Пошаговый рецепт шарлотки с фото за 10.0 мин, автор Ольга Ложкина

Оценить

4.6

(56)

564.6

Купить продукты

Содержание:

Шарлотка — всеми любимый десерт, представляющий собой пирог из бисквитного теста и яблок. Принято считать, что шарлотка появилась во Франции. Хотя существуют ее аналоги и в других странах Европы, в том числе и в России. Традиционная шарлотка с яблоками готовится очень просто и из доступных ингредиентов. Особенно она актуальна в осенний период сбора урожая. Кроме яблок в шарлотку добавляют ягоды, груши и другие фрукты. Самое главное в приготовлении шарлотки — это хорошо взбить бисквитное тесто.

Автор: Ольга Ложкина,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

40 минут

Время на кухне

10 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Французская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Пшеничная мука хлебопекарная	160 г
Яблоки	250 г
Куриное яйцо	3 шт. = 180 г
Сахар	1 стакан = 180 г
Сливочное масло	20 г
Соль	по вкусу

Для украшения

Сахарная пудра

по желанию

заказать продукты

Сделать полезнее:

Возьмите вместо сахара мед или фруктозу. Используйте муку без глютена: кукурузную или овсяную.

Сделать разнообразнее:

Тесто у шарлотки получается достаточно сладким, поэтому можете смело брать яблоки покислее.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Куриные яйца и яблоки помойте. Духовку разогрейте до 180 °С.

Шаг 1

Яйца разбейте в глубокую миску. Добавьте сахар и соль.

Шаг 2

Взбейте яйца с сахаром до пышной пены.

Используйте для взбивания ручной электрический миксер, так пенаполучится очень пышной. Но если у вас его нет, то будет достаточно и обычного венчика.

Шаг 3

Добавьте в яичную смесь 1 стакан просеянной муки.

Муку просеивают для того, чтобы насытить ее кислородом и избежать комочков.

Шаг 4

Хорошо перемешайте яичную смесь и муку до однородной консистенции.

Шаг 5

Из яблока удалите сердцевину и нарежьте его крупным кубиком размером 1,5 см.

Шаг 6

Добавьте яблоки в тесто и аккуратно перемешайте лопаткой.

Шаг 7

Смажьте форму для запекания сливочным маслом и выложите тесто с яблоками. Отправьте шарлотку выпекаться в духовку на 30-40 минут.

Готовность шарлотки проверьте деревянной шпажкой — если шпажка вышла сухой, то шарлотка пропеклась.

Шаг 8

Готовую шарлотку извлеките из формы и посыпьте сахарной пудрой. Приятного аппетита.

произвести впечатление

Украсьте шарлотку взбитыми сливками и ягодами. В качестве напитка идеально подойдет крепкозаваренный черный чай или кофе.

Рецепт Шарлотка — Русская кухня

 

Шарлотка – традиционное блюдо русской кухни. Шарлотка представляет собой бисквитный пирог с нарезанными на кусочки яблоками. Шарлотку обычно готовят в августе, сентябре и октябре, когда в большом количестве поспевают садовые яблоки.

Рецепт шарлотки в таком виде, в каком мы знаем его сейчас, появился лишь в XX веке. Прообразом современной шарлотки стал старинный английский десерт Шарлотта, который готовили из размоченного хлеба с фруктовой начинкой, чаще всего яблочной. Изначально в русскую кухню пришел именно этот вариант рецепта шарлотки, который также называли яблочной бабкой. Со временем рецепт шарлотки трансформировался в привычный нам. Особую популярность и известность шарлотка приобрела в 80-90 годы за доступность ингредиентов и легкость приготовления.

Ниже мы приводим традиционный русский рецепт шарлотки из яблок. Из указанного количества ингредиентов получится шарлотка диаметром 26 см. Лично я люблю, когда в шарлотке довольно много яблок, поэтому кладу их большое количество. Так шарлотка получается очень нежной, в меру влажной и тающей во рту. Если вы любите больше бисквита с меньшим количеством яблок, просто сократите указанное количество яблок до 500 гр, оставив остальные ингредиенты без изменений. В зависимости от используемого сорта яблок вы можете отрегулировать количество сахара.

Ингредиенты – Шарлотка:

• Яблоки – 800 гр,
• яйца – 4 шт.,
• сахар – 180 гр,
• мука – 120 гр,
• разрыхлитель – 1 ч. ложка,
• корица – 1 ст. ложка,
• ванильный сахар – 1 ст. ложка,
• соль – 1 щепотка,
• сливочное масло – для смазывания формы.

Рецепт — Шарлотка:

1. Яблоки вымыть, вырезать сердцевины и нарезать яблоки на кубики или на тонкие ломтики.
2. К яблокам добавить 1 ст. ложку сахара, ванильный сахар и корицу. Перемешать.
3. Яйца тщательно вымыть и высушить.
4. Вылить их в чистую и сухую чашу для взбивания и взбить в густую пену.
5. Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахар. Взбивать до тех пор, пока масса не станет довольно крепкой и воздушной, около 5 минут. Хорошо взбитые яйца очень важны для получения воздушной текстуры шарлотки.
6. В отдельную миску просеять муку и разрыхлитель. Перемешать.
7. Небольшими порциями в яичную смесь всыпать муку и аккуратно перемешать лопаткой или миксером на низкой скорости. Должно получиться гладкое, шелковистое, однородное тесто, по консистенции напоминающее жидкую сметану. Не стоит слишком долго и тщательно вмешивать муку, чтобы не ушла воздушность.
8. Круглую форму для выпечки смазать маслом и вылить примерно четверть теста, распределив его по дну тонким слоем.
9. Оставшееся тесто вылить к яблокам и хорошо перемешать так, чтобы тесто равномерно распределилось по кусочкам яблок.
10. Полученную массу вылить в форму поверх теста и разровнять лопаткой.
11. Выпекать шарлотку в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 40-45 минут. Готовность шарлотки проверить деревянной шпажкой, вставленной в центр пирога, она должна выйти сухой.
12. Готовую шарлотку остудить буквально в течение 5-10 минут, за это время она стабилизируется, а края шарлотки отойдут от краев формы.
    Широкой плоской лопаткой провести между низом шарлотки и дном формы, а затем аккуратно переложить шарлотку на плоское блюдо.
13. Нарезать шарлотку на порционные куски и подавать в теплом виде с шариком мороженого или просто с чаем.

Видеорецепт – Шарлотка:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт шарлотки. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Рецепт шарлотки с клубникой и ревенем

Рецепты › Десерты › Клубнично-ревеневая Шарлотта

Десерты

Этот простой, но потрясающий десерт — идеальный выбор для весеннего праздника. Он включает в себя два лучших фрукта сезона в райском муссе, окруженном божьими пальчиками. Что не любить?!

Возможно, вы никогда раньше не ели шарлотку (мы не ели), но наверняка видели фотографии этого фантастического десерта.

Оригинал, charlotte russe, как говорят, был создан и назван французским шеф-поваром Мари-Антуаном Карем в честь принцессы Шарлотты, дочери его бывшего работодателя, короля Георга IV, и его нанимателя в то время, царя Александра I.0003

Шарлотка — десерт в форме. На сковороду выкладывают «божьи пальчики», хлеб или бисквит, а затем наполняют фруктами, муссом, баварским кремом, заварным кремом или любой их комбинацией. Хотя этот десерт выглядит сложным, как будто его может приготовить только кондитер, он обманчиво прост, и мы все знаем, что внешность может быть обманчивой.

Эта шарлотка состоит из трех основных, но простых частей: Покрытие разъемной формы хрустящими пальчиками, смоченными в сиропе со вкусом апельсина. Приготовление клубники и ревеня с сахаром до мягкости, стабилизация с помощью желатина и добавление взбитых сливок для создания мусса. Затем покройте шарлотку глазурью из фруктовых соков, чтобы придать ей красивый, драгоценный вид.

Делает

12 порций

Общее время

1 час + охлаждение (4 часа или ночь)

Распечатать рецепт

Распечатать сейчас

Поделиться рецептом

Ингредиенты

ДЛЯ СИРОПА, НАГРЕВ:

⅓ чашка каждая вода и Гранд Марнье

2 столовая ложка сахар

2 чайная ложка свежий лимонный сок

ДИП:

28 широкие четкие божьи пальчики

или 42 узких хрустящих пальчика (например, Whole Foods или Roland)

ДЛЯ МУССА И ГЛАЗУРИ, ВАР:

1 фунт. штук замороженной клубники и ревеня

2 чашки сахар

КОМБИНАТ:

3 столовая ложка вода

3 столовая ложка Великий Marnier

1 столовая ложка свежий лимонный сок

3 пкт. несладкий желатин (0,25 унции каждая )

БИТ:

1 ¾ чашки густые сливки

¼ чашка сахар

ПОСЫЛКА:

1 чайная ложка несладкий желатин

1 столовая ложка вода

Свежая клубника

Испытательная кухня Одобрено

Инструкции

Для сиропа нагрейте воду, Гранд Марнье и сахар в кастрюле на среднем огне, пока сахар не растворится; вмешайте лимонный сок, затем охладите сироп.

Линия Внутренняя сторона разъемной формы размером 8×3¾ дюйма, обернутая полиэтиленовой пленкой.

Окуните «божьи пальчики» в сироп, затем поставьте вертикально, выровняв по периметру формы, выложив пальчики сахарной стороной наружу. Повторите погружение и размещение пальцев, чтобы полностью покрыть дно кастрюли. (Вам придется разбить пальцы, чтобы заполнить все пробелы.)

Для мусса и глазури приготовьте замороженную клубнику и ревень с 2 стаканами сахара в кастрюле на среднем огне, пока они не станут мягкими, около 30 минут. Разлейте и оставьте 1 стакан жидкости для глазури, затем пюрируйте оставшуюся жидкость и твердые вещества для мусса; согреться.

Объединить 3 ст. вода, Гранд Марнье и лимонный сок; посыпать сверху 3 пакетиками желатина до полного впитывания, при необходимости перемешивая. Перемешайте гидратированный желатин с фруктовым пюре до полного растворения; прохладный.

Сливки и ¼ стакана сахара взбить миксером до жестких пиков; сложите в пюре из фруктов, затем вылейте в кастрюлю, выстланную дамскими пальчиками. Распределите мусс по бокам пальцев только по периметру (чтобы глазурь не вытекала по краям), затем разровняйте верх. Накройте и охладите шарлотку, пока она не застынет, по крайней мере, на 3 часа или на ночь.

Посыпать 1 ч.л. желатин более 1 ст. воды до полного растворения желатина.

Подогреть зарезервировано 1 стакан фруктовой жидкости в кастрюле с гидратированным желатином для глазури, пока желатин не растворится; прохладный.

Вылейте глазурь поверх мусса и охладите шарлотку до полного застывания, по крайней мере, 1 час. Выньте шарлотку из формы и украсьте свежей клубникой перед подачей на стол.

Оберните дно разъемной формы полиэтиленовой пленкой; отложить. Чтобы создать перевязь, положите две длинные полоски полиэтиленовой пленки перпендикулярно друг другу, поместите нижнюю часть в центр, затем согните полоски к центру.

Зафиксируйте кольцо кастрюли на дне, затем разверните полоски, чтобы задрапировать края сковороды.

Быстро окуните пальцы в сироп и разложите посыпанной сахаром стороной наружу по периметру формы, а затем на дне формы. Вам нужно будет сломать несколько пальцев, чтобы заполнить любые отверстия для прочной основы.

Половник 1 чашка только сока (без кусочков) из приготовленных фруктов и резерва. Это будет глазурь.

Пюрировать оставшиеся соки и вареные фрукты; согреться. Это станет муссом.

Тщательно вмешайте сливки во фруктовое пюре, чтобы не было карманов взбитых сливок.

Ложкой осторожно выдавите мусс по бокам пальцев, чтобы заполнить все трещинки и создать барьер. Это предотвратит вытекание глазури по бокам.

Убедитесь, что шарлотка охлаждена, а глазурь остыла, прежде чем заливать ее сверху; это предотвращает смешивание глазури с муссом.

Испытательная кухня Одобрено

Транскрипция

набухший желатин просто означает просто увлажнить или гидратировать желатин в прохладной жидкости перед тем, как растворить его в горячей жидкости, чтобы желатин набух, слегка капнуть им на поверхность жидкости, как только вы увидите, что он прозрачен, вы можете добавить больше, добавляя воду непосредственно в желатин или добавляя слишком много желатина в жидкости слишком быстро приведет к тому, что она слипнется

---

Пищевая ценность

Пищевая ценность

На порцию

Калорийность: 373

% дневной нормы*

Всего жиров 9009 1 14 г 21%

Насыщенные жиры 8 г 40%

Холестерин 79 мг 26%

Натрий 45 мг 1%

% Дневная норма*

Углеводы 59 г 19%

Белок 6 г

*Дневная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий.

*Примечание. Для вашего удобства, чтобы вам не приходилось входить в систему, чтобы использовать их, ваш ящик с рецептами и заметки хранятся в вашем браузере, а не на нашем сервере. Следовательно, они будут удалены, если вы очистите историю браузера или файлы cookie, и они не будут отображаться в отдельных браузерах или устройствах.

Мои примечания к этому рецепту

Любые личные изменения в этом рецепте, которые вы хотите отслеживать для своих целей? Запишите их здесь, и ваш браузер сохранит их до следующего посещения этой страницы. Обратите внимание, что они могут быть удалены, если вы очистите данные своего браузера или если мы реструктурируем сайт, поэтому вы можете сохранить резервную копию.

Необходимое оборудование/специальные ингредиенты

Хотите попробовать этот рецепт?

Ознакомьтесь с нашими рекомендациями по необходимому оборудованию и ингредиентам для приготовления этого рецепта. Все продукты, представленные в разделе «Кухня дома», выбираются нашими редакторами независимо друг от друга; мы можем получать партнерскую комиссию от соответствующих покупок по нашим ссылкам.

Набор мерных чашек/ложек OXO

Стеклянные мерные чашки для жидкостей из пирекса, 4 предмета

Stanton Trading Пластиковая разделочная доска размером 18 x 24 дюйма

Поварской нож Wusthof 8 дюймов

Полностью облицованная 2-квартовая кастрюля

Высокотемпературный скребок Rubbermaid

Norpro 8-дюймовая разъемная форма

Полностью облицованная 4-квартовая кастрюля

Ковш OXO

Кухонный комбайн Cuisinart на 14 чашек

7-скоростной цифровой ручной миксер KitchenAid

Матрешки из стекла Duralex, 10 шт.

Отзывы ()

Отображаемое имя (общедоступное):

Электронная почта (не общедоступная — только для проверки):

Содержание:

Адрес:

Рейтинг (0-5): ☆☆☆☆☆ Несъедобно★☆☆☆☆ Плохо★★☆☆☆ Не очень★★★☆☆ Средне★★★★☆ Хорошо★★★★★ Отлично

Почувствуй вкус вкуснятины!

Почувствуй вкус вкуснятины!

Подпишитесь сегодня на и получите 4 бесплатных цифровых книг ! Подписаться!

Ищете немного больше вдохновения или идей? С рецептами закусок, закусок, завтраков, поздних завтраков, обедов, ужинов, гарниров, напитков и десертов, от приготовления на гриле и барбекю до приготовления на медленном огне, приготовления заранее и всего, что между ними, мы стремимся помочь вам в ваших кулинарных начинаниях простым и ароматные рецепты.

Десерты

Пирог на пахте с лимоном и черникой и соусом из черники

Этот яркий и легкий пирог с пахтой и лимоном и черникой с черничным соусом зависит от …

Десерты

Пудинг с вишневым хлебом

Наш пудинг с вишневым хлебом преображает такие питательные продукты, как дробленая пшеница хлеб и свежие вишни в а …

Десерты

Чизкейк-суфле с малиновым соусом

Чизкейк-суфле без чувства вины с малиновым соусом ничуть не уступает чудесный как чизкейк …

Посмотреть больше рецептов

Рецепт Шарлотты Русс с ежевикой и корицей

Салли Абе

Пункт 1 из 1

• Десерт

90 272

сложный

• 2 часа 30 минут

Салли Абе использует контрастные осенние ароматы пряной, согревающей корицы и сочной, острой ежевики, дополненные декадентским глотком крем-де-мюр, чтобы воссоздать классику 19-го века, Charlotte Russe.

Впервые опубликовано в 2015 году

Мари Антонен Карем, как правило, приписывают изобретение этого десерта (наряду со многими другими блюдами), и считается, что он был назван в честь дочери Георга IV, принцессы Шарлотты, и Русса по-французски означает русский в честь тогдашнего начальника Карема, царя Александра.

Помимо сложной этимологии, Шарлотта Руссе традиционно состоит из дамских пальчиков, баварского крема (мы доберемся до этого через минуту), фруктов и желе. Как и во всех десертах, которым более ста лет, существует множество вариантов используемого крема или заварного крема, фруктов и слоев, но баваруа, как правило, является основным компонентом.

Баваруа — это яичный заварной крем со взбитыми сливками, прослоенный желатином. Его можно легко приправить ванилью, шоколадом, кофе или фруктами. Карему также обычно приписывают это изобретение. Я выбрал баварскую корицу, чтобы дополнить темные плоды ежевики для осеннего настроения.

undefined

Metric

Imperial

• 500 г ежевики
• 50 мл крем-де-мюр
• 50 г золотой сахарной пудры
• 4 листочка желатина, размягченного в холодной воде

• 140 г сахарной пудры
• 70 мл воды
• 70 мл крем-де-мюр

903 05 300 мл двойных сливок
• 300 мл молока
• 150 г золотистого кастера сахар
• 1 палочка корицы, разломанная на 3 части
• 4 яичных желтка
• 4 листочка желатина, размягченного в холодной воде

• 30 бисквитных палочек
• 400 г ежевики 90 267

СОХРАНИТЬ РЕЦЕПТ

ПЕЧАТЬ РЕЦЕПТА

1

Начните с приготовления желе. Поместите ежевику, крем-де-мюр и сахар в большую стеклянную миску и плотно накройте пищевой пленкой. Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой и оставьте настаиваться на 2 часа. По истечении этого времени из ежевики вытечет вся жидкость – у вас должно остаться примерно 200 мл жидкости

2

Пока ежевика настаивается, можно подготовить остальные компоненты. Чтобы приготовить сироп для пропитки, поместите сахар, сливки и воду в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Проварите 2 минуты и дайте остыть

3

Для баваруа взбить сливки до жестких пиков. Резерв в холодильнике

4

Нагрейте кастрюлю среднего размера на среднем огне, всыпьте 100 г сахара и добавьте корицу. Доведите сахар до темной карамели, затем добавьте молоко. Довести до кипения, пока весь сахар не растворится

5

Взбейте яичные желтки с оставшимся сахаром, пока они не увеличатся в объеме в два раза и при поднятии венчика смесь не превратится в ленты – это называется сабайон.

6

Процедите молоко через мелкое сито в чистую кастрюлю и доведите до кипения. Вылейте ⅓ молока в яйца и хорошо перемешайте, затем верните в кастрюлю и готовьте, пока оно не достигнет 82°C (или не покроет обратную сторону ложки).

7

Смешать с желатином и вылить на противень. Дайте остыть, прежде чем аккуратно добавить взбитые сливки. Смесь должна быть холодной, но не застывшей. Если смесь станет слишком холодной, осторожно взбейте до мягкости. Переложить в кондитерский мешок

8

Замочите «божьи пальчики» в сиропе на 5 секунд с каждой стороны, прежде чем выложить их внутри формы для торта. Обрежьте божьи пальчики, чтобы они аккуратно сели, чтобы сделать основу для шарлотки.

9

Выложите слой ежевики поверх бисквита, затем выдавите сливки. Разровняйте поверхность крема небольшим шпателем и поставьте в холодильник для застывания на 30 минут.

10

Чтобы приготовить желе, очень осторожно подогрейте жидкость из ежевики и добавьте замоченный желатин. Взбейте до растворения и переложите в кувшин в холодильник. Охладите желе, пока оно не станет вязкой консистенции. Если он будет слишком жидким при наливании на шарлотку, он будет стекать по бокам пальчиков.

11

Выложите кольцо из ежевики по краю крема и аккуратно вылейте желе в центр. Верните в холодильник для застывания. Лучше всего подавать в день приготовления

Впервые опубликовано в 2015 году

Салли Эбэ

Проработав пять лет на кухне ресторана The Ledbury, отмеченного двумя звездами Мишлен, Салли стала шеф-поваром The Harwood Arms в Лондоне.

Вам также может понравиться

Великие итальянские повара

Zuppa inglese

Zuppa inglese

от Валерии Неккио

Великие итальянские повара

Полный путеводитель по Эмилии-Романье для гурманов

Полный путеводитель для гурманов по Эмилии-Романье

от великих итальянских поваров

Великие итальянские повара

Наши лучшие Меню рождественского ужина: Эмилия-Романья

Наше лучшее меню рождественского ужина: Эмилия-Романья.