УНИВЕРСАЛЬНАЯ ЗАПРАВКА к горячим блюдам / Заготовки на зиму

Показать еще рецепты

простой рецепт приготовления в домашних условиях

Кто бы не хотел иметь под рукой всегда свежий аналог томатной пасты домашнего приготовления? Ее легко сделать самостоятельно – заправка из свежих помидоров на зиму готовится быстро, а заготовки хватает надолго. В периоды роста цен на овощи нельзя перестать баловать себя и свою семью натуральными заправками. Добавляйте его в блюда и салаты, используйте в качестве соуса к мясу или рыбе – он везде будет к месту.

Содержание

• 1 Особенности приготовления томатной заправки на зиму
  • 1. 1 Требования к продукту
  • 1.2 Ингредиенты для вкусной домашней пасты
• 2 Процесс приготовления домашней томатной пасты
  • 2.1 Правильная подготовка овощей
  • 2.2 Стерилизация банок и крышек
  • 2.3 Варка помидоров
  • 2.4 Упаковка овощей
• 3 Как понять, получился ли паштет?
• 4 Условия и правила хранения

Особенности приготовления томатной заправки на зиму

Что бы ни делали с помидорами, они не потеряют своих полезных свойств – эти овощи одинаково устойчивы к термической обработке и заморозке. То есть после приготовления запасов такой домашней томатной пасты можно ее разморозить и все равно получить полезный продукт.

Правда, это очень легко — с этим справится даже неопытная хозяйка, которая, один раз сравнив соус на домашней пасте и свой на покупной, навсегда сделает выбор в сторону первого варианта .

Требования к продукту

Очевидно, помидоры должны быть свежими. Не верьте рассказам о том, что для макарон можно брать помидоры со скидкой из-за плоскостности, небольших участков гнили и восторга. Даже если убрать эти испорченные места, сам овощ уже не свежий, не имеет должной эластичности, и его вкус испорчен.

Незрелые помидоры тоже брать нельзя — они будут медленно вариться, давать меньше сока, плохо очищаться. Признаки такие: белая сердцевина, зеленые или желтые пятна (не путать с сортом Черный принц — для него нормальными являются темно-зеленые пятна).

Ингредиенты для вкусной домашней пасты

Большинство рецептов предлагают примерно одинаковый набор продуктов. Способы приготовления отличаются только количеством томатов и видами специй, которые потребуются для приготовления.

Вам потребуется:

• три килограмма свежих, подходящих помидоров;
• столовая ложка соли;
• два или три больших зубчика чеснока;
• Перец черный (не горошком) по вкусу
• Перец красный (один стручок или четверть чайной ложки молотого).

При желании можно добавить различные специи, такие как гвоздика, лавровый лист и горчица — тут вкусы хозяек и их домочадцев могут сильно различаться, поэтому вопрос приправ остается на усмотрение каждой в отдельности.

Процесс приготовления томатной пасты в домашних условиях

Так как томатная паста представляет собой цельную заготовку, то сделать ее несложно даже в домашних условиях. Нужно потратить минимум времени на подготовку овощей и немного понаблюдать за ними во время приготовления. Если все сделать правильно, этой томатной пасты хватит на всю зиму или более длительные периоды, когда нет свежих овощей.

Правильная подготовка овощей

Помидоры всегда моют, даже если они были принесены из супермаркета в сетке или пищевой пленке. Помидоры опасны не грязью, а следами химической обработки, которая неизбежна как на ферме промышленного масштаба, так и на мелкой.

Вам понадобится мясорубка — это самый простой способ перемолоть помидоры до пюреобразного состояния, но перед этим нужно вырезать из них сердцевину, которая будет отдавать горечью. В идеале помидор вообще не должен иметь намека на плотную мякоть в центре. Очищенные таким образом помидоры кидают в мясорубку, не обращая внимания на шкурку.

Стерилизация банок и крышек

Если этого не сделать, внутри банок с готовой пастой останутся бактерии. В теплой и питательной среде баночки с пастой эти микроорганизмы начнут размножаться, провоцируя процесс гниения. Его нельзя допускать ни в коем случае – весь продукт в банке идет насмарку, а если заметить это слишком поздно, возможен даже «взрыв банки».

Банки стерилизуют над горелкой со специальными насадками или без них. Крышки провариваются в кипятке — они на это рассчитаны, поэтому не погнутся.

Варка помидоров

Помидоры должны дойти до состояния однородной кашицы — тогда их можно варить. Желательно использовать широкую и глубокую кастрюлю, чтобы макароны успели закипеть (она может сильно закипеть), затем добавить туда все специи и соль, периодически помешивая. Пятнадцати минут достаточно, чтобы паста выкипела и полностью сварилась.

Упаковка овощей

Есть два варианта. Если вы хотите, чтобы клейстер оставался незамерзающим, вам нужно разлить его по банкам с помощью половника и закрутить крышками с помощью необходимого для этого приспособления. Тогда придется выделить прохладное и сухое место для консервации.

Если нет места для банок, используйте простые пластиковые миски (с плотными крышками) и поставьте их в морозильную камеру. Это не сделает томатную пасту хуже, наоборот – она будет храниться надежнее и дольше. Не беспокойтесь о возможном отеке век и бактериях — они не могут жить без тепла.

Как понять, получилась ли паста?

Если помидоры подобраны правильно, то большая часть работы уже сделана. Свежая и насыщенная мякоть придает основной вкус, специи его подчеркивают — вкусная заготовка. Вы можете попробовать это. Оно не должно быть горьким, кислым или пахнуть помидором.

Если вкус отчетливо напоминает борщ на гриле, ничего страшного — это хорошая паста.

Условия и правила хранения

Паста консервированная может храниться в холодильнике или в любом другом прохладном месте без попадания прямых солнечных лучей. Продукт в пластиковой таре хорошо хранится в морозилке (там стекло треснет).

Хранить можно от одного до пяти лет (теоретически обычно паста столько не хранится). Пока банка не вздулась и не повредилась, заготовка безопасна — ее можно есть и добавлять в пищу .

Томатный соус с зимними овощами – как приготовить травку

Опубликовано 5 февраля 2015 г.

Еще один чрезвычайно простой рецепт томатного соуса на зиму, в котором вы можете использовать любые зимние овощи, которые у вас есть, и консервированные помидоры, чтобы приготовить соус, который можно подавать либо густым и крупным, либо в виде пюре.

Первое, что нужно сделать, это процедить помидоры, сохранив жидкость. Вы захотите использовать около 2 чашек / 1 л помидоров и сока или содержимое банки на 35 унций. Я обычно также сжимаю или разрезаю помидоры, чтобы выпустить из них сок, но это не обязательно. Держите сок и высушенные помидоры отдельно до тех пор, пока они не понадобятся.

Затем подготовьте овощи. Я использую от 4 до 5 унций каждого из трех разных овощей. Вы должны стрелять примерно в равном количестве каждого овоща. Сначала я использую либо сельдерей, либо лук, нарезанный кубиками среднего размера. Затем очищаю и нарезаю средним кубиком либо морковь, либо пастернак. Наконец, я готовлю кольраби, репу, редьку или корень сельдерея кусочками того же размера, что и остальные ингредиенты. Если вам нравится чеснок в этом, добавьте унцию или около того нарезанного очень мелко. Не забудьте хранить все овощи отдельно друг от друга, так как они требуют разного времени приготовления.

Добавьте две-три столовые ложки оливкового масла в широкую сковороду, желательно с глубокими стенками. Доведите масло до кипения на среднем огне. Добавляйте овощи по одному и готовьте каждый до мягкости. Лучший порядок — лук или сельдерей для начала, затем морковь или пастернак, затем в последнюю очередь. Готовьте каждый овощ, пока он не станет мягким, около 5-10 минут на каждый. Добавьте чеснок в последнюю очередь и готовьте всего несколько минут, прежде чем продолжить. Вы также можете добавить лавровый лист или лист грейберри или целые веточки тимьяна или розмарина на этом этапе, стараясь удалить их перед приготовлением пюре или подачей соуса.

Когда чеснок будет готов, добавьте в сковороду целые помидоры, разбивая их на кусочки деревянной или пластиковой лопаткой с плоским концом. Вы можете нарезать их перед добавлением в сковороду, но я всегда нахожу такой беспорядок и предпочитаю просто ломать их на кусочки, пока они жарятся. Готовьте помидоры не менее пяти минут, поддерживая огонь на среднем уровне.

Добавьте оставшийся томатный сок в сотейник. На этом этапе вы можете добавить бульон или воду, чтобы разбавить соус. Я бы порекомендовал это только в том случае, если вы намерены пюрировать соус. Из примерно 5 унций каждого овоща получается значительное количество соуса, достаточное для более чем одного фунта пасты. Я часто подаю густой соус с небольшим количеством пасты, затем пюрирую все, что осталось, с добавлением бульона, чтобы сделать соус, который я могу положить на яйца или полфунта спагетти. Можно также добавить перец чили, сливки или другой ингредиент в этот только что приготовленный соус для разнообразия.

Независимо от того, добавляете ли вы томатный сок с бульоном, водой или никаким другим способом, жидкость должна быть слегка подогрета. Я обычно оставляю кастрюлю на медленном, постоянном кипении от 45 минут до часа, время от времени помешивая. Можно и меньше, но вкус будет не таким насыщенным. В любом случае перед подачей на стол убедитесь, что все овощи готовы и настолько нежны, насколько вам хотелось бы. Наконец, добавьте соль, свежемолотый черный перец и сушеные или свежие травы по вкусу.