Строганина из рыбы по-калининградски – Свежие Рецепты – кулинарный сайт

Vk Odnoklassniki

Яндекс Дзен Facebook Instagram Pinterest Twitter Youtube

Вкл. режим чтения

Распечатать Поделиться

0 1 Vote

• Поделиться
• 13 361 просмотров
• Лайк 6
• 10 min
• Порций: 2
• Легко

В портовом городе всегда свои рыбные кулинарные традиции.

Вкусно!

Описание приготовления

В Калининграде обычно для строганины выбирают пеламиду, скумбрию, иногда ставриду. В классическом рецепте рекомендуется брать рыбу семейства сиговых.

Что понадобится:

• полотенце;
• острый нож.

Источник

Чепикова Елена

Для меня кулинария – это и каждодневное приготовление самых обычных блюд, и кулинарный поиск, и повод научиться чему-то. Я очень люблю смотреть кулинарные книги, читать необычные рецепты, просто любоваться фотографиями.

В каждой семье есть свои фирменные салаты, торты, какие-нибудь песочные крендели или вишнёвые наливки. Почему же не поделиться всей этой вкуснятиной? Пусть другие тоже попробуют себя в роли шеф-повара!

предыдущий

Слоёный салат с курицей, грибами и орехами «Гранатовое сердце»

следующий

Запеканка макаронная с грибами и сыром

Рецепты: вкусные, аппетитные из всех разделов кулинарии.

Бюджетные и простые на каждый день, шикарные и непростые на праздник. Сделаем вместе этот мир вкуснее! Хотите стать нашим автором? Пишите!

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ

Vk Odnoklassniki

Яндекс Дзен Facebook Instagram Pinterest Twitter Youtube

Свежие Рецепты © 2017–2023

Копирование материалов с сайта допускается только при наличии активной ссылки

строганина, пошаговый рецепт на 0 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Багет с тунцом и домашним майонезом

Тунец подойдет и в масле, и в собственном соку — какой вам больше нравится. Багет с тунцом можно завернуть в пергамент и взять с собой.

Юлия Высоцкая

2009 06:38:00″>15 сентября 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Такос с рыбой и грейпфрутовым соусом

Не любите кинзу, замените ее базиликом, петрушкой или зеленым луком.

Юлия Высоцкая

26 ноября 2014

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Закуска из семги с имбирем и огурцами

Я люблю восточную кухню, мне кажется, она просто не может надоесть! Соевый соус, разнообразные уксусы и заправки, большое количество зелени — все это делает ее очень аппетитной! Подписывайтесь на

Юлия Высоцкая

17 октября 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Закуска из семги с рисом

Салатный микс подойдет любой.

Юлия Высоцкая

05 июня 2009

Реклама

Любаша

21 ноября 2012

Приготовление

20 минут

Рецепт на:

3 персоны

 

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

соль

перец

рыба свежая замороженная (пеледь, муксун, омуль, чир, нельма или др. )

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

Это, конечно, блюдо жителей Севера. Свежую замороженную рыбу чистим от шкуры и очень тонко режем на пластинки и сразу начинаем есть, макая в соль+перец (некоторые любят с соусом, томатной пастой). Здесь нет таких морозов, поэтому рыбу так не едят -и не рекомендуется.

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

закускииз рыбырусская кухнярусская национальная кухня

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Что приготовить с вишней и черешней

Освежающие лимонады

Быстрый летний обед

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Ледяные суши с севера России

Павел и Ольга Сюткины

Ледяной должна быть не только водка.

Давайте будем честными. Одним из главных достижений русской культуры, которым предки русских щедро делились с народами Сибири и Дальнего Востока, была водка. Да-да, конечно: грамота, винтовки, колхозы и радио — все это было хорошо, но они пришли позже.

Пошла ли водка на пользу нашим соседям, трудно сказать. Но наш национальный напиток явно способствовал узам дружбы между народами. И этот культурный обмен имел еще одно неожиданное последствие. Когда русские поселенцы и землепроходцы привезли с собой водку, им нужно было еще одно. Нет, это была не рюмка. Это была правильная еда, чтобы пойти с рюмкой водки. Все русские блюда, которые люди ели с водкой, — заливное, маринованное жаркое и фаршированные пирожки — остались дома. И началось то, что советские ученые называли «взаимным обогащением кухонь братских народов».

Приезжие перешли на местные продукты, а на Севере это замороженная рыба. Эти продукты превратились в то, что можно хватать вилкой после рюмки водки. На самом деле, мы можем ошибаться насчет рюмки: вам понадобится больше, чем одна рюмка водки, чтобы победить простуду. «Без водки рыбу едят только собаки» — эта русская мудрость быстро захватила сердца и умы местных жителей.

Строганина в якутском ресторане «Махтал» — это искусство. Павел и Ольга Сюткины

Сначала, естественно, в качестве закуски была выбрана строганина. «Одним из любимых и действительно очень полезных блюд у якутов является строганина», — писал Вацлав Серошевский в 1896 году. Серошевский был человеком замечательной жизни. Он был сослан в Якутию за участие в революционном движении в Польше в 1879 году и затем всю свою научную жизнь посвятил изучению этого края. «Строганина — это замороженная, нарезанная рыба», — написал он. «Изготавливается из разных сортов лучшей рыбы: семги и стерляди».

Сегодня это блюдо чаще готовят из сибирской рыбы: сига, нельмы и муксуна. Строганина – настоящее лакомство. Но только в одном случае: когда он приготовлен строго по всем правилам. И здесь, прежде всего, важен способ его заморозки. Рыба, подвергшаяся неправильному хранению и разморозке, просто теряет свой неповторимый вкус. И что еще более важно, рыбу необходимо хранить при очень низкой температуре, чтобы ее можно было безопасно есть сырой.

Следующее задание — снять шкуру с замороженной рыбы. Мы сняли видео, так как это действительно сложно для новичка.

Для начала нам нужно отрезать рыбе нос. Будет мешать: трудно удерживать рыбу вертикально, когда она балансирует на своей круглой морде. И вы должны держать его таким образом, чтобы снять кожу со спины и брюшка рыбы.

Следующей сложной задачей является удаление чешуйчатой ​​кожи. Эта кожа, конечно, не сойдет, как «чулок». Это вы только в кулинарной книге Елены Молоховец прочитаете: «Подвесьте щуку на веревочке, сделайте надрез вокруг шеи и сдерните кожу, как чулок». Этот трюк не пройдет с замороженной рыбой.

Снять ножом кожу с живота и спины. Основная задача — убедиться, что каждая сторона кожи снята одним куском. Для начала нужно срезать плавники и кожу по бокам.

Павел и Ольга Сюткины

Далее отрезаем хвост. Нам он особо и не нужен — разве что положить его в кастрюлю с ухой или отдать коту. Затем аккуратно с помощью ножа сдергиваем кожу с хвостовой части рыбы. Как только вы оттяните кожу, вы захватываете ее плоскогубцами и осторожно отрываете от тела. Не надейтесь, что сможете сделать это с первой попытки. Кожа порвется. Но с практикой вы научитесь.

Как только вы отпустите хвост, вам нужно будет использовать полотенце, чтобы держаться за очищенную часть рыбы. Голой рукой не удержишь — рука соскользнет, ​​и ты отпустишь рыбу.

Павел и Ольга Сюткины

Есть еще один способ сделать это. Вы можете использовать нож и оборачивать кожу вокруг ножа, когда будете его стягивать. Этот способ требует некоторой сноровки, но осваивается довольно быстро (см. видео). И как только вы освоитесь, это будет более эффективно, чем использование плоскогубцев.

Все эти усилия с лихвой компенсируются вкусом самой строганины. Обязательно подайте блюдо с молотым черным перцем и солью вместе с кусочками рыбы. Вы обмакиваете каждый кусок рыбы в приправы, прежде чем бросить его в рот.

Павел и Ольга Сюткины

Блюдо, очень похожее на строганину, называется сагудай. Его готовят из замороженной рыбы, соли, перца и лука, но в этом блюде рыба не отделяется от рыбы длинными тонкими полосками, а просто нарезается кубиками.

Важно то, что сагудай быстро готовится и быстро съедается. Вы кладете его вместе, ждете около 15 минут, пока ароматы не смешаются, и сразу же едите. Если вы делаете его из соленой, а не свежемороженой сырой рыбы, вы можете хранить его максимум день или два.

Сагудай из свежепосоленной якутской нельмы — всегда подается с отварным картофелем, маслом и укропом. Павел и Ольга Сюткины

Строганина идеальна, кроме одного: у нее нет запаха. И не сразу сытно, так как жир застыл и ощущается больше в желудке, чем на языке.

Поиски вкуса, запаха, пряного аромата и тепла домашней еды вдохновили на создание идеального северного блюда.

Где-то в середине 19 века совместными усилиями путешественников и местных жителей появился заветный рецепт. В него входит та же замороженная рыба, соль и перец, растительное масло и лук. Вряд ли она появилась раньше, так как требует более-менее развитой инфраструктуры транспортировки и хранения. Если вы когда-нибудь пробовали замороженный лук, вы знаете, какая это пародия. Лук приходилось везти на крайний север еще «живым».

Когда все эти условия сошлись, на свет появилось блюдо под названием салат «Индигирка». В блюде, названном в честь реки на северо-востоке России в Якутии, используется любой вид сига. Естественно, рыбу замораживают целиком, а затем размораживают всего 10-15 минут, чтобы можно было снять кожу.

После снятия кожи филе рыбы отделяют от костей, нарезают кубиками и кладут в миску. Лук также нарезается кубиками и добавляется в миску. Затем их перемешивают между собой, слегка надавливая или отжимая кусочки лука, чтобы они выпустили свою жидкость. Добавьте соль и перец — абсолютно необходимые ингредиенты — и в конце добавьте немного растительного масла по вашему выбору.

Это блюдо просто в приготовлении, за исключением одной хитрости: времени. Вы должны подать его своим гостям буквально в тот момент, когда вы его приготовите. Именно замороженная рыба делает это блюдо вкусным и особенным.

Салат Индигирка. Павел и Ольга Сюткины

Эта закуска – прекрасный пример того, как рецепты возникают в результате культурных контактов между странами и их народами, а затем становятся частью обеих национальных кухонь.

И последний вопрос: Строганину можно делать только из сибирской рыбы? На это легко ответить. На Русском Севере его готовят из местного сига и балтийского лосося. Сегодня в калининградских ресторанах готовят строганину из скумбрии, красной форели и скумбрии. Другие сиги — атлантическая треска, путассу, пикша, хек и минтай. Эксперимент!

Fish Frozen Стоковые фото, картинки и изображения

Крупный план свежепойманного морского леща или sparus aurata на льду, выстроенного в очередь для продажи на греческом рыбном рынке. PREMIUM

Frozen fish in ice on the counter in store Витрина морепродуктов рыбного магазинаPREMIUM

Свежий норвежский лосось на льду в супермаркете, рынок свежих морепродуктовPREMIUM

Сырая вкусная свежая рыба на льду в магазине магазина. рыба дорадо на льду.ПРЕМИУМ

Зимняя рыбалка на байкале. самое глубокое пресноводное озеро на планете. ретушь тела рыбы.ПРЕМИУМ

Ловить окуня на снегу. Зимняя рыбалкаPREMIUM

Концепция зимней подледной рыбалки. окунь рыба и снасти лежат на снегу. ПРЕМИУМ

Свежая сырая рыба на рынке. различные рыбы на льдуPREMIUM

Рыба дорадо на льдуPREMIUM

Свежая сырая рыба европейская камбала на льдуPREMIUM

Сырая рыба на колотом льду, вид сверхуPREMIUM

Свежая рыба на льду крупным планом на открытом рынкеPREMIUM

Свежая рыба на льду в супермаркете. ПРЕМИУМ

Свежая сырая рыба на льду на деревянном столе. ПРЕМИУМ

Горизонтальный вид спереди на карпа, охлажденного подо льдом на рынке. ПРЕМИУМ

Свежая рыба на льду для продажи в ресторане. .PREMIUM

Подготовка к приготовлению морепродуктов. дорадо на льду, вид сверху. ПРЕМИУМ

Свежая сырая рыба на льду на деревянном столе. ПРЕМИУМ

Свежая рыба на льду.0003

Улов окуней и плотвы рыбака в пищу. ПРЕМИУМ

Зимняя рыбалка. рыба в снегу. окунь и плотваPREMIUM

Лапы красной утки крупным планом. дикая птица стоит на снегу. PREMIUM

Сырая красная рыба тилапия на льду. PREMIUM

Рыба дорадо на льду. морепродукты на рыбном рынкеPREMIUM

Рыба дорадо на большой морской соли крупным планом на голубом фоне.PREMIUM

Свежая сырая морская рыба на кубиках льда, крупным планомPREMIUM

Свежая сырая рыба в холодильнике супермаркета или ресторана во льду. концепция здорового питания из морепродуктовPREMIUM

Вид сверху на свежий хвост тунца на льду на черном фоне. PREMIUM

Свежий морской окунь на льдуPREMIUM

Замороженный лосось на льду. продажа морепродуктов в магазине. вкусная рыба для домашнего приготовления.ПРЕМИУМ

Зимняя рыбалка. рыба в снегу. окунь и плотваPREMIUM

Свежевыловленная рыба и другие морепродукты во льдуPREMIUM

Соленая рыба коптится на крючках в коптильнеPREMIUM

Разная рыба на прилавке со льдом на рынкеPREMIUM

Две туши рыбы дорадо на ледяной подушке на синем столе. ПРЕМИУМ

Свежий золотой помфрет замерзает на льду на рыбном рынке с копией пространства или в супермаркете свежести. концепция животных или сырых продуктов.PREMIUM

Свежая сырая морская рыба и кусочек лимона на поверхности льда.PREMIUM

Зимой морские животные погружаются в лед.PREMIUM

Зимняя рыбалка на озере Байкал. самое глубокое пресноводное озеро на планете. ретушь тела рыбы.ПРЕМИУМ

Свежая королевская дорада на черном фоне со льдом.ПРЕМИУМ

Свежая рыба в снегу на прилавке магазина. ПРЕМИУМ

Нильская тиляпия, замороженная на рынке, замороженная нильская тилапия в куче льда в супермаркете, смешанная рыба для продажи на фоне рынка со свежей рыбой с ледяным хеком. ПРЕМИУМ

Различные виды свежей рыбы на льду в супермаркете, вид сверху. крупным планом свежая рыба на ведерке со льдом или замороженная рыба в продуктовом магазине для использования в качестве фона для сырых продуктов. ПРЕМИУМ

Свежая рыба сарпа сальпа или салема порги на льду в коробке в супермаркете на продажу. ПРЕМИУМ

На рынке продается замороженная рыба во льду. натуральный фон из морепродуктов. рыба крупным планом на прилавке. сохранение свежести продукта во льду при низкой температуре.ПРЕМИУМ

Крупный европейский окунь на льду с жаберными сетями. 03

Свежая черная бочка на льду в отделе морепродуктовPREMIUM

Свежая морская рыба на колотом льду, крупный план.PREMIUM

Крупный план свежей тилапии, кладущейся на лед для покупок в супермаркете. PREMIUM

Два блестящих свежих рубиновых луциана на льду на рыбном рынке, множество других видов рыб на заднем плане. copy spacePREMIUM

Свежая королевская дорада на черном фоне со льдом.PREMIUM

Свежая рыбаPREMIUM

Мертвая рыба на льду замерзшего озераPREMIUM

Хороший улов окуня на зимней рыбалке. свежевыловленный трофей лежит на фоне холодного крупнозернистого снега. рыба сразу замерзла от морозаПРЕМИУМ

Зимняя рыбалка на Байкале. самое глубокое пресноводное озеро на планете. ретушь тела рыбы.ПРЕМИУМ

Рыба, покрытая снегом на сугробе.ПРЕМИУМ

Сырая рыба на прилавке рынка. Рыбы во льдуPREMIUM

Свежая голова осетр во льду на полке магазина крупным планом. ПРЕМИУМ

Женщина покупает морепродукты на местном рынке Джорджтауна, Пенанг, Малайзия. ПРЕМИУМ

Свежая рыба на льду, украшенная для продажи на рынке. ПРЕМИУМ

Свежая морская рыба красного люциана с рыбного рынка, замороженная в куске льда. ПРЕМИУМ

Свежая рыба с лимоном на рынке / сырая рыба морепродукты на льду, вид сверху, длиннохвостый тунец, восточный маленький тунецПРЕМИУМ

Свежая рыба на снегу, подледная рыбалка, съемка на открытом воздухе с мелкой глубиной резкости, особое внимание уделяется рыбным головам. 0003

Крупноглазый dentex или dentex macrophthalmus рыба на льду для продажи на греческом рыбном рынке.PREMIUM

Свежий кулачный рынокPREMIUM

Свежая рыба на льду на морском рынкеPREMIUM

Замороженная рыба во льду на прилавке в магазине .PREMIUM

Дорады, приготовленные в соли. запеченная рыба (дорада).ПРЕМИУМ

Морепродукты на рынке.ПРЕМИУМ

Две сырые рыбы дорадо на деревенском деревянном фоне, вид сверху.0003

Вид сверху на женские руки, готовящие свежие анчоусы. полезные сырые морепродуктыPREMIUM

Форель лежит на ледяной крошке, витрина. туши красной вкусной рыбы на прилавке-холодильнике в магазине. крупным планом.PREMIUM

Свежие креветки на льду на рынке морепродуктов, выборочный фокусPREMIUM

Только что пойманная щука с мелкой наживкой во рту, подледная зимняя рыбалкаPREMIUM

Улов окуня на зимней рыбалке. свежевыловленный трофей на фоне снега. ПРЕМИУМ

Улов дня — свежая рыба в старом транспортировочном контейнере, отфильтрованная дробь.