Суп куриный с рисом – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

5

(1)

15

Для гостей «Пятёрочки»

Куриный суп с рисом очень вкусный, питательный и полезный. Чтобы превратить традиционный рисовый суп в оригинальное блюдо с интересным вкусом, не бойтесь экспериментировать с добавлением различных ингредиентов. Например, добавьте в состав куриное яйцо. Яйцо нужно слегка взбить и влить тонкой струйкой в самом конце приготовления в кипящий суп, постоянно его перемешивая. Эта маленькая хитрость преобразит вкус повседневного блюда. Не забудьте, что рис нужно тщательно промыть.

Автор: Евгений Москвин,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

50 минут

Время на кухне

20 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Куриный окорочок	1 шт. = 300 г
Рис	0.3 стакан = 54 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Морковь	1 шт. = 130 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Соль	1 ч. л. = 10 г
Приправа универсальная	1 ч. л. = 3 г
Растительное масло	1 ст. л. = 17 г
Вода	7 стакан = 1400 г

Для подачи

Зеленый лук

1 пучок = 45 г

заказать в пятёрочке

Сделать полезнее:

Чтобы сделать суп куриный с рисом полезнее, выбирайте для бульона куриное филе.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Курицу разморозьте при необходимости, помойте, снимите кожицу. Рис хорошо промойте. Репчатый лук почистите и мелко покрошите. Куриное яйцо, морковь и зеленый лук помойте. Морковку почистите и натрите на крупной терке.

Шаг 1

Сварите бульон. Куриный окорочок без кожи поместите в холодную воду, доведите ее до кипения. Снимайте пену по мере необходимости и варите бульон на слабом огне в течение 25 минут. Курицу достаньте из бульона, немного остудите. Отделите мясо от костей, порвите его на кусочки средней величины. В бульон насыпьте рис и проварите его 10 минут.

Шаг 2

Приготовьте зажарку. Пока варится бульон, нагрейте в сотейнике растительное масло. Обжарьте репчатый лук с морковкой на среднем огне в течение примерно 7 минут.

Шаг 3

Сварите суп. Куриное яйцо слегка взбейте. В бульон поместите овощную зажарку, соль и универсальную приправу. Когда суп начнет кипеть, тонкой струйкой постепенно влейте взбитое яйцо, постоянно мешая.

произвести впечатление

Подавайте суп куриный с рисом, украсив порцию перьями зеленого лука.

Куриный суп с рисом и овощами – рецепт с фотографиями в домашних условиях

Куриный суп с печёным перцем

перец болгарский  —

2 шт.

морковь  —

2 шт.

лук репчатый  —

1 шт.

корень сельдерея  —

1 шт.

чеснок  —

1 зубчик

помидор  —

1 шт.

масло растительное

куриные кости

грудка куриная  —

1 шт.

куркума

сыр фета

петрушка

Сельдереевый суп с индейкой

корень сельдерея  —

800 г

стебель сельдерея  —

3 шт.

лук репчатый  —

2 шт.

масло оливковое

сливки  —

800 мл

чеснок  —

2 зубчика

филе индейки  —

200 г

тимьян

соус соевый  —

1 ст. л.

лук-шалот  —

2 шт.

полба  —

120 г

масло сливочное  —

60 г

вино красное сухое  —

100 мл

сыр твёрдый  —

100 г

Консоме с профитролями и куриными кнелями

говядина  —

300 г

лук репчатый  —

1 шт.

белки  —

3 шт.

масло сливочное  —

125 г

мука  —

140 г

яйцо  —

4 шт.

филе куриное  —

300 г

сливки  —

100 мл

петрушка

бульон говяжий  —

2 л

Сырный суп с гренками

картофель  —

3 шт.

лук репчатый  —

1 шт.

морковь  —

1 шт.

филе куриное  —

1 шт.

вода  —

1 л

масло растительное

лавровый лист  —

2 шт.

душистый перец горошек

черный перец

сыр чеддер  —

200 г

бекон  —

5 шт.

сыр плавленый  —

3 ст. л.

петрушка

паприка

хлеб для тостов  —

3 ломтика

Грибной крем-суп с индейкой

масло оливковое  —

120 мл

лук репчатый  —

2 шт.

морковь  —

1 шт.

шампиньоны  —

350 г

сливки  —

500 мл

лук репчатый красный  —

1 шт.

филе индейки  —

200 г

петрушка

Острый карри-суп с индейкой

индейка стейки голени  —

3 шт.

бульон из индейки

имбирь  —

4 см

лемонграсс  —

2 стебля

паста карри красная

сок лимона  —

2 ст. л.

каффир-лайм  —

4 листа

молоко кокосовое  —

600 мл

картофель  —

1 шт.

морковь  —

1 шт.

лук репчатый  —

1 шт.

чеснок  —

2 зубчика

масло растительное

кориандр

масло кунжутное  —

2 ст. л.

сахар  —

1 щепотка

Гунди

бедро куриное  —

300 г

лук репчатый  —

1 шт.

нут  —

200 г

кардамон

корица

яйцо  —

1 шт.

куриные кости

грудка куриная  —

1 шт.

морковь  —

1 шт.

корень сельдерея  —

1 шт.

куркума

петрушка

Суп-лапша с перепелами

перепел  —

1000 г

мука  —

300 г

яйцо  —

2 шт.

картофель  —

2 шт.

молоко  —

15 мл

зелень

Гороховый суп с курицей

горох  —

200 г

перец болгарский  —

1 шт.

морковь  —

1 шт.

лук репчатый  —

1 шт.

картофель  —

3 шт.

стебель сельдерея  —

2 шт.

филе куриное  —

200 г

лук зеленый

масло растительное  —

60 мл

Samgyetang (корейский куриный суп с начинкой из риса) Рецепт

Вместо кусочков курицы и овощей в этом классическом корейском курином супе подают целых маленьких птиц, фаршированных клейким рисом и ароматными лакомствами.

К

Соён Чжон

Seoyoung Jung

Seoyoung Jung — корейский шеф-повар, один из создателей Bburi Kitchen, блога, посвященного расширению восприятия корейской кухни в мире.

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

и

Соня Суонсон

Sonja Swanson

Sonja Swanson пишет о еде, путешествиях и культуре Юго-Запада Америки, ежегодно посещая Корею. В 2019 году она получила 11-часовую стипендию в области журналистики продуктов питания и сельского хозяйства в Калифорнийском университете в Беркли и в настоящее время является аудиопродюсером для Gastropod.

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 18 декабря 2022 г.

Serious Eats / Вики Васик

Почему это работает

• Замачивание риса увлажняет его и обеспечивает полное приготовление внутри птицы.
• Перевязывание птицы (без веревки) держит полость закрытой и улучшает внешний вид.
• Суп намеренно оставлен без приправ, что позволяет посетителям приправлять его по вкусу за столом.

Рецепт и вводный материал принадлежат корейскому шеф-повару Соён Чон, как сообщила ее коллега, писательница Соня Суонсон.

Можно подумать о дымящейся тарелке куриного супа как о блюде для холодной погоды, предназначенном для борьбы с простудой и согревания костей. Не так в Корее, где душное лето встречают горячим куриным супом. Эта практика называется иёльчиёль, или «борьба с жарой с помощью жары». Идея состоит в том, что потоотделение заставит вас чувствовать себя прохладнее и восстановить силы.

В бокналь, или три самых жарких дня лета, традиционно едят самгетанг, горячий куриный суп с фаршированными цыплятами в ароматном бульоне. В эти дни вдоль улицы выстраиваются очереди в самые популярные рестораны самгетан. В Корее еда — это лекарство, а самгетанг призван помочь вам сбалансировать горячую и холодную энергию. Это также восхитительно, факт, который актуален в любое время года (если самгетхан вам больше нравится в холодные месяцы, не позволяйте мысли об иёльчиёле остановить вас).

Ингредиенты, которые наполняют полость каждого цыпленка, в значительной степени придают супу его характер: основа из липкого риса, прилипшего к ребрам, окружает ассортимент драгоценных камней, от нежных каштанов и сладкого мармелада до шелковистых орехов гинкго, лекарственного женьшеня и необычного чеснока. Когда я рос, моя мама готовила на семью из восьми человек, и я помню, как она запихнула восемь маленьких цыплят в огромную кастрюлю для всех нас.

По часовой стрелке сверху слева: сушеный мармелад, чеснок, каштаны, гинкго и женьшень (здесь сушеные, но когда вы можете найти свежие в сезон, используйте их).

Serious Eats / Вики Васик

Вы также можете найти расфасованные пакеты с травами самгетанг в большинстве корейских продуктовых магазинов. Используйте женьшень, мармелад и каштаны для начинки внутри курицы, а остальные ароматические вещества добавьте в бульон.

Мешок сушеного корня вики.

Serious Eats / Вики Васик

Процедура набивки не сложная, но поначалу может показаться неуклюжей. Клейкий рис и другие ингредиенты добавляются чередующимися слоями, пока полость не будет заполнена.

Ингредиенты для начинки могут высыпаться из отверстия в полости, поэтому, чтобы удержать их внутри курицы, можно связать птиц. Вы можете сделать это вообще без веревки: просто сделайте небольшие прорези в коже по обе стороны от полости, затем скрестите голени, вставив их концы через эти прорези.

Кроме того, бульон наполнен как ароматом цыплят, так и дополнительными растительными ингредиентами, такими как сушеный корень молочной вики и кора колючего касторового дерева. Возможно, вы не всегда сможете найти все эти ингредиенты, даже на корейских рынках, но просто работайте с тем, что вы можете получить, и все получится отлично.

Выбирая курицу, старайтесь брать более мелких птиц весом около 400 г каждая. В Корее мы называем этих птиц ёнге, но подойдет и маленький цыпленок, например, корнуэльская курица.

Если есть один совет, который я хочу подчеркнуть о самгетхане, так это: убедитесь, что вы тщательно вычистили все сгустки крови внутри курицы. Частью привлекательности самгьетана является прекрасный белый клейкий рис, который готовится внутри курицы. Хотя эти темно-красные кусочки приготовленной крови съедобны, они окрашивают рис и портят его внешний вид. Поэтому убедитесь, что вы действительно попали между ребрами внутри, когда промываете курицу под холодной проточной водой (и следите за любыми острыми заостренными костями, которые могут проткнуть ваши пальцы, пока вы там копаетесь).

Serious Eats / Вики Васик

Я рекомендую использовать большую тяжелую кастрюлю для приготовления пищи, но если у вас мало времени, скороварка сократит время приготовления примерно вдвое. В целом, этот рецепт довольно прост. Это просто требует некоторого терпения, поэтому убедитесь, что вы выделили достаточно времени, чтобы сделать это.

Для подачи подойдет любая большая миска, но я рекомендую глиняный горшок (ттукбэги) для каждой курицы, так как он хорошо сохраняет тепло. Как правило, каждый человек получает свою маленькую курицу и ттукбэги, но более крупные птицы в больших горшках хороши для совместного использования. Одна из уникальных особенностей корейской кухни заключается в том, что едокам часто доверяют делать приправы самостоятельно; бульон намеренно подают недосоленным. Я люблю давать дополнительный зеленый лук вместе с блюдом, содержащим смесь соли, перца и молотых семян кунжута, чтобы каждый мог приправить свой самгетанг так, как ему нравится. Не забудьте также приготовить кимчи — нет лучшего способа вызвать освежающий пот, чем один-два удара горячей и острой пищи.

Апрель 2019 г.

Подготовка: 20 минут

Приготовление: 3 часа

Активно: 60 минут

Время замачивания: 2 часа

Итого: 5 часов 20 минут

Порции: 2 порции

Оцените и прокомментируйте

• 1 чашка клейкого риса (7 унций; 200 г)

• 1 шт. хванги (황기 или корень молочной вики; около 1/3 унции; 10 г), см. примечания

• 1 шт. омнаму (엄나무 или кора колючей клещевины), см. примечания

• 2 маленьких молодых цыпленка или курицы корниш (около 14 унций; по 400 г каждая)

• 6 маленьких (около 1 дюйма в длину) или 4 больших (около 2 дюймов в длину) сушеных мармеладов без косточек

• 6 целых орехов гинкго без кожицы (см. примечания)

• 2-4 сырых каштана, очищенных

• 2 кусочка свежего женьшеня (длиной около 10 см) или 2 больших ломтика сушеного женьшеня

• 4 средних зубчика чеснока

• Тонко нарезанный зеленый лук для украшения

• Смесь соли, свежемолотого черного перца и молотых жареных семян кунжута для подачи

1. В средней миске залейте рис холодной водой на 1 дюйм и замочите на 2 часа. Слить рис.

2. Вымойте хванги и омнаму под холодной проточной водой, используя чистую щетку, чтобы удалить песок. Поместите хванги и омнаму в большую кастрюлю, залейте 2 литрами холодной воды и оставьте на 2 часа.

3. Переставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения. Осторожно варите хванги и омнаму в течение 1 часа.

4. Тем временем срежьте у цыплят кончики крыльев, хвост и лишний жир. Хорошо очистите внутреннюю часть куриной полости, стараясь удалить кровь, застрявшую между ребрами.

5. Нафаршируйте каждую курицу чередующимися слоями клейкого риса, зизифус, гинкго, каштанов, женьшеня и чеснока.

6. Используя нож для очистки овощей, сделайте небольшие надрезы на коже по обе стороны от полости. Скрестите голени, вставив конец каждой голени в прорезь на противоположной стороне полости (это скрепит птицу и запечатает полость без необходимости в веревке).

7. Процедите хванги и омнаму из бульона, выбросив твердые вещества. Долейте бульон пресной водой до уровня 2 кварт (2 литра).

8. В тяжелой, большой кастрюле или жаровне положите фаршированных птиц бок о бок. Залейте их бульоном. Накройте крышкой и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока птицы полностью не прожарятся и не станут мягкими, около 2 часов. Если бульон не полностью покрывает птиц, переверните их в середине приготовления.

9. Переложите каждую фаршированную птицу в глубокую сервировочную миску или небольшой глиняный горшок и залейте бульоном сверху. Украсьте зеленым луком и подавайте со смесью из соли, перца и семян кунжута, чтобы каждый мог приправить суп и курицу по своему вкусу.

Специальное оборудование

Голландская печь, 3-квартовая кастрюля, мелкоячеистое сито

Примечания

Хванги, омнаму и другие корейские ингредиенты можно найти на хорошо укомплектованных корейских рынках; вы не всегда сможете найти каждый из них, поэтому просто используйте то, что вы можете получить. В некоторых магазинах продаются предварительно собранные пакеты с ингредиентами для самгетанг, что упрощает приобретение самого необходимого.

Если вам нужно очистить орехи гинкго, поджарьте их на слегка смазанной маслом сковороде на среднем огне, часто помешивая, пока орехи не начнут отделяться от кожуры. Убавьте огонь и продолжайте готовить, пока кожица не станет еще более рыхлой. Переложите орехи гинкго на бумажное полотенце и потрите, чтобы полностью удалить с них кожицу.

Подготовка и хранение

Рис можно замочить и процедить на 1 день вперед, а затем хранить в холодильнике до тех пор, пока он не будет готов для начинки цыплят. Суп можно приготовить за 5 дней до приготовления, а затем осторожно подогреть, пока цыплята полностью не прогреются (используйте термометр мгновенного считывания, чтобы убедиться, что тепло проникло в центр начинки.

Подробнее

• Дак Джук (корейская курица и рисовая каша) Рецепт
• Корейский суп из морских водорослей и грудинки (Миёк-гук) Рецепт

Лимонный куриный суп с рисом

26 декабря 2022 г. от Brandie @ The Country Cook

Этот рецепт лимонного куриного супа с рисом состоит из простых ингредиентов, чтобы приготовить теплую и сытную еду. Невероятно легкий на вкус суп!

РЕЦЕПТ ТЕПЛОГО И УСПОКАИВАЮЩЕГО СУПА

Не знаю, как вы, а я люблю хороший рецепт супа. Если вы ищете альтернативу куриному супу с лапшой, попробуйте этот лимонный куриный суп с рисом. Не позволяйте простым ингредиентам обмануть вас! Вкусы так хорошо сочетаются друг с другом, что получается легкий и яркий суп. Такой суп лучше всего подавать с теплым хрустящим хлебом. Получается отличный обед или ужин!

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ:

Что дает добавление лимона в суп?

Добавление лимонного сока похоже на добавление соли в суп, поскольку добавляет дополнительный вкус и стимулирует те же вкусовые рецепторы, что и соль. Вы не чувствуете сильного лимонного аромата. Он только усиливает вкус всех остальных ингредиентов в супе.

Как сделать молочные продукты бесплатными?

Только не добавляйте масло.

Как приготовить этот суп из остатков курицы или курицы-гриль?

Сначала добавьте в кастрюлю сливочное масло, обжарьте лук, затем добавьте чеснок, морковь и сельдерей и обжаривайте в течение 7 минут до мягкости. Добавьте рис, соль и перец и хорошо перемешайте, затем добавьте бульон (не используйте воду, если используете остатки курицы) и варите на медленном огне в течение 15-20 минут, прежде чем добавить измельченную курицу, лимонный сок, петрушку и укроп.

Можно ли использовать сушеные травы вместо свежих?

Да. Вместо свежей петрушки можно использовать 1 ½ столовые ложки сушеной петрушки. Вместо свежего можно использовать 2 чайные ложки сушеного укропа.

Обязательно ли использовать рис арборио?

Нет. Вместо него можно использовать длиннозернистый белый рис. Если вы используете коричневый рис, вам может понадобиться дополнительная жидкость, но я не проверял это с коричневым рисом.

НЕОБХОДИМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: (ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ ВНИЗУ ПОСТКА)

• куриные грудки без костей и кожи
• чеснок
• желтый лук
• сельдерей
• морковь
• лавровый лист
• соль и перец
• вода (или куриный бульон)
• соленое масло
• рис арборио
• лимоны
• свежая петрушка и свежий укроп

КАК ПРИГОТОВИТЬ КУРИНЫЙ СУП С ЛИМОНОМ С РИСОМ:

Поместите куриные грудки, чеснок, лук, сельдерей, морковь, лавровый лист, соль, перец и воду в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Перемешайте смесь.

Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и дайте покипеть 30 минут (до готовности курицы). Примечание: внутренняя температура цыпленка должна достигать 165 градусов по Фаренгейту при тщательном приготовлении.

Достаньте курицу из кастрюли и нарежьте или мелко нарежьте. Отложите.

Добавьте в кастрюлю масло и рис и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и тушите смесь на среднем огне в течение 10 минут.

Добавьте в кастрюлю приготовленную курицу, лимонный сок, петрушку и укроп. Хорошо перемешайте и продолжайте готовить (под крышкой) еще 10-15 минут, пока рис не станет мягким.

Приправить солью и перцем (при желании). Удалите лавровый лист перед подачей на стол. По желанию: сверху украсьте ломтиками свежего лимона. Наслаждаться!

ЖЕЛАЕТЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ?

• ▢ 2 фунта без костей, куриные грудки без кожи (или куриные бедра)
• ▢ 3 зубчика чеснока, ручья
• ▢ 1 Желтый лук, кубики
• ▢ 1 чашка. лавровый лист
• ▢ 1 ½ чайной ложки соли
• ▢ ¾ чайной ложки черного перца
• ▢ 8 стаканов воды (или куриного бульона)
• ▢ ¼ стакана соленого масла
• ▢ ¾ стакана риса арборио
• ▢ ¼ стакана свежего сжима свежий укроп

• Поместите куриные грудки, чеснок, лук, сельдерей, морковь, лавровый лист, соль, перец и воду в большую кастрюлю на среднем огне. Перемешайте смесь.

• Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и дайте покипеть 30 минут (до готовности курицы). Примечание: внутренняя температура цыпленка должна достигать 165 градусов по Фаренгейту при тщательном приготовлении.

• Достаньте курицу из кастрюли и нарежьте или мелко нарежьте. Отложите.

• Добавьте в кастрюлю масло и рис и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и тушите смесь на среднем огне в течение 10 минут.

• Добавьте в кастрюлю приготовленную курицу, лимонный сок, петрушку и укроп. Хорошо перемешайте и продолжайте готовить (под крышкой) еще 10-15 минут, пока рис не станет мягким.

• Приправить солью и перцем (по желанию). Удалите лавровый лист перед подачей на стол. По желанию: сверху украсьте ломтиками свежего лимона. Наслаждаться!

• Если вместо воды используется куриный бульон, не добавляйте дополнительную соль. Бульон добавляет немного соли в суп. Добавляйте дополнительную соль только тогда, когда суп готов, и вы попробовали его в качестве приправы.
• Сливочное масло добавлять необязательно, но оно делает суп более насыщенным.

Калорийность: 353 ккал | Углеводы: 25 г | Белок: 34 г | Жир: 12 г | Насыщенные жиры: 6 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 3 г | Трансжиры: 0,3 г | Холестерин: 117 мг | Натрий: 863 мг | Калий: 740 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 3926МЕ | Витамин С: 9 мг | Кальций: 43 мг | Железо: 2 мг

«Деревенский повар» не является диетологом или нутрициологом, и любая предоставленная информация о питании является оценочной.