Киевский торт — оригинальный классический рецепт советского времени

Если вы любите старые советские фильмы, то, наверное, заметили, что там очень часто в роли подарка или главного украшения застолья фигурирует один примечательный торт. Причем даже в кино все люди смотрели на него прямо с завистью. Догадались, о какой именно знаменитой выпечке идет речь?

Это настоящий шедевр кулинарного искусства из нежных хрустящих коржей, представляющих собой ореховое безе, прослоенных коньячно-масляным особым кремом — торт Киевский. Рецептура была придумана более полувека назад и технология приготовления запатентована в далеком 1973 году, но до сих пор кондитеры стремятся придерживаться именно того ГОСТа СССР. Поэтому годы летят, а неповторимый вкус остается неизменным.

Пожалуй, самые вкусные рецепты находятся здесь…

С одной стороны кажется, что не так-то просто самостоятельно приготовить этот десерт. Ведь на него надо потратить почти двое суток: обязательно «сквасить» белки, готовым коржам дать вылежаться, а потом еще дать шедевру пропитаться шикарным кремом.

Но с другой – все операции не такие уж и сложные! Требуется только продолжительное время для «выстаивания» трех самых основных компонентов торта.

Так в чем же уникальность этого изысканного лакомства? Наверное, в его ингредиентах:

1. Белках, которые искусственным образом в течение полу суток должны состариться;
2. Орешках, которые обязательно должны быть хорошо обжарены;
3. Особенном белом креме «Шарлотт», который использовали не только для промазывания коржей, но еще и для прорисовки нежных флористических рисунков, предварительно окрасив его в 5 основных цветов.

В любом случае, сейчас рецептура и последовательность операций стали доступны не только специалистам кондитерских фабрик, но и всем, кто любит домашнюю выпечку. Поэтому ничто не мешает вам самостоятельно приготовить замечательный торт на собственной кухне и несказанно удивить им своих любимых и близких.

Самые вкусные рецепты находятся здесь… Присоединяйтесь бесплатно!

До сих пор легендарный «Киевский» торт является визитной карточкой столицы Украины. Оно и немудрено! Где еще вы сможете насладиться румяными карамельными и хрустящими упругими слоями запеченного теста из белков с орешками кешью, пропитанных очень нежным кремом с нотками коньяка и ароматом шоколада? Этот десерт навсегда останется в вашей памяти с первого кусочка.

Только теперь вам не придется ехать в другую страну, чтобы насладиться настоящим лакомством, приготовленным по старому ГОСТу. Стоит только захотеть, и вы сами сумеете сотворить это чудо. Достаточно следовать подробной инструкции, которая приведена ниже с советами и подробным описанием всей последовательности действий.

Не пугайтесь, что придется выполнить достаточно много манипуляций в процессе готовки! Поверьте – оно того стоит!

Нам понадобится:

Для белково-ореховых коржей:

• Сахарный песок – 235 гр.
• Кешью, белок яичный – по 200 гр.
• Мука – 45 гр.
• Лимонная кислота, соль, ванилин – по 1 щепотке

Для шелковисто-масляного крема «Шарлотт»:

• Масло сливочное – 300 гр.
• Сахарный песок – 200 гр.
• Молоко – 150 мл.
• Желток яичный – 4 шт.
• Какао-порошок, коньяк – по 1 ст. л.
• Ванилин – 1 щепотка.

Приготовление:

1. Согласно технологии, коржи необходимо готовить не из целых яиц, а только из белков. Поэтому их следует сначала отделить от желтков. Это удобно делать или старым дедовским способом, аккуратно переливая из скорлупки в скорлупку, или же специальным отделителем. По рецепту понадобится их 200 грамм — в зависимости от размера яиц понадобится их 4-6 шт., чтобы получить достаточное количество.

Затем на 12 часов оставить в тепле отделенные белки в абсолютно чистой и сухой чаше, прикрыв сверху несколькими слоями марли или крышкой. Потом отправить в морозилку и через час можно перетереть их через сито или мелкую терку и дать полностью разморозиться. Эти действия позволят превратить основной ингредиент в однородную жидкую массу с воздушными пузырьками.

Кстати, замечено, что аналогичного эффекта можно добиться обычным взбиванием при помощи миксера, поэтому если вас очень поджимает время, то не обязательно «состаривать» белковую массу.

2. Киевский торт имеет ярко-выраженный ореховый вкус. А из сырых кешью получится немного не то, поэтому обязательно их надо просушить и поджарить до приятного аромата и хруста. Сделать это надо следующим образом: промыть орешки, обсушить и пересыпать в чугунную сковороду или на противень. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и запекать треть часа, периодически перемешивая, чтобы они равномерно поджарились со всех сторон.

В условиях ограниченного бюджета можно заменить на арахис, только предварительно его следует очистить от темной красноватой шелухи и аналогичным образом потомить в духовке или обжарить в сковороде на среднем огне.

3. Далее следует вытащить готовые орехи и дать им остыть. Поскольку они довольно крупноватые, их желательно разделать на кусочки. Ножом выполнять это не совсем удобно – лучше воспользоваться ступкой с пестиком и недолго потолочь, чтобы получилась крупноватая крошка.

4. В готовые теплые заквашенные белки подсыпать по щепотке лимонной кислоты и соли. Сразу же приступить к взбиванию миксером до получения красивой устойчивой белой пены.

5. 100 грамм сахара мелкого помола ароматизировать щепоткой ванилина, перемешать и по ложке высыпать в белковую пену, не прекращая процесс взбивания.

6. Чтобы получились коржи, напоминающие нежное безе, сладкую массу обязательно необходимо взбить до такого плотного состояния, чтобы она не вытекала и сохраняла устойчивые гладкие белоснежные пики. Придется поработать венчиками миксера не менее 4-5 минут.

А порой для этого требуется и чуть больше времени.

7. В отдельной чаше соединить оставшийся сахар с измельченными орешками. Обязательно добавить муку. Эта комбинация нам понадобится для заведения белково-яичного теста.

8. Перемешать продукты с кешью обычной ложкой, чтобы они равномерно перераспределились между собой и их было удобнее вводить в состав безе.

9. Не стоит сразу высыпать эту сыпучую смесь в белковую массу, чтобы не испортить воздушность и нежность устойчивой пены.

Лучше всего добавлять ее по 1-2 столовых ложки в несколько приемов, тем самым подмешивая ее в тесто частями.

10. У кондитеров есть маленькая хитрость: для сохранения воздушности консистенции, они не разбалтывают ингредиенты как для обычных бисквитов – стараются осторожно вмешивать ореховое дополнение, перемещая нижний слой наверх.

Это похоже на медленное зачерпывающее взбивание ложкой.

11. Слишком долго вымешивать орехово-белковую массу не надо – достаточно всего 1-2 минут. Главное, чтобы все соединилось и не было комкообразных вкраплений – внешне будет напоминать творожную кашицу со сметаной.

12. Подготовить две формы для запекания. Чтобы легче было вытащить готовые коржи, дно и бока лучше всего выстелить пекарским пергаментом. Или же слегка смазать силиконовые круглые формы маслом и чуть припудрить манкой мелкого помола.

Равномерно распределить тесто и разгладить сверху ложкой, чтобы получилась красивая гладкая поверхность.

Если будут разъемные формы разные по величине – ничего страшного! Больший по размеру корж потом можно будет слегка подрезать, а обрезки пустить на посыпку.

13. Разогреть духовой шкаф до 130 градусов и поставить в него заготовки. Они должны там находиться не менее двух часов. Может потребоваться даже два с половиной часа – все зависит от качества нагрева вашей печи. В результате должны получиться хорошо просушенные румяные коржи нежно-кремового оттенка.

14. Отключить духовку и дать полностью остыть. Только после этого вынуть выпечку из печи и осторожно вытащить за края пергамента из форм. Стараясь не повредить выпечку, осторожно удалить бумагу и дать ореховому безе полежать еще час-полтора, чтобы внутри слои выпеченного теста тоже достаточно охладилось.

15. Уложить коржи друг на друга и обрезать их до получения одинакового диаметра. Если края сильно сухие, то чтобы их не поломать, можно очень острый нож смочить в горячей воде и потом уже приступать к обрезке.

16. По технологии готовые коржи должны вылежаться около суток. Их следует прикрыть чистым хлопковым полотенцем, которое не даст окончательно засохнуть выпечке и при этом сохранит их хрустяще-воздушную мягкость.

Если честно, то я пробовала и выдержать, и приступить к промазыванию кремом практически сразу – получилось одинаково вкусно. Так что тут уж решайте сами как вам поступить.

17. Обрезанные края не будем выкидывать – их лучше всего поломать на кусочки и толкушкой размять до состояния крупной крошки. Именно она и пойдет для украшения торта в качестве обсыпки боков.

18. В толстостенный сотейник влить молоко и добавить в него яичные желтки. Хорошенько их взбить венчиком до однородного состояния. На поверхности обязательно должны быть воздушные пузырьки.

19. Как и для коржей, сахар стоит соединить с щепоткой ванилина, чтобы у крема был приятный аромат, вызывающий аппетит. Продолжая взбивающие движения венчиком, постепенно всыпать ванильно-сахарную смесь и полностью ее растворить.

20. Теперь следует приготовить «полу-заварной» сироп. Для этого поставить сотейник с содержимым на средний нагрев плиты и непрерывно перемешивая, почти довести до закипания и в тот же момент переставить на стол. Продолжать помешивать еще 3-5 минут, чтобы «сироп» оставался жидким.

Ни в коем случае не кипятить, чтобы не произошло заваривание и загустевание желтковой массы.

21. Чтобы не появилась сахарная корочка, обязательно прикрыть полиэтиленовым пакетиком или пищевой пленкой так, чтобы она легла на поверхность сиропа. Пока оставить остывать до 40 градусов и приступить к подготовке следующих ингредиентов крема.

22. Растаявшее до комнатной температуры сливочное масло необходимо измельчить и одновременно придать ему воздушность. Удобнее всего это сделать при помощи электрического миксера – он гораздо быстрее превратит мягкий кусок в пышную массу.

23. Не прекращая работу электро-венчиков, подливать по ложке теплый сахарно-желтковый сироп, с которого предварительно снять укрывную пленку.

24. Продолжать взбивание до тех пор, пока обе массы не соединятся в единое целое. Крем «Шарлотт» получится на ощупь очень нежный, а благодаря содержанию большого количества масла внешне будет выглядеть шелковистым по структуре и с красивым глянцевым отблеском.

25. Если есть цветные красители, то для украшения верха стоит отложить по 1-2 ложки крема в отдельные чашечки и подкрасить выбранными оттенками. В противном же случае будет достаточно всего двух цветов крема – желтовато-белого – как он есть сейчас и коричневого, которым его следует сделать.

26. Разделить «Шарлотт» пополам и в одну из частей всыпать какао-порошок и влить ложку хорошего коньяка. Сейчас много разновидностей этого алкогольного напитка и можно выбрать такой, который будет с тонкой шоколадной ноткой – это усилит привкус нежного цветного крема.

27. Миксером соединить добавки с половиной яично-масляной смеси, чтобы получилась однородная приятно пахнущая красивая масса шоколадного цвета.

28. Теперь остается только сформировать торт и украсить его. На подложку или плоское блюдо положить ложечку светлого крема, а на нее уложить первый корж. Сверху хорошо промазать его, разравнивая кулинарным шпателем или широким ножом. Желательно оставить 1-2 ложки светлой массы для того, чтобы потом ею нанести узоры поверх темного слоя.

Можно и сразу разместить первый слой орехового безе, но эта маленькая хитрость не даст торту смещаться по поверхности и он будет прочно стоять на месте.

29. Положить поверх «масляной пропитки» второй коржик и чуть-чуть придавить его руками, чтобы «Шарлотт» чуть выступил на края обоих слоев из белково-орехового теста. Иначе боковинки в местах стыковки могут не пропитаться и останутся твердыми относительно середины торта.

30. Шоколадной половиной крема тщательно хорошим слоем промазать всю поверхность лакомства. Особенно уделить внимание бокам – они должны быть равномерно и полностью быть вымазаны коричневой пропиткой. Измельченной обрезкой орехового безе обсыпать торцы и слегка вдавить эти крошки в маслянистую намазку, чтобы ничего не осыпалось и тоже слегка напиталось кремом.

31. Остатками светлого и темного кремов нанести узоры, которые вам будут больше по душе: сеточки, полосочки, цветочки, волны и т.д. Можно даже дополнительно сделать надпись расплавленным шоколадом или выложить маленькие завитки из готовых покупных безе-цветочков.

32. Чтобы на вкус слои друг от друга не были отдельно, десерт следует поставить в холодильник минимум на 12 часов, чтобы коржи хорошо напитались кремом и получилась единая неповторимая композиция того самого потрясающего «Киевского» торта.

33. Нарезать шикарное лакомство лучше всего уже на столе в присутствии гостей и домочадцев, чтобы их слух уловил легкое похрустывание под ножом. В разрезе красивые треугольнички будут радовать взор своей воздушностью и толстой прослойкой любимого крема.

34. Подавать этот шедевр, приготовленный своими руками, желательно со свежезаваренным горячим чаем или кофе. Холодные напитки обычно к нему не подают, чтобы не осталось немного неприятное масляное обволакивающее рот ощущение.

И в заключение хочется сказать, что современных вариаций приготовления «Киевского» торта достаточно много. Есть и экономичные по количеству ингредиентов рецепты, и довольно быстрые.

Например, моя подруга в Харькове делает коржи чуть по-другому: покупает готовое безе, размалывает его вместе с орехами, добавляет пару белков, взбитых со сметаной (2-3 ст. л.) и уже это тесто запекает в течение получаса.

Другая знакомая и вовсе не запекает тесто – блендером измельчает жареный арахис и купленные пирожные с прослойкой из крема (знаете такие, как две белые шапочки, соединенные толстой маслянистой прослойкой) и хорошенько вымешивает эту массу. Иногда добавляет еще пару-тройку ложек сгущенки, если получается слишком сухая рассыпчатая консистенция. А потом раскладывает в разъемные формы и хорошенько их «утрамбовывает». Оставляет на несколько часов под небольшим гнетом, чтобы получились спрессованные прочные коржи без выпечки.

Часто слышу, что сгущенное молоко вместо сахара вводят в состав крема. Или вместе желтков используют целые яйца и не нагревают «сироп». Получается довольно вкусно, но это уже совершенно другая пропитка получается, очень смутно напоминающая «Шарлотт».

Также мне встречался рецепт, где коньяк добавляется именно в светлую половину, а какао без алкогольного напитка подкрашивает и ароматизирует вторую часть крема.

Хотя именно кешью должны быть в коржах, все же их могут заменить на фундук, арахис, пеканы и даже жареные кедровые зернышки. Что бы не говорила, но именно из-за орехов очень сильно меняется вкус торта.

Кстати, в зависимости от рецепта, яиц может быть использовано от 4-х до 12 штук. Количество коржей соответственно может быть не два, а гораздо больше и тоньше.

Все же приведенный рецепт является максимально приближенным к классическому, что полностью подтверждается вкусовыми и ароматическими ощущениями во время поедания готового хорошо пропитанного шедевра.

Приятного аппетита и самого вкусного «Киевского» торта на вашем столе!

Торт Киевский — рецепты, советы по приготовлению

Всеми любимый Киевский торт появился несколько десятилетий назад, а сегодня его пошаговый рецепт описывается практически на каждом сайте. Но не каждый из нас знает, что совершенные десерты появляются случайно. Так произошло и с любимым тортом. По одной из версий в 1956 году кондитеры готовили белковый крем для бисквитного торта, но забыли спрятать его в холодильник. Затвердевшая основа – безе стала коржами для будущего настоящего достояния. Таким образом, кондитерам удалось избежать наказания, а у нас есть, возможно, сегодня знать рецепт Киевского торта.

Сегодня, Киевский торт можно купить не только в столице Украины, а в любом регионе. Так же его можно с лёгкостью приготовить дома. Несмотря на то, что торт, сделанный по ошибке, готовится совершенно не просто и имеет множество сложных процессов, испечь его всё же можно дома. В нашем разделе вы сможете ознакомиться с рецептом киевского торта в домашних условиях.

Ежегодно лучшие кондитеры страны и хозяйки экспериментируют и находят новые веяния в направлении киевского торта. Естественно воссоздать Киевский торт по рецепту СССР практически невозможно. Ведь даже для приготовления крема понадобится специальная техника. Но все, же можно попробовать и мы станем для вас верным помощником в освоении десерта. 

По рецепту, киевский торт готовится из бисквитной основы, безе и масляного крема. Немаловажно понимать, что рецептура бисквита может существенно отличаться, поэтому лучше всего выбирать проверенные материалы. Готовят бисквит для Киевского торта только на свежих яйцах. 

Безе для Киевского торта можно с лёгкостью приготовить в домашних условиях. Процесс не сложный и не требует особых знаний. Даже если безе получится неправильной формы, исправить ситуацию можно раскрошив его. К приготовлению крема нужно подойти с особой ответственностью, ведь это середина будущего торта и от него будет зависеть конечный вкус готового продукта.

На страницах нашего сайта вы сможете найти рецепт торта Киевского по ГОСТу того самого, который до сих пор готовят на кондитерской фабрике. Во время приготовления торта обратите внимание на украшения. В этом рецепте торт сверху украшается масляным шоколадным кремом, из которого делаются небольшие завитушки по кругу и сеточка. 

В других фото рецептах торта Киевского можно увидеть многообразие декорирования. К примеру, украсить его можно при помощи масляного крема сделав оригинальные цветы. В некоторых рецептах предлагается украшать киевский торт мармеладом. Главное, чтобы основа торта была полностью укрыта шоколадным масляным кремом. 

В нашем разделе вы так же сможете ознакомиться со знаменитым рецептом советского Киевского торта. Стоит отметить, что с той поры, не сильно изменился вкус торта и ингредиенты, из которых он готовится. Рекомендуем обратить внимание на то, что по советскому рецепту в середину прокладывают грецкие орехи и довольно часто чернослив.  

Готовьте с удовольствием Киевский торт, а поможет вам в этом наш пошаговый рецепт.
 

Рецепт шоколадного торта Киев | Ешь свои книги

• EYBЦифровой рецепт

• Ингредиенты
• Примечания (0)
• Отзывы (0)

• чипсы из темного шоколада
• какао-порошок
• густые сливки
• фундук
• сыр маскарпоне
• яйца
• мука универсальная
• сахар
• яичных белка

Где полный рецепт? Почему я вижу только ингредиенты?

Всегда проверяйте полный список ингредиентов в публикации. В указателе Eat Your Books перечислены основные ингредиенты и не включены «ингредиенты из шкафа» (соль, перец, масло, мука и т. д.) — если только они не требуются в значительном количестве.

Примечания к этому рецепту

Вы должны создать учетную запись или войти, чтобы добавить заметку в эту книгу.

Отзывы об этом рецепте

« Предыдущий Следующий »

+ Увеличить

Рейтинг участников

Средняя оценка 0 от 0 человек

Категории

• Торты большие
• Глазурь и начинки
• Украинский
• Десерт

В Eat Your Books мы любим отличные рецепты, и лучшие из них исходят от шеф-поваров, авторов и блоггеров, которые потратили время на их разработку и тестирование.

Мы помогли вам найти этот рецепт, но для получения полных инструкций вам необходимо обратиться к его первоисточнику.

Если рецепт доступен в Интернете, щелкните ссылку «Просмотреть полный рецепт». Если нет, вам необходимо иметь кулинарную книгу или журнал.

16 украинских десертов, которые должен попробовать каждый

Виктория Панченко/Shutterstock

Автор: Lucia Capretti/Jan. 12 декабря 2023 г., 10:24 по восточному поясному времени

Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам.

Сладкие угощения объединяют людей, будь то праздничный торт, праздничное печенье или десерт, приготовленный по особым случаям. Традиции в определенных семьях и, в более широком смысле, в разных культурах часто диктуют, что вам будут обслуживать. Если вашему сладкоежке надоели одни и те же старые варианты, пришло время заглянуть за пределы США

Хотя Украина, возможно, не является первым местом, где вы думаете искать десерт, разнообразная история и происхождение страны привели к широкому ассортименту разнообразных сладостей (через Milione). Под влиянием Австро-Венгерской империи, а также бывшего Советского Союза многие украинские десерты пересекаются с десертами из соседних стран.

От фруктовых начинок до деликатесов, украшенных шоколадом, орехами и медом, есть множество способов удовлетворить ваши пристрастия к сладкому… некоторые даже включают сыр! Читайте дальше, чтобы открыть для себя украинские десерты, которые нужно попробовать хотя бы раз.

1. Сырники

Vladislav Noseek/Shutterstock

Если присмотреться, в большинстве культур есть рецепт блинов, которые подают со сладкими или солеными ингредиентами. В Украине сырники — это жареное угощение, приготовленное из творога, мягкого белого сыра, похожего на творог или творог. Согласно Народным обычаям, считается, что круглый золотой вид блина вызывает в памяти славянского бога Ярилу, который олицетворяет плодородие, весну и солнце. Следовательно, их часто можно встретить на праздновании Пасхи (через Савеллу Стечишина в «Традиционной украинской кулинарии»).

Помимо сыра, тесто обычно состоит из обычных ингредиентов для выпечки, таких как яйца, мука, сметана, масло и сахар, чтобы получилась однородная консистенция. Он также может содержать добавки, такие как изюм или цедру лимона, чтобы придать губчатым лакомствам аромат и нежную текстуру (через ifood.tv).

Чтобы удовлетворить тягу к сладкому, добавьте к блюду такие начинки, как джем, мед, сгущенное молоко и свежие фрукты или джем. Хотя вы можете найти сырники на столе для завтрака, их так же часто едят, как десерт в конце еды. Поскольку вы можете настроить окончательные гарниры, это простой рецепт для группы. Вам будет трудно найти кого-то, кто сможет устоять перед хрустящей корочкой и пушистой сердцевиной этого деликатеса.

2. Вареники

Sokor Space/Shutterstock

Если вы экспериментировали с различными восточноевропейскими пельменями, вы, вероятно, сталкивались с варениками. Угощения в форме полумесяца поставляются с различными начинками, как солеными, так и сладкими. Они хорошо представлены в местной литературе и культуре и даже отмечаются памятниками (через украинский народ).

Основа простая, с мукой (пшеничной или гречневой), яйцом, простоквашей (или кисломолочной) молоком или водой и солью в качестве основных ингредиентов. Тесто тонко раскатывают и фаршируют перед тем, как бросить в кипящую воду. Отличной начинкой для кремовой нотки станет творог, а немного сахара и сливочного масла держит его на десертной территории.

Другая популярная версия включает в себя вишню, смешанные ягоды или смородину, которые подаются со сметаной или медом в качестве сладкого и терпкого лакомства. Тем не менее, другой вариант готовится с начинкой из мака и подается с каплей меда, как описано в книге «Труды этнографической и статистической экспедиции по западно-русским землям» (через Moscow Times).

3. Налистники

С моей точки зрения/Shutterstock

Когда хочется блинчиков, идеальное лакомство – налистники. Тонкие и маслянистые, они свернуты в узкие трубочки и наполнены сладкими или солеными ингредиентами. Тесто очень похоже на французскую классику и состоит из яиц, молока, муки и масла (через The Rusnaks). Творожно-творожная начинка с сахаром и добавками вроде ванили и корицы придают ему сладкую нотку. Чтобы сделать его по-настоящему аутентичным, необходимо выполнить последний этап обжаривания. По данным Arousing Appetites, после того, как налистники фаршированы и свернуты, их еще раз запекают с добавлением масла для хрустящей корочки.

Торговая точка указывает, что десерт готовится из основных продуктов, которые запрещены во время Великого поста, важного времени в православной традиции. Налинский наслаждается празднованием с семьей и членами сообщества до этого периода. Чтобы завершить празднество, все оставшиеся блины бросают в огонь для изобилия в предстоящем урожае. Блинчики часто появляются на других важных праздниках, например, на Рождество.

4. Верхуны

Ильди Папп/Shutterstock

Также называемые крыльями ангела, слово «верхуны» происходит от глагола «окунать в горячий жир». Между тем, в Западной Украине десерт называют хрустящим из-за его хрустящей текстуры, как объясняет Савелла Стечишин в «Традиционной украинской кулинарии». Согласно Authentic Ukraine, тесто пресное и готовится из муки, яиц, сахара, масла и сметаны, скрученных в полоски, похожие на лук, а затем обжаренных на сале. В результате получается хрустящий, легкий и воздушный, еще один намек на их небесное имя. В то время как базовая версия состоит из простого жареного теста, посыпанного сахарной пудрой, другие варианты приправлены лимонной цедрой, ромом, водкой, бренди и миндалем.

Хрустящие угощения популярны во время праздничных дней, и нетрудно представить себе целую цепочку людей, которые смешивают, лепят и жарят тесто, прежде чем вместе насладиться им. Печенье вызывает восхищение поклонников и даже является предметом музея в городе Чечелево, где можно узнать все об истории десерта. Согласно сообщению в блоге на веб-сайте Tiny Exhibits Университета Брауна, верхуни воссозданы во многих соседних странах, таких как Литва.

5. Сочники

Таша Любина/Shutterstock

Пирожные с начинкой представляют собой особенное угощение, так как в них есть элемент неожиданности, заставляющий посетителей жаждать открыть для себя вкус внутри. Украинские сладкоежки очень любят «Сочники», и как только вы попробуете слоеное тесто, вы окажетесь на борту. Поскольку многие украинские рецепты восходят к Советскому Союзу, сочники популярны и в России. По данным Russia Beyond, десерт был невероятно популярен в школьных столовых, поскольку был недорогим и простым в приготовлении.

Базовый вариант состоит из песочного теста со слегка подслащенной сметанно-сырной начинкой с ноткой ванили. Согласно Discover Ukraine, сырный компонент можно даже смешать с тестом для получения уникальной текстуры, которую некоторые фанаты сравнивают с чем-то средним между булочкой и чизкейком (через Reddit). Также в состав начинки могут входить другие ингредиенты, например, ягоды и фруктовое ассорти.

6. Киевский торт

Тайфтин / Getty Images

Почитаемые блюда часто становятся источником множества историй, и это, безусловно, относится к киевскому торту. Названный в честь столицы страны, несколько сказок упоминаются как источник его изобретения. Один из них восходит к 1956 году, когда кондитер кондитерской фабрики забыл охладить яичные белки для торта, и ему пришлось быстро заново изобретать десерт, который он готовил, когда они ферментировались (через Destinations). В результате получился слоеный торт-безе с орехами (грецкие орехи, кешью и фундук встречаются в разных вариантах), покрытыми масляным кремом (через 196 вкусов).

В другом аккаунте утверждается, что торт на самом деле был намеренно приготовлен подающим надежды молодым кондитером. Рецепт был тщательно разработан и с тех пор не менялся. В любом случае, вскоре он завоевал награды (и сердца) и получил патент в 1973 году. В течение многих лет гости Киева знали, что культовый десерт можно забрать в качестве сувенира, вплоть до того, что стояли в очереди в 4 часа утра, чтобы гарантировать торт (через Authentic Ukraine). Настоящая сделка производится только в оригинальной кондитерской Roshen, хотя домашние версии (если у вас есть терпение) не менее вкусны.

7. Бабка

Анастасия Панайт/Shutterstock

Бабки хорошо представлены в различных странах Восточной Европы и в еврейской традиции, и легко понять, почему. Слегка сладкий, ароматный и воздушный хлеб можно легко приготовить по индивидуальному заказу или сделать его простым. В то время как некоторые версии представляют собой просто сладкий и дрожжевой богатый яичный хлеб, другие ароматизируются различными ингредиентами, такими как цитрусовая цедра, шафран и изюм (через Northcentral PA).

В частности, бабка является ключевым десертным хлебом в пасхальных традициях и часто включается в праздничную корзину, чтобы отпраздновать это событие, поскольку хлеб считается священным (через The Winnipeg Free Press). Бабки обычно глазируют или смазывают простым яйцом. Исторически буханка в форме цилиндра представляет собой фигуру женщины или матери, в то время как другие изображения связывают ее с плодородием (через The Atlantic). Соответственно, имя тесно связано с бабой или бабушкой, причем бабка является уменьшительной формой слова. Однако в этом удовольствии нет ничего уменьшительного; это сделает любителя сладкого хлеба из любого.

8. Медивник

Nannycz/Shutterstock

Савелла Стечишин подчеркивает популярность выпечки с медом в «Традиционной украинской кулинарии» и объясняет, что пчеловодство уже давно является распространенной практикой в ​​стране. Это привело к созданию множества рецептов десертов с медом, особенно до того, как сахар стал более распространенным. Многие из этих угощений украшают рождественский обеденный стол, в первую очередь медовник, что переводится как медовый пирог в честь его главного ингредиента.

Если вы готовите медовик, Стечишин объясняет, что оставление его на несколько дней «созреть» является важной частью процесса. Обычно он состоит из восьми слоев, что делает его трудоемким, но оно определенно того стоит, когда вы откусываете влажный пирог (через The Travel). Наряду с мёдом в торт входят различные специи (корица, мускатный орех и гвоздика), сухофрукты, такие как финики, изюм, смородина и грецкие орехи, а также сваренный кофе. Остальные ингредиенты — это основные продукты для выпечки, такие как мука, масло, сахар, яйца и разрыхлители.

Между тем, в некоторых рецептах используется меньше добавок и сметана для более легкого торта. На самом деле, это рецепт популярной истории происхождения торта. Императрица XIX века Елизавета Алексеевна брезговала вкусом меда, пока не попробовала торт, в котором цветочные ароматы уравновешивались сметаной. Каким бы ни было происхождение, этот торт прочно укоренился в украинских праздниках.

9. Картошка

Алгус/Шаттерсток

Хотя название этого десерта происходит от слова «картофель», к счастью, в картошках нет крахмалистой картофелины (через Atlas Obscura). При этом, с точки зрения внешнего вида, они отклоняются на территорию корнеплодов, если только не используют глазурь или орехи в качестве гарнира. Это угощение появилось как экономный способ использовать печенье и крошки от торта.

Хотя вы можете не задумываться о том, чтобы выбросить тарелку с крошками, в таких местах, как столовые и другие большие столовые, они накапливаются быстро. Учитывая частые нехватки продовольствия и нормирование в Советском Союзе, было разумно использовать то, что было бы расточительно выброшено. Картошка остается популярным десертом даже после этих скудных времен.

Крошки превращаются в массу путем смешивания их с различными ингредиентами, такими как масло, молоко, сахар или сгущенное молоко (через Одесский журнал). Внешность посыпана какао-порошком, а иногда добавление спиртных напитков, цукатов или орехов завершает угощение. Картошки, сформированные в виде бревен или шариков, охлаждают перед подачей на стол.

10. Паска

Facebook

Наряду с сытной бабкой в ​​пасхальных корзиночках в украинских семьях принято есть и паску. Хотя эти два вида хлеба часто идут рука об руку, паска обычно имеет более круглую и плоскую форму (через Sova Books). Сладкий хлеб довольно прост и готовится из муки, дрожжей, молока, сливочного масла, сахара и яиц, иногда с добавками для придания вкуса тесту. Ломтик паски идеально подходит для слегка сладкого лакомства, но его также можно намазать джемом, сливочным сыром и маслом или сбрызнуть медом для дополнительного аромата (согласно The Kingston Whig Standard).

В то время как на семью, вероятно, хватило бы одного хлеба, украинский этнограф Стефан Килимник пишет в книге «Календарный год в украинском фольклоре», что некоторые обычаи требуют трех хлебов — желтого, белого и черного — для обозначения солнца и неба. , ветер и мертвые, и земля и живые. Традиционно на буханку выпекают узоры из теста, чтобы украсить снаружи изображениями, изображающими весну или различные фигуры христианства. Еще более символично то, что паску часто подают в качестве первого блюда на Пасху, чтобы отметить окончание Великого поста, и она участвует в различных аспектах религиозной церемонии.

11. Макивник

Facebook

Семена мака присутствуют в ряде украинских десертов, в том числе в маковнике, сладком рулете. Украинский шеф-кондитер Мирослава Микитин объясняет, что угощение оживает, когда на яичное тесто для бриошей наносится начинка из маковой пасты (через Edible Ottawa). Результат может быть похожим на бревно или свернутым с видимыми семенами мака. Некоторые варианты включают другие ингредиенты, такие как грецкие орехи, изюм или мед, но базовая версия с маком является классической.

Для получения успешных результатов семена мака необходимо сначала замочить и измельчить до тех пор, пока цвет не станет светлее, а текстура не станет гладкой и не такой зернистой. Традиционно семена измельчали ​​вручную, но современные пекари, такие как Mykytyn, используют такие приспособления, как Vitamix, чтобы упростить этапы. После того, как тесто и паста наслоены и раскатаны, тесто выпекается в духовке (через Discover Ukraine). Его можно покрыть глазурью или посыпать сахарной пудрой в качестве завершающего штриха, но ощутимый аромат мака всегда выходит на первое место.

12. Пампушки

Василий Рохан/Shutterstock

Среди типичных праздничных десертов пампушки являются фаворитом на рождественском ужине, по словам Савеллы Стечишин (через «Традиционную украинскую кулинарию»). Автор объясняет, что название означает слойки, что явно указывает на воздушный вид теста. Базовый рецепт пампушек требует сладкого дрожжевого теста, сформованного в булочку и обжаренного на горячем сале, что делает десерт украинским аналогом пончика.

Булочки могут быть простыми или наполненными различными ингредиентами, такими как семена мака, джем или подслащенная паста из чернослива. Согласно книге «Сладкие угощения во всем мире», начинка может состоять из других ароматизаторов, например, варенья из лепестков роз. В то время как вы можете есть горячие пампушки, только что приготовленные во фритюрнице, щепотка сахара и корицы добавляет тонкий оттенок сладости и специй, чтобы завершить эти восхитительные угощения. Если вы обнаружите, что заказываете жареные булочки из меню, обратите внимание, является ли это пикантной версией, приправленной чесноком и часто подаваемой с борщом (через украинские рецепты).

13. Яблучник

Facebook

Фрукты лежат в основе многих украинских десертов, и Савелла Стечишин подчеркивает их роль в своей книге «Традиционная украинская кулинария». Она объясняет, что его обычно подают отдельно в конце обычных блюд или подают со сливками, тушат или смешивают в замысловатых рецептах в особых случаях. В то время как пироги, какими мы их знаем в США, не так распространены в Украине, более распространена фруктовая выпечка из песочного или слоеного теста или теста для печенья.

Одним из популярных фруктовых десертов является яблочный пирог. Тесто просто готовится из основных продуктов для выпечки, таких как мука, сахар, разрыхлители, масло, яйца и сливки, чтобы получилась губчатая основа торта. Нарезанные яблоки с корицей, сахаром и маслом рассыпают по тесту, чтобы получилась густая фруктовая начинка. Если яблоки недоступны, обычно используются другие фрукты, такие как черешня, персики, груши или сливы.

14. Ореховый торт

Facebook

Орехи могут быть роскошью в некоторых регионах мира, но традиционно они являются основным ингредиентом украинской выпечки. Савелла Стечишин объясняет, что фундук встречается по всей стране, но миндаль и грецкие орехи в основном сосредоточены в Бессарабской области на юге (через «Традиционную украинскую кулинарию»). Орехи часто перемалывают в пасту или муку и используют в качестве начинки, начинки или основной части выпечки.

Торты с грецкими орехами — прекрасный пример сытных орехов в самом расцвете сил, отличающихся интенсивным использованием яиц и минимальным (если вообще есть) содержанием муки. Праздничный торт имеет множество вариаций, например, со слоями орехового торта, глазурью мокко и кофейным кремом или на основе грецкого ореха, с масляным кремом, ликером и шоколадными компонентами (через Cruise Connections).