Солянка с сосисками, рецепт с фото пошаговый

12/12/2017

Солянка — очень густой, насыщенный, питательный суп с острым вкусом. Изначально старинное русское блюдо называлось «селянкой» и, вероятно, означало «пищу селянина», «селянскую похлебку». По сути, это был наваристый суп с картошкой на бульоне с мясом, а так как готовился он довольно соленым, народ постепенно трансформировал старое название в новое — «солянка».

В современной кулинарии различают несколько видов солянки: мясную, рыбную и грибную. Пожалуй, наибольшей популярностью пользуется так называемая купеческая или мясная сборная солянка. В ее состав входит большой набор мясопродуктов, от 3 до 6 видов, в том числе колбасы вареные, копченные, буженина, телятина, субпродукты и пр., а также пассерованные лук и огурцы (картошку перестали добавлять, так как суп и так очень густой из-за большого количества мясных продуктов). Конечно же, в старину крестьяне не знали, что такое сосиски, маслины, оливки и каперсы, которые часто используются в современной рецептуре.

Вот так исконно русское блюдо включило новые ингредиенты, но сохранило свою былую популярность.

Сегодня я предлагаю вам простой в приготовлении рецепт сытной солянки с сосисками и охотничьими колбасками. Чтобы суп получился более густым, добавим в него картофель, пассерованный лук, помидоры, соленые огурцы и маслины. Получится вкусное первое блюдо из минимального набора продуктов, бюджетное и быстрое в приготовлении.

Общее время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 6 порций

Ингредиенты

• картофель – 4 шт.
• сосиски подкопченные – 200 г
• колбаски охотничьи, ветчина или копченая колбаса – 200 г
• соленые огурцы – 2 шт.
• репчатый лук – 1 шт. крупный
• томатная паста – 1,5 ст. л.
• протертые помидоры или томатный сок – 150-200 мл
• маслины или оливки без косточек – 2-3 ст. л.
• растительное масло – 1-2 ст. л.
• соль и перец – по вкусу
• петрушка рубленая – 2 ст. л.
• лимон – 3 дольки
• лавровый лист – 1 шт.

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

1. В современном понимании классической солянки картофель в суп добавлять не принято. Но так как мы используем минимальный набор мясопродуктов, то будем готовить суп с картошкой, чтобы он получился гуще и наваристее. На 2-литровую кастрюлю понадобится 3-4 средние клубня. Итак, картошку я очищаю и нарезаю кубиком, затем тщательно промываю, чтобы убрать лишний крахмал — так суп получится прозрачным. Высыпаю в кастрюлю, заливаю чистой холодной водой и ставлю на огонь. Жидкость должна наполнять кастрюлю на 3/4 объема. Обратите внимание, что соль добавлять не нужно — солить лучше тогда, когда отправите в суп сосиски и поджарку с огурцами.

2. Пока варится картошка, подготавливаем сосиски. Для солянки я использовала еще и колбаски, чтобы суп получился вкуснее, при желании вы можете использовать только сосиски, увеличив их количество в 2 раза. Сосиски старайтесь выбирать качественные, желательно подкопченные, обязательно плотные, чтобы они не разваливались при термической обработке. Я нарезала колбасные продукты кружками. Обжарила их до румяности на сковороде с разогретым растительным маслом (не больше 2 ст. л., так как много жира вытопится из охотничьих колбасок).

3. Обжаренные сосиски отправила в кастрюлю с почти готовым картофелем (он должен покипеть к этому времени минут 15, стать мягким, но еще не развариться в пюре). На жире, который остался в сковороде после обжарки, пассеровала репчатый лук, нарезанный кубиком.

4. Как только лук подрумянился, добавила в сковороду соленые огурцы — их можно нарезать кубиком или измельчить на средней терке. В первом случае они лучше сохраняют форму. Выбирайте соленые огурцы приятно-хрустящие и плотные, если кожица грубая или пожелтевшая, то не забудьте ее снять, а также вычистить крупные семена. Нашинкованные огурцы я припустила буквально 1-2 минуты, помешивая, вместе с луком.

5. Затем в сковороду добавила томатную пасту и обжарила все вместе примерно 3-4 минуты, до оранжево-красного цвета. Влила 150-200 мл протертых помидоров (или можно добавить огуречный рассол) и протушила еще пару минут. В итоге получилась острая заправка насыщенного цвета. Отправляем ее в кастрюлю, добавляем соль и перец по вкусу, лавровый лист, продолжаем варить еще примерно 4-5 минут.

6. Следом кладем оливки или маслины (без косточки), нарезанные кольцами. Для аромата и особой кислинки добавляем несколько ломтиков лимона, разрезанных на части. Сдабриваем рубленой петрушкой и снимаем с огня. Некоторые хозяйки не проваривают лимон и маслины, а раскладывают их в тарелки непосредственно перед подачей — это дело вкуса.

7. Пусть солянка настоится под крышкой 15-20 минут, после чего ее можно подавать к столу. Перед подачей можно добавить ломтик лимона и ложку сметаны (ели любите), сдобрить еще рубленой зеленью и черным молотым перцем. Хорошо подходит ржаной хлеб, особенно со сладким изюмом, который выгодно оттеняет кисло-соленый вкус супа. Приятного аппетита!

Русская кухняВарить, тушить

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Мясная солянка с сосисками – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Солянка — традиционное блюдо русской кухни. Это густой суп, готовящийся на крутом мясном бульоне. В качестве наполнения используются разные мясные деликатесы. Суп относится к рассольным блюдам, как следует из названия, поэтому в него принято добавлять соленые огурцы. Солянка получается сытной, ароматной, с насыщенным вкусом. Одна тарелка такого супа вполне может заменить и первое, и второе.

Автор: Шеф Бон,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 40 минут

Время на кухне

2 часа 20 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Пищевые добавки

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Сосиски	300 г
Копченая колбаса	100 г
Соленые огурцы	3 шт. = 90 г
Оливки	100 г
Каперсы	30 г
Томатный соус	2 ст. л. = 60 г
Белый лук	2 шт. = 160 г
Чеснок	2 зубчик = 4 г
Говядина	600 г
Свиные ребрышки	300 г
Морковь	1 шт. = 130 г
Лимон	по вкусу
Лавровый лист	2 шт. = 2 г
Душистый перец горошком	3 шт. = 3 г

Для украшения

Свежая зелень	по желанию
Лимон	по желанию

заказать продукты

Сделать полезнее:

Вместо мясных деликатесов используйте ветчину из куриной грудки или индейки. Сосиски также взять куриные.

Сделать разнообразнее:

Добавьте в суп копченую паприку, она подчеркнет вкус солянки.

Видео рецепта

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Сосиски, колбасу, огурцы и 1 луковицу нарежьте мелким кубиком или соломкой.

Шаг 1

Приготовьте бульон: в кастрюлю выложите говядину и свиные ребрышки, залейте водой и доведите до кипения. Удалите образовавшуюся пену, добавьте очищенный лук целиком, морковь, душистый перец и лавровый лист, варите 1-1,5 часа на слабом огне, периодически снимая пенку.

Шаг 2

Выньте все ингредиенты из бульона, процедите и снова доведите до кипения.

Шаг 3

Мясо отделите от кости и разделите на волокна.

Шаг 4

Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук 3-4 минуты до золотистого цвета. Добавьте томатный соус, перемешайте и готовьте 3-4 минуты.

Шаг 5

Добавьте в бульон зажарку, огурцы, мясо, колбасу, сосиски, каперсы и оливки, готовьте 15 минут. Приправьте солью, перцем и специями, затем закройте крышкой, уберите с горячей конфорки и дайте настояться 15 минут.

Рецепт русской солянки — Быстрое приготовление

Рецепт русской солянки — Быстрое приготовление

Рецепт русской солянки

Карен Хэнкок

Читая роман Джеймса Паттерсона « Рядовой Москва », я заметил, что персонажи в московском офисе обедали тем, что они называли супом «Солянка». Это было то, о чем я никогда не слышал, поэтому я провел небольшое исследование и нашел несколько рецептов, все с похожими ингредиентами, и мой окончательный вариант

Русская солянка Суп следует ниже.

Хотя список ингредиентов немного длинный, большинство ингредиентов уже есть в холодильнике, морозильной камере или на полке в кладовой. Этот сочный суп с неожиданным вкусом готовится довольно быстро и легко и идеально подходит для холодной погоды. Добавьте сметану и свежий укроп и подавайте с русским черным хлебом. Этот суп еще лучше, если его приготовить за день или два вперед.

12 порций

8 унций толстого бекона, нарезанного
1 фунт копченой колбасы, такой как чоризо или колбаса, нарезанной ломтиками толщиной 1/4 дюйма
1/2 фунта нежирной ветчины, нарезанной кубиками

2 средние луковицы, крупно нарезанные 90 016 1 стебель сельдерея, крупно нарезанный
2 моркови, крупно нарезанный
2 лавровых листа
6 горошин черного перца
1 ч. . банка томатной пасты

2 15 унций. банка тушеных помидоров
1 чашка нарезанных зеленых оливок
3 больших соленых огурца, крупно нарезанных
1/4 стакана сока из рассола
14 унций смеси капустного салата или равное количество нарезанной зеленой капусты

Сметана
Свежий укроп, для украшения

1. Поджарьте бекон в большой жаровне или суповой кастрюле, пока он не станет хрустящим. Удалите бекон из сковороды и вылейте все, кроме 1 столовой ложки жира бекона из сковороды.
2. Добавьте ломтики колбасы и ветчины; размешайте, пока они не начнут коричневеть.
Добавьте лук, сельдерей и морковь; готовьте, помешивая, пока они не начнут размягчаться.
3. Завяжите лавровый лист, горошины перца и душистого перца кусочком марли (чтобы их можно было легко снять). Добавьте паприку и укроп; помешивать.
4. Влейте говяжий бульон и добавьте томатную пасту и помидоры (я измельчаю их в блендере или кухонном комбайне, но вы можете оставить их кусочками, если хотите).
5. Добавьте оливки, маринованные огурцы и маринованный сок.
6. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 30 минут.
7. Добавьте капусту и тушите до мягкости, около 10 минут. Снимите марлю и выбросьте. Подавать со сметаной и свежим укропом.

Количество на порцию
калорий 250 калорий из жиров 122
процентов от общего количества калорий из: жиров 49% белков 22% углеводов. 29%

Количество питательных веществ на порцию
Всего жиров 14 г
Насыщенных жиров 4 г
Холестерина 30 мг
Натрия 1967 мг
Всего углеводов 18 г
Пищевых волокон 2 г
Сахара 0 г
Белки 14 г

Витамин А 90% Витамин С 85% Кальций 0% Железо 18%

Статьи по теме
Статьи по выбору редактора
Десять лучших статей
Предыдущие функции

Карта сайта

Авторские права на содержание © 2022 by Karen Hancock. Все права защищены.
Этот контент был написан Карен Хэнкок. Если вы хотите использовать этот контент каким-либо образом, вам необходимо письменное разрешение. Контакт Карен Хэнкок для деталей.

Популярные рецепты супов — блог

Вне зависимости от сезона суп гарантированно понравится. Ищете ли вы простую закуску, легкий обед или плотный ужин, у нас есть рецепты супов, которые понравятся вам и вашей семье.

Хотя эта коллекция, безусловно, наполнена рецептами, которые нравятся нашим редакторам, выбор за вами! На сайте cook.me можно найти много вкусных рецептов.

Все начинается с Солянки, которую вы видите здесь. Знаменитая русская тушенка с солью и кислинкой. Аутентичный суп готовят на основе копченостей, рыбы или даже овощей. Главный секрет Солянки — бочковые огурцы и оливки. Тогда давайте поговорим о крем-супе из грибов быстрого приготовления. Этот веганский суп согреет вас даже в самый холодный день.

Среди других рецептов классических супов, которые неизменно входят в число фаворитов наших читателей, можно назвать всемирно известный украинский борщ. Этот культовый суп из красной свеклы готовится из говядины (или вегетарианской), капусты, картофеля, моркови, а затем подается со сметаной, чесноком и черным хлебом.

Солянка

Приготовление этого прекрасного супа — одновременно и простой, и сложный процесс. Сначала нужно подготовить ингредиенты, а затем «перемешать» их. Рецепт «сборной солянки » или «старонародной солянки», которая также является классической рецептурой, должен включать не менее четырех видов мяса или мясных продуктов: вареное мясо, жареное мясо, колбасы, сосиски и т. д.

Затем идут маринованные грибы, маринованные или бочково-маринованные огурцы, лук и морковь, томатная паста, оливки. Солянку подают с лимоном и ложкой сметаны.

Ингредиенты Говяжий бульон

• 2-3 фунта нежирной говядины
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• 1 луковица
• Сухие специи

Ингредиенты солянка

• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 пучок петрушки
• 1 банка помидоров
• 1 банка томатного сока
• Копчености
• 4 соленья
• ¼ стакана рассола
• оливки
9 0045 петрушка
• 1 лимон
• Сметана

  1. Сварить бульон из говядины, добавить лавровый лист и перец черный.
  2.Нарезать мясо с бульона, сосисок, колбасы и ветчины (или сырокопченой колбасы). Лук, огурцы и петрушку мелко нарезать и тушить 10 минут с томатной пастой
  3. В бульон выложить тушеную смесь и варить не более 10 минут. Затем добавить мясо, сосиски, ветчину и колбасу. Варить, пока бульон не закипит. Вместе с рассолом всыпать оливки в солянку (оливки должны быть без косточек). Довести до кипения и сразу выключить. Подавайте с ломтиком лимона и сметаной.

Крем-суп из грибов быстрого приготовления

Крем-суп из грибов быстрого приготовления — это идеальная еда для комфорта. Это блюдо, приготовленное со сливками, а затем смешанное с грибами и кукурузным крахмалом, никого не оставит равнодушным.

Домашнее приготовление – это, безусловно, полезно, вкусно и экономит время. В отличие от обычного метода приготовления на плите, вам нужно всего 10 минут, чтобы приготовить его под давлением, плюс время естественного высвобождения.

Кроме того, приготовление в домашних условиях гарантирует использование лучших продуктов из самых свежих ингредиентов. Вы также можете добавить курицу в суп или выбрать классический вегетарианский вариант. 9

Лук и чеснок

Сельдерей

Овощи

Масло

Сливки Приправы — соль и черный перец

Как приготовить крем-суп из грибов в кастрюле быстрого приготовления

Первый нажмите SAUTE на Instant Pot. Затем добавить оливковое масло и, когда оно нагреется, добавить измельченный чеснок, лук, зелень и жарить, пока лук не станет мягким.

Затем добавьте нарезанные кубиками грибы и сельдерей и жарьте, пока не испарится вся жидкость из грибов. Это займет около 6-8 минут, и этот шаг поможет сконцентрировать грибной вкус.

В последнюю очередь добавить воду или овощной бульон, соль и черный перец. Хорошо перемешать. Деглазируйте сковороду, т. е. убедитесь, что к сковороде не прилипли частицы пищи, чтобы избежать появления предупреждений о ПРИГОРЕНИИ.

Закройте Instant Pot с помощью клапана давления, чтобы закрыть его. Готовить при высоком давлении 5 минут.

Когда кастрюля издаст звуковой сигнал, дайте давлению сбросить естественным образом. Откройте крышку

Измельчите суп ручным блендером до получения однородной массы. Если у вас нет ручного блендера, пюрируйте в блендере партиями, слегка охлаждая.

Добавьте кокосовые сливки или густые сливки и хорошо перемешайте.

Если суп кажется вам слишком густым, вы можете добавить воды или молока и варить 2 минуты. Рецепт грибного крем-супа в скороварке готов. При подаче посыпать кинзой и по желанию обжаренными грибами и подавать горячим!

Украинский борщ

Этот традиционный украинский борщ сочетает в себе землистость свеклы со свежестью укропа и других овощей. Сытный, здоровый и экономичный способ использовать овощи в саду и увеличить свой бюджет на еду, наполняя животы вашей семьи этой осенью!

Ингредиенты

• 4-6 фунтов негазированной воды
• 2-3 фунта говядины
• 3 картофеля
• Половина средней капусты
900 45 3 средний Свекла
• Полстакана сметаны
• 1 банка томатного сока
• 1 Лук
• Масло сливочное

1 Вскипятить мясной бульон и процедить.