Киевский торт, пошаговый рецепт на 5315 ккал, фото, ингредиенты
Добавить рецепт
Рецепт
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Ванильная пасха с цукатами и миндалем
Конечно, Пасха не каждый день, но пасху спокойно можно готовить и в любое другое время, ну а почему нет? Мы же едим дрожжевое тесто когда хочется, а не ждем разрешенных куличей! Самое интересное в
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Овсяное печенье с изюмом
Если вам понравится это печенье, сделайте его побольше, положите в стеклянный герметичный контейнер и балуйте себя и своих любимых.
Юлия Высоцкая
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Кокосовое суфле с ананасом
Если ананасы в банке нарезаны крупными кусками или целыми кольцами, лучше порезать их помельче.
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Торт «Зимняя сказка»
Сейчас это трудно себе представить, но когда-то торт «Сказка» можно было купить не в каждом магазине, поэтому мы пекли его дома.
Юлия Высоцкая
Реклама
Мальва
Подготовка
1 день и 2 часа
Приготовление
3 часа
Рецепт на:
8 персон
ОПИСАНИЕ
От предыдущей выпечки на желтках осталось много белков и надо было решить, какой десерт с ними приготовить. «Ночной полет» был, «Павлова» тоже, выбор пал на Киевский торт. Старая, но не забытая классика. Рецепту Киевского торта, разработанному на Киевской кондитерской фабрике им.
Карла Маркса, уже более 60 лет.
К тому же торт, на мой взгляд, достаточно необычный. Белки для коржей берутся заквашенные, их при производстве тортов, как я читала, оставляют на 12–24 часа при комнатной температуре. Я, правда, оставляла белки на 24 часа в холодильнике, потом белки ожидали приготовления еще 2 часа при комнатной температуре. К взбитым белкам добавила кешью, существуют варианты и с фундуком.
Ореховые коржи воздушного безе дополняет чудесный нежный крем шарлотт, который готовится на качественном сливочном масле с добавлением яично-молочного сиропа. Эти сочетания создают полную гармонию вкуса. В крем шарлотт в различных десертах иногда добавляют целые яйца, иногда только желтки, причем ведутся споры, как правильнее.
Коржи пекутся при температуре 140–150°C, а потом еще выдерживаются для укрепления структуры не менее 12–24 часов.
При оформлении использовала натуральные пищевые красители (сок шпината, какао-порошок, вишневое варенье).
Вам потребуются две формы диаметром 20 см.
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Пищевая ценность порции
664
кКал
28%
| Белки | 12 г |
| Жиры | 40 г |
| Углеводы | 63 г |
% от дневной нормы
3 %
8 %
4 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Войти/зарегистрироваться
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Коржи
яичные белки | 200 г |
сахарный песок мелкий | 235 г |
| 150 г |
пшеничная мука | 45 г |
сахар ванильный | 8 г |
соль морская | 1 щепотка |
Крем шарлотт
сливочное масло | 240 г |
молоко 4% | 145 г |
яйца куриные | 1 шт. |
сахарный песок мелкий | 190 г |
какао-порошок | 12 г |
коньяк | 1 ст. л. |
Декор
| 50 г |
вишневое варенье | 1 ч. л. |
шпинат | 0,3 пучка |
Выделить все
фотоотчеты к рецепту1
Добавить фотографию
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
Отделить белки от желтков. В белки не должно попасть ни частицы желтков. Белки оставить под пленкой в холодильнике на сутки. Затем белки достать из холодильника и дать постоять в течение 2 часов при комнатной температуре. На поверхности белков кое-где появятся небольшие пузырьки.
Приготовить все необходимое для коржей.
Поджарить кешью (200 г) на сухой сковороде, дать остыть.
Порубить до средней крошки. Застелить две формы диаметром 20 см. бумагой для выпечки (дно и борта). Духовку разогреть до 150°C.
Муку смешать с мелким сахарным песком (180 г), кешью (использовать 150 грамм кешью, 50 грамм кешью оставить для оформления боков торта).
Белки взбить с щепоткой соли. Добавить партиями сахарный песок (55 г), ванильный сахар (можно использовать ванилин), не переставая взбивать. После взбивания должна получиться густая масса, на поверхности белков должен быть виден четкий след от взбивания.
Белки прекрасно держат форму.
Аккуратно (партиями) подмешать смесь кешью с мукой и сахаром, стараясь сохранить воздушную структуру массы.
Когда введете одну партию кешью с сахаром и мукой, надо перемешать бережно, затем добавить другую партию орехов и т.д.
Поместить белково-ореховую массу в две формы, количество массы в формах должно быть примерно равное. Отправить формы в духовку на 2 часа. Формы нужно расположить на один уровень духовки.
Через 1 час после начала выпечки температуру можно понизить до 140°C.
Вынуть коржи, дать полностью остыть. Оставить коржи на сутки, формы с ними надо затянуть пленкой.
Крем шарлотт. Приготовить все необходимое. Масло вынуть из холодильника заранее и дать постоять при комнатной температуре. Считается, что температура масла должна достигнуть перед приготовлением крема 20–22°C. Перед приготовлением крема температура масла и яично-молочного сиропа должна быть одинаковой.
В сотейнике с толстым дном тщательно перемешать венчиком яйцо и молоко, добавить сахарный песок, перемешать.
Варим яично-молочный сироп. Смесь поставить на огонь, довести до кипения, все время перемешивая смесь. Варить смесь на маленьком огне примерно 5 минут после закипания, до загустения, постоянно перемешивая. Рекомендуемая температура, которую достигает смесь при приготовлении 104–105°C. Сироп будет похож по консистенции на сгущенное молоко — умеренно тягучая, однородная смесь.
Перелить смесь в другую посуду, процедив, дать полностью остыть. Во время остывания перемешивать периодически, чтобы сироп не покрылся пленкой. Сироп обладает влажным блеском. Затянуть миску со смесью пищевой пленкой. Можно на небольшое время убрать сироп в холодильник, минут на 15, требуется температура смеси 20–22°C.
Сливочное масло и ванильный сахар взбить миксером на высоких оборотах (7–10 минут). Во время взбивания масло обогатится кислородом, увеличится в размере. Теперь постепенно (по 1 ст. л.) добавлять к взбитому сливочному маслу яично-молочный сироп. Взбивать масло с сиропом до тех пор, пока масса не станет однородной. Крем после взбивания легкий, воздушный, нежный. Крем шарлотт очень чувствителен к высоким температурам, поэтому лучше с ним работать в прохладном помещении, торты, приготовленные с этим кремом, подаются к столу из холодильника.
От полученного крема отделить часть (чуть меньше половины от общего количества, примерно 2/5 части), добавить какао-порошок, взбить.
Отделить часть от белого крема в 2 миски по 1 ст. л. в каждую. В одну часть крема добавить вишневое варенье, без ягод, перемешать. В другую 0,6 ч. л. сока шпината или щавеля, перемешать.
Положить на бумагу для выпечки один корж, нанести на него белый крем, оставить от него 1 ст. л. для оформления верха торта.
Положить на него верхний корж таким образом, чтобы нижняя часть коржа была вверху, эта часть более ровная. Нанести шоколадный крем сверху, обмазать этим кремом бока торта. Убрать в холодильник на 20–30 минут.
Нанести орехи (50 г) на бока торта. Оформить верх торта c помощью кондитерского шприца кремом разных цветов, можно использовать цукаты.
Убрать торт в холодильник минимально на несколько часов. Приятного чаепития!
поделиться фото
согласны?
Показать всех
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(13)
ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(5)
Теги рецепта
обедкиевскийтортдесертывзбиватьвыпекать, запекатьнарезатьжаритьукраинская кухнядесерты украинской кухни
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Еда для уютного вечера
Аппетитные блюда в пост
Домашний хлеб
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Торт Киевский по ГОСТу: пошаговый рецепт с фото
Существует такая история, как один незадачливый кондитер забыл убрать белки в холод перед уходом с работы, а, вернувшись спустя сутки, обнаружил, что они заквашены.
Ингредиенты для теста (вес торта на выходе примерно 1 кг):
- Белки — 200 г (примерно от 6 яиц среднего размера)
- Сахар — 50 г (для взбивания с белками)
- Сахар — 180 г (для смешивания с мукой)
- Мука- 50 г
- Орехи кешью — 150 г (можно заменить на фундук)
- Ванильный сахар — по желанию 10 г
Ингредиенты для крема:
- Сливочное масло — 200 г
- Сахар — 200 г
- Яйцо (небольшого размера) — 1 шт (я заменила на 2 желтка)
- Молоко — 150 г
- Порошок какао — 10 г
- Коньяк — 2 ст л.
(я не использовала, но в рецепте по ГОСТу он есть)
(я не использовала, но в рецепте по ГОСТу он есть)Как приготовить торт «Киевский» по ГОСТу (пошаговый рецепт с фото):
Зачем заквашивать белки ?
Во время отстаивания белков в тепле (12-24 часа) на поверхности появляется много пузырьков, масса становится более густой и взбивается на раз-два. Меренга приобретает такую стабильность и крепость во время взбивания, что выпечь ее можно огромным пластом в виде коржа. По стандарту они круглые, но можно и придать им квадратную форму. И пусть на приготовление торта уходит не один день, но результат того стоит.
Как правильно заквасить белки для торта?
Осторожно отделите белки от желтков. Это можно сделать вручную, переливая желток из одной скорлупки в другую или с помощью специального устройства для разделения белков и желтков. Важно, чтобы ни одной частички желтка не попало в миску с белками, а сама миска должна быть хорошо обезжирена (можно протереть ее коркой лимона до начала работы)
Отделенные белки оставьте в теплом месте при комнатной температуре на 12- 24 часа, предварительно накрыв пищевой пленкой миску.
Можно ли не заквашивать белки?
Скажу честно, я готовила по ГОСТу, и в соответствии с рекомендациями, заквашивала. Но есть вариант (из сети интернет), которые позволяют заменить настаивание белковой массы на заморозку. Потребуется не 12-24 часа, а всего лишь 4-5 часов на то, чтобы сначала заморозить белки, а потом разморозить. Структура белков меняется, это позволяет взбить их в крепкую пену. Еще один альтернативный вариант — процедить белки через самое мелкое сито, которое вы найдете, происходит расщепление белка на мелкие частицы и такая масса гораздо легче взбивается.
Готовим меренгу для торта
Итак белки заквашены, выстояли свои положенные сутки при комнатной температуре. Приступаем к взбиванию меренги. Сначала выливаем белковую массу в удобную миску с высокими бортами, чтобы во время работы миксером ничего не разбрызгивалось.
Начинаем взбивать на маленькой скорости миксера, постепенно прибавляя ее. Зачем нужно поэтапное ускорение? Если увеличивать скорость постепенно, белковая масса лучше обогащается воздухом, в итоге меренга получится прочной и стабильной.
Такой же принцип мы используем, когда взбиваем сливки.
После 3-4 минут взбивания обычным ручным миксером в миске будет легкая пена из белков. Продолжаем работ уже на более высокой скорости.
Когда все белки станут белоснежной пеной, тонкой струйкой подмешиваем сахарный песок (50 г). Если вы решили использовать ванильный сахар, заранее смешайте его с обычным. Продолжаем взбивать, постепенно добавив весь сахар, еще 5-6 минут до тех пор пока белки не станут упругой стабильной пеной.
Мощность моего ручного миксера 350 Вт, если у вас миксер мощнее, может понадобиться гораздо меньше времени. Ориентируйтесь на результат, а не на время. Если белки не вываливаются при переворачивании миски вверх дном, значит, они взбиты.
Важно добавлять сахарный песок постепенно, чтобы он не осел на дно, а равномерно вмешивался в меренгу, только в этом случае вы получите блестящий результат. В рецепте для меня было удивлением, что лишь 50 г сахара взбивается с белковой массой, а остальное идет в муку.
В рецепте торта «Киевский» по ГОСТу используются орехи кешью, можно заменить их на фундук. Конечно, вы можете приготовить и с грецкими орешками или с арахисом, но в стандартных рецептах используется именно кешью, и , поверьте на слово, сочетание поджаренных орешков с безе — это очень вкусно. А лучше не верьте на слово, а сами приготовьте и попробуйте.
Орехи кешью (150 г) обжариваем на сковороде до слегка золотистого цвета. Орехи станут посуше, чем сырые и вкуснее. У меня ушло на обжаривание 6-7 минут на среднем огне, можно зарумянить орехи в духовке, кому как удобнее.
Обжаренные кешью немного остужаем и перекладываем в чашу блендера-измельчителя. Рубим не очень мелко, примерно так, как на фото:
Теперь в отдельной миске смешиваем орехи (150 г), муку (50 г), сахарный песок (180 г).
Наша задача — равномерно смешать все эти сухие ингредиенты. Во многих рецептах вместо муки используется крахмал, но так как я старалась сделать по ГОСТу, использовала муку.
Размешивать можно обычным (неэлектрическим) венчиком или миксером на самой маленькой скорости.
Аккуратно добавляем сухие ингредиенты во взбитую меренгу, чтобы не растерять воздушность.
Внимание! Для размешивания миксер не используем, только лопатку или ложку!
Размешивать лучше складывающими движениями снизу вверх, таким образом воздух максимально сохраняется в меренге.
Заранее разогреваем духовой шкаф до 150 С (режим верх-низ с конвекцией) Если режима «Конвекция» нет, то можно сушить меренгу на «Верх-Низ», но сушка может длиться дольше, чем указано в рецепте.
Противень застилаем пергаментом для выпечки, предварительно нарисовав на обратной стороне простым карандашом две окружности. У меня будет торт диаметром 18 см. По ГОСТу торт 20 см в диаметре, рекомендуется выпечь два коржа (один 20 см, а другой 23 см в диаметре, а затем сравнять коржи, обрезав лишнюю меренгу и пустить ее на обсыпку). Я решила сделать сразу 2 коржа по 18 см, а оставшуюся воздушную массу засушить отдельными порциями, чтобы потом измельчить и украсить торт.
Обязательно оставляем расстояние между меренгами (не меньше 1,5 см), потому что коржи немного увеличатся в объеме и в высоту, и в ширину.
Ставим противень в разогретую духовку на 2 часа, я сушу меренгу на среднем уровне духовки. Как определить готовность коржей? Готовые меренги будут иметь нежный бежевый цвет, будут абсолютно сухими, в идеале они должны ездить по противню, совершенно не прилипая к бумаге.
Дно каждой меренги абсолютно ровное и сухое.
После полного остывания бумага для выпечки с легкостью снимается с коржей.
Я заметила, что меренга на заквашенных белках стабильно ведет себя при сушке, не крошится во время снимания с противня, не ломается, имеет ровное дно.
Чтобы торт получился особенно вкусным, меренге нужно дать созреть в течение суток, но я пропустила этот шаг и сразу после остывания начала собирать торт.
Крем для торта «Киевский» — Шарлотт
Крем Шарлотт идеален для торта из меренг, потому что при контакте с масляной основой безе не размокает.
Сначала приготовим сладкий сироп из молока, сахара и яйца. В молоко (150 мл) выкладываем сахарный песок (200 г), яйцо (у меня два желтка), размешиваем до однородности и ставим на средний огонь. Для приготовления меренг требуется очень много белков, а желтки остаются. Два из них можно потратить в крем (как сделала я), можно заморозить и использовать в последующем для любых целей. Например, приготовить песочное тесто для печенья или торта, фритатту, птичье молоко и другие блюда.
Для размешивания достаточно обычного ручного венчика.
При постоянном помешивании доводим сладкий сироп до кипения, оставляем кипеть 2 минуты.
Готовый сироп представляет собой однородную молочную смесь, если вы плохо размешали желток, можете процедить его через ситечко. Переливаем сироп в другую посуду, чтобы быстрее остыл.
Сначала остывает при комнатной температуре, потом можно убрать в холодильник, к моменту смешивания с маслом сироп должен быть такой же температуры, как и сливочное масло (то есть, комнатной).
Сливочное масло (200 г) взбиваем с помощью миксера добела. Масса становится пышной и светлой, на взбивание затрачивается 6-8 минут.
Небольшой струйкой подмешиваем в крем сироп, не прекращая взбивание.
Когда весь сироп будет вмешан, получается нежный, достаточно густой крем, который держит форму «сугробов» и других фигур, которые вы соорудите на его поверхности. Если у вас получилась такая консистенция, значит, все идет по плану.
Крему Шарлотт посвящена отдельная статья на сайте Пирогеево, можно прочитать ее для полноты информации о приготовлении крема.
Откладываем примерно 180-200 г крема и добавляем в него какао-порошок. Перемешиваем до однородности, получаем шоколадный крем Шарлотт, который нам понадобится для верхнего покрытия торта. Оставшийся светлый крем используем в прослойку.
Сборка торта
На десертное блюдо выкладываем первый корж и покрываем его кремом. Можно использовать кондитерский мешок, чтобы выдавить идеально ровный слой крема или пользоваться обычной лопаткой.
Разравниваем поверхность, равномерно распределяя крем.
Сверху накрываем вторым коржом (можно подравнять на данном этапе, чтобы коржи совпадали по диаметру) и дальше пускаем в ход шоколадный крем. Всю крошку, которая остается, нужно собрать и измельчить (можно использовать скалку для измельчения или блендер). Если будете измельчать скалкой, положите все обрезанные части, а также отдельные порционные меренги в плотный пакет (идеальные для этих целей пакеты с зип-застежкой). Затем закройте пакет на застежку и активно простучите меренги скалкой. Для измельчения в чаше блендера нажимаем кнопку «Пуск» лишь несколько раз, чтобы не превратить крошку в муку. Крупная крошка в обсыпке смотрится интереснее.
Оставьте немного белого и шоколадного крема для украшения торта. Шоколадным кремом выравняйте торт с боковинок и сверху. Выравнивать можно шпателем или обычной кондитерской лопаткой. Идеально ровным торт не обязан быть, потому что верхним слоем будет обсыпка.
Бока присыпаем бока крошкой.
По своему желанию украшаем торт с помощью остатков крема. Я использовала бумажный корнетик из бумаги для выпечки и фигурную насадку. С помощью бумажного корнетика выдавливаю сеточку, как на фото ниже, или цветочный узор, как на последующем фото в разрезе.
Торт «Киевский» получается необыкновенно вкусным, хрустящее безе с орешками кешью в сочетании с нежным кремом Шарлотт дают потрясающую текстуру и вкус. Перед подачей торт нужно охладить не менее пары часов в холодильнике, крем лучше сцепит коржи, и торт хорошо нарежется.
Отвечаю на ваши вопросы по торту «Киевский»:
- Не свернутся ли яйца в сиропе при варке крема?
В креме «Шарлотт» такое количество сахара, что желтки не сворачиваются, можете без опасений кипятить сироп. Он становится густым и немного тягучим.
- Обязательно ли добавлять коньяк в белый крем?
Добавление коньяка или ликера — это требование ГОСТа, но вы можете пропустить этот шаг.
- Что происходит с белками после закваски?
Белковая масса становится гуще, лишняя влага испаряется, белки лучше взбиваются.
- Можно ли приготовить торт без закваски белков?
В Интернете пишут, что можно (но лучше предварительно пропустить белки через мелкое сито или заморозить). Если нет времени ни на то, ни на другое, готовьте хотя бы из лежалых (а не свежих яиц). Замечено, что свежие белки очень жидкие и плохо взбиваются. Если яйцам хотя бы неделя, процесс идет лучше.
- Обязательно ли пользоваться кухонными весами в этом рецепте?
Да, я рекомендую во всех рецептах пользоваться кухонными весами, а в рецептах по ГОСТу особенно.
- Если нет весов, как определить, сколько яичных белков в 200 граммах?
Средний белок весит 30-35 грамм, можете ориентироваться на этот вес.
- Это трудоемкий в выполнении торт?
Я бы не назвала его трудоемким, здесь нужно лишь время (на заквашивание белков, на выстаивание меренг). Этот рецепт очень удобно использовать после Пасхи, когда остаются белки.
- Можно ли заменить орехи кешью на арахис?
Можно, но вкус будет совсем другой.
По-настоящему вкусным «Киевский» получается с кешью или фундуком. Если вы любите сочетание меренги и арахиса, возьмите на заметку бисквитный торт «Яблонька».
- По какой причине меренги прилипают к зубам, когда ешь торт? Вкус торта резиновый?
Такое возможно, если меренга не досушена в духовке. Сверху она сухая, а внутри получается тягучей.
Торт Киев — ByLena.com
Елена Бутук
Торт Киев — визитная карточка кондитеров Украины. Классический десерт постсоветского пространства. Если у вас нет времени и желания готовить его дома, можно бежать в Республику Молдова, где его можно найти в любой приличной кондитерской. И когда хорошо закончатся события, которые сейчас на первых полосах всех новостей, приезжайте в Киев и попробуйте там.
Образцовый торт «Киевский» должен быть хрустящим — безе, с интенсивным ароматом сливочного масла и жареного фундука. Этот торт очень сытный, поэтому порции должны быть небольшими, особенно если вы до этого ели что-то сытное.
Это любимый торт моей мамы. Она всегда получала его, когда приезжала к матери в Украину. Когда я сказала ей, что хочу завершить год этим рецептом на сайте, она расплакалась…
Я просто хочу забыть прошедший год, как страшный кошмар, и подождем мира, со всеми нашими сердца, в наступающем году!
показать все описание
Состав
Метрическая система US
●
Яйцо
12 шт.
●
Sugar
800 g
●
Hazelnuts
400 g
can be replaced with cashews
●
White flour
100 g
●
Milk
350 ml
●
Butter
400 G
смягченные, при комнатной температуре
●
Cocoa Powder
2 столовые стойки
●
Ванильный сахар
2 столовая ложка
Шаг
0015
1
Возьмите 3 миски, чтобы отделить белки от желтков. В 2 миски положите по 6 яичных белков в каждую и все 12 желтков вместе в третью миску.
2
Накройте миски пищевой пленкой, желтки верните в холодильник.
Оставьте яичные белки на кухонном столе при комнатной температуре на 12-24 часа.
3
Тем временем положите фундук на противень и поджарьте его в духовке, периодически помешивая. Они могут очень быстро сгореть, поэтому будьте осторожны.
4
После того, как они остынут, крупно измельчите их в кухонном комбайне или нарежьте ножом.
5
В 2 тарелках (по одной на каждый корж) смешать:
— 200 г сахара;
— 50 г муки;
— 175 г фундука.
6
Застелите бумагой для выпечки дно и стенки разъемной формы диаметром 28 см.
Смажьте бумагу небольшим количеством масла или мягкого сливочного масла. Для еще большей липкости вы также можете смазать стенки сковороды небольшим количеством масла перед тем, как покрыть ее.
7
В большую миску положите первые 6 яичных белков и взбейте до мягких пиков. Затем постепенно добавьте 50 г сахара и продолжайте взбивать до образования устойчивых пиков.
8
Добавить содержимое первой тарелки: 200 г сахара, 50 г муки и 175 г измельченного фундука, плюс 1 пакетик ванильного сахара.
Осторожно перемешайте ложкой или шпателем.
9
№Переместите эту смесь в форму, застеленную бумагой для выпечки, разровняйте.
Это будет первый корж.
10
Поставить в разогретую до 140 градусов духовку на 2,5 часа. Мы хотим хорошо его высушить, не сильно подрумянивая, смотрите на фото.
После духовки выньте из формы и оставьте на решетке остывать вверх дном.
11
Затем готовим второй корж. Повторите шаги 6-10: снова застелите противень бумагой для выпечки, взбейте 6 яичных белков с 50 г сахара и смешайте с 200 г сахара, 50 г муки и 175 г жареного фундука (вторая тарелка).
Выпекать таким же образом 2,5 часа при 140°С.
12
Вы заметите, что оба слоя хорошо высохли только сверху, а основание немного влажное. Чтобы полностью высохнуть, дайте коржам подсохнуть на гриле при комнатной температуре в течение 24 часов.
13
В день сборки торта утром из желтков, хранящихся в холодильнике, необходимо приготовить желтковый сироп следующим образом:
Довести до кипения 350 мл молока, смешанного с 300 г сахара, в оставить его на столе на 15-20 минут для остывания.
14
Яичные желтки хорошо взбить венчиком или миксером, затем постепенно добавить кипяченое молоко.
15
Перелейте эту смесь обратно в кастрюлю и поставьте на огонь. Непрерывно помешивая, варить, пока не начнет кипеть и слегка не загустеет.
16
Дайте этому сиропу остыть при комнатной температуре в течение 5-6 часов, накрыв его пищевой пленкой.
Тем временем не забудьте достать из холодильника 400 г сливочного масла.
17
По истечении этого времени начинаем собирать торт, но сначала нужно приготовить начинку.
В большой миске хорошо взбить миксером 400 г сливочного масла, затем постепенно добавить желтковый крем, пока не получится однородная смесь.
18
№Выложить один корж на тарелку и смазать тонким слоем масляного крема, примерно треть от общего количества.
19
Накрыть другим коржом. Я укладывала слои снизу вверх, чтобы торт был ровнее сверху.
20
В оставшуюся начинку добавить 2 ложки какао, перемешать.
Вы можете наполнить кондитерский мешок 2-3 ложками белого крема, чтобы украсить им верх.
21
Смажьте торт какао-кремом, по бокам и сверху.
22
Разгладить ножом. По желанию можно украсить его белым масляным кремом.
23
Или вы можете просто посыпать сверху оставшимися 50 г поджаренного фундука.
24
№Перед подачей подержите торт в холодильнике около 8-10 часов.
Вот раздел. Порции должны быть небольшими, так как это очень сытный торт, но такой особенный и вкусный.
Наслаждайтесь!
Количество: 16 порций (большой торт диаметром 28 см)
Время приготовления: 400 мин
Сложность: промежуточный
Готов через:
360 мин.
Дата публикации:
Коллекции: Торты, Десерты
Похожие рецепты
Получать новые рецепты на почту
Торт «Киевский» по-новому Рецепт 2023 с фото Пошагово
| От редактора
Рецепт печати
Торт «Киевский» по-новому рецепту
Обожаю этот торт, но к сожалению, в магазине качество с каждым годом все хуже. Однажды решила испечь дома и результат очень порадовал, а еще оказалось, что торт готовится просто. Больше всего я люблю торт «Киевский» с фундуком. А от самого себя добавил еще одно изготовление торта 4 коржа. Очень надеюсь, что моя идея понравится и пригодится! Присоединяйтесь к нам!!
| Курс | Блюда на день рождения, Детское питание, Рождественские блюда, Десерты, Пасхальные блюда, Праздничная еда, Новогодние блюда, День святого Валентина |
| Время приготовления | 120 минут |
| Порции |
Ингредиенты
Для тортов:
Для крема:
Ингредиенты Для тортов: Для крема: |
Инструкция
Белки не ферментировала.
Я просто взял несколько несвежих яиц комнатной температуры.
Орехи подсушить на сковороде и крупно нарезать.В обезжиренной емкости взбейте белки со щепоткой соли до густой пены.
Пока белки взбиваются, соединить орехи, муку, сахар (180 г), ванильный сахар. Помешивать.
Во взбитые белки добавить сахар (40 г) и продолжать взбивать, пока сахар не растворится.
А пока я приготовлю бумагу для выпечки. На один противень у меня умещается 2 коржа. На пергаменте нарисуйте круг нужного мне диаметра (18см). Можно сделать и на глаз, но люблю четкость) Потом, когда будете ставить тесто, не забудьте перевернуть бумагу обратно.
Вот такие пышные, стабильные белки получились.
Через 2-3 звонка соединить их с орехово-мучной смесью. Каждый раз хорошо перемешивая, но не долго, потому что белки не должны потерять свою пышность.
Такая смесь должна быть. Но не путайте его с меренгой, он не будет таким устойчивым.
Масса наносится на пергамент. Это легко сделать с помощью кондитерского мешка. И отправить в разогретую до 150-160 градусов духовку, с конвекцией, на 1,5-2 часа. Дверцу духовки во время выпекания лучше не открывать. Если любите слегка влажные коржи внутри — 1,5 часа. Если хотите совсем сухой-2. А вот температуру лучше регулировать исходя из особенностей вашей духовки. Я заставил ее сходить с ума. И желательно сажать коржи на расстоянии друг от друга. Во время выпечки они немного расширяются.
Я выпекала 2 противня одновременно.
Коржи без проблем отделяются от пергамента в остывшем виде.
Вот такие ровные, румяные коржи получились. И желательно дать им высохнуть в течение 10-12 часов. Оставил на ночь в сухом помещении.
На следующий день для действительно идеальных тортов я вырезаю кольцо. Диаметр 18 см.
Когда они слегка влажные, то режут вообще без проблем.
А обрезки сделают начинку.
Я пользуюсь классическим кремом «Шарлотт». В кастрюльке соединить яйцо, соль, ваниль, сахар. Перемешать и добавить молоко. Ставлю на плиту и варю до легкого загустения на огне ниже среднего. У меня ушло около 10 минут. В этом креме яично-молочная масса будет достаточно жидкой, не то что для заварного крема. Прохладный. А когда яично-молочная масса остынет, размягченное сливочное масло взбить до пышности и легкого побеления. Чисто, пресвит!!! А потом в несколько заходов соединяю обе массы. В конце добавляю коньяк!!! Взбиваем до однородности и крем готов!!!
Всего 2-3 столовые ложки сливок для украшения.
Остаток крема для удобства переложить в кондитерский мешок.
Собрать торт.
Количество этого крема достаточно для слоя и чернового покрытия. Если хотите идеально выровнять торт, то готовьте 1,5 порции.
А потом как разыграет ваше воображение можно украсить торт. Я измельчила обрезки торта и посыпала торт по бокам.
Я просто взял несколько несвежих яиц комнатной температуры.
Орехи подсушить на сковороде и крупно нарезать.
