Солянка с сосисками, рецепт с фото пошаговый
12/12/2017
Солянка — очень густой, насыщенный, питательный суп с острым вкусом. Изначально старинное русское блюдо называлось «селянкой» и, вероятно, означало «пищу селянина», «селянскую похлебку». По сути, это был наваристый суп с картошкой на бульоне с мясом, а так как готовился он довольно соленым, народ постепенно трансформировал старое название в новое — «солянка».
В современной кулинарии различают несколько видов солянки: мясную, рыбную и грибную. Пожалуй, наибольшей популярностью пользуется так называемая купеческая или мясная сборная солянка. В ее состав входит большой набор мясопродуктов, от 3 до 6 видов, в том числе колбасы вареные, копченные, буженина, телятина, субпродукты и пр., а также пассерованные лук и огурцы (картошку перестали добавлять, так как суп и так очень густой из-за большого количества мясных продуктов). Конечно же, в старину крестьяне не знали, что такое сосиски, маслины, оливки и каперсы, которые часто используются в современной рецептуре.
Сегодня я предлагаю вам простой в приготовлении рецепт сытной солянки с сосисками и охотничьими колбасками. Чтобы суп получился более густым, добавим в него картофель, пассерованный лук, помидоры, соленые огурцы и маслины. Получится вкусное первое блюдо из минимального набора продуктов, бюджетное и быстрое в приготовлении.
Общее время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 6 порций
Ингредиенты
- картофель – 4 шт.
- сосиски подкопченные – 200 г
- колбаски охотничьи, ветчина или копченая колбаса – 200 г
- соленые огурцы – 2 шт.
- репчатый лук – 1 шт. крупный
- томатная паста – 1,5 ст. л.
- протертые помидоры или томатный сок – 150-200 мл
- маслины или оливки без косточек – 2-3 ст.
л. - растительное масло – 1-2 ст. л.
- соль и перец – по вкусу
- петрушка рубленая – 2 ст. л.
- лимон – 3 дольки
- лавровый лист – 1 шт.
л.Приготовление
Большие фото
Маленькие фото
В современном понимании классической солянки картофель в суп добавлять не принято. Но так как мы используем минимальный набор мясопродуктов, то будем готовить суп с картошкой, чтобы он получился гуще и наваристее. На 2-литровую кастрюлю понадобится 3-4 средние клубня. Итак, картошку я очищаю и нарезаю кубиком, затем тщательно промываю, чтобы убрать лишний крахмал — так суп получится прозрачным. Высыпаю в кастрюлю, заливаю чистой холодной водой и ставлю на огонь. Жидкость должна наполнять кастрюлю на 3/4 объема. Обратите внимание, что соль добавлять не нужно — солить лучше тогда, когда отправите в суп сосиски и поджарку с огурцами.
Пока варится картошка, подготавливаем сосиски. Для солянки я использовала еще и колбаски, чтобы суп получился вкуснее, при желании вы можете использовать только сосиски, увеличив их количество в 2 раза. Сосиски старайтесь выбирать качественные, желательно подкопченные, обязательно плотные, чтобы они не разваливались при термической обработке. Я нарезала колбасные продукты кружками. Обжарила их до румяности на сковороде с разогретым растительным маслом (не больше 2 ст. л., так как много жира вытопится из охотничьих колбасок).
Обжаренные сосиски отправила в кастрюлю с почти готовым картофелем (он должен покипеть к этому времени минут 15, стать мягким, но еще не развариться в пюре). На жире, который остался в сковороде после обжарки, пассеровала репчатый лук, нарезанный кубиком.
Как только лук подрумянился, добавила в сковороду соленые огурцы — их можно нарезать кубиком или измельчить на средней терке.
В первом случае они лучше сохраняют форму. Выбирайте соленые огурцы приятно-хрустящие и плотные, если кожица грубая или пожелтевшая, то не забудьте ее снять, а также вычистить крупные семена. Нашинкованные огурцы я припустила буквально 1-2 минуты, помешивая, вместе с луком.Затем в сковороду добавила томатную пасту и обжарила все вместе примерно 3-4 минуты, до оранжево-красного цвета. Влила 150-200 мл протертых помидоров (или можно добавить огуречный рассол) и протушила еще пару минут. В итоге получилась острая заправка насыщенного цвета. Отправляем ее в кастрюлю, добавляем соль и перец по вкусу, лавровый лист, продолжаем варить еще примерно 4-5 минут.
Следом кладем оливки или маслины (без косточки), нарезанные кольцами. Для аромата и особой кислинки добавляем несколько ломтиков лимона, разрезанных на части. Сдабриваем рубленой петрушкой и снимаем с огня. Некоторые хозяйки не проваривают лимон и маслины, а раскладывают их в тарелки непосредственно перед подачей — это дело вкуса.
Пусть солянка настоится под крышкой 15-20 минут, после чего ее можно подавать к столу. Перед подачей можно добавить ломтик лимона и ложку сметаны (ели любите), сдобрить еще рубленой зеленью и черным молотым перцем. Хорошо подходит ржаной хлеб, особенно со сладким изюмом, который выгодно оттеняет кисло-соленый вкус супа. Приятного аппетита!
В первом случае они лучше сохраняют форму. Выбирайте соленые огурцы приятно-хрустящие и плотные, если кожица грубая или пожелтевшая, то не забудьте ее снять, а также вычистить крупные семена. Нашинкованные огурцы я припустила буквально 1-2 минуты, помешивая, вместе с луком.
Русская кухняВарить, тушить
Похожие рецепты
Что еще приготовить?
Как приготовить солянку с сосисками по пошаговому рецепту с фото
Как приготовить солянку с сосисками по пошаговому рецепту с фотоРецепты солянки
admin
20 минут
90 ккал
5/5 (1)
Содержание:1 Рецепт супа Солянка из капусты с сосисками на плите1.
Содержание:
- 1 Рецепт супа Солянка из капусты с сосисками на плите
- 1.1 Ингредиенты
- 1.2 Пошаговое приготовление капустной солянки
- 1.3 Видеорецепт солянки с сосисками
- 2 Рецепт приготовления супа Солянка сборная с сосисками в мультиварке
- 2.1 Ингредиенты
- 2.2 Пошаговое приготовление солянки в мультиварке
- 2.3 Видеорецепт солянки в мультиварке
- 3 Полезные советы
В основном солянки готовятся с добавлением огурцов и огуречного рассола для пикантности. Но в кухне народов мира имеет место приготовление супа солянки с квашеной капустой, сосисками и картошкой. Это блюдо в корне отличается от такого первого блюда, как русские щи, во-первых, по технологии приготовления, а во-вторых, по количеству компонентов наполнения супа.
Представленные нами рецепты в исполнении очень простые, и, тем не менее, очень вкусные, ароматные и сытные.
Рецепт супа Солянка из капусты с сосисками на плите
Кухонная техника и утварь: трехлитровая кастрюля, разделочная доска, нож, овощечистка, терка с крупными ячейками, лопаточка для смешивания, сковорода.
Ингредиенты
| Наименование | Количество |
| Вода | 500 мл |
| Капуста квашеная | 200-300 г |
| Картофель средней величины | 4 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Сосиски | 4 шт. |
| Грибы сушеные (необязательный продукт) | 100 г |
| Томатная паста | 2 ст. л. |
| Масло растительное | 50 г |
| Соль | 1 ч. л. |
| Перец молотый черный и красный | по вкусу |
Как правильно выбрать ингредиенты
- Солянка – густой суп, в котором много овощей и мало жидкости. Поэтому в солянке не должно быть много бульона.
- Лучше взять не один вид сосисок, а два – обычные и копченые, если суп готовится только из сосисок. Еще можно добавить одну сардельку.
- Важно правильно сориентироваться с добавлением специй. Их должно быть в меру, чтобы не перебить натуральный вкус супа.
- Огурцы должны быть хрустящими, чтобы в процессе варки не расползлись.
- Если в суп используют капусту, то она должна быть не маринованная, а квашеная.
Пошаговое приготовление капустной солянки
Если в суп планируется добавление сушеных грибов, то первоначально их следует отварить, а бульон использовать в приготовлении супа. Но, поскольку грибы считаются необязательным продуктом, суп можно приготовить на обычной кипяченой воде.
- Картофель распустить тонкими ломтиками и поставить вариться в небольшом количестве воды.
- Морковь натереть на крупной терке.
- Луковицу нашинковать тонкими полукольцами.
- В разогретом на сковороде растительном масле обжарить лук и морковь до золотистого цвета.
- Добавить в сковородку с обжаренными овощами капусту и притушить несколько минут.
- Когда картофель достигнет состояния полуготовности, добавить тушеные на сковороде компоненты.
- В момент закипания добавить в кастрюлю соль, смесь перцев и томатную пасту.
- Сосиски нарезать кружочками, толщиной 0,5 см, и положить в кастрюлю с кипящими овощами.
- Все хорошенько перемешать и варить на небольшом огне еще 10 минут. Блюдо готово.
Видеорецепт солянки с сосисками
Предлагаем к просмотру небольшой видеосюжет, из которого следует, что приготовление супа на плите не доставляет хозяйке хлопот. Само блюдо готовится быстро с минимальной затратой физических усилий.
Рецепт приготовления супа Солянка сборная с сосисками в мультиварке
- Время приготовления: 60 мин.
- Количество порций: 6.
- Кухонная техника и утварь: разделочная доска, нож, овощечистка, лопаточка для смешивания, мультиварка.
Ингредиенты
| Наименование | Количество |
| Вода | 2,5 л |
| Огурцы соленые | 3 шт. |
| Картофель среднего размера | 3 шт. |
| Сосиски | 3-4 шт. |
| Бекон или сало | 100-150 г |
| Колбаса сырокопченая | 80-100 г |
| Лук репчатый | 1 шт. среднего размера |
| Соль | 15 г |
| Лавровый лист | 1-2 шт. |
| Масло топленое | 30 г |
| Петрушка | ½ пучка |
| Лимон | 2-3 ломтика |
| Оливки (без косточек) | 6-7 шт. |
| Сметана | по вкусу |
Пошаговое приготовление солянки в мультиварке
Одним из гениальных изобретений человечества в области кухонной техники считается мультиварка.
В ней можно печь, жарить, тушить, и, конечно, варить супы. Самый простой и вкусный суп – солянка сборная с огурцами и сосисками, он может стать прекрасным блюдом на обед или на ужин.
- Овощи и мясные продукты порезать брусочками, а лук нашинковать полукольцами.
- В чашу мультиварки положить топленое масло.
- Выбрать программу «Жарка овощей» с температурным режимом 140 °C, и выставить интервал времени 15 мин.
- Дать в течение минуты маслу нагреться и загрузить в чашу все мясные продукты. Обжаривать пять минут, периодически перемешивая, после чего добавить лук и вновь все обжарить еще пять минут уже при открытой крышке мультиварки.
- Загрузить соленые огурцы, перемешать, и за три минуты до окончания программы добавить томатную пасту. Закрыть крышку до звукового сигнала.
- Открыть мультиварку, добавить картофель и лавровый лист. Все залить водой, посолить и перемешать.
- Установить программу «Суп/бульон», и варить 40 мин.
Перед подачей в каждую тарелку положить нарезанные пополам оливки, один ломтик лимона, порубленную петрушку.
Разлить суп по тарелкам и подать со сметаной.
Видеорецепт солянки в мультиварке
Предлагаем к просмотру видеоролик поэтапного приготовления супа солянки. Посмотрев этот сюжет, вы убедитесь, насколько легко и просто готовить при помощи совершенной бытовой кухонной техники.
Полезные советы
- Чтобы суп выглядел аппетитно, морковь, картофель и мясные компоненты следует нарезать одинаково – только брусочками или только кубиками.
- Лимоны, оливки, сосиски и огурцы для супа режутся кружочками.
- Для остроты вкуса иногда добавляют огуречный рассол, но только в конце варки, и только прокипяченный.
- Солянка, как и борщ, особый вкус приобретает на следующий день, если, конечно, «доживает» до завтра.
На нашем кулинарном сайте можно найти великолепную подборку кулинарных рецептов супов, собранных со всего мира. Возможно, вас заинтересует рецепт приготовления особого супа –солянки по-грузински.
В силу повального увлечения колоритной восточной кухней, мы предлагаем ознакомиться с традиционным тайским блюдом супом Том-ям, который готовится на курином бульоне с добавлением кусочков курицы и морепродуктов.
В отличие от традиционной рыбной солянки, с рецептом которой вы также можете здесь ознакомиться, в тайском супе отсутствуют привычные нам морковь, лук и картофель. Ну и конечно, предлагаем попробовать приготовить традиционную сборную мясную солянку по классическому рецепту, предоставленному нашими подписчиками.
Присоединяйтесь к нашему общению. Предлагайте свои рецепты приготовления разных блюд. Оценивайте их, делитесь своим кулинарным опытом. Мы будем вам благодарны. Свои пожелания и отзывы можете оставить в нижней части статьи.
Post Views: 27
Оцените рецепт
Оцените рецепт
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!
Солянка (украинский острый острый суп)
Средняя сложность
Время подготовки 20 мин
Общее время 2 часа
Размер порции 6 порций
Ингредиенты
- 8 веточки свежей петрушки, только листья
- 8 веточки свежего укропа, только листья
- 150 г маринованных огурцов с укропом нарезать кусочками, сохранив жидкость для засолки
- 120 г моркови, нарезать кусочками
- 140 г сельдерея, нарезать кусочками
- 100 г лука, нарезанного четвертинками
- 1 зубчик чеснока
- 20 г рапсового масла
- 100
г свиной колбасы, копченой (Kielbasa), нарезанной на ломтики, затем на половинки (см. Совет)
- 250 г стейка из говяжьей вырезки, нарезанного на кусочки (2 см)
- 200 г свиной лопатки без костей, нарезанной на кусочки (2 см)
- 1000 г воды
- 1 ложка соли
- 3 ягоды душистого перца
- 2 сушеный лавровый лист
- 100 г копченой ветчины, нарезанной кусочками (1 см)
- 60 г томатной пасты
- 100 г грибов, в масле, нарезанных кусочками
- 35 г зеленых оливок без косточек, разрезанных пополам
- ½ л молотого черного перца
- 6 л сметаны, для подачи
- 6 ломтики лимона, для подачи
Совет)- Питание
- за 1 порцию
- Калорий
- 1312,3 кДж/ 313,6 ккал
- Белок
- 21,5 г
- Углеводы
- 10,7 г
- Жир
- 21,1 г
- Насыщенный жир
- 6,7 г
- Волокно
- 2,7 г
- Натрий
- 1134,9 мг
В коллекции
Украинская кухня 8 рецептов, Австралия и Новая Зеландия
Показать все
Рецепт русской мясно-овощной солянки
«Солянка — это традиционный украинский и русский мясной суп, который просто великолепен зимой.
Он традиционно соленый и содержит мало овощей, поэтому я изменила рецепт, чтобы сделать его более полезным и питательным. Самое привлекательное качество солянки — это терпкий соленый бульон и разнообразие сильных ароматов, которые вы получаете от различных ингредиентов с сильным ароматом в супе.Подается с толстыми ломтиками намазанного маслом русского или украинского ржаного хлеба, это сытное и сытное блюдо.
……
МЯСО — Традиционная солянка готовится из нарезанных сосисок, копченой свинины, говядины и часто всего, что есть под рукой. Я предпочитаю использовать более легкие ингредиенты. Колбаса, которую я люблю, это копченая колбаса Hillshire Farms Lite или их Turkey Kielbasa Lite. У них отличный вкус и в два раза меньше жира, чем у традиционных восточноевропейских колбас. Несколько ломтиков острой салями также добавляют хороший вкус, но для пониженного содержания жира я использую пару куриных грудок в дополнение к колбасе Lite.
……
Для БУЛЯ — Чтобы бульон имел правильный вкус, он должен быть приготовлен из говядины.
Приготовление традиционного говяжьего бульона из суповых костей и мясных отходов требует много времени. Купленный в магазине говяжий бульон часто бывает слишком соленым и слабым. Я предпочитаю использовать базовый концентрат говядины Minor’s. Недоступно в магазинах, вы можете найти его у поставщика ресторана или в Интернете на Amazon. Это высококонцентрированная говяжья паста, из которой быстро и без особых усилий можно приготовить очень качественный бульон. Ванночка Minor’s на 16 унций может храниться в холодильнике до года и приготовить более 5 галлонов ароматного бульона. Совет по уменьшению количества соли — использовать больше Minor’s Beef Base вместо соли, чтобы добавить больше вкуса. Если будете готовить по этому рецепту, обязательно попробуйте Minor’s Base, так как он сделает этот суп намного лучше и наверняка станет постоянным помощником на вашей кухне.
……
Для ОВОЩЕЙ — Традиционная русская солянка будет иметь только консервированные в соли сорта, такие как маринованные огурцы, оливки, каперсы и соленые грибы.