Тесто на вареники на кипятке от Кухня Наизнанку

Ingredients

• Яйцо — 1 штука
• Мелкая соль — 05 ч. л.
• Пшеничная мука (просеянная) — 3 ст.
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Кипяток — 1 ст.

Пошаговая инструкция приготовления

1

Как приготовить тесто на вареники на кипятке от кухня наизнанку

2

Взбиваем в небольшой миске яйцо с солью.

3

Добавляем растительное масло и перемешиваем.

4

В просеянную муку добавляем взбитое яйцо, слегка размешиваем.

5

Понемногу добавляем кипяток и замешиваем эластичное тесто.

6

Накрываем тесто полотенцем на 10 мин., чтобы оно отдохнуло и затем можно приступать к работе.

Примечание

Сложность приготовления рецепта: Легко

Интересные рецепты Смотреть все

 

Легкие блюда

11 сентября, 2022 (Прошлое обновление: 3 ноября, 2022) По Анастасия Пулина

Заварное тесто для пельменей и вареников на кипятке

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (3) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Мука пшеничная 3 ст. Вода 1 ст. Яйцо 1 шт. Масло растительное 3 ст.л. Соль 0.5 ч.л.

Процесс приготовления

Воду доводим до кипения и растворяем в ней соль.

Смешиваем яйцо с водой и растительным маслом, а затем постепенно добавляем к ним муку. Формируем тесто и вымешиваем его 5-7 мин.

Укрываем тесто полотенцем или крышкой и даем ему постоять 15-20 мин.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 2.16%

Витамин В1 8.82%

Витамин В2 4.68%

Витамин В4 9.7%

Витамин В5 5.39%

Витамин В6 7.61%

Витамин В9 4.37%

Витамин В12 1.19%

Витамин С 0.03%

Витамин D 1.51%

Витамин E 28.28%

Биотин 5.18%

Витамин К 0.95%

Витамин РР 9.94%

Калий 4.64%

Кальций 2.54%

Кремний 8%

Магний 5.68%

Натрий 19.5%

Сера 11. 1%

Фосфор 8.18%

Хлор 17.22%

Алюминий 0%

Железо 6.26%

Йод 1.52%

Кобальт 17.41%

Литий 0%

Марганец 17.3%

Медь 6.76%

Никель 0.66%

Рубидий 0%

Селен 10.38%

Фтор 1.05%

Хром 3.19%

Цинк 4.17%

Бор 1850%

Ванадий 270%

Молибден 12.86%

Витамин A 17.3%

Витамин В1 70.57%

Витамин В2 37.44%

Витамин В4 77.6%

Витамин В5 43.1%

Витамин В6 60. 85%

Витамин В9 34.96%

Витамин В12 9.53%

Витамин С 0.23%

Витамин D 12.1%

Витамин E 226.2%

Биотин 41.42%

Витамин К 7.64%

Витамин РР 79.5%

Калий 37.1%

Кальций 20.33%

Кремний 64%

Магний 45.43%

Натрий 155.96%

Сера 88.76%

Фосфор 65.42%

Хлор 137.79%

Алюминий 0%

Железо 50.09%

Йод 12.13%

Кобальт 139.3%

Литий 0%

Марганец 138.38%

Медь 54.04%

Никель 5. 28%

Рубидий 0%

Селен 83.07%

Фтор 8.4%

Хром 25.52%

Цинк 33.34%

Бор 14800%

Ванадий 2160%

Молибден 102.86%

Витамин A 4.32%

Витамин В1 17.64%

Витамин В2 9.36%

Витамин В4 19.4%

Витамин В5 10.78%

Витамин В6 15.21%

Витамин В9 8.74%

Витамин В12 2.38%

Витамин С 0.06%

Витамин D 3.03%

Витамин E 56.55%

Биотин 10.36%

Витамин К 1.91%

Витамин РР 19.88%

Калий 9. 28%

Кальций 5.08%

Кремний 16%

Магний 11.36%

Натрий 38.99%

Сера 22.19%

Фосфор 16.35%

Хлор 34.45%

Алюминий 0%

Железо 12.52%

Йод 3.03%

Кобальт 34.83%

Литий 0%

Марганец 34.6%

Медь 13.51%

Никель 1.32%

Рубидий 0%

Селен 20.77%

Фтор 2.1%

Хром 6.38%

Цинк 8.33%

Бор 3700%

Ванадий 540%

Молибден 25.71%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	155. 7 мкг	900 мкг	2.2	4.3
Витамин В1	1.1 мг	1.5 мг	8.8	17.6
Витамин В2	0.7 мг	1.8 мг	4.7	9.4
Витамин В4	388 мг	500 мг	9.7	19.4
Витамин В5	2.2 мг	5 мг	5. 4	10.8
Витамин В6	1.2 мг	2 мг	7.6	15.2
Витамин В9	139.9 мкг	400 мкг	4.4	8.7
Витамин В12	0.3 мкг	3 мкг	1.2	2.4
Витамин С	0.2 мкг	90 мкг	0	0. 1
Витамин D	1.2 мкг	10 мкг	1.5	3
Витамин E	33.9 мг	15 мг	28.3	56.6
Биотин	20.7 мг	50 мг	5.2	10.4
Витамин К	9.2 мкг	120 мкг	1	1.9
Витамин РР	15. 9 мг	20 мг	9.9	19.9
Калий	927.6 мг	2500 мг	4.6	9.3
Кальций	203.3 мг	1000 мг	2.5	5.1
Кремний	19.2 мг	30 мг	8	16
Магний	181.7 мг	400 мг	5. 7	11.4
Натрий	2027.5 мг	1300 мг	19.5	39
Сера	443.8 мг	500 мг	11.1	22.2
Фосфор	523.4 мг	800 мг	8.2	16.4
Хлор	3169.1 мг	2300 мг	17.2	34. 4
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	9 мг	18 мг	6.3	12.5
Йод	18.2 мкг	150 мкг	1.5	3
Кобальт	13.9 мкг	10 мкг	17.4	34.8
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	2. 8 мкг	2 мкг	17.3	34.6
Медь	540.4 мкг	1000 мкг	6.8	13.5
Никель	10.6 мкг	200 мкг	0.7	1.3
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	45.7 мкг	55 мкг	10. 4	20.8
Фтор	336 мкг	4000 мкг	1	2.1
Хром	12.8 мкг	50 мкг	3.2	6.4
Цинк	4 мг	12 мг	4.2	8.3
Бор	177.6 мкг	1.2 мкг	1850	3700
Ванадий	432 мкг	20 мкг	270	540
Молибден	72 мкг	70 мкг	12. 9	25.7

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Тесто без дрожжей на воде для жарки пирожков на сковородке

Тесто для пельменей на кипятке с растительным маслом

Тесто для пельменей на кипятке без яиц с растительным маслом

Заварное тесто для чебуреков на кипятке без яиц

Заварное тесто на чебуреки на кипятке с маслом

Тесто для чебуреков без яиц

Тесто для мантов на кипятке с маслом

Тесто на кипятке для пельменей в хлебопечке

Тесто для пельменей на кипятке с яйцом

Тесто для мантов на 1 килограмм муки

Тесто на кипятке без яиц для мантов

Тесто для чебуреков без водки

Тесто для пельменей

Тесто для пельменей на воде и муке

Тесто в домашних условиях

Заварное тесто для пельменей на кипятке с яйцом

Эластичное тесто для пельменей

Тесто для пельменей на воде

Тесто для пельменей и вареников

Обычное тесто на горячей воде (烫面团) для пельменей и не только ⋆ От Земли к овощам

Тесто на горячей воде, также известное как заварное тесто, используется в Китае для изготовления легких и нежных оберток для пельменей. Однако этот универсальный метод приготовления теста можно применять и во многих других рецептах, как в китайской кухне, так и в других странах мира. Из одного и того же теста можно приготовить шкурки для пельменей, парату, мацу и различные лепешки с начинкой. Удивительно, как из смеси муки, воды и соли можно получить столько разнообразных и вкусных вещей!

Перейти к…

Я начинаю новый год с серии базовых техник, т.е. рецепты, которые легли в основу различных блюд. Я экспериментировал с этим тестом на горячей воде некоторое время и могу сказать, что это, несомненно, основополагающий рецепт. Я использовал его для приготовления гибких лепешек, восхитительно слоеных блинов с зеленым луком, мягкого и эластичного теста для вареников и многого другого.

• Perogies
• Tortillas
• Bolani

Использование для приготовления теста на горячей воде

В китайской кухне тесто на горячей воде известно как tang miantuan (烫面团) и обычно используется для приготовления пельменей, приготовленных на пару и обжаренных на сковороде, из-за его нежной, нежной текстуры. Принимая во внимание, что тесто для холодной воды , также известное как leng miantuan (冷面团), предпочтительнее для вареных пельменей и вонтонов, потому что оно более крепкое и лучше держится в кипящей воде.

Помимо китайских пельменей ( jiaozi ), вы можете использовать тесто на горячей воде для приготовления:

• All kinds of other stuffed dumplings, like Afghan ashak , Korean mandu , Japanese gyōza , Mongolian buuz , Polish uszka , Russian pelmeni , среднеазиатские манты , восточноевропейские вареники или вареники , ближневосточные шаш барак и южноазиатские0019 момо
• Болани , афганский хлеб с начинкой, напоминающий оборот, с начинкой из картофеля, тыквы и трав
• Flammkuchen , открытая лепешка, похожая на пиццу, с начинкой, изобретенная в Эльзасе1,0 Франция 9000
• Тортилья из муки , тонкая и гибкая мексиканская лепешка, используемая для приготовления буррито, тако, кесадильи и т. д.
• Гёзлеме , турецкое блюдо, похожее на болани , с различными начинками, такими как шпинат, сыр и мясо
• Laobing , chaobing и shaobing , три разновидности китайских блинов, которые либо жарят на сковороде, либо запекают, с начинкой или без нее, часто с кунжутными семечками
  )
  • Блины с красной фасолью ( Hongdou Bing )
  • Brown Sugar Blancakes ( Hongtang Shaobing )
• Markook Shrak , Большой, Paper-Thits Flatbread, съеденный по всей середине yeast yeast yeast yeast yeast yeast , крупный, гомирный0010
• Маца , испеченные еврейские лепешки, которые традиционно употребляют во время Песаха, могут быть мягкими или хрустящими ; похож на юго-восточный азиатский roti canai
• Piadina , тонкая итальянская лепешка на сковороде, обычно сложенная поверх начинки, немного похожая на лаваш запекают в духовке и едят с вареньем
• Кистиби , лепешка с картофельной начинкой, похожая на болани и гёзлеме, популярная в Поволжском регионе России
• Роти чанай , ультраслоистая лепешка из Юго-Восточной Азии, похожая на паратху, обычно обмакивается в карри
• Садж , похожий на маркук , но приготовленный на горячей круглой сковороде
• Шумай , любимый димсам, родом из Китая, но популярный во многих других азиатских странах; в основном пельмени в форме цветка, приготовленные на пару
• Torta de gazpacho , испанская лепешка с корнями из древней Иберии, традиционно подаваемая в горячем рагу

Рецепты этих и других рецептов я буду публиковать позже в этом блоге.

Украинские вареники

Наука о шпаренной муке

Шпаренная мука оказывает два основных воздействия на тесто:

• Расщепляет и подавляет образование глютена: Горячая вода повреждает и частично денатурирует белки, такие как глютен и глиадин в муке. Поскольку эти поврежденные белки не могут эффективно образовывать глютеновые сети, это снижает прочность теста. Полученное тесто все еще немного растягивается, потому что все еще есть небольшое количество глютена, но оно определенно не такое жевательное и эластичное, как тесто, приготовленное на воде комнатной температуры. Если вы когда-нибудь пробовали раскатывать тесто только для того, чтобы оно снова сжималось, когда вы отпускали его, это потому, что оно имеет плотную, прочную глютеновую сеть. Тесто на горячей воде решит эту проблему. Раскатать тесто очень тонко будет гораздо проще, если вы сделаете это с помощью горячей воды.
• Желатинизирует крахмал: Помимо белка, мука также содержит много крахмала. Добавление горячей воды превращает сухой крахмал в густое гелеобразное вещество, которое может поглощать гораздо больше воды, чем необожженный крахмал. (Это та же идея, что и при загущении соуса заправкой или кукурузным крахмалом.) Клейстеризованный крахмал способствует более мягкому и менее эластичному тесту. Кроме того, часть крахмала, состоящего из сложных углеводов, превращается в простые сахара при кипячении воды. В результате заварная мука имеет более сладкий вкус, чем не заваренная.

Тесто с горячей водой против Tangzhong, Yudane и Scalded Rye

из Швеции

Подобные методы используются и в других странах Балтии и Скандинавии (в основном с ржаной мукой).

Однако эти методы используются для выпечки хлеба. Они предполагают обваривание только части всей муки в рецепте (обычно от 5 до 30%). Видишь ли, добавляя заварное тесто в Небольшие количества могут улучшить текстуру, вкус и срок годности хлеба, но если бы мы испекли хлеб из 100% ошпаренной муки, он получился бы довольно плоским и тягучим. Глютен и другие белки в хлебе будут слишком повреждены, чтобы поддерживать структуру хлеба.

Тесто на горячей воде, напротив, используется для приготовления продуктов, отличных от дрожжевого хлеба, таких как пресные лепешки (лепешки, болани, роти, паратха) и обертки из теста (пельмени, пирожки, манты). Для этих продуктов структура теста плоская, а консистенция нежная, но не очень эластичная. Основное отличие в том, что всего муки в рецепте заварено.

Афганские болани

Что вам понадобится

Требования к приготовлению теста на горячей воде очень просты. Ингредиентов всего три-четыре:

Начните с муки

Мука , безусловно, обязательна. Поскольку смысл теста на горячей воде заключается в том, что вам не нужно слишком много глютена, лучше всего подойдет универсальная мука .

• Мука для выпечки и Мука для выпечки , которые содержат меньше белка, чем универсальные, также являются хорошим выбором для этого рецепта.
• Мука для хлеба содержит более высокое содержание глютена, что делает тесто более эластичным, что противоречит цели приготовления по этому рецепту с использованием горячей воды. Не рекомендуется.
• При тестировании этого рецепта я использовал только пшеничную муку. Я не знаю, как поведет себя безглютеновая мука , поскольку волшебство теста на горячей воде зависит от изменения взаимодействия между белками глютена и глиадина, обнаруженными в пшеничной муке, а также от конкретных свойств желатинизированного пшеничного крахмала; другие крахмалы могут вести себя неожиданно. Но вы можете попробовать с безглютеновой мукой и дайте мне знать, как это работает.

Роль соли

Соль добавляется для улучшения вкуса теста. Когда вы едите пельмени, вас может больше интересовать начинка, чем обертка, но обертка тоже важна! То же самое с лепешкой или лепешкой: вы можете подумать, что это просто средство доставки начинки ко рту, но сам хлеб тоже добавляет вкуса. Я дал отцу слепой тест на вкус лепешек, приготовленных из соленого и несоленого теста на горячей воде, и он сказал, что соленые на вкус намного лучше.

Преимущества горячей воды

Горячая вода является ключом к этому рецепту; в конце концов, это в названии. Я уже обсуждал науку об использовании горячей воды выше, но она сводится (каламбур) к двум преимуществам: Тесто, которое легче раскатывать: худой? Это потому, что белки в муке выстроились в прочную сеть с высокой эластичностью 9.0022 . Отлично подходит для упругого хлебного теста, но не так хорош для тонкой, как бумага, кожицы для пельменей или сильно ламинированных роти-чанай. Использование горячей воды препятствует образованию этой эластичной сети глютена, создавая податливое, податливое тесто, с которым не так сложно работать.

Готовый продукт с более нежной текстурой: Независимо от того, готовите ли вы пироги или оладьи с зеленым луком, вы не хотите, чтобы они были слишком жевательными . В отличие от хлеба, который нужно жевать, вы не хотите скрежетать кожистой паратхой или раздавливать буррито, заполняя дно, когда боретесь с особенно упругой лепешкой. Опять же, тесто на горячей воде имеет более низкую эластичность, чем обычное тесто, что делает конечный результат легким и нежным.

Масло не обязательно

Добавлять масло или нет, зависит от того, что вы хотите приготовить из теста.

• Например, оболочки для пельменей производятся без масла. С другой стороны, обертки Perogy действительно содержат масло.
• Некоторые лепешки, такие как tortilla , piadina и roti canai , замешивают в тесто масло.
• Другие, такие как маркук , маца и torta de gazpacho готовятся из постного теста, т.е. масло они вообще не используют.
• Третьи, такие как блинчики с зеленым луком и паратха , не содержат жира в самом тесте, но покрыты большим количеством масла для создания слоистых слоев.

Я прилагаю инструкции по приготовлению этого рецепта с маслом или без него. По сути, если вы добавляете масло, сначала быстро смешайте его с мукой и водой, а затем добавьте горячую воду. Помимо этого дополнительного шага, все остальное то же самое.

Растительное масло — универсальное масло по умолчанию для этого рецепта, и оно сослужит вам хорошую службу независимо от того, что вы в итоге приготовите из теста. Однако для некоторых рецептов имеет смысл заменить его другим жиром. Например, при приготовлении итальянских лепешек пьядина можно использовать оливковое масло . При приготовлении пельменей, вареников или вареников можно использовать веганское масло или маргарин . Вы поняли суть.

Пошаговый процесс

Сначала вскипятите воду в чайнике.

Тем временем смешайте муку с солью. Если вы используете масло, смешайте его с маслом (можно и с грубым добавлением).

Когда вода закипит, отмерьте 3/4 стакана (180 г). Аккуратно влейте его в мучную смесь, продолжая помешивать. Мы хотим попробовать покрыть всю муку горячей водой до того, как она остынет. (Если у вас есть стационарный миксер, просто дайте ему поработать в режиме теста, медленно вливая горячую воду.)

После того, как вся вода будет добавлена, продолжайте перемешивание (или дайте миксеру продолжить перемешивание) в течение минуты или двух, чтобы собрать все ингредиенты в мохнатый шар. Тесто должно быть достаточно прохладным, чтобы его можно было трогать через пару минут.

Замешивайте тесто в течение нескольких минут, пока оно не станет липким, слегка гладким шаром. Это должно занять не более пяти минут вручную или в миксере. Вам нужно, чтобы , а не , поверхность выглядела атласно-гладкой, как для теста для хлеба. Пока он однородный и нет невключенных полос муки, все в порядке.

Теперь накройте тесто и дайте ему отдохнуть не менее 30 минут, чтобы оно отдохнуло. Это гарантирует, что тесто будет очень мягким и податливым, когда мы с ним обращаемся. Вы готовы перейти к любому рецепту, для которого собираетесь использовать тесто с горячей водой!

Советы по приготовлению и хранению

Тесто на горячей воде можно приготовить за неделю до приготовления. Накройте его пищевой пленкой (она не расширится, поэтому плотно заверните) и храните в холодильнике. Мне нравится делать двойные или тройные партии материала, чтобы я мог брать из него кусочки в течение недели и раскатывать по требованию. Кто не любит оладьи с зеленым луком, только что приготовленные в середине недели?

Это тесто также можно заморозить, но после разморозки оно будет липким, и с ним будет сложнее работать. Посыпать большим количеством муки по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание.

Варианты теста

Вот несколько способов изменить основной рецепт:

• Используйте цельнозерновую муку: Вы можете заменить цельнозерновую муку или муку из твердых сортов пшеницы вместо универсальной муки. Этот вид цельнозернового теста идеально подходит для южноазиатских чапати (он же роти 9). 0022) и poli (он же holidge ). Он также отлично подходит для приготовления лепешек из цельнозерновой муки.
• Добавление специй или трав: Если вы хотите пойти дальше, чем простая соль в тесто, попробуйте добавить специи или травы для другого вкуса. Например, моя мама научила меня добавлять небольшое количество молотого фенхеля в мои оладьи с зеленым луком, что действительно дополняет их вкус. Теперь вместо того, чтобы размазывать его по блину во время ламинирования, я просто добавляю порошок фенхеля, пока замешиваю тесто.
• Используйте смешанные овощи вместо воды: Смешайте небольшое количество цветных овощей (шпинат, красный сладкий перец, морковь и фиолетовая капуста) с водой. Доведите смесь до кипения в кастрюле, затем отмерьте необходимое количество и добавьте к муке и соли. Это добавит цвет и немного вегетарианского вкуса вашему тесту.

• Тако асада с соевыми завитками, приготовленные из цельнозерновой муки
• Пурпурные клецки, приготовленные с вареным шалгамом (ферментированным соком репы)

Если вы приготовили этот рецепт с вариацией вкуса, пожалуйста, оставьте комментарий. Я хотел бы услышать об этом!

Карта рецептов

Распечатать рецепт

5 от 4 голосов

Тесто на горячей воде (для пельменей и других продуктов)

Из этого теста на горячей воде можно делать лепешки, обертки для пельменей/пероги, параты, блины с зеленым луком, роти и многое другое. (Включая версии с маслом и без масла.)

Подготовка: 10 минут

Приготовление: 5 минут

Время выдержки 30 минут

Всего: 45 мин

Курс: хлеб

Кухня: китайская, глобальная кухня

Серленки: 1 фунт теста

Калории: 953Kcal

Стоимость: 0,23 долл. США

.

1/2 ч. ложки мелкой соли или 3/4 ч. чайной ложки мелкой соли или 3/4 чайной ложки кошерной соли 3 г

2 ст.л. растительного масла 25 г

3/4 стакана кипящей горячей воды 180 г крюк для теста или насадка-лопатка.

Включите миксер на скорости 2 (или на любой скорости, рекомендованной вашим миксером для замешивания теста). При работающем двигателе влейте горячую воду. Наливайте медленно и осторожно, оставаясь у краев чаши, чтобы избежать разбрызгивания при вращении миксера.

Дайте миксеру поработать в течение трех минут, время от времени останавливаясь, чтобы соскоблить кусочки, прилипшие ко дну или стенкам чаши.

Накройте и оставьте на 30 минут. Теперь тесто готово к использованию.

Ручной метод (ручное перемешивание)

• Добавьте муку, соль и масло (только при приготовлении жирной версии) в термостойкую миску.

• Медленно и осторожно налейте горячую воду в миску, перемешивая вилкой или лопаткой. Продолжайте месить, пока не сформируется лохматое тесто.

• Месите тесто руками в течение нескольких минут, пока оно не станет достаточно гладким. (В отличие от теста для хлеба, оно не должно быть очень атласной гладкой текстуры.)

• Накройте и дайте постоять 30 минут. Теперь тесто готово к использованию.

Примечания к рецептам

1. Не знаете, что делать из этого теста: постное или обогащенное? См. раздел «Масло является необязательным» для обсуждения того, когда использовать масло, а когда его пропустить. Если вы следуете рецепту на моем веб-сайте, я всегда буду указывать, какую версию использовать.

Вы приготовили этот рецепт? Пожалуйста, подумайте о том, чтобы оставить оценку и комментарий ниже, чтобы сообщить мне, как все прошло.

Вы также можете сфотографироваться и отметить меня в Instagram @earthtoveg #earthtoveg, я буду кричать о вас в своих историях!

Один фунт теста на горячей воде (постная версия) содержит 953 кал, стоит 0,23 доллара и выбрасывает в атмосферу 235 г CO2-экв. углерода.

Расчет для полного рецепта, как написано:

Не стесняйтесь обращаться ко мне за источниками информации о питательных веществах и выбросах углерода, представленных здесь. Обратите внимание, что я не диетолог, и рекомендации на этой странице приведены только в информационных целях.

Поделиться этой публикацией

Домашний рецепт старинных пельменей — Food.com

«Это пельмени, которые я делаю для подачи с рецептом № 51453. Первоначально я взял рецепт из «Поваренной книги массовых мероприятий» и использовал его много раз. или с плотным рагу, разлитым сверху. Я обычно подаю 2 клецки на тарелку. Я обычно готовлю их в кипящей воде, а не в бульоне. Время приготовления позволяет довести кастрюлю с водой до кипения — для перемешивания требуется всего около 10 минут замесить тесто».

Скачать

фото ХизерФезер

Через:

42 минуты

Ингредиенты:

5

Выходы:

8 пельменей

Количество порций:

4-8

ингредиенты

• 2 стакана универсальной муки
• 2 ¹ ⁄ ₄ чайных ложек разрыхлителя
• ³ ⁄ ₄ чайная ложка соли
• 1 ¹ ⁄ ₃ стаканов молока (можно использовать обезжиренное молоко)
• кипятка или бульона, достаточно, чтобы заполнить большую кастрюлю

направления

• Прежде чем начать, убедитесь, что у вас есть большая кастрюля с водой или бульоном, чтобы он закипел к тому времени, когда вы закончите замешивать тесто.
• Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль.
• Возьмите в одну руку вилку, а в другую руку налейте молоко в маленьком кувшине.
• Медленно вливайте молоко в смесь муки равномерной струей, очень быстро перемешивая вилкой, пока ингредиенты не станут влажными.
• Удалите большие комки, но тесто не должно быть идеально гладким.
• Не перемешайте, иначе вы получите очень пастообразные клецки.
• Приготовьте большую кастрюлю кипятка (или куриного бульона).
• В кипящую жидкость опускайте полные ложки теста – должно хватить на 8-12 мерных ложек (учитывая, что они немного увеличиваются в процессе варки).
• Плотно накройте крышкой и варите ровно 12 минут, не выглядывая из-под крышки (если крышка не очень плотная, крахмалистая жидкость может вытечь по бокам).
• Готовые пельмени вынуть из кастрюли шумовкой и подавать с тушеным мясом, разливая по ним, или добавить в суп.
• Они будут большими и будут выглядеть как мокрые шарики странной формы — они не очень привлекательны.