавить несколько цветков из любого крема или же просто украсить его веточкой мяты.

Могу уверенно сказать и не ошибиться, что на знаменитом с советского времени торте «Рыжик» выросло не одно поколение граждан нашей страны. А если изучить историю происхождения десерта, то число поколений увеличится в разы.

За столетия, десерт получил несколько названий. «Медовый пух», «Медовик», а в просторечье, в недалекие советские будни его больше знали как «Рыжик»

Известно, что супруга императора Александра I, приехавшая в Россию из Германии, и ставшая после принятия православия Елизаветой Алексеевной, на дух не переносила мед. Так случилось, что об этом не знал придворный повар. Приготовил вкуснейший торт, подал… Однако, десерт настолько понравился новоиспеченной императрице, что она попросила рецепт. Узнав о секретном ингредиенте, удивилась и наградила кондитера.

Торт рыжик — классический рецепт со сметанным кремом (пошагово)

К выбору меда отнеситесь ответственно, поскольку от него зависит вкус пирога. Непременно попробуйте, если не понравился, замените.

Понадобится на коржи:

• Мука – 2,5 стакана.
• Сахарный песок – стакан.
• Мед – 3 столовые ложки.
• Яйца – 3 шт.
• Масло – 150 гр.
• На приготовление крема:
• Сахарная пудра – 150 гр.
• Лимонная кислота – 2 маленькие ложки.
• Сметана 20% — 600 гр.

Пошаговое приготовление:

В небольшую, довольно широкую кастрюлю налейте воду. Поставьте в нее посудину одного диаметра, но меньшего размера, чтобы дно её не касалось воды в нижней кастрюльке. Выложите масло, засыпьте сахар, добавьте мед.

Поставьте ёмкость на огонь. После закипания внизу жидкости, дождитесь, когда распустится масло с медом и сладостью, станет более или менее однородной массой.

Параллельно, в другую миску разбейте яйца, добавьте соду. Добросовестно поработайте миксером, смесь немного побелеет, запенится, появятся пузырьки. Если масса немного постоит, яйца осядут вниз и буду темнее верхнего слоя – это нормально.

Яйца нужно перелить в миску с медовой составляющей. Причем, сделайте это очень быстро, чтобы яйца не свернулись, активно помешивая содержимое. Сразу все не заливайте, будет трудно перемешивать массу. Подливайте, энергично взбивайте и вновь заливайте.

Внимание! Если на данном этапе плеснуть пару ложек молока, тесто выйдет более песочным.

Начните подсыпать муку, одновременно просеивая продукт. Можно это сделать заранее, технология приготовления рыжика не будет нарушена. Но вот засыпать муку нужно небольшими порциями. Это облегчит процесс замешивания теста без комков.

В конце концов, получится масса, в которой вы увидите дырочки (это начала работу сода). Правильный замес будет густым, но не крутым, если выложить на стол, будет само плавно растекаться в стороны.

Тесто взяло 2,5 стакана муки, остальное количество не указано. Оно понадобится для подсыпки на стол и дальнейшего формирования торта. Щедро посыпьте мукой сам тестовый ком. Потихоньку начините руками обирать массу в плотный ком.

Подсыпайте муки столько, сколько уйдет на эту манипуляцию. В итоге тесто должно стать чрезвычайно мягким, буквально расползающимся по сторонам, если его оставить в покое. Одновременно, оно должно довольно хорошо держать форму. Ориентируйтесь, что уйдет один стакан мучного продукта. Бывалые кондитеры рекомендуют оставить заготовку примерно на час в тепле «отдохнуть». Но если торопитесь, пропустите эту паузу в работе, выпекайте торт сразу.

Внимание! Прежде, чем вы приступите к следующему шагу, нужно определиться, сколько коржей вы станете выпекать. И какого они будут диаметра. Исходя из этого возьмите несколько листов пергаментной бумаги. У меня их 9 штук. И подберите форму, которой будете вырезать коржи. Я взяла крышку от сковороды диаметром в 22 см. Хорошо бы задействовать сразу два противня, чтобы процесс шел быстрее (пока на одном выпекается корж, вы делаете заготовку следующего).

Скатайте толстую колбаску, поделите на девять частей. Каждую часть скатайте в шарик. Сложите их в миску и прикройте полотенцем, чтобы не пересыхали.

На лист пергамента положите шарик теста. Чуть примните его руками и обомните с боков, придав округлую форму. Раскатайте очень-очень тонко, так, чтобы лепешка практически просвечивалась, как на фото. Толщина коржа менее 0,5 см., насколько сможете раскатать. Возьмите форму (у меня крышка) наложите на заготовку и обрежьте, придав форму ровного круга. Сразу обрезки не убирайте, не получится, да и пригодятся потом, также испеченные.

Духовка должна быть очень горячей, прогревайте её до 200 о С. Переложите пергамент на противень, поставьте выпекаться на 2 минуты.

Пока идет процесс, шустро раскатайте следующий корж, достаньте готовый и засуньте выпекаться другой. Таким образом действуйте, пока все заготовки не испекутся.

У готовых коржиков обломайте обрезки. Сложите их в мисочку и измельчите (можно толкушкой или блендером).

Промажьте корж кремом. Слишком щедро не кладите, иначе торт выйдет слишком мокрым. Поверх наложите следующий, чуть прижмите (не сильно). Промажьте кремом и накройте другим. Действуйте, пока не сложится торт.

Щедро смажьте верхний корж кремом, обмажьте бока. Обсыпьте торт крошкой со всех сторон. Дайте десерту постоять и хорошо пропитаться. Затем нарежьте и получайте удовольствие.

Как сделать сметанный крем для Рыжика

1. В миску со сметаной засыпьте сахарную пудру и ваниль. Если станете готовить крем из сахара, то добавляйте ванильный сахар.
2. Взбейте массу, закладывая пудру в два приема. Хорошо взбитый крем будет жидким, это не должно вас пугать.
3. Влейте лимонный сок, хорошенько размешайте ложкой.

Домашний медовый торт Рыжик с заварным кремом – лучший рецепт

Еще один рецепт, полноправно считающийся классикой исполнения.

Возьмите:

• Сахарный песок – стакан.
• Яйца – 2 шт.
• Мёд – 2 большие ложки.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Мука – 0,5 кг.
• Пищевая сода – маленькая ложечка.
• На приготовление крема:
• Сахар – 1,5 стакана.
• Яйцо.
• Молоко – 2 стакана.
• Мука – 2 большие ложки.
• Масло – 150 гр.
• Крахмал – 2 большие ложки.

Как испечь:

1. Соедините мед с содой, на бане прогрейте, не забывая постоянно помешивать. Заложите масло с сахаром, продолжайте прогревать, пока масса не станет жидкой. Слегка остудите смесь.
2. Вбейте яйца, добросовестно взбейте. Засыпьте потихоньку муку, продолжая все время размешивать содержимое.
3. Замесите мягкое податливое тесто. Оберните пленкой, спрячьте в миску и поместите на полку холодильника на 20 минут.
4. Спустя заданное время достаньте тесто, сформируйте из него толстый жгут. Поделите на 6 частей. Вновь уберите в холод на 10 минут.
5. Раскатайте колобки теста в очень тонкие пласты, придайте форму круга.
6. Выпекайте на отдельных противнях, подстелив пергамент (в последнее время я приспособила специальный силиконовый коврик для выпечки, и уже оценила его достоинства — коржи не прилипают). Температура в духовом шкафу 200 о С. время выпечки – до легкой румяности.
7. Обязательно соберите обрезки, измельчите их и используйте для украшения десерта.
8. Сделайте крем, смешав компоненты, указанные в рецептурном списке, пока отложив в сторонку масло. Пробейте миксером.
9. Поставьте смесь на газовую конфорку, включив самый малый огонь. Прогревайте, помешивая, пока крем не загустеет.
10. В горячую массу добавьте масло. Перемешивайте, пока оно не разойдется. Остудите крем.
11. Промажьте готовые коржи заварным кремом, сложите тортом.
12. Отправьте в холодильник на несколько часов для пропитки.

Внимание! Если готовите десерт к торжеству, проявите фантазию и красиво украсьте Рыжик. Для этого, кроме крошки из обрезков коржиков, можно использовать сахарную пудру, шоколадную крошку, кокосовую стружку, мелкие орешки.

Торт Рыжик классический медовик со сгущенкой – рецепт с советского времени

Данный рецепт также претендует на звание самого настоящего, из того времени. Лично я раньше делала торт именно со сгущенным молоком. Причем, и здесь имелся вариант, поскольку порой мы не заморачивались с приготовлением крема, промазывая торт вареной сгущенкой.

Берем:

• Мёд – 70 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Мука – 500 гр.
• Сахар – 200 гр.
• Разрыхлитель (или сода) – пакетик.
• Масло – 200 гр.
• Сметана 15% – 400 мл.
• Сгущенка – 400 мл.

Выпекаем:

1. Взбейте вместе яйца с сахарным песком. Когда появится небольшая пена, вмешайте мед. Засыпьте разрыхлитель, вновь перемешайте. Поставьте кастрюльку на огонь небольшой мощности.
2. Грейте, пока составляющие смеси не распустятся.
3. Немного остудите массу, добавьте муку. Хорошенько пробейте миксером, замесив тесто. Как и в предыдущих рецептах, муку вводите не торопясь, порционно.
4. Готовое тесто поделите на несколько равных кусочков. Скатайте в шарик, немного сплющите руками. Раскатайте в очень тонкую лепешку круглой формы. Сделайте круглую заготовку коржа, не обрезая лишнее.
5. Испеките коржики при 180-200 о С. Сигнал о готовности – легкая румяность изделия.
6. Достаньте корж, обломайте обрезки. Выпекайте, пока коржи не закончатся. Измельчите обрезки блендером, оставив на украшения Рыжика.
7. Одновременно займитесь кремом. Размягчите в микроволновке масло, добавьте к нему сгущенку и сметану.
8. Размешайте массу до полной однородности.
9. Обильно промажьте коржи. Сложите их в торт. Посыпьте крошками верх десерта и обмажьте бока.
10. Отправьте лакомство пропитываться на пару часов, поместив на полку холодильника. Затем заварите чай, нарежьте торт и угощайтесь на здоровье.

Видео-рецепт медового Рыжика с вареной сгущенкой

У автора ролика свой рецепт приготовления самого вкусного торта. Смотрите и повторяйте действия. Приятного вам чаепития в кругу друзей!

Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

Рецепт грибов безе | Allrecipes

Это супер мило. Я обнаружил, что если проделать небольшое отверстие в нижней части крышек, вы можете заполнить их шоколадом для дополнительного маленького сюрприза. Для супер реалистичных грибов нарисуйте нижнюю часть шляпки шоколадом, добавьте стебель, а затем зубочисткой сделайте «жабры», выходящие из-под основания. Все думали, что это настоящие грибы.

Я не нашел, что это занимает много времени! Здесь не так много ингредиентов, которые нужно собрать, и когда вы взбиваете на высоком уровне, получается всего несколько минут, чтобы получить хорошее безе, да и наклеить трубку тоже было очень легко… У меня нет кондитерского мешка, поэтому я просто вырезал уголок из застежки-молнии и использовал его, и он работал нормально. Единственный реальный комментарий, который у меня есть, это то, что этот рецепт делает много мериги. Я думаю, вы могли бы сделать грибы намного больше, чем в натуральную величину, но я бы сказал, что вы могли бы, вероятно, уменьшить их вдвое и все равно получить 36.

определенно забавный рецепт — не самый простой, но забавный вызов. Это не рецепт для влажного дня — безе липкое и никогда не высыхает. *** Не используйте силиконовый коврик, используйте пергамент.Они прилипают настолько сильно, что вы их повредите, оторвав.

Эти грибы просто волшебные. Они выглядят так реально, что мой муж был уверен, что я пошла на фермерский рынок без него! Единственные изменения, которые я внес в рецепт, касались сборки. Сняв крышки с духовки, я использовал кисточку для кондитерских изделий, чтобы слегка намазать какао-порошок, придавая ему вид «лесного гриба». После того, как они остыли, я отрезал острые кончики от стеблей, чтобы они стали плоскими. По одному я рисовал растопленный темный шоколад на нижней части крышек с помощью небольшой кисти для поделок, а затем вдавливал обрезанный конец стержня в центр.Когда каждый был готов, я положил их крышкой вниз в пустые коробки для яиц, чтобы они не опрокинулись. Я оставил их сушиться на несколько часов, а затем запечатал в герметичном контейнере. Они были идеальны для нашего Buche de Noel, но я не могу дождаться следующего Рождества, чтобы сделать их снова. Думаю, они тоже отлично подойдут на Пасху. Большое спасибо, Холли!

Будучи молодым человеком, я раньше не слышал об этих маленьких кондитерских изделиях. Так что мне просто пришлось включить их в свой праздничный ассортимент подарочного печенья.Хотя многие люди видели их раньше, моя возрастная группа была просто поражена! Определенное удовольствие, чтобы произвести впечатление. Шоколадные кофентиляторы — я не был уверен, что такое ТОЧНО, поэтому я использовал какао-порошок, имел отличный вкус (почти как настоящий зефирный горячий шоколад!) Я также покрасил немного кокосовой зелени, смешал с кукурузным сиропом и окунул основание стебля. там для некоторой дополнительной реальности. Для некоторой фантазии — мы сделали цветной кукурузный сироп и нарисовали маленькие пятна, чтобы они напоминали грибы Страны Чудес.

Огромное спасибо foodaholic за отличные фотографии профессионального качества! Спасибо всем за комментарии! Мне нравится идея использовать цветной кукурузный сироп, чтобы нарисовать горошек и сделать «фантастические» грибы; также сделать «жабры».Прошу прощения за путаницу в использовании шоколада. Бренд, который я использовал, был Wilton Candy Melts. Сейчас я предпочитаю использовать темные полусладкие чипсы Giardhelli (sp?) Топленые. Примечание. Сегодня я пытался приготовить их из пастеризованных яичных белков, которые вы покупаете в картонных коробках. Они не достигли такой же жесткости, как натуральный белый, хотя объем казался примерно таким же. Может, чуть меньше. Они сейчас в духовке … Я сообщу обо всех существенных различиях. Но я думаю, что следует придерживаться натуральных яичных белков, разделенных на части.Я вернулся! единственное различие, которое я обнаружил между белками из картона и натуральными белыми, заключалось в том, что стебли картонных белков не совсем сохраняли свою форму во время выпечки. Я пытался сделать их высокими, но они не оставались высокими. Но все равно нормально. Я также попробовал несколько новых завершающих штрихов — до того, как шоколад застынет на некоторых, я посыпаю крошечные цветные шарики, чтобы они выглядели как « споры » … также на некоторые я посыпаю мелко нарезанные леденцы … и на верхушки больших грибов Я наношу пару капель растопленного шоколада, а затем «пасту» на 3 крошечных непариэля (леденцы «снежные шапки»).

Это были настоящие похитители шоу на моей новогодней вечеринке. Я был ТАК впечатлен тем, насколько они просты и реалистичны! Если вы, как я (и пекарь в моем местном супермаркете), думаете: «Какого черта такое шоколадное кондитерское покрытие?», Тогда не паникуйте. Я растопил 6 или 7 поцелуев Херши, и они отлично справились с задачей. Я слышал, что безе бывает непросто, поэтому я старался медленно посыпать сахар по одной столовой ложке за раз и взбивать его много-много-много, и это сработало.Спасибо голодной девушке за подсказку сумки на молнии. Я буду делать их долгие годы. Спасибо, Холли !!

Эти сладкие грибы потрясающие. Я люблю подавать свою в корзине. Я также посыпаю шахту корицей вместо какао … придает приятный вкус. На это уходит много времени, но оно того стоит.

Это было замечательно! Они не только великолепны, но и вкусны. Я уменьшаю сахар до 1/2 стакана; Не люблю, когда безе очень сладкое. Хотя я странный.Остальные члены моей семьи предпочитают более сладкое безе.

Прошу прощения, но даже когда я провел мокрым пальцем по верхушкам шляпок, мои грибы оказались ужасно неровными. Я даже запустил их без подсказок сверху! Я даже смотрела серию Марты Стюарт о приготовлении грибов из безе! Какие-либо предложения? Я думал, что это будет довольно легкая задача, но это превратилось в ужасный беспорядок.

Bche De Noël (Святочный журнал)

Позвольте мне показать вам, как сделать с нуля прекрасное бревно yule , также известное по-французски как Bûche De Noël .Этот традиционный рождественский торт декорирован в виде бревна. Мой рецепт начинается с бисквита со вкусом какао, который мы заправляем взбитыми сливками какао и лесным орехом. Мы украсим его шоколадным ганашем и множеством забавных гарниров по желанию, включая безе в форме грибов, а также засахаренную клюкву и розмарин, чтобы придать сияющий завершающий штрих. Это потрясающее и продуманное, но вполне выполнимое на вашей домашней кухне! Я настроил вас на успех своим подробным рецептом, пошаговыми фотографиями и полным видеоуроком.

Рождество — время, богатое традициями. Рождественское печенье для Деда Мороза, украшения и украшения, звенящие колокольчики и горячее какао у огня. В некоторых регионах Европы это пирог из бревен, также известный как Bûche De Noël по-французски. Я пробовала много во время праздничных сезонов, но не пробовала рецепт с нуля до этого года. Поначалу ошеломленный процессом, я узнал, что он такой же, как и другие проекты домашней выпечки: весело провести время на кухне.Еще лучше с дополнительной дозой шоколада!

Кстати, вот еще один проект домашней выпечки: самодельный пряничный домик с бесплатным шаблоном для печати.

Расскажи мне об этом рождественском торте

• Текстура: Под всем этим праздничным декором у нас мягкий и воздушный бисквит. Если вы раньше пробовали торт с едой ангела, значит, вы ели бисквит. Что интересно в бисквитном пироге, так это то, что, в отличие от большинства рецептов тортов, он (обычно) готовится без масла или растительного масла.Все волшебство происходит с яйцами, важнейшим ингредиентом любого рецепта бисквита. Примечание: я добавляю немного масла в этот торт для дополнительной влажности.
• Вкус: My Bûche De Noël состоит из легкого какао-пирога, взбитых сливок с какао-лесным орехом, заправленных ароматом Frangelico (при желании можете пропустить выпивку), а также покрыт гладким шоколадным ганашем. Поскольку ганаш невероятно богат, другие элементы имеют более легкий вкус какао. На самом деле торт по вкусу напоминает кружку горячего какао.
• Легкость: Продвинутый, но это увлекательный проект, которым можно заняться в одиночку или с семьей. Если вы посмотрите видеоурок и перед началом ознакомитесь с очень подробным рецептом, все будет готово.
• Сборка: Если вы когда-либо делали тыквенный рулет или любой другой пирог с желе, вы уже знакомы с этой сборкой. Если нет, то не о чем беспокоиться, если у вас есть надежный рецепт и подходящее оборудование. (Список инструментов ниже.) Получайте удовольствие от гарниров и посмотрите мой видеоурок перед тем, как начать.
• Время: Святочные лепешки — это не то, что нужно спешить; этот рецепт займет у вас весь день. Мой совет — сосредотачиваться на одном элементе / шаге за раз. Убедитесь, что вы внимательно следите за временем охлаждения и охлаждения. Я не хочу, чтобы вы испортили все свои усилия, не позволяя частям этого рецепта остыть / загустеть / застыть должным образом.

Видеоруководство по рождественскому торту из Святочного бревна

4 части этого рождественского торта:

1. Какао-бисквит
2. Взбитые сливки с какао и лесным орехом
3. Шоколадный ганаш
4. Украшения

Давайте рассмотрим каждую часть с пошаговыми фотографиями, которые помогут нам в этом.

Какао-бисквит

Начните с взбивания нескольких ингредиентов. По объему здесь немного: мука для выпечки, какао-порошок, разрыхлитель для дополнительного подъема и немного соли. Яйца — это основные ингредиенты торта. Разделите яйца, затем взбейте яичные белки с сахаром до жестких пиков. Отложите их в сторону. Затем взбейте яичные желтки с оставшимся сахаром, небольшим количеством масла для увлажнения и ванильным экстрактом до загустения. Яйца комнатной температуры получат больше объема, чем холодные.Перед тем как начать, положите яйца в чашку с теплой водой на 10 минут, чтобы они согрелись.

Внизу слева: взбитых яичных белков + сахар. И внизу справа: густая смесь яичных желтков.

Слева внизу: В 2 раза добавить взбитые яичные белки в смесь яичных желтков. И внизу справа: Добавьте 2 сухих ингредиента. Как и готовый торт, тесто для торта получается очень легким и воздушным.

Выпекать рулет в форме размером 12 × 17 дюймов.Так что есть много торта, который можно разделить и украсить, это булочка большего размера, чем мой рулет с шампанским и красный бархатный рулет, оба из которых выпекаются на сковороде размером 10 × 15 дюймов. Не стесняйтесь использовать любой из моих рецептов рулетов в качестве основы для вашего bche de Noël, но знайте, что если они выпекаются на маленькой сковороде, у вас будет меньший торт.

Как слепить святочное бревно

Слепить рулетик проще, чем кажется. Есть две хитрости:

1. Первый прием — скатать торт без начинки, пока он еще горячий.Почему? Если лепешка остынет в свернутой форме, раскатать торт с начинкой внутри будет ЛЕГЧЕ.
2. Вторая уловка — скатать торт чистым кухонным полотенцем или куском пергаментной бумаги. Почему? Теплый торт будет липким и прилипнет к себе. Посыпьте полотенце или пергаментную бумагу какао-порошком, чтобы предотвратить прилипание!

Эти два приема гарантируют отсутствие разрывов, трещин и прилипания.

Взбитые сливки с какао и лесным орехом

Когда теплый рулет из пирога остынет, приготовьте взбитую начинку.Основа — густые сливки, мы подсластим их небольшим количеством кондитерского сахара и приправим какао-порошком и ликером из лесных орехов. Не стесняйтесь заменить такое же количество ликера с другим вкусом, например амаретто, Baileys Irish Cream, Kahlua, Grand Marnier или другим. Также можно заменить алкоголь крепким (холодным или комнатной температуры) кофе или 1 чайной ложкой ванильного экстракта.

Вы можете добавить мелко нарезанный фундук поверх взбитой начинки. Когда вы скручиваете торт, если он кажется липким и влажным, посыпьте его большим количеством какао-порошка.

Сборка Святочного бревна

Один конец торта из бревен юле традиционно срезают и кладут сбоку или сверху рулета, чтобы он напоминал ветку. Вы можете отрезать его под диагональным углом, как показано на рисунке ниже:

Шоколадный ганаш

У меня есть отдельный и очень подробный пост, в котором рассказывается, как приготовить шоколадный ганаш. Не стесняйтесь просматривать его, если вы новичок. Вам понадобится 2 ингредиента: чистый шоколад и густые сливки.Сразу после приготовления ганаш очень жидкий, поэтому обязательно дайте ему остыть перед использованием. Ганаш загустевает по мере остывания.

Намажьте утолщенный ганаш по всей форме торта. Следующая часть проста — слегка проведите вилкой через ганаш, чтобы он напоминал кору дерева.

Украшение вашего Bche De Noël / Святочного журнала

Торт почти готов! Некоторые варианты гарнира включают:

• безе с грибами (рецепт ниже)
• клюква и розмарин в сахаре (рецепт ниже)
• сосновые шишки на тарелке
• травы и съедобные цветы
• марципановый формованный
• шоколадная стружка
• Присыпка кондитерского сахара, напоминающая снег

Я очень подробно изложил эти рецепты, так что не удивляйтесь.Если я могу это сделать, ты справишься. Ознакомьтесь с моими инструкциями по приготовлению, если хотите подготовиться — есть много способов заранее приготовить этот бревенчатый торт. Не торопитесь и наслаждайтесь праздничным процессом. Желаю вам хорошего настроения. Нам всем это нужно! ♥

Необходимых инструментов:

• Электрический миксер (ручной или на подставке) для теста для торта, безе и начинки.
• Сепаратор для яиц очень полезен для яиц.
• Форма для выпечки торта 12 × 17 дюймов.
• Пергаментная бумага для облицовки кастрюли.Я люблю эти простыни.
• Офсетная лопатка для намазывания начинки из взбитых сливок и ганаша.
• Ситечко с мелкими ячейками для посыпания какао-порошка и кондитерского сахара.
• Wilton 2A наконечник для трубок или любой наконечник с отверстием около 1/2 дюйма (плюс одноразовый или многоразовый кондитерский мешок) для грибов безе.
• Тонкое кухонное / кухонное полотенце или пергаментная бумага. Вам понадобится и то, и другое, чтобы скрутить торт, но я настоятельно рекомендую полотенце, потому что оно помогает предотвратить растрескивание торта.Он сильно испачкается от какао-порошка и пирога, но пятна должны исчезнуть сразу после стирки, особенно если сначала промыть его теплой водой.
• Плюс обычные: чаши для смешивания, венчик, резиновая лопатка, разделочная доска, кастрюля и т. Д.
• На фото: большая белая тарелка из линии Juliska’s Whitewash Berry & Thread и квадратные рождественские тарелки с закусками из Pottery Barn

Описание

Грибы безе и засахаренная клюква и розмарин — это совершенно необязательный гарнир.Приведенный ниже рецепт включает и то, и другое. Все инструкции по приготовлению см. В примечаниях к рецептам. Я рекомендую просмотреть видеоурок выше и прочитать полный рецепт ниже перед началом. Здесь много охлаждающих, охлаждающих и других движущихся частей!

Клюква и розмарин в сахаре

• 1 стакан (120 г) свежей клюквы *
• 4–5 веточек розмарина (по желанию)
• 2 стакана (400 г) сахарный песок , разделенный на части
• 1 стакан (240 мл) воды

Торт

• 1 и 1/3 стакана (157 г) муки для выпечки
• 2 столовые ложки (10 г) несладкий натуральный какао-порошок или какао-порошок голландского производства
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки соли
• 6 крупных яиц , разделенных и комнатной температуры
• 1 стакан (200 г) сахарный песок , разделенный на части
• 2 столовые ложки (30 мл) растительного масла , рапсового масла или топленого кокосового масла
• 1 и 1/2 чайные ложки чистый экстракт ванили

для прокатки

• 3 столовые ложки (15 г) несладкий натуральный какао-порошок или какао-порошок голландского производства

Грибы безе

• 1 большая яичный белок , при комнатной температуре
• менее 1/8 чайной ложки винный камень (около 1/16 чайной ложки)
• соль щепотка
• 2 столовые ложки (25 г) сахарный песок
• 1/2 чайной ложки натурального несладкого какао-порошка или какао-порошка голландского производства (опционально для посыпки)
• 1 унция (28 г) полусладкий шоколад , мелко нарезанный

Взбитые сливки с какао и лесным орехом

• 1 и 1/2 стакана (360 мл) холодных жирных сливок
• 2 столовые ложки (30 мл) ликер Frangelico
• 1/4 стакана (30 г) кондитерского сахара
• 1 столовая ложка (5 г) несладкий натуральный какао-порошок или какао-порошок голландского производства
• 1/2 стакана (60 г) мелко нарезанных лесных орехов (по желанию)

Топпинг для ганаша

• 6 унций (170 г) полусладкий шоколад , мелко нарезанный
• 3/4 стакана (180 мл) жирных сливок

1. Сделайте засахаренную клюкву и розмарин: Если вы хотите украсить торт засахаренной клюквой и розмарином, начните их накануне вечером, потому что они должны сидеть в течение нескольких часов.Положите клюкву и розмарин в большую миску; отложить. В кастрюле среднего размера доведите до кипения 1 стакан сахара и воду и взбивайте, пока сахар не растворится. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть в течение 5 минут. Залейте клюкву и розмарин сахарным сиропом и перемешайте. Оставьте клюкву и розмарин при комнатной температуре или в холодильнике (слегка накрытым) на 6 часов или на ночь. По прошествии этого времени вы заметите, что сахарный сироп станет довольно густым. Клюкву и розмарин слить из сиропа и засыпать 1 стаканом сахара.Перемешайте, чтобы покрыть. Выложите засахаренную клюкву и розмарин на пергаментную бумагу или противень с силиконовым ковриком и дайте им высохнуть не менее 2 часов при комнатной температуре или в холодильнике.
2. Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C). Сбрызните форму для выпечки 12 × 17 дюймов антипригарным спреем или смажьте маслом, чтобы пергаментная бумага прилипала. Затем выровняйте его пергаментной бумагой, чтобы торт плавно высыпался. Распылите или смажьте также пергаментную бумагу. Мы хотим, чтобы у этого рулета была очень антипригарная поверхность.
3. Сделайте торт: Взбейте муку для выпечки, какао-порошок, разрыхлитель и соль в средней миске. Отложите до следующего шага. Используя ручной миксер или настольный миксер с венчиком, взбейте яичные белки и 1/2 стакана (100 г) сахара вместе на высокой скорости в течение 4-5 минут или до образования жестких пиков. Переложите в другую миску. Используя ту же миску, в которую вы только что добавили яичные белки (чистить ее не нужно), добавьте яичные желтки, оставшийся сахар, масло и ванильный экстракт.Взбивайте на высокой скорости 3-4 минуты или пока не загустеет и не станет светлого цвета.
4. Добавьте половину взбитых яичных белков в смесь яичных желтков. Взбивать на малой скорости 10 секунд. Повторите то же самое с оставшимися белками и взбивайте на слабом уровне в течение 10 секунд. Добавьте половину мучной смеси и взбейте на медленном огне или сложите резиновым шпателем до однородности. Повторите то же самое с оставшейся мучной смесью. Избегайте чрезмерного перемешивания и выпуска яичных белков. Тесто будет очень легким.
5. Выложить тесто на подготовленную форму.Осторожно постучите сковородой по стойке пару раз, чтобы лопнуть пузырьки воздуха. Выпекать 18-19 минут или пока пирог не отскочит, если его слегка ткнуть пальцем. Когда торт будет готов, он будет выглядеть немного пузырящимся. Это нормально. Избегайте чрезмерного выпекания пирога, потому что он потрескается, если его перепечь. Когда пирог испечется, переходите к следующему шагу.
6. Приготовьте рулет: Во время выпекания торта положите на прилавок кусок пергаментной бумаги (большего размера, чем торт) или тонкое кухонное / кухонное полотенце.(Примечание: я считаю, что кухонное полотенце лучше помогает предотвратить растрескивание.) Используя мелкое сито, посыпьте пергамент / полотенце 3 столовыми ложками (15 г) какао-порошка. Как только пирог выйдет из духовки, быстро проведите ножом по краям, чтобы ослабить его. Немедленно переверните его на пергамент / полотенце. Снимите пергаментную бумагу, которая была на дне торта во время его выпекания. Начиная с узкого конца, начните плотно скатывать горячий пирог пергаментом / полотенцем. Делайте это медленно и осторожно.Торт будет теплым. Дайте пирогу остыть полностью свернутым в пергамент / полотенце. Не стесняйтесь помещать его в холодильник, чтобы ускорить процесс, примерно на 3 часа и до 1 дня.
7. За это время приготовьте грибы безе: Разогрейте духовку до 200 ° F (93 ° C). Выстелите большой противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. В полностью чистой большой стеклянной или металлической миске без остатков, используя ручной миксер или настольный миксер с насадкой для венчика, взбейте яичный белок, винный камень и соль вместе на высокой скорости до образования пены, примерно 2 минуты — это Это небольшое количество, и венчик на стационарном миксере может его не достать, поэтому при необходимости взбивайте вручную до образования пены.Включив миксер на высокой скорости, медленно добавьте сахар и взбивайте до образования жестких блестящих пиков, еще около 2 минут. Отрежьте конец полиэтиленового пакета или поместите круглый наконечник для трубок в кондитерский мешок. Я использую и рекомендую наконечник для труб Wilton 2A или любой наконечник с отверстием около 1/2 дюйма. Вырубите круги размером в четверть (это будут круглые верхушки грибов) и конусы высотой в 2,5 см (это будут стебли). Кляр для безе будет хватать примерно на 16 грибов. Обычно я делаю только 8-12 и выбрасываю остатки, но не стесняйтесь делать все 16.Смоченным пальцем (подойдет немного воды) сгладьте выступы. При желании слегка посыпьте грибные верхушки какао-порошком через мелкое сито. Выпекать 2 часа. Не открывайте духовку во время выпекания безе. Выключите духовку через 2 часа и дайте безе постоять в охлаждающей духовке на 20 минут. Достаньте безе из духовки и полностью остудите. Когда они почти остынут, растопите 30 грамм шоколада в пароварке или воспользуйтесь микроволновой печью. Если вы используете микроволновую печь, растапливайте с шагом 15 секунд, останавливаясь и помешивая, пока он не растает и не станет однородным.Остудить 5-10 минут. (Легче прикрепить грибы, если растопленный шоколад немного остыл.) Когда безе остынет, с помощью плоской лопатки удалите их с противней. Нанесите немного шоколада на центр нижней части грибной верхушки. Прикрепите к нему стебель гриба. Положите обратно на противень, чтобы он застыл. Если стебли или верхушки все еще имеют небольшой выступ, соскребите ножом или шпателем, как вы видите, как я это делаю на видео выше. Прислонить их к ободу полезно, если они продолжают опрокидываться.Повторите то же самое с оставшимися верхушками и стеблями, чтобы сформировать грибы. Дайте шоколаду остыть и затвердеть, около 1 часа.
8. Выньте рулет из холодильника и дайте ему постоять на столе несколько минут, чтобы он нагрелся, пока будете готовить взбитые сливки.
9. Приготовьте взбитые сливки: С помощью ручного миксера или настольного миксера с насадкой для взбивания взбейте жирные сливки, Frangelico, кондитерский сахар и какао-порошок на средней-высокой скорости до образования средних или жестких пиков, примерно 2 -3 минуты.
10. Осторожно и очень медленно разверните торт. Равномерно распределите взбитые сливки сверху, оставив около 1/2 дюйма границы вокруг торта. Мне нравится использовать большой или маленький смещающий шпатель для нанесения. Сверху посыпать измельченным фундуком. Осторожно скатайте торт, на этот раз без пергамента / полотенца. Катите медленно. Эта часть грязная. Осторожно положите на разделочную доску. Если внешняя поверхность торта выглядит влажной, посыпьте небольшим количеством какао-порошка. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок от 30 минут до 2 дней, прежде чем придать форму и покрыть ганашем.
11. Приготовьте начинку из ганаша: Поместите измельченный шоколад в миску среднего размера. Нагрейте сливки в маленькой кастрюле, пока они не начнут кипеть. (Не дайте ему быстро закипеть — он слишком горячий.) Полейте шоколад, затем оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад мягко размягчился. Медленно перемешайте, пока шоколад полностью не смешается и не растает. Ганаш будет тонким, поэтому перед использованием он должен загустеть. Охладите без крышки от 30 минут до 1 часа до загустения.
12. Вынуть рулет из холодильника.Отрежьте по диагонали 3–4-дюймовую секцию с одного конца. В этот момент я обычно кладу торт на сервировочное блюдо. Приложите скошенную сторону к стороне рулона, образуя ветку. Медленно влейте и распределите загустевший ганаш по всей поверхности и по бокам торта. Не стесняйтесь оставлять обрезанные концы незащищенными (как вы видите на этих фотографиях) или намазывать ганаш на концы — ганаша должно быть много. С помощью вилки нарисуйте текстурированные линии, напоминающие кору дерева. Не стесняйтесь протирать сервировочную тарелку, если ганаш весь капал.
13. Украсить грибами безе, засахаренной клюквой и розмарином и посыпать кондитерским сахаром непосредственно перед подачей на стол.
14. Накройте остатки торта и храните в холодильнике до 3 дней.

Банкноты

1. Make Ahead Instructions: Вы можете начать употреблять засахаренную клюкву и розмарин на 1 день раньше срока. См. Шаг 1. Вы можете приготовить грибы безе заранее (шаг 7), если погода будет сухой.(Влажность испортит их.) Перед использованием хранить при комнатной температуре до 2-3 дней. Вы можете приготовить рулет заранее (шаги 2-6), потому что он должен полностью остыть перед наполнением. Охладите от 3 часов до 1 дня. Вы также можете охлаждать булочки с начинкой (шаги 9-10) на срок до 2 дней. Вы также можете приготовить взбитые сливки (шаг 9) за 1 день. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до использования. Вы можете приготовить топпинг с шоколадным ганашем (шаг 11) за 1 день, но если вы оставите его на более чем 1 час, он станет слишком густым.Если охлаждение продолжается более 1 часа, накройте его. Чтобы разбавить его, когда он будет готов к использованию, перемешайте и нагрейте его в жаропрочной миске над кастрюлей с кипящей водой в течение примерно 1 минуты. Не ставьте его в микроволновую печь. Торт целиком можно приготовить за 1-2 дня. (Шаги 1-12.) Накройте крышкой и охладите до готовности для украшения и подачи. Вы также можете заморозить собранный торт до или после добавления ганаша. (Шаги 1-11 или 12.) Накройте крышкой и заморозьте до 3 месяцев. Перед тем, как продолжить рецепт, разморозьте в холодильнике.Лучше всего украсить засахаренной клюквой, безе и посыпкой кондитерского сахара (шаг 13) ближе всего к сервировке.
2. Клюква: Используйте свежую клюкву, а не замороженную. Сахарный сироп неравномерно покрывает замороженные ягоды, в результате чего остается сморщенная клюква.
3. Ликер Frangelico: Это ликер из фундука. При желании можно сменить такое же количество ликера с другим вкусом, например амаретто (миндаль), Baileys Irish Cream, Kahlua, Grand Marnier или другим.Вы также можете заменить алкоголь крепким (холодным или комнатной температуры) кофе или 1 чайной ложкой экстракта ванили или другого ароматизатора.
4. Шоколад: Вам понадобится 6 унций чистого шоколада для топпинга ганаша и 1 унция для грибов. Чистый шоколад для выпечки продается в плитках по 4 унции, так что двух плиток будет более чем достаточно. Я рекомендую бренды Baker’s или Ghirardelli, которые продаются в батончиках по 4 унции в проходе с выпечкой. Можно использовать полусладкое или горько-сладкое. Если вы используете белый шоколад, уменьшите количество жирных сливок в ганаше до 1/2 стакана (120 мл).

Ключевые слова: yule log, Рождественский торт, шоколад, лесной орех

Вы дошли так далеко? Позвольте мне показать вам, как сделать дополнительные гарниры.

Грибы безе

Я уже учил вас готовить печенье безе. Безе требует точности, поэтому не стесняйтесь посетить этот пост, если вам нужно немного освежить память. Как указано в шаге 7 выше, снимите верхушки и стебли грибов с помощью круглого наконечника.Смочите палец водой, чтобы сгладить выступы. Выпекать в относительно прохладной духовке, затем приклеить остывшие кусочки растопленным шоколадом.

Кажется, это единственный способ, которым моя дочь будет есть грибы. Ха!

Клюква и розмарин в сахаре

Вам нужен сахар, вода, свежая клюква и розмарин. Если хотите, можете пропустить розмарин. Следуя инструкциям в шаге 1 выше, приготовьте сахарный сироп на плите. Полить клюквой и розмарином и дать им пропитаться несколько часов.(Замечательно сделать это заранее.) Слейте воду, затем добавьте сахар. Дайте высохнуть в течение примерно 2 часов, прежде чем использовать в качестве декора. Вы также можете использовать этот блестящий гарнир на тыквенном пироге, клюквенно-апельсиновом пироге Bundt, пряничном закуске.

Bûche de Noël (Французский пирог из брёвен)

Bûche de Noël (Святочный торт) — мой десерт. Это красивый французский рождественский торт, который выглядит впечатляюще, но на самом деле его очень легко приготовить!

Раньше я готовил Bche de Noël, но я никогда не готовил его с грибами безе, поэтому я решил попробовать.Это стоит усилий, потому что они добавляют торту такой приятный штрих.

Я решил приготовить тройной шоколад Bûche de Noël, то есть шоколадный торт с шоколадной начинкой и шоколадной глазурью ганаш. Шоколадная начинка легкая и хорошо сочетается с более тяжелой начинкой из шоколадного ганаша. Съесть более одного куска этого торта очень просто!

В дополнение к грибам безе я добавил немного еловых источников (которые я вымыл перед добавлением в торт!) И зерен граната для некоторого цвета.

Как приготовить Bche de Noël — французский рождественский торт

Поскольку грибам безе нужно время, чтобы высохнуть, я рекомендую приготовить их за 12-24 часа до того, как вы захотите подавать Bûche de Noël. Вы можете приготовить грибы, торт, начинку и ганаш за день (или больше) заранее, а затем собрать торт в тот день, когда вы хотите его подавать.

Шаг 1. Сделайте грибы безе

Меня всегда впечатляли пекари, которые добавляли грибы безе в свой Bche de Noël, и я понятия не имел, как легко их приготовить!

Чтобы приготовить грибы безе, разделите 3 яйца и дайте яичным белкам нагреться до комнатной температуры.

Затем взбить яичные белки на медленном огне до образования мягких пиков. Я использовал для этого свой стационарный миксер (насадка-венчик), но ручной миксер подойдет. Увеличьте до высокой скорости и медленно сахар. Когда яичные белки станут глянцевыми и образуют жесткие пики, все готово.

Теперь вы хотите наполнить кондитерский мешок безе. Я использовал пластиковый кондитерский мешок с отрезанным концом вместо металлического наконечника. Таким образом, я мог просто выбросить весь мешок, не вылавливая кончик.Нет под рукой кондитерского мешка? Наполните сумку с застежкой-молнией размером с бутерброд безе и отрежьте немного в одном углу.

Положите пергаментную бумагу на противень и начинайте обкладывать грибные шляпки и стебли кантом! Просто направьте кондитерский мешок прямо вниз и равномерно надавливайте на него, медленно поднимая его. Проделайте то же самое со стеблями, но поднимите тесто быстрее, чтобы столбик получился тоньше. Попробуйте несколько, и если вам не нравится, как они выглядят, соскребите безе с пергаментной бумаги и начните заново!

Я сделал шляпки и стебли грибов разных размеров, что также позволило немного поэкспериментировать.Сделайте больше, чем вы думаете, потому что безе нежное, и некоторые из них обязательно сломаются. Обязательно сохраните остатки безе, потому что у меня есть рецепт после Рождества, по которому они очень вкусны!

Вы, наверное, заметили, что все вершины заостренные. Не очень-то похоже на гриб, правда? Это легко исправить. Просто окуните палец в немного воды и разгладьте верхушки.

Теперь пора испечь безе. Поместите противень в духовку с температурой 200 ° F на 1 1/4 — 1 1/2 часа.Они готовы, когда вы можете легко оторвать кусок безе от пергамента. На этом этапе выключите духовку, слегка приоткройте дверцу и дайте грибам безе постоять хотя бы пару часов (в идеале — ночь). Это позволит безе высохнуть.

Шаг 2. Сделайте шоколадный ганаш

Это «клей», который скрепляет верхушки и стебли грибов. Вы будете использовать его для замораживания пирога. Ему нужно остыть в течение часа или двух, поэтому готовьте, пока безе запекается.

Налейте 1 стакан шоколада (я использовала полусладкую шоколадную стружку) в чашу для смешивания. Нагрейте 1 стакан жирных сливок на плите, пока они не начнут пузыриться по бокам. Снимите с огня и дайте остыть в течение нескольких минут. Затем полейте шоколад теплыми сливками и помешивайте, пока шоколад не растает. Охладите в холодильнике до растекания.

Шаг 3. Сделайте торт

Взбить яйца, пока они не станут легкими и пушистыми (около 5 минут).

Просейте муку, кукурузный крахмал и какао-порошок в миску.

Осторожно перемешайте просеянные ингредиенты во взбитые яйца лопаткой.

Застелите форму для желейных рулетов размером 10 x 15 пергаментной бумагой. Вылейте тесто для торта в форму.

Распределите тесто лопаткой до равномерного распределения.

Выпекайте около 10 минут при 400F или пока пирог не отскочит, когда вы его коснетесь. Когда торт будет готов, посыпьте чистое полотенце сахарной пудрой и положите на торт засахаренной стороной вниз.

Затем переверните торт на полотенце и снимите противень.Осторожно снимите пергаментную бумагу (делайте это медленно и осторожно — на этом этапе я потерял часть торта!). Присыпать пирог еще немного сахарной пудры.

Торт аккуратно закатать в полотенце. Это позволит вам позже свернуть торт с начинкой внутри, не разламывая его. Дать пирогу остыть 30 минут.

Взбить в миске жирные сливки, ванильный экстракт, сахарную пудру и какао-порошок на высоких или жестких пиках.Если вы предпочитаете ванильную начинку, не используйте какао-порошок.

Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике, пока не будете готовы намазывать торт на торт.

Положите верхушки грибов в одну сторону, а стебли в другую. Возьмите верхушку и с помощью ножа для очистки овощей проделайте отверстие в середине нижней части верхушки гриба. Положите в отверстие небольшое количество шоколадного ганаша. Поместите стебель в отверстие, заполненное ганашем.Дать грибам подсохнуть на противне.

Это самое интересное! Возьмите начинку из взбитых сливок и нанесите ее на торт с помощью специальной лопатки. Оставьте немного места по краям, чтобы крем не пролился, когда вы его закатываете.

Торт аккуратно закатать.

Переложить на сервировочную тарелку. (Я кладу под них два листа вощеной бумаги, чтобы сервировочная тарелка была чистой, пока я украшала торт.) Отрежьте небольшой кусок конца бревна по диагонали. Сохраните это, потому что вы будете использовать его, чтобы завязать узел на бревне.

Заморозить торт шоколадным ганашем. Возможно, вам придется дать ему немного нагреться, если он был в холодильнике. Лопатка со смещением облегчает этот процесс, но обычный нож для масла подойдет, если у вас его нет. Бревно должно выглядеть как бревно, так что не слишком сглаживайте ганаш. Возьмите кусок, который вы вырезали на предыдущем шаге, и поместите его на покрытую льдом вершину бревна, затем заморозьте «узел».”

Достаньте свои грибы безе и какао-порошок. Посыпьте верхушки грибов какао-порошком.

Я разгладил какао-порошок на верхушках некоторых грибов, чтобы придать им разнообразный вид. Когда вы будете довольны грибами, положите их на торт и вокруг него.

Затем посыпьте верх пирога и грибы небольшим количеством сахарной пудры, а затем какао-порошком. Добавьте любые другие украшения, которые захотите! Я отрезал несколько еловых веток от елки, вымыл их средством для посуды, засунул их под грибы и добавил немного гранатовых зерен для цвета.Наслаждайтесь ох и ах, которые вы получите, когда подадите свой Bche de Noël!

Состав

Шоколадный ганаш

• 1 стакан жирных сливок
• 1 чашка полусладкого шоколада

Грибы безе

• 3 яичных белка
• 1/4 чайной ложки сливок тартера
• 3/4 стакана сахара, лучше всего работает сверхтонкий
• шоколадный ганаш

Торт

• 4 яйца
• 1/2 стакана сахара
• 2/3 стакана муки
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 1/3 стакана несладкого какао-порошка

Начинка

• 2 стакана жирных сливок
• 1/2 стакана несладкого какао-порошка
• 1/2 стакана сахарной пудры
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

Приготовить шоколадный ганаш

1. Налейте кусочки шоколада (я использовал полусладкую шоколадную стружку) в чашу для смешивания.
2. Нагрейте жирные сливки на плите, пока они не начнут пузыриться по бокам. Снимите его с огня и дайте ему остыть в течение минуты.
3. Полейте шоколад теплыми сливками и перемешивайте, пока шоколад не растает. Охладите ганаш в холодильнике до растекания.

Сделайте грибы безе

1. Разогрейте духовку до 200 F.
2. Разделите яйца. Дайте белкам остыть до комнатной температуры.
3. С помощью настольного миксера взбейте яичные белки (используя насадку для взбивания) и сливки тартона от низких до мягких пиков.
4. Увеличить скорость до высокой. Постепенно добавляйте сахар, пока он не растворится, и яичные белки не образуют жесткие пики.
5. Застелить противень пергаментной бумагой. Наполните кондитерский мешок взбитыми яичными белками. Выдавите верхушки и стебли грибов на пергаментную бумагу (см. Фото выше). Вы можете разгладить верхушки грибов пальцем и небольшим количеством воды.
6. Поместите в духовку и запекайте от 1 1/4 до 1 1/2 часа или до тех пор, пока безе не будет легко сниматься с пергамента. Выключите духовку, оставьте дверцу приоткрытой и дайте безе постоять хотя бы пару часов (в идеале — на ночь).
7. Чтобы собрать грибы, с помощью острого ножа для очистки овощей проделайте отверстие в центре нижней части грибной верхушки (немного зачерпните). Заполните отверстие небольшим количеством шоколадного ганаша. Затем поместите верхушку гриба на ножку гриба. Положите пергамент лицевой стороной вниз, чтобы ганаш высох.
8. Присыпьте грибные верхушки кокосовым порошком.

Приготовьте торт

1. Разогрейте духовку до 400 F. Выстелите сковороду 10 x 15 дюймов пергаментной бумагой.
2. Взбивайте яйца, пока они не станут легкими и пушистыми (около 5 минут).
3. Просейте муку, кукурузный крахмал и какао-порошок в миску.
4. Добавьте сухие ингредиенты в яйца с помощью лопатки.
5. Вылейте тесто для торта на форму для желейных рулетов, выложенную пергаментной бумагой. Распределить равномерно.
6. Выпекать 10 минут. Пирог должен отскочить от прикосновения.
7. Посыпьте чистое кухонное полотенце сахарной пудрой, затем положите полотенце на торт засахаренной стороной вниз. Переверните форму для желе так, чтобы верх торта лежал на полотенце.Снимите кастрюлю, затем аккуратно снимите пергаментную бумагу.
8. Присыпьте оголенный пирог сахарной пудрой. Торт аккуратно закатать в полотенце. Дайте остыть в течение 30 минут.

Сделайте начинку

1. Взбейте жирные сливки, ваниль и какао-порошок до плотных пиков. Накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике. Если вы предпочитаете ванильную начинку вместо шоколада, откажитесь от какао-порошка.

Соберите Bche de Noël

1. Разверните торт и распределите начинку из взбитых сливок по всей внутренней части.Осторожно перекатайте торт и выложите на сервировочное блюдо. Отрежьте небольшой кусок от конца бревна по диагонали. Сохраните этот кусок, чтобы сделать «узелок» на верхней части бревна.
2. Заморозьте полено шоколадным ганашем (возможно, вам нужно дать ему немного нагреться, чтобы его было легко намазывать). Положите отрезанный кусок торта на полено и заморозьте ганашем.
3. Поместите грибы на торт и вокруг него, добавив по своему желанию дополнительных украшений. Просейте сахарную пудру, а затем какао-порошок верхней части полена.

Хотите еще рецептов?

Щелкните здесь, чтобы получить 25 европейских фаворитов!

Нравится этот рецепт? Поделиться этим!

Безе для трубопровода и выпечки

Это безе с трубочкой — это очень простой рецепт безе, которое достаточно стабильно, чтобы его можно было придавать различным формам. Используйте этот рецепт, чтобы приготовить грибы для Buche de Noel или корзины для элегантной десертной презентации.

Идеально взбитое безе для пипетки.

Piping Meringue имеет множество применений:

• Используйте этот рецепт безе для трубок, которые можно запекать и сушить до хрустящей сладости.
• Грибы безе — это идеальный завершающий штрих для рождественского шоу, останавливающего Buche de Noel.
• Сделайте пирожные из безе, чтобы получился интересный хрустящий сюрприз в слоеном пироге.
• Для классической презентации десерта создайте маленькие корзинки и наполните их ягодами и сливками.
• Сложите два диска безе вместе с небольшим количеством ганаша, чтобы приготовить вкусное маленькое печенье-сэндвич.

Прокрутите фотографии, чтобы узнать, как приготовить безе трубку для выпечки:

Чтобы протянуть корзину для безе: протрите диск мериги плоским кончиком. Обведите кольца по краю диска, чтобы сформировать боковые стороны корзины.

Для того, чтобы надеть грибовидную ножку на безе, используйте плоский наконечник. Поднимите дно, а затем постепенно поднимайте пакеты по мере сброса давления.

Чтобы надеть шляпки грибов, держите кончик примерно на 1/2 дюйма над сковородой и начните обвязку. Позвольте кончику коснуться верхней части безе, пока не сформируется крышка.Прекратите сжимать и поднимите кончик. Если образуется точка, ее можно утрамбовать влажным кончиком пальца.

Пайпинг безе несложно освоить:

При приготовлении безе из трубок нужно соблюдать несколько правил.

Самое главное, чтобы миксерная чаша была абсолютно чистой и обезжиренной, иначе белки не взбиваются.

Для большего объема лучше всего, если белки будут комнатной температуры.

Чтобы получить легкое безе, взбивайте белки на средней скорости.Взбивайте, пока они не начнут образовывать мягкие пики, затем медленно добавьте сахар. Увеличьте скорость до средне высокой и взбивайте до максимальной.

Чтобы приготовить безе, держите духовку при очень низкой температуре. Вы можете поддержать дверцу духовки деревянной ложкой, чтобы не поджарить.

Когда безе правильно высушено, они должны легко отделяться от пергаментной бумаги.

Теперь, когда вы приготовили этот рецепт, что делать с дополнительными желтками? Ознакомьтесь с этой коллекцией рецептов, в которых используются дополнительные желтки, чтобы получить отличные идеи.

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, пожалуйста, оставьте 5-звездочный отзыв.

Состав

• 3 больших яичных белка комнатной температуры (см. Примечание)
• 2/3 стакана (6 унций, 170 г) сахарного песка

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 200 ° F. Выстелите половину листа пергаментной бумагой.
2. На средней скорости взбивайте белые до мягкого пика.При работающем миксере медленно добавьте сахар. Увеличьте скорость до средне высокой и взбивайте до максимальной.
3. Наложите безе или безе на подготовленный противень желаемой формы. Выпекать около 2 часов (в зависимости от формы) до полного высыхания.
4. Чтобы предотвратить поджаривание, примерно через час откройте дверцу духовки деревянной ложкой или выключите духовку и оставьте дверцу закрытой.
5. Безе должно быть очень легким и полностью твердым после высыхания. Они должны легко отделяться от пергаментной бумаги.Хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере

Банкноты

Яичные белки взбиваются лучше, если их разделить за день до смешивания.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

экспертов делятся своими любимыми сортами грибов

7 сортов грибов, которые стоит искать

Черная труба

Для опытного собирателя и главного редактора журнала Fungi Magazine Брета Буньярда наиболее предпочтительным вариантом являются черные трубчатые грибы.Также излюбленные шеф-поварами эти черно-серые грибы, названные в честь формы воронки, реже можно увидеть в продуктовых магазинах, но их можно найти на фермерских рынках и в дикой природе. Двоюродный брат лисичек (см. Ниже), черные трубы имеют крепкий дымный аромат, который ценится в свежем и сушеном виде, а некоторые сравнивают их с черными трюфелями в сушеном виде.

Черные трубы — это «гриб» для ризотто, по словам Буньярда: «Несомненно, ризотто лучше всего сочетается с черными трубами или [другими моими любимыми] королевскими болетами».«Они растут с конца лета до осени в Северной Америке, Европе, Японии и Корее, и их можно найти в блюдах по всему миру, включая якитори, аранчини, паштет и многое другое. Имейте в виду, что черные грибы-шампиньоны особенно грязны и требуют тщательной очистки. Если сначала их разделить пополам, это поможет избавиться от песка, скрывающейся в центрах.

Лисичка

Грибы лисички являются фаворитом грибников благодаря их широкой доступности и уникальному аромату. Хотя грибок растет только в дикой природе, он настолько распространен, что вы можете регулярно видеть его в продуктовых магазинах с хорошим ассортиментом и на фермерских рынках.Золотисто-желтый гриб — это « — классическое усовершенствование для среднего гриба с восхитительно сладким, но слегка фруктовым ароматом, который, по мнению некоторых, напоминает абрикосы», — говорит Джесс Старвуд, автор книги «Страна чудес грибов». Умански описывает их вкус как «такой сложный по сравнению с большинством других грибов» с ароматом, который напоминает смесь розовых ноток черного перца и косточковых фруктов.

Благодаря более легкому аромату лисички подходят как для сладких, так и для соленых блюд.Их можно засахаривать, добавлять в десерты или использовать в коктейлях. Уманский предлагает сочетать грибы с косточковыми фруктами, такими как пикантный салат из косточковых фруктов, блюдо из персика со свининой или утка в вишневом соусе.

Одно замечание: в отличие от других грибов, лисички плохо держатся после высушивания; их текстура становится эластичной при регидратации, а аромат приглушается. Starwood предлагает заморозить, мариновать или заквашивать после приготовления, чтобы сохранить свои лучшие качества.

Лесной цыпленок

Не путать с лесными грибами (см. Ниже), курица из лесных грибов получила прозвище «куриный гриб».Яркий желтовато-оранжевый лесной гриб крепкий и мясистый, он обильно растет на востоке Северной Америки, особенно на дубах. «Как правило, это легко чистить гриб, но из-за того, что он растет на гниющих деревьях, — говорит Старвуд, — он иногда может расти вокруг кусков коры, стеблей или камней, поэтому будьте осторожны, нет ли инородных тел, попавших в них. его плоть ».

Курица из лесных грибов, которую часто используют как вегетарианскую замену домашней птице, можно обжарить во фритюре как «наггетсы» или для хрустящих сэндвичей с курицей, использовать для жарки, тако и т. Д.Эти грибы также хорошо подходят для маринования, ферментации и замораживания для использования в будущих рецептах. Хотя это не является обычным явлением, у некоторых людей после употребления этих грибов возникает ощущение онемения губ, а другие могут испытывать желудочно-кишечные расстройства, особенно от недоваренных грибов. Starwood рекомендует варить их от 15 до 20 минут перед едой, чтобы избежать проблем.

Львиная грива

Когда дело доходит до более доступных грибов, Кристен и Трент Близзард, авторы книги «Дикие грибы: поваренная книга и руководство по собирательству», называют грибы львиной гривой одними из самых популярных.Грибы, которые немного похожи на косматые снежки, растут в дикой природе, их тоже выращивают (их легко выращивать в домашних условиях), и они должны быть белыми и хрустящими; Избегайте желтых и коричневых краев при покупке.

Грибы «Львиная грива» популярны в качестве замены морепродуктов: «Я думаю, многие люди сравнивают их с приготовлением блюд из морских гребешков», — говорит Кристен Близзард. «Вы можете использовать этот гриб практически где угодно в качестве замены белой рыбы, особенно их текстура очень похожа на эту.«Дикие грибы» включают рецепт львиной гривы и картофельного пирога в стиле крабовых лепешек (см. Ниже), а метели используют грибы для приготовления тако в стиле бахи.

Майтаке (также называемый Лесной Курицей)

Еще один популярный среди экспертов гриб, майтаке, обладает прекрасным влажным мускусным запахом и устойчивой текстурой, которая хорошо сохраняется при приготовлении пищи. Гриб хорошо сочетается с ароматом копчения и может быть холодным или горячим копчением или жареным на гриле, а также отлично подходит для длительного тушения и других более сытных блюд.«Это гриб, который можно увидеть в супах и тушеных блюдах, потому что он хорошо держится», — говорит Кристен Близзард. «Вы можете готовить его целый день, и он не распадется». Он растет в дикой природе на всем Среднем Западе и в восточной части Соединенных Штатов, превращая гриб от середины до поздней осени, а также его можно покупать и выращивать круглый год.

Следует иметь в виду одно примечание: ищите майтаке, нижняя сторона и жабры которых абсолютно белые. «Если он выглядит как бежевый или манильский, или что-то в этом роде, это означает, что гриб почти прошел свой расцвет», — говорит Уманский.«Он лежит какое-то время, он может быть старым, и в этом случае, если вы его получите или если это произойдет, пока вы ждете его в своем холодильнике, приготовьте, а затем сразу же высушите их, и они отлично работает как сушеный гриб ». Это обесцвечивание происходит по мере того, как гриб проходит через процесс образования спор, и может привести к сильным горьким нотам, которые в процессе сушки помогают рассеяться.

Сморчки

Практически каждый любитель грибов называет сморчки своими любимыми благодаря их глубокому землистому вкусу и аромату.Старвуд описывает их как «очень желанные». Буньярд говорит, что они «абсолютные фавориты большинства людей». Лесной гриб встречается по всей Европе, Америке и Канаде и появляется с марта по май или июнь в большинстве регионов, часто в рецептах сочетается с другими весенними овощами, включая бобы, спаржу и горох.

Сморчки очень разносторонние. Благодаря полому центру, их часто фаршируют сыром, тушат и жарят, и они представляют собой классический гриб для ризотто. Зимой можно использовать сушеные сморчки или порошок сморчков.«Любите их обжаренные или обжаренные во фритюре, но как насчет большей части года, когда их нет рядом? Использовано сушеным! » — говорит Буньярд. «Сушеные грибы позволяют наслаждаться ароматом грибного сезона даже вне сезона». Поищите свежие или сушеные сморчки на фермерских рынках и в продуктовых магазинах с большим выбором грибов.

Шиитаке

Шиитаке — это культивируемый гриб (то есть вы не найдете его во время сбора пищи), обычно его можно найти в продуктовых магазинах и на рынках, что делает его очень доступным вариантом.«Шиитаке — это просто суперполезный гриб с высоким содержанием умами, универсальный во многих отношениях», — говорит Трент Близзард. «Он может придать аромат всему блюду, в то время как кажется, что некоторые другие грибы ощущают вкус в еде, но они не передают свой аромат в еду».

Он предлагает использовать в качестве бульона стебли грибов шиитаке, которые могут быть эластичными. Затем эти грибы разорвите, а не нарежьте, чтобы на поверхности оставалось больше места для соуса и других вкусовых добавок. «Мы часто немного подрезаем их ножом, но затем мы разрываем их пальцами на небольшие кусочки, прежде чем готовить», — говорит он.Blizzard говорит, что этот метод можно использовать для большинства грибов, в зависимости от их размера и текстуры.

Деревянное ухо

Эти грибы едят не из-за их аромата или вкуса, что очаровывает Уманского. Вместо этого был выбран древесный гриб-ухо, красновато-коричневый с изогнутой и складчатой ​​формой, из-за его текстуры и способности приобретать другие ароматы. «Их хрустящая и слегка гелеобразная текстура высоко ценится во многих древних кухнях, а также имеет место во многих блюдах восточноевропейской кухни, где такие вещи, как сухожилия или рубцы, интегрированы в кухни», — говорит он.Если вы хотите имитировать такое блюдо, как итальянское блюдо из рубца, утиный язык или сухожилия, используемые в различных азиатских кухнях, но сделать его вегетарианским, Уманский предлагает этот гриб.

«Вы знаете, некоторые люди не уверены в них, потому что они выглядят иначе, чем другие грибы, а некоторые люди не уверены в текстуре», — говорит Уманский. «Я разговаривал со многими мясоедами, которые пережевывают кости; им нравится жевать хрящи на концах куриных костей … для любителей костей это гриб, который им понравится, потому что текстура очень напоминает это мясо.”

Деревянные ушные грибы могут быть очень универсальными и для любителей костей, и для любителей грибов. Умански предлагает искать их в азиатских супермаркетах, где они почти всегда продаются сушеными и, как правило, более доступны, чем коммерческие бакалейные магазины США. После регидратации грибов древесные ушные грибы можно добавлять в салаты, жаркое и супы и хорошо сочетать с сильными ароматами, такими как ферментированные черные бобы, устричный соус, соевый соус и кунжутное масло.

Легкий рецепт из говядины Веллингтон — Как приготовить говядину Веллингтон

Итак, вы решили сделать Биф Веллингтон.Поздравляю! Вы собираетесь порадовать гостей ужина. Хотя происхождение этого знаменитого блюда неизвестно, мы знаем, что – — это праздник праздника, а не , а не для слабонервных. Ниже мы разберем все элементы классического Beef Wellington изнутри, чтобы вы могли безбоязненно продолжать делать лучшее из того, что вы можете. Мы верим в вас!

Мясо

Мы начинаем с одного из самых нежных кусков говядины — вырезки! Говяжья вырезка очень вкусная, но без костей и большого количества мрамора, это , а не , самый ароматный кусок говядины в мире.Вот почему мы обильно приправляем. (Прочтите: примерно 1 чайная ложка кошерной соли на фунт.) Именно поэтому мы обжариваем мясо прежде всего. Обжаривание мяса со всех сторон, включая концы, СЛИШКОМ придает вкусу Веллингтона в целом.

Горчица

Чтобы добавить еще один уровень сложности готовому продукту, смажьте обжаренную вырезку горчицей. Не стесняйтесь использовать свой любимый сорт — мы любим сорт с небольшим количеством тепла, например, дижонскую или пряную коричневую горчицу.

Грибы

AKA d uxelle, Эта смесь грибов, лука-шалота и тимьяна СУПЕР пикантна. Как будто в говяжьей вырезке недостаточно умами, эта смесь выводит ее на новый уровень. Слово мудрым: не пытайтесь ускорить процесс приготовления на этом, вы действительно хотите приготовить как можно больше влаги. Если вы этого не сделаете, грибы будут продолжать терять влагу во время выпечки Веллингтона, что может привести к сырому дну.

Прошутто

Говоря о мокрых ягодицах (а точнее, как их избежать), познакомьтесь с вашим новым лучшим другом: прошутто! Обернуть вырезку прошутто — небольшая дополнительная страховка. Он создает барьер для влаги и, кроме того, придает еще более вкусный мясной вкус. Накладывая слой прошутто на слой полиэтиленовой пленки, вы можете легко распределить duxelle ровным слоем и равномерно обернуть вырезку.Это беспроигрышный вариант!

Кондитерские изделия

Некоторым людям нравится делать собственное слоеное тесто для своей говядины Веллингтон. Эти люди сумасшедшие. Что ж, может быть, не сумасшедший, но определенно преуспевающий. Мы обнаружили, что слоеное тесто, купленное в магазине, не только намного удобнее, но и невероятно вкусно. Мы особенно любим этот бренд и, честно говоря, не думаем, что смогли бы сделать лучшую версию, если бы попробовали. Если вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотите попробовать сделать свой собственный, ознакомьтесь с этим пошаговым руководством от наших друзей на Kitchn.