Торт «Киевский» — Лайфхакер

Поделиться

Торт «Киевский»

Любимый многими десерт с хрустящим слоем безе и блестящим масляным кремом можно легко повторить дома.

Время приготовления

Общее

10 ч.

Активное

(требуется ваше участие)

1 ч.

Количество порций

8

Ингредиенты для безе

Крупные куриные белки

6 штук

Сахар

150 г

Ингредиенты для коржей

Мука

125 г

Разрыхлитель

1 ч. ложка

Крупные яйца

6 штук

Сахар

150 г

Ингредиенты для крема и начинки

Фундук

150 г

Сливочное масло

225 г

Варёное сгущённое молоко

400 г

Какао-порошок

1 ст. ложка

Приготовление

1. 1․

   Разогрейте духовку до 80 градусов. На листе пергаментной бумаги нарисуйте два круга диаметром 20 см, выстелите ей противень.

2. 2․

   Для безе белки взбейте с сахаром на высокой скорости миксера до блеска и устойчивых пиков. На это потребуется 10–15 минут.

3. 3․

   Распределите белковую массу по подготовленной пергаментной бумаге. Старайтесь сформировать два максимально ровных круга. Выпекайте безе 8 часов, затем остудите в приоткрытой духовке и снимите с бумаги.

   Чтобы проверить, готово ли безе, слегка постучите по нему: по звуку должно казаться, что внутри пусто.

4. 4․

   Разогрейте духовку до 175 градусов и выстелите две круглые формы диаметром 20 см пергаментной бумагой.

5. 5․

   Просейте муку и разрыхлитель. Миксером взбейте яйца с сахаром в пышную светлую массу.

6. 6․

   Частями всыпьте в неё муку, осторожно всё перемешивая после каждой новой порции.

7. 7․

   Равномерно распределите тесто по формам и выпекайте коржи в разогретой духовке 14–16 минут до золотистого цвета. Остудите бисквиты на решётке и удалите бумагу.

8. 8․

   Орехи мелко нарежьте. Размягчённое сливочное масло взбейте миксером в светлую пышную массу, добавьте сгущённое молоко и какао-порошок и взбейте ещё раз.

   Крем должен быть воздушным и однородным.

9. 9․

   Остывший бисквит смажьте кремом и посыпьте орехами, сверху уложите безе, также покройте его кремом и орехами. Повторите слои с оставшимися коржами. Обмажьте кремом бока и верх торта, украсьте по желанию.

Обложка: Julia-Bogdanova / Shutterstock

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Поделитесь своим мнением в 

Автор:

Юлия Магай

Киевский торт- самый лучший рецепт — рецепт с фотографиями

	Вера Ингалычева Пятница, 12 мая 2017 Подписаться Категория Торты и пирожные Кухня Домашние рецепты Время 5 часов Способ Классический Порций 12 Описание рецепта Киевский торт, мечта гурмана! Этот вкус хрустящих коржей с орехами в сочетании, со вкусом нежнейшего крема невозможно спутать ни с чем. Но самый вкусный КИЕВСКИЙ ТОРТ — это приготовленный дома, из натуральных продуктов. Конечно Киевский торт -настоящий шедевр. Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г Белки 5.62 г Жиры 18.16 г Углеводы 46.75 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android 370 килокалорий и 4 нравится 52 добавили себе  Мне нравится Добавить себе Ингредиенты: Сахар-песок 580 г Сливочное масло 500 г Разрыхлитель 1 шт. Мука пшеничная 950 г Сметана 2 ст. л. Яичный желток 2 шт. Водка 1 ст. л. Яичный белок 6 шт. Грецкий орех 1 ст. Крахмал картофельный 2 ст. л. Молоко коровье 500 мл Сахар ванильный 1 шт. Шоколад белый 100 г     Шаг 1: Сахар-песок 180 г Сливочное масло 150 г Разрыхлитель 1 шт. Мука пшеничная 500 г Сметана 2 ст. л. Яичный желток 2 шт. Водка 1 ст. л. Готовим Песочные коржи: Холодное сливочное масло перетереть с просеянной мукой и разрыхлителем. Желтки растереть с сахаром и водкой. Соединить муку с желтками и замесить сметаной. Тесто должно быть мягкое и раскатываться скалкой. Если получилось жиже чем надо ,добавить муки ,аккуратно чтобы не получилось очень жестким . Тесто поделить на два коржа и выпекать до золотистого цвета при температуре 200 ГР.7-10 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Выпеченные коржи аккуратно переложить с противня на поднос так как тесто очень хрупкое и ломкое. Размер формы 22х30 см. Если выпекаю торт в форме побольше 28х34(как для гостей) безе выпекаю из 6-8 яиц. Коржи остывают. Шаг 2: Яичный белок 6 шт. Грецкий орех 1 ст. Крахмал картофельный 1 ст. л. Сахар-песок 250 г Приготовить безе. В взбитые белки добавить порубленные грецкие орехи. Аккуратно перемешать чтоб не осели белки. Для безе выставить духовку на цифре 4 и сушить безе 2-2.5 часа, просушивается идеально. Безешки можно сушить целым коржом или выкладывать кондитерским мешочком. Шаг 3: Крахмал картофельный 1 ст. л. Молоко коровье 500 мл Мука пшеничная 450 г Сахар ванильный 1 шт. Сахар-песок 150 г Сливочное масло 350 г Шоколад белый 100 г Крем представляет из себя смесь ванильного заварного крема и сливочного масла . Итак, нужно сварить заварной крем. 250 гр молока поставить на огонь чтоб закипело 250 гр молока взбить с мукой (мука должна быть хорошего качества ,чтоб крем получился хорошей консистенции)а не разползающийся и ввести в кипящее молоко, Непрерывно мешая, довести крем до кипения. Готовность крема видна по цвету и плотности — он становится прозрачнее и по консистенции напоминает однородное пюре. Готовый крем снять с огня и тщательно взбить венчиком — что бы не осталось ни каких комков. По желанию добавить белый шоколад Готовый заварной крем переложить в мисочку, прижать к поверхности крема пищевую плёнку — плотно, без воздушного зазора, чтобы корочка не образовалась и отставить остывать до комнатной температуры или в холодильник . Взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром в пышную массу.По желанию добавить 1 ст.ложку рома или изюм. Остывшую ХОЛОДНУЮ кашицу соединить с маслянной массой. Взбить миксером до пышной массы . Крем должен получиться плотным стоячим и воздушным , но не жидким. Шаг 4: Сборка торта: Песочный корж намазать готовым кремом, сверху безешный корж или безешки (можно слегка покрошить чтоб больше поместилось безешек между песочными коржами) +крем +песочный корж. Бока торта украсить кремом кусочками безе ,крошкой из песочных коржей и миндальной стружкой. Торт делается очень легко, если готовить его поэтапно. Можно безе приготовить заранее, даже за неделю насушить (хранить в полиэтиленовом кулечке,чтоб воздух не попадал) На следующий день испечь песочные коржи. А крем уже в день приготовления или сборки. Приятного аппетита!!! Это стоит попробовать Киевский торт по ГОСТ Шоколадный торт Клубничное облако Торт Наполеон Торт «Красный бархат». Торт «Полет» Торт «Красный бархат» Орехово-кофейный торт / Торт на День рождения! Торт Ириска с шоколадной глазурью	😞	😄	😛	😳	💣	👋	😎
😢	😜	💃	😈	🍻	🎮	😇	💝
🌹	👍	💀	🙋	😊	😠	💋	💏
😆	👽	😍	😏	🎧	🙅	😳	😂
😟	😶	😲	😴	😊	😳	😐	🚑
😉	🙌	✊

Methi Chicken Kiev Recipe — Great British Chefs

by Sabrina Gidda

Пункт 1 из 1

• 60 минут плюс несколько часов до ночи, чтобы масло застыло

Это Сабрина Взгляд Гидды на классическую курицу по-киевски. Как она поясняет ниже, это синтез двух ее любимых блюд: цыпленка по-киевски и цыпленка мети. Это восхитительное, маслянистое блюдо, полное ностальгии и обязательно станет хитом. Однако приготовление составного масла занимает несколько часов, поэтому обязательно приготовьте его заранее.

Этот рецепт взят из книги «Современная южноазиатская кухня» Сабрины Гидды (Кадриль, 27 фунтов стерлингов). Фотография: Мария Белл.

Впервые опубликовано в 2023 году. любимцами и довольно часто остаются таковыми и во взрослом возрасте. Есть два блюда, которые я особенно обожал в детстве: одно было чесночным маслом по-киевски, а другое — чесночным цыпленком мети моей мамы. Я не думаю, что нам нужно слишком много времени, чтобы объяснить, почему эти два блюда могут удачно сочетаться для создания чесночного мети по-киевски. Вы можете использовать свежий пажитник, но мне особенно нравится вкус сушеного касури мети. Если вы хотите получить весь вкус, но не хватает терпения на процесс, то возьмите куриную грудку, муку, яйцо и панировочные сухари, а сверху подайте кусочек растопленного сливочного масла, как своего рода миланский шницель. Или, если вы не едите курицу, вы можете сделать масло и растопить его в картофеле в мундире, рыбе, панире или других овощах».

Метрическая система

Империал

• 2 куриные грудки без кожи
• 6 ст. сухари
• соль
• перец черный свежемолотый
• овощи растительного масла для жарки

• 150 г соленого сливочного масла комнатной температуры
• 1 ч.л. Kasoori methi
• 1 1/2 ч.л. чесночной пасты
• 2 ч.л. стеблей кориандра, нарезанных
• 1 щепотка свежемолотого черного перца
• цедра лимона, 1/2 невощеного лимона
• 1/2 ч. л. пасты из зеленого чили

СОХРАНИТЬ РЕЦЕПТ

РЕЦЕПТ ДЛЯ ПЕЧАТИ

90 002 1

Сначала приготовьте масло. Просто смешайте все вместе и хорошо перемешайте. Положите на рабочую поверхность кусок пищевой пленки. Выложите на него масло, чтобы получилась короткая линия, затем сверните ее пищевой пленкой. Используя пищевую пленку, скатайте масло в колбаску шириной 1–1,5 см.

• 150 г соленого сливочного масла комнатной температуры
• 1 ч. л. Kasoori methi
• 1 1/2 ч. л. чесночной пасты
• 2 ч. л.
• лимонная цедра, от 1 шт. 2 невощеных лимона
• 1/2 ч. л. зеленой чили пасты

2

Запечатайте концы колбаски и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы масло затвердело – так ее будет намного легче приготовить. фаршировать курицу

3

Вставьте лезвие тонкого ножа в больший конец каждой куриной грудки, чтобы сделать карман посередине: не прокалывайте кожу, иначе масло вытечет. Снимите пищевую пленку со сливочного масла и отрежьте кусок примерно 5 см. Вставьте в карман на груди, затем соедините мясо, чтобы убедиться, что оно остается закрытым. (Вы также можете использовать 1 чайную ложку кукурузной муки, смешанную с ½ чайной ложки воды, чтобы создать небольшое уплотнение, если это необходимо.)

• 2 куриные грудки без кожи

4

Обваляйте куриные грудки сначала в приправленной муке, затем в приправленном яйце и, наконец, обваляйте в панировочных сухарях. Снова положите их в холодильник до готовности

• 6 столовых ложек муки
• 2 яйца, взбитых с небольшим количеством молока
• 300 г панировочных сухарей Панко
• соль
• свежемолотый черный перец

5

Разогрейте духовку до 180°C с конвекцией/200°C/400°F/отметка газа 4. Налейте растительного масла столько, чтобы глубокая сковорода или кастрюля были заполнены на треть. Разогрейте масло и проверьте температуру, бросив в него маленький кусочек хлеба: он должен зашипеть и стать светло-золотистого цвета.

• растительное масло, для жарки

6

Очень осторожно выкладывайте цыплят в масло по одному, если нет места для обоих. Время от времени переворачивайте, чтобы они равномерно прожарились и окрасились. Выньте и обсушите их на бумажных полотенцах, а затем поместите их в духовку на 15 минут. Дать постоять 5 минут перед подачей на стол

Впервые опубликовано в 2023 году

Сабрина Гидда

Сабрина Гидда — шеф-повар и писатель, чьи рецепты публиковались в таких изданиях, как The Sunday Times, GQ и Olive Magazine. В 2023 году она выпустила свою первую кулинарную книгу «Современная южноазиатская кухня», в которой она объединила свой опыт работы на современной европейской кухне со своим пенджабским наследием.

Вам также может понравиться

Великие итальянские повара

Цыпленок

Цыпленок

Коллекция рецептов

Загрузить еще

© Great British Chefs 2023

Этот контент предназначен только для членов Great British Chefs Club.

Уже являетесь участником уровня Silver или Gold? Войдите здесь.

Рецепт цыпленка по-киевски в честь Украины из «Теории и практики хорошей кулинарии Джеймса Берда»

Раньше, если вы хотели произвести впечатление на своих гостей, вы могли приготовить специальное основное блюдо, например, стейк Диана. , курица Кордон Блю или котлета по-киевски.

Последнее слово мы теперь пишем как «курица Киев», что противоречит латинизации названия столицы Украины. Близкий друг и бывший коллега как в The Denver Post, так и в Rocky Mountain News, Билл Хастед, спросил на днях, можем ли мы с ним «приготовить рецепт этого блюда» и разделить трапезу в поддержку и в честь граждан Киев (и Украина). Какая прекрасная идея.

Чикен по-киевски, если кратко, представляет собой отбитую куриную грудку, начиненную сливочным маслом с травами, затем свернутую в рулет, панированную и обжаренную. Часть его удовольствия состоит в том, чтобы нарезать его и позволить растопленному маслу вытекать на тарелку в качестве своего рода соуса. Однако авторы кулинарных книг часто советуют осторожно резать масло, чтобы разогретое масло не попало на одежду обедающего или, что еще хуже, на кожу.

Цыпленок по-киевски — чрезвычайно популярный упакованный замороженный обед в Соединенном Королевстве в таких продуктовых магазинах, как Sainsbury и Marks & Spencer. Как я уже сказал, в гостях, на домашних званых ужинах субботними вечерами в годы после Второй мировой войны, это было в порядке вещей.

СВЯЗАННЫЕ: Как помочь собрать деньги для помощи Украине в кофейнях Денвера, художественных галереях

Однако, несмотря на специфичность названия, его происхождение очень неясно. Еще со времен Петра Великого, в конце 1600-х годов, русский двор высоко ценил французскую кухню (на самом деле, многие французские вещи или способы). Цыпленок по-киевски — это поворот на кухне во Франции, «suprême de volaille», куриная грудка без кожи, с костями или частично с костями, обработанная любым из нескольких возможных способов.

Великая Мария-Антуан Карем, первый «современный» французский повар, проведший несколько месяцев в России в 1819 году по велению царя Николая Первого, оставила рецепт на придворных кухнях, как предполагают некоторые? Неизвестно, незарегистрировано, маловероятно; термин «курица по-киевски» не появляется ни в кулинарной книге, ни в меню — нигде — гораздо позже.

Некоторые пишут, что отель «Континенталь» в Киеве популяризировал рецепт в начале 1900-х годов. Другие указывают на его появление в начале 20-го века в меню популярных русских ресторанов как в Нью-Йорке, так и в Чикаго, которые придавали простому приготовлению курицы причудливый «киевский» способ заманить тоскующих по дому украинцев (и русских).

Где бы и как бы он ни начинался, теперь его готовят как восхитительную закуску к обеду или ужину, если подавать с каким-нибудь зеленым овощем и либо простым рисом, либо картофелем, на который также с пользой можно положить растопленное куриное масло .

Классик Чикен Киев. (Билл Сент-Джон, специально для The Denver Post)

Чикен по-киевски

Адаптировано с сайта foodnetwork.com и «Теория и практика хорошей кулинарии Джеймса Бирда» (Кнопф, 1977). См. примечание об альтернативном приготовлении. Порции 6.

Ингредиенты

• 2 палочки несоленого сливочного масла, размягченного
• 3 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
• 2 чайные ложки мелко нарезанного свежего тимьяна
• 1 чайная ложка морской или кошерной соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 6 маленьких куриных грудок без кожи и костей
• 1 стакан универсальной муки
• 4 больших яйца
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 2 чашки панко (японские панировочные сухари)
• Смесь оливкового и другого растительного масла для жарки

Схема проезда

В миске смешайте масло, петрушку, тимьян, соль и перец.

Выложите половину смеси на кусок полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги и сверните в длинное полено толщиной 1/2 дюйма, следя за тем, чтобы пластиковые лоскуты не попадали в сам рулет. Повторите то же самое с другой половиной масляной смеси. Оберните бревна и заморозьте до твердого состояния, по крайней мере, на 3 часа или на ночь.

Положите куриную грудку между двумя кусками полиэтиленовой пленки или внутри большого плотного полиэтиленового пакета с застежкой; отбейте до толщины 1/4 дюйма с помощью тяжелой сковороды или молотка. Переложите на чистый кусок полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги.

Поместите 1/3 часть 1 рулона масла с травами (своего рода «пальчик») на нижнюю половину цыпленка и с помощью обертки или бумаги плотно сверните цыпленка, подворачивая короткие стороны как вы идете. Масло должно быть полностью запечатано, чтобы оно не вытекло во время приготовления.

Повторите то же самое с оставшейся смесью курицы и масла. Охладите 6 куриных рулетиков по-киевски, накрыв, по крайней мере, на 2 часа или на ночь.

Когда будете готовы обжаривать котлет по-киевски, насыпьте муку в неглубокую посуду. Взбейте яйца и горчицу в другой неглубокой посуде. Положите панко в третью неглубокую тарелку. Разверните куриные рулетики и приправьте солью и перцем. По одному обваляйте их в муке, стряхивая излишки, затем в яичной смеси и обваляйте в панировочных сухарях. Аккуратно отложите на застеленный противень или большую тарелку.

Разогрейте духовку и поместите в нее противень, застеленный бумажными полотенцами, или открытый и сплющенный простой коричневый бумажный пакет. Нагрейте 1/2 дюйма масла в большой сковороде на среднем огне. Готовьте куриные рулетики партиями, переворачивая, до золотисто-коричневого цвета и готовности, от 6 до 8 минут в зависимости от толщины. Отправить в духовку, чтобы согреться. Подавайте, когда все рулетики будут готовы.

Примечание. В качестве альтернативы сворачиванию куриных грудок можно оставить их целыми, а не расплющенными. Вырежьте 2-дюймовый разрез, параллельный длинным сторонам, в самой толстой части каждой грудки и поместите одну шестую часть масляной смеси в каждый образовавшийся карман.