Классический тартар из говядины – пошаговый рецепт приготовления с фото

30 января 2022

Оценить

Купить продукты

Содержание:

Классическая закуска французской кухни — тар-тар — готовится из сырого мяса. Не каждый решается попробовать такое блюдо, однако оно способно поразить своим восхитительным вкусом.

Автор: Юлия Печиннова,
профессиональный повар

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

20 минут

Время на кухне

20 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Французская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Горчица, Соя, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Говяжья вырезка	200 г
Каперсы	1 ст. л. = 25 г
Красный лук	20 г
Петрушка	10 г
Соевый соус	20 мл = 20 г
Оливковое масло	10 мл = 10 г
Дижонская горчица	1 ст. л. = 25 г
Перепелиное яйцо	2 шт. = 18 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу

Для подачи

Лимон	по желанию
Тостовый хлеб	по желанию

заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте все ингредиенты.

Шаг 1

Сильно измельчите мясо, каперсы, лук и петрушку. Перемешайте ингредиенты.

Шаг 2

Добавьте все остальные ингредиенты, кроме соли и яйца. Перемешайте и по желанию добавьте немного соли.

Шаг 3

Отделите белок от желтка, добавьте в массу один желток. Выложите тартар горкой или через кулинарное кольцо и украсьте вторым желтком.

произвести впечатление

Подавайте сразу после приготовления с теплыми тостами и половинкой лимона.

Понравился рецепт?

Сохранить:

Оценить:

Рассказать друзьям:

заказать продукты

• #закуски из мяса и птицы
• #классика
• #просто
• #есть распространенные аллергены
• #за 30 минут
• #островато
• #сезон зелени
• #ваши рецепты
• #блюда с соевым соусом
• #сборник рецептов

приготовить еще

К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.

Классический тартар из говядины с яйцом, рецепт с фото и видео — Вкусо.ру

Рецепт из французской кухни для праздничного стола. Восточные традиции приготовления мяса переплелись с приемами высокой европейской кухни. Тартар может быть не только рыбным и мясным, но и фруктовым.

Похожие рецептыВидеоКомментарии (0)ФотоотчетыИнгредиентыШаги приготовления

Праздничное меню

Приготовление:

• Мелко нарезать обычный или салатный лук, зелень и консервированный огурец.

• Говядину вымыть, обсушить бумажным полотенцем, срезать пленки, жилы, жир.

• Мясо нарезать аккуратными кубиками, посолить и поперчить.

• Добавить вустерский или соевый соус, оливковое масло, горчицу.

• Хорошо перемешать.

• Сформовать две башенки, украсить сырыми яичными желтками.

• Посыпать закуску зеленью, зеленым луком, по краям выложить нарезанные огурцы.

Совет

Огурцы в рецепте можно заменить измельченными каперсами. Мясо для тартара должно быть свежим и качественным, без пленок, прожилок, жира.

Фотоотчеты

Главная

Коллекции

Профиль

Вход

Еще не с нами? Зарегистрируйтесь!

Email

Пароль

или

Через соцсети

Запомнить меня

Забыли пароль?

Регистрация

Уже зарегистрированы? Войти

Быстрая регистрация 

или

Email

Пароль

Регистрируясь, вы принимаете условия
Пользовательского соглашения

Восстановление пароля

Укажите ваш E-mail

Вход Регистрация

Каталог

Классический рецепт тартара из говядины (тартар из говядины)

Перейти к рецепту

Классический французский стейк тартар — это сырое приготовление говядины, которое часто подают во французских бистро, пивных ресторанах и кафе. Его легко приготовить, он не требует приготовления и лучше всего сочетается с картофелем фри, легким салатом и/или тостами.

(Этот рецепт был первоначально опубликован в июле 2019 года, но в 2020 году он был обновлен новыми фотографиями и содержанием).

Тартар из стейка, также известный как тартар из говядины, представляет собой сочетание нарезанной вручную сырой говядины, мелко нарезанного лука-шалота/лука, каперсов и корнишонов, смешанных с острой и кислой заправкой на основе дижонской горчицы. Рецепты часто включают яичные желтки в заправку или кладут целые яичные желтки на каждую порцию.

В Интернете есть множество рецептов этого блюда, и практически во всех французских поваренных книгах. Конечно, есть сходства и некоторые различия, от нарезки говядины до небольших различий в том, как мясо приправлено.

Например, рецепт покойного великого Энтони Бурдена в кулинарной книге Les Halles включает кетчуп, анчоусы и коньяк, чего я не видел ни в одном другом рецепте, который мне попадался.

Примечания к ингредиентам

• Говядина : Некоторые люди используют для тартара верхнюю часть или филейную часть. Лучше всего использовать говяжью вырезку, если вы можете себе это позволить. Мой местный мясной рынок продает эту верхнюю часть по разумной цене. Убедитесь, что ваша говядина максимально свежая, так как вы будете есть ее сырой.
• Корнишоны : Корнишоны — это крошечные маринованные огурцы, обычно сопровождающие колбасные изделия. В этом рецепте тартара из говядины используйте мелко нарезанные корнишоны или другие мелкие маринованные огурцы.
• Горчица дижонская : убедитесь, что вы используете классическую французскую дижонскую горчицу, а не другой сорт (например, желтую или коричневую горчицу), чтобы получить действительно настоящий тартар из говядины. Дижон добавляет остроты и великолепного аромата.
• Яичный желток : Яичный желток, как и сама говядина, употребляется в сыром виде во французском тартаре из стейка. Младенцы, беременные женщины, пожилые люди и другие группы высокого риска должны избегать употребления сырых яиц и сырого мяса.

Как приготовить классический тартар из стейка

После долгих исследований я составил собственную формулу, используя более традиционный подход. Первый шаг к приготовлению тартара из стейка по этому рецепту — ненадолго заморозить говяжью вырезку, чтобы она слегка затвердела. Это значительно облегчит нарезку говядины на мелкие кусочки.

Тем временем подготовьте остальные ингредиенты для тартара. Мелко нарежьте корнишоны, каперсы, петрушку и немного лука-шалота.

В небольшой отдельной миске смешайте заправку. Вам понадобится яичный желток, красный винный уксус, дижонская горчица, масло, вустерширский соус и пара капель острого соуса.

Когда говядина станет относительно твердой снаружи, но все еще легко прокалывается ножом, достаньте ее из морозильной камеры.

Нарежьте вырезку поперек волокон, затем нарежьте спичками и, наконец, на крошечные кубики шириной около ¼ дюйма в каждом направлении. Смешайте нарезанную вручную говядину со смесью корнишонов и каперсов и заправкой.

Прокрутите сообщение до конца, чтобы увидеть полный рецепт (в распечатанной карточке с рецептами), включая количество ингредиентов и подробные инструкции.

Как подавать тартар из говядины

После того, как говядина равномерно разделана, можно подавать тартар. Традиционно вы можете использовать кольцо, чтобы сформировать из смеси котлету. Если у вас нет круглой формы для печенья или кольца для выпечки, вы можете сформировать из него плоскую лепешку на тарелке.

Я считаю, что кольцо диаметром 3 ¾ дюйма вполне подходит для разделения тартара на отдельные порции. Просто положите кольцо на тарелку, высыпьте в него четверть смеси и аккуратно прижмите, чтобы оно стало ровным и плоским сверху. Затем снимите кольцо. Вуаля!

Подавайте тартар с картофелем фри, тостами (здесь хорошо подойдет поджаренный хрустящий хлеб, такой как багет) и/или легким салатом. Мне нравится нарезать багет по косой на ломтики толщиной ½ дюйма, слегка смазать или сбрызнуть оливковым маслом первого отжима, а затем поджарить в духовке при температуре 375 градусов по Фаренгейту в течение примерно 10 минут, пока он не станет хрустящим, но не высохшим.

Советы экспертов

Этот конкретный рецепт немного более кислый, чем некоторые другие. Я действительно хотел воспроизвести очень кислый вкус тартара из стейка, которым я наслаждался в Cafe Blanc в Париже. Он определенно обладает эффектом, и это то, что мне так в нем нравится.

Важно попробовать и отрегулировать приправу по своему вкусу после того, как все смешаете. Конечно, как и в случае с любым сырым мясом, обязательно подавайте его холодным и сразу же.

Если у вас нет еще 3 человек, чтобы насладиться этим тартаром вместе с вами, вы определенно можете уменьшить рецепт вдвое (я сделал это). Используйте половину яичного желтка (не обязательно очень точного) или немного разоритесь и используйте весь желток на 2 порции.

Не планируйте иметь остатки. Тартар из стейка нужно есть сразу, а не позже или на следующий день.

Вот забавная идея для разнообразия. Добавьте в говяжью смесь мелко нарезанный сыр грюйер! Моя подруга упомянула, что ей понравился стейк тартар в ресторане с этой уникальной изюминкой, и она попробовала его сама, используя мой рецепт, и ей ПОНРАВИЛОСЬ вариант с сыром так же сильно, как и оригинал. В следующий раз попробую с сыром!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

• Парижский французский луковый суп
• Буйабес (Рыбное рагу по-провански)
• Конфи Бьяльди (Рататуй Томаса Келлера)
• Рийеты с лососем
• Блинчики парментье
• Чи-кофте (армянский стейк тартар)
• Леселье Филе-миньон с соусом из белого трюфельного масла
• Просмотреть все французские рецепты
900 33

Пробовали этот рецепт? Пожалуйста, поставьте звездочку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ в карточке рецепта ниже и/или оставьте отзыв в разделе комментариев ниже на странице. Вы также можете подписаться на меня в социальных сетях  в Facebook, Instagram и Pinterest!

• ▢ 1 фунт говяжьей вырезки
• ▢ 1 измельченный лук-шалот
• ▢ 2 ст. 103 ▢ 1 яичный желток
• ▢ 3 столовые ложки красного винного уксуса
• ▢ 2 столовые ложки дижонской горчицы
• ▢ 1 столовая ложка растительного масла
• ▢ 1 столовая ложка вустерширского соуса
• ▢ Пара порций острого соуса
• ▢ Кошерная соль и свежие черный молотый перец

• Поместите говядину в морозильную камеру примерно на 1 час, пока ее поверхность не начнет затвердевать и образовывать кристаллы, но ее все еще будет легко протыкать ножом. Это облегчит мелкую ручную нарезку.

• Тем временем подготовьте лук-шалот, каперсы, корнишоны и петрушку в небольшой миске и отложите в сторону. В другой маленькой миске смешайте яичный желток, уксус, горчицу, масло, вустерский соус и острый соус.

• Достаньте говядину из морозильной камеры, нарежьте ее тонкими ломтиками поперек волокон, затем нарежьте тонкими полосками и, наконец, нарежьте кубиками размером около ¼ дюйма. Переложите говядину в большую миску и аккуратно смешайте ее со смесью лука-шалота и каперсов, а также заправкой. Попробуйте и отрегулируйте приправу по мере необходимости, добавив соль, перец и т. д.

• Разделить на 4 равные части, каждую часть вдавить в круглую форму для печенья на тарелке. Снимите кольцо и сразу же подавайте, предпочтительно с тостами/поджаренными ломтиками багета, картофелем фри и/или салатом.

• Я встречал рецепты, в которых используется филе Энтони Бурдена и верхняя часть, но говяжья вырезка должна быть вашим первым выбором, если она доступна.
• Если у вас нет еще 3 человек, чтобы отведать этот тартар вместе с вами, вы определенно можете сократить рецепт вдвое. Используйте половину яичного желтка (не обязательно очень точного) или немного разоритесь и используйте весь желток на 2 порции. Не планируйте иметь остатки. Тартар из стейка нужно есть сразу, а не позже или на следующий день.

Калорийность: 429 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 27 г | Жир: 33 г | Насыщенные жиры: 12 г | Полиненасыщенные жиры: 4 г | Мононенасыщенные жиры: 13 г | Холестерин: 142 мг | Натрий: 418 мг | Калий: 429 мг

*Вся информация о пищевой ценности основана на расчетах третьих лиц и должна рассматриваться как приблизительная. Фактическое содержание питательных веществ зависит от используемых торговых марок, методов измерения, размеров порций и т. д.*

Пробовали этот рецепт? Закрепите это на потом! Упомяните @missionfoodadventure или отметьте #missionfoodadventure!

Тартар из стейка по рецепту Гордона Рамзи

Сегодня вы узнаете, как приготовить классический тартар из стейка из Гордона Рамзи (тартар из говядины) в домашних условиях.

Вкусное, жирное и мясистое, это элегантное блюдо можно подавать на званых обедах или в будние дни. Он вообще не требует готовки.

Рядом с основным рецептом вы увидите почти все, что связано с этим рецептом тартара из стейка Гордона Рамзи, советы и рекомендации, а также некоторую полезную информацию, которая может вам понадобиться для приготовления этого рецепта, поэтому обязательно ознакомьтесь с дополнительной информацией, предоставленной как хорошо.

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

Рецепт тартара из стейка Гордона Рамзи

Что такое рецепт тартара из стейка Гордона Рамзи?

Рецепт тартара от Гордона Рамзи состоит из сырого фарша (иногда из конины). Для придания аромата стейк смешивают с каперсами, вустерширским соусом, травами, маринованными овощами и многим другим. В конце из смеси фарша формируются круглые формочки для печенья и покрываются сырым яичным желтком.

Безопасно ли есть стейк тартар?

При правильном приготовлении и безопасном обращении тартар из стейка можно есть. Всегда существует риск пищевого отравления при употреблении сырого мяса (да и любой другой пищи). Но вы можете сделать все возможное, чтобы избежать их с помощью следующих методов:

• При приготовлении тартара из стейка всегда используйте высококачественную говядину .
• Сообщите своему мяснику, что вы будете есть стейк сырым, и он позаботится о том, чтобы он был нежирным и свежим.
• Всегда держите мясо в холодильнике (кроме времени сборки и подачи).
• Используйте перчатки при работе с сырым стейком.

Ингредиенты, которые вам понадобятся:

• Постный стейк – Начните с очень постного стейка, такого как филе, говяжья вырезка или верхняя часть. Попросите у мясника свежий стейк и скажите, что будете есть его сырым.
• Каперсы – Добавляют приятную кислинку, чтобы сбалансировать вкус.
• Корнишоны – Не используйте сладкие огурцы. Вместо этого вы можете использовать небольшие соленые огурцы.
• Лук-шалот – Придает пикантный вкус каждому кусочку.
• Вустерширский соус – Классический выбор в рецептах тартара из говядины , его вкус умами хорошо сочетается с кислинкой.
• Петрушка – Свежая лучше всего!
• Яичные желтки – Убедитесь, что вы используете свежие яйца и храните их в холодильнике до подачи на стол. Вы можете подать их поверх тартара из говядины или смешать с мясом.

Можно ли приготовить тартар из мяса из продуктового магазина?

Риск заражения намного ниже при покупке мяса у мясника, а не в магазине. Мясо лучше всего разделывать у мясника. Использование говяжьего филе, нежных мышц, лишенных жира, соединительной ткани и аромата, является распространенной рекомендацией в рецептах тартаров, таких как стейк-тартар Гордона Рамзи.

Как приготовить рецепт тартара из стейка Гордона Рамзи?

• Сначала положите говядину на маленькую тарелку, затем вперед и заморозьте, пока она не затвердеет, это займет около 20 минут.
• Затем острым ножом нарежьте охлажденную говядину на ломтики толщиной 1/4 дюйма, затем на полоски толщиной 1/4 дюйма и мелко нарежьте. Выложите на тарелку и поставьте в холодильник, пока будете готовить остальные.
• Нарежьте каперсы, корнишоны, лук-шалот и петрушку мелкими кубиками, затем добавьте их в миску вместе с вустерширским соусом и горчицей, перемешайте.
• Теперь добавьте стейк, добавьте все ингредиенты, посолите по вкусу и снова перемешайте. Держите смесь охлажденной, пока она не будет готова к сбору и употреблению.
• Используя круглую форму или формочку, раздавить тартар на две части. Разложить каждую по двум тарелкам.
• В каждой порции сделать небольшое углубление в центре и аккуратно добавить яичный желток.
• Подавайте тартар из стейка Гордона Рамзи с корнишонами или маринованными овощами, тонкими ломтиками поджаренного багета и ложкой горчицы.
Рецепт тартара из стейка Гордона Рамзи

Что подавать с рецептом тартара из стейка?

• Картофель по-французски
• Длиннорогая брокколи
• Жареный багет
• Засахаренный ямс
• Чесночный хлеб

Советы по приготовлению

• Вы можете замочить нарезанный лук-шалот в миске с холодной водой, чтобы уменьшить его терпкий вкус.
• Используя острый нож или мясорубку, вы можете нарезать мясо на мелкие кусочки, которые легко есть.
• Тартар из говядины можно приготовить заранее и поставить в холодильник на 2-3 часа. Если оставить в холодильнике слишком долго, мясо станет серым.
• Вы можете заменить яичные желтки микрозеленью или свежими ростками, если они вам не нравятся.

Раздел часто задаваемых вопросов

Какое мясо лучше всего подходит для тикового тартара?

Вырезка вместе с филе-миньоном и шатобрианом идеально подходит для приготовления стейка по-татарски. Почему? Причина в том, что вырезка — самый нежный кусок мяса. Это подразумевается в прозвище.

Тартар из стейка Гордона Рамзи действительно хорош?

Пока ваш желудок перерабатывает стейк по-татарски, ваш организм также получает значительное количество витамина B. Пищевой витамин B, содержащийся в сырой говядине, связан с улучшением фертильности.

Можно ли хранить тартар из стейка в холодильнике?

Тартар из стейка можно хранить в холодильнике, не опасаясь его порчи. Мясо должно быть охлаждено как можно скорее после того, как оно приготовлено. Если вы планируете подавать его на следующий день, достаньте его из холодильника примерно за 15 минут до готовности ужина. Убрав их, смешайте оставшиеся ингредиенты и верните их к мясу.

С чем подают тартар из стейка?

К любой сервировке тартар из стейка обычно подают с корзиной теплого свежеиспеченного багета, различными приправами и иногда жареным картофелем по-французски.

Стейк Тартар Рецепт Гордона Рамзи

Стейк Тартар Гордона Рамзи Пищевая ценность

Количество на порцию (1 чашка)

• Калорийность 552
• Общий жир 44 г
• Насыщенные жиры 15 г
• Холестерин 340 мг
• Натрий 403 мг
• Калий 574 мг
• Всего углеводов 5,7 г
• Пищевые волокна 1,4 г
• Сахар 1,8 г
• Белок 33 г
• Витамин А 7%
• Витамин С 7%
• Кальций 10%
• Железо 19%

Распечатать рецепт

Стейк Тартар Рецепт Гордона Рамзи

Автор: Эрин Table for Seven Кухня:Американская Курсы:Основные

Описание

Сегодня вы узнаете, как приготовить классический стейк тартар по рецепту Гордона Рамзи (тартар из говядины) в домашних условиях. Вкусное, жирное и мясистое, это элегантное блюдо можно подавать на званых обедах или в будние дни. Он вообще не требует готовки.

Ингредиенты

Инструкции

1. Начните с выкладывания говядины на маленькую тарелку, затем вперед и заморозьте, пока она слегка не затвердеет, это должно занять около 20 минут.
2. Затем острым ножом нарежьте охлажденную говядину на ломтики толщиной 1/4 дюйма, затем на полоски толщиной 1/4 дюйма и мелко нарежьте. Выложите на тарелку и поставьте в холодильник, пока будете готовить остальные.
3. Нарежьте каперсы, корнишоны, лук-шалот и петрушку мелкими кубиками, затем добавьте их в миску вместе с вустерширским соусом и горчицей, перемешайте.
4. Теперь добавьте стейк, добавьте все ингредиенты, посолите по вкусу и снова перемешайте. Держите смесь охлажденной, пока она не будет готова к сбору и употреблению.
5. С помощью круглой формы или формочки разделите тартар на две части. Разложить каждую по двум тарелкам. В каждой порции сделать небольшое углубление в центре и аккуратно добавить яичный желток.
6. Подавайте тартар из стейка Гордона Рамзи с корнишонами или маринованными овощами, тонкими ломтиками поджаренного багета и ложкой горчицы.

Ключевые слова: Рецепт стейка тартар Гордон Рамзи, Рецепт стейка тартар

Пищевая ценность

Порции 2

---

Количество на порцию

Калории 552

% дневной нормы *

Общий жир 44 г 68%

Насыщенный жир 15 90 018 г 75%

Холестерин 340 мг 114%

Натрий 403 мг 17%

Калий 574 мг 17%

Всего Углеводы 5,7 г 2%

Пищевые волокна 1,4 г 6%

Сахара 1,8 г

Белок 33 г 66%

9041 8

---

Витамин А 7 МЕ

Витамин С 7 мг

Кальций 10 мг

Железо 19 мг

* Суточная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий.