Торт Птичье молоко по ГОСТу пошаговый рецепт

Шаг 1

В рецепт классического торта Птичье молоко входят вполне доступные ингредиенты (ну, если только с агаром могут возникнуть проблемы в приобретении). Для коржей возьмем пшеничную муку высшего сорта, два крупных куриных яйца (у меня весом 60 граммов), сахарный песок, сливочное масло и щепотку ванилина (можно заменить чайной ложкой ванильного сахара). Для суфле нам понадобится много сахарного песка, 2 яичных белка (у меня общим весом 70 граммов, поэтому, если у вас яйца мелкие, берите 3 белка, не ошибетесь), питьевая вода, сливочное масло, сгущенное молоко с сахаром, сок лимона (в оригинале используется 0.5 чайной ложки лимонной кислоты) и агар-агар (сила геля — 1000). Наконец, шоколадную глазурь приготовим из темного шоколада и сливочного масла. Для покрытия достаточно 75 граммов шоколада, но я использовала 90 граммов, чтобы дополнительно нарисовать узоры.

Шаг 2

Итак, весь процесс приготовления этого вкусного домашнего торта разобьем на несколько этапов. Вначале испечем коржи, потом сделаем суфле и, наконец, зальем готовый торт шоколадной глазурью. Первым делом нужно замочить в 160 миллилитрах холодной воды 4 грамма агар-агара (это 2 чайные ложки без горки, то есть под нож). В оригинале нужно 140 миллилитров воды, но я добавила еще 20 миллилитров, чтобы немного облегчить тортик. Оставим замоченный агар на столе примерно на час.

Шаг 3

Тем временем подготовим два листа пергаментной бумаги, на которых нужно карандашом начертить круг по диаметру формы для выпечки. У меня 20 сантиметров, но вы можете взять и больше — тогда торт будет шире, но при этом ниже. Выпекать коржи будем на этих листах, только не забудьте их перевернуть, чтобы рисунок был с другой стороны.

Шаг 4

Теперь займемся приготовлением теста для нашей Птички, при этом в процессе можете сразу включить греться духовку на 200 градусов (тесто делается очень быстро). Для этого в подходящую посуду кладем 100 граммов размягченного сливочного масла (буквально за час-полтора достаньте его из холодильника).

Шаг 5

Добавляем 100 граммов сахарного песка (можно использовать сахарную пудру) и щепотку ванилина (чайную ложку ванильного сахара или пару капель ванильного экстракта).

Шаг 6

Взбиваем все миксером или венчиком несколько минут, чтобы масло с сахаром превратились практически в крем. Затем по одну вмешиваем в масляную основу куриные яйца, продолжая взбивать.

Шаг 7

Когда получится однородная смесь, насыпаем 140 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта. Остается лишь вмешать ее, чтобы получилось однородное тесто.

Шаг 8

По консистенции такое тесто напоминает тесто для кексов (коим, по сути, и является). Оно отлично держит форму, не растекается — как густая сметана.

Шаг 9

Делим тесто на две одинаковые части и каждую выкладываем на предварительно подготовленные листы бумаги для выпечки (не забыли, что их нужно перевернуть, что карандашный круг был снизу).

Шаг 10

Размазываем тесто по диаметру начерченного круга (можно немного не доходить до края, так как в процессе выпечки тесто немного расползется). Если у вас нет лопатки, размазывайте ложкой. Старайтесь, чтобы высота заготовки была одинаковой — тогда в готовом торте коржи будут симпатичнее выглядеть.

Шаг 11

Поочередно выпекаем коржи при 200 градусах около 8-9 минут каждый. Вообще, в разных источниках пишут разную температуру (вплоть до 230 градусов), но лично мне кажется, что 200 градусов — идеально.

Шаг 12

Еще теплые коржи обрезаем ножом по линиям, которые мы заранее начертили карандашом. Тут небольшой нюанс: если вы хотите, чтобы в готовом торте Птичье молоко коржи выглядывали из суфле (сбоку), обрезайте ровно по линиям. Если вам больше нравится, чтобы их не было видно (сбоку только белоснежное суфле), обрезайте на 1 сантиметр меньше линий. Думаю, куда девать обрезки, советовать не нужно — желающих их мгновенно скушать найдется немало. Даем коржам полностью остыть (это произойдет очень быстро, так как коржи тонкие).

Шаг 13

Дальше переходим к приготовлению суфле для торта. Для этого сначала сделаем масляный крем на сгущенке, который будем потом добавлять в белково-сахарную основу. Для этого в небольшую миску кладем 200 граммов мягкого сливочного масла (его тоже заранее достаем из холодильника) и туда же наливаем 100 граммов сгущенного молока.

Шаг 14

Взбиваем все миксером на высокой скорости до тех пор, пока не получится полностью однородный, гладкий, пышный и блестящий крем. Минуты 4-5 вполне хватит взбивать — пусть пока ждет своей очереди на столе.

Шаг 15

Вспоминаем, что замачивали агар-агар. Ставим кастрюльку на средний огонь и, периодически помешивая, даем жидкости закипеть.

Шаг 16

Теперь сразу засыпаем все 460 граммов (по желанию можно сократить граммовна 100-150) сахара — только когда агар-агар полностью растворится, иначе суфле может не застыть. Может показаться, что жидкости по отношению к сахару слишком мало, но это не так — все прекрасно растворится.

Шаг 17

Ждем, когда сахар полностью разойдется, даем смеси закипеть, постоянно помешивая.

Теперь важно не просчитаться и сварить правильный сахарный сироп. Для этого можно воспользоваться кулинарным термометром и варить сироп, пока его температура не достигнет 110 градусов. У меня такого девайса нет, поэтому я научилась определять готовность на глаз. На огне чуть ниже среднего варю сироп 8-9 минут после его закипания (уже с сахаром).

Шаг 18

В процессе все содержимое посуды будет очень сильно пениться и увеличится в объеме.

Шаг 19

Пробой на готовность может служить тонкая нить, которая тянется за ложкой, когда ее поднимаешь с сиропа. Или мягкий шарик: капельку горячего сиропа помешаем в миску с ледяной водой. Если из сиропа можно скатать мягкий шарик, который хорошо держит форму, сироп готов. Снимаем кастрюльку с огня и даем сиропу остыть 3-4 минуты (нужно, чтобы его температура упала до 80 градусов, но не ниже (сироп начнет очень быстро густеть).

Шаг 20

Не теряя времени даром, наливаем в подходящую посуду 70 граммов яичных белков.

Шаг 21

Начинаем взбивать их на невысокой скорости, а когда белки помутнеют и образуется легкая пенка (спустя примерно 30 секунд), наливаем чайную ложку лимонного сока (или кладем 0.5 чайной ложки лимонной кислоты). Не прекращая взбивания, постепенно увеличиваем скорость миксера до максимальной и добиваемся пышности белков. Масса должна хорошо держать форму и не двигаться (как для безе).

Шаг 22

Не выключая миксер, тоненькой струйкой вливаем в белки горячий сахарный сироп с агар-агаром (льем примерно 30 секунд).

Шаг 23

Постепенно вы увидите, как масса сильно уплотнится и хорошо увеличится в объеме. По консистенции она напоминает основу для домашнего зефира — такая же густая и устойчивая.

Шаг 24

Не останавливая миксер (я останавливаю, исключительно чтобы успеть сделать фото), частями вводим в белковую основу масляный крем. Только вмешивать его нужно быстро и на самой маленькой скорости.

Шаг 25

Как только увидели, что весь крем вмешался, сразу же прекращайте взбивать. Дело в том, что дальше суфле будет густеть и его будет сложно выкладывать в форму. В данном случае масса лениво стекает с венчика широкой лентой.

Шаг 26

Получается очень даже приличное количество вкуснейшей сливочно-белковой основы для торта Птичье молоко. Работаем быстро, так как она начнет стремительно остывать (агар стабилизируется уже при 40 градусах).

Шаг 27

Тут я уже заранее подготовила разъемную форму (диаметром 20 сантиметров) для торта, дно которой выстелила 2 листами бумаги для выпечки (немного внахлест — потом покажу для чего это нужно). На дно кладем один корж.

Шаг 28

Заливаем корж половиной суфлейной массы. Если перебьете ее, будете не заливать, а выкладывать ложкой из-за густоты.

Шаг 29

Следом накрываем вторым коржом, немного вминая его ладонью в суфле, но не сильно.

Шаг 30

Заливаем корж второй половиной суфлейной массы. В конце она уже начнет густеть и может лечь не совсем ровно.

Шаг 31

Для этого быстро вращаете форму двумя руками, не отрывая ее от стола. Суфле под собственным весом разравнивается. Ставим форму с тортом в холодильник, чтобы верх суфле схватился и не был липким. У меня тортик провел в холоде около получаса — суфле успело схватиться, чтобы его можно было покрыть шоколадной глазурью. Если вы не торопитесь, дайте заготовке хорошенько охладиться (пару часов хватит).

Шаг 32

Тем временем сделаем шоколадную глазурь. Для этого ломаем 90 граммов шоколада на кусочки, кладем в небольшую мисочку, добавляем туда же 50 граммов сливочного масла. Кстати, по поводу выбора шоколада: в данном случае не советую брать молочный, так как глазурь на основе горького лучше гармонирует с приторно-сладким суфле.

Шаг 33

Топить шоколад рекомендуется на водяной бане, но гораздо быстрее и удобнее это делать в микроволновой печи на режиме Разморозка. Самое важное — не перегреть шоколад, иначе он свернется комочками. Тогда пути назад не будет. Каждые 5-10 секунд прогревания достаем миску с шоколадом и сливочным маслом, перемешиваем все ложкой или вилкой. Когда шоколад достаточно нагреется, просто тщательно его перемешайте — кусочки сами растопятся от тепла и горячего сливочного масла. Кстати, горький шоколад плавится дольше молочного.

Шаг 34

Заливаем теплой шоколадной глазурью поверхность торта, разравниваем ее. Чтобы глазурь легла ровно, тоже крутим форму ладонями, не отрывая ее от поверхности стола. Снова ставим торт Птичье молоко в холодильник до застывания шоколадного слоя. По сути, приготовление десерта закончено.

Шаг 35

При желании вы можете украсить тортик шоколадными узорами. Именно для этого я взяла чуть больше шоколада. Буквально 2 столовых ложек глазури хватит, чтобы нарисовать вот такие узоры. Для этого я сделала маленький корнет из пергаментной бумаги, положила в нее глазурь, завернула края. После этого отрезала ножницами кончик корнета и, держа его вертикально, рисовала, как мне хотелось. Глазурь тянется тонкой нитью без отрыва. Только помните: чтобы узор был отчетливым и держал форму, украшать торт можно лишь тогда, когда шоколадная глазурь на его поверхности уже схватится. В противном случае узоры просто утонут в ней, растекутся и не будут держать форму. Снова ставим тортик в холод до полного застывания шоколадного слоя.

Шаг 36

Спустя час (время — понятие относительное, может уйти и больше) можно будет снять боковые стенки формы. Для этого возьмите нож и поставьте его вертикально между стенкой формы и суфле. Не вынимая лезвие, проведите ножом по всей окружности торта. Раскройте и аккуратно снимите стенки формы.

Шаг 37

С помощью двух лопаток перенесите торт на подходящее блюдо или большую плоскую тарелку.

Шаг 38

А вот здесь я вам покажу, для чего нужно было застилать форму не 1, а 2 листами пергамента. Дело в том, что один лист сложно аккуратно удалить из-под торта, не повредив его, а два — запросто. Просто разведите их в стороны и полностью удалите. Так можно поступать со всеми тортами, которые готовятся в разъемной форме.

Шаг 39

Потрудились мы на славу — торт Птичье молоко можно подавать. Еще один секретик: как нарезать суфлейные торты. Если вы хотите получить аккуратный чистый срез, используйте острый нож. Но этого мало: его нужно как следует нагреть в горячей воде и резать торт одним движением. То есть не пилить, как хлеб, а неотрывно вести нож от центра к краю, держа его строго вертикально. После каждого разреза нож моем, опять нагреваем и вытираем насухо.

Шаг 40

Нежное, воздушное и одновременно упругое, сладкое суфле в сочетании с тонкими, мягкими кексовыми коржами и шоколадной глазурью — это и есть тот самый классический торт Птичье молоко, каким он и был лет 20 тому назад. Я просто убеждена, что при желании у вас получится точно такой же вкуснейший красавчик. У меня ведь получился с первого раза.

Шоколадный муссовый торт пошаговый рецепт

Шаг 1

Для приготовления шоколадного муссового торта нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука, куриные яйца и яичные желтки, сахарный песок, горький шоколад, какао-порошок, сливки, молоко, вода и желатин.

Шаг 2

Первым этапом будет приготовление основы торта — шоколадного бисквита. 50 граммов пшеничной муки смешиваем с 15 граммами несладкого какао-порошка. После этого просеиваем сухую смесь, чтобы избавиться от комочков и насытить ее кислородом.

Шаг 3

Два яйца среднего размера моем, обсушиваем и разбиваем в посуду для взбивания. Добавляем сахарный песок (70 граммов).

Шаг 4

Взбиваем миксером на высоких оборотах до тех пор, пока кристаллы сахара полностью не растворятся, а масса не увеличится в объеме как минимум в 3-4 раза. Хорошо взбитые яйца с сахаром, которые держат форму как минимум 5-7 секунд и не растекаются — залог пышного бисквита.

Шаг 5

Еще раз просеиваем шоколадную сыпучую смесь, только в этот раз прямо в дежу с воздушной яичной массой.

Шаг 6

Перемешивать обе составляющие будущего бисквита можно двумя способами: складывающими движениями силиконовой лопаткой или очень быстро тем же венчиков, которым взбивали яйца. Важно не осадить тесто, стараясь сохранить максимум пузырьков воздуха.

Шаг 7

Перекладываем шоколадное бисквитное тесто в круглую форму для выпечки (диаметром 18 сантиметров), дно которой советую выстелить пергаментной бумагой, подгибая отрез (в шаге 9 увидите, что я имела в виду).

Шаг 8

Выпекаем в заранее разогретой до 170 градусов духовке на режиме верх-низ примерно 30-35 минут. Время выпечки зависит от характера вашей духовки, поэтому спустя минут 25 проверьте готовность бисквита. При нажатии он должен пружинить, а деревянная шпажка или зубочистка — выходить из теста полностью сухой, без налипших комочков.

Шаг 9

Готовый шоколадный бисквит полностью остужаем, а в идеале — выдерживаем в течение нескольких часов. Именно поэтому бисквиты для тортов, как правило, желательно выпекать не в день сборки торта, а накануне.

Шаг 10

Вырезаем бисквит из формы, аккуратно срезаем сверху холмик, если таковой образовался при выпечке. Толщина коржа для муссового торта не должна быть слишком большой (в моем случае 2,5-3 сантиметра). Обрезки бисквита можно просто съесть с чаем или кофе.

Шаг 11

Шоколадный бисквитный корж нужно пропитать. Для этого будем использовать самый простой сахарный сироп (150 миллилитров воды и 2 столовые ложки сахара доведите до кипения, проварите 3-4 минуты и полностью остудите). По желанию такую пропитку можно ароматизировать алкоголем (ром, бренди, коньяк, ликер) или кондитерскими отдушками.

Шаг 12

Дальше нужно подготовить форму для сборки муссового торта, сразу установив ее на плоское блюдо или специальную подложку из картона. Дополнительно я поставила всю конструкцию на разделочную доску, чтобы было удобнее переносить все в холодильник. Можно использовать как разъемную форму без дна, так и кольцо, установив необходимый диаметр (в данном рецепте это 22 сантиметра). Бока разъемного кольца или стенки формы выстилаем ацетатной пленкой (продается в кондитерских магазинах), чтобы готовый муссовый торт выглядел аккуратно и эффектно.

Шаг 13

Перекладываем пропитанный сахарным сиропом шоколадный корж в форму, располагая его ровно по центру. Пора заняться приготовлением мусса.

Шаг 14

В 60 миллилитрах холодной воды замачиваем желатин (13 граммов). Перемешиваем и даем минут 20 набухнуть.

Шаг 15

В глубокую миску кладем яичные желтки (4 штуки) и насыпаем туда же 100 граммов сахара.

Шаг 16

Перетираем вилкой или перемешиваем венчиком, чтобы смесь стала практически однородной. Если часть сахара не полностью растворится, ничего страшного.

Шаг 17

220 миллилитров молока наливаем в сотейник или небольшую кастрюлю и ставим на средний огонь. Доводим до горячего состояния (кипятить необязательно).

Шаг 18

Тонкой струйкой наливаем горячее молоко к желткам, постоянно их мешая, чтобы не свернулись.

Шаг 19

Переливаем молочно-желтковую смесь обратно в кастрюльку и варим на минимальном огне, не переставая тщательно мешать, до загустения массы. Венчиком вы почувствуете, когда крем заварится и станет гуще.

Шаг 20

Снимаем кастрюльку с плиты или просто выключаем конфорку. Добавляем в еще очень горячий заварной крем 120 граммов горького шоколада и мешаем, пока он не разойдется.

Шаг 21

В результате у нас получается очень ароматный шоколадный заварной крем. Оставляем его остывать прямо на столе, периодически помешивая, чтобы на поверхности не образовалась корочка.

Шаг 22

Тем временем возвращаемся к желатину, который уже успел набухнуть.

Шаг 23

Его нужно распустить любым удобным способом, но так, чтобы не допустить закипания. Можно распускать желатин на водяной бане или на конфорке плиты на минимальном нагреве. Мне же по душе делать это в микроволновой печи на режиме Разморозка. Каждые 10 секунд я открываю дверцу, перемешиваю и проверяю состояние желатина, чтобы не перегреть его.

Шаг 24

Добавляем распущенный желатин в еще теплый заварной крем. Советую делать это через мелкое сито, так как бывает, что не все кристаллы полностью растворились.

Шаг 25

Помешивая раз в 3-5 минут, даем основе для будущего шоколадного мусса остыть до комнатной температуры.

Шаг 26

Тем временем достаем из холодильника жирные сливки (400 миллилитров) и переливаем их в объемную миску.

Шаг 27

Взбиваем миксером на средней скорости до мягких пиков. Мягкие пики — это уже не текучая масса, но и не стабильная, как для украшения тортов и пирожных. Что-то среднее. При взбивании жирных сливок очень важно не перебить их, иначе в результате они сначала пойдут рябью, а потом получится сливочное масло с пахтой.

Шаг 28

Примерно треть взбитых сливок добавляем в уже остывший до комнатной температуры или чуть теплый шоколадный заварной крем.

Шаг 29

Тщательно перемешиваем, чтобы смесь стала единым целым.

Шаг 30

Переливаем крем в миску со сливками.

Шаг 31

Недолго, лишь до объединения масс, вмешиваем сливки в крем. Если перестараетесь, выпустите пузырьки и мусс будет плотным и не воздушным, как должно быть.

Шаг 32

Шоколадным муссом заливаем бисквитный корж, который ждал своего часа в форме. По необходимости разравниваем поверхность и ставим торт в холодильник как минимум на 4-5 часов (лучше на ночь). За это время мусс застынет и можно будет дегустировать десерт уже в таком виде.

Шаг 33

Спустя отведенное время достаем торт из холодильника, снимаем кольцо или стенки разъемной формы, аккуратно удаляем ацетатную пленку и угощаем всех за столом. Но я предлагаю сделать муссовый торт еще более шоколадным — покрыть его глазурью!

Шаг 34

Готовить ее — проще простого. Доводим до очень горячего состояния (на плите или в микроволновке) 70 миллилитров жирных сливок и добавляем в них 70 граммов горького шоколада.

Шаг 35

Активно все перемешиваем, чтобы шоколад растаял — глазурь для муссового торта готова.

Шаг 36

Покрываем горячей глазурью верх торта и убираем в холодильник минут на 15-20. Этого времени вполне достаточно, чтобы масса схватилась.

Шаг 37

Пора переходить к подаче торта. Снимаем кольцо или стенки формы.

Шаг 38

Убираем ацетатную пленку.

Шаг 39

Остается украсить наш мегашоколадный муссовый торт. В этом деле вам подскажет ваша фантазия, мой скромный пример или варианты, которые всегда можно найти на просторах интернета.

Шаг 40

Так как этот тортик я готовила на свой день рождения, украсить его мне захотелось сезонными ягодами и фруктами: ремонтантной малиной, виноградом без косточек и ломтиками инжира.

Шаг 41

Перед подачей советую дать торту минут 20-30 постоять при комнатной температуре. Тогда он станет особенно нежным и сочным. Наташенька, большое спасибо за чудесный заказ. Готовьте на здоровье, друзья, вкусного вам торта и приятного аппетита!

Торт «Птичье молоко» – рецепт лучшего в мире торта «Русское суфле»

Dieser Beitrag ist auch verfügbar auf: Deutsch

Перейти к рецепту

Воздушный, нежный, пушистый – райское лакомство – популярный торт «Птичье молоко». Конечно, нет в мире торта вкуснее русского суфле. Недаром в советское время он причислялся к драгоценностям, достать которые без труда не удавалось.

Здесь я покажу вам, как сделать торт «Птичье молоко» самостоятельно в домашних условиях. Подробный рецепт торта «Птичье молоко» с точным количеством и пошаговой инструкцией вы найдете здесь, в самом низу.

Один из самых популярных тортов советского времени

Торт «Птичье молоко» был одним из самых популярных тортов советского времени. В то время его нельзя было купить везде и в любое время.

В кондитерских, в ассортименте которых был торт, приходилось часами стоять в огромной очереди, чтобы в итоге получить торт-суфле. А какое это было счастье, когда ты наконец-то раздобыл торт «Птичье молоко» и смог полакомиться им дома. Рецепт его в те времена держали в секрете.

Откуда взялось название торта?

Торт «Птичье молоко» создан в московском ресторане «Прага» командой кондитеров под руководством Владимира Гуральника. Он был вдохновлен кондитерским изделием-суфле в шоколадной глазури с одноименным названием «Птичье молоко», которое впервые было изобретено в Польше.

Согласно древней мифологии птичье молоко считается чем-то ценным, особенным и редким. Именно таким был торт в то время. Именно поэтому он получил такое название.

Из чего готовят торт «Птичье молоко»?

Основа для торта «Птичье молоко» представляет собой смесь песочного и опарного теста. Тесто готовится из яичных желтков, которые все равно остаются, так как белки идут на крем. Это делает основу торта очень нежной и после выпечки практически тает во рту. Оно не такое мягкое, как классическое бисквитное тесто, но и не такое рассыпчатое, как обычное песочное. Это нечто среднее — уникальное сочетание вкусов, от которого вы гарантированно будете в восторге.

Крем для торта представляет собой очень нежное суфле, приготовленное из взбитых яичных белков, сахарного сиропа и масляного крема. Сахарный сироп также содержит агар-агар, благодаря которому суфле становится твердым после охлаждения. Сливочный крем придает суфле определенную кремовость.

Торт «Птичье молоко» снаружи также покрыт шоколадной глазурью.

Не уменьшайте количество сахара для суфле

Может быть, количество сахара, необходимое для суфле, поначалу кажется слишком большим. Однако уменьшать его не следует. Сахар, наряду с агар-агаром, является ингредиентом, который делает суфле твердым и стабильным.

Если вы уменьшите количество сахара, торт не станет менее сладким. Это потому, что вам все еще нужно приготовить сахарный сироп до указанной температуры. А с меньшим количеством сахара сиропу просто требуется больше времени, чтобы достичь желаемой консистенции. Плюс получится меньшее количество сахарного сиропа, что не обеспечит стабильности суфле с тем же количеством яичных белков.

Торт-суфле с агар-агаром и без желатина

Торт «Птичье молоко» готовится с растительным желирующим агентом агар-агар и не требует желатина, как и классическое советское суфле. Важно использовать для рецепта агар-агар хорошего качества, ведь от него зависит консистенция суфле.

В рецепте нельзя заменить агар-агар желатином. Рецепты торта «Птичье молоко» с желатином есть, но приготовление отличается.

Торт «Русское птичье молоко»

• воздушный,
• свет,
• тендер,
• пушистый,
• сливочный,
• невероятно вкусно,
• без желатина,
• идеально подходит для особого случая или праздника, например, Рождества или Пасхи,
• классика русской кухни,
• легко приготовить самостоятельно из обычных ингредиентов.

Рецепт российского торта «Птичье молоко»

Рецепт торта «Птичье молоко» не сложный. Главное, уделить внимание всем деталям, чтобы торт суфле у вас получился. Здесь вы можете составить примерное представление о том, как делается изготовление, и что вам для этого нужно. Как всегда, точное количество и пошаговую инструкцию по приготовлению торта «Птичье молоко» вы можете найти здесь ниже в рецепте коробки.

Для основы торта необходимо

• масло комнатной температуры,
• сахар,
• яичный желток,
• мука
• разрыхлитель
• и ваниль.

Для суфле необходимо

• яичный белок,
• сахар,
• агар-агар,
• масло комнатной температуры,
• сгущенное молоко комнатной температуры
• и вода.

А для шоколадной глазури понадобится

• темный шоколад
• и масло.

Как приготовить торт «Птичье молоко»: вот как (ознакомьтесь с подробным рецептом внизу. )

1. Для коржей взбить масло, сахар и ваниль до кремообразного состояния. Затем добавить яичные желтки по одному и взбить до пышности. Затем добавьте муку и разрыхлитель, чтобы получилось тесто консистенции пасты. Из теста испеките два коржа, сначала распределив половину теста в форме круга на противне и выпекая его, затем повторите то же самое со второй половиной.
2. Для суфле сначала приготовить масляный крем. Для этого просто взбейте сливочное масло и сгущенное молоко с сахаром до кремообразного состояния. Теперь сварите сахарный сироп из воды, сахара и агар-агара до 110 °С и параллельно взбейте яичные белки. Теперь во взбитые белки тонкой струйкой добавляем сахарный сироп и взбиваем до пиков. Затем вмешайте масляный крем в яично-белковую смесь.
№
3. Теперь выложите корж в разъемную форму, застеленную пекарской бумагой: сначала один из двух коржей, затем половину суфле, затем второй корж и вторую половину суфле. Затем охладите торт, чтобы он застыл, и покройте его глазурью из растопленного шоколада с маслом. Сделанный!

Как приготовить торт «Птичье молоко»: следуя этим советам и рекомендациям, вы его приготовите

• Отделяя яичные белки от желтков, следите за тем, чтобы ни один из желтков не попал в белки. Также и чаша для смешивания, и венчик, в котором и которым взбивается смесь, должны быть чистыми (обязательно не жирными) и сухими.
• Количество муки, указанное в рецепте основы для торта, может варьироваться. Из-за этого порциями добавляйте муку к другим ингредиентам, пока тесто не станет консистенцией пасты.
№
• После добавления муки тесто для основы не замешивайте слишком долго, а только недолго, пока оно не станет однородной консистенции.
• Чтобы распределить тесто в форме круга на противне, вы можете сначала нарисовать круг на бумаге для выпечки, использовать силиконовый коврик для выпечки с размером или положить край соответствующей разъемной формы на противень и снять это после распределения теста.
• Вместо того, чтобы делать два коржа, вы можете сделать только один толстый корж.
• Сливочное масло и сгущенное молоко с сахаром для суфле должны быть комнатной температуры, и они должны иметь примерно одинаковую температуру при взбивании, чтобы они хорошо сочетались.
• Для суфле используйте агар-агар хорошего качества.
• Не уменьшайте количество сахара, используемого для суфле, так как от этого зависит структура, твердость и стабильность суфле.
• Очень важна температура сахарного сиропа для суфле, до которой его нужно варить. От этого зависит твердость суфле. Для измерения лучше всего использовать кухонный термометр.
• Как только ваше суфле будет готово, вы должны быстро распределить его по коржам, так как агар-агар уже застывает при 40 °C.
• Шоколадной глазурью можно покрыть не только верх, но и весь торт. В этом случае вам, возможно, придется приготовить большую порцию глазури.
• Торт «Птичье молоко» можно украсить по своему вкусу.

Видео к рецепту торта «Птичье молоко»

Кстати, на моем Youtube канале вы можете найти короткое видео к рецепту торта «Русское птичье молоко». Там вы сможете посмотреть, как именно сделать торт суфле своими руками. Если вы не хотите пропустить больше видео от меня, не стесняйтесь подписаться на мой канал.

Вы сами приготовили торт «Птичье молоко» по этому рецепту? Я с нетерпением жду ваших результатов, вашей звездной оценки и вашего комментария ниже о том, как вам понравился торт «Русское суфле».

Захотелось еще вкусных русских пирожных? Попробуйте и их:

• Медовик «Рыжик» – рецепт популярного русского красного слоеного пирога
• «Ветка» — бисквитное безе с орехом «Ветка дерева»
• Торт «Пломбир» — со вкусом самого популярного русского мороженого
• Торт «Дамские пальчики» — рецепт популярного русского заварного торта
• Торт Наполеон – классический рецепт популярного русского слоеного торта

Торт «Птичье молоко» (русское суфле)

Воздушный, нежный, пышный – райское лакомство – популярный торт «Птичье молоко». Конечно, нет в мире торта вкуснее русского суфле. Недаром в советское время он причислялся к драгоценностям, достать которые без труда не удавалось. По этому рецепту можно приготовить торт «Птичье молоко» самостоятельно в домашних условиях.

Рецепт печати

Время приготовления 1 час 5 мин

Время приготовления 10 мин

Время охлаждения 2 часа

Курс Nachspeise

кухня русские

порции 9

для пирога

• 70 70196.
• 70 г сахара
• 4 яичных желтка
• ок. 100 г муки
• 3 г разрыхлителя
• ванили

для суфле

• 100 г сливочного масла (комнатной температуры)
• 50 g sweetened condensed milk (room temperature)
• 4 egg whites
• 270 g sugar
• 100 ml water
• 15 g agar agar
• 1 pinch of salt

for the chocolate glaze

• 60 g темный шоколад
• 40 г сливочного масла

Приготовление коржей

• Взбить размягченное масло, сахар и ваниль в течение 3-4 минут до кремообразного состояния.

• Добавляйте яичные желтки по одному, каждый раз тщательно взбивая, чтобы получилась воздушная кремообразная смесь.

• Понемногу добавлять муку с разрыхлителем и быстро и быстро перемешивать до получения вязкого теста (по консистенции пасты).

• Тесто разделить на две половины, одну половину равномерно распределить в форме круга Ø 20 см на противне, застеленном пекарской бумагой, и выпекать основу для торта в предварительно разогретой до 200 °C духовке. нижний огонь в течение приблизительно 7 минут, пока его края не станут немного золотисто-коричневыми. Повторите то же самое со второй половиной теста и дайте двум коржам остыть.

• Застелите дно и стенки разъемной формы бумагой для выпечки и положите один из двух коржей на дно разъемной формы.

Приготовление суфле

• Взбивайте мягкое сливочное масло в течение 4–5 минут, пока оно не станет пышным и кремообразным.

• Тонкой струйкой добавить сгущенное молоко с сахаром и продолжать взбивать до однородного крема. Затем отставьте масляный крем в сторону при комнатной температуре.

• Добавьте воду, сахар и агар-агар в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился до того, как он закипит.

• После того, как сахарный сироп с агар-агаром закипит, перестать помешивать и варить до температуры 110 °C.

• Параллельно взбить яичные белки с солью сначала на низкой скорости ручного миксера или кухонного комбайна, постепенно увеличить скорость до максимальной и взбить яичные белки.

• Когда сахарный сироп с агар-агаром нагреется до 110°С, тонкой струйкой добавить его во взбитые белки, не прекращая взбивать. Затем взбить белки с сахарным сиропом до пиков.

• Когда яично-белковая смесь загустеет, включите ручной миксер или кухонный комбайн на низкую скорость и небольшими порциями вбейте масляный крем. Белковая смесь должна стать немного жидкой.

• Быстро распределите примерно половину суфле на корж в разъемной форме. Сверху положите второй корж и распределите вторую половину суфле на второй корж. Охладите торт в разъемной форме около 1 часа.

Приготовление шоколадной глазури

• Растопить темный шоколад вместе со сливочным маслом и дать шоколадной глазури немного остыть.

• Нанесите шоколадную глазурь на поверхность торта в разъемной форме и охладите торт «Птичье молоко» около 1 часа.

• Количество муки, указанное для основы торта, может варьироваться. Поэтому порциями добавляйте муку к остальным ингредиентам, пока тесто не приобретет консистенцию пасты.
• После добавления муки не перемешивайте тесто для основы пирога слишком долго.
• Чтобы распределить тесто в форме круга на противне, вы можете сначала нарисовать круг на бумаге для выпечки, использовать силиконовый коврик для выпечки с размером или положить край соответствующей разъемной формы на противень и снять это после распределения теста.
• Сливочное масло и сгущенное молоко с сахаром для суфле должны быть комнатной температуры и примерно одинаковой температуры при взбивании, чтобы они хорошо сочетались.
• Для суфле используйте агар-агар хорошего качества.
• Не уменьшайте количество сахара, используемого для суфле, так как от этого зависит структура, твердость и стабильность суфле.
• Очень важна температура сахарного сиропа для суфле, до которой его нужно варить. Для измерения лучше всего использовать кухонный термометр.
• Как только суфле будет готово, быстро распределите его по коржам, так как агар-агар уже застывает при температуре 40 °C.
• Обратите внимание на подробные советы и рекомендации по приготовлению торта «Птичье молоко» вверху поста.

Поделиться с этим сообщением:

.

• Алена Демьянчук
• Опубликовано 4 января 2018 г.
• 38 комментариев
• Перейти к рецепту

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите наше полное раскрытие.

Это ВКУСНОЕ Птичье молоко! Взбитая сметанная начинка превращается в нежный мусс, создавая желеобразный торт, известный как торт «Птичье молоко».

Возможно, вы даже не поклонник птичьего молока, но подождите, пока не попробуете это. Моя невестка также прокомментировала: «На вкус лучше, чем выглядит», когда ела немного. Я пробовала этот торт на свадьбе, и его вкус привлек мое внимание! Моя тетя получила этот рецепт от женщины, которая их приготовила, и я рада, что она это сделала! Этот торт довольно приятный, учитывая ингредиент «сметанка». А вы знали, что при взбивании сметана увеличивается вдвое? Для этого торта так и было. Вкусный полусладкий пирог к чаю — Вкуснятина!

 

Примечание. По этому рецепту получается два 9-дюймовых торта , поэтому сделайте их соответственно.

Ингредиенты для торта «Птичье молоко»:

• 3 яйца
• 1/2 стакана сахара
• 1/2 стакана муки
• 2/3 стакана Cool Whip, разделенные на части
• 1/2 стакана кипящего молока (или воды), растворенного в 4 столовых ложках сахара

МУСС ИЗ СМЕТЫ: 

• 2 фунта сметаны (маргаритка)
• 1 1/2 стакана сахара
• 1 (15 унций) банка сгущенного молока
• 1/2 стакана молока
• 4 пакета желатина Knox
• 1 пачка несоленого сливочного масла

ГАНАШ:

• 1 чашка полусладкой шоколадной крошки
• 1 чашка густых сливок

 

Инструкции по приготовлению торта «Птичье молоко»:

1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОРТА: Взбить яйца с сахаром до побеления и густоты (10 минут). Взбить муку, двигаясь в одном направлении, и вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму 9.дюймовая форма для кекса. Затем выпекать в духовке при температуре 350° до готовности. Охладить торт; затем разрежьте пополам и переложите слоями в две 9-дюймовые пружинные формы. Равномерно пропитать слои смесью молока и сахара. И намажьте 1/3 стакана крутого венчика на каждый корж. Затем отложите. (Слои будут тонкими.)

2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СМЕТАНОВОГО МУСА: Взбивайте сметану с сахаром в течение 15 минут. После добавьте сгущенку и взбивайте еще пять минут. В небольшой кастрюле взбейте желатин и молоко, пока смесь не закипит. Кроме того, добавьте сливочное масло и тщательно растопите, непрерывно взбивая. Снимите с огня и медленно вмешайте в сметанную смесь, взбивая еще две минуты (смесь станет жидкой). Затем равномерно разложите мусс по двум подготовленным разъемным формам и поставьте в холодильник до загустения (3-4 часа).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГАНАША: Подогрейте сливки в микроволновой печи до кипения. Вылейте на шоколадную стружку и дайте постоять несколько минут. После этого взбивайте, пока ганаш не соберется в ком и не остынет. В конце равномерно вылейте на два коржа и поставьте в холодильник до застывания.

Рецепт торта «Птичье молоко»

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 20 минут

Время охлаждения: 4 часа

Общее время: 4 часа 50 минут

Порции: 32 кусочка

Автор: Алёна Демьянчук

ВКУСНЫЙ ТОРТ «Птичье молоко»! Взбитая сметанная начинка превращается в нежный мусс, создавая желеобразный торт, известный как торт «Птичье молоко».

торт:

• 3 яйца

• 1/2 стакана сахара

• 1/2 стакана муки

• 2/3 Куп. молоко (или вода, растворенная в 4 ст.л. сахара)

Окайдел мусс:

• 2 фунта Смешан. 4 пакетика желатина Knox

• 1 пачка сливочного масла несоленого

Ганаш:

• ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОРТА: Яйца и сахар взбить до побеления и густоты (10 минут). смазанный маслом и посыпанный мукой 9дюймовая форма для кекса. Выпекать в разогретой до 350° духовке до готовности. Классный торт; затем разрезать пополам и переложить слои в две разъемные формы диаметром 9 дюймов. Равномерно пропитать слои смесью молока и сахара. Намазать 1/3 стакана прохладного взбитого бисквита на каждый корж. Отложить в сторону. (Слои будут тонкими.)

• ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СМЕТАНОВОГО МУСА: Взбивайте сметану и сахар в течение 15 минут. Добавьте сгущенное молоко и взбивайте еще 5 минут. В маленькой кастрюле взбейте желатин и молоко, пока смесь не закипит. Добавьте сливочное масло и тщательно растопите. , непрерывно взбивая Снять с огня и медленно вбить в сметанную смесь, взбивая еще две минуты (смесь станет жидкой) Равномерно Разлить мусс по двум подготовленным разъемным формам и поставить в холодильник до застывания (3-4 часа)

• ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГАНАША: Подогрейте сливки в микроволновой печи до кипения.