Рыбный суп, 159 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Рыбный суп, 159 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

«Рыбный суп – не то же самое, что уха», – скажут одни. «Рыбный суп и уха – одно и то же», – скажут другие. Мнений много, но основной смысл в том, что рыбный суп, называй его ухой или нет – это очень вкусно, если правильно его приготовить! Касательно рыбного супа и ухи есть много точек зрений.

Так, например, многие рыбаки считают, что ухой является только такой суп, который сварен из свежей только что выловленной рыбы, причем, на костре, а все остальное – уже не уха. Опытные кулинары скажут, что рыбным супом правильно называть все, что сварено из замороженной, консервированной и даже вяленой рыбы, а приготовленный со свежей рыбой суп – это все-таки уха. Есть и очень распространенное мнение, что любой приготовленный с рыбой суп – это уха. Разбираться в этих тонкостях можно бесконечно, а можно просто купить или выловить рыбу и приготовить с ней вкусный суп, не углубляясь в то, как его правильнее называть.

РисЛососьКреветки

Найдено 159 рецептов

Сортировать:

02:55

Супы•Русская кухня

Рыбный суп

Автор: Еда

6 порций

40 минут

Супы•Советская кухня

Суп из рыбных консервов

Автор: Евгения Епифанова

4 порции

25 минут

спецпроекты

Супы•Европейская кухня

Финский рыбный суп (Kalakeitto)

Автор: Маргарита Старковская

4 порции

35 минут

03:21

Супы•Испанская кухня

Рыбный суп мармитако

Автор: Оля Давыдова

4 порции

Супы•Авторская кухня

Рыбный суп с пореем

Автор: Настасья Бондарева

4 порции

40 минут

Супы•Итальянская кухня

Умбрийский рыбный суп

Автор: Алексей Зимин

4 порции

45 минут

Супы•Русская кухня

Рыбный суп с помидорами

Автор: Любовь Иванова

4 порции

40 минут

Как приготовить вкусную кашу в мультиварке

Рецепт отличной овсянки на завтрак

Вредно ли пить кофе с молоком?

Развеиваем мифы в разговоре с диетологом

спецпроекты

Супы•Скандинавская кухня

Северный рыбный суп

Автор: Еда

4 порции

50 минут

Супы•Европейская кухня

Рыбный суп с помидорами и белым вином

Автор: Алексей Зимин

1 порция

20 минут

Супы•Европейская кухня

Молочно-рыбный суп

Автор: Eugenia Mo

6 порций

20 минут

Супы•Перуанская кухня

Перуанский рыбный суп

Автор: Марина Шутихина

6 порций

30 минут

Супы•Китайская кухня

Рыбный суп с фенхелем

Автор: sowhat

4 порции

30 минут

Супы•Русская кухня

Рыбный суп с тыквой

Автор: Алена Гусева

6 порций

40 минут

Супы

Рыбный суп «Скаген»

Автор: Еда

4 порции

Рыбный суп — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Поддержать проект

• Завтраки
• Салаты
• Десерты
• Основные блюда
• Коктейли
• Соусы
• Выпечка
• Супы
• Закуски
• Все рецепты

Ингредиенты

• Суповой набор из лосося — 1 кг
• Картофель — 400 г
• Лук репчатый — 220 г
• Морковь — 120 г
• Корень сельдерея — 200 г
• Чеснок — 4 зубчика
• Масло растительное — 3 ст.
  л.
• Лук зеленый — 10 г
• Свежая петрушка — 10 г
• Свежий укроп — 10 г
• Вода — 2,5 л
• Лавровый лист — 2 шт
• Соль — 1 ст. л.
• Перец черный молотый — 1/2 ч.л.

Вам понадобятся

• Кастрюля от 4,5 л
• Разделочная доска
• Миска

Как приготовить рыбный суп

1. Рыбу промыть, удалить чешую и нарезать на порционные куски, голову хорошо промыть и удалить жабры.
2. Стебли укропа и петрушки перевязать ниткой, листья измельчить. Картофель нарезать средним кубиком, сельдерей и морковь небольшими кубиками, чеснок измельчить.
3. В кастрюлю налить 2,5 литра воды, добавить 1 ст.л. соли и довести до кипения.
4. В кастрюлю выложить голову и хвост рыбы. Довести до кипения, удалить образовавшуюся пену, накрыть крышкой и варить 20 минут на слабом огне.
5. Затем в кастрюлю добавить картофель, пучок из стеблей укропа и петрушки, 2 лавровых листа. Прикрыть кастрюлю крышкой и варить еще 10 минут на слабом огне.
6. Нагреть сковороду с растительным маслом, добавить репчатый лук, корень сельдерея, морковь и обжарить 10 минут на среднем огне.
7. org/HowToStep»> В сковороду добавить чеснок, перемешать и накрыть сковороду крышкой, тушить на слабом огне 10 минут.
8. Достать из кастрюли стебли петрушки и укропа. Рыбу переложить в миску и очистить от кожи и костей.
9. В кастрюлю добавить еще не отваренные кусочки рыбы, обжаренные овощи, молотый перец и довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне 5 минут
10. org/HowToStep»> В кастрюлю добавить нарезанную зелень, очищенную от костей отварную рыбу, перемешать и варить на слабом огне 5 минут.
11. Рыбный суп подавать горячим. Перед подачей посыпать зеленый луком.

Советы

Поставить лайк

Распечатать рецепт

Похожие рецепты:

ВаркаСупБлюда из рыбыДомашняя кухняРецепты для мужских праздников

Поставить лайк

Вам может быть интересно

30 минут / 182 ккал

Малосольная деликатесная скумбрия

20 минут / 470 ккал

Селедочное масло

20 минут / 65 ккал

Кальмары в чесночном соусе

30 минут / 277 ккал

Слабосоленая селедка

40 минут / 188 ккал

Стейк из семги и пюре из зеленого горошка

25 минут / 101 ккал

Рыба в соусе «Путтанеска»

20 минут / 146 ккал

Лосось в сливочном соусе

50 минут / 73 ккал

Рыба под маринадом

Новые рецепты

20 минут / 148 ккал

Маринованные яйца

30 минут / 65 ккал

Картофельный суп

25 минут / 142 ккал

Оякодон

15 минут / 25 ккал

Китайский томатный суп с яйцом

15 минут / 125 ккал

Паста с курицей в сливочном соусе

10 минут / 202 ккал

Сэндвич с яйцом и ветчиной

1 час 30 минут / 245 ккал

Свинина в соевом соусе

15 минут / 119 ккал

Подлива из фарша

Рецепт буйабеса

Буйабес — классический французский рыбный суп с морепродуктами.

Используйте самые свежие морепродукты для этого рецепта и подавайте с острым соусом руйе для незабываемого обеда.

К

Элиза Бауэр

Элиза Бауэр

Элиза основала сайт Simply Recipes в 2003 году и руководила им до 2019 года. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.

Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

Обновлено 5 мая 2022 г.

14 оценок

Салли Варгас

Буйабес — классическое французское блюдо юга Франции, в частности, портового городка Марсель. Для него требуется много разных сортов рыбы, и традиционно его готовили из того, что рыбаки не продали в то утро.

Существует множество вариаций буйабеса, и даже в Марселе вы найдете бурные споры о том, как правильно его приготовить.

Самое главное, что вы должны использовать несколько сортов рыбы, и рыба должна быть очень свежей. В Провансе вы использовали бы разнообразную средиземноморскую рыбу, но здесь, в штатах, где мы не можем достать свежую рыбу, нам приходится делать замену.

Отличительные ароматы бульона буйабес включают шафран, который также придает ему оранжевый цвет, цедру апельсина и фенхель.

Салли Варгас

Какая рыба используется в буйабесе?

Для филе используйте твердую рыбу, такую ​​как морской окунь, барабулька, пикша, палтус, треска, угорь или красный порги. Также можно добавить мелкую цельную рыбу. Также традиционными являются мидии, кальмары и крабы.

Посмотрите этот классический рецепт французского буйабеса

Стратегии приготовления буйабеса

Лучше всего готовить морепродукты для буйабеса непосредственно перед подачей на стол, но вы можете подготовить другие части рецепта заранее. Приготовьте соус руйе на шаге 1 и приготовьте овощи и ароматизаторы на шагах 2 и 3 за два дня до приготовления, храня их в холодильнике в герметичных контейнерах.

Французские блюда с буйабесом

• Винегрет из лука-порея
• Французская зеленая фасоль (Haricot Verts) с травами
• Гратен из шпината с яйцом вкрутую
• Прованский салат с эндивием
• Киш с карамелизированным луком

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 60 минут

Общее время 80 минут

порций 6 порций

Соус Руй:

• 1 столовая ложка горячего рыбного бульона или бульона из моллюсков

• 2 очищенных зубчика чеснока

• 1 небольшой красный острый перец

• 1/2 чайной ложки соли

• 1/4 чашки мягкого белого хлеба, нарезанного на кусочки

• 1/2 стакана оливкового масла

Буйабес:

• 3 фунта филе не менее 3 различных видов рыбы (например, морской окунь, барабулька, пикша, палтус, треска, морской угорь или красный порги), нарезанных на 2-дюймовые кусочки

• 1 фунт мидий или моллюсков

• 1 фунт кальмара или краба

• 1/4 стакана оливкового масла холодного отжима

• 1 чашка лука, тонко нарезанного

• 2 лука-порея, только белые и светло-зеленые части, тонко нарезанные

• 1/4 луковицы фенхеля, тонко нарезанной, или 1 чайная ложка семян фенхеля

• 2 зубчика чеснока, раздавленных

• 3 крупных помидора, крупно нарезанных

• 1 лавровый лист

• 3 веточки свежего тимьяна

• 1/2 чайной ложки шафрановых нитей

• 2 чайные ложки соли

• 1 длинная широкая полоска апельсиновой цедры

• 1 стакан сока моллюсков или рыбного бульона

• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

• Нарезанный деревенский французский хлеб, простой или поджаренный

1. Сделать соус руй:

   Положите горячий рыбный бульон или бульон из моллюсков на дно блендера. Добавьте чеснок и красный острый перец, соль и хлеб. Смешайте до очень гладкой. Не выключая блендер, медленно добавьте оливковое масло и остановите взбивание, как только масло исчезнет. Отложите.

2. Приготовить лук, лук-порей и фенхель:

   Нагрейте 1/4 стакана оливкового масла в большой (6-8 литров) кастрюле на среднем огне. Когда масло нагреется, добавьте лук, лук-порей и фенхель. Перемешайте, чтобы овощи покрылись оливковым маслом. Готовьте на среднем огне, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся, примерно 10-15 минут.

   Салли Варгас

3. Добавить чеснок, помидоры, соль и ароматизаторы:

   Добавьте измельченный чеснок, нарезанные помидоры, лавровый лист, тимьян, шафран, соль и цедру апельсина.

   Готовьте, пока помидоры не станут мягкими и не развалятся, еще около 10 минут.

   Салли Варгас

4. Добавить рыбу:

   Доведите до кипения 2 стакана воды. Выложите кусочки рыбы поверх овощной смеси и залейте 2 стаканами кипятка. Добавьте сок моллюсков или рыбный бульон. Доведите все до кипения, уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой, около 5 минут.

   Салли Варгас

5. Добавить моллюсков:

   Добавьте мидии, кальмаров и/или крабов, отодвигая рыбу так, чтобы моллюски были покрыты жидкостью, и варите еще 10 минут без крышки.

   Добавьте свежемолотый черный перец и соль по вкусу. Достаньте из бульона лавровый лист, веточки тимьяна и цедру апельсина.

   Салли Варгас

6. Подавать с хлебом и рулетом:

   Перед подачей выложите рыбу и моллюсков на тарелку, чтобы они оставались теплыми. Поместите толстый ломтик французского хлеба с хрустящей корочкой (простого или слегка поджаренного) в каждую тарелку и положите ложку соуса руй поверх хлеба.

   Разлейте бульон поверх хлеба, а затем разложите рыбу и моллюсков по тарелкам.

   Салли Варгас Салли Варгас

Руководство по покупке оливкового масла

Было время, десятилетия назад, когда оливковое масло считалось деликатесом. Но вскоре его универсальность и полезные свойства покорили нас, и теперь мы используем оливковое масло, не задумываясь. Это такой же продукт на наших кухнях, как мука, сахар и рис.

Однако не все оливковое масло одинаково, и хотя существуют разные виды — оливковое масло первого холодного отжима , легкое оливковое масло, простое оливковое масло — если вы ищете масло на каждый день, которое можно использовать почти для всех ваших блюд, варианты довольно быстро сужаются. (Осторожно, спойлер: мы используем Extra Virgin практически для всего).

Энди Кристенсен

Как производят оливковое масло

Оливковое масло — это не только еда; это история человечества. Основа средиземноморской кухни, которую мы так любим, оливковое масло — это кулинарный жир, ароматизатор и образ жизни.

Оливки — это фрукты, а хорошее оливковое масло — это оливковый сок — жирный оливковый сок.

Сбор оливок происходит в октябре и ноябре. Есть спешка, чтобы выжать оливки, так как оливки выделяют нежелательные кислоты каждую минуту, которую они проводят, просто болтаясь после сбора урожая. (Время имеет решающее значение для оливкового масла. С возрастом оно не становится лучше!)

В то время как некоторое количество оливкового масла первого холодного отжима до сих пор отжимается с использованием каменных мельниц, мало чем отличающихся от тех, что использовались сотни лет назад, инновации позволили повысить скорость и производительность при одновременном снижении температуры.

Почему температура имеет значение? Лучшее оливковое масло получается из оливок, подвергавшихся меньшему воздействию тепла.

Свежеотжатое оливковое масло содержит твердые частицы, которые делают его мутным. Помутнение не является признаком плохого качества ; на самом деле это означает, что масло является продуктом для гурманов с более полным вкусом! Масло, отжатое в начале сезона, имеет более травянистый и настойчивый вкус, чем масло, отжатое ближе к концу сбора урожая, которое, как правило, более мягкое. Эти различия являются частью того, что делает оливковое масло таким привлекательным и особенным.

Описанный выше процесс относится только к оливковому маслу первого холодного отжима. Экстракты рафинированного оливкового масла и оливкового масла из жмыха сильно различаются. Эти продукты требуют тепла и химикатов для экстракции, что значительно меняет вкус, цвет и питательный профиль масла.

Энди Кристенсен

Типы оливкового масла

Не все оливковые масла одинаковы! Вот краткая информация об оливковом масле, обычно доступном для домашних поваров.

Оливковое масло первого холодного отжима

Это высший сорт оливкового масла. Если вы собираетесь купить одну бутылку оливкового масла для всех ваших кулинарных нужд, от обжаривания до салатных заправок, вам следует купить . Это хорошие вещи, которые первыми выходят из печати.

Когда вы видите на этикетке «первого холодного отжима», это означает, что при экстракции масла не использовалось тепло. В торговых стандартах Международного совета по оливкам говорится, что оливковое масло не может быть помечено как «экстра вирджин», если оно не было подвергнуто предварительному холодному отжиму.

Но настоящим показателем оливкового масла первого холодного отжима является уровень свободной кислотности, выраженный в виде олеиновой кислоты, не более 0,80 грамма на 100 грамм. Что это вообще значит?

Олеиновая кислота образуется по мере гниения оливок, и этот процесс начинается вскоре после сбора оливок. Чем раньше оливки измельчаются после сбора урожая, тем меньше в них олеиновой кислоты. Это означает, что оливковое масло первого холодного отжима производится из оливок с наименьшим количеством гниения, что, на мой взгляд, очень хорошо!

В дополнение к прохождению этого химического анализа, «дополнительно» на этикетке также указывает на то, что оливковое масло прошло дегустационную комиссию судей.

Когда я готовлю на оливковом масле, я хочу, чтобы оно было на вкус как оливковое, поэтому во всем я придерживаюсь масла Extra Virgin. Если я что-то делаю и не хочу, чтобы это было похоже на оливковое масло… я использую другое масло. Легкий!

Оливковое масло первого отжима

Оливковое масло первого отжима является более низким качеством по сравнению с маслом первого холодного отжима, и есть разница во вкусе. Содержание свободной кислотности несколько выше (не более 2,0 г на 100 г).

Оливковое масло первого отжима подходит для тушения, запекания, выпечки, жарки и соусов, но его не следует использовать для заправки или отделки, так как вкус гораздо менее привлекательный.

Оливковое масло

Обычное оливковое масло еще более низкого качества, это смесь рафинированного оливкового масла с содержанием всего лишь от 5 до 15% оливкового масла первого или первого холодного отжима. В процессе рафинации масло отбеливается, нейтрализуется и/или дезодорируется. И да, на этикетке будет написано: просто оливковое масло .

Поскольку это рафинированный продукт, лучше всего использовать его только для приготовления пищи, где аромат оливкового масла не будет в центре внимания, например, для тушения, запекания и жарки при средней температуре.

Легкое оливковое масло

К сожалению, светлое оливковое масло не похоже на легкое пиво, то есть не менее калорийно. Это просто оливковое масло более низкого качества, которое смешивают с другими маслами (обычно высокоочищенными), чтобы придать ему более светлый цвет и вкус.

Опять же, как рафинированное масло, оно не приносит такой же пользы для здоровья, как оливковое масло холодного отжима или оливковое масло первого отжима, но вы можете использовать его для обжаривания, тушения, запекания или жарки при средней температуре. Избегайте приложений, где вы действительно почувствуете вкус оливкового масла.

Масло оливковых жмыхов

Масло жмыха получают из мякоти, оставшейся после прессования оливок. Химические растворители, такие как гексан и высокая температура, необходимы, чтобы получить последние капли масла из растертой плоти, косточек и шкур. Жмыховое масло не является высококачественным продуктом. Мы рекомендуем избегать этого.

Энди Кристенсен

Как купить лучшее оливковое масло

• Всегда покупайте оливковое масло первого холодного отжима. Это не пуленепробиваемый, но это хорошее место для начала.
• Выбирайте производителей, у которых на этикетке указана дата сбора урожая, название поместья или завода. Это действительно один из лучших показателей как качества, так и подлинности.
• Ищите сертификаты таких организаций, как Североамериканская ассоциация оливкового масла (NAOOA), Калифорнийская комиссия по оливковому маслу (OOCC) или DOP.
• Пробуйте и нюхайте свое масло через каждые несколько бутылок, чтобы убедиться, что оно по-прежнему обеспечивает ожидаемое качество и вкус.
• Проверьте упаковку. Хорошие производители знают, что нужно защищать свою продукцию в бутылках из темного стекла или в металлических банках , потому что они защищают масло от повреждающего света.

Как хранить оливковое масло

Первое, что нужно помнить о хранении оливкового масла, — хранить его вдали от света, воздуха и тепла.

Ваши комнатные растения могут процветать при свете, воздухе и тепле, но эти три вещи — заклятые враги оливкового масла! Они заставят его прогоркнуть. Что такое прогорклость? Это то, что происходит, когда жиры и масла расщепляются и образуют новые нежелательные соединения. Прогорклое масло пахнет старыми мелками и имеет вкус старых орехов. Это тоже не хорошо для вас.

Оливковое масло хранится дольше в запечатанных бутылках, но быстро портится после открытия (помните, что воздух — один из его врагов!). После открытия флакон следует использовать в течение 8–12 недель. Держите открытое оливковое масло под крышкой, чтобы свести к минимуму контакт с воздухом, а затем храните его в темном шкафу. (Да, удобно держать оливковое масло рядом с плитой, но это горячее и светлое место. Плохо!)

При правильном хранении запечатанные бутылки с оливковым маслом остаются пригодными до 18 месяцев после прессования, но лучше всего их использовать в течение года после прессования. Имейте в виду, что это после прессования , а не после покупки . Как узнать, когда масло было отжато? Некоторые бутылки скажут, но большинство нет. На всякий случай покупайте оливковое масло в магазине с хорошим оборотом и только в темных бутылках или металлических банках.

Некоторые люди хранят оливковое масло в холодильнике, чтобы сохранить его свежесть, но это сделает его полутвердым и затруднит его выливание из бутылки. Если вы не используете оливковое масло очень быстро, просто купите его в бутылках меньшего размера.

Энди Кристенсен

Как попробовать оливковое масло

Как узнать, хорошее оливковое масло или нет? Это очевидно, на самом деле: попробуй . Вот урок от Olive Oil Times, если вы хотите сделать это необычным способом. Или вы можете остановиться в магазине, который предлагает дегустацию оливкового масла. Они веселые!

Тем не менее, приятно попробовать масло уже на вашей кухне. Налейте примерно столовую ложку в небольшой стакан. Прополощите его и понюхайте. Держите его в руках, чтобы немного согреть. Как и вино, хорошее оливковое масло может иметь огромный спектр ароматов: травянистые, фруктовые, пряные, травяные. Остерегайтесь запаха старого мелка — это значит, что он прогорклый, и вы должны его залить.

Затем выпейте немного масла и прополощите им рот. Через некоторое время проглотить. Вы можете почувствовать перечную хватку в задней части горла. Он может быть интенсивным, но это желательный признак, а не признак дефекта.

Поскольку большинство из нас не делают инъекции оливкового масла, настоящая цель этого упражнения — просто познакомиться с вашим домашним оливковым маслом. Окуните в него хлеб или лист салата, чтобы лучше подумать о его вкусе, когда вы используете его в рецептах. Если вам не нравится то, что вы пробуете, попробуйте другую марку.

Я придерживаюсь одного и того же бренда, но, поскольку между партиями могут быть различия, никогда не помешает время от времени проводить оценку контроля качества, чтобы убедиться, что ваше масло по-прежнему доставляет вам товар.

Элиза Бауэр

Почему оливковое масло — лучшее растительное масло, Smoke Point be Damned

Сначала хорошие новости: можно смело обжаривать, и жарить на оливковом масле!

Точка дымления — это температура, при которой масло начинает дымиться, и если вы вообще очень много готовите, вы, вероятно, непреднамеренно нагрели масло до точки дымления. (Или, если вы жарите стейк на раскаленной сковороде, у вас есть намеренно достиг точки дымления.)

Возможно, вы слышали слухи о том, что точка дымления оливкового масла недостаточно высока для приготовления пищи, выпечки или других повседневных целей. Но поскольку его температура дымообразования на самом деле составляет около 400 ° F, вы можете уверенно использовать оливковое масло практически для всех повседневных блюд.

Более того, точка дымления масла не обязательно коррелирует с его характеристиками. Оливковое масло первого холодного отжима имеет высокий уровень антиоксидантов и мононенасыщенных жиров, которые помогают ему оставаться стабильным при нагревании в течение более длительных периодов времени, чем многие другие масла. (Кокосовое масло и масло авокадо также показали хорошие результаты в исследованиях.)

Топочное масло действительно меняет вкус, , так что имейте это в виду, если вы не хотите тратить впустую более дорогое оливковое масло при приготовлении пищи при высокой температуре.